Колбаса куриная варено копченая по ГОСТ СССР 1938 года

Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Ингредиенты:
Куриные бедрышки зачищенные от костей и шкуры - 550 гр.
Мясо индюшки - 200 гр.
шпик - 250 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр. h
Сахар - 1 гр.
Перец белый молотый - 0,6гр.
Перец душистый молотый - 0,5 гр.
Оболочка коллагеновая
Приготовление:
Подготовленное куриное мясо и мясо индюшки, засаливаем смесью соли с добавлением сахара, хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на 24 часа.
Затем куриное мясо перекручиваем на мясорубке с самой мелкой решеткой, а мясо индюшки перекручиваем на решетке 20 мм., или режем на кусочки 1,5-2 см. шпик режем кубиками 4-5 мм. обдаем кипятком и промываем под холодной водой.
Перекрученное мясо и шпик смешиваем, добавляем специи, и вымешиваем с помощью миксера до образования связующих волокон.
Полученный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас, набиваем в оболочки и завязываем веревкой. Сформированные батоны подвешиваем на осадку и отепление на 3-4 часа. Затем разогреваем духовку до 90 градусов, и обжариваем 30 минут, через 30 минут, понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой, в один из батонов вставляем кулинарный щуп, и продолжаем готовить, до достижения температуры внутри батона 68-69 градусов. Готовую колбасу помещаем в ледяную воду на 20-30 минут, затем перекладываем в прохладное место для полного остывания.
Остывшие батоны помещаем в коптильню и коптим при температуре 35 градусов в течение 3-4 часов. Готовую колбасу вывешиваем на проветривание на 10-24 часа.