Бородинский хлеб. Видео рецепт по выпечке.
Вставка
- Опубліковано 17 січ 2021
- Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
На платформе Авито вы сможете приобрести курс по промокоду со скидкой 40% clck.ru/38YUi5
******************************************************************************************
Каждый специалист, в какой-нибудь области, видит тот уровень, которого он должен достичь. К примеру, каждый скалолаз мечтает достичь вершины Гималаев, художник написать картину маслом, автолюбитель стать владельцем автомобиля Мерседес. А каждый хлебопёк мечтает испечь заварной хлеб - Бородинский. Этот ролик является и уроком и мотивацией одновременно. Когда вы испечёте этот хлеб, вы будете иметь то, что нет в свободной продаже. Бородинский заварной хлеб это дефицит в рыночной экономике даже при условии конкуренции. Пеките этот замечательный хлеб, и наслаждайтесь его уникальным вкусом. К тому же этот хлеб на закваске!
********************************************
Вам полезны мои видео-уроки по выпечке, Вы можете поддержать канал своей подпиской, лайком и комментарием!)
********************************************
Рецепт рассчитан на 2 буханки весом ~900 гр. каждая.
Для закваски:
140 гр. ржаной цельнозерновой муки;
140 мл. воды, комнатной температуры;
50 гр. ржаного стартера.
Для заварки:
160 гр. ржаной цельнозерновой муки;
50 гр. солода ржаного сухого ферментированного (можно взять здесь: );
3 ч.л. молотого кориандра;
500 мл. воды, кипятка;
Для опары:
Вся закваска;
Вся заварка;
340 гр. ржаной обдирной муки;
100 мл. воды, комнатной температуры (мне не понадобилась);
Для теста:
Вся опара;
200 гр. ржаной обдирной муки;
150 гр. пшеничной муки 2-го сорта;
60 гр. сахара;
40 гр. темной патоки (можно взять здесь: );
20 гр. соли;
160 мл. воды, комнатной температуры.
Целый кориандр для посыпки.
********************************************
Примечание:
Для закваски (стартера) лучше всегда использовать ржаную цельнозерновую муку, но если у Вас нет возможности её достать, можно заменить ржаной обдирной мукой.
При отсутствии пшеничной муки 2-го сорта, её можно заменить на 1-й сорт.
Закваску для созревания лучше оставить при комнатной температуре 23-25°С.
Для брожения опары, расстойки ржаного теста и хлеба, оптимальная температура 28-30°С.
Временные интервалы брожения ржаной закваски, опары и расстойки сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза.
Для закваски 12-14 часов. Для опары 3-4 часа. Для расстойки сформированного хлеба 2-3 часа.
Заварка: 2 часа в духовке при 65гр.
Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы советского образца. В этот раз у меня круглые формы, размерами: по верху d=180мм, по низу d=133мм, высота формы 95мм. Подходит также и прямоугольная форма Л10 с размерами 215х105х105мм.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 240°С, затем ещё 50 минут при 200°С.
При выпечке хлеб может чуть-чуть уменьшиться в объёме со всех сторон, это особенность хлебов, тесто которых состоит, практически из одной ржаной муки.
********************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
********************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Добрый день Анна, скажите пожалуйста, можно ли заменить ржаной солод на ячменный?
Анна, спасибо вам за науку!! Вчера испекла бородинский, невероятно вкусный и ароматный получился, не удержались, пробовали ещё тёплым. Благодаря вам перестала покупать, пеку дарницкий,теперь и бородинский. Да, несколько долго, но это того стоит. Нет ничего лучше, чем аромат свежего хлебушка в доме, тепло и уютно. Девочки, не бойтесь начинать, всё обязательно получится!!! Всем мира и добра❤❤
Спасибо Аннушка , за эти замечательные уроки , вчера испекла бородинский хлеб по вашиму уроку , только вместо патоки , добавила мед гречишный , хлебушек получился сказка , такой вкусный .. Спасибо милая , и низкий поклон тебе , что делишься такими практичными , реальными знаниями ( пересмотрела массу видео ..по этому контенту , ничего реально путного не нашла , пока чудом не вышла на ваши видео уроки , спасибо еще раз за эти пошаговые умные уроки ❤❤❤
Лучший рецепт , лучшее изложение! Спасибо большое!
Спасибо, милая прекрасная женщина. Я религиозно следую Вашим рецептам и процедурам. Получается отличный хлеб. Впервые за тридцать лет эмиграции я ем свой Бородинский хлеб! Благодаря Вам.
Анна, вы Марья Искусница. Все чётко, никакой спешки, доходчиво. Класс. Низкий поклон профессионалу.Всех вам благ.
Добрый вечер, разве в Бородинском нет изюма?
Очень трудный рецепт, но возможно и я попробую. Вы молодец, делайте хорошее дело. ХЛЕБ В ДОМЕ СВОИМИ РУКАМИ ЭТО ЖИЗНЬ
Молодец ,все верно, как по рецептуре!
@@user-cq1pb2we4d В бородинском хлебе по ГОСТу нет изюма.
Умница, сразу видно. И хорошо знает как испечь хлебушек, доброго здоровья, тебе Анна!
Так хорошо на душе
Как добрую сказку послушала...
Боже мой, вы просто богиня хлеба!!!. В магазине невозможно купить ныне хороший хлеб.
Какая вы молодец. . ничего неутаиваете все секреты открываете. . Боже мой дай Бог вам здоровья. Хоть наконец то буду правильно печь хлеб. . спасибо вам огромное. .
Прекрасное объяснение, думаю, что начинающим хлебопекам в начале пути, будет все понятно! Красивый хлебушек!
Согласен с Вами, Светлана. Новичкам следует начинать с правильных уроков. А "специалистам" пора пройти повышение квалификации.
Я так рада, что попала на этот канал! Добром и спокойствием веет от хозяйки канала! А хлеб, выше всяких похвал!
Вы показываете пример, как люди должны относится к друг другу!
Да, действительно так. Иисус Христос говорит, чтобы мы не желали и не делали другому(ближнему) того,чего себе не желаем и не делаем.
Спасибо за рецепт!
После Ваших слов ободрения я, пекарь с небольшим стажем, рискнула испечь "Бородинский" и у меня получился! И отдельное спасибо за позитив, которым Вы заряжаете зрителей!
Анна, спасибо за урок!!! Все так понятно объясняете❤️
Я Вас так люблю! Спасибо, что Вы есть!
Испекла, наконец, свой любимый хлеб - Бородинский! Опыт в выпечке хлеба на закваске у меня очень маленький. Но я следовала инструкции, и у меня всё получилось! Единственное, что я сделала не по инструкции - это у меня газовая плита, я не могу выставить 65°. Заварку я укутала в кастрюле в полотенце, потом засунула всё в пакет, завязала и поставила в тёплое место. У меня это газовый котёл, на нём градусов 35°. Через 2,5 часа температура заварки была 50°. Вкус у хлеба получился замечательный! Уже третий день едим, а хлебушек не зачерствел. Хлеб понравился всем домашним! Спасибо вам за рецепт, и за ваш канал!
Ой,какая вы молодец, спасибо вам!
Это - гастрономический Дзэн, кулинарная медитация. Это - секрет любой женщины в притяжении любви, уважения и гармонии отношений. Это - наполнение дома уютом, изобилием и счастьем. Это - магия, которая всегда доступна, но скрыта от суеты. Это так просто, но, в то же время - гениально.
Благодарю.)
Вешаю вашу цитату на стену!
Огромное спасибо, всего пару недель назад увидела ваше видео и загорелась. А сегодня уже завтракала с первым в жизни испечённым домашним хлебом, любимым Бородинским. Очень вкусный получился. Объедение!!!! Жаль фото приложить негде, вышли настоящие красавчики)
Здравствуйте! Поздравляю с первым хлебом!)
Фото можно отправлять на эл.почту, она указана в самом конце описания под этим видео.
Спасибо.Все подробно и понятно.Будем пробовать.Думаю получится.
Спасибо за подробные и понятные объяснения, буду пробовать печь,"Дарницкий уже пеку по вашему рецепту ,очень хорошо получается .Спасибо.
Спасибо!Все понятно,буду печь, думаю справлюсь.
Почему, когда пекла дарницкий хлеб, когда смазывала хлеб водой то корочка потрескалась еще до того как начала смазывать хлеб водой, может тесто было гуще, чем надо?
Обязательно попробую спечь по вашему рецепту.❤️
Испекла сегодня по вашему рецепту. Суперский хлеб получился. Большое спасибо!
Спасибо за хороший рецепт
Спасибо вам огромное!!! Дай Бог вам здоровья!!!
Все получилось!!! Спасибо за подробный МК по бородинскому хлебу. Закваска работает!
Классный канал.все понятно и доходчиво ❤
Аннушка, ты лучшая! Спасибо тебе большое за твои видео уроки!
Благодарю за отличную передачу про выпечку Бородинского хлеба. У вас очень хорошее качество видео и звука, приятно смотреть и слушать!
Феерично!💎👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😍Здравствуйте, Анна!🍁 Как у Вас всё аккуратно и изящно, спокойно! Я очень это ценю! Подписалась на канал! Благодарю за искусство выпекания!!!💐😍
Анна, вы мастер своего дела, настолько подробно и понятно обьясняете, что любой может приготовить. Я испекла этот хлеб строго по вашему уроку, получилось СУПЕР! Один хлебушек дала детям, волновалась...А они позвонили и выразили свой восторг! Очень вкусный и настоящий! Спасибо вам за уроки, буду дальше их изучать. Удачи и процветания!
Супер,хозяйка, умница. Спасибо большое.
Я в восторге!!!Все подробно и хлеб получается вкусный!!!Умничка!!!Спасибо огромное!!!
Анечка,огромная вам благодарность,за ваш труд!
Всё точно и подробно!
Успехов вам во всем!
Благодарю за труд!Несказанно рада,что нашла ваш канал!Отличная подача,вы- вдохновительница,волшебница!Лайк и подписка:)
Приятные видео, методичные, ровные. Грамотные и подробные описания. Спасибо.
Спасибо Вам огромное! Следую Вашим советам и рекомендациям в выпечке и всё всегда хорошо😇
Больше Вам спасибо, очень нравится Ваш канал. Пеку сейчас Дарницкий. Все получилось. Всего Вам доброго!
Анна добрый день, спасибо Вам большое. Рецепты и подача информации очень подробные и детальные, с любовью к своему делу. Смогла приготовить очень вкусный, самый вкусный и ароматный хлебушек в моей скромной практике. Благодарность Вам сердечная.)
Спасибо, за такой подробный и понятный мастер-класс! 🌺🌺🌺Дарницкий по вашему рецепту получается отлично!
Какой вкусный хлеб я испекла по вашему рецепту! Спасибо вам большое за рецепт.
Спасибо огромное за подробный рецепт!
Хлеб получился по вашему рецепту! Очень вкусный! Спасибо!
Невероятно вкусный хлебушек получился. Аромат на весь дом был. Спасибо огромное за ваши уроки!
Анна, благодарю вас за такие прекрасные уроки выпечки хлеба. В июле будет год как я пеку хлеб Дарницкий для своей семьи по вашему рецепту. Он очень вкусный и не надоел нам, теперь буду и Бородинский хлебушек печь. Магазинный хлеб на дрожжах уже не хочется есть совсем.
Великолепно! Вы просто Волшебница! Буду выпекать хлеб в русской печи.
Молодец Анна, спасибо огромное за все ржаные хлеба, наслаждаюсь с борщом, салом и аджикой! 😋
Спасибо ! Очень интерестный рецепт ! Обязательно буду пробовать испечь по вашему рецепту !
Пеку по Вашим рецептам не первый раз ...хлеб всегда получается вкусный!храню хлеб в морозилке,достаю по мере необходимости! Спасибо агромное за труд и подробные рецепты!
Спасибо все очень подробно, доступно
Спасибо большое за Ваш труд
Анечка,спасибо Вам!Это не описать словами,это только надо пробовать.Я в 62 года исполнила свою мечту,я испекла хлеб,я об этой кислинки (,вкус детства проведённого у бабушки)мечтала
всегда.БЛАГОДАРЮ.
Благодарю.)По вашему рецепту получается самый пушистый Бородинский хлеб.
Вот и я испекла Бородинский хлеб. Анна у Вас всё точно как в аптеке. Большое спасибо❤️
Ь
Умница! Спасибо :)
Спасибо. Очень удобная и понятная технология
Отличное видео. Спасибо!
Спасибобольшое соскучилась за бородинским хлебушком. Такой он красивый и верю очень вкусный.Да благословит вас Господь .
Спасибо за хлеб !
Буду пробовать печь !
Подписалась на Вас, у Вас интересно !
Успехов !
Я его испекла!!! Очень здорово! Я не ожидала насколько он вкусный,даже не дождалась завтрашнего дня, попробовала.Готовьте ,не бойтесь.Очень здорово.Это конфетка!Спасибо за рецепт.Вы лучшая.Я с вами.
Это просто прелесть! Спасибо огромное, Вы замечательный учитель!
Спасибо.удачи Вам
Спасибо, всё подробно. Буду пробовать.
Выпечка Бородинского заняла у меня много времени, но хлеб получился идеальный!! Большое спасибо, Анна!!
Невероятная красота!
Аня недавно подписалась на ваш канал и не пожалела.Вчера испекла этот любимый хлебушек в большой разумной форме для бисквита(специальной нет)все получилось отлично.Большой бородинский!!!Спасибо вам и дальше будем дружить.
С благодарностью и любовью!!!!в восторге от результата!!! Всё делала по вашим советам!!!Он просто шикарен!!!Вы-мой учитель!!!
Здорово! ☺️Делайте фотографии ваших хлебов, присылайте.
Здравствуйте!
Ваши рецепты побудили меня начать печь хлеб. Сначала был Дарницкий, вкусный, как в детстве. А позавчера я решила испечь Бородинский. Вот сейчас пишу Вам, а сама жую горбушку самого вкусного для меня Бородинского хлеба. Да, долго и хлопотно, но результат выше всяких похвал! Ароматный, в меру влажный, МОЙ хлеб))
Спасибо вам от всей нашей семьи! Теперь только домашний хлеб на закваске))
Испекла хлебушек строго по рецепту, ВКУСНОТИЩА!!! Ароматный, с маслицем вообще вкуснота. Спасибо огромное за такие подробные рецепты❤
Благодарю!
Искала сейчас блогера, где внизу описание приготовления блюда и нашла вас! С меня подписка
Спасибо очень понятно обьясняете буду пробовать, очень!!! хочу попробовать
Надо обязательно попробовать
Доброго времени суток, Анна! Спасибо вам огромное, что делитесь такой нужной информацией! По вашему рецепту сделала закваску и первый раз испекла Бородинский хлеб. У меня все получилось с первого раза, я даже удивлена. Теперь всех родственников закормлю хлебом. Спасибо вам огромное!
Спасибо огромное!!!
Спасибо за канал!🙏Спасибо за ваш труд!🙏Счастья Вам и здоровья!С любовью из Баку❤️🌸🌸🌸
Как раз ждала Бородинский по вашему рецепту. Спасибо))
Спасибо за Ваш канал
Готовила этот хлебушек.Он прекрасен.клейковина хорошая ❤БЛАГОДАРЮ ЗА РЕЦЕПТ
Удачи вам
Будем пробовать!!!!
Благодарю Анна!
Ура! Получилось с первого раза! Спасибо огромное!
Ну очень красивый! ❤
Большое спасибо Вам
Спасибо за рецепт, Дарницкий пеку тоже по вашему рецепту, будем пробовать бородинский.
Умница, браво! Разжевала и в рот положила, осталось только правильно проглотить. Все Ваши рецепты идеально объяснены. Я новичок в этом деле, но по таким «шпаргалкам»,думаю, что справлюсь. Спасибо большое.
А у девушки руки то золотые ⭐ )
❤😊🎉
Доброго времени суток!!!
Ранее, не писала комментарии..., но.., хлебушек - именно, таким способом, пеку!!!❤😊🎉 Спасибо, за видео!!!🎉 Очень люблю бородинский хлеб, но, в магазинах - нет, такого, вкуса!🎉 (Правда, всё же.., кое что добавляю.., убавляю, или, вовсе не кладу), все зависит от предпочтения вкуса(ещё и, алергик😊😢)..
Делю пропорцию.., "няньчию", так же, как и, вы!!! Мне, это, доставляет - удовольствие.., одним словом - "тестотерапия"!!💥❤😊❤🎉
Здоровья, счастья, успехов..., везде и во всём!!!
🎉😊❤
Здоровье и успех это всё наше. Взаимно. Хлеб настоящий это единственное что не купишь за деньги. Только сам, своими руками. Ни роботы, ни искусственный интеллект этого не могут сделать.
Спасибо за науку. Прошла обучение на (не буду писать название курсов). Кое чему научилась, но... Ваше обучение ценно тем, что Вы даёте объяснение : почему, да как... Пеку дарницкий по Вашему уроку. Очень вкусный, но почему-то корочка не получается такая ровная, как у Вашего хлеба и не так поднимается высоко.
У меня вопрос, как, просеивая цельнозерновую муку у Вас в сите ничего не остаётся? Структура цельнозерновой муки крупные включения , не как у пшеничной высшего или первого сорта..
Анна, спасибо
Спасибо!!!
Здравствуйте Анна. Не возможно не приготовить по Вашему рецепту Бородинский 🍞 только раз. Вот по второму разу пекла на Новый год. Вкусно ❤️ Спасибо 😘
Пришлю фотографии 🙂
Анна!
Спасибо большое!
У меня все получилось!
Делитесь фото результатом.
Божечки! Это ж сколько терпения надо!
Спасибо большое. Испекла хлеб по вашему рецепту. Очень ароматный и вкусный. Всем домашним очень понравился свой хлеб. Думала только попробую если получится вывести закваску, испечь хлеб , ради интереса. Теперь вижу что нужно печь ещё и ещё.
Это уже не остановить.
Вы супер👍👍👍
СПАСИБО !
Пришла с благодарностью за рецепт-спасибо,Анечка!!!!Очень вкусный ,ароматный,очень похожий на вкус магазинного Бородинского хлебушек получился,но вот снова понимаю,что,наверное,не даю полной расстойки,кратерочков сверху хлеба не было,нужно было ещё подержать немножко,посмотрите на срез,(сейчас скину на почту фото),мне кажется,не дала подняться ....На очереди Дарницкий.Спасибо Вам!!!!
Спасибо Анна, порылась в сети и среди множества рецептов остановилась на этом. Это не повседневной хлеб. Надо кушать и наслаждаться.
Спасибо за вкусный хлеб, я пеку такой только чуть-чуть иначе, но кое-что я у вас переняла, благодарю ещё раз, с вами вкусно и полезно 🤗🌹🍓
Понравился ваш комментарий... я собираю рецепты... будте добры, поделитесь вашим рецептом, буду благодарна за ответ.
Извините за долгое молчание, рецепт подобный на 1б.хлеба:
Закваска 250гр
Заварка: 2ст.л.рж.муки
1ст.л.мол.кориандра
3ст.л.рж.солода
200мл.кипятка
оставляю на 3-6ч.в йогуртнице
Опара:закваска+заварка и
150гр.рж.муки и 150мл.воды
+3ст.л.сахара или мёда, в идеале патоки, но у нас не всегда есть. Опара получается не густая, легко размешивается ложкой, оставляю прибл.на 3ч.,пока не появятся кратеры на поверхности, главное чтобы не упал, затем доб.1ст.л.соли. Муку пш.1с. 70гр.и рж.200гр.+мускатный орех мол.перемешиваю и добавляю к опаре, ложкой собираю в один комок, а до однородной консистенции смешиваю мокрыми руками на мокром столе, кладу обратно в миску пока не увеличится в два раза ок.1,5ч.. Зат.перекладываю в форму ещё ок 1ч. подходит.
Режим выпечки как у вас.🤗🌹Спасибо за вкусный 🍞🥖
Лайк 👍🌹 и спасибо 💋