💥 МАЦИК - Полесский сыровяленый деликатес из мяса свинины в домашних условиях | Готовим мацик
Вставка
- Опубліковано 4 лип 2024
- Как приготовить сыровяленый Мацик своими руками в домашних условиях.
В обычном холодильнике. Эта история началась полгода назад.
Сделал замес 20 января.
Мясо - свиная шея 6,5 кг.
Свиная лопатка - 1,5 кг.
Ингредиенты в расчёте на 1 кг мяса:
Соль нитритная 0,6% - 27 гр.
Аскорбат натрия (антиокислитель жира) - 0,5 гр.
Стартовые культуры СS-300 - 0,25 гр.
Кристалют (моносахара) - 5 гр.
Перец чёрный дроблённый в ступке - 2 гр.
Чеснок сухой, гранулированный - 1,5 гр.
Лавровый лист сухой молотый - 1,5 гр.
Вымесил тестомесом до липкости.
Засунул в свиной пузырь.
Отепление при комнатной температуре 26 градусов - 14 часов.
Под прессом в холодильнике при 4-6 градусах - 7 суток.
2 мая 2024 г. потеря влаги 42%
Два санитарных копчения.
Коптил обычной улиткой в картонной коробке 6 часов
при температуре 25-26 градусов, древесные опилки ольха.
Разрезал 02 июля первый Мацик. В вакууме 60 дней.
Идеальный продукт.
Пока мацик доходил до полной готовности, я успел
сделать и съесть мациковую колбасу по аналогичному
рецепту, в оболочке ай-цел 45 калибра.
Смотрите рецепт на моем канале по ссылке
• 💥 МАЦИКОВАЯ сыровялена...
Колбаса зачётная, но по сравнению с Мациком не то пальто совсем.
Кстати, свиной пузырь отработал отлично.
Никаких посторонних запахов или привкуса, снимается идеально
В запасе ещё есть, буду держать в вакууме при
температуре 2-4 градуса и раскрывать на пробу
каждые 3-4 месяца и исследовать органолептические свойства.
================
Друзья, если вам понравилось это видео и рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях. Буду рад общению. Моя благодарность и признательность для вас.
💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶ goo.su/aKZT
==================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶ goo.su/aKZT
Like, comment, ask your questions, let's chat
=================
Facebook / foodcourtml
#мацик #сыровял - Навчання та стиль
Пане Михайло, дякую Вам за чудовий рецепт. Просто супер. Буду готувати
І вам дякую, шановний. Радий що сподобалось
Дядька ты крут. Столько терпения. По одному виду слюни текут.
Спасибо, рад что понравилось
Отличный мацик. Вы гуру по колбасе.)) приготовила неделю назад по вашему рецепту колбасу мациковую. Ждём результат, как и ваших рецептов. Спасибо. РФ
Спасибо, рад что понравилось
Очень прикольно и интерестно но у меня пока на такое нет времени ,но вы прям молодец уверен это супер вкусно.
А зачем тут много времени тратить?
Делается очень просто и быстро, а потом повесил и забыл, висит сам по себе, внимания и времени не отнимает, потом завакумировал и забыл, валяется сам себе в холодильнике.
@@foodcourt7712 понимаю но вот как куплю дом на земле где можно сделать все под такие вкусняшки .
А как обходились раньше без вакууматора? Чем то мазали?😮
Вот так и обходились. Просто вывешивали осенью в подвалы и на чердаки и сушили до почти каменного состояния. Раньше не было никакой нитритной соли, стартовых культур и антиокислителей. просто таких образом высушивали мясо с солью, перцем и чесноком в свиных пузырях
Видно хороший мацик👍
Похож на сыровяленную Армянскую Бастурму из свиной шеи один в один
Бастурма, это цельно мышечное изделие, а мацмк, это мелко резаное и спрессованное мясо.
Долго
Делается очень просто и быстро, а потом повесил и забыл, висит сам по себе, внимания и времени не отнимает, потом завакумировал и забыл, валяется сам себе в холодильнике.