"Карпаччо" из курицы. Сыровяленое куриное филе.
Вставка
- Опубліковано 18 гру 2024
- Да, балык на тюркских языках - это рыба! Но так получилось, что это название стало определять способ приготовления.
Конечно существует риск заразиться сальмонеллёзом и прочими патогенами. Поэтому очень тщательно выбирайте сырой продукт. И здесь мы исходим из того, что на птицефабриках соблюдается строгий ветеринарный контроль. Иначе нам пришлось бы отказаться от сырых яиц (сальмонеллу обнаруживали не только на поверхности яиц, но и внутри них), приготовленных из них кремов, майонезов и пр. Так же мы не ели бы суши, роллы, слабосолёную рыбу, строганину, сало, карпаччо, вяленое мясо и массу других вкусностей.
Про длительность засолки: как долго вы бы ни солили - сальмонелла погибает только при термообработке. Поэтому покупайте у известных производителей.
Итак, к делу.
Свежие половинки филе вымыть, подсушить и обрезать с них плёночки, жир, выделяющиеся и свисающие края - придать цельную форму. На дно посуды насыпать подушку из крупной, нейодированной, каменной соли толщиной1,5 -2 см. Уложить кусочки филе и засыпать их таким же слоем соли. Филе просаливается и одновременно теряет влагу. Оставьте его на 7 часов при комнатной температуре. По прошествии времени достаньте филе и промойте от соли проточной водой. Тщательно промокните бумажными полотенцами. Обваляйте в любимых специях. Мы взяли тимьян, ч.перец, острый перец, копчёную паприку, гранулированный чеснок, базилик, кориандр. Повесьте вялиться в проветриваемом месте на 3-5 дней. Готово!
При сервировке, нарежьте тонкими ломтиками, приправьте соусом из сока лимона и оливкового масла и присыпьте, слегка поджаренными, кедровыми орехами. Это будет съедено без остатка и в первую очередь!
Порадуйте себя и своих друзей! Будьте здоровы!
Нас вдохновляют ЛесСадОгород
/ @lessadogorod
chidzhicollect...
#карпаччо #сыровяленое #балык
Такому человеку надо быть ведущим на ТВ!!!
Автор позитив! Напомнил очень Николая Дроздова))
Подвешивать нужно за толстый край, т.к. по закону физики, влага будет спускаться вниз. И тонкий край будет жёстким, а толстый - влажным. Этому совету я научилась у другого кулинара. И считаю, что это уместно.
Это точно, я повесила на кухне за тонкий край и через три дня у меня чипсы из куры 😭😭😭
@@ЕленаПолунеева-ъ9ы 0
Спасибо за совет - повесила за толстый край
Не умничай
@@Хонор2019 пройди мимо, сделай по своему, и не читай чужих вредных советов. Удачи.
Уважаемый автор! У вас настоящий талант быть ведущим. Мимика, интонации, внешность. Все очень располагающее. Попробуйтесь!
да! согласен)
Светлый, добрый , притный человек, успехов вам во всём.
Супер, без лишних слов, все чётко и понятно. Спасибо
Какой вы обаятельный! Спасибо за рецепт! А какая речь грамотная! Приятно смотреть и слушать.
Спасибо добрый человек.Мы вас будем любить.Мира вам и вашим близким.
Уважаемый, приготовила повашему рецепту, спасиьо большое, очень вкусно. Мой ребенок оценил на самую высшую оценку. Спасибо за вашу щедрость.
Спасибо, молодец!.
Спасибо Вам большое сегодня попробую сделать. Добра и всего самого хорошего Вам от души.
Посмотрел ваше видео, такая позитивная энергия от вас исходит , спасибо за отличный рецепт!!!
Балык еще не делала, но мужик классный! Обаяния столько, что можно и без бастурмы на него смотреть! ❤
Какой же Вы приятный человек слушать одно удовольствие поймала себя на мысли, что улыбалась Вам в ответ в нашем мире сейчас так этого не хватает, рецепт понравился обязательно попробую, спасибо вам. 👍💐
Ооо, мужчина! Вы как бальзам на душу! Спасибо большое вам! Лайк.
Несколько раз готовила по Вашему рецепту. В специи добавляла сухую аджику, уцхо- и хмели сунели (кроме тех, что в рецепте). Спасибо огромное. Этот рецепт просто идеален. Всех Вам благ, добрый человек.
Доброта этого человека зашкаливает!!! 😊😊😊
Только, вот, сестра,у него не слухьяная
@@ВалентинаБазалюк-ъ1д А причем ту сестра???
Тут вообще то про куриные грудки... не надо на другие рельсы перескакивать...
@@ВалентинаБазалюк-ъ1д для чего это вы сюда такое пишете,тем более мы даже не знаем этого человека ни вас?Ужасный поступок с вашей стороны,надо следить за собой.Под замечательным видео доброго автора бестактно писать такое, если у вас есть капля совести и считаете себя лучше то думаю вы удалите свой комментарий.
Спасибо за рецепт и хорошее настроение. Вы мне напомнили советского актера Александра Ленькова, который снимался во многих детских фильмах. Когда он появлялся на экране то всегда излучал доброжелательность и оптимизм. От вас идут те же эмоции. Теперь придется побороть свою лень и побаловать уникального и неповторимого себя нарядным и праздничным продуктом! 😁
ОЧЕНЬ ПРИЯТНЫЙ ЧЕЛ, С РОСКОШНОЙ УЛЫБКОЙ, С ПРЕКРАСНЫМ ВНУТРЕННЕМ МИРОМ, МИРА И ДОБРА МИЛ ЧЕЛОВЕК, ЗДОРОВЬЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ТЕБЕ И ВСЕМ ВАШИМ БЛИЗКИМ, А ТАК ЖЕ ВСЕМ, КТО СМОТРИТ ЭТОТ РОЛИК!!!ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!!!!
а у вас наверное уникальный дар! писать везде заглавными буквами)
@@prizrockm215 МОЖНО И НЕ ОТВЕТИТЬ НА ВАШ КОМЕНТАРИЙ, ВАМ КАК ТО НЕ ЛЕНЬ БЫЛО ПИСАТЬ, НА ТАКУЮ МЕЛОЧЬ ОБРАТИЛИ ВНИМАНИЕ, МНЕ МНОГО ЛЕТ И МНЕ УДОБНО ТАК ПИСАТЬ, ЗРЕНИЕ НЕ ТО, Я УДОВЛЕТВОРИЛ ВАШЕ ЛЮБОПЫТСТВО, НЕ БЫЛО БЫ БОЛЬШЕГО ГОРЯ, ЧЁМ ЭТО.... ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ!!!
Прекрасный внутренний мир как узрели? 😅
Спасибо. Сделала на новогодний стол. Всем гостям очень понравилось.
Супер!Очень понятно,всё чётко,просто и очень приятный голос и очень приятный человек,спасибо огромное,добра вам и здоровья.
Спасибо большое за рецепт.Мир вашему дому.Попробуем сделать.
Обоятельный мужчина, хороший рецепт, все понятно. Работает в перчатках. Спасибо.
Попробовала по этому рецепту . Получилось также нежно,как и вымоченное . Это мясо получилось очень солёным и я жалею ,что не вымачивала. На вкус это абсолютно не влияет ,как говорит об этом автор
Такой позитивный дядя 😊 спасибо за интересное видео
И вам спасибо за рецепт приятный вы человек приятно было смотреть и слушать вас.
Вы светлый человек, спасибо за труд👍
Спасибо, за мастер_класс. Всё с душой! Лайк!
Какой милый и симпатичный автор! И рецепт довольно оригинальный, без излишних заморочек. Спасибо!
Автор чем то напомнил мне Николая Дроздова из телепередачи "В мире животных". Приятно смотреть и слушать! Пойду приготовлю по вашему рецепту.
Вроде видео рецепт, а я расплакалась в конце, от слов что мы уникальны, и таких больше не будет. Спасибо вам большое. Добрейшей души человек ❤❤❤
Приятный вы мужчина и рецепт просто замечательный))
Такой вы приятный человек! Спасибо за рецепт!
Спасибо вам большое, за позитивное видео! Берегите себя! И делитесь своим опытом в приготовлении вкусняшек!
Супер рецепт! Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт. Здоровья Вам🙏
Дмитрий,у вас замечательная подача материала. Очень приятно слушать вас. Счастья и здоровья вам❤️
Спасибо за рецепт приготовления. Лучший из всех, который ранее использовал. Ну а подача рецепта в видео, выше всяких похвал.
И мне понравилось!
Долго Вас искала 😄. Простите Здравствуйте. Сегодня сделаю, отчет поишлю. Спасибо.
Вам большое спасибо за Вашу доброту , за позитив , за рецепт . Будьте здоровы .
Спасибо за рабочий простой рецепт. Седлала три штучки, ровно 7 часов в соли, отлично просолилось в меру. На третий день мяско подсохло, стало упругим но не сухарем. В следующий раз побольше сделаю, вкусно правда!
Скажите,а надо филе перед готовкой заморозить дня на 3,для уничтожения всех паразитов?
Делал с куриного филе и с свиной вырезки штука просто обалденная!!!
Вырезку из свинины как делали?
Спасибо и за рецепт, и за красивую подачу. Было очень приятно слушать и смотреть. Не то что те зануды, которые рецепты где-то прочитали, и выдают за свои. Спасибо!!!
Автор заражает своим позитивом,очень приятно смотреть! Молодец)))
Спасибо, Маргарита! А я заряжаюсь от вас - зрителей.
Счастья вам!💐
@@DmitryChidzhi Здравствуйте , вы не смогли бы как-то прорекламировать мой начинающий канал?? Буду очень приочень благодарен.. :)
СПАСИБО ЗА ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ. УВАЖАЮ МУЖЧИН, КОТОРЫЕ ЛЮБЯТ, А ГЛАВНОЕ МОГУТ ГОТОВИТЬ.
Спасибо вам! Вы так интересно рассказываете) а ваш позитив ощущается даже через экран)
Спасибо большое 🤗! Счастья , здоровья и любви вам!💐
Отличный рецепт. Большое спасибо.
Какой приятный человек ) Дай Бог вам здоровья )
Какой хороший мужчина. Очень приятно смотреть. Подписываюсь. ❤
Человек воспитанный , приятно смотреть, даже подколы сесты интеллигентные !))))
ну а балычок пробывали делать по его рецепту
Потрясающий позитив! Спасибо 🙏 заряжаемся энергией и идём творить добрые дела!
Очень вкусно получилось! Просто обьеденье!
Лучше любой хозяюшка объясняете.👍
Сделал всё по рецепту как показано в видео, получилось очень соленое!!! Вывод нужно больше вымачивать в воде!
На 600г 3ст.л соли! И на сутки! Потом вымочить 30 мин в холодной воде
Первый раз попала на ваш канал, боже какой душевный человек 👍
Рецепт отличный, сегодня же попробуем повторить!
Очень приятный, улыбчивый ав тор канала, блюдо получилось! А насчёт подарочки, это идея. Спасибо.
Волшебные ,доступные рецепты,я уже некоторые пробовала,и не разочаровали,супер
Спасибо большое, Марина! Счастья вам!✋💐
Спасибо за видео, вы приятный человек и хорошо рассказываете и показываете. Сделала по вашему рецепту, получилось ооооооочень соленое, поэтому кто соберется делать, выдерживайте в соли вдвоем меньше. Филе курицы довольно тонкое и быстро просаливается. Уж насколько я люблю соленое, но даже для меня было чересчур. И я кстати даже вымачивала немного, все равно соленое
Добрый вечер добрый человек прекрасная женщина!
Скажите пожалуйста где лучше вешать на кухни или балконе?
У меня балконе минусы 20/25 .
А сколько соли нужно 1 кг курицы или говяжий?
За ранее блогадарю.
Мир вам и вашему семейству!
Какой чудесный автор, прямо настроение поднялось и сразу захотелось приготовить!)
А до этого видио была зелёная тоска?
Я Вас понимаю.
Та же фигня(((
Посмотрела несколько вариантов готовки, ваш способ понравился больше всех, но ещё больше понравился ваш комментарий, улыбнулась, вы сплошной позитив, здорово 😄👍
Семь часов в соли не мало?
Попробую ваш рецепт, вы интересный, мимика лица, речь, вангую вы работник культуры.
Какой приятный и улыбчивый автор👍 Очень приятно вас смотреть и слушать 🌹Спасибо большое за рецепт, приготовлю по вашему рецепту 🤗 Спасибо 🌹🌹🌹
Очень оригинальный рецепт, спасибо Вам большое
Благодарю Вас за рецепт❤ Какой Вы душевный человек❤❤❤
мне тоже понравился рецепт
У Вас прекрасные рецепты, подача, речь, у Вашего канала своя особая и неповторимая атмосфера. Все это адресную и Ивану Афанасьевичу и Ларисе, Вашим прекрасным родственникам. Прошу, передать им это. И знайте, что далеко за океаном одна очень пожилая дама обожает вас троих. Здоровья, благополучия, удачи во всем - от всего сердца.
Присоединяюсь к Вашим пожеланиям, очень положительные. И Вам крепкого здоровья, и благополучия там, далеко за океаном. 👋 👋 👋
Спасибо огромное, Аллочка! Вы меня растрогали! Ради этого стоит снимать. Пожалуйста, берегите себя, будьте здоровы и живите долго!✋🌹🤗🤗🤗
И я присоединяюсь к вашим пожеланиям, Лена! Спасибо большое!💐🤗
Спасибо, тронута до слез. Всех благ и надежды, что этот год унесёт с собой все плохое, что он на нас обрушил.
@@allafeldman9225 Да, осталось ещё 9 дней, но что нам ожидать от Нового года? Живу в Украине. Сказали, что у нас изменения к лучшему будут к 2024 году. Будут ли? На востоке люди уже 6 лет ждут и надеются. Поэтому я смотрю и слушаю Дмитрия, получаю удовольствие, и полезные советы. Желаю Алла Вам, меньше слёз, а больше позитива и крепкого здоровья.
делал по разному, но больше склоняюсь к более долгому просаливанию, с целью больше высушить весь пласт, потом отмочить час и потом уже сушить. суть в том что в соли вытягивает более глубоко, а на просушке атмосферной в специях больше подсыхает именно край, а серединка получается сыроватой. но на вкус и цвет как говориться.
Какой вы добрый и хороший!, здоровья вам и вашим близким!
Будьте здоровы и счастливы, Настя! 💐
Здоровья,здоровья, и ещё раз здоровья, дорогой человек!
Добрый день, доброго здоровья, Дмитрий.... ЛАЙК, СПАСИБО.... Всё как всегда необыкновенно красиво, празднично, вкусно, деликатесно.... Зачёт предновогодний.... Сказочно аппетитно и по новогоднему празднично, однозначно делаем новогодний закусочный шедевр... Такого же сказочного здоровья, настроения, везения, коллегам ОГРОМНЫЙ привет и новогодние пожелания, всех благ......
Здравствуйте, здравствуйте, Елена! Многая лета! Очень рад вам! Спасибо за ваши отзывы!🤗
МОЛОДЕЦ, ВИДНО ДРУДНЫЕ БРАТ С СЕСТРОЙ , ЭТО РЕДКОСТЬ!
Дмитрий, отличная подача контента! Все легко и на улыбке, а этого так не хватает в наши не простые времена) Жму руку! Продолжайте в том же духе! Вы на правильном пути!
Балык- это рыба-АПРИОРИ...
Очень позитивное видео! Благодарю!
Очень приятно вас слушать за позитив
Лайк за позитив! Мужчина радуй народ Вы молодец!
Почему у меня лыба с лица не сходила в течении всего ролика???! Спасибо за позитив! Прекрасно!
Приготовили,очень вкусно,спасибо...Рекомендую всем.Не пожалеете....
Маленькая поправка.Для удобства.Засыпаешь в пакет приправы,кидаешь туда грудки и встряхиваешь.И всё прилипает равномерно.
Оригинальный рецепт!Спасибо!👏👏👏
Спасибо вам Дмитрий, мне понравился ваш рецепт , спасибо за советы в приготовлении.
Отличный рецепт.всё просто и доступно! Спасибо автору!
Очень приятно смотреть.Радует находчивость и стремление делать своими руками!Вот меньше,,укольчиков,,для сестры точно еще больше притянут толпы восторженных подписчиков)У вас замечательная улыбка и подача материала.Благодарю.
Огромное Вам спасибо за рецепт.Обязательно приготовлю❤❤❤❤
Сама готовлю тоже.Часто.Если добавить к сухим специям 1 чайную ложку пажитника(т.н.чаман),то смазка получится пластичной,нежной и более насыщенной.Чаман продается обычно на рынках в отделе специй.Удачи!
Спасибо за совет - попробую купить пажитник.
Ещё называется уцхо-сунели
Вы очень приятный человек и рецепт потрясающий
На счёт семи часов спасибо, а то держу сутки- очень- очень солоно получается, даже отмачивание не помогает. Спасибо, буду пробовать по Вашему рецепту!
Если бы мог поставить 5 лайков, то поставил бы - не только научился классному рецепту, но и энергией наполнился, хоть и живу на другой стороне Земли. Спасибо огромное!
Спасибо! И правда, отличное деликатесное мясо к праздникам! Намного вкуснее любой колбасы, и дешевле!
Пожалуйста, прочтите мой комментарий, он над вашим.🤗
И готовится на "раз-два")) Спасибо вам!
К праздникам 🤦🤦🤦 вот так и живем!!! Обычная курица, уже, к празднику... Скоро говно жрать на праздник будем.
@@allafeldman9225 8888
@@allafeldman9225 88888888
Добрый вечер, Дмитрий! СУПЕР АППЕТИТНО! ТОЖЕ УЖЕ ПРИГОТОВИЛА, СКОРО БУДУ ПРОМЫВАТЬ. Помню, 1985-86гг., покупала "шабашку" , соседка работала на мясокомбинате. Правда была филейка свиная и говяжья. Точно так готовила и вялила. Правда, тогда специй особо выбора не было(перец чёрный да красный). Очень вкусно получалось. Сейчас только вспоминаем! Спасибо Вам за такой ПОЗИТИВЧИК👍👍👍🙏🙏🙏
Такой мужчина интересный ), позитивный))
На Кончаловского в лучшие годы похож.
Подсушиваю 2 недели минимум. Научилась этому на юге Италии, точнее Апулии, у друзей, которые преподают мастер цласс по изготов. таких мясных продуктов. Попробуйте выдержку. 2-3 недели. Нужна проветренность, иначе появляется плесень. Хотя белая плесень в таких приготовл. не опасна, сьедобная.
интересный совет! Спасибо
Тоже постоянно делаю это блюдо, уходит мнгновенно)) но я не жду 3-5 дней, мне достаточно 2 суток и очень нравится вкус и степень готовности. Подписка)
Такая же история). Спасибо!🙏
Какие 2 суток!?Тем более 3-5 дней,тут 15 часов...
Скажите, вы при комнатной температуре вялите или на балконе?
@@DmitryChidzhiЗдравствуйте.
А где лучше?
Кухни или балконе?
@@AliSavalan-e2g Там, где продувает - идеально. Но можно и холодильник...
На самом деле солить можно и гораздо дольше, если вдруг по каким-то причинам не получается сделать через 7 часов. Это даже лучше, потому что позволит соли более равномерно распределиться по всему объёму мяса.
Просто после такого посола нужно будет вымочить филе, дабы убрать из него лишнюю соль. Правило простое - каждые 20 часов нахождения филе в соли => 1 час вымачивания в воде. 30 часов - 1,5 часа, и так далее. Воду при этом надо будет пару-тройку раз сменить.
Данный способ мной проверен неоднократно - делал из куриного филе и бастурму, и просто вялил - получается очень вкусно, мне даже больше нравится, чем из телятины.
Купила грудку, иду вялить! Спасибо за рецепт!)
Дмитрий, Вы сделали мой день! Где-то на середине ролика поймала себя на мысли, что уже слушаю только мелодику Вашего посыла! Пересматривала несколько раз. Рецепт замечательный. Именно такой я искала! Благодарю! Всех благ!
Вам бы книжки писать))) А что такое " мелодика посыла"?🤔🤣
@@ЕленаЗавадская-й3ь Благодарю за совет!😉
Я подумаю. Надеюсь, к тому времени,Вы , с помощью словарей, ознакомитесь с понятиями "мелодика", "посыл", иначе, не быть Вам моим читателем🤗.
Ну, а Дмитрий, кому предназначался мой предыдущий комментарий, меня понял.🙂
Заделал сегодня по этому рецепту, посмотрим что получится. Автору лайк за улыбку😊. P.S солил ровно 7ч , специи добавил свои ( Чили, паприку, фенхель ) просушил около 20часов, попробовал вышло бомбически под пенное само то. Рекомендую рецепт.
Спасибо большое за рецепт,за позитивную подачу.
Сразу сделала по вашему рецепту ,осталось вытерпеть 5 дней)))
Обязательно на балконе держать 5 дней?
@@МурадВалиев-ю4и лучше все 10-15...
@@vitalybolgarev764710-15 дней балконе?
Подпсываюсь))) точнее делюсь эмоциями. Приготовила, съели. Не все гости поняли, что это домашнее приготовление. Сразу не поняли, что это курочка, а не рыбка... Очень вкусно!!! Спасибо за рецепт. Сохраняю его.
Спасибо большое, вот пробуем мяско по вашему рецепту, ооочень вкусно!!!
Дмитрий, благодарю за Ваш проверенный временем рецепт!🙏 Бастурма из куриной грудки получилась действительно очень вкусной! В соли держал точно 7 часов. Спустя 5 дней вялки , при температуре плюс 4-5 градусов, на лоджии, мне осталось лишь убрать маленькой щеточкой излишки специй, завернуть кусочки "карпаччо" в плотную бумагу и ..в холодильник! Сегодня, на 6-й день, отрезал понемногу от каждого, и попробовал под водочку..м-мм😇- изумительно! Нежное мяско просто тает во рту, перемешиваясь со вкусом специй! 👌🏻А выглядит мясо на срез просто божественно! (Фото прилагаю). Спасибо, мясной сказочник!🙏
Дмитрий, хочу после вялки хранить в морозильнике, Вы так не пробовали? Не испортятся после размораживания вкус и консистенция вяленой грудки?
Добре се получи пастърмата от пилешки филенца.Фантастично.Браво!😂❤😊
Дмитрий, СПАСИБО!!! Искала простой рецепт с таким же доходчивым объяснением и нашла 🤗❤️🌞
Боже мой, какой Вы лапочка😊!!
А мне ооочень понравился и рецепт, и подача, и автор. Более того, завтра куплю филешку и обязательно сделаю так же. Ну нельзя смотреть на ночь глядя на такую красоту. Жирный лайк 👍👍👍