sorry to be offtopic but does any of you know a way to log back into an instagram account?? I somehow lost my password. I would love any help you can offer me
Даниил здравствуй! Отличный рецепт мацика, Даниил я борюсь с плесенью на колбасах из натуральной черевы, или свиные пузыри , белковой оболочки, синюга " Сорбат калия" делаю 10% раствор 10гр сорбата калия и 90гр воды, Можно в растворе вымачивать оболочку или череву, синюгу ,и потом набивать, можно после набивки батонов , кисточкой проходить по оболочке, Надолго хватает в климат камере, чтоб плесень не садилась на оболочку.
Я тоже считаю,что надо больше развивать свою культуру производства колбас,чтобы и немцы ,и итальянцы когда-нибудь также брали рецептуру у Вас.Уверенна,что она даже лучше,чем там.
@@DaniilPervachenko Даниил,приветствую!Нужна помощь,при изготовлении колбас и рулетов(все без копчения)-присутствует непонятный запах,сырье качественное,все соблюдается,черева вымочены в течении нескольких дней.Но какой то непонятный запах.Даже нет запаха приправ.Причем при изготовлении любого изделия на этапе засолки начинает присутствовать этот запах.Ярко выражен при тепловой обработке
у нас в Литве это называеться СКИЛАНДИС,помню у бабушки на чердаке висели и она неразрешала нам даже троготь,был самый дефицитный продукт,спасибо за рецепт,жаль что в Литве нету купить оболочки такой
Данил добрый день. Набил сегодня 2 мацика и пришлось набивать в ручную так как в цевку мясо не прошло. Теперь будем ждать когда провялится чтобы снимать пробу. Спасибо за рецепт.
Даниил приветствую! Слежу за Вашим каналом, спасибо за рецепты, за некоторые тонкости, за приверженность, как Вы говорите, колбасированию!)))) Спасибо за рецепт! Заказал пузыри, буду повторять!))) С наилучшими пожеланиями, Михаил.
на прошлой неделе зарезал вяленный окорок свиной, 4 месяца, последний месяц в вакуме дозревал (чтобы остановить потерю веса). вот теперь мацик повешаю через недельку. интерес мацика именно в том что его режут кусками и специи везде попадают, он яркий по вкусу должен быть. цельномышечное это тоже ярко, но это вкус чистого зрелого мяса.
Да конечно. Подобрать оборудование и заказать можно у нас на сайте! craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B0/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5-%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5/?currency=RUB
@@DaniilPervachenko то есть только, на свой страх и риск с подбором оптимальной влажности для созревания в латексе. Понял спасибо! Просто мало ли, кто уже экспериментировал)
заинтриговали, надо попробовать, а как потом заботиться о начатом мацике? его же кушать не каждый день, так удовольствие(восхищение) перестанешь получать, надо сохранить на месяца два после начала (ну чтоб раз в недельку наслаждаться), обычная стрейчпленка подойдет?
В Белорусии это называется Кундюк или Сцулёк. А если делать в желудке то Ковбух. А Пальцем Пиханая это любая колбаса в кишки. Мясо запихивали в кишку через кольцо ручки ножниц пальцем. Аналог Хамона это Кумпяк. И он вкуснее. А нитритку всегда клали. Называлась селитрой или пражской солью. Вообще в Белорусии сыровял раньше в деревнях в каждой хате висел. На Украине почему то только в полесье вдоль границы и то не весь ассортимент. А больше не где сыровял не делают.
Обалдеть! Ваш восторг от дегустации вообще непередаваем) Прям захотелось монитор укусить) Есть вопрос - без климат.камеры такое сотворить возможно? Есть плохо вентилируемый погреб, хорошо проветриваемый сарай и очень жаркий климат летом. Имеет смысл при таких вводных начинать или лучше просто облизнуться и позавидовать?)
Даниил и Лариса, добрейшего Вам времени суток! Поскольку мне сделать климат-камеру в холодильнике сделать проблематично, хочу спросить : если поместить просоленное мясо со стартовыми культурами в говяжью синюгу, отпрессовать и, обработав, благородной плесенью, повесить на проветриваемом балконе. У нас в Беларуси сейчас погода будет самая подходящая, правда переменчивая.
@@DaniilPervachenko у меня кругом 6 месяцев и забивают. Максимум годовалую. Я с дикого кабана делаю зимой после удачных охот. Смотрю Ваш канал. Здоровья Вам и удачи
Скажите пожалуйста,купил по вашему совету в аромате дерево мочевой пузырь но он не сухой он солёный как его приготовить перед набивкой он такой маленький твердый.спасибо
Молодец!! хороший национальный рецепт!!и нефик смотреть в сторону запада!! мацик гораздо вкуснее хамона!!надо не только возрождать культуру и традиции но и воплощать в жизнь!!окорока издревле готовились Украина - Россия!! и гораздо вкуснее чем в зарубежье!!А макеевский махан никто не превзошел!!!
@@DaniilPervachenko Подскажите пожалуйста, после 3-ех дней пресса вы помещаете мацик в климат камеру при какой температуре и влажности, что бы он там несколько месяцев дозревал?
А які умови для дозрівання мацика в камері -температура та вологість? Якщо маю камеру з температурою 15-15.5 °с і вологістю 60-65 чи буде дозрівання? Чи потрібно добавляти вологість?
@@DaniilPervachenko а за пять дней мясо не высохнет?) Или оно максимум обветрится? Может вопрос глупый, но я ещё пока делитант в вопросах колбасирования.
А в Австралию доставку ваш магазин делает? А то кишки для колбаски найти можно( австралы их используют для приготовления сосисок), а вот что-то пообъемнее- днем с огнем не сышешь.
Моя бабушка из Белорусии в начале 90х всегда слала нам в Россию посылки с такими вкусняхами причем в обычной деревянной посылке. Ничего тогда не портилось. Там было и сало и куча разного сыровяла. В детстве мне такое не нравилось, а сейчас при виде слюнки текут. Бабушка держала пару свиней и при разделке все уходило себе впрок. Никаких морозилок не было. Отец говорит, что все висело на чердаке год, до следующей свиньи. Ни мухи ни кто не трогал мясо из-за специй. Вот сейчас я понимаю, это был настоящий сыровял.
Я так понял, шикарный вкус - результат длительного вяления? Или свинский желудок тоже имеет значение? Вроде ведь, кроме желудка и времени, остальная технология ничем не отличается от обычной вялено-колбасной.
Мацик сделала в сентябре. Перед Новым годом попробовали и... сожрали весь! Не съели,а именно сожрали! ВКУСНОООО!!! СПАСИБО вам большое за рецепт!
Рады, что Вам понравилось!))
По глазам видно, что получилось)) Рада за Вас. Сделаем обязательно. Спасибо за рецепт и Ваш интерес. Очень многому у Вас научились.
Это не у мацика выдержка пол года. Это у Даниила выдержка пол года! Мои восхищения!
sorry to be offtopic but does any of you know a way to log back into an instagram account??
I somehow lost my password. I would love any help you can offer me
@Shawn Troy Instablaster =)
@@shawntroy5327 ib
Даниил Вы лучшие,смотрю Ваш канал с удовольствием,всё понятно и чётко без лишней болтовни.Удачи Вам и процветания канала.
Благодарим
А наступний м'ясний смаколик - закарпатський шовдар! Чекаємо!
Спасибо вам и Ларисе за ваши рецепты. Если бы не ваш канал, я наверное не начала заниматься колбасами. Все ясно и понятно.
Однозначно Лайк.
Як завжди дуже приваблива на вигляд,робоча зрозуміла рецептура,а чистота.....красотааааааа!Дякую і вчуся готувати
Молодцы. Лёгкие рецепты, ссылки с ответами на возникающие вопросы, отличная, доступная лузерам подача. Спасибо.
Здравствуйте Даниил. Вы у Ларисы просто Бриллиант! Всем бы таких мужей. С уважением к вам за ваш труд.
А всем мужьям ,таких жен как Лариса!
а тебя не смущает что Лариса это мужик?@@Татьяна-э7с4з
Я рульку делал, 6 месяцев вызревания, очень необычно и вкусно!
Давно ждал, когда же вы уже мацик приготовите. Дождался!!!
КАК И ВСЕГДА ВЫ МОЛОДЦЫ.РЕСПЕКТ. КЛАССНЫЙ НОВЫЙ ИНТЕРЬЕР. СПАСИБО.
Полгода себя уговариваешь сразу не съесть))🔥) Спасибо)👍 Здоровья!)
Даниил здравствуй! Отличный рецепт мацика, Даниил я борюсь с плесенью на колбасах из натуральной черевы, или свиные пузыри , белковой оболочки, синюга " Сорбат калия" делаю 10% раствор 10гр сорбата калия и 90гр воды, Можно в растворе вымачивать оболочку или череву, синюгу ,и потом набивать, можно после набивки батонов , кисточкой проходить по оболочке, Надолго хватает в климат камере, чтоб плесень не садилась на оболочку.
как всегда ГЕНИАЛЬНО просто!!!
Респект за шедевр У вас все красиво и вкусно получается
Я тоже считаю,что надо больше развивать свою культуру производства колбас,чтобы и немцы ,и итальянцы когда-нибудь также брали рецептуру у Вас.Уверенна,что она даже лучше,чем там.
Это блюдо на разных языках называют по разному: мацык, скулëк, киндзюкас, скиландиз, скалондза. Как то так! Все этот рецепт знают и научить некого.
Вы так вкусно дегустируете что скорей всего решусь тоже приготовить)!
Успехов! Не пожалеете!
Спасибочки за рецепт!😉
Ребята, супер вкусняшка! Лариса,с наступающим праздником 8 марта!!! Будьте счастливы и здоровы!!!💐💐💐
Ларису с 23 февраля нужно поздравлять
Завжди з захопленням дивлюсь відео вашого каналу❤
Дякуємо!
Спасибо, сделал и выдержал 3месяца, получился вкусный.
Спасибо большое! Очень интересный рецепт 👍
За "пальцем пиханая" отдельный лайк!!!
Не удержался.... 13 марта " пальцем напихал" три мацика. Надеюсь до сентября хватит силы воли!
Интересный рецепт ,достойный повторения,спасибо удачи вам!
Благодарим, взаимно!
спасибо за такой рецепт все понятно буду стараться сделать мацик
Рецепт интересный, обязательно приготовлю. Спасибо
Успехов, не пожалеете!
@@DaniilPervachenko Даниил,приветствую!Нужна помощь,при изготовлении колбас и рулетов(все без копчения)-присутствует непонятный запах,сырье качественное,все соблюдается,черева вымочены в течении нескольких дней.Но какой то непонятный запах.Даже нет запаха приправ.Причем при изготовлении любого изделия на этапе засолки начинает присутствовать этот запах.Ярко выражен при тепловой обработке
Добрый день! Вы не прокалывали пузырь после набивки? Спасибо.
Спасибо. Вы как всегда рассказываете очень вкусьненько!
у нас в Литве это называеться СКИЛАНДИС,помню у бабушки на чердаке висели и она неразрешала нам даже троготь,был самый дефицитный продукт,спасибо за рецепт,жаль что в Литве нету купить оболочки такой
Супер, обов'язково зроблю.... Дякую.
Успехов вам!
А что за коментировать? Если понюхать, хотя бы 😁😁😁 Иду в группу
Данил добрый день. Набил сегодня 2 мацика и пришлось набивать в ручную так как в цевку мясо не прошло. Теперь будем ждать когда провялится чтобы снимать пробу.
Спасибо за рецепт.
Пожалуйста, поделитесь результатом
Даниил, добрый вечер. Штриховали пузырь после набивки или сам потом утянусля на осадке?
Если есть воздух можно выпустить
Даниил приветствую! Слежу за Вашим каналом, спасибо за рецепты, за некоторые тонкости, за приверженность, как Вы говорите, колбасированию!)))) Спасибо за рецепт! Заказал пузыри, буду повторять!))) С наилучшими пожеланиями, Михаил.
Успехов вам Михаил!
на прошлой неделе зарезал вяленный окорок свиной, 4 месяца, последний месяц в вакуме дозревал (чтобы остановить потерю веса). вот теперь мацик повешаю через недельку.
интерес мацика именно в том что его режут кусками и специи везде попадают, он яркий по вкусу должен быть. цельномышечное это тоже ярко, но это вкус чистого зрелого мяса.
Да, мацик имеет свой неповторимый вкус и аромат!
@@DaniilPervachenko А что такое "закал" ?... Подпревание или запаривание ?...
Большое спасибо за рецепт .
Спасибі передивився ...багато відео дякую за вашу роботу.
Пидскажіть чи бувають сировяли в прямий кишці такий як в поліссі кровянкі готують?
Бывает
Классный, душевный человек) крепкого здоровья вам и вашей семье) есть возможность заказать оборудование для климат камеры в Россию ?)
Да конечно.
Подобрать оборудование и заказать можно у нас на сайте!
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B0/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5-%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5/?currency=RUB
Здорово. Ням-ням-ням. Лайк.
Даниил. Спасибо за рецепт,
Пожалуйста!))
Даниил!Скажите, предпосол обязателен?Или можно набить мясо со специями и в холодильник на осадку +4градуса
Нам нравится больше с предпосолом, получается равномернее и более нежная структура
Блюдо родом из полессья... Беларусь, Литва - с самыми богатыми традициями сыровяления. Это больше обусловлено более прохладным климатом.
Даниил, вопрос по пармезану. Его в латексную оболочку нельзя упаковать? Если можно, то какие условия хранения делать, а именно влажности.
Пармезан, по классике зреет в натуральной корочке
@@DaniilPervachenko то есть только, на свой страх и риск с подбором оптимальной влажности для созревания в латексе. Понял спасибо! Просто мало ли, кто уже экспериментировал)
заинтриговали, надо попробовать, а как потом заботиться о начатом мацике? его же кушать не каждый день, так удовольствие(восхищение) перестанешь получать, надо сохранить на месяца два после начала (ну чтоб раз в недельку наслаждаться), обычная стрейчпленка подойдет?
На части резать и вакуумная упаковка каждого куска естественно хранить в холодильнике
На части резать и вакуумная упаковка каждого куска естественно хранить в холодильнике
@@zmeyugan спасибо
@@Семен-ю7ф4ь не за что братка👌
Придётся приготовить. Миланская в синюге по вашему висит в камере, жду
Пробуйте, не пожалеете!!)
Супер 👍👍👍
В белорусском полесье это блюдо называется колбик
Прикольное название))
В Белорусии это называется Кундюк или Сцулёк. А если делать в желудке то Ковбух. А Пальцем Пиханая это любая колбаса в кишки. Мясо запихивали в кишку через кольцо ручки ножниц пальцем. Аналог Хамона это Кумпяк. И он вкуснее. А нитритку всегда клали. Называлась селитрой или пражской солью.
Вообще в Белорусии сыровял раньше в деревнях в каждой хате висел. На Украине почему то только в полесье вдоль границы и то не весь ассортимент. А больше не где сыровял не делают.
Спасибо за рецепт !
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье!)
Обалдеть! Ваш восторг от дегустации вообще непередаваем) Прям захотелось монитор укусить) Есть вопрос - без климат.камеры такое сотворить возможно? Есть плохо вентилируемый погреб, хорошо проветриваемый сарай и очень жаркий климат летом. Имеет смысл при таких вводных начинать или лучше просто облизнуться и позавидовать?)
Идеальные условия, 10-12 градусов и влажность 70-75%, если таких условий нет, можно в холодильнике, главное следить, чтобы не было закала
Дякую Вам
Респект и Уважуха 👍🔥👍
Благодарю
Спасибо большое за рецепт мацика, я его искала. Не вытирали от плесени? Сама исчезла?
Плесени как таковой особо не было, но если будет появляться, можно протереть уксусом
Даниил здравствуй!!! А ты когда набил мацик , ты его не вешаешь на осадку при 2-4С* на 3-5 дней перед вяленьем?.
Нет
При таком периоде созревания , жировая составляющая продукта не горчит , жир не отдает старым салом?
Если соблюдать все условия созревания, нет!
Даниил и Лариса, добрейшего Вам времени суток! Поскольку мне сделать климат-камеру в холодильнике сделать проблематично, хочу спросить : если поместить просоленное мясо со стартовыми культурами в говяжью синюгу, отпрессовать и, обработав, благородной плесенью, повесить на проветриваемом балконе. У нас в Беларуси сейчас погода будет самая подходящая, правда переменчивая.
Можно пробовать, но я бы для начала попробовал колибр поменьше
Спасибо за ответ. Попробую. Пропадёт, так пропадёт. Не слишком большие потери. Собачке повезёт.
Я робив, вже місяць висить , добавив аскорбінат, кристалют і старти, щоб прискорити визрівання. Хочу ще зробити без стартів.
Добрый день. А какой планетарный миксер Вы используете?
ua-cam.com/video/d8BS_UI-1Sc/v-deo.html
Добрый день! Ни слова не говорите про возраст и породу сырья. так ли оно важно? как считаете?
Как практика показывает, идеальный возраст 1-1.5 года
@@DaniilPervachenko у меня кругом 6 месяцев и забивают. Максимум годовалую. Я с дикого кабана делаю зимой после удачных охот.
Смотрю Ваш канал. Здоровья Вам и удачи
Скажите пожалуйста,купил по вашему совету в аромате дерево мочевой пузырь но он не сухой он солёный как его приготовить перед набивкой он такой маленький твердый.спасибо
На сайте магазина есть рекомендации.
Промыть и замочить в воде на несколько часов, потом опять промыть
Заманчиво,Но как же дооолгоо...ждать
Что такое свининой пузырь?
Молодец!! хороший национальный рецепт!!и нефик смотреть в сторону запада!! мацик гораздо вкуснее хамона!!надо не только возрождать культуру и традиции но и воплощать в жизнь!!окорока издревле готовились Украина - Россия!! и гораздо вкуснее чем в зарубежье!!А макеевский махан никто не превзошел!!!
Добрый день. Напишите пожалуйста ссылку на вашу группу в фб, а то ее в описании нет)
Группа сейчас закрыта
@@DaniilPervachenko Подскажите пожалуйста, после 3-ех дней пресса вы помещаете мацик в климат камеру при какой температуре и влажности, что бы он там несколько месяцев дозревал?
А які умови для дозрівання мацика в камері -температура та вологість? Якщо маю камеру з температурою 15-15.5 °с і вологістю 60-65 чи буде дозрівання? Чи потрібно добавляти вологість?
Идеальные условия 10-11 градусов влажность 70-75%
Крутяк!
Попробуйте итальянскую коппу или кулателло для сравнения.
Интересно, антиокислитель жира нужно добавлять, пол года ,может прогоркнуть
У нас ничего не прогоркло!
Даниил,можна приготовить из замороженого мяса мацик.
Зависит от условий заморозки и хранения! Если мясо было заморожено в обычном холодильнике и лежало там месяц, то не стоит!
@@DaniilPervachenko дуже вдячна за відповідь..Розумію,що це стосується і ковбасних виробів?
Подскажите пожалуйста возможно ли получить сыровял из за мороженного мясо?
Если не сильно перемороженное и правильно размороженное, то можно
@@DaniilPervachenko используете ли дикое мясо?
Глаза как у кота перед халявной крынкой сметаны :D
Ошеек это тоже самое что и шея? Или это разные части?
Тоже самое
Красота то какая!Ляпота!
Perfetto!!!
👍👍
Кто еще, как я, проматывает заставку?
Все)))
Коламбия пикчерз.....
Заставка тяжеловесна.
Раньше была лучше.
Оч громко
Заставку и когда начинает про созревание мяса петь.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста на что можно заменить свиной пузырь? я у нас в продаже не видела
Коллагеновую пленку
@@DaniilPervachenko Спасибо
А если в АйЦел 80?
Здравствуйте. Поделитесь ссылкой для скачивание книги🙏
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Подскажите, есть ли вариант, как можно пять дней держать мясо для созревания в холодильнике No frost?
Можно поместить в контейнер на решетку, можно немного приоткрыть крышку, главное, чтобы температура не превышала 4 градуса
@@DaniilPervachenko а за пять дней мясо не высохнет?) Или оно максимум обветрится? Может вопрос глупый, но я ещё пока делитант в вопросах колбасирования.
Молодцы! Снимите, пожалуйста, что можно готовить из мяса козлятины.
И я жду🍽️🍴
Скоро будет вяленый окорок
Это литовский скиландис. Один в один. К стати тоже хороший рецепт. Рекомендую попробовать 🙂
Подскажите пожалуйста соль только нитритная ?
Да
Спасибо.
Красотища 😃🥩🍷👍
А какой купон на аромат дерева? :) Если через сайт заказывать не получаетя...
Что именно не получается?
@@DaniilPervachenko При заказе на сайте, есть место ввести купон, а какой?
А ще навесні варили з ним зелений борщ, надзвичайно смачно! І м'ясо було з домашніх свиней, годованих натуральною їжею, а не преміксових.
А в Австралию доставку ваш магазин делает? А то кишки для колбаски найти можно( австралы их используют для приготовления сосисок), а вот что-то пообъемнее- днем с огнем не сышешь.
Сделайте предварительную заявку в магазине, вам точно ответят
Добрый день ссылка на текстовый рецепт не працюет
почему-то ссылки не работают
По ссылке на рецепт вылетает ошибка 404... Почему было не оставить в таком случае рецепт под видео?
А где стопочка горилки к мацику😁
То ж для пива, точніше до пива)
Моя бабушка из Белорусии в начале 90х всегда слала нам в Россию посылки с такими вкусняхами причем в обычной деревянной посылке. Ничего тогда не портилось. Там было и сало и куча разного сыровяла. В детстве мне такое не нравилось, а сейчас при виде слюнки текут. Бабушка держала пару свиней и при разделке все уходило себе впрок. Никаких морозилок не было. Отец говорит, что все висело на чердаке год, до следующей свиньи. Ни мухи ни кто не трогал мясо из-за специй. Вот сейчас я понимаю, это был настоящий сыровял.
Чем можно заменить пузырь?
Говяжьей синюгой, или коллагеновой пленкой
Слиною давлюсь.
Які умови в кліматичній камері?
75-80% влажность 10-12 температура
Я так понял, шикарный вкус - результат длительного вяления?
Или свинский желудок тоже имеет значение?
Вроде ведь, кроме желудка и времени, остальная технология ничем не отличается от обычной вялено-колбасной.
Оболочка на вкус не влияет
А если нет пузыря? То в чем можно вялить?
Можно в синюге, коллагеновой пленке...
В пятерке первых😁
вместе снами мы посмотрим
а пробовать будете сами.
Можно приготовить и нашему видео и тоже попробовать!)))
Як завжди все супер, але змініть вступний ролик у відео. Це взагалі не підходить для вашого каналу.
Ссылка на текстовый рецепт не работает (такой страницы не найдено, ошибка 404).
Кстати, такая же ерунда во многих роликах!