Колбаса Фуэт - популярная испанская вяленая колбаса. Самостоятельное изготовление, технология.
Вставка
- Опубліковано 23 сер 2018
- Обсудить данный рецепт на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/to...
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Необходимые для этого рецепта - смеси приправ, натуральную оболочку, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр и гигрометр найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.
www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
/ emkolbaski.kolbaskin - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
club59188828 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки UA-cam
__
Сырье: свиная лопатка - 1 кг
или нежирная свинина (например, окорок) 500 гр + 500 гр свиная грудинка с содержанием жира не более 50%
Ингредиенты:
• Соль нитритная - 26 гр
• Молоко сухое - 30 гр
• Колбасная смесь «Фуэт» - 7 гр
• Стартовые культуры Флора Италия - 5 гр
Оболочка: свиная черева калибром 32/34 (возможно использование большего калибра свиной черевы)
Оборудование: колбасный шприц, климатическая камера, приборы контроля (термометр, гигрометр).
Технология.
Сырье охладить до 0…+2 град. и измельчить с помощью мясорубки через решетку 5 мм. Добавить все сухие ингредиенты в фарш и перемешивать до их равномерного распределения, но не перегревать фарш руками, показатель перегретого фарша - размазывающийся жир.
Набить фаршемассу в оболочку и «связать» колбасные батоны.
Поместить батоны в условия высокой влажности.
Вяление.
Поместить батоны в полиэтиленовый пакет на 1-2 суток при комнатной температуре, затем направить в этом же пакете на досаливание в холодильник при +2…+4 град. на 2-3 суток.
На 5-е сутки опрыскать колбасу суспензией белой благородной плесени и направить на вяление при влажности 82…85% и температуре +8…+12 на 8-10 суток, затем снизить влажность до 70...75% и поднять температуру до +12…+15 и вести вяление еще 10-45 суток до потери веса на 25...45%. - Навчання та стиль
Добрый день! Очень нравится фуэт. Возможно ли сделать без термокамеры, например на балконе?
Ролик на канале, смотрите
Добрый день. Можно ли использовать мембрин и вялить без термокамеры?
Плесень не вырастет
Добрый день. Подскажите пожалуйста, можно ли сделать без Вашей смеси приправ? У меня просто нет возможности купить её. Можно ли расписать граммовку приправ на 1 кг сырья?
Посмотрите состав на сайте. Граммовок не будет, извините, это коммерческая информация
Павел. Добрый день. Подскажите 1. Смесь фуэт это набор специй? 2. Если сделать предпосол. На какое время. 3-4 дня хватит? Отепление со стартами пару дней и в камеру?
Убрать понятие предпосол и забыть навсегда) все остальное в ролике
@@emkolbaski а предпосол совсем понятие убрать или конкретно в этой колбасе?
@@user-le7cu7yi4n во всех колбасах его нужно убрать. Абсолютно
@@emkolbaskiа почему так?
@@user-le7cu7yi4n чтобы уйти от всех проблем которые вас ждут впереди
Как простое можно сделать сложным
Подскажите, айцел оболочка хорошо проницаемая или плохо проницаемая?
Да Хорошо приницаемая При ней даже коптить можно Это считается одна из хороших оболочек Проницаемая
@@user-jd1jv8pr5v благодарю
Кто может подсказать.... Сделал колбасу фуэт, все получилось. Делал сыровял, раз 10 норм все. Недавно сделал в свиной натуральной оболочке, и в белковой оболочке. В обоих случаях колбаса не сохнет. Тонкая обычно уже хоть через 3 недели кушать можно, а тут 1.5 месяца и она внутри мягкая. В холодильнике лежит
Я никогда не кладу в холодильник Сразу вешаю и колбоса точь в точь как в магазине
Ни одного комментария нет??
Только открыли)
А специи это сикрет,? Готовый набор специй только у тебя нужно заказывать
@@goge661 ну соберите сами, никаких проблем
А можно попросить Вашего оператора не скакать покадрово. Смотреть ролик невозможно. В своё время так же снимали "Едим дома" с Высоцкой. От такого видео начинает кружиться голова. Не надо зрителей готовить к полётам в космос.
С уважением.
колбаса вообще-то испанская, а не итальянская. что и в названии даже прописано русским по белому)) так что, Павел явно несколько раз оговорился.
А ты не знаеш кардамон или мускат😂😂😂😂