как я скучаю по настоящиму Скиландису,каторый делан в деревне,это было так вкусно,что этот вкус я помню 40 лет,теперь в деревнях мало кто делает,а купленый в магазине невкусный,он даже рядом нележал
Досмотрю завтра, у меня уже 4:30 утра…🤦🏼♂️ но лайк прям в начале видео)) только жаль у Павла заказывать в дальние регионы России сейчас проблематично из-за закрытого воздушного пространства… заканчиваются уже специи и материалы. Чтобы достать с такого рукава (или чудо-пакета) нужно просто в воду окунуть секунд на 10, но чтобы вода через верх не попала в продукт. Блин, хотел спать пойти… а досмотрел как всегда не отрываясь…)))
Мне кажется или нет но... Насколько я помню восьмидесятых я служил в СА. Со мной служили и представители всех республик С.С.С.Р!!! Так вот, литовцам и латышам присылали с хуторов колбасу и рыбу копчёные. Я запомнил на всю жизнь этот вкус(обалденный),холодного и горячего копчения. Там всегда присутствовал тмин. И даже хлеб Рижский за 18 копеек Был с тмином. Только у эстонцев не пробовал мясное. Зато пиво домашнее у эстонцев было бомба. Даже лучше моего родного Речицкого.
Макс привет меня зовут Роман тоже занимаюсь колбасами давно уже подписан на твой канал считаю что ты самый позитивные и весёлый блогер и толковый давай тему за хомон хочется посмотреть в твоём ролике 💪👍
Макс сподвигнул с гриля Вебер и стейков , пересесть на духовку и колбасу , но копчу при обжарке на гриле , потом варю в духовке ) Подскажи пожалуйста какой слайсер используешь?
Макс привет, всё как всегда просто супер. Подскажи пожалуйста, можно заменить на рукав для запекания и на жидкий дым, понимаю что всё должно быть по системе нипель. Но слюни текут, пока этот рукав придет, да и коптильню ещё не приобрёл, спасибо
Максим, добрый день! Имею аналогичную коптильную камеру, при мойке камеры всё течет через резиновые прокладки между полом камеры и стенками. У Вас такая же ситуация или мне такая камера попалась. ( в полу камеры имеется слив с сифоном, но по краям все равно все протекает)
Максим привет. К тебе вопрос. Ты не пробовал в сыровяленную и сырокопченую колбасу добавлять сухой экстракт дрожжей от Павла Агапкина .Если пробовал, то какой эффект это даёт и как улучшает или ухудшает вкус колбасы.?Поделись своим мнением.
Добрый день, Максим! Сделал скиландис по Вашему рецепту в свином пузыре, вялил в камере 2 месяца, три месяца лежал в вакууме при 3С. Сегодня обнаружил, что в сердцевине мясо серого цвета. По краям мясо темно-красное. Не подскажите, в чем моя ошибка
Доброго дня. Непросол я исключаю, если делали по технологии. Похоже на сильный закал снаружи и брак в центре из-за низкой влажности либо сильного обдува продукта в период вяления. В группу ВК в чат скиньте фото, там помогут.
Макс здравствуйте. Очень хороший рецепт. А вот как его делали когда нитритной соли , ещё не знали? Чем заменяли? И если нет варианта коптить, значит не получиться?☹
Макс шикарно, как всегда!!! Спасибо! вопрос а при таком длительном завяливании, закисления жира не происходит за счет копчения? Экспериментировал с коппой, больше 3 месяцев жир стал окисляться, не коптил.
Недавно для ближневосточных друзей делал люля- говядина и курдюк через крупную мясорубку- получились идеально но там горячее блюдо.... в колбасе думаю что хорошо не будет..... попробовать заменить каким либо жиром менее тугоплавким может быть темже говяжьим..... хотя все нужно пробовать в малых объёмах....удачи вам!!!!
Макс, ответь плз, своему ученику на дилетанский вопрос - какая должна быть температура ВНУТРИ кусочков мяса на предпосоле, если в холодильнике установлена температура 2°С. У меня показывает температуру внутри мяса 7-8°С. Так и должно быть или что-то не так?
как я скучаю по настоящиму Скиландису,каторый делан в деревне,это было так вкусно,что этот вкус я помню 40 лет,теперь в деревнях мало кто делает,а купленый в магазине невкусный,он даже рядом нележал
Макс привет, спасибо за рецепт!!!! Рад тебея снова видеть!!!
5месяцев я выдержал скиландис в пузыре,Это лучшее что я пробовал.2месяца или 3 это не то ,надо держать 5-6 месяцев а то и год.тогда это супер
Спасибо Макс! Очень привлекательный рецепт! А на внешний вид - просто обалдеть!
Макс, вначале лайк, потом просмотр, как всегда супер!!!
Уррра! Очередной шедевр от Макса! 🌞👍👏💕
Спасибо Макс, очень убедительно, классная подача рецепта, будем готовить👌👍👍👍🙏🙏🙏
Досмотрю завтра, у меня уже 4:30 утра…🤦🏼♂️ но лайк прям в начале видео)) только жаль у Павла заказывать в дальние регионы России сейчас проблематично из-за закрытого воздушного пространства… заканчиваются уже специи и материалы. Чтобы достать с такого рукава (или чудо-пакета) нужно просто в воду окунуть секунд на 10, но чтобы вода через верх не попала в продукт. Блин, хотел спать пойти… а досмотрел как всегда не отрываясь…)))
Мне кажется или нет но... Насколько я помню восьмидесятых я служил в СА. Со мной служили и представители всех республик С.С.С.Р!!! Так вот, литовцам и латышам присылали с хуторов колбасу и рыбу копчёные. Я запомнил на всю жизнь этот вкус(обалденный),холодного и горячего копчения. Там всегда присутствовал тмин. И даже хлеб Рижский за 18 копеек Был с тмином. Только у эстонцев не пробовал мясное. Зато пиво домашнее у эстонцев было бомба. Даже лучше моего родного Речицкого.
в Белоруссии делили в пузыре и не коптили,а называлась такая штука кендюк или киндюк
Спасибо, Макс, повторю! Лайк.🤓
🌹 (это оператору).
Макс привет меня зовут Роман тоже занимаюсь колбасами давно уже подписан на твой канал считаю что ты самый позитивные и весёлый блогер и толковый давай тему за хомон хочется посмотреть в твоём ролике 💪👍
Макс ром привет, помяните Валентину Впсильевну
Спасибо вам огромное за информацию Макс!
Спасибо Макс! дидилис ачу по литовски!!!
Почему вас так долго не было? Очень ждали ваши ролики!!!
Спасибо за рецепт...👍👍👍
👍👍👍👍💪как всегда отлично.
Ну прекрасно же! У меня тоже вялится в пузыре месяц уже
супер😃👍
Ура, новое видео!
Это плёнка "АМИВАК МВР" изготовитель "Атлантис-пак".
Где ты пропал Макс?
Будем пробовать
Простой очень рецепт прям максимально ненужна мясорубка не шприц нож мясо и специи с рукавом и холодильника круть!!
... и коптильня, что сразу сводит всю простоту на практически нет
@@azimuthzero5169 металлическая сетка, под нее 2 кирпича, сверху картонная коробка, на сетку 1 кг опилок и у вас есть коптильня за копейки и 5 минут
👍👍👍
Рецепт огонь! Макс, какой фирмы и модель у тебя слайсер?
Это класс
Ну как это можно смотреть ... Даже на сытый желудок можно слюной захлебнуться ...
Макс сподвигнул с гриля Вебер и стейков , пересесть на духовку и колбасу , но копчу при обжарке на гриле , потом варю в духовке )
Подскажи пожалуйста какой слайсер используешь?
Горенье. Модель не помню
@@KolboBoss спасибо 🤝 , тоже горенье рассматриваю , большая часть прибора из металла , пятак у нас стоит , остальные в этой цене пластик хлипкий.
Макс привет, всё как всегда просто супер. Подскажи пожалуйста, можно заменить на рукав для запекания и на жидкий дым, понимаю что всё должно быть по системе нипель. Но слюни текут, пока этот рукав придет, да и коптильню ещё не приобрёл, спасибо
А как ты будешь вялить в непроницаемом рукаве для запекания? Протухнет же всё. Жидкий дым в сыровял я никогда не добавлял, если хочешь попробуй.
Ох, человек - железные руки)
Пробовал (и продолжаю) +/- то же самое. Только забил на предпосол. Посолил, замотал, забыл.
@Aнтон Ким так вот и я про то же.
необычная форма ,конечно..но думаю в оболочке будет привычнее, да и быстрее..
Зачёт!
Большое спасибо. А какая у Вас модель слайсера?
Максим, добрый день! Имею аналогичную коптильную камеру, при мойке камеры всё течет через резиновые прокладки между полом камеры и стенками. У Вас такая же ситуация или мне такая камера попалась. ( в полу камеры имеется слив с сифоном, но по краям все равно все протекает)
Так же, только у меня на поддон стекает
@@KolboBoss я силиконом пищевым промазал. Буду смотреть что изменится. Пока не коптил. Еще уплотнитель на двери поменял.
Макс, при условии, что вялить буду в батоне, колбасную оболочку "Налферм", какого диаметра лучше использовать?
Вы куда пропали.
Максим привет. К тебе вопрос. Ты не пробовал в сыровяленную и сырокопченую колбасу добавлять сухой экстракт дрожжей от Павла Агапкина .Если пробовал, то какой эффект это даёт и как улучшает или ухудшает вкус колбасы.?Поделись своим мнением.
Не пробовал
Кстати остатки фарша я завернул в каллогеновую пленку, маленькие 2 шарика получились. Их нв пробу первыми порежу
А точно в КАЛлогеновую?😂
@@oldfart801 да ладно не предирайся))
Добрый день, Максим! Сделал скиландис по Вашему рецепту в свином пузыре, вялил в камере 2 месяца, три месяца лежал в вакууме при 3С. Сегодня обнаружил, что в сердцевине мясо серого цвета. По краям мясо темно-красное. Не подскажите, в чем моя ошибка
Доброго дня. Непросол я исключаю, если делали по технологии. Похоже на сильный закал снаружи и брак в центре из-за низкой влажности либо сильного обдува продукта в период вяления. В группу ВК в чат скиньте фото, там помогут.
Спасибо, Максим.
Висит в камере второй месяц, думаю месяца 2 еще повисит. Хочу мацик еще сделать, почти так же делают.
Да не было там ПЕРЦА(он был очень дорогим),была только соль и чеснок
Макс, скажи пожалуйста, а можно ли сырье посолить и выдерживать в вакуумной упаковке. Я про сырье для сыровяленой колбасы
Можно
Макс, колбаска СкиЛандис или СкиНандис?
Скиландис конечно))) торопился загрузить ролик между своими делами! Спасибо за уточнение)
Макс здравствуйте. Очень хороший рецепт. А вот как его делали когда нитритной соли , ещё не знали? Чем заменяли? И если нет варианта коптить, значит не получиться?☹
Я же говорил, что коптить необязательно. По классике делается с копчением.
Использовали СЕЛИТРУ, вплоть до середины прошлого века
А можно ли использовать целюлозную кулинарную пленку?
Можно в три четыре слоя
Макс шикарно, как всегда!!! Спасибо! вопрос а при таком длительном завяливании, закисления жира не происходит за счет копчения? Экспериментировал с коппой, больше 3 месяцев жир стал окисляться, не коптил.
Можно не коптить если нет для этого условий?
Можно
Можно ли заменить свинину на говядину , не жёсткую, а вместо грудинки взять курдюк барана ?
Недавно для ближневосточных друзей делал люля- говядина и курдюк через крупную мясорубку- получились идеально но там горячее блюдо.... в колбасе думаю что хорошо не будет..... попробовать заменить каким либо жиром менее тугоплавким может быть темже говяжьим..... хотя все нужно пробовать в малых объёмах....удачи вам!!!!
Макс, ответь плз, своему ученику на дилетанский вопрос - какая должна быть температура ВНУТРИ кусочков мяса на предпосоле, если в холодильнике установлена температура 2°С. У меня показывает температуру внутри мяса 7-8°С. Так и должно быть или что-то не так?
Так не бывает. У тебя не 2 в холодильнике
@@KolboBoss ну т.е. внутри по идее должно быть столько же, сколько в холодильнике? -)
Здравствуйте какой у вас слайсер?
А где ссылка на камеру ?)))
Привет Макс,а сколько грамм сырого сырья в одном шарике?
У всех по-разному. У меня 800-900 было
@@KolboBoss Спасибо!!!
А можно не коптить если негде?
присоединяюсь к вопросу
Завтра пойду за мясом.
На счёт прокалывать нельзя. Я Айцел успешно прокалываю без проблем
Я тоже так думал. А потом чуть сильнее набил и после прокола расползлась оболочка вдоль. Причём не сразу
Ну и зря
Слабая набивка даёт отставание от оболочки
Это не Скиландис.
+++++