SOPPRESSATA salami recipe. curing meat. How to make italian salami.
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- Опубліковано 30 лис 2024
- curing meat. How to make italian salami. Soppressata salami recipe. The name derives from the pressure during the drying, giving it a flattened shape.
Soppressata is a type of salami recognized as a traditional Italian product and widespread over Italy. The soppressata salami is believed to have originated in the Basilicata/Calabria region, according to writings dating from 1719.
The product became known in the rest of Europe and in the Americas, mainly in the United States, thanks to Italian immigrants.
Soppressata salami ingredients
1000 g pork leg;
20 g salt;
5 g sugar;
5 g ground red pepper;
5 g garlic;
3g curing salt 2;
2 g ground white pepper;
2 g crushed black pepper;
2 g red pepper flakes;
1 g rosemary oil (natural antioxidant)
50 ml of dry white wine;
0.1 g Penicillium Nalgiovense mold;
0.1 g bacterial starter culture;
Colageno 80mm: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-para-copa-80mm/
какие из этих явлений Вы считаете на 100% существующими реально: 1. Большой взрыв,реликтовое излучение. 2. Темная энергия. 3.Темная материя. 4. Кротовые норы. 5. Черные дыры как искривленное пространство. 6. Доминирует в макромире и микромире сила притяжение, а не приталкивание(отталкивание). 7.Дискретность гравитационного поля и гравитон. 8. Кваркглюонное строение протона. 9. Струны (суперструны),мембраны. 10.Геометрия Лобачевского. 11. Бозон Хипстера …Просто по пунктам пожалуста поделитесь, где считаете 100% реально и правдиво, а где нереально и ложь)
A internet é a biblioteca de Alexandria na mão de cada um. Conhecimento sem limites. Parabéns pela sua arte!
Mandou a braba 👏👏👏👏
Disse tudo ! 👏👏👏👏
Soy de mexico🇲🇽 pero no hablo italiano, pero me facina toda la comida de allá, sus preoaraciones y todo tipo de carnes curadas que preparan, ojala algun dia pueda visitarlos
Грандиозно... 👏 Прям до конца не могу поверить, что всё делает один человек...
Beautiful sopressata! It looks amazing and I bet it tastes even better. You are a true artist!
Já aprendi a fazer pão caseiro, agora estou tentado a fazer essas receitas, já já até queijo vou estar fazendo.
Parece que ficou muito bom, vou ter que fazer. Obrigado por compartilhar!
Really amazing and very easy way thanks for sharing and have a nice Sunday Greetings
Cada receita melhor que a outra.....deu água na boca, parabéns pelo seu trabalho.
Façam mais vídeos, adoro relaxar vendo o trabalho maravilhoso de vocês. 🍻👏
Caraca!!! Esse canal é incrível! Sempre tive curiosidade em saber como que essas coisas são feitas... Considero uma verdadeira obra de arte! Parabéns pelo conteúdo
Muito bom. Fiz uma receita inspirado pelo canal. Linguiça de costela e suam de porco. Ficou maravilhosa.
Parabéns, como sempre maravilhoso
Cara estou vivendo uma relaçao de amor e odio pelo seu trabalho ! pq tudo que vc faz eu quero fazer tbm kkkkkk meu parabens e muito obrigado por dividir sua experiencia conosco !!
Obra de arte comestível, sensacional
Trabalho fantástico. Precisamos de mais conteúdo deste tipo.👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Эх под такую колбаску да Бородинского хлебушка! С виду она просто шикарна! А за рецептом Бородинского заходите ко мне как раз сегодня пекла и видео выставила.
excellent -- I remember this type being sold in the butcher shops in my homeland Germany
Vocês são top..
Parabéns 👏👏👏
Большое спасибо за интересные рецепты.
Превосходно! Просто здорово! Благодарю за Ваш труд.
С уважением Игорь Зыков. 🤝
Boa noite!
Excelente trabalho.
Vc poderia fazer um vídeo mostrando quais equipamentos precisamos para fazer todas essas receitas.
Boa noite. Obrigado pela sugestão. Vou tentar incluir a informação sobre os equipamentos.
Show nota 10👏👏👏
That looks fantastic, wonderful colour and I bet it tasted terrific.
Спасибо большое за рецепт. Супер просто.Здоровья вам.
Отличный рецепт. Обязательно попробую.:)
Попробовал?)
А 3г соли не мало?
@@МиненкоВиталий-п8ь 3 грамма нитритной соли достаточно. А поваренной указано 20 г на 1 кг.
Não conhecia !! Valeu brou !! 🖖🏻
Muito top.
Bastante conhecimento envolvido.
Mais um inscrito.
Que coisa mais linda! ❤️
Ate eu q num bebo pinga, com um salame desses e um limão caia bem ! Shows..
Super aprender todos sus conocimientos.Gracias
Час ночи
Сижу, слюной захлебываюсь)
New sub.......your channel is absolutely fascinating 👌
Oh my God thank you My favorite snack growing up now I know how to make it
Parabéns uma peça realmente bonita
Спасибо большое за 🤩🤝👍🏻
Poderia filmar com mais detalhes como passar a carne já processada para dentro da tripa?
Esse canal é uma maravilha do mundo moderno.
Uma dúvida: ao invés da tripa de colágeno, posso usar as tripas naturais, como suína e bovina, para ensacar os embutidos?
Pode sim, as tripas naturais são ótimas para controlar a perda de umidade.
@@charcutaria Muito obrigado pela resposta, e parabéns pelo canal. seu conteúdo é excelente!
Щож треба буде спробувати повторити 😃 дякую за рецепт!
Essa música da uma paz
Ah. Essa vou ter que fazer
Estoy aprendiendo muy buenos chacinados ok.
Hood job. Congratulations from Italy.
Надо будет попробовать
У Вас золотые руки
Excelente
Beautiful! Curious why you press the salami before hanging it?
It is the traditional shape of this salami. Soppressata means "pressed" in Italian. As a benefit of the reduced diameter, it cures faster.
I've been curing my sausages year I always use real skin
What are you using looks really nice salami
Bravo! Muito bem, amigo!!
👍👍
Eu amo esse canaaaal! Um sugestão: Boudin, de frutos do mar ou de porco mesmo
Abraço!
Boudin is usually made in Louisiana in America. It's a French blood sausage.
Show papai!!!
Спасибо за рецепт. Подскажите, где взять такой пенициллин?
поищите интернет магазинах MOLD 600 (Дания)
@@odis6937 Благодарю
Excelente 👍
Ummmmm... 👌👌👌👌👌😋😋😋😋😋😋😋😋😋.... Looks really good........ 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Work of art
Show!
Buongiorno sono Giovanni e chiamo da Roma, seguo le tue preparazioni di salumi e sono ammirato. Complimenti io ho provato ma è andato male: il periodo sbagliato la temperatura la umidità etc… ho imparato molto, non so se trovo penicillina e batteri starter forse li trovo in farmacia?? Comunque grazie Giovanni
Ciao Gianni, grazie! La penicillina può essere utilizzata allo stesso modo del rivestimento del formaggio brie (penicillina candidum). I batteri, puoi farne a meno, è facoltativo, oppure usa un batterio lattico.
Soppressata
1000 g pork leg;
20 g salt;
5 g sugar;
5 g ground red pepper;
5 g garlic;
3g curing salt 2;
2 g ground white pepper;
2 g crushed black pepper;
2 g red pepper flakes;
1 g rosemary oil (natural antioxidant)
50 ml of dry white wine
Very nice. 8s it possible to make it without sugar???
Sugar is used in the fermentation process, it will be consumed by the starter culture lactic bacterias. It is possible, but in this case do it without the sugar and without the starter culture.
estavamos com saudade
De forma geral teria um tempo mínimo pra a cura dos salames ou simplesmente a perda do peso? Fiz alguns salames que com cerca de 1 mês já perderam cerca de 30% do peso, seria isso mesmo ? Parabéns pelo trabalho !
O controle correto é pela perda de peso. Gosto de deixar perder 40% a 45% do peso. O tempo pode variar pela espessura do salame, umidade, temperatura e ventilação. Um salame fino, tripa calibre 40/45, em 30 a 40 dias geralmente está pronto. Salames mais espessos, tripa 60 a 80, por exemplo, vão levar 60 a 90 dias, no mínimo. Por essas referências, se o seu estiver perdendo peso muito rápido, aumente a umidade e/ou reduza a ventilação.
Curious why leg, but I guess anything is pork right? I'll have to try it to see if it has less silver skin, but I think the fat is lower in leg than shoulder or butt. As for the pepper, pro tip, trader joe sells a calabrese pepper spread that work wonders in soppressata (tastes just like traditional soppressata calabrese, which isn't the smokey pepper flavor from most US chiles).
Una pregunta más, vuestro colageno no tengo fiorma de que me lo envíen a Reino Unido, donde podría o cómo comprarlo amigo? Gracias de antemano
encontrará en marketplaces como amazon
Amigo parabéns pelo conteúdo. Preciso da opnião de um profissional. Você indica os modelos de defumadores elétricos Fenix ou DEF-350? Se consegue fazer defumação a frio também nesses modelos? Gostaria da sua opinião se possível. Obrigado.
O Fênix vem com o termômetro sonda, que é muito bom para uma defumação mais precisa. Sobre a defumação a frio, há uma resistência menor para queimar a madeira sem aquecer demais o ambiente, pdoe perguntar pro pessoal da produxxi. acabei nunca usando para a defumação fria pois faço com o gerador de fumaça externo, esse aqui: charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/
@@charcutaria Obrigado pelas informações. Um abraço.
Hello, what would be a natural substitute to the instacure#2... as well would this change the process at all? Thanks in advance :)
I did not see the white wine. When did you add it?
Tenho uma pergunta, há grande necessidade de uma câmara para maturar ? Lembro que antigamente meus avos faziam salames e pendurava em uma varanda protegida do sol e ventilada e sempre ficavam perfeitos os salames.
Eu deixo os meus na temperatura ambiente e ficam bons de sabor
Oi Luis Gustavo. A câmara garante que o produto final tenha um padrão e mais segurança contra contaminações. A gama e a velocidade que possíveis patógenos podem proliferam aumenta com a elevação da temperatura. Se o ambiente estiver mais seco, úmido, quente, frio, com vento, sem vento, tudo isso vai alterar o produto final. Ou seja, terá um processo menos preciso, controlado. Geralmente os salames que ficam no tempo são defumados, pois a defumação ajuda na proteção. A câmara é um advento mais recente que oferece segurança e controle no processo. Caso queira fazer no tempo, recomendo que capriche na condimentação e defume para auxiliar na proteção.
Lindo!lindo!lindo!
Cuánto tiempo tiene que estar en el refrigerador
Hasta que pierda el 45% de su peso total. Creo que la pérdida es proporcional a la temperatura y la humedad que guardas en el frigorífico.
- Пап, а есть такая машина - туда палку, а оттуда баран?
- Да сынок, это твоя мама..
How long did it take to dry?
Maravilha...
Delícia. Vou fazer. Obrigada por compartilhar ❤️
Thanks
Eu gosto quando aparece a Cultura Starter como ingrediente das receitas. Só de ver o nome.
Ôxe!
Applause from Russia, Podolsk city
8,28 часов, я не спал, я в жизни не буду готовить колбасу, на кой я это смотрю 'о'
Ottimo lavoro;)
what sort of ferment it is?
hello, what do you mean by starter?
what bacteria ?
thx
5:20 I assume you press those to eliminate any air pockets?
It ripen faster this way. Soppressata means "pressed" in Italian. It is a peculiarity of this salami.
Где ж купить этот пеницилий и прочие прибамбасы.
Why not use natural casing? Is it too difficult?
Was a choice, its not difficult. In other recipes i used natural ones.
Épico
Very good 👍
Через отверстия грибок не проникнет внутрь?
Para que o salame perca os 45% aproximados, é necessário que fique por volta de 30 dias no ambiente de até 12 °C (levando em consideração o tamanho que utilizou no vídeo) ?
Oi Henrique. Provavelmente um pouco mais do que isso, entre 40 e 50 dias. As condições da câmara e a intensidade da ventilação influenciam bastante nesse tempo.
@@charcutaria Muito obrigado!
I really need a cold room to start doing this
How many days did you hang it for?
About 45 days. Its better to control by weight loss. Hang it until lose 40% of the weight.
Класс! А если соль нитритная 0,5%-0,6% , сколько соли добавлять?
В этом случае не используйте обычную соль, просто используйте нитритную соль. 23 г нитритной соли.
@@charcutaria Спасибо! Удачи Вам.
😭😭😭😭 ese marrano ha de daber divino
Gostaria de saber onde encontrar os ingredientes para temperar a carne se possível?
charcutaria.org/loja
Ótimo canal!! Pergunta de leigo portanto desculpa a ignorância se consome é com essa cobertura branca ou tem que lavar antes?
É comum tirar o colageno que envolve o salame antes do consumo. (Removeria a parte branca)
quanto tempo leva a cura? obrigado
O cálculo é pelo peso, quando o salame perder 40% do peso, está pronto para ser consumido. Dependendo da espessura e das condições do ambiente, esse tempo pode variar, geralmente entre 30 e 60 dias.
Créeme que a mi me salieron mejores y en solo 15 días..nada de borde oscuro..
Музыка приятная очень
Прекрасный канал. ОТЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ!!!
2:37
Что такое СТАРТЕР КУЛЬТУРА?! Есть у неё другое название?!
Acredito que não, pois é uma cultura de bactérias fermentadoras.
en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid_bacteria
@@charcutaria
Спасибо. Сколько дней должно салями висеть в холодильнике?!
you're making me so hungry
Poxa eu gostaria de receitinha de um salame bem fácil de fazer com pouco ingredientes pq tem coisa q vai q ñ acha aqui onde moro😭😭
Oi Cesar, pode tentar um dos salames abaixo:
charcutaria.org/carnes/salaminho-misto-aperitivo-em-3-dias-receita-salame/
charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/
@@charcutaria sal 3g???