Я начинающий колбасир🙈 чисто для дома, так вот Огромное спасибо за советы и самое главное ничего лишнего всё по делу, всё ясно понятно и ничего там типо траля ля фа фа фа А то растянут на три часа, а вы молодец Спасибо вам большое!!!
Да,Юлечка,ролик был очень полезный.Спасибо Вам огромное за прекрасную подачу этого рецепта.Вы просто сурер!!! Все четко разложила по полочкам. Просто приятно слушать и смотреть как позитивно и с любовью вы рассказали. Удачи Вам,дорогая Юлечка!!!
Никогда на производстве не прокалывали батоны с колбасой. Быстро все делали. Потом на отвешивание, в коптильню и прекрасная колбаса! Дома делала в воде и держала температуру 80*С воды и час там колбаса. Подсмотрела у Дианы Строговой. Прямо на дно колбасу не ложила на тарелку,чтоб от дна было расстояние.
Спасибо за видео я как раз люблю подсохшую колбаску. Я после обсушки делаю обжарку при 90° до достижения внутри продукта 55° а после этого на 80° в поддон кипяток и до достижения внутри продекта 70° у колбаски появляется корочка тёмного цвета как буд то копчёная. И если черева то бланширую в кипятке 3-5 минут и ни когда не лопается. А вам ещё раз спасибо за рецепт и лайк. Делаю колбаски в неболшом количестве для себя обычно 3-5 килограм. Очень люблю кабаносы, пивчики.
О хороший рецепт, да и доходчиго обяснили. Только не могу понять кому верить, одни говорят, в духовке t⁰ поставте на 90⁰доводив внутри t⁰ до 50, потом до 80⁰ соответствено доводить до 70⁰ внутри. Или если нитритная соль 0,6% можно полностью без поваренной соли обходить.🤔
Доброго здоровья уважаемая Юлия..если можно..хочу узнать ваше мнение..у нас с бабкой зашел спор до нахлобучивания меня полотенцем по разным частям тела..вредная старуха отступила от технологии и набулькала в бульен свеклы! От чего все приобрело красный цвет! На етой почве и произошел конхликт..как вы полагаете допустимо ли такое безобразие?
Соль вводить при приготовлении мясного фарша в мясорубку, кутер или другой прибор, мягко говоря, опрометчиво. От этого быстро изнашиваются режущие части ножа и решётки. Проще всего растворить соль в минимальном количестве воды или бульона, которые вы должны будете добавить в фарш. Соль, расстворённая в воде или бульоне, не навредит ножам.
Юля , скажите пожалуйста, я буквально вчера и сегодня смотрела ваше видео о куриной витчине , там вы говорите ,что воду не нужно добавлять , а здесь наоборот как так ?
Здравствуйте Юлия. Если вам не трудно, подскажите мне пожалуйста. Я делаю колбасу, как вы рассказываете. Но в конце приготовления всё равно получается отёк. Что сделать,что бы не было отека.?
Видео класс. Юля у меня вопрос а можно ли коптить сухую овечью кишку из Китая? Я думаю что она искусственная не натуральная наверно. Заранее благодарю я вас смотрю на двух каналах.
Если она держит минимальную температуру в 50градусов, то можно попробовать. Однако, из за отсутствия вентиляции, возможно не равномерное прогревание батонов и, как результат, брак в виде сильной потери влаги.
С миской с водой в духовке эффект прямой-наоборот: температура в духовке резко падает, вола испаряется и понижает температуру. Прежде чем советовать, неплохо бы самой попробовать. Но в целом технология описана неплохо, лайк.
Ээх Юля хотела сделать колбасу вместе с вами поехали в Уфу покупать нитритную соль по объявлению купили 1кг по200р обрадовалась приехала замочила мясо на 3дня приготовила колбасу а получилось фиг с маслом. Обманули они меня продали прочую соль . И так бывает оказывается. Колбаса у меня получилось серая. Заказывала на алейкспрессе 2месяца уже жду не присылают почему то.
Я начинающий колбасир🙈 чисто для дома, так вот Огромное спасибо за советы и самое главное ничего лишнего всё по делу, всё ясно понятно и ничего там типо траля ля фа фа фа А то растянут на три часа, а вы молодец Спасибо вам большое!!!
Очень редко кто так подробно и доходчиво рассказывает! Спасибо 🙏 большое вам!
Вы гениальны! Занимаюсь колбасой 3 года и вам так всегда приятно смотреть, все по делу
Юля, спасибо. Очень нравится подача материала. Всё чётко и по делу. Умничка.
Супер! У меня получилось.спасибо вам за подробный разбор приготовления!!!
Я держалась стойко, но после слов с тёплым хлебом, с хрустящей корочкой-чуть не захлебнулась слюной. Спасибо за рецепт, хочеться повторить. 👍👍👍💐💐💐
Спасибо за доступную информацию,доброго здоровья!
Захлебнулась слоной😂
Умничка спасибо за конкретный рецепт, удачи вам и процветания❤
🤩👍👍👍 Очень классные советы. Спасибо! 🌹🌹🌹
Да,Юлечка,ролик был очень полезный.Спасибо Вам огромное за прекрасную подачу этого рецепта.Вы просто сурер!!! Все четко разложила по полочкам. Просто приятно слушать и смотреть как позитивно и с любовью вы рассказали. Удачи Вам,дорогая Юлечка!!!
Кайнонамаслахати
Умничка, приятно слушат и запаминать. Так и хочеться после окончания ролика ссмому начинать готовит. Жирный лайк и подписка от меня.👍
Самый лучший рецепт😊😊😊😊, слава Богу я услышала что мне нужно, моментально подписалась на вас, надеюсь в дальнейшем я не разочаруюсь, ‼‼ спасибо❤❤❤
Спасибо Вам за этот рецепт. Обязательно приготовлю. Уверена, что получится очень вкусно. Браво!!!!
Юля! Зачёт!👏👏👏Полноценная Лекция, очень полезная.💪👏👏👏🌹
Юля, большое спасибо !. Все понятно и ясно.
Spasibo vam bolshoe😊
Приятная женщина классная работа хороший урок просто доходчиво здоровья счастья успехов
Спасибо вам очень все понятно.
Юли,вы умница,разговор по делу,и все понятно.
Юлечка, очень рада что попала на ваш канал.все четко,лаконично,понятно. С меня подписка и лайк,а вам удачи во всех делах.❤
Очень хорошо. С этой колбасы и начну..
Молодец Юлечка, отличный рецепт!!!
Никогда на производстве не прокалывали батоны с колбасой. Быстро все делали. Потом на отвешивание, в коптильню и прекрасная колбаса! Дома делала в воде и держала температуру 80*С воды и час там колбаса. Подсмотрела у Дианы Строговой. Прямо на дно колбасу не ложила на тарелку,чтоб от дна было расстояние.
За куттер респект и уважение.
Спасибо за совет, буду тоже слегка отваривать шкуру куриную, что бы не наматывалась на ножи.
Юличка, я случайно зашла на ваш канал.... спасибо большое за рецепт колбаски давно искала, у Вас все просто и понятно. Спасибо, лайк и подписка!❤
Спасибо за видео я как раз люблю подсохшую колбаску. Я после обсушки делаю обжарку при 90° до достижения внутри продукта 55° а после этого на 80° в поддон кипяток и до достижения внутри продекта 70° у колбаски появляется корочка тёмного цвета как буд то копчёная. И если черева то бланширую в кипятке 3-5 минут и ни когда не лопается. А вам ещё раз спасибо за рецепт и лайк. Делаю колбаски в неболшом количестве для себя обычно 3-5 килограм. Очень люблю кабаносы, пивчики.
Здравствуйте,спасибо за обьяснение.Только вот скажите пожалуйста,бланшируете в кипятке,оболочку?
Юленька, МОЛОДЕЦ!!! ВСЕ В ТЕМУ, ВСЕ ВКУСНО И БЫСТРО!!!! Беру ролик в поделиться, чтобы переписать текст и граммовку.
Юленька, теперь пожалуйста ветчину во всех подробностях и со всеми нюансами. Очень жду.
ua-cam.com/video/qv4dzwQoQMk/v-deo.html
Есть ролик на другом нашем канале.
Как много аппаратуры надо с ума сойти...Юльчик ты молодец
Шикарно. Спасибо большое за досканальность .
Спасибо.все понятно
Спасибо, Юленька!)
С Кутером просто обзавидовалась.....)
О хороший рецепт, да и доходчиго обяснили. Только не могу понять кому верить, одни говорят, в духовке t⁰ поставте на 90⁰доводив внутри t⁰ до 50, потом до 80⁰ соответствено доводить до 70⁰ внутри. Или если нитритная соль 0,6% можно полностью без поваренной соли обходить.🤔
Спасибо,будем ждать сыровял
Красота!
Большое спасибо . Все ясно и понятно .
спасибо!!!!!!!!!!!!! буду заказывать приправу и буду делать
Спасибо .
Супер, спасибо.
Юля мы тебя любим всей Америкой 😘
Как вкусно выглядит)как я давно не ела колбасу
Доброе утро. Все очень понятно и доступно.
Что у вас надето на перчатки, что за лайфхак?
Юля Вы кудесница
Жаль что через экран нельзя попробывать кусочек👍😂😁
А можно проводить термообработку в дегидраторе ? Он дает постояную температуру от 45 до 85
Спасибо, очень доходчево обяснили!
Юля, если будет возможность покажи пожалуста как делать грудинку.
Вопрос: если соль обичная, то доза таже?
Да , доза тоже . 18 г на килограмм .
Доброго здоровья уважаемая Юлия..если можно..хочу узнать ваше мнение..у нас с бабкой зашел спор до нахлобучивания меня полотенцем по разным частям тела..вредная старуха отступила от технологии и набулькала в бульен свеклы! От чего все приобрело красный цвет! На етой почве и произошел конхликт..как вы полагаете допустимо ли такое безобразие?
Добрый день! Почему температура на термометре 46 и больше не поднимается? Готовлю ветчину из курицы уже 4 часа.
Вкусно..но хлопотно
Юль, а уже после копчения никакого резкого охлаждения или душевания делать не надо? Просто медленное, натуральное охлаждение?
очень хороший материал коллега. А вот что за кисоинка в итоге,ее не должно быть,что случилось?)
Кислинки быть не должно
Юля спасибо. Вопросик Юля где брали кутер и примерная цена. Спс.
Не помню уже. В каком то интернет магазине, около 20000
Здравствуйте ,скажите пожалуйста после набивки колбасы ее не надо на осадку ,отеплениние ложить ,?
Дегидратор можно использовать для прогрева? Диапазон температур в нем 35-80С
Попробуйте
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия попробовала)отлично получилось.Спасибо вам за рецепт! Вкусно!)
А если нет термокамера ?
А как же раньше делали колбасу дома ,веками.
Вы говорите о колбасе домашней,которую в печи жарили.А эта колбаса с нитриткой и плотная как из магазина,здесь совсем другая технология, не путайте.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😻
Соль вводить при приготовлении мясного фарша в мясорубку, кутер или другой прибор, мягко говоря, опрометчиво. От этого быстро изнашиваются режущие части ножа и решётки. Проще всего растворить соль в минимальном количестве воды или бульона, которые вы должны будете добавить в фарш. Соль, расстворённая в воде или бульоне, не навредит ножам.
Если нет конвенции и плита газовая
Юля , скажите пожалуйста, я буквально вчера и сегодня смотрела ваше видео о куриной витчине , там вы говорите ,что воду не нужно добавлять , а здесь наоборот как так ?
Здравствуйте Юлия. Если вам не трудно, подскажите мне пожалуйста. Я делаю колбасу, как вы рассказываете. Но в конце приготовления всё равно получается отёк. Что сделать,что бы не было отека.?
1. Температура фаршесоставления не должна превышать 5-7градусов.
2. Температура приготовления не должна превышать отметку в 90 градусов.
А, если фосфат добавить
Здравствуйте. Скажите можно добавлять лук молотый в фарш.в некоторых рецептах встречается
Можно, но я так не делаю. Срок годности будет очень маленький.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия спасибо. согласен с вами
Видео класс. Юля у меня вопрос а можно ли коптить сухую овечью кишку из Китая? Я думаю что она искусственная не натуральная наверно. Заранее благодарю я вас смотрю на двух каналах.
А какой диаметр нужен для дрогобычской и сервелат? Спасибо.
Коптить можно все что угодно. И кишку тоже.
Я беру 60
Здравствуйте, колбасу перед варкой нужно отеплить?
Не знаю что такое отеплить
Зайдите на Колбобос, там подробнее и с отеплением, обязательно!
@@НинаХоменко-т4у Спасибо
Юля,подскажите ,на автоклаве съёмный термометр,его можно использовать?
Теоретически можно . Но он слишком толстый и короткий .
👍👍👍👍
Юля, здравствуйте, можно ли смешать грудку с красным мясом цеплят бролерных?
Можно, то из чистой грудки будет суховато
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия Спасибо
Юля, пожалуйста, напишите про коптильную камеру, где покупали и ее цена. Спасибо заранее.
У нас на другом канале есть обзор на эту камеру. На этот канал ещё не успели переснять.
ua-cam.com/video/LXOTYnZB754/v-deo.html
ВкусноЕм /Аксенова Юлия спасибо , Юля !!!
Простите а куттер где брали сколько стоит тоже хочу купить но цены разные все мозги сломала какой лучше
Здравствуй Юля. В духовке без концепции получится?
Если она держит минимальную температуру в 50градусов, то можно попробовать. Однако, из за отсутствия вентиляции, возможно не равномерное прогревание батонов и, как результат, брак в виде сильной потери влаги.
А можно коптить в коптилке горячего копчения?
Попробуйте
А если без кожи филе бёдер пойдёт там же присутствует жирок
Да, пойдет
Юля с 1кг фарша сколько получится готовой продукции
Я торопыга, в конце ролика Юля ответила на мой вопрос
)))
👍👏🤗👍👏🤗
У меня получалась переработать шкуру в блендере до состояния жидкости
Здравсвуйте Юля. А можно делать колбасу без куриной шкуры?
Конечно.
С миской с водой в духовке эффект прямой-наоборот: температура в духовке резко падает, вола испаряется и понижает температуру. Прежде чем советовать, неплохо бы самой попробовать. Но в целом технология описана неплохо, лайк.
Не миска с водой.а кипяток в поддон и эффект как в бане.Только так можно достичь в колбасе 70С.
А я плохо прокручиваемое через мясорубку подмораживаб
Вот же блин, а мой фарш понимает где он находится......
Куриную кожу лучше подморозить в морозилке. Она тогда и режется и проворачивается.
Ээх Юля хотела сделать колбасу вместе с вами поехали в Уфу покупать нитритную соль по объявлению купили 1кг по200р обрадовалась приехала замочила мясо на 3дня приготовила колбасу а получилось фиг с маслом. Обманули они меня продали прочую соль . И так бывает оказывается. Колбаса у меня получилось серая. Заказывала на алейкспрессе 2месяца уже жду не присылают почему то.
У нас нитритка стоит примерно 350р/кг. Закажите в любом магазине для колбасников, они все отправляют почтой. Точно быстрее приедет, чем с Алика.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия спасибо хорошо
@@Света-с8м7э на ВАЛДБЕРИС меньше 200 р кг нитритки.
👍👍👍
👍👍💖
И кто- то говорит, что дорогая колбаса?
Когда веришь потом она развалмваеться
Пошол кишки искать
Очень много текстах!!!
Тушонка. Как. Делать
ua-cam.com/video/jF2DpA6iZ9g/v-deo.html
Точно так же.
Ну и какая это колбаса - сардельки , не более.
Столько лишнего бла-бла🥲