Как приготовить скиландис,киндзюк,мацик,сцулёк. Настоящий старинный рецепт. Сыровял на БАЛКОНЕ
Вставка
- Опубліковано 19 лис 2022
- Скиландис с давних времен хранили для летней страды, подавали гостям на разные праздники. Для скиландиса характерен кисловатый, острый, пряный, соленый вкус, а также специфический вкус и запах, появляющийся при его хранении и сушке.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Мясо --- 1кг
Соль нитритная (0,5--0,6%нитрита натрия)--- 25гр
Сахар --- 5гр
Чеснок ---10гр
Майоран --- 1.5гр
Перец чёрный --- 5гр
Приятного аппетита!
AssortiProEdu в соцсетях:
Инстаграм - assortiproe...
Телеграм- t.me/AssortiProEdu
Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Жду Вас в Группе в Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Инстаграм - assortiproe...
********************************************************************
Помощь каналу: www.donationalerts.com/r/asso...
********************************************************************
Сотрудничество : assortiproedu@yandex.ru
#колбаса #вяленоемясо #сыровял
Если видео этого заслуживает жмите "Нравится" 👍,поддержите , репостом и комментарием, пожалуйста !Понравилось - подпишись - ua-cam.com/channels/8bENMH7crx8FAtNCI64BzA.html
Это лучшая благодарность от Вас!
Спасибо,спасибо,вкус детства,незабываемый вкус.привет из
Беларуси.
Привет 🤝
Ох !!! Все это я кушала в Литве у родственников, готовили много и в деревянных досточках и пузырях и желудке и просто вырезку в колготках и все коптили холодным способом, потом висело на чердаке. Вспоминаю, как добрые и светлые времена.😢
Мы ещё купили в бане:)Большое спасибо вам за комментарий!
Доброе утро. Спасибо за классный рецепт. Получилось очень вкусно.
Большое спасибо!
Добрый день,спасибо за рецепт. Вернулась воспоминаниями в детство.Я сама родом из Вильнюского района.Теперь живу в другой стране.Мама такое делала,это была такая вкусняшка))) Сама я не сделаю((( За музыку в начале ролика, отдельное спасибо. Удачи Вам и вкусных рецептов.
Большое спасибо вам за комментарий!Мне очень приятно,что мне удалось вам доставить приятные воспоминания.
Спасибо Виталий! Как раз вчера подумала,что нужно чего нибудь завялить,погода как раз подошла к этому моменту... И вот вы прочитали мои мысли!
Большое спасибо вам за комментарий!Удачи..
Дивно, супер давно не ела.
*Такое вижу впервые. Виталий, спасибо за рецепт!👍*
🤝Спасибо!
Покласти в холодильник і він стане м'якший.
класс! спасибо вам)
Всегда пожалуйста!
Все просто и понятно, Вы молодец.
Спасибо!
Спасибі за музичний супровід 👍
Спасибо за комментарий!
Польшу, Прибалтику,Белорусь назвал, а про Украину забыл, это ведь и наше в том числе блюдо!!!
Мыть желудок удобно с кукурузной крупой- действительно пилинг:)
Мочевые пузыри бывают достаточно большие, и до 5 кг получаются мацыки в сыром виде!
По классике в фарш ещё рюмку горилки добавляют:)
Пока кендюх сырой, иногда его протирают уксусом, это так, не обязательно:)
В описании в рецепте все же нитритку написали:) наверное это правильно, так безопасней:)
Ну и в рецепте не указали количество чеснока, мне это не важно, но предвижу спрашивать будут:)
За лайфхак с чулком спасибо:)
Большое спасибо вам за комментарий!Очень извиняюсь что не упомянул Украину. Но я написал название,сцулёк или мацык, если не ошибаюсь это Украинское название?Я от плесени тоже протираю уксусом.
Кэндюх и мацык это украинские названия, сцуле́к впервые слышу:)
Если быть точным то кэндюх это мацык в желудке! Кэндюх это и есть народное название желудка:) даже зельц приготовленный в желудке иногда называют кэндюхом, но не мацыком:)
А горилка( самогон) в фарш используется как некий консервант, пока влажность высокая и концентрация соли относительно низкая, да и остатки сивухи придают некий специфический еле уловимый вкус и даже шарм:) главное не переборщить с горилкой:)
Удачи Вам в Ваших кулинарных изысканиях:)
Вкуснотень , я только в пузыре делал . Хочу попробовать и в желудке . Фарш можно даже нужно малость отбить меньше пусото будет . Несколько раз уже пересматривал этот ролик
Ого, первый раз на такой рецепт наткнулась! Выглядит аппетитно! Желудок есть, наверное надо пробовать сделать.
Обязательно попробуйте.Удачи!
Отличное видео👍👍👍, спасибо Виталий, смотреть одно удовольствие, но сам так заморачиваться не рискну😂.
Спасибо!
Никогда ни о чем подобном не слышала и не ела. Не думаю, что решусь приготовить, но с интересом посмотрела. Спасибо вам!
Большое спасибо вам за комментарий!
Супер,👍👍👍😄😄🤩😍😍🥰✊👍💯🚩
Спасибо!
15:04 - пока наслаждались запахом , слюной захлебнулся !!!
На здоровье🙂
@@assortiproedu Только одно неудобно : ролик скачал , а ингредиенты под роликом вывести бы на экран !!! Это та самая , незавершённая изюминка видео !!!
Спасибо!
😊😊😊aciu,aciu.kindziukas👍👍👍ruko su alksniu ir kadagiu.
спасибо -У нас Дзукии зто ужная Литва мясу режит толко ножом - я сам много раз делал КИНДЗУКАС -
super
Интересное видео. Долго ждать! У меня есть рецепт покороче.
Свиную вырезку торговлю так:
На 0,5 кг:
1 ст/ л соли + 0,5 ст/л нитритной соли.
2 ст л сахара
Лавров лист молотый
Оставить на 3-4 дня, переворачивая, ( можно положить в пакет)
Промыть от соли, приготовить обсыпку:
Чеснок сухой, паприка сушенная, чёрный перец, хмели- сунели или другие травки- приправки какие понравятся и обвалять мясо в этом. Завернуть в марлю и подвесить вялить
Вялить на кухне 3-5 дней.
Потом можно держать в холодильнике в пакете, тогда не будет сохнуть оболочка.
У нас не успевает сохнуть!
Спасибо! Обязательно попробую ваш рецепт. Больше спасибо вам за комментарий!
...на полкило мяса, минимум 38 грамм соли - это очень смело, это как же надо любить соль и не любить мясо?
Через 3-4 дня, вся соль будет в мясе, так что промыть от неё не получится. За 3-5 дней (рецепт очень точный) продукт 10-20 % веса потеряет и окажется в нём, минимум, 90-100 гр соли на кг веса, это круто!!!
Пожалуйста, к Новому году приготовьте что-то интересное, вкусненькое. Заранее благодарю.
Спасибо!
Представляю как это вкусно. Большое спасибо за рецепт. Но делать не буду. Нет желудка, нет балкона,к сожалению 😢.
Спасибо за комментарий!
Спасибо большое за ролик. Но где же Чесночок в рецепте?
Большое спасибо!Я всё исправил.
Пахнет он может и хорошо, но это брак! Фарш надо больше вымешивать, тогда он будет монолитным! Удачи.
И добавить антиоксидантов 😉
Sveiki, o jeigu norėčiau parūkyti šaltu dūmu, tai kuriame etape tai reikėtų daryti? Ačiū už atsakymą :)
Sveiki,po priesavimo skilandžiai rūkomi esant 18-30 laipsnių temperatūrai dūmais, gautais deginant lapuočių medžių pjuvenas. Su pertraukomis rūkoma nuo 2 iki 15 parų. Vėliau rūkyti skilandžiai džiovinami esant 8-18 laipsnių temperatūrai ne mažiau kaip30paru.
Поросенок поджидает,значит сделаем такой "божок",как у нас называют.Спасибо.У вас простая соль или все таки нитритка?
Если готовлю большие(больше 5кг)то чаще без нитритки.Но готовый продукт вожу на проверку,в лабораторию.У нас ответ через 3 раб.дня и цена 9€.
@@assortiproedu Спасибо
Удачи!
Есть более простая альтернатива скиландису- pitina salami, практически то же что и скиландис но без оболочки, готовится в пределах месяца...
Я пробовал в Италии эту колбасу,там она разных вкусов,но вкус вяленого скиландиса сильно отличается от Итальянца. Спасибо вам за комментарий!
А рецепт не поделитесь салями вашей?
В описании нитритная соль, а вы говорите БЕЗ. Где правда?
Рецепт очень старый, и тогда не кто ещё не знал об нитритках.Но в наше время,конечно нужно использовать нитритную соль.
У вас в рецепте написана нитратная соль , так надо нитритка или нет .
Раньше делали без нитритки.Но сейчас,чтоб обезапасить себя,нужно готовить сыровялы с нитриткой.
Скиландис это супер вкустно, но без нитритной соли, честно говоря страшновато... Какой из секретов этого рецепта предотващяет развитие бактерий Ботулизма?. Спасибо
Спасибо за комментарий! Каждый раз, перед употреблением нужно провести проверку в лаборатории.На производстве, без нитритной соли нельзя обойтись.
Без никаких нитритных солей... А в рецепте она))
В зависимости откуда беру мясо,чаще нитритку добавляю.И не советую готовить без нитритной соли!
С@@assortiproeduу вас прозвучало на 15минуте 52 секунде прозвучало-без никаких нитритных солей. Но в рецепте прописали. Забавно) так то я сам только нитритную для сыровяла использую.
Что значит передняя лопатка?Я не русский и чего то не понимаю.Спросил у русских друзей,они долго смеялись
Я тоже не из России.
Я родился в СССР,в России, потом уехал в ГДР, Кстати, почти 5 лет работал на мясоперерабатывающем предприятии, технологом,но никогда не слышал выражение:"передний окорок"
@user-ov3jr2dh5q Загуглите,передняя лопатка,куча информации на сайтах .ру
У меня другой вопрос, если есть передняя лопатка,то значит должна быть и задняя?
@user-ov3jr2dh5q По логике да,но 🤗
Перемоги .
Над чем?
Много болтаешь, мужик! Можно было выкинуть твою лишнюю болтовню и уложиться в 10 минут.
Мужики в поле ,землю пашут!Я на своём канале объясняю нюансы приготовления.Рецепты читай в книгах .
за мир надо выпить😊
Главный тост!
В мочевом пузыре можно делать?
Да, конечно!