Ржано-пшеничный хлеб "Дарницкий" по ГОСТу
Вставка
- Опубліковано 11 тра 2019
- Состав:
1. Мука в/с - 150 гр.
2. Мука ржаная - 150 гр.
3. Соль - 5 гр.
4. Дрожжи - 1 гр. (пол чайной ложки)
5. Вода - 190 гр.
Технология приготовления:
Готовим закваску. В воде растворяем соль и дрожжи и засыпаем всю муку в/с. Замешиваем закваску. После замеса накрываем пленкой и оставляем на 1-1,5 часа. По истечение времени засыпаем ржаную муку и тщательно вымешиваем тесто. После замеса накрываем тесто пленкой и оставляем на 15-20 минут. Закладываем тесто в формы и убираем в теплое место на 40-60 минут. Выпекаем при температуре 180-200 градусов 40-50 мину.
Какой же вкусный хлеб у меня получился по Вашему, Дима, рецепту! Огромное благодарю!!! Удачи и успеха Вам
получился изумительный хлеб, спасибо!
Хлеб получился очень вкусный, мелкопористый. Следовала точно по рецепту. Спасибо за рецепт!
Все ясно и понятно! Огромное спасибо за Ваш труд!))) Безусловный лайк!)))
И Вам спасибо!
Очень хороший хлебушек.Спасибо.
Очень хороший! Спасибо Димочка,ты как всегда лучший! Здоровья тебе и всех благ
Спасибо большое, все получилось, очень понравилось, без лишнего, только сама суть хлебопечения!!!!!!
Благодарю за обучение,мой любимый хлеб❤
Большое спасибо за рецепт!
Спаибо большое за рецепт
Очень вкусный хлеб получился!!!
Шикарно для домашних условий!!!!! Обязательно испеку. Спасибо , что сделали доступно.😊👍
И Вам спасибо!
Замечательный рецепт, и замечательно объясняет, спасибо добрый человек, дай бог вам здоровья и успехов
Чет страшненький какой то
Испекла по данному рецепту: по структуре мякиша получился самый, что ни на есть настоящий Дарницкий - мелкие-мелкие поры и плотненький, а не огромные дырки, совсем не характерные для Дарницкого. Спасибо большое за рецепт 👍🤝
Вот именно такой,без дырочек,я давно мечтала испечь хлебушек. Сейчас буду замешивать,спасибо за рецепт!
Просто и понятно. Спасибо пекарь 👍👍
Хлеб получился великолепный. Очень похож по вкусу на хлеб детства.
Советую готовить.
Спасибо за рецепт !!!
Пожалуйста!)))
С вами вся выпечка получается с первого раза! Впервые испекла ржаной хлеб. Вкус, как и хотелось, насыщенный.
Благодарим вас за труды.
И Вам спасибо! Рад что рецепт понравился)))
Спасибо,испекла ваш дарницкий хлеб подовый ,получился.Именно то что я хотела.
Добрый вечер,вчера испекла же я хлебушек,очень довольна результатом, именно такой как я хотела. Благодарю за рецепт!
А получилась вкуснота!!!
Спасибо, классно 👍🙏
Благодарю 🙏 надеюсь получится, завтра попробую!
Вот это Вам🙏💕 спасибо за рецепт, я пеку белый хлеб уже лет 26,сама люблю серый, думаю что справлюсь
Молодец,хороший рецепт для домашней выпечки.
Молодец парень!!! Ручки золотые у вас!! Пусть у всех на столе будет такой вкусный 🍞🍞🍞 хлебушек
Отлично, профессионально! Спасибо.
И Вам спасибо!
Любо-дорого смотреть как мужчина делает хлеб
Супер, благодарю!
Отличный хлебушек👍
Спасибо!
Спасибо за подробный рецепт, не пекла ещё ни разу хлеб, попробую.
Пожалуйста)))
@@user-rh8nl3mx2b Спасибо! Формы похоже алюминий, может это не камильфо?
Merci pour votre vidéo !
Мне понравился рецепт , а то все сразу смешивают ингредиенты , а тут с заквасочкой , испеку раньше не решалась ржаной печь , спасибо , лайк!
Хлеб получился. Вкусный. Буду делать. Будет ли завтра черстветь, посмотрю. У меня почему-то так происходит с хлебом. Но сейчас ооочень хорош! Спасибо!
Удачи Вам!
Лайк вам Дмитрий 👍👍👍
Спасибо!
Вот здорово,закваска быстрая.Попробую на неделе сделать.А то везде Дарницкий на закваске, честно,боюсь не делать несколько дней.А Вам огромное спасибо за Ваш труд.Я переписала несколько Ваших рецептов.Пеку,довольна.Светлана
Благодарю ! 🙏❤️
Молодец спасибо
Молодчина👍👍👍👍👍👍
Хочет откусить от Вашего хлебушка.Спасибо за Ваш труд.Светлана
Только что испекла. Спасибо. Еще не остыл, поэтому не пробовала.
❤ Спасибо!❤
Мило.10000лайков!!!
Сейчас пытаюсь приготовить по вашему рецепту. Хоеб уже на расстойке. Уверена все будет Ок. Всех с наступающим,здоровья,благ.🎄🎄🎄🎄🧨🧨🧨🎈🎈💥💥
С наступающим!!!
Сегодня пробую печь ваш хлеб, надеюсь всё получится!
Будет интересно узнать Ваше мнение!
@@user-rh8nl3mx2b хлеб получился, но не совсем идеальный, как хотелось бы. Скорее всего мало времени уделила расстойке. Но всё равно лучше, чем магазинный. Короче буду
дальше печь хлебушек и доводить технологию до идеала!
Отличный вариант выпечки хлебушека.
Обязательно воспользуюсь советом.Спасибо.
а мне этим и понравился рецепт:без танцев с бубнами,наз. закваской и не многодневным выбраживанием. На днях обязательно приготовлю,но на вид-это то,что мы покупаем в русских магазинах по 5 дол. за такой малюсенький кирпичек.Спасибо Автору за желание делиться.Сейчас повезло,что все "профессиональные пекари" срочно переквалифицировались в вирусологов,а то заклевали бы тут Автора
Как точно Вы заметили!
Сколько нужно сырых дрожжей
@@user-du8cv5xf1s если сухих, к примеру, 1г, то пресованных ×3
@@Olga_knjaginja_rzn . Э торг
качество видео огонь, про закваску на сухих покупных дрожжах уже молчу
Самое большое спасибо за подробный рецепт. Хлеб получился такой как хотела. Единственно уменьшила кол-во муки на 50 гр, т.к. замес был в хлебопечке. Поняла, что вкус хлеба очень зависит от опары и времени расстойки. Раньше расстойку делала по-другому и без опары. Буду пробовать остальные Ваши рецепты.
Здравствуйте Дмитрий, теперь, пеку Ваш хлеб 🍞, уже испекла "Быстрый без замеса", ещё, пеку хлеб 🍞 на закваске, в моей семье, хлеба 🍞🍞 очень нравятся, теперь, надо внучке угодить, Ваши батоны на очереди!!! Спасибо большое Вам! Лилиана из Санкт-Петербурга.
Очень удобно ставить тесто для расстойки в микроволновку. Сперва ставлю бокал с водой включаю на 2 мин. Затем отставляю его в угол и ставлю емкость с тестом (сверху прикрывать не надо). Закрытая микроволновка и пар очень хорошо способствуют поднятию теста.
Вы уверены, что жидкости надо 190 мл
Я тоже так делаю, очень удобно, правда.
@@user-cm5tj4vh8eа вы влажность посчитайте? 190/300 потом поищите по ГОСТ сколько должно быть?
Он же ясно внятно сказал
Рецепт по ГОСТу взят..
@@user-cm5tj4vh8eвот я тоже не уверена... Жидковатая опара у меня выходит и, как следствие, плохо поднимается... Но, жалоб не читала, так что думаю, что особенности муки. Надо двигать пропорции 🤷
Добрый день. Дима подскажите пожалуйста а есть у вас рецепт ржаного хлеба буханкой. Я не знаю как его правильно называют. Обычный ржаной хлеб.
Благодарю за рецепт.
Подсказите , пожалуйста , рецепт хлеба "Таврический ".
Добрый день Дима, хлебуше класный получилса, а скажите такой хлеб можна испеч в хлебопечи спасибо
Мне кажется что все смотрят как делать хлеб , но при этом как бы все все знают! И начинают давать советы , человеку который делает не первый раз! 😂😂😂😂
😂😂😂
Муки ржаной осталось чуть надеюсь хватит на один замес буду печь спасибо за рецепт люблю ржаной хлеб
Пожалуйста!
Дима как вы? Не знаю в какой стране вы живете , но очень надеюсь у вас все хорошо и жду новых рецептов!!!
Здравствуйте.
Можно ли добавить солод? Сколько, чтобы хлеб не был похож на Бородинский?
Хочю дать проверенную подсказку, в заквазку добавитъ одну сыруб картошку протереть на терке, будет хорошо бродить и долго хлеб нечерствеет,непожалеете Я пекарь со стажем❤
Можно конкретно выпикапь с конвекцией с нижным и верхнем тэнами и температура духовки должна 180 или 200 это важно ответь пожалуйста, Хочу сделать хлеб
Здравствуйте! А если с прессованными дрожжами печь, сколько нужно класть? Спасибо!
Еще вопрос, какой сорт ржаной муки нужен? И какого помола? В продаже в основном обдирная достаточно крупного помола.
Вот все хлеба испекал по вашей рецептуре но вот именно этот у меня почему то не вышел , хлеб в форме не поднялся настолько чтоб заполнить форму ,150/150 муки мне кажется маловато , судя по видео там больше муки чем написано в рецепте
Просьба зделате видио с чёрным солодом который заваривают и пекут ржаной хлеб, Мне и другим интересено будет выпекать этот ржаной хлеб
Я ставлю тесто на расстойку в пустую духовку с включённой лампочкой, закрываю дверцу. Хорошо ему там!👍🏻Надо как-нибудь замерить температуру)) Иногда делаю расстойку в мультиварке на 35*. Потом и пеку в этой форме, но уже в духовке...
Тоже вариант. но у меня как только включается лампочка в духовке сразу включается и вентилятор, так что мне этот вариант не подойдёт. А мультиварке у меня нет.
Домашняя выпечка А когда вы включаете на выпечку верх-низ, вентилятор тоже работает?
@@tatianabaeva_ya Нет, при режиме верх и низ вентилятор не включается.
А растительное масло добавлять или нет, я что-то пропустила?
Дмитрий здравствуйте, сейчас просматриваю ваши видео рецепты, а данный момент по вашему рецепту пеку дарницкий. Скажите пожалуйста, дрожжами я пользуюсь только живыми, по вашему рецепту их квеличить в 3 раза надо, да? И еще, я в хлеб люблю добавлять семена льна и семечки, это будет ли влиять на что то? Пеку дома хлеб очень давно, но ваши рецепты усовершенствованны, спасибо вам огромное.
То,что искала,пропорцию муки и градусы
Испекла! Форм нет у меня таких. Пекла два маленьких батончика. Вечером были жестковатые. Но в хлебнице отлежались и утром лучше, чем покупной. Тугой, очень вкусный! И запах тот самый - из детства! Спасибо!
Здравствуйте Олеся! Очень рад, что Вам понравился рецепт))) Скоро на канале будет ещё много рецептов ржаных хлебов.
Олеся здравствуйте! Если Вы ещё будите делать хлеб по этому рецепту в виде батонов, то увеличьте кол-во воды до 220 гр и кол-во дрожжей до 2 гр., тогда хлеб получится мягче.
@@user-rh8nl3mx2b, благодарю!
@@user-rh8nl3mx2b, третий раз пекла. Вчера вообще бесподобные были. С новой раскладкой больше почти в два раза! Спасибо!
Просто закладка из видео для формового хлеба, а я Вам дал для подового.
А если сделать опару на ржаной муке ?
Если сухие дрожжи в сырые перевести, сколько получится?
Можно ли прикрыть верх хлеба фольгой? У меня маленькая духовка, в ней верхний тен получается очень близко к верху формы
Здравствуйте! Сырых дрожжей нужно взять в 3 раза больше от сухих. Фольгой конечно можно накрыть.
Здравствуйте! Вчера посмотрела ваш ролик и вечером испекла хлеб. Мякоть хорошая, но очень твердая корочка и снизу, и с боку, и сверху. Почему так? Когда вынула из духовки, сбрызнула водой, накрыла полотенцем, даже пленкой накрыла, дала остыть, но это мало помогло. Подскажите, пожалуйста, почему так получилось, и как это исправить. Спасибо!
Скажите, пожалуйста, я может плохо услышала, что идёт 1г дрожжей?
Мне бы тоже хотелось увидеть оригинальную рецептуру. Можно узнать название ГОСТа или ТУ ?
А что сразу в форме не тронится ? Какая разница где ему подходить, заморочки какие то
В мерную "чайную ложку" от хлебопечки помещается 3.6 гр сухих дрожжей. Точно надо 1 гр?
Дайте, пожалуйста, совет нужно ли накрывать готовый хлеб полотенцем пока горячий хоть ненадолго? У меня вчера такая история получилась, когда вынула из духовки, то хлеб был дубовый особенно сверху. Я кисточкой сразу воду на этот хлеб, а потом накрыла просто махровым полотенцем. Через некоторое время сняла, так как хлеб стал нормальным, корочка все равно хрустела. Держу хлеб пока со вчерашнего просто на столе завернув в полотенце, но у меня не жарко в квартире
А если форма для выпечки стандартная и все приготовленное тесто войдет туда,изменится ли время выпечки ?Имею ввиду в сторону увеличения времени ?
Здравствуйте! Конечно увеличиться. Минут на 10-15 дольше нужно будет печь.
Дрожжи 1 грамм или половина чайной ложки(там грамма три будет)?
А закваски ещё применяют в производстве?
Дмитрий здравствуйте. Много что изготовил по Вашим рецептам, почти всё хорошо. но есть проблема - ржано-пшеничный хлеб САДИТСЯ после загрузки в духовку. Что я делаю неправильно? А в остальном за всё спасибо. Борис.
Здравствуйте! Скорее всего даёте большую растойку и во время выпечки хлеб садится. Ещё может быть из-за плохова нагрева тэнов. Может быть такое, что верхние тэны в Вашей духовке не исправны?
@@user-rh8nl3mx2b Спасибо за ответ. Тэны работают, а вот расстойку попробую сократить...
Спасибо, а если вместо дрожжей использовать ржаную закваску то сколько грамм на ваш рецепт нужно?
Закваски нужно 20% от общего веса муки
Раньше пекла Дарницкий на домашней закваске раз в неделю. Но сейчас, по объективным причинам, стала печь намного реже и нерегулярно, от закваски пришлось избавится. Долго искала рецепт Дарницкого на дрожжах. Когда уже почти потеряла надежду попался ваш рецепт. ))) ИМХО, самый адекватный из того, что я видела. ))))
Завтра же испеку. Большое спасибо.
У меня даже форма есть для хлеба (чуть побольше вашей), только я все никак не подготовлю к выпечке, все прилипает ((( Заодно теперь и форму будет стимул до кондиции довести. Раньше пекла в обычных формах для кексов с антипригарным покрытием.
Кстати, я тоже всегда дрожжевую выпечку ставлю на расстойку в духовку, только я там лампочку включаю. Как раз она и поддерживает нужную т-ру.
Здравствуйте. Можно выпекать в одной форме 22*11*11
Здравствуйте! Конечно можно.
Хотите замедлить брожение опары добавьте соль. Для активации только сахар
верх обмазать сваренным крахмальным жиденьким кисельком после выпечки и будет блестящая шикарная верхушка!
слышал про кисель, а не подскажите как его приготовить??? СПАСИБО!
@@kargeorge Вот здесь используют такой киселек из крахмала и воды для смазывания готового хлеба - ua-cam.com/video/vKVxHDz6tP4/v-deo.html
Смотрите по ссылке со времени 7:50
Удачи!
1 ст.лож. крахмала и 200 мл.воды,размешать и нагреть в микроволновке.
❤🎉😊
Добрый день! Дмитрий у меня вопросы по дрожжам. Сейчас много разных сухих дрожжей: обычные, быстродействующие, инертные и т.д. Я в них особо не разбираюсь, а иногда кажется, что это маркетинговый ход. Следовательно:1) Какими дрожжами пользуетесь Вы? 2) Можно ли заменить на живые и, сколько их тогда в граммах надо брать? Благодарю за ответ.
Светлана ещё раз здравствуйте! Как Вы уже поняли я открыл новую рубрику "Поговорим О" и в одном из выпусков я обязательно рассажу о дрожжах, а о них я знаю довольно таки много, одна из моих специализаций в университете была хлебопекарная микробиология, так что мне есть чем поделиться.
А надо накрывать готовый хлебушек теплым полотенцем!А дрожжи натур продукт, как вы скажите?
Вспоминаю хлеб ,,Арнаут", калачи, булочки ,,Городские", да, жаль!
Здравствуйте, что жаль? С Димой всё хорошо, не знаете?
Вы ответили на мой главный вопрос. Почему покупной хлеб всегда кислый. Специальные закваски! Значит, чтобы я не делала мой хлеб бедет всегда такой. Не кислый. Спасибо
Спасибо за ,,подробнодоступный,, рецепт, с меня подписка. А нет ли у вас теста для чебуреков, но только НЕ на КИПЯТКЕ, не люблю заварное резиновое тесто.
Здравствуйте! Спасибо! А чеберечное тесто это не много не моя тема.
Я много перепробовала рецептов чебуречного теста...самое вкусное- с добавлением в тесто водки. Вот рецепт: мука- 400гр, вода - 200 (теплой), соль - 1 чайная ложка, сахар- 2 чайные ложки, растительное масло- 4 столовые ложки. В теплой воде разбавить сахар, соль. В просеянную муку добавить этот рассол..перемешать...затем водку и растительное масло. Замесить тесто...оставить на 10 минут под плёнкой. Где-то на 7-8 чебуреков. Только я делала строго по рецепту. Очень довольна.
@@ludaluda8385 спасибо большое вам за рецепт, за понимание, очень приятно,хозяюшка, записала в свои ,,мемуары кулинарных рецептов,, и обязательно попробую.🤗
@@ludaluda8385 ...беру на карандаш, спасибо! 👍🌸🌸🌸
@@user-bm3jd8fs3x Надеюсь, вам понравится этот рецепт...Всего вам хорошего!!!
Для активации чуть сахара и пару ложек муки
Скажите почему через 2 дня мякиш хлеба становится влажным и пахнет дрожжами?
Чудесный хлебушек.А в каком случае добавляют солод?
Здравствуйте! Если солод предусмотрен рецептурой. Но в этот хлеб его тоже можно добавить.
Когда делают бородинский хлеб . Солод надо заливать кипятком .
Напишите пожалуйста сковекцией выпикали
СПАСИБО за рецепты хлеба теперь я постоянно пеку только по вашей технологии
Но у меня тесто получяется жидковатым добовляю муку
Вопрос нужно также других ингридиентов добовлять ?
Здравствуйте! нет, остальных ингредиентов добавлять не надо, но если Вы пекёте в форме, то и муки не обязательно добавлять, не чего страшного если тесто будет чуть жиже.
И сколько они на весах, сколько теста у вас?
Здравствуйте! Огромное спасибо за простой и понятный рецепт! Делал строго по вашему рецепту, просто увеличив вдвое количество ингредиентов.
Не был уверен в дрожжах поэтому взял 3г вместо 2г. Хлеб получился просто отличный и на вкус и на вид. Привычный с детства :)
Вот только у меня при выпекании он заметно осел, не знаю почему, пекарь из меня никакой пока. Закваска пёрла как заведенная, тесто в формах поднялось раза в три точно, но при выпекании осело. Но всё пропеклось хорошо, хлеб получился плотный с маленькими равномерными порами, упругий, классный. Но не осталяет ощущение, что он мог быть еще лучше, если бы не осел при выпечке. Выпекал 50 минут, при 180. Духовка газовая, корейская, непонятная. Грешу на конвекцию, наверное обдув портит всё. Но он не отключаемый. Всесте с газом включается вентилятор. Может попробовать форму накрыть чем-то? Посоветуйте пожалуйста как можно исправить?
Здравствуйте! Рад что рецепт! А осел хлеб из-за перерастойки. Хлеб должен увеличиться в два раза перед тем как отправлять его выпекаться. А я так понял у Вас он поднялся в три раза, это много для хлеба.
@@user-rh8nl3mx2b Спасибо за совет! Попробую в следующий раз расстаивать не так долго.
Вам нужно приобрести колпак для выпека, почитайте из чего его делают, может просто металлическая глубокая чашка подойдёт..этим колпаком накрывают форму с тестом, затем за несколько минут убирают, чтобы ещё верхушка поджарилась до корочки
@@user-rh8nl3mx2b т