Рецепт домашней колбасы ИЗ КУРИЦЫ.
Вставка
- Опубліковано 5 лют 2025
- Хотите сделать домашнюю куриную колбасу? Ищите подходящий и понятный рецепт домашней колбасы из курицы? Тогда этот ролик для вас!
Пропорции и состав из ролика:
Мясо кур - 900гр.
Куриная кожа 100гр.
Жидкость по необходимости, не более 100гр.
Соль 9гр обычной+9гр нитритной.
Специи "Фитнес" от ЕмКолбаски.
Оболочка Свиная черева 38-40.
Ролик по обвалке курицы:
• #курица Обвалка курицы...
Ролик о натуральной оболочке:
• #оболочкадляколбасы На...
Специи и вся приблуда для вашей колбасы тут:
Магазин "ВкусноЕм" ВКонтакте
vkusn0em
или на Вайлдберризе
• Товары для колбасников...
Реклама, обзоры и просто вопросы можно сюда:
VK. klepik3000
WhatsApp 89605948700
Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja
Наш вайбер-магазин:
invite.viber.c...
Наш второй канал "Сказочная деревня" о нашей жизни:
/ @uljakolbasa
Всем гостям доброго времени суток!
Приветствую вас на нашем Ютуб Канале - ВкусноЕм/Аксенова Юлия. Здесь я показываю и рассказываю о том как сделать домашнюю колбасу, тушёнку, сосиски, и прочие изделия из мяса в домашних условиях. Имейте ввиду, что профессионального образования у меня нет, я самоучка. Все ролики основаны на личном опыте и собственных "граблях". Надеюсь, вы найдете у нас полезную информацию для собственных кулинарных эксперементов. В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.
Я начинающий колбасир🙈 чисто для дома, так вот Огромное спасибо за советы и самое главное ничего лишнего всё по делу, всё ясно понятно и ничего там типо траля ля фа фа фа А то растянут на три часа, а вы молодец Спасибо вам большое!!!
Очень редко кто так подробно и доходчиво рассказывает! Спасибо 🙏 большое вам!
Вы гениальны! Занимаюсь колбасой 3 года и вам так всегда приятно смотреть, все по делу
Самый лучший рецепт😊😊😊😊, слава Богу я услышала что мне нужно, моментально подписалась на вас, надеюсь в дальнейшем я не разочаруюсь, ‼‼ спасибо❤❤❤
Я держалась стойко, но после слов с тёплым хлебом, с хрустящей корочкой-чуть не захлебнулась слюной. Спасибо за рецепт, хочеться повторить. 👍👍👍💐💐💐
Умничка, приятно слушат и запаминать. Так и хочеться после окончания ролика ссмому начинать готовит. Жирный лайк и подписка от меня.👍
Юля, спасибо. Очень нравится подача материала. Всё чётко и по делу. Умничка.
Захлебнулась слоной😂
Умничка спасибо за конкретный рецепт, удачи вам и процветания❤
🤩👍👍👍 Очень классные советы. Спасибо! 🌹🌹🌹
Спасибо за доступную информацию,доброго здоровья!
Юля! Зачёт!👏👏👏Полноценная Лекция, очень полезная.💪👏👏👏🌹
Спасибо! Потрясающе детальное обьяснение! После таких наставлений и новичок справится...❤
Супер! У меня получилось.спасибо вам за подробный разбор приготовления!!!
Spasibo vam bolshoe😊
Да,Юлечка,ролик был очень полезный.Спасибо Вам огромное за прекрасную подачу этого рецепта.Вы просто сурер!!! Все четко разложила по полочкам. Просто приятно слушать и смотреть как позитивно и с любовью вы рассказали. Удачи Вам,дорогая Юлечка!!!
Кайнонамаслахати
Юлечка, очень рада что попала на ваш канал.все четко,лаконично,понятно. С меня подписка и лайк,а вам удачи во всех делах.❤
Спасибо вам очень все понятно.
Спасибо Вам за этот рецепт. Обязательно приготовлю. Уверена, что получится очень вкусно. Браво!!!!
Юля, большое спасибо !. Все понятно и ясно.
Юличка, я случайно зашла на ваш канал.... спасибо большое за рецепт колбаски давно искала, у Вас все просто и понятно. Спасибо, лайк и подписка!❤
Приятная женщина классная работа хороший урок просто доходчиво здоровья счастья успехов
Юли,вы умница,разговор по делу,и все понятно.
Молодец Юлечка, отличный рецепт!!!
Юленька, МОЛОДЕЦ!!! ВСЕ В ТЕМУ, ВСЕ ВКУСНО И БЫСТРО!!!! Беру ролик в поделиться, чтобы переписать текст и граммовку.
Очень хорошо. С этой колбасы и начну..
За куттер респект и уважение.
Спасибо.все понятно
Спасибо, Юленька!)
Спасибо за совет, буду тоже слегка отваривать шкуру куриную, что бы не наматывалась на ножи.
Юленька, теперь пожалуйста ветчину во всех подробностях и со всеми нюансами. Очень жду.
ua-cam.com/video/qv4dzwQoQMk/v-deo.html
Есть ролик на другом нашем канале.
Спасибо за видео я как раз люблю подсохшую колбаску. Я после обсушки делаю обжарку при 90° до достижения внутри продукта 55° а после этого на 80° в поддон кипяток и до достижения внутри продекта 70° у колбаски появляется корочка тёмного цвета как буд то копчёная. И если черева то бланширую в кипятке 3-5 минут и ни когда не лопается. А вам ещё раз спасибо за рецепт и лайк. Делаю колбаски в неболшом количестве для себя обычно 3-5 килограм. Очень люблю кабаносы, пивчики.
Здравствуйте,спасибо за обьяснение.Только вот скажите пожалуйста,бланшируете в кипятке,оболочку?
О хороший рецепт, да и доходчиго обяснили. Только не могу понять кому верить, одни говорят, в духовке t⁰ поставте на 90⁰доводив внутри t⁰ до 50, потом до 80⁰ соответствено доводить до 70⁰ внутри. Или если нитритная соль 0,6% можно полностью без поваренной соли обходить.🤔
Спасибо .
спасибо!!!!!!!!!!!!! буду заказывать приправу и буду делать
Шикарно. Спасибо большое за досканальность .
Большое спасибо . Все ясно и понятно .
Красота!
Никогда на производстве не прокалывали батоны с колбасой. Быстро все делали. Потом на отвешивание, в коптильню и прекрасная колбаса! Дома делала в воде и держала температуру 80*С воды и час там колбаса. Подсмотрела у Дианы Строговой. Прямо на дно колбасу не ложила на тарелку,чтоб от дна было расстояние.
С Кутером просто обзавидовалась.....)
Спасибо,будем ждать сыровял
Как много аппаратуры надо с ума сойти...Юльчик ты молодец
Спасибо за подробный рецепт,!А после переработки шкура не будет чувствоваться.?❤
Супер, спасибо.
Доброе утро. Все очень понятно и доступно.
Что у вас надето на перчатки, что за лайфхак?
Как вкусно выглядит)как я давно не ела колбасу
Юля мы тебя любим всей Америкой 😘
Спасибо, очень доходчево обяснили!
Юля, если будет возможность покажи пожалуста как делать грудинку.
Вопрос: если соль обичная, то доза таже?
Да , доза тоже . 18 г на килограмм .
Юля Вы кудесница
А можно проводить термообработку в дегидраторе ? Он дает постояную температуру от 45 до 85
Доброго здоровья уважаемая Юлия..если можно..хочу узнать ваше мнение..у нас с бабкой зашел спор до нахлобучивания меня полотенцем по разным частям тела..вредная старуха отступила от технологии и набулькала в бульен свеклы! От чего все приобрело красный цвет! На етой почве и произошел конхликт..как вы полагаете допустимо ли такое безобразие?
Юль, а уже после копчения никакого резкого охлаждения или душевания делать не надо? Просто медленное, натуральное охлаждение?
Здравствуйте ,скажите пожалуйста после набивки колбасы ее не надо на осадку ,отеплениние ложить ,?
Добрый день! Почему температура на термометре 46 и больше не поднимается? Готовлю ветчину из курицы уже 4 часа.
Юля спасибо. Вопросик Юля где брали кутер и примерная цена. Спс.
Не помню уже. В каком то интернет магазине, около 20000
очень хороший материал коллега. А вот что за кисоинка в итоге,ее не должно быть,что случилось?)
Кислинки быть не должно
Жаль что через экран нельзя попробывать кусочек👍😂😁
А если нет термокамера ?
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😻
Видео класс. Юля у меня вопрос а можно ли коптить сухую овечью кишку из Китая? Я думаю что она искусственная не натуральная наверно. Заранее благодарю я вас смотрю на двух каналах.
А какой диаметр нужен для дрогобычской и сервелат? Спасибо.
Коптить можно все что угодно. И кишку тоже.
Я беру 60
👍👍👍👍
Юля , скажите пожалуйста, я буквально вчера и сегодня смотрела ваше видео о куриной витчине , там вы говорите ,что воду не нужно добавлять , а здесь наоборот как так ?
Вкусно..но хлопотно
Дегидратор можно использовать для прогрева? Диапазон температур в нем 35-80С
Попробуйте
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия попробовала)отлично получилось.Спасибо вам за рецепт! Вкусно!)
Соль вводить при приготовлении мясного фарша в мясорубку, кутер или другой прибор, мягко говоря, опрометчиво. От этого быстро изнашиваются режущие части ножа и решётки. Проще всего растворить соль в минимальном количестве воды или бульона, которые вы должны будете добавить в фарш. Соль, расстворённая в воде или бульоне, не навредит ножам.
Здравствуйте, колбасу перед варкой нужно отеплить?
Не знаю что такое отеплить
Зайдите на Колбобос, там подробнее и с отеплением, обязательно!
@@НинаХоменко-т4у Спасибо
Здравствуйте Юлия. Если вам не трудно, подскажите мне пожалуйста. Я делаю колбасу, как вы рассказываете. Но в конце приготовления всё равно получается отёк. Что сделать,что бы не было отека.?
1. Температура фаршесоставления не должна превышать 5-7градусов.
2. Температура приготовления не должна превышать отметку в 90 градусов.
А, если фосфат добавить
Если нет конвенции и плита газовая
А как же раньше делали колбасу дома ,веками.
Вы говорите о колбасе домашней,которую в печи жарили.А эта колбаса с нитриткой и плотная как из магазина,здесь совсем другая технология, не путайте.
Здравствуйте. Скажите можно добавлять лук молотый в фарш.в некоторых рецептах встречается
Можно, но я так не делаю. Срок годности будет очень маленький.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия спасибо. согласен с вами
А можно коптить в коптилке горячего копчения?
Попробуйте
Юля, пожалуйста, напишите про коптильную камеру, где покупали и ее цена. Спасибо заранее.
У нас на другом канале есть обзор на эту камеру. На этот канал ещё не успели переснять.
ua-cam.com/video/LXOTYnZB754/v-deo.html
ВкусноЕм /Аксенова Юлия спасибо , Юля !!!
Здравствуй Юля. В духовке без концепции получится?
Если она держит минимальную температуру в 50градусов, то можно попробовать. Однако, из за отсутствия вентиляции, возможно не равномерное прогревание батонов и, как результат, брак в виде сильной потери влаги.
Юля, здравствуйте, можно ли смешать грудку с красным мясом цеплят бролерных?
Можно, то из чистой грудки будет суховато
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия Спасибо
👍👏🤗👍👏🤗
Простите а куттер где брали сколько стоит тоже хочу купить но цены разные все мозги сломала какой лучше
Юля с 1кг фарша сколько получится готовой продукции
Я торопыга, в конце ролика Юля ответила на мой вопрос
)))
Здравсвуйте Юля. А можно делать колбасу без куриной шкуры?
Конечно.
Вот же блин, а мой фарш понимает где он находится......
С миской с водой в духовке эффект прямой-наоборот: температура в духовке резко падает, вола испаряется и понижает температуру. Прежде чем советовать, неплохо бы самой попробовать. Но в целом технология описана неплохо, лайк.
Не миска с водой.а кипяток в поддон и эффект как в бане.Только так можно достичь в колбасе 70С.
👍👍👍
👍👍💖
А если без кожи филе бёдер пойдёт там же присутствует жирок
Да, пойдет
Юля,подскажите ,на автоклаве съёмный термометр,его можно использовать?
Теоретически можно . Но он слишком толстый и короткий .
У меня получалась переработать шкуру в блендере до состояния жидкости
Куриную кожу лучше подморозить в морозилке. Она тогда и режется и проворачивается.
Ээх Юля хотела сделать колбасу вместе с вами поехали в Уфу покупать нитритную соль по объявлению купили 1кг по200р обрадовалась приехала замочила мясо на 3дня приготовила колбасу а получилось фиг с маслом. Обманули они меня продали прочую соль . И так бывает оказывается. Колбаса у меня получилось серая. Заказывала на алейкспрессе 2месяца уже жду не присылают почему то.
У нас нитритка стоит примерно 350р/кг. Закажите в любом магазине для колбасников, они все отправляют почтой. Точно быстрее приедет, чем с Алика.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия спасибо хорошо
@@Света-с8м7э на ВАЛДБЕРИС меньше 200 р кг нитритки.
А я плохо прокручиваемое через мясорубку подмораживаб
И кто- то говорит, что дорогая колбаса?
Когда веришь потом она развалмваеться
Пошол кишки искать
Less talking more of the product
Кожу есть нельзя !
Очень много текстах!!!
Тушонка. Как. Делать
ua-cam.com/video/jF2DpA6iZ9g/v-deo.html
Точно так же.
Ну и какая это колбаса - сардельки , не более.
Столько лишнего бла-бла🥲