Красота! То-же занимаюсь помаленьку колбасой, при вымешивании одевал х/б перчатку на неё резиновую, сейчас забил, купил миксер, малыми партиями вымешиваю- нормально, на последнем этапе (с водой) духовка не тянет, слабовата, довариваю в воде, цвет правда немного меняется слабоват становится, купил рукава не прозрачные 30 см, довариваю сечас сувидом. Удачи!
Где я покупал,он сейчас временно закрыт!Сейчас заказываю с Йошкар-Олы у знакомого уже технолога,у них сайта нет!напишите мне ,я Вас добавлю в группу телеграмм мою,он есть у меня в группе,и у него можно заказать всё от специй до оболочек и т.д.качество отличное даже выше наших раскрученых брендов и цена заметно ниже!
Вместо фосфата, который применяется для придания сочности колбасе и улучшения ее структуры, можно добавить 15г молочного сухого порошка. Да, автор упоминает что мясо и фарш должны быть холодными, и это важно чтобы избежать отека при последующем нагревании, но если у вас есть термометр, то придерживайте температуру в пределах 4-5С пока фарш не будет упакован в оболочку. К стати, вода тоже должна быть ледяной, а лучше с кусочками льда.
@@SlavaSmok Вы совершенно прaвы, уточнив что фосфат вы использовали для урегулирования pH, делая структуру мяса плотной а также для удерживания влаги. Ну и аскорбат натрия вы наверное использовали как антиоксидант и ускоритель созревания мяса при добавлении нитратной соли так у вас ускоренный процесс созревания мяса, который протекает в обшей сложности менее суток. Я никогда не использовал эти химикаты, так что возьму себе на заметку. Спасибо, все профессионально преподнесено.
Привет, Маскитной статикой, острыми кончиками все руки поизрезал. И от этого не куда не денешься! Даю рецепт для заживления ран в течении 2 суток! 1.обработай промой водой хорошенько с мылом и потом ПЕРИКИСЬ ВОДОРОДА 3% как освободищься после пореза и закладки наполни шприц 2 кубика и поливай пока не пройдет реакция. Можно падочкой тампона хорошенько втирать в рану. 2. Как подсохнет полей БЕТАДИН это ПОВИДОН-ЙОД 10% ждать кода высохнит. 3. Аскорминовую кислоту каптуть она у тебя есть. 4. Напоследок помазать Левомиколь либо Левомикон-ТФФ Вот такой простой и быстро затягивающий! Удачи в понимании. Спасибо за рецепт! Под эту колбаску налить пол литра коровьего домашнего молочка довести до кипения и положить 2 чайных ложки кофе и напиток забурлит и сразу 2 ложки сахорку, появится пенка и это будет очень вкусно!
@@SlavaSmok однако пока приспасобищься и привукнешь все руки себе ободрал. А есле вовремя не обработаешь то панарица может палец и победить, и это я знаю. Попробуй без большого пальца поработай с колбаской!? Зае... ся это точно! Не запускай!
Здравствуйте, мясорубка с разными размерами ножа(решëтка) колбасный шприц, ну и стабильная температура в духовке! А далее только ингредиенты и ваши руки!
Здравствуйте, здесь я ответить не могу, колбаса готовится не по времени а по температуре, и время разное, зависит как диаметра, состава, температуры приготовления, влажности, стабильности температур!
Там же сказанно 20 грамм на 1 кг, и разбавленна 50/50хотя можно и не разбавлять, а то что написанно на экране так там ошибочка в нуле, в комментариях этот ответ уже дан.
@@SlavaSmok Просто свой огород, свой чеснок... А в магазине сухой брал как-то, так он скорее дерьмом воняет, а не чесноком. Может не повезло, а может хороший сушенный нужно знать производителя, чтоб хороший купить
Здравствуйте,вы можете и не добавлять,но колбаса тогда у вас будет рыхлая,а после ещё и окислится!Вреда от аскорбата или фосфата не более чем у той же морковки!аскорбат ещё нейтрализует остаточный нитрозамин!Удачи Вам!
Нитритной соли 06% 10- грамм!
Спасибо огромное!!!!Все Ваши рецепты в копилочку, и обязательно делать!!!
Не за что
Спасибо большое за рецепт, чётко, подробно
Красота! То-же занимаюсь помаленьку колбасой, при вымешивании одевал х/б перчатку на неё резиновую, сейчас забил, купил миксер, малыми партиями вымешиваю- нормально, на последнем этапе (с водой) духовка не тянет, слабовата, довариваю в воде, цвет правда немного меняется слабоват становится, купил рукава не прозрачные 30 см, довариваю сечас сувидом. Удачи!
Спасибо,и Вам удачи!
Как всегда молодец! Буду делать однозначно,спасибо учитель))))
Не за что🤝
Еле досматрел, кишки кушать захотели ,рефлекс Павлова сработал на 100 процентов))
Слава спасибо за рецепт!!!
Не.за что🤝
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
Не за что
Умница. Всего самого доброго Вам.
Спасибо!Вам здоровья и удачи!
Супер!!!!
Спасибо
Какая аппетитная курица у вас получилась)))Очень аппетитная
Спасибо
Слава подскажите саиты где вы покупаете специй и оболочку .
Где я покупал,он сейчас временно закрыт!Сейчас заказываю с Йошкар-Олы у знакомого уже технолога,у них сайта нет!напишите мне ,я Вас добавлю в группу телеграмм мою,он есть у меня в группе,и у него можно заказать всё от специй до оболочек и т.д.качество отличное даже выше наших раскрученых брендов и цена заметно ниже!
Вместо фосфата, который применяется для придания сочности колбасе и улучшения ее структуры, можно добавить 15г молочного сухого порошка. Да, автор упоминает что мясо и фарш должны быть холодными, и это важно чтобы избежать отека при последующем нагревании, но если у вас есть термометр, то придерживайте температуру в пределах 4-5С пока фарш не будет упакован в оболочку. К стати, вода тоже должна быть ледяной, а лучше с кусочками льда.
Фосфат это не гидрокалойд, а регулятор кислотности, как дополнение можно молока сухого добавить, а так фосфат или цитрат.
@@SlavaSmok Вы совершенно прaвы, уточнив что фосфат вы использовали для урегулирования pH, делая структуру мяса плотной а также для удерживания влаги. Ну и аскорбат натрия вы наверное использовали как антиоксидант и ускоритель созревания мяса при добавлении нитратной соли так у вас ускоренный процесс созревания мяса, который протекает в обшей сложности менее суток. Я никогда не использовал эти химикаты, так что возьму себе на заметку. Спасибо, все профессионально преподнесено.
Просто и дохотчево все обьяснил!!!Опечатка с солью 100г --повеселила!!!🤣🤣🤣
Да,насчёт 100,ошибочка,неохота переписывать,всё сказано и под роликом написано!спасибо🤝
Здравствуйте , а духовке включать конвекцию только на отеплении? или на весь процесс приготовления?
Здравствуйте, отепление и сушка прожарка с конвекцией,варка без неë, нижний тен, кипяток в поддон!
@@SlavaSmok спасибо👍
Привет, Маскитной статикой, острыми кончиками все руки поизрезал. И от этого не куда не денешься!
Даю рецепт для заживления ран в течении 2 суток!
1.обработай промой водой хорошенько с мылом и потом ПЕРИКИСЬ ВОДОРОДА 3% как освободищься после пореза и закладки наполни шприц 2 кубика и поливай пока не пройдет реакция. Можно падочкой тампона хорошенько втирать в рану.
2. Как подсохнет полей БЕТАДИН это ПОВИДОН-ЙОД 10% ждать кода высохнит.
3. Аскорминовую кислоту каптуть она у тебя есть.
4. Напоследок помазать Левомиколь либо Левомикон-ТФФ
Вот такой простой и быстро затягивающий!
Удачи в понимании. Спасибо за рецепт!
Под эту колбаску налить пол литра коровьего домашнего молочка довести до кипения и положить 2 чайных ложки кофе и напиток забурлит и сразу 2 ложки сахорку, появится пенка и это будет очень вкусно!
При горЯчем копчении вообще можно нах.й убрать эти шипы,и не заморачиваться со статикой!
@@SlavaSmok однако пока приспасобищься и привукнешь все руки себе ободрал.
А есле вовремя не обработаешь то панарица может палец и победить, и это я знаю.
Попробуй без большого пальца поработай с колбаской!? Зае... ся это точно!
Не запускай!
Здравствуйте подскажите пожалуйста какое нужно оборудование начинающему любителю колбаснику,что самое необходимое? Спасибо за обратную связь.
Здравствуйте, мясорубка с разными размерами ножа(решëтка) колбасный шприц, ну и стабильная температура в духовке! А далее только ингредиенты и ваши руки!
Благодарю за совет.
Можете сказать сколько по времени нужно ждать, если нет термометра который должен быть в колбасе.
Здравствуйте, здесь я ответить не могу, колбаса готовится не по времени а по температуре, и время разное, зависит как диаметра, состава, температуры приготовления, влажности, стабильности температур!
Спасибо! Понял
Super like
Спасибо
Слава как найти вас в телеграмм?
Добрый день, сделайте ещё телеграмм канал, раз уж ютубчик решил сворачиваться
У меня есть и дзен яндекс и телеграмм
Доброе утро. Подскажите пожалуйста, у меня тоже коптильня Маскит, перегорел тэн, на сколько киловат купить?
Спасибо
А коптильня на сколько кг?
На 50 кг
Не меньше 2,5 кВт!
Спасибо
Не за что
100гр нитритной соли?не многовато? Я согласен с 20гр. Пополам с повареной солью.
Там же сказанно 20 грамм на 1 кг, и разбавленна 50/50хотя можно и не разбавлять, а то что написанно на экране так там ошибочка в нуле, в комментариях этот ответ уже дан.
Здравствуйте. А какой срок годности такой колбаски. Спасибо
Здравствуйте,конечно лучше сразу съесть,а так не более 30 дней в холодильнике!
Спасибо
А куриную шкурку можно добавлять если делать только из курицы?
Здравствуйте,да конечно,для сочности,но желательно делать из неё эмульсию и добавлять в фарш на стадии вымешивания!
@@SlavaSmok Спасибо
Почему у меня колбаса после духовки такая же светлая осталась?
Всмысле такая же белая! Что использовали, и как проводили термообработку?
@@SlavaSmok всё так же как на видео делал по времени и температуре.
Проверьте свою соль нитритную по сроку годности или используйте еë 100% не разбавляя!
А просто мясо есть нельзя?
Ешьте ! Только не забудьте термообработку провести!
А где купить аскорбат и фосфат
Здравствуйте, в интернет магазинах для колбасников, валбериз,озон, или в магазинах для самогоноварения-в них они тоже встречаются!
А если чеснок ложить свежий, а не сушенный?
Здравствуйте, положите свежий!
@@SlavaSmok Просто свой огород, свой чеснок... А в магазине сухой брал как-то, так он скорее дерьмом воняет, а не чесноком. Может не повезло, а может хороший сушенный нужно знать производителя, чтоб хороший купить
Посушить чеснок в сушилке, измельчить кофемолкой. И будет вам счастье😊
Я так и делаю!
@@SlavaSmok 👍
А на кой аксорбат, фосфат, химия зачем ?!!!
Здравствуйте,вы можете и не добавлять,но колбаса тогда у вас будет рыхлая,а после ещё и окислится!Вреда от аскорбата или фосфата не более чем у той же морковки!аскорбат ещё нейтрализует остаточный нитрозамин!Удачи Вам!
Я зимой отепляю на батарее
Почему нельзя, просто по этапно рассказать запекание в духовке по времени..
Здравствуйте, колбаса готовится не по времени а по температуре внутри батона! Отепление, обсушка,обжарка(можно с дымом) варка!
О температуре фарша ни слова
Здравствуйте,я придерживаюсь не более +7
Кто-то же реально подумает, что нитритной соли действительно 100гр нужно, как написано в рецепте в видео))
Под видео ,полностью рецепт,конечно же 10 грамм!ошибочка
и к стати получилась по- ходу ветчина....
блин свинина жирная у меня завалялась обрезь....если на 1кг её и куриные филешки 1,2 кг выйдет? может кто услышиит...
Выйдет!
спасибо
@@SlavaSmok