Простой РЖАНОЙ хлеб! Подробный видео-рецепт! Лучший рецепт ржаного хлеба для начинающих!
Вставка
- Опубліковано 11 лют 2022
- Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
На платформе АВИТО вы сможете приобрести курс по промокоду со скидкой 40% clck.ru/38YUi5
**********************************************
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там ещё больше полезной информации:
Telegram t.me/xleb_info
ВКонтакте xleb_info
Присоединяйтесь!
******************************************
Да, это, действительно, чисто ржаной хлеб из обойной муки! Я раньше себе представляла, что 100% ржаной хлеб - это грубый, плотный, липковатый, немного катающийся мякиш. Этот хлеб разрушил все стереотипы! Он получился в меру влажным, при этом с совершенно не липким мякишем. Равномерно разрыхлился, набрав хороший объём, благодаря чему полностью пропёкся. Вкусом этот хлеб, также удивил, разрезав его на следующий день, я не почувствовала той привычной кислинки, характерной для ржаных хлебов, она проявилась позже, но такая мягкая и приятная, подчёркивающая вкус настоящего ржаного!
Я уяснила для себя несколько важных условий для получения идеального ржаного хлеба:
1.свежая, качественная ржаная мука;
2.опара и тесто должны быть хорошо выброжены в тёплом месте;
3.выпекать без пара при высокой температуре;
4.дать хлебу созреть после выпечки 8-12 часов.
******************************************
Рецепт на 1 формовой хлеб весом ~830 гр.
Для закваски:
• 20 гр. ржаной обойной муки
• 20 гр. воды
• 5 гр. ржаного стартера
Для опары:
• 40 гр. зрелой закваски 100% влажности
• 160 гр. ржаной обойной муки
• 110 гр. воды
Для теста:
• 300 гр. (вся) готовой опары
• 355 гр. ржаной обойной муки
• 9 гр. соли
• 300 гр. воды
******************************************
Примечание:
- При отсутствии обойной ржаной муки, можно использовать ту, которая есть, но при этом учесть, что разные сорта муки берут разное количество воды.
- Брожение закваски 10-12 часов (23-25°С).
- Брожение опары 5-6 часов (28-30°С).
- Брожение тесто 1,5-2 часа (28-30°С).
- Расстойка хлеба 40 минут (28-30°С).
- Выпечка: первые 10 минут при 260°С, и ещё 50 минут при 200°С.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
#ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”- t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интересы подписчиков канала, всего, что связано с закваской и приготовлением хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Самый лучший ролик по выпечке хлеба, из тех что я видела, без какой-либо пустой болтовни, спокойно, последовательно. Благодарю за такой урок,
Да, полностью согласна. Спасибо.
Так спокойно...что чуть не уснула... что видео,что музыка..
согласна с Вами полностью !"Кучерявую Светлану" вообще не смогла смотреть и слушать
Муку высыпали по одной ложке... потом в результате высыпали всю... тягомотно!@@natanatiksnatanatiks4473
Долго, нудно, руки неумелые. Закваску называет стартером... Стартер в машине. Это поколение не может жить без американизмов, причём англ языка не знает. Потом делает опару, но называет её закваской. Ржаной хлеб всегда делают с добавлением пшеничной муки, потому что в ржаной нет клейковины. Но почему то её готовый хлеб выглядить серым, а не чёрным, как например бородинский, который, тоже делают с пшеничной мукой. Вообщем ...... ...... .......
Отличный результат! Спасибо Аня!
Какой красивый хлебушек! Вот бы попробовать!!! Благодарю за ваш труд!
Какой красивый хлебушек!!! Не перестаю восхищаться! Вот и есть рецепт на следующий выходной! Спасибо огромное! 👍👍👍
Анна!Спасибо Вам большое за каждый видео урок,за рецептики,за труд!Все просто супер!
Анечка спасибо за ваш труд 🙏🏻 как многие пишут, хлеб мы не покупаем, а печём вместе с вами!!!! Спасибо ещё раз!!!
Огромное спасибо вам за доступные , без заморочек рецепты. Очень приятно вас смотреть.
Доброе утро,я вами восхищаюсь,так просто доступно и с душой вы все приподносите,видно,что это все вы делаете с большой душой и телом, огромное вам спасибо, обязательно испеку этот хлеб, Удачи вам и спасибо большое.
Ура, я нашла ваш канал! Давно искала канал, где дают мастер класс на разные виды хлеба. Нашла случайно и конечно же подписалась. Вы подробно все рассказываете и показываете.Теперь буду печь,надеюсь у меня получится. Вам удачи!
Благодарю за замечательный рецепт 🔥 буду готовить 👍
Здравствуйте,Анна. Испекла хлеб по вашему рецепту. И наконец то он получился.
Больше вам спасибо.
Очень красивый хлебушек! Пойду и я испеку такой же! Спасибо за рецепт , Аня!
Какой красивый хлебушек... Да ещё и из обойной муки...МММ.. 👍
Обязательно испеку. Сегодня ели Ваш Карельский... Очень сложно съесть только один кусочек... А как он хорош с сыром...😊
Спасибо Вам за такие чудесные рецепты 💐
Испекла хлеб по вашему видеоуроку. Все получилось с первого раза. Хлебушек очень вкусный. Спасибо вам огромное за ваш труд!!! Очень классный видеоурок. Все понятно и ничего лишнего. Приятно слушать и смотреть. Только конкретика и все понятно. Справится любой.❤
Большое спасибо за ваши рецепты!
Волшебное искусство Ваших рук завораживает!
Я смотрю даже без звука!
Вдохновляет! Сегодня, не смотря на жару, буду печь свой Хлеб.
Спасибо! По приготовлению легче всех других по моему.Будем печь , спасибо.
Пекла хлебушек по вашему рецепту,результатом очень довольна,спасибо вам.
Спасибо за рецепт, все получилось! Какая Вы умница! Успехов Вам!
Анна , добрый вечер! Огромное спасибо, за весь процесс выпечки ржаного хлеба. Все делала впервые, начиная с закваски , соблюдала всю Вашу технологию до запятой, получился изумительный хлебушек, как у моей бабушки, который она выпекала когда-то в русской печке. Теперь этот хлеб будет постоянно на моем столе. Мука ржаная «Рязаночка». 🙏 С уважением , Тамара. Москва.
Анечка,спасибо Вам за рецепты и замечательные уроки. Я диабетик и мне как раз нужен хлеб на закваске. Освоила и белый и ржаной хлебушек и уже год выпекаю. Спасибо от всей души. С удовольствием смотрю Ваши уроки.
Потрясающе! Спасибо за видео!
испекла очередной хлеб .... очень понравился!!!! подсела так на канал Анны, что хочется все перепробовать.. Пока все получается 100%!! Пеките любой хлеб и у вас все получится!!! Вчера испекла , сегодня пробовали, как в магазине, даже лучше!!! Всего доброго,ждем новых рецептов!!
Ролик замечательный: музыка комфортна, в тексте ни чего лишнего! Супер!
Анна! Прекрасный хлеб! Спасибо Вам за учебу и рецепт.Как хорошо , что я нашла Ваш канал.👍
Самый лучший, самый понятный, самый эстетичный ролик! Благодаря вам захотелось печь хлеб, спасибо!
Так приятно слушать ваш спокойный голосок! Аннушка, огромное спасибо, за ваше подробное видео. Ничего лишнего и нудного.Однозначно лайк и подписка. Удачи вам и процветания вашему каналу!
Супер! Идеальный хлеб! Обязательно сделаю по Вашим граммовкам и технологии. Спасибо!
Спасибо Вам огромное. Только у Вас научилась печь хлебушек. Сколько не пробовала сделать закваску, не получалось. И только по Вашему рецепту получилось! Я поняла свои ошибки! Спасибо! Успехов Вам!
Это лучший из лучших канал о хлебе!!!👏👏👏🙏
Анна,благодарю вас за подробный рецепт хлебушка!!!🥰🥰😋😋🍞🍞👌👌
какой красавец -хлеб! спасибо за рецепт и такую добрую спокойную подачу рецепта.Будем пробовать😊
Просто сказать спасибо за рецепт-это ничего не сказать!Просто шедеврально!!!!Умница,золотые ручки и сердце!!!!Здоровья,достатка и новых рецептов для нас!
Спасибо за внимание!
Благодарю за все Ваши рецепты.Пеку по Вашим рецептам Литовский заварной,Дарницкий.Очень вкусные!!! Можно теперь попробовать и этот хлебушек испечь.Магазинный хлеб уже третий месяц не покупаем.
Мир Вашему дому, здоровья и всех благ.
Анна, я благодарю вас от всей души!
У меня хлеб получился сразу по вашему рецепту)
Отличный вкус, аромат и вид.
Выпекал я его в чугунной форме.
Будьте здоровы!
Анечка, спасибо огромное за видео, давно мечтала испечь ржаной хлеб на закваске, пересмотрела море видео на эту тему, но только ваши видео убедили меня, что у меня получится такой же прекрасный хлебушек. Вы настолько точно, просто и понятно рассказываете и о стартере и о хлебе, жаль только, что не могу воспользоваться вашими ссылками, я из Украины. Успехов вам, счастья и процветания вашему каналу.
Большое спасибо за ваши замечательные рецепты
Спасибо большое за Ваш труд
Шикарный хлебушек!👏👍💞😋
Спасибо Большое. Всё очень понятно и доходчиво. Добра Вам и Здоровья.
Спасибо. Буду печь)
Здравствуйте Анна🙂Спасибо вот мы уже пробуем простой ржаной хлеб изготовленный по этому рецепту. Под катом нужная информация с температурами, всё поэтапно👌 интервалы и время расстойки для ориентировки, очень помогло. Спасибо❤Фотографии вышлю на Mail.
Спасибо большое!!!
Все понятно и доступно❤спасибо
Спасибо за науку, честь вам и хвала. Ржаной хлеб на закваске самый вкусный
Красота! Спасибо.
Буду пробовать!
Идеально, все понятно, просто. Лучшее видео, буду пробовать, спасибо, вы просто Агонь))
Спасибо,очень информативно,лучший ролик
Здрастуйте, сегодня испекла хлеб, очень вкусный, советую 👍
Красивый хлеб, ничего не скажешь. И вкусный, естественно. Я пеку совершенно по-другому, такой вкусный, что ешь, невозможно остановиться. Просто чудо!
Красота!🙏
Спасибо за рецепт.
Стартер брала пшеничный.
Опару ставила на ночь.
От себя добавила солод сухой ферментированный 10 гр, заварила его кипятком 20 гр из общего количества воды, туда же сахар коричневый 15 гр.
Для теста не хватило ржаной муки, добавила пшеничной 50 гр.
Хлеб вышел отличный. Разрез красивый, однородный. Не сырой.
Как раз готова ржаная опара, завтра буду печь чисто ржаной хлеб. Спасибо за информацию
Отличный рецепт и чёткие инструкции.
Пеку по этому рецепту всё время.
Хлеб получается вкуснющий! 😊
Спасибо большое.
Отлично!
Просто прелесть какая,спасибо,буду учиться,низкий поклон
Лучший рецепт!!! Спасибо
Аннушка,добрый вечер! Печём точно такой хлеб каждые 3-4 дня, про магазинный забыли насовсем и всё благодаря вашему каналу! Такие замечательные рецепты и отличные видео. Спасибо огромное 🙏❤️🥰😘 Здоровья и всех благ!!!!!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а где берете стартер?
Анюта, вы чудо! Благодаря вам я научилась делать закваску и выпекать Дарницкий хлеб, без него моя семья уже не может)), в магазине не покупаем хлеб! Надеюсь освоить приготовление и данного хлеба! Спасибо вам большое! Выпекаю хлеб в газовой духовке и уже научилась подстраиваться, на донышко формы кладу силиконовый пергамент или фольгу, смазываю растительным маслом, т.к.формы тонкие не профессиональные, но всё получается! Рецепт шикарный и всё понятно!!! Как у творят турки "здоровья вашим рукам"!
Доброго времени суток. Вы не могли бы поделиться техникой выпекания в газовой духовке? На какой температуре выпекаете, сколько времени , когда понижаете температуру? У меня руки опускаются - не могу приспособиться. Дно горит. Выпекаю в утятнице. Поделитесь пожалуйста Вашим опытом, буду очень признательна 🙏🌞
@@svetlanaberberat4463 Вы разобрались со своей духовкой?
Дно надо застелить фольгой а потом пергамент и оно небудет подгарать@@svetlanaberberat4463
Умница первый раз мне все понятно от начала и до конца
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ПОЛУЧИЛОСЬ С ПЕРВОГО РАЗА .
Большое спасибо за рецепт. И музыка космос🎉🎉🎉
Добрый вечер. Пеку белый хлеб. Смотрела Ваше видео как приготовить закваску, сегодня буду делать добавки 3 раз. Очень хчется испечь Дарницкий хлеб по Вашему рецепту. Спасибо.
Анна, добрый вечер! Испекла хлеб по Вашему рецепту, он идеальный. Вкусный, ароматный. Я бы сказала - настоящий хлеб. Пекла еще Дарницкий хлеб. Т
оже получился вкусный. Спасибо за столь подробное объяснение. У вас замечательный канал. Процветания Вашему каналу.
Спасибки.
Обязательно попробую испечь такой хлебушек! ))
Вот это видео,супер!
Спасибо 🙏💕! 😊
Здравствуйте, Анна! Пеку хлеб Дарницкий по вашему рецепту, лепешки ржаные и ещё не мало всего по вашим рецептам. О магазиных хлеба не вспоминаем даже. Муж вечером приходит домой и с порога блаженно вдыхает запах, когда я пеку хлебушек. Дочка требует лепешки. Благ Дарю вас за ваши умения, старания, за то что делитесь с нами. Всех благ вам и здравия!!!
Благодарю за тёплые слова.
я пожилой человек люблю возится с мукой что то получается а что то не т но закваска получилась с первого раза и хлебушек вышел удачный огромное вам спасибо
Так я угадала в анонсе, что это 100% ржаной! Ура :))
Анна, благодарю вас 15 лет я пробовала испечь хлеб на закваске, у меня ничего не получалось, благодаря вам я пеку сама ржаной хлеб на закваске.
Здравствуйте! Взаимно, очень приятно слышать, рада, что мои уроки помогают!)
СПАСИБО ВАМ ! НАЧНУ С ВЕЧЕРА ЧЕТВЕРГА , ЗАВТРА , 22 ДЕКАБРЯ 2022 ГОДА, ПЕЧЬ В ПЯТНИЦУ, А В ЕДУ В Субботу Утром. Испеку 2 формовые булки, и угощу маму и сестру мужа . МАМА мужа( у нас осталась одна мама, все мои родители, дедушки и бабушки мои и мужа нас покинули 🙏)любит такой хлебушек. А вот наши детки внуки живут далеко.
Так что только мы - две семьи рядом.
Спасибо все было понятно
Умничка ,усе зрозуміло.
Анна, спасибо большое за рецепт, сегодня попробую сделать! Вместе с вами вырастила Левито мадре и испекла белый хлеб, получилось супер!! Сегодня пробую ржаной. Удачи Вам и процветания вашему каналу
На вид очень красивый я такой люблю ,буду пробовать
Отлично. Делитесь фотографиями
Класс! 👍👍👍
Как можно вытерпеть до следующего дня имея дома такую вкусноту?))
СПАСИБО!!!!
У меня ржаной цельнезерневой стартер 100% 150г . Собираюсь спечь 2 таких хлеба, из цельнезерневой муки ржи. Можно сразу положить 150г стартера на опару, и вернуть ее с опары 150г для стартера? И сколько муки и воды нужно на опару?
Спасибо за видио.
Аня, все получается и все норм, купил отруби, вот думаю , вместо какой муки (части), добавить.... мне кажется отруби немного облегчат хлеб,... Хочу Бородинский по Вашему рецепту, но уже поэкспериментировать))))
Невероятный хлебушек, какой я люблю...✌️
Здравствуйте Анна ❤ Хлеб поднялся ,но надрывы ниже корочки . Пеку в форме кольца раздвижного. Разслойка с пузыриками , но сверху бугорочки 60 мин. Спасибо за рецепт ❤❤❤❤
Испекла,немного опала верхушка,расстроилась.Думаю изз того что духовка мало прогрелась.А так красивая буханочка с восхитительным запахом.Спасибо за рецепты,Аня....
опадает верхушка из за того что тесто перестояло.
Анечка !!! Большое вам спасибо за потресающий видеоурок и за рецепт!!! Давно ищу рецепт ржаного хлеба без добавления пшеничной т. к. аллергия на пшеничную муку. Все получилось с первого раза. Я так вам благодарна. У меня вопрос-как часто нужно кормить стартер.?
.. Анечка, спасибо, вы, кудесниц ааа, спасибо.
Подзабыла этот рецепт, теперь обязательно испеку. А сейчас в духовке выпекается орловский. Люблю его и за вкус и за быстрый рецепт, особенно когда нет времени или вдохновения на другой рецепт.
Хороший рецепт
Хочу попробывать первый раз ,жду закваску.
Уже четыре раза пек хлеб от Анны Дарницкий. Замечательно! Только вместо патоки кладу столовую ложку меда на одну буханку
Хлеб по этому рецепту просто охренеть вкусный!
И заметьте, совсем без хрена.
Можно добавить муку пщеничную цельнезерневую для опары место обойной муки? Хлеб может получиться
Очень красивый получился хлеб, давно уже хотел испечь ржаной хлеб на закваске, обязательно воспользуюсь вашем рецептом👍спасибо
Скажите пожалуйста как приготовить стартер? Я видимо не нашла этого рецепта.
@@tamaranetesova1951 ua-cam.com/video/QSS9a8P8CYw/v-deo.html
Добрый день, Анна! Подскажите пожалуйста, можно заменить обойную муку на обдирную и в каком количестве тогда нужно добавить воды? Спасибо.
Большое спасибо за отличнйй ролик и вкусный рецепт. У меня вопрос, почему лопается верхняя корка и в дальнейшем подгорает, как этого избежать, в чём проблема?
Какой чудо-хлебушек! 👍👏👏👏❤️
Спасибо Анна! Это лучший рецепт ржаного хлеба на закваске! Результат великолепный! Хлеб получается очень пористый, ароматный, умеренной кислотности, очень вкусный и съедается незаметно и быстро. Если бы так ели магазинный хлеб, тяжесть в желудке и изжога была бы гарантирована). Хлеб отлично режется. С магазинным этот хлеб сравнивать даже не хочется. Этот хлеб намного лучше того хлеба из детства, который делался по ГОСТу. Тот хоть был и вкусный, но все же сильно кислил. Хлеб получился у нас со второго раза идеально, как только закваска набрала силу. От себя добавлю: Воду для закваски лучше использовать фильтрованную сырую. Добавление в закваску немного ржаного солода, и(или) меда усиливает закваску и придает хлебу замечательный аромат. 👍
Я так рада новому видио уроку ,!!!!!Испекла Дарницкий и буду пробовать этот .Он кажется проще и ржаной -ржаной.А в холодильнтке стоит Французкий 🙂.Анна ,а у меня после расстойки в холодильнике ,получаеться мякишь оч,влажный ,но вкусный. Подскажите ??.Вот хочу добиться без влажности.Люблю ваши уроки и вас !!😘 Спасибо .