Домашний хлеб. ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на закваске! Самый подробный рецепт.
Вставка
- Опубліковано 30 лис 2020
- Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
На платформе Авито вы сможете приобрести курс по промокоду со скидкой 40% clck.ru/38YUi5
********************************************
Чтобы вам было познавательнее и интереснее, подписывайтесь на канал Телеграмм t.me/xleb_info
Сообщество VK xleb_info
Не забывайте также подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): dzen.ru/baking_bread
********************************************
Рецепт на одну (три) буханку хлеба, весом ~800 гр.:
Для закваски:
- 50 (150) гр. ржаного стартера;
- 150 (450) гр. ржаной муки;
- 150 (450) гр. воды, комнатной температуры.
Для теста:
- 300 (900) гр. готовой закваски;
- 200 (600) гр. пшеничной муки 2-го или 1-го сорта;
- 130 (390) гр. ржаной муки;
- 12 (36) гр. растительного масла;
- 25 (75) гр. тёмной патоки или тёмного жидкого солода;
- 10 (30) гр. соли;
- 230 (690) гр. воды.
********************************************
Примечание:
- Пшеничную муку 2-го сорта (при отсутствии) можно заменить 1-м или высшим сортом.
- Тёмную патоку вполне можно заменить тёмным мёдом или сахаром.
- Если на верхней корочке во время выпечки появляются разрывы или трещинки, значит хлеб не достаточно подошёл, в следующий раз нужно увеличить время расстойки, объём хлеба перед выпечкой должен увеличиться вдвое!
- Пар играет важную роль в первые минуты выпечки при очень высоких температурах, он не дает затвердеть макушке раньше времени, хлеб может ещё подняться в духовке, и также пар предотвращает разрывы.
- Для расстойки и выпечки хлеба я использую классические алюминиевые формы Л10 (215х105х105мм).
- Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°С, и ещё 40 минут при t 200°С.
********************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
********************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
#рецептхлеба #простойрецепт #хлебназакваске
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Здравствуйте, добрый человек.
Скажите пожалуйста где Вы берете патоку?
@@Ioanna1969 здравствуйте! Обычно на маркетплейсах: Яндекс.Маркет, Озон, Вайлдберриз.
@@baking_bread благодарю🙏
Сколько можно хранить стартер в холодильнике?
Спасибо за курс 16:53
Михаил.М Живу в штатах,тут хлеба в магазинах нет,один яд.У нас 6теро детишек,вот и стал делать все сам.Молю муку сам и делаю разные хлеба.Спасибо за уроки,это очень доступно,профессионально,ну и конечно вкусно.Спасибо!!!
Теперь в магазинный хлеб обычно добавляют усилитель вкуса.Почитайте в описании состава....
Чем муку мелите?
Думаю что будет вкусный хлеб спасибо попробуем сделать такой хлебушек
Да, мне тоже интересно : Вы зерно закупаете ? И чем мелете его..?
@@Nadezhda_Yustus Надєжда привет вам с далёкого Мичегана!!! Ну тут можно иметь все, если есть, североамериканские рубли. Зерно молю мукомолкой компании Wonder Milk. А тесто мешу итальянским спиральный те томе ом FamaG IM. 10 S. Благодаря вам, все пошло отлично. Спасибо огромное вам.
Сколько тонкостей, сколько труда, вот как он даётся хлебушек то и это ещё зерно посеять и вырастить, да собрать, да до муки довести..... Низкий поклон всём кто даёт нам возможность есть хлеб 🍞
Пока смотрел, обратил внимание, что улыбаюсь от удовольствия. Спасибо! Лайк и подписка
8 лет уже пеку свой хлеб на закваске. Подсадила маму на это дело. Даже забыла как выглядит магазинный. Пеку много,храню в морозилке
ЗДРАВСТВУЙТЕ, КАК Я РАДА, ЧТО СУДЬБА ВЫВЕЛА МЕНЯ НА ВАШ САЙТ. В ДОМЕ ТЕПЕРЬ ТАКОЙ АРОМАТ СТОИТ, ДАЖЕ НАСТРОЕНИЕ ПОДНИМАЕТ. БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ТАКИЕ УМЕЛЫЕ РУЧКИ И РОВНУЮ, СПОКОЙНУЮ РЕЧЬ. ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ!!!
Ооо, это такой процесс....как молитва... Священно... Такое ощущение,что кроме этого думать больше ни о чем нельзя... Иначе не получится...
Я смотрела на этот процесс как завороженная ...
Прелестно...
Как хорошо и спокойно ( без бла-бла)всё рассказала и показала приятная хозяюшеа СПАСИБО!
С большой радостью скажу:дорогая Аннушка, мне 82 г. Все получилось с Вашего простого и доступного обучения. Пеку "Дарницкий", меняя только специи, для разнообразия. Можно в него положить жаренный лучок, предварительно отжав из него хорошо масло. Но это на любителя. Здоровья Вам и благополучия!
С луком, да, попробую. И с семенами тоже, значит, можно!!!
Лайк прежде всего за то что есть рецепт на 1 буханку!!! 🍞 🌞🙏🙏🙏
А я не нашла рецепт под видео, как обещала Анна. Помогите ,пожалуйста ,его найти!
@@user-vx4xo3ms5f сбоку на верху уголочек. На него нажмите.
@@user-oo7ji3cp3q Спасибо Надежда! Методом " тыка" я нашла этот малозаметный значок.. Теперь буду знать. Спасибо Вам за доброту
Да, это целый ритуал. Мама выпекала хлеб в русской печи, муку мололи на мельнице, пекла только на закваске и закваску оставляла в деревянной бочечке (квашня так это бочка почему-то называлась) и хранилась закваска в этой квашне в подвале и ждала до следующей выпечки хлеба, холодильников в деревне тогда не было, это было в 70 годах. Когда пекли хлеб, запах стоял на всю деревню. А сейчас и мука не такая. Удачи. И вкусного хлеба.
да, и у нас в детстве точно так же, в деревне!
(в квашне)
до 1960г. жили там, в Сибири.
и мне оч. нравился именно ржаной, а дома всем - пшеничный...))
Почему почему-то? очень красивое и правильное слово "квашня". В ней сквашивали тесто. Если тесто перестояло, то и вкус будет заметно кислым
Я выросла в деревне,холодильник у нас появился в конце 60-х(телевизор и стиралка пораньше)А вот насчет муки, правда. Сейчас она совершенно не такая.
Здорово!
Да, ржаную муку трудно хорошую найти. Я тоже начинающий пекарь для себя. Покупала "Увелку", "Дивинку", "Рязаночку" - еле-еле душа в теле. Лучше всех оказалась "Макфа", закваска из неё и тесто - просто чудо, и быстрее поднимаются по сравнению с другими. "Макфа", конечно, подороже, но другое что-то брать уже боюсь, нет времени на эксперименты.
Здравствуй, Аннушка! Большое спасибо за рассказ и подробный показ как заводится и выпекается хлебушек. Когда то больше 40 лет назад я училась на пекаря. И сейчас со слезами на глазах всё это вспоминала. Выпечка хлеба это тяжёлый и очень благодарный труд. Пусть никогда не погаснет задор и доброта в твоих глазах. Будь здорова и счастлива.
Здравствуйте! Большая благодарность за такие тёплые слова!)
Как хорошо что ест такие хорошие люди хранители
@@baking_bread
А мне не понятно что такое патока и как еë получить
@@user-cr8jl2ix2f на патоку есть ссылка в описании под этим видео.
А кленовый сироп можно вместо патоки
Спасибо за такой вкусный рецепт. Сегодня испекла свой первый хлеб на закваске, по вашему рецепту. Супруг сказал, вкусный, как в детстве❤. Мы выросли в СССР. Ржаной хлеб был безумно вкусным, сегодня мы вернулись в детство.
Благодарю ❤❤❤
Колосальный труд!!! Низкий поклон!! Сколько любви,внимания!!!! Огромное человеческое спасибо!!!
Спасибо Вам огромное за ваш труд и помощь нам🙏🙏🙏 ХРАНИ вас Господь 💞💞💞
Пожалуйста,ответьте,что такое патока- это мед,или чем ее можно заменить,если выпекать в 2;недели раз,за этот промежуток стартер подкармливать или нет,и есть ли у Вас ржаной рецепт хлеба на закваске? Если можно ответьте.
Да! Труд огромный ,а выпечь 1 буханку и съесть за два присеста....😨
Анна, Ваша профессия-пекарь ?Какой прекрасный хлеб , благодарю за ясное подробное изложение и серьёзное, морально чистое во всех отношениях общение с нами. Глядя на вас душа отдыхает. Да благословит вас Господь и сохранит от всякого рода зла и беды. С большим уважением к вам ваша подписщица.
А чисто ржаной хлеб как испечь?
@@user-cw1fj9kd5f тоже просим Вас Аннушка нас научить!!! 🌹❤🙏спасибо милая🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
@@user-cw1fj9kd5f Чисто ржаной хлеб есть на канале Вкусные заметки о хлебе у Милы, хороший рецепт.
Думаю, что с таким рецептом и у меня получится. Большое спасибо. Все очень доходчиво объяснили.
Папа хлеб давно, и разный ... 4 года делала дрожжевой , пока не познакомилась с заквасками, сама вывела ,сначала пшеничную и Ржаную, потом ЛЕВИТО Мадре, теперь мой дом похож на фабрику, обожаю печь хлеб, это таинство... Спасибо за подробные видео, еще раз все проверяю... Вы умница, удачи и еще раз благодарю,вот сейчас Ваш Дарницкий поставила на расстойку, а Французскую булка складывают и поставлю на ферментацию в холодильник на 15 часов и завтра выпеку
Наконец-то!!! 🙏🙏🙏😁 нашла способ продления жизни закваски, который не надо отдельно подкармливать!!!😍😍😍👍 вы просто гений! Завел тесто. Поднялось. Отложил закваску. Завтра заводи другое тесто и опять откладываем закваску, и так… без конца!!! Как я рада что наткнулась на ваш ролик😍👍❤️😁 огромная вам благодарность!❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Поддерживаю тех людей из комментариев, которые ждут рецептов блинчиков, пирожков и других вкусностей на ЗАКВАСКЕ😍😍😍👍
Здравствуйте. Спасибо вам. А где берете потому?
❤❤❤❤❤
Где купить патока живу в Канаде.
Можно ли чем-то другим заменить.
Спасибо большое.
Привет из Америки. Вот что Вам нужно, на интернете продают. Organic traditional Barley Malt syrup. Это подойдет вместо патоки. Удачи.
Читала, что можно кленовым сиропом заменить. Сейчас буду пробовать@@irynamytrofanova7913
Не передать словами, как я сегодня радовалась хлебу! Он получился. Вкусный, с красивой корочкой сверху. Нормально поднялся. И вкусный! До этого год мучалась с дрожевыми рецептами, всякое случалось, нормальный хлеб получался редко. Теперь с закваской по вашему рецепту жизнь веселе стала со вкусным хлебом. Завтра попробую поставить бородинский, у вас есть на канале рецепт. Так что, ловите в свою карму плюсики от нас всех благодарных!
Здравствуйте! Спасибо большое, очень рада за вас!!) Как раз сегодня испекла Бородинский, аромат по всей квартире (сама уже давненько его не пекла, соскучилась!).
Добрый день! Как сделать стартер?
@@nellichernyavskaya3780 здравствуйте! Ссылку вы найдете в описании под этим видео, в разделе ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
можете без настойчивости поделиться своим результатом.
Я новичок,а подскажите почему отличие есть в мякиша хлеба,на дрожжах оно даже не могу описать больш влажное что ли,крошиться,а на закваске пузырчатый но прорезинованый
Это то что я искала! Поаробую.спасибо
Анна вы учитель от Бога ,у вас приятно учиться, за ваш труд огромная благодарность 🙏!!!
Спасибо за подробный урок. Обязательно попробую испечь такой хлебушек🍞💖
Вы умничка, давно искала рецепт, благодарю вам.
Спасибо,обязательно испеку хлебушек!:-)
Очень вкусный,спасибо!
Спасибо, Анна, так всё чётко и понятно.
Спасибо большое, отличный рецепт хлеба!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО👍🥰
Вкусно пахнет, молодцы!.. 🎉
Благадарю за ваш труд
Спасибо большое за урок!)😊
Анна, ваш рецепт стал в нашей семье самым любимым. Пеку каждую неделю. Мужу очень нравиться этот хлебушек. А кот просит закваску когда я работаю с тестом и любит есть этот хлеб. Не подумайте, что кот голодный. Это хлеб лечебный, у мужа от магазинного была изжога, а от этого изжоги нет. Советую и другим ваш простой в приготовлении, вкусный и полезный хлеб. Спасибо от меня, мужа и кота.
Коты они такие...))
Еще в советское время приезжали в гости к свекрови и, каждый раз я удивлялась, как кошечка с превеликим удовольствием уплетала ржаной хлебушек из пекарни, где пекли настоящий ржаной хлеб. я грешным делом думала, что кошечку совсем не любят и кормят скудно. А оно вон что... вкуснота оказывается, кошачье лакомство...
А где брать потоку? Разве она продаётся?
@@user-fg7tz4cu4n12:16
Спасибо большое вам за рецепт. Обязательно сделаю. ❤️
Спасибо🙏💕, Анечка, молодец. Буду печь хлеб по вашему рецепту 🤗
Спасибо большое, Анна! Прекрасный видеоурок. Надо непременно попробовать испечь
Добрый день!Очень рада получить от вас,подробный рецепт хлеба😍Спасибо!!!
Спасибо огромное Анна, очень доходчиво объяснили. С меня лайк и хочу подписаться.
Ой какой красивый хлеб ! Спасибо за рецепт.
Огромное спасибо!!! рецепт супер, испекла, понравился!!!)))
Анна, большое спасибо! Хлеб получился просто замечательный!
Какой хороший мастер-класс! Большое Вам спасибо! 🌺🌺🌺
Большое спасибо.Ваш видеоурок отличный.Сделан очень качественно.Супер!
Изумительно !!!!Большое вам человеческое спасибо за урок!!!👍🌷🎈
Анна спасибо за ответ очень приятно когда блогер так внимателен к своим подписчикам
Как хорошо что я открыла ваше видео! Здорово. Спасибо. Подписалась, и много лайков! 💐💐💐👍👍👍
Спасибо большое, Анна! Надеюсь, что найду на вашем канале рецепты приготовления другого хлеба. Все очень доступно, лаконично и четко. Вас очень приятно слушать. Здоровья вам и мира.
Благодарю вас,будьте здоровы,всех благ.
Спасибо, Анна, за простой и понятный рецепт выпечки хлеба
Какая обаятельная женщина, и хлебушек у нее замечательный!
Добрый вечер! Анна спасибо все предельно ясно . Теперь и уменя получится ржаной хлебушек.
Потрясающий урок. Спасибо огромное!!!
Огромное Человеческое Спасибо Вам за подробный видео урок!
Благодарю вас, Анна!
Видео очень подробное!
Приятного аппетита!
Отличные рецепты! Умничка, Аня! Спасибоооо!!!
Анна, спасибо огромное! Хлеб получился отличный! Я очень рада!
Нет слов, одни слюни😂. Спасибо 👍
БЛАГО ДАРЮ !УМНИЦА !
Спасибо что не оставляете без ответа наши вопросы.
Большое спасибо за такой быстрый ответ! Удачи и здоровья!
Благодарю, Анна! Все очень подробно. Здоровья и счастья желаю.
Нет слов , этот канал именно то что я искала ..))
Спасибо, буду выпекать хлеб по Вашему рецепту
Благодарю! Видео-урок очень интересный, рецепт и вся технология подробно показана с объяснением всех тонкостей процесса!
Офигенный хлеб у меня получился по этому рецепту! Спасибо огромное!
Спасибо, Анна. Хорошее, толковое видео - всё понятно.
Вкусный хлебушек ,спасибо за видеорецепт)
Великолепный мастер-класс! Спасибо!
Огромное спасибо за подробный и понятный рецепт.
Анна! Благодарим за рецепт и видео урок. Всех Вам земных и природных благ! 🌞❤️🤝
Хороший рецепт.Попробую испечь.Спасибо.
Спасибо ❤
Это то что мне надо. Благодарю за рецепт.
Здравствуйте!Приготовила по-вашему рецепту!Просто супер!Спасибо!Продолжайте готовить и радовать вашеми рецептами!
Спасибо за рецепт умничка все получилось вкусный хлебушек
Благодарю, вы такая молодец!
Спасибо вам за рецепт хлебушка. Здоровья вам и вашей семьи.
Благодарю вас, Анна. Бальзам на душу.
Ура!!!!! Наконец-то нашла рецепт ржаного хлеба с тем вкусом и консистенцией который так долго искала. Спасибо большое!!!!!
Вот незадача, где взять патоку...
@@user-kf3qz6bl4i купите солод
Где взять патоку
@@user-kf3qz6bl4i на OZON Патока мальтозная и никаких проблем!
@@user-kf3qz6bl4i патоку можно приобрести на WB, озон и яндекс маркет
Благодарю за подробную инструкцию.
Благодарю вас, мастерица! Пригодится ваш урок, обязательно попробуем и научимся.
Умница, так всё чётко и ясно рассказала и хлебушек получился замечательный! Подписалась! 👍👍👍
я вас благодарю, ведь здоровая пища -это так важно
Анна,спасибо за рецепт! Нам с мужем очень понравился этот хлеб !
Доброго времени суток! Спасибо огромное за рецепт и за Ваш труд!
Отличное руководство, лучшее из всего,что видела ранее,спасибо
Спасибо Вам, Анна, за рецепт! Просто,доступно и вкусно! Сегодня попробовала испечь хлеб по Вашему рецепту! Очень понравился!!!
Анна!!Огромнейшее спасибо за доступный рецепт!!!Хлеб получился просто супер!!Удачи Вам!!
СПАСИБА ВАМ ЗА такой рецепт,и труд за рассказ 🤔👍
С благодарностью от всей семьи за ваш труд - хлеб получился со вкусом детства!
Ваш канал,это то что я искала 👍
Вы большая молодец 👏
Доброго дня всем!
Очень люблю заниматься выпечкой, разной, ну и конечно же, хлебом.
Очень полезный канал Ваш, Анна, спасибо.
Читаю комментарии и радуюсь вместе с благодарными зрителями Ваших видео-уроков.
Помню пору, когда сын был маленьким, к нам приходили его друзья, и я их угощала тем, что пекла в этот день. До сих пор вспоминаем, как лучший друг сына, спросил его, мол у вас что, всегда праздник?, каждый день?
Сын спросил,-" Почему так думаешь", и получил ответ,-" У вас мама всегда печёт".)
Так вот, мои дорогие сопекари, мы создаём нетолько уют в своём доме, но и праздник!
Дом, наполненный ароматом свежей выпечки, становится уютнее.
Пеките, кормите, дарите радость, сейте добро!
Да благословит Господь на славный труд!🙏
Благодарю, приятно было слушать вас Анечка.
Очень подробно и понятно, благодарю 🙏🌹🌹🌹
Благодарю!Очень вкусный хлеб получился...моей радости нет предела 😍
Супер Анна !!! Как раз то что надо! Все понятно и дохотчего !!! Умничка!!!
Анна спасибо большое за ваш рецепт. Все получилось . Очень здорово что вы нашли время поделиться своим опытом и умением довести свои знания до нас. Низкий вам поклон за ваш труд и ваше внимание к нам . Вы учитель от бога. Спасибо большое.
Анна, благодарю вас за такие полезные уроки по выведению закваски и выпечки хлеба. Это просто волшебство, хлеб такой вкусный что не передать словами!!! Смотрю ваш канал с большим удовольствием, всё просто и понятно.
Спасибо большое очень доходчиво объясняете! Появилось желание печь хлеб!
Красота. Супер. Вы очень крутая.
Спасибо большое, Анна, за Ваши чудесные рецепты, за Ваше мастерство и умение делиться с нами. Я попробовала испечь хлеб по жтому рецепту. Очень здорово получилось 😊
Спасибо огроменное!!!!Это мой первый испечённый хлеб! Я всех удивила и самой приятно🥰
Спасибо вам, Анна, за вашу доброту и щедрость! За простое и ясное изложение в обучении начинающих хлебопеков. Хочется перепробовать все ваши рецепты! Будьте здоровы и счастливы!!!
Анна ,спасибо Вам за ваше доброе дело,делиться вашими рецептами.Благодарю.Я начинающий пекарь,но с вам у меня все получится!😘
Искренне благодарю за рецепт .Попробую сделать.