💥 МАЦИК - Полесский сыровяленый деликатес из мяса свинины в домашних условиях | Готовим мацик

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 11 січ 2025

КОМЕНТАРІ • 67

  • @АндрейСай-т4и
    @АндрейСай-т4и 8 годин тому +1

    Да это не только полесский деликатес,живу в Могилевской области,у нас эту вкуснятину называют кавбух или кавбушок,делали зимой, когда производили забой скота,а распечатывали на сенокос-при ручной косьбе нужна сила т.е. мясо

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  5 годин тому

      Да, все так и есть. Под разными названиями это изделие благополучно готовили и готовят и в Украине, и в Белорусии, и в Польше, и Прибалтике.

  • @shimonpaamon
    @shimonpaamon 3 дні тому

    Вы просто мастер. Подписался. Чудесный продут, никогда не слышал о таком. Делал полендвицу, бризалолу, копу, но в коллагеновых и целлюлозных листах, завернув потом в хлопковую такнь, чтобы медленнее сохла. Попробую сделать такое же чудо, но набью в сшитый тканевый мешок.

  • @MrTap2221
    @MrTap2221 6 місяців тому +3

    Пане Михайло, дякую Вам за чудовий рецепт. Просто супер. Буду готувати

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  6 місяців тому +1

      І вам дякую, шановний. Радий що сподобалось

  • @ТатьянаЧерноиванова-н2у
    @ТатьянаЧерноиванова-н2у 6 місяців тому +1

    Отличный мацик. Вы гуру по колбасе.)) приготовила неделю назад по вашему рецепту колбасу мациковую. Ждём результат, как и ваших рецептов. Спасибо. РФ

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  6 місяців тому +2

      Спасибо, рад что понравилось

  • @добрыйпупс
    @добрыйпупс 6 місяців тому +2

    Очень прикольно и интерестно но у меня пока на такое нет времени ,но вы прям молодец уверен это супер вкусно.

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  6 місяців тому +1

      А зачем тут много времени тратить?
      Делается очень просто и быстро, а потом повесил и забыл, висит сам по себе, внимания и времени не отнимает, потом завакумировал и забыл, валяется сам себе в холодильнике.

    • @добрыйпупс
      @добрыйпупс 6 місяців тому

      @@foodcourt7712 понимаю но вот как куплю дом на земле где можно сделать все под такие вкусняшки .

  • @uhoom3932
    @uhoom3932 6 місяців тому +2

    Дядька ты крут. Столько терпения. По одному виду слюни текут.

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  6 місяців тому

      Спасибо, рад что понравилось

  • @ОльгаАлександровнаОнофрей

    Сколько я нового узнала
    Ну не зря говорят..век живи - век учись. Я попробую приготовить по вашему рецепту.
    Чувствуется, что вы мастер своего дела. Думаю самое трудное это набивка.

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  5 місяців тому

      Спасибо, рад что вам понравилось 😊

  • @ИгорьОлейник-ж5ы
    @ИгорьОлейник-ж5ы 2 дні тому +1

    Готував років 15-20 назад.Жиру точно треба менше-окисляється.Підвішував на бантину на горищі зимою на 5-6 місяців,літом на 3 місяці.В цілому рецепт і продукт класний.

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  2 дні тому

      С окислением жира сейчас нет никаких проблем. 0,5 гр. аскорбата на 1 мяса и все идеально 🤩

    • @ИгорьОлейник-ж5ы
      @ИгорьОлейник-ж5ы 2 дні тому

      Спасибі.

  • @adreydgor9980
    @adreydgor9980 3 місяці тому +4

    Интересно. Любопытно.
    Никогда прежде не делал сыровял из деструктурированного мяса.
    Мой любимый сыровял - из цельномышечного свиного карбонада.
    Ингредиенты беру у Павла Агапкина (Емколбаски):
    E250 - 25г/кг.
    E301 - 0.5г/кг.
    Старты Изи Кюр - 5г/кг.
    Смесь приправ Мексика v2 - 12г/кг.
    Смешал, обсыпал, закатал в вакуум на две/три недели.
    Затем беру целлюлозную плёнку, раствор натамицина (куплено там же), обмазываю мясо и плёнку. Заворачиваю в три слоя. Формовочная сетка. И в холодильник до потери веса минимум 25% (так больше нравится моей маме). Ну или 40% так больше нравится моему отцу. Я же могу есть это мясо и просто просоленным со специями. Настоящее удовольствие я получаю от того, что у меня всё получилось.
    Upd: забыл написать, что после потери веса я тоже убираю продукт в вакуум минимум на один месяц.

  • @Анатолий-х1р5с
    @Анатолий-х1р5с 2 дні тому +1

    Просто солиш сухим посолом кусок целый шеи на 3 суток крупной обычной солью ,промываешь потом, потом под гнёт на сутки в холодильнике , потом редеш заправляеш специями и в кишку

  • @ВладимирПогосян-д3ю

    Приятный голос у автора

  • @ОльгаАлександровнаОнофрей

    Что такое санитарное
    копчение и как это делается? В коптильне?
    Покажите пожалуйста свою, и если можно снимите на видео этот процесс. Меня не пугает время готовки, главное сделать правильно.

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  5 місяців тому +4

      Копчение называют «санитарным» в том случае, если оно проводится для того, что бы на поверхности изделия, в процессе длительного вяления в не идеальных условиях не образовывалась плесень. Это обычный процесс копчения холодным дымом при температуре 26-28 градусов, по времени 2-3 часа, вместо обычных 6-8 часов. При таком режиме копчения изделия подсушивают слегка дымом и при этом бактерии плесени погибают. Можно его не проводить, а просто протереть изделия крепким алкоголем. Никакой камеры для копчения у меня нет. Я копчу дымогенератором ленточного типа «Улитка» накрывая обычной картонной коробкой большого размера.

  • @Midori_rdx
    @Midori_rdx День тому

    Давно искала такой рецепт. Спасибо. Но... не понятно с температурным режимом при замесе фарша.

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  День тому

      При использовании стартовых культур температура фарша при замесе после посола не имеет значения. В любом случае после заместа необходимо 12-24 часа при комнатной температуре выдержать изделие для того, что бы сработали стартовые культуры

  • @ОльгаАлександровнаОнофрей

    Скажите пожалуйста, стартовую культуру cs 300 можно заменить на другую, например Прима?

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  5 місяців тому

      у меня нет информации или практического опыта работы с культурами
      Прима

    • @ОльгаАлександровнаОнофрей
      @ОльгаАлександровнаОнофрей 5 місяців тому

      Жаль. Просто CS - 300 не могу найти.

    • @Марина-з6д1е
      @Марина-з6д1е 4 місяці тому

      ​@@ОльгаАлександровнаОнофрей к сожалению и я не могу найти такие стартовые культуры, которыми пользуется Михаил((

  • @pawel.s9578
    @pawel.s9578 6 місяців тому +2

    А как обходились раньше без вакууматора? Чем то мазали?😮

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  6 місяців тому

      Вот так и обходились. Просто вывешивали осенью в подвалы и на чердаки и сушили до почти каменного состояния. Раньше не было никакой нитритной соли, стартовых культур и антиокислителей. просто таких образом высушивали мясо с солью, перцем и чесноком в свиных пузырях

    • @SauliusLuciunas
      @SauliusLuciunas 3 місяці тому +5

      Свиной жир один к одному смешать с рисовой мукой и равномерно обмазать продукт.Это поможет уменьшить потерю влаги-это старинный способ

    • @pawel.s9578
      @pawel.s9578 3 місяці тому

      @@SauliusLuciunas спасибо большое 👋

    • @serhiihusenikov5603
      @serhiihusenikov5603 2 місяці тому

      Ваш вопрос уровня "как раньше люди обходились без туалетной бумаги"☝️😕

  • @ivankolesnikov6456
    @ivankolesnikov6456 6 місяців тому +2

    Видно хороший мацик👍

  • @АндрейПалий-к4к
    @АндрейПалий-к4к 3 місяці тому

    Спасибо! Подписался !

  • @bearsha
    @bearsha 3 дні тому

    Немного терпения???

  • @НаталиНатали-я4п
    @НаталиНатали-я4п 2 місяці тому +6

    К сожалению музыка сильно глушит ваш голос😢

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  2 місяці тому +1

      🤷‍♂️🙈 включите субтитры

  • @rjul991
    @rjul991 День тому

    Да ну Вас. Ночь, 10 января 25 года, сижу дома, никого не трогаю и тут это.... Теперь хочу жрать, хотя ещё от НГ только отошли. Зачем мне это все?...

  • @bn5up
    @bn5up День тому

    🤔. 😋👏💯👍🎉

  • @ВалерійЯкович-ь6б
    @ВалерійЯкович-ь6б Годину тому

    Продайте!

  • @Monte-Carlo-888
    @Monte-Carlo-888 4 дні тому

    Квас АтличникЪ

  • @ВасилийШеремет-ч9х

    Бабулька ложила на две недели под пресс (камень) а потом всё это ложилось в кастрюлю и заливалась свиным жиром и в подвал
    Жир брали тот что с кишок

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  3 дні тому

      Да, в давние времена все делали по другому, чердаки, погреба, все это осталось в прошлом

  • @ДинарБикмеева
    @ДинарБикмеева 6 місяців тому +1

    Похож на сыровяленную Армянскую Бастурму из свиной шеи один в один

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  6 місяців тому

      Бастурма, это цельно мышечное изделие, а мацмк, это мелко резаное и спрессованное мясо.

  • @АндрейСмирнов-ч4р
    @АндрейСмирнов-ч4р 6 місяців тому

    Долго

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  6 місяців тому +1

      Делается очень просто и быстро, а потом повесил и забыл, висит сам по себе, внимания и времени не отнимает, потом завакумировал и забыл, валяется сам себе в холодильнике.

  • @riksriks2688
    @riksriks2688 Місяць тому +1

    Аскарбат це аскорбінова кислота

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  Місяць тому

      Аскорбат натрия - натриевая соль аскорбиновой кислоты. Аскорбиновая кислота - это витамин С, а точнее его химическое название

  • @sonar4567
    @sonar4567 21 годину тому

    мацик ничем не уступает прошутто, хамону или пршуту, бастурме и т.д., но... я бы не стал вашим слушателям рекомендовать изготовить его в домашних условиях, поскольку речь ведется не о едином куске мяса... без точного технологического процесса, начиная с чистоты забивания кусков мяса и заканчивая температурой и, особенно, влажностью - игра до могилы... если вам нравится русская рулетка - ваше право, но других зачем подставлять? и не надо говорить, что так веками делали, поскольку никто не знает, сколько после этого мацика свернулось народу... в британии, в свое время, меров..пэров - более двадцати человек упахали обычным соленым салом, потому что нарушили технологию...
    !!! ни в коем случае не делайте дома мацик !!!

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  19 годин тому

      Без использования нитритной соли и стартовых культур, которые нейтрализуют действие патогенной флоры, я бы тоже не рекомендовал делать сегодня Мацик по дедовским рецептам в домашних условиях

    • @user-lastoutlaw
      @user-lastoutlaw 6 годин тому

      а в чем, собственно, дело?
      в чем опасность?
      про британских пэров тоже желательна инфа.

  • @Евген-ю6о
    @Евген-ю6о 3 місяці тому +2

    Розумію, що це смаківщина, але справжній Український Поліський карух (мацик) робиться дещо пісніше, суттєво менше жиру.

  • @yiriyzbarskyy7074
    @yiriyzbarskyy7074 День тому

    Что за пузырь? Мочевой ¿

    • @foodcourt7712
      @foodcourt7712  22 години тому

      Да, это свиной мочевой пузырь.