SOPPRESSATA salami recipe. curing meat. How to make italian salami.
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- Опубліковано 25 вер 2021
- curing meat. How to make italian salami. Soppressata salami recipe. The name derives from the pressure during the drying, giving it a flattened shape.
Soppressata is a type of salami recognized as a traditional Italian product and widespread over Italy. The soppressata salami is believed to have originated in the Basilicata/Calabria region, according to writings dating from 1719.
The product became known in the rest of Europe and in the Americas, mainly in the United States, thanks to Italian immigrants.
Soppressata salami ingredients
1000 g pork leg;
20 g salt;
5 g sugar;
5 g ground red pepper;
5 g garlic;
3g curing salt 2;
2 g ground white pepper;
2 g crushed black pepper;
2 g red pepper flakes;
1 g rosemary oil (natural antioxidant)
50 ml of dry white wine;
0.1 g Penicillium Nalgiovense mold;
0.1 g bacterial starter culture; - Розваги
Colageno 80mm: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-para-copa-80mm/
какие из этих явлений Вы считаете на 100% существующими реально: 1. Большой взрыв,реликтовое излучение. 2. Темная энергия. 3.Темная материя. 4. Кротовые норы. 5. Черные дыры как искривленное пространство. 6. Доминирует в макромире и микромире сила притяжение, а не приталкивание(отталкивание). 7.Дискретность гравитационного поля и гравитон. 8. Кваркглюонное строение протона. 9. Струны (суперструны),мембраны. 10.Геометрия Лобачевского. 11. Бозон Хипстера …Просто по пунктам пожалуста поделитесь, где считаете 100% реально и правдиво, а где нереально и ложь)
A internet é a biblioteca de Alexandria na mão de cada um. Conhecimento sem limites. Parabéns pela sua arte!
Mandou a braba 👏👏👏👏
Disse tudo ! 👏👏👏👏
Já aprendi a fazer pão caseiro, agora estou tentado a fazer essas receitas, já já até queijo vou estar fazendo.
Грандиозно... 👏 Прям до конца не могу поверить, что всё делает один человек...
Parabéns, como sempre maravilhoso
Façam mais vídeos, adoro relaxar vendo o trabalho maravilhoso de vocês. 🍻👏
Obra de arte comestível, sensacional
Really amazing and very easy way thanks for sharing and have a nice Sunday Greetings
Caraca!!! Esse canal é incrível! Sempre tive curiosidade em saber como que essas coisas são feitas... Considero uma verdadeira obra de arte! Parabéns pelo conteúdo
Beautiful sopressata! It looks amazing and I bet it tastes even better. You are a true artist!
Muito bom. Fiz uma receita inspirado pelo canal. Linguiça de costela e suam de porco. Ficou maravilhosa.
Show nota 10👏👏👏
Vocês são top..
Parabéns 👏👏👏
Parece que ficou muito bom, vou ter que fazer. Obrigado por compartilhar!
Muito top.
Bastante conhecimento envolvido.
Mais um inscrito.
Большое спасибо за интересные рецепты.
Trabalho fantástico. Precisamos de mais conteúdo deste tipo.👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Parabéns uma peça realmente bonita
Não conhecia !! Valeu brou !! 🖖🏻
Que coisa mais linda! ❤️
Super aprender todos sus conocimientos.Gracias
Cada receita melhor que a outra.....deu água na boca, parabéns pelo seu trabalho.
Bravo! Muito bem, amigo!!
Спасибо большое за рецепт. Супер просто.Здоровья вам.
excellent -- I remember this type being sold in the butcher shops in my homeland Germany
Cara estou vivendo uma relaçao de amor e odio pelo seu trabalho ! pq tudo que vc faz eu quero fazer tbm kkkkkk meu parabens e muito obrigado por dividir sua experiencia conosco !!
Спасибо большое за 🤩🤝👍🏻
Excelente 👍
Show papai!!!
Maravilha...
Lindo!lindo!lindo!
Превосходно! Просто здорово! Благодарю за Ваш труд.
С уважением Игорь Зыков. 🤝
Отличный рецепт. Обязательно попробую.:)
Попробовал?)
А 3г соли не мало?
@@user-up4go6kz6d 3 грамма нитритной соли достаточно. А поваренной указано 20 г на 1 кг.
Ah. Essa vou ter que fazer
Show!
That looks fantastic, wonderful colour and I bet it tasted terrific.
Boa noite!
Excelente trabalho.
Vc poderia fazer um vídeo mostrando quais equipamentos precisamos para fazer todas essas receitas.
Boa noite. Obrigado pela sugestão. Vou tentar incluir a informação sobre os equipamentos.
У Вас золотые руки
Estoy aprendiendo muy buenos chacinados ok.
Час ночи
Сижу, слюной захлебываюсь)
Essa música da uma paz
Надо будет попробовать
Work of art
Eu amo esse canaaaal! Um sugestão: Boudin, de frutos do mar ou de porco mesmo
Abraço!
Boudin is usually made in Louisiana in America. It's a French blood sausage.
Oh my God thank you My favorite snack growing up now I know how to make it
Hood job. Congratulations from Italy.
New sub.......your channel is absolutely fascinating 👌
Thanks
Delícia. Vou fazer. Obrigada por compartilhar ❤️
Ottimo lavoro;)
estavamos com saudade
Épico
Щож треба буде спробувати повторити 😃 дякую за рецепт!
Very good 👍
👍👍
Ate eu q num bebo pinga, com um salame desses e um limão caia bem ! Shows..
Ummmmm... 👌👌👌👌👌😋😋😋😋😋😋😋😋😋.... Looks really good........ 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
I've been curing my sausages year I always use real skin
What are you using looks really nice salami
Ótimo canal!! Pergunta de leigo portanto desculpa a ignorância se consome é com essa cobertura branca ou tem que lavar antes?
É comum tirar o colageno que envolve o salame antes do consumo. (Removeria a parte branca)
Esse canal é uma maravilha do mundo moderno.
Uma dúvida: ao invés da tripa de colágeno, posso usar as tripas naturais, como suína e bovina, para ensacar os embutidos?
Pode sim, as tripas naturais são ótimas para controlar a perda de umidade.
@@charcutaria Muito obrigado pela resposta, e parabéns pelo canal. seu conteúdo é excelente!
Beautiful! Curious why you press the salami before hanging it?
It is the traditional shape of this salami. Soppressata means "pressed" in Italian. As a benefit of the reduced diameter, it cures faster.
Hello, what would be a natural substitute to the instacure#2... as well would this change the process at all? Thanks in advance :)
👍👍👍👏
Very nice. 8s it possible to make it without sugar???
Sugar is used in the fermentation process, it will be consumed by the starter culture lactic bacterias. It is possible, but in this case do it without the sugar and without the starter culture.
Poderia filmar com mais detalhes como passar a carne já processada para dentro da tripa?
Музыка приятная очень
Спасибо за рецепт. Подскажите, где взять такой пенициллин?
поищите интернет магазинах MOLD 600 (Дания)
@@odis6937 Благодарю
Buongiorno sono Giovanni e chiamo da Roma, seguo le tue preparazioni di salumi e sono ammirato. Complimenti io ho provato ma è andato male: il periodo sbagliato la temperatura la umidità etc… ho imparato molto, non so se trovo penicillina e batteri starter forse li trovo in farmacia?? Comunque grazie Giovanni
Ciao Gianni, grazie! La penicillina può essere utilizzata allo stesso modo del rivestimento del formaggio brie (penicillina candidum). I batteri, puoi farne a meno, è facoltativo, oppure usa un batterio lattico.
8,28 часов, я не спал, я в жизни не буду готовить колбасу, на кой я это смотрю 'о'
Una pregunta más, vuestro colageno no tengo fiorma de que me lo envíen a Reino Unido, donde podría o cómo comprarlo amigo? Gracias de antemano
encontrará en marketplaces como amazon
Amigo parabéns pelo conteúdo. Preciso da opnião de um profissional. Você indica os modelos de defumadores elétricos Fenix ou DEF-350? Se consegue fazer defumação a frio também nesses modelos? Gostaria da sua opinião se possível. Obrigado.
O Fênix vem com o termômetro sonda, que é muito bom para uma defumação mais precisa. Sobre a defumação a frio, há uma resistência menor para queimar a madeira sem aquecer demais o ambiente, pdoe perguntar pro pessoal da produxxi. acabei nunca usando para a defumação fria pois faço com o gerador de fumaça externo, esse aqui: charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/
@@charcutaria Obrigado pelas informações. Um abraço.
✌️👍👍
How long did it take to dry?
De forma geral teria um tempo mínimo pra a cura dos salames ou simplesmente a perda do peso? Fiz alguns salames que com cerca de 1 mês já perderam cerca de 30% do peso, seria isso mesmo ? Parabéns pelo trabalho !
O controle correto é pela perda de peso. Gosto de deixar perder 40% a 45% do peso. O tempo pode variar pela espessura do salame, umidade, temperatura e ventilação. Um salame fino, tripa calibre 40/45, em 30 a 40 dias geralmente está pronto. Salames mais espessos, tripa 60 a 80, por exemplo, vão levar 60 a 90 dias, no mínimo. Por essas referências, se o seu estiver perdendo peso muito rápido, aumente a umidade e/ou reduza a ventilação.
I did not see the white wine. When did you add it?
what sort of ferment it is?
- Пап, а есть такая машина - туда палку, а оттуда баран?
- Да сынок, это твоя мама..
Eu gosto quando aparece a Cultura Starter como ingrediente das receitas. Só de ver o nome.
Ôxe!
hello, what do you mean by starter?
what bacteria ?
thx
Отлично 👍
#Bellisimo
Cuánto tiempo tiene que estar en el refrigerador
Hasta que pierda el 45% de su peso total. Creo que la pérdida es proporcional a la temperatura y la humedad que guardas en el frigorífico.
you're making me so hungry
Где ж купить этот пеницилий и прочие прибамбасы.
Через отверстия грибок не проникнет внутрь?
👍
Ouu soo lammmiii
Эх под такую колбаску да Бородинского хлебушка! С виду она просто шикарна! А за рецептом Бородинского заходите ко мне как раз сегодня пекла и видео выставила.
Curious why leg, but I guess anything is pork right? I'll have to try it to see if it has less silver skin, but I think the fat is lower in leg than shoulder or butt. As for the pepper, pro tip, trader joe sells a calabrese pepper spread that work wonders in soppressata (tastes just like traditional soppressata calabrese, which isn't the smokey pepper flavor from most US chiles).
Tenho uma pergunta, há grande necessidade de uma câmara para maturar ? Lembro que antigamente meus avos faziam salames e pendurava em uma varanda protegida do sol e ventilada e sempre ficavam perfeitos os salames.
Eu deixo os meus na temperatura ambiente e ficam bons de sabor
Oi Luis Gustavo. A câmara garante que o produto final tenha um padrão e mais segurança contra contaminações. A gama e a velocidade que possíveis patógenos podem proliferam aumenta com a elevação da temperatura. Se o ambiente estiver mais seco, úmido, quente, frio, com vento, sem vento, tudo isso vai alterar o produto final. Ou seja, terá um processo menos preciso, controlado. Geralmente os salames que ficam no tempo são defumados, pois a defumação ajuda na proteção. A câmara é um advento mais recente que oferece segurança e controle no processo. Caso queira fazer no tempo, recomendo que capriche na condimentação e defume para auxiliar na proteção.
5:20 I assume you press those to eliminate any air pockets?
It ripen faster this way. Soppressata means "pressed" in Italian. It is a peculiarity of this salami.
Why not use natural casing? Is it too difficult?
Was a choice, its not difficult. In other recipes i used natural ones.
like for music
Applause from Russia, Podolsk city
Devine!
How many days did you hang it for?
About 45 days. Its better to control by weight loss. Hang it until lose 40% of the weight.
Прекрасный канал. ОТЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ!!!
2:37
Что такое СТАРТЕР КУЛЬТУРА?! Есть у неё другое название?!
Acredito que não, pois é uma cultura de bactérias fermentadoras.
en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid_bacteria
@@charcutaria
Спасибо. Сколько дней должно салями висеть в холодильнике?!
Gostaria de saber onde encontrar os ingredientes para temperar a carne se possível?
charcutaria.org/loja
I really need a cold room to start doing this
Класс! А если соль нитритная 0,5%-0,6% , сколько соли добавлять?
В этом случае не используйте обычную соль, просто используйте нитритную соль. 23 г нитритной соли.
@@charcutaria Спасибо! Удачи Вам.