ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ПОЛУЧИТСЯ У ВСЕХ! Все секреты приготовления из СВИНИНЫ без ВЕТЧИННИЦЫ!
Вставка
- Опубліковано 15 лют 2022
- Ветчина - один из самых любимых видов колбасных изделий, коим не прочь побаловаться почитатели всего, что изготовлено из мяса. Именно ее мы сегодня и будем делать самостоятельно. Тем более что ветчина в домашних условиях готовится достаточно просто, а получается намного вкуснее. Хотя, безусловно, как внешне, так и по вкусу, домашняя ветчина без ветчинницы непременно будет отличаться от своего магазинного аналога. Это и неудивительно. Ибо никаких добавок химического происхождения типа консервантов, красителей и усилителей вкуса ни одна хозяйка использовать не станет.
Ингредиенты:
Свинина полужирная - 1кг
Соль поваренная - 10г/кг
Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,4-0,5%) - 10г/кг
Перец черный - 2г/кг
Мускатный орех - 1г/кг
Чеснок сушёный - 2-4г/кг
Вода ледяная - 10% от веса мяса
Термообработка:
Вариант для не проницаемых оболочек.
Доводим температуру в духовке до 80С, заливаем в поддон крутой кипяток и доводим до 70С внутри изделия.
Вариант для наружного цвета батона:
- При 40С в духовке - 10 минут
- Обжарка при 90С в духовке до 60С внутри изделия
- С кипятком в поддоне при 80С до 70С внутри изделия
После термообработки охлаждение в холодной воде 15-20 минут.
Друзья, всем спасибо за просмотр!
**********************************************************************
МОИ РЕЦЕПТЫ:
Деликатес на праздники🎄ВЯЛЕНЫЙ КАРБОНАД в домашних условиях.ПОЛЕНДВИЦА
• Деликатес на праздники...
********************************************************************
Приглашаю всех на мой второй канал:
/ @assproedulife
*******************************************************************
Жду Вас в Группе в Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Инстаграм - assortiproe...
********************************************************************
Помощь каналу: www.donationalerts.com/r/asso...
********************************************************************
Сотрудничество : assortiproedu@yandex.ru
Если видео этого заслуживает жмите "Нравится" 👍,поддержите , репостом и комментарием, пожалуйста !Понравилось - подпишись - ua-cam.com/channels/8bENMH7crx8FAtNCI64BzA.html
Это лучшая благодарность от Вас!
МОЛОДЕЦ !!!
Я повар 5 разряда,реально этот человек знает намного больше фишек чем нынче все тиктокеры, вы просто не понимаете что в каждом видео,есть своя изюминка которую поймёт только тот кто это ищет. Всем успехов.
Большое спасибо вам за комментарий!
@@assortiproedu да это вам спасибо. Я пипец как много для себя информации благодаря вашем видео исчерпал. Вот прям помню котлеты детства в соусе бабушка делала,а никто так не делает,что касается шашлыка СССР, гуляш, солёное Сало и т.д всё просто огонь
нитритная соль вызывает рак, ее нейтрлизуют на производстве, но вы и он это не знаете и просто рекомендуете всем болеть раком!! а домашняя еда ценна именно отсутствием вредных добавок!!! вы не мастер... а вредитель!!!
@@user-qm4no7ki3k ой ,такое ощущение что вы едите эту соль ложками на завтрак ,обед и ужин... в жизни можно почти все ,главное знать меру.
Здравствуйте 😃 извините пожалуйста , я тоже повар но пенсанер , кароче мне интересно как называется тот самый спецалнии соль, и где можно купить ???
Если не трудно скажите пожалуйста 😃
*Классный пошаговый рецепт производства. Ни чуть не жалко потраченного времени на просмотр, когда так интересно преподнесено. Виталий, удачи! 👍*
Большое спасибо!
@@assortiproedu А в белкозиновой оболочке можно? Если да то как?
Конечно можно,использовать любые варианты оболочек.
Доброе утро, уже когда готовит мужчина это хорошие повара. Н. Новгород
@@assortiproedu Eщё раз. Добрый вечер!!!Скажите пожалуйста,как называется эта пленка ?Я облазала весь интернет. Рукав для запекания знаю,а вот вторую ,которую вы назвали целюлоза,не нашла.У нас в Германии всякие есть,но вот именно целюлозной нет.Спасибо!!!!!
Добрый День 🤝Рецепт очень понравился , будем готовить 👍
Спасибо 🤝
Только что чисто случайно наткнулась на Ваш ролик...
Смотрела и слушала всё как заворожённая!
Вы суперский кулинар!
Технология у Вас просто бомбическая!
Какой Вы классный!
Всё так красиво, подробно и понятно!
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Мои восторг и восхищение!
И браво-брависсимо!
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Огромное спасибо Вам за такой классный Мастер-класс по приготовлению ветчины!
❤️🙏🏻🌹😘
Здоровья Вам! Храни Вас Бог! ❤️🧨🌹🕊️🌞🌈😘
Большое спасибо!Мне очень приятно что вам понравилось!
Меня радует, что есть ответы на отзывы, обратная связь всегда означает что человек, который выкладывает ролики, уважает своих подписчиков и гостей.
Спасибо,,мне очень приятно читать и отвечать на комментарии, значит мой канал интересен людям и я не зря работаю!
@@assortiproeduе зря, но типа про котлеты в бульоне, мне кажется лишним. Это когда к вам друзья придут посидеть в выходной день, будет прикольно, но вас смотрят в основном женщины, а у них свободного времени как правило нет🤷♀️
@@user-hg7xj7nx7yЯ уже раз 10 включаю, что бы посмотреть, что он хочет рассказать🙄
Вдруг кто захочет попробовать, используйте полиамидную оболочку 60-80мм. И набивать проще и ветчина не будет терять влагу, будет сочнее. Заранее мясо солить "неделями" не обязательно. Подмороженное мясо порезали полосками, добавили нитритку и специи, перемешали (вот здесь постарайтесь!) Нет миксера, можете руками в новых обрезиненных строительных перчатках! Постепенно добавляйте воду, от 100 до 200 гр/кг. Главное не нагревайте фарш более 10 градусов! Набейте в оболочку и повесьте часа на 4 или на ночь. Затем, как в этом ролике,в духовку, или в кастрюлю с водой. Температуру воды поднимать медленно, за 1,5-2 часа до 80 градусов. При этой температуре греем до 70 внутри батона! Затем на пол часа в холодную воду и в холодильник! Не бойтесь использовать фосфаты, хотя бы в начале колбасирования! Это поможет вам избавиться от бульонного отека.
Спасибо
Спасибо за подсказку
Спасибо
❤
Спасибо
Спасибо большое за нюансы, это не маловажно для начинающих 👍
Это не видео,это полный мастер курс,благодарю,очень вдохновили😁👌❤
Большое спасибо вам за комментарий!
Мастер-класс
Очень профессионально, подробно, понятно, всё чему хотела научиться и что хотела узнать. Спасибо
Спасибо за комментарий!Мне очень приятно что вам понравилось!
@@assortiproeduф@ььдбббббббббббббббб😅
Да, на лайк точно уже наговорили, ещё в начале видео, спасибо за рецепт, получайте свой лайк.
Спасибо 🤝
Большое спасибо вы первый кто разъяснил от А до Я
Спасибо!Я стараюсь🤗
СПАСИБО. ВСЕ ОЧЕНЬ ПРОФЕСИОНАЛЬНО. ПОЛУЧИЛ УДОВОЛЬСТВИЕ И ЗНАНИЕ.
Очень приятно что вам понравилось.
Благодарю, в домашних условиях это супер!
Спасибо!
Спасибо огромное!!! Все подробно ! Даже узелки!))😊
Большое спасибо вам за комментарий!
Спасибо Вам большое!! Очень интересное и содержательное видео. Сразу же подписалась и пальчик вверх 👍Такое со мной не часто)) Уж очень интересно продолжение цикла этих видео посмотреть. Ни разу не готовила ветчину. Появилось желание 😁
Больше спасибо!
Спасибо за очень хорошие советы.
Всегда пожалуйста!Спасибо за комментарий.
Спасибо за подробный обзор!
Спасибо за комментарий!
Спасибо! Как же вкусно смотреть. За пятьдесят минут изошёл слюной. Всё подробно и доходчиво. Лайк и подписка.👍🔔
Большое спасибо!🤝
Спасибо вам огромное, очень много полезной информации!!! Благодарю!!!
Спасибо за комментарий!Приятно что вам понравилось.
Подскажи е где можно купить такой градусник
Я думаю в интернет магазине.
Отличный способ, чуть замороченный , но оно того стоит!!! В духовке супер получается 👍👍👍🤝🤝🤝
Спасибо!
@@assortiproedu всегда рад 🤝🤝🤝
ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ СПАСИБО.ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ ПРОСТО НЕЗАМЕНИМЫЙ УРОК. ОЧЕНЬ ПРОФЕСИОНАЛЬНО. ПОЛУЧИЛ УДОВОЛЬСТВИЕ.
Большое спасибо вам за комментарий!
Очень рада что попала на Ваш канал! Спасибо за подробный пошаговый рецепт!
Спасибо за комментарий!
Спасибо большое. Для меня много нового.
Пожалуйста!Удачи.
Молодец мужик ..грамотно без всякой лишней лабуды .просто и понятно.
Спасибо!
Благо Дарю! Очень много тонкостей в технологии и это интересно как вы делитесь своим опытом. Особенно мне понравилось процес перевязки колбасы! Привет с города Челябинска! 👍👍👍
Привет,🤝 Больше спасибо!
Добрый день , мне тоже все понравилось и как веревочку наматывать. Получилось, но как я это сделала не пойму. Думаю у меня не все потеряно, главное практика. Спасибо
Hello Assorti ProEdu! Thank you for showing me a nice video! I really enjoyed it! Thank you for sharing! Have a nice day!
Thanks!
Спасибо большое за советы и рецепт, супер 👍👍👍
Спасибо!
Круто, спасибо. Удачи!
Просто отлично,доходчиво,грамотно.Подписка однозначно.
Спасибо!
Очень интересно,буду пробовать ❤
Очень подробно, а главное - грамотно!! ЛАЙК И ПОДПИСКА👍
Спасибо за комментарий!
Спасибо большое,,,это самый лучший способ приготовления ветчинной колбасы..
Спасибо!
Спасибо большое!!! За ваши советы!!
Пожалуйста 🙂 Спасибо За комментарий!
Спасибо за информацию. Полезно, интересно, доходчиво и... вкусно!❤
Спасибо за подробную подачу рецепта. Лайк и подписка
Спасибо!
Спасибо. Из того, что видел и слышал у лучшая подача приготовления ветчины.
Спасибо!
Лучший видос про домашнюю ветчину. Респектище, тебе мужик!
Спасибо!
Отличный ролик для меня. Спасибо. Хочу попробовать готовить колбасу. Ваи успехов и благополучия 🤗
Спасибо за комментарий!Удачи в приготовлении колбаски!
От скуки страдаешь и лишнего бабла?
Молодец очень хороший рецепты у вас хорошие классные ч готовила получилось хорошо
Хорошее видео. Спасибо. Я много лет уже готовлю домашнюю колбасу в духовке, использую натуральные кишки, они у меня лежат в холодильнике в соли, а во избежания отеков я добавляю в фарш сухое молоко. Сейчас у меня на кухне висит вторые сутки подсыхает Краковская ( там хорошая вентиляция), завтра положу в холодильник. По моему опыту колбаса станет вкусной через 5-8 дней.
Большое спасибо вам за комментарий!
Извините, я не совсем поняла. Уже колбаса после духовки весит 2 дня на кухне?
И это готовая колбаса будет вкусной лишь после 5-8 дней?
Спасибо огромное!
На здоровье!
Большое спасибо. Много тонкостей раскрыто.
Большое спасибо вам за комментарий!
Отличный ролик, всё подробно и верно👍, а кто пишет, что долго, пусть откроют свой канал, и говорят бысрее🤣человек старался и всё правилтно сказал, а потом кто не услышал, так правильно и не научится правильно делать, без ошибок колбасу, 🙏
Большое спасибо вам за комментарий!
Спасибо! Все подробно рассказали и как вязать и как формировать показали !
Спасибо!
Спасибо . Очень хорошо . Доходчиво , доступно . Будем пробовать . Желание большое 😊👍🤝
Удачи!
Спасибо за рецепт селедочки. Из свех рецептов ,ваш рецепт самый лучший. Ну просто супер! И запоминается хорошо. Теперь ваш рецепт даю подругам и говори ,что этот рецепт мужчины. Теперь хочу вашу колбаску попробовать сделать. Вам здоровья и новых рецептов.🥰🤣😂😇
Большое спасибо вам за комментарий!Очень приятно что вам понравился рецепт!
П
👍
Надо быть тупейшим лошарой чтобы не приготовить селедку!
Сделала из куриной грудки , с нитритной солью , обычной солью и сливками .
, из специй только хмели сунели, вообще не не глядя как то делала , в рукаве для запекания , в духовке на низкой температуре. Боже как вкусно и сочно получилось , из одной грудки, какой то элитный продукт вышел . Теперь вот ищу как из говядины делать, но уже по правилам. Наткнулась на это видео , но оно тоже интересное.
Ветчинка супер спасибо за ролик очень поучительно
Спасибо!
Здравствуйте спасибо за рецепт 👍👍👍😊 подскажите как варить ? Спасибо😊
Спасибо за подробную инструкцию. Подскажите пожалуйста, что у вас за духовой шкаф?
Electrolux.Большое спасибо за комментарий!
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста режим работы духовки без конвекции выбираем при ,,обжарке ,, и дальнейшего доведения до 70гр ?. спасибо большое заранее.Сегодня буду первый раз делать.Очень жду от вас ответа
Всё как на видео,только если нет конвенции,выбираем режим верх и низ нагрев.После обжарки кипяток на дно в поддон.Главное не спешить и не превышать температуры.Удачи.
Спасибо вам огромное 👍👍👍
Спасибо . Очень увлекательно и познавательно . Как раз вчера первый раз делала колбасу по другому рецепту . Еше не пробовали . В другой раз обязательно сделаю по вашему рецепту . Очень увлекательно !
Спасибо!
Одь
Вы ,классный преподаватель технологии !
Спасибо!
Спасибо. Круто. Сделаю.
Спасибо большое супер
Большое спасибо вам за комментарий!
Спасибо!!!🥰🥰🥰
На здоровье!
Очень подробно и понятно, спасибо. Санкт-Петербург
Большое спасибо вам за комментарий!
Aciu uz receptus🤗
Ačiū už komentarą.Į sveikata!
Большое спасибо за видео 🤝👍👍👍
Спасибо!
У вас великолепно получается, обязательно попробую, 🙏💕
Спасибо!
Мне нравиться❤️❤️❤️❤️все красиво❤️❤️❤️
Спасибо!
Если бы видео было минут пятнадцать, без воды и лишних разговоров....
А тут прям кино про колбасу.
Некогда! ☝😁
Специально для вас снял видео в 1 минуту Домашняя ветчина из курицы 🐔 #вкусно #какприготовить #рецепт #колбаса #мясо #еда #recipe #food
ua-cam.com/users/shorts3vf0lj5zk6Y?feature=share
Благодарю , подписка
И попробую повторить!!!!
Спасибо!
Отличное, подробное видео! Респект. Подписываюсь на канал.)
Классное видео! Лайк, однозначно! 👍 Нужно было в другом пакете наделать проколы. Видео профи!👍💯
Спасибо!
Побольше рассказывайте нам про секретики! Я благодаря Вам чищу шампиньоны и это действительно вкусно🙂👍
Спасибо!
Здравствуйте, уважаемый Колбасник! Как вы прокомментируете, когда все этапы приготовления в духовке рекомендуют делать с конвекцией? Это отражается на качестве мясного продукта в лучшую сторону? Спасибо заранее, было интересно!
Здравствуйте,моё мнение конвенция на 1 этапе не очень важна,2 этим обжарка,с конвекцией более равномерно,3 этап варка,вот тут ветер помогает хорошему распределению важного воздуха,в следствии чего температура в нутри батона поднимается быстрее. На вкус продукта конвенция, думаю не влияет.Удачи
Шикарная колбаса получилась! Подписался!
Спасибо!
Мужик, ты очень крут!!!! Спасибо!
Спасибо!
Спасибо за ролик! Супер! Подскажите пожалуйста если температура внутри 65 и остановилась, потом снизилась до 61 , в чём дело? Что посоветуете?
Спасибо! Нужно увеличить влажность в духовке.Удачи.
Поставьте в низ духовки металическую миску или противень и налейте кипяточек - пар даст хорошую передачу тепла продукту
Спасибо за подробный обзор. Полезные советы. Как правильно называется эта проницаемая плёнка? Где её можно заказать?
Спасибо.Целлюлозная плёнка.Попробуйте посмотреть в интернет магазинах.Удачи.
Какая прелесть ..мужчина на кухне....)))
Спасибо!
Супер.
Спасибо!
Добрый, лайк Вам и подписка от меня, от Вас хочу получить ответ ск.пртмерно уходит целюлозной пленки на 1 колбаску, у примерно, хочу рассчитать ск.заказать 1 раз. Спасибо за ранее.
На одну,лист 40см на 50см примерно.Удачи!
Добрый день.Нужно добавлять 22 грамма именно нитритной соли или на половину с поваренной?
Здравствуйте..На половину .
@@assortiproedu А можно полностью с нитритной???
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как правильно готовить с помощью сувида в пакете для ветчиннице и с помощью самой ветчиннице?
Для этого нужно снять отдельное видео
Спасибо вам за все нюансы. Делаю колбаску 2й год, но в основном курино- индюшачью. Надо попробовать из свинины. Пока учусь, и спасибо за урок. Использую коллагеновую оболочку с озона, 5,5 диаметром.
На здоровье!Удачи 😉
Здравствуйте, а как называется ваша пленка ,, бумажной салафановая" хотелось бы такую заказать и сколько стоит такая х/б пленка?
Здравствуйте,вы из какой страны?
браво
Спасибо!
Здравствуйте, подскажите модель вашего духового шкафа?
ElektroluxEOC6851AOX
@@assortiproedu благодарю за ответ и безусловно за секреты приготовления. Здоровья вам, счастья и благополучия!
❤️❤️❤️❤️👍👍👍👍❤️❤️❤️👍👍👍❤️❤️👍как я завидую ,людям которые умееют сделать колбасы 👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Это не сложно.
Спасибо за подробный рецепт. Здоровья и удачи вам и вашим близким. На брюзжаших не обращайте внимания, относитесь с юмором.
Большое спасибо вам за комментарий!
Супер урок! Можно ли так готовить в на туральной оболочке? Благодарю.
Тут нужна толщина батона.
Котик весь процесс контролировал😊.
Такое замечательное руководство!!!!! Скажите пожалйста, в духовке включать конвекцию!!! Процветания Вашему каналу!!! Здоровья Вам!!!
Конвенцию включать.Спасибо за коментарий!
Супер рецепта!!Може ли да се направи само с нитритна сол?
Добрый вечер! Благодарю за все нюансы! Обязательно приготовлю и буду наслаждаться ветчиной.Вопрос- перед тем как завакуумировать ветчину - плёнку снимать с неё или вместе с плёнкой вакуумировать?
С готовой,не чего снимать не нужно 😉
❤СПАСИБО! ❤❤❤❤❤❤
Добрый день, спасибо за рецепт), перед тем как вакумировать плёнку лучше снять или в ней?
Не важно😉
@@assortiproedu Спасибо)
Благодарю.
Спасибо за рецепт!Скажите,пожалуйста,можно ли это из телятины сделать,т.к.свинину не употребляем..Благодарю за внимание!
Можно из любого мяса.Удачи!
Полная химия. Спасибо!
Какую пленку порекомендуете ?
Целюлозную
Спасибо !🙂
Целюлозную
Благодарю Вас, лайк и подписка на канал!❤❤❤
Большое спасибо!
Очень хорошие впечатления получили после просмотра вашего ролика!!! Огромная БЛАГОДАРНОСТЬ ВАШЕМУ опыту и советам!!! У меня остались вопросы по приготовлению: 1. Если нет О вой камеры.то сколько выдерживать мясо в холодильнике и при какой температуре(могли бы вы делать акценты для тех у кого нет супер техники и условий для приготовления,какие возможны варианты в таких простых случаях?)? 2. Время обработки в духовке:10 минут при 40 гр, 15 минут при 90 гр и ? при 80 гр. Понимаю все относительно (хотя бы приближенно...сколько нужно выдерживать при температуре внутри мяса 70 гр ?) ИЛИ если мы просто варим в воде(доводим до кипения и делаем на маленький огонь и по времени сколько варим?) 3. Мы покупаем мясо в магазине и понять сколько длился транзит до покупателя просто не возможно! Есть ли у вас рекомендации в таких случаях как и сколько выдерживать мясо? У меня был жестокий опыт, когда фермер привез мне мясо кролика уже на "грани пенсии" и в результате выдержки итд-получился капут изделию конкретный! 4 .Хотелось бы поговорить про оболочки(раньше натуральные были и сейчас, что на ваш взгляд оптимальнее?), если возможно ссылки на интернет сайты этих пленок, чтобы понимать их качество...
Огромных ВАМ успехов и спасибо за понимание!!!
Большое спасибо вам за комментарий! В холодильнике мясо положить ближе к дальней стенке.Во время приготовления ориентироваться можно только на температуру батона,по времени готовить нельзя,нужен термометр.
Спасибо вам за ответ! Мне лично не совсем понятно:Нужно довести до данной температуры и отключать или подержать какое то время при этой температуре?
Только довести до нужной температуры .
Спасибо огромное! Благодарю вас!!!
Ты просто супер а где можно такую книгу приобрести?
Спасибо за комментарий! Книжку можно поискать на блошином рынке.Удачи.
Подскажите, пожалуйста, у меня оболочка баранья синюга, не лопнет ли она если в неё вставить щуп?
Вставляйте щуп в завязанный конец
Привет всем привет как дела чём занимаешься Только проснулась недавно что новое 📨 чисто 🧹 случайно увидела твоё видео супер 👍 очень понравилось мне ресторан 🍽️ очень понравился