Это единственное видео, которое действительно понятно объяснило почему не получаются рецепты с других каналов.. И огромное спасибо! Постоянно была мысль всё же бросить эксперименты с домашними колбасами, но сейчас только ещё больше захотелось этим увлечься!
Просто, до умопомрачения доходчиво и просто. Максимус, спасибо!!! Жаль, что виды колбасы закончатся, а талант и манера подачи, не должны останавливаться. Пожалуйста ищи новые информативные и такие же сжатые направления, для облегчения нашего редкого домашнего апофеоза. Спасибо, жду новых рецептов.
Самый доступный канал.Всё чётко ,понятно и просто.Максим огромное спасибо за твою работу.Удачи тебе и побольше подписчиков .Более доступного и понятливого канала НЕТ!!! Привет из Одессы.💕💕💕👍👍👍
@@A.Nickolaich ем колбаски много болтает. А Максим всё подробно для чайников. А уже по его рецептам сделала ветчину, колбасу... Дойду скоро до сосисок. Он молодец!
@@НинаХоменко-т4у Работа блоггера - болтать. Прелесть в том, что он выбалтывает технологию, и неплохо, Дальше только труд собственных рук :) Мне, например, в кайф.
@@НинаХоменко-т4у Мне тоже! Я обожаю человеков, которые стараются делать что-то своими руками. Пусть, не всегда получается, но ты же стараешься для самых близких, родных людей. Когда-нибудь все-равно получится. ВажнО проявление любви и внимания к близким, результат придет.
Редко пишу комментарии, но сейчас особо хочется сказать спасибо, огромнейшее. Максим ваши видео самые полезные, среди тысячи, что я смотрела. Спасибо вам за труд и профессионализм 🤝
Я готовлю колбасу в шкафу для копчения. Он оборудован автоматикой. Единственное, что пока в сомнении, то что в режиме варки на 80 градусах, процесс длится очень долго, порядка трех часов до созревания 65-68градусов.
Максим классная тема! Не видя твоего видео , я выставил тему "Предпосол за и против" Так сколько меня пинали , что это все ерунда, Я ссылался на Рогова И,А и Забашта А.Г. и на Винникову Л.Г. Делаю только фарш с пред посолом 48-52час от 3-10мм решетки. Колбасы отличные получаются после пред посола.
Очень давно ищу подобную информацию по производству колбасы , пропорции соли, сколько выдерживать, какая температура. Спасибо всё лаконично и понятно. На ближайшие дня два пересмотрю все видеорецепты ))) Спасиб Вам )
Лайк и подписка! Макс,Спасибо за науку! Всё интересно, полезно, много нового, ничего лишнего!!! Рада что вас нашла! Лучшее о производстве колбаски из известных мне! )) Поколбасим!!!
Спасибо за науку! После того как отравился колбасой "испанской" (1150р\кг) из Мясницкого ряда, уже год колбасу не покупаю, а хочется. Буду начинать с краковской, а дальше посмотрим. Слежу за вами)))
Макс ты лучший. Без рекламы,без пафоса,без тинькова. Главное не испортится,но на тебя это не похоже. Так держать. Буду советовать твой канал сослуживцем. Жму руку Сергей Крымск.
По поводу вопроса девушки "что вы делаете, чтобы колбаса не пахла мясом", я думаю речь о сыром, мясном запахе колбасы . Чтобы его небыло нужно обязательно делать предпосол мяса в течении недели, мясо должно созреть, потом только его перемалывать и делать колбасу. По ошибке колбасу делают из свежего, "теплого" мяса, в результате получается тошнотный, сырой привкус.
Спасибо за замечательно преподанный материал! Я,начинающий"колбасник",Делал раза три, для себя, делаю" варёнку",коптильни пока нет,есть ошибки,зто в основном появление в колбасе бульонного отёка .не в каждом батоне. При следующем приготовлении, воспользуюсь Вашей ,информацией,буду учиться. Ещё ,раз,спасибо. Теория одно- практика другое,так ,что всегда нужно применять обе метода!
Спасибо большое! Сделала сыровял.Посмотрим что получится.Ваши мастер классы -выше всех похвал.Спокойно, четко, понятно без всякого пафоса Желаю вам и вашей семье здоровья и счастья.
Спасибо большое! Давно думал попробовать сделать колбаску сам, да все никак толкового наставления не попадалось - один одно говорит, другой другое, кому верить неясно.. Уже и отложил идею на неопределенный срок, и тут попал на ваше видео! И вот теперь в голове все встало на свои места, и теперь недождусь выходных для поездки за мясом)) Спасибо, и дай бог вам и вашим близким здоровья!
Я пивчики пока только делаю , храню в холодильнике где +4 в пергаменте , всегда появляется белый налет на пивчиках , этот налёт без запаха и вкуса, оставил на 10 дней для эксперимента в холодильнике, вкус набрали язык проглотишь, где то видел что этот налёт считается высоким знаком качества, спасибо тебе что годноту двигаешь в массы
Bigbear, это твои видео, Это ты на нашем форуме ЕМколбаски, Все отлично и грамотно по всем твоим видео!!! я кое что почерпнул у тебя по сыровялу , спасибо тебе большое!!!
Как всегда, лайк-подписка-колокольчик! А вот куда какая оболочка используется, не рассказал. "Все знают". Я не знаю. И м.б. кто-то еще. Пошел искать.... А так бы щелкнул подсказочку на Ваше видео, и узнал бы %)
Макс, спасибо! Небольшое пожелание, в каждом видео не упрощайте показ изготовления колбасы. Ну там знаете как бывает " это вы уже знаете, этот момент пропустим, это я уже вам показывал, это говорил, и тп..". Потому что бывает смотришь видео, человек не говорит про контроль температуры фарша, и думаешь, ну значит здесь, в этом рецепте, температура фарша не важна, или про сушку забывает, или про душевание, многие тупо следуют рецепту здесь и сейчас, а о том что вы в прежних роликах говорили, забыли или и не знают. Такое пожелание). А так, отлично, удачи Вам!
Алексей, спасибо за отзыв! Про температуру фаршесоставления говорю и подчеркиваю абсолютно в каждом ролике. Обязательно постараюсь учесть Ваше пожелание)
Смотрю ваши ролики, как самый лучший фильм. По нескольку раз. В связи с этим возник ряд вопросов. Все вопросы касаются сыровяленой колбасы в кольцевой оболочке АЙЦЕЛ. И есть только обычный холодильник 1. После предпосола в течении нескольких дней случилось страшное. Нужно уехать на месяц. Можно ли заморозить уже просоленное мясо. Не даст ли это отека в будущем. 2. Технология РАПИД. Можно ли её применять, если колбаса сделана со стартами. 3. 45 градусов в духовке с турбо или без. Имеется ввиду технология РАПИД. 4. САНИТАРНОЕ копчение , когда проводить. Можно через неделю после вывешивания колбасы в холодильник или нужно позже . 4. После 2х часов в духовке, нужно вернуть колбасу в холодильник до потери веса 30% и более? Надеюсь получить ответы на все вопросы. Спасибо
Привет, Макс, все правильно абсолютно рассказал, ни одной ошибки или оговорки. Респект, молодчага, даже добавить нечего, разве что по степени вымешивания фаршей для различных колбас
Максим, здравствуйте. На некоторых видео изготовления домашних колбас, после варки и продушевания продукта, рекомендуют колбасу вывешивать при комнатной температуре. Причем рекомендуют достаточно разное время просушки. От нескольких часов, до 36 часов. Насколько это правильно и необходимо?
Спасибо, ценные подсказки получила. Вопрос о добавке фосфатов в колбасные изделия, можно ли вообще без них обойтись? Некоторые добавляют сухое молоко, но равнозначная ли это замена? Заранее благодарна за ответ.
Максим, спасибо за подробные объяснения. Не могли бы вы рассказать про стартовые культуры, когда рекомендуется ими пользоваться, и нужны ли они вобще? И второй вопрос. Вы рассказали о камере для сыровяления. Не могли бы вы подробно рассказать про холодное копчение в домашних условиях? Насколько я понимаю, так или иначе приходится выбираться на открытый воздух. Или есть какое-то now-how для копчения в квартире? С уважением Антон
Добрый вечер,все понятно.но не как не получаеться розовой колбаса где шкурка,снаружи.внутри красивая.уже пол тонны мяса сварил в духовке,все равно с наруже серая!подскажите!
@@KolboBoss Макс, по поводу сыровяла, конкретно карбонада, усушку высчитывать от веса мяса перед посолом, или перед выаешиванием в камеру? И по колбасам СВ тоже
Привет сделал колбаски из говядины и немного шпика2500+500 но предпосол был всего пару часов боюсь что испортил продукт. Сначала делал по рецепту из интернета а только потом на твой канал попал . После варки 1,2часа она кажется по структуре рыхловатая и суховатая как спасти оставшиеся колбаски нитритки клал 58гр но по вкусу неплохо.
Здравствуйте Максим! Может повторюсь в вопросе, если привозят фермерское мясо (покупаю в "Дереда", интернет в Новосибирске), через какое время можно закладывать на предпоссол и как правильно это мясо доводить до начала приготовления из него? Можно ли сразу нарезать на кусочки и заморозить, а потом уже предпоссол?
Здравствуйте! Я начинающий колбасник и постоянно сталкиваюсь с такой проблемой: набиваю шприц фаршем, а вот сколько метров оболочки отрезать под этот фарш я не знаю. Вот хочу спросить есть ли какая нибудь формула для того, чтобы узнать сколько нужно оболочки, определённого диаметра, для определённого количества фарша.
Есть. Обычно на упаковке пишут. Например черева 32-34 набиваютс от 450 до 550 грамм в метр. По крайней мере изготовитель кишок так регламентирует. Попробуйте в инете...
@@Meri1206-. Есть 2 упаковки черевы одна с али другая с емкобаски и ни где нет такой информации, в инете тоже гуглил(может набивал не корректно), но чёткой информации так и не нашёл.
@@ЕвгенийВладимиров-к3й они на сайте в описании товара фаршеемкость пишут, смотрите внимательнее. Зависит от вида оболочки и диаметра, они имеют разную эластичность и прочность.
Скажите, пожалуйста, отчего колбаса прилипла к коллагеновой оболочке. Вроде бы, старались выдержать температурный режим. Колбаса из свинины, вкус прекрасный, но не чистится. Делаем не первый раз, обычно хорошо чтстится, а на этот раз в чем то прокол. Подскажите в чём.
Очень приятно смотреть на простого , незатейлевого парня который хорошо знает своё дело и несёт это в массы. Спс.
Откуда вы знаете про то,что он простой и незатейливыйй? 🙂
Очень хорошее и полезное видео. По содержанию и по подаче информации это лучшее, что мне встречалось до сих пор. Спасибо.
Это единственное видео, которое действительно понятно объяснило почему не получаются рецепты с других каналов.. И огромное спасибо! Постоянно была мысль всё же бросить эксперименты с домашними колбасами, но сейчас только ещё больше захотелось этим увлечься!
Благодарю за ваш канал ,с Вами у меня стала получаться вкуснвя колбаса.... 😊
Макс, красавчик! Все доходчиво объяснил! И самое главное интересно и не нудно! Спасибо
Просто, до умопомрачения доходчиво и просто. Максимус, спасибо!!!
Жаль, что виды колбасы закончатся, а талант и манера подачи, не должны останавливаться. Пожалуйста ищи новые информативные и такие же сжатые направления, для облегчения нашего редкого домашнего апофеоза.
Спасибо, жду новых рецептов.
Самый доступный канал.Всё чётко ,понятно и просто.Максим огромное спасибо за твою работу.Удачи тебе и побольше подписчиков .Более доступного и понятливого канала НЕТ!!! Привет из Одессы.💕💕💕👍👍👍
Да и Максим держите марку 👍, так как вы всё объясняете , вам нет конкурентов. Спасибо, удачи и творческих побед в колбасном искусстве.
Я бы даже добавил, что ЕмКолбаски не умеет ТАК подавать материал.
@@A.Nickolaich ем колбаски много болтает. А Максим всё подробно для чайников. А уже по его рецептам сделала ветчину, колбасу... Дойду скоро до сосисок. Он молодец!
@@НинаХоменко-т4у Работа блоггера - болтать. Прелесть в том, что он выбалтывает технологию, и неплохо,
Дальше только труд собственных рук :)
Мне, например, в кайф.
@@A.Nickolaich а мне колбобос нравится!
@@НинаХоменко-т4у Мне тоже! Я обожаю человеков, которые стараются делать что-то своими руками.
Пусть, не всегда получается, но ты же стараешься для самых близких, родных людей. Когда-нибудь все-равно получится.
ВажнО проявление любви и внимания к близким, результат придет.
О боже! Сколько колбасок!!! Очень нужная, важная и необходимая информация! спасибо огромное!
Редко пишу комментарии, но сейчас особо хочется сказать спасибо, огромнейшее. Максим ваши видео самые полезные, среди тысячи, что я смотрела. Спасибо вам за труд и профессионализм 🤝
Красава!!!!
Просто красава! Доходчиво довел до массы людей свои знания.
Супер. Делаю колбасу третий раз. Причём каждые выходные! Очень доходчиво! Получается вкусняшка! Главное желание!
Я готовлю колбасу в шкафу для копчения. Он оборудован автоматикой. Единственное, что пока в сомнении, то что в режиме варки на 80 градусах, процесс длится очень долго, порядка трех часов до созревания 65-68градусов.
@@АндрейКалядин-с1е попробуйте во время варки поставить емкость с кипятком
Видео для начинающих безценно ! Здоровя и многих лет жизни при хорошем здравии а также всегда и вовсем удачи дай бог !
Спасибо Максим!
Понятно, доходчиво, без "рисовок"👍
С 50000 юбилейным поклонником!!!!!
Додал уверенности ! Огромнейшее спасибо ! Зравия и удачи во всем !
Спасибо!
Максим классная тема! Не видя твоего видео , я выставил тему "Предпосол за и против" Так сколько меня пинали , что это все ерунда, Я ссылался на Рогова И,А и Забашта А.Г. и на Винникову Л.Г. Делаю только фарш с пред посолом 48-52час от 3-10мм решетки. Колбасы отличные получаются после пред посола.
Молодец! Какой же ты умничка. Всё объяснил просто и доступно! Восхищаюсь!
Дорогой мой, человек! Спасибо !
Спасибо Максим !Очень много полезной информации.Всё доходчиво и понятно .Многое взял у тебя на вооружение.
Умница!! Прекрасно всё преподнёс, и ничего лишнего ! У вас есть чему поучиться !
ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНО МАКСИМУС!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Какая же красота,изобилие колбасного изделия!
Здорово,будем учиться!
Всё понятно с первого раза отлично очень полезная информация с меня лайк
Я начинающий колбасник мне очень полезна ваша информация. Я ещё только учусь спасибо.
Очень давно ищу подобную информацию по производству колбасы , пропорции соли, сколько выдерживать, какая температура. Спасибо всё лаконично и понятно.
На ближайшие дня два пересмотрю все видеорецепты ))) Спасиб Вам )
Посмотрите плейлист «Теория и обзоры», чтобы меньше вопросов было потом))
Большое Вам человеческое спасибо !се толково и доходчиво.
Лайк и подписка! Макс,Спасибо за науку! Всё интересно, полезно, много нового, ничего лишнего!!! Рада что вас нашла! Лучшее о производстве колбаски из известных мне! )) Поколбасим!!!
Век живи, век учись. Спасибо за видео.
Спасибо, так всё понятно и доступно. Очень рада, что попала на этот канал.
Спасибо огромное за содержательное видео!!!
Спасибо за науку! После того как отравился колбасой "испанской" (1150р\кг) из Мясницкого ряда, уже год колбасу не покупаю, а хочется. Буду начинать с краковской, а дальше посмотрим. Слежу за вами)))
Макс респект! И вроде всё знакомо,а пару мудрых идей ты мне подкинул ! С Уважением !👍🤚✌
Макс ты лучший. Без рекламы,без пафоса,без тинькова. Главное не испортится,но на тебя это не похоже. Так держать. Буду советовать твой канал сослуживцем. Жму руку Сергей Крымск.
По поводу вопроса девушки "что вы делаете, чтобы колбаса не пахла мясом", я думаю речь о сыром, мясном запахе колбасы . Чтобы его небыло нужно обязательно делать предпосол мяса в течении недели, мясо должно созреть, потом только его перемалывать и делать колбасу. По ошибке колбасу делают из свежего, "теплого" мяса, в результате получается тошнотный, сырой привкус.
Спасибо за замечательно преподанный материал! Я,начинающий"колбасник",Делал раза три, для себя, делаю" варёнку",коптильни пока нет,есть ошибки,зто в основном появление в колбасе бульонного отёка .не в каждом батоне. При следующем приготовлении, воспользуюсь Вашей ,информацией,буду учиться. Ещё ,раз,спасибо. Теория одно- практика другое,так ,что всегда нужно применять обе метода!
Спасибо большое! Сделала сыровял.Посмотрим что получится.Ваши мастер классы -выше всех похвал.Спокойно, четко, понятно без всякого пафоса Желаю вам и вашей семье здоровья и счастья.
Спасибо!
Спасибо большое,все понятно и ясно,без лишних слов!
Спасибо большое! Давно думал попробовать сделать колбаску сам, да все никак толкового наставления не попадалось - один одно говорит, другой другое, кому верить неясно.. Уже и отложил идею на неопределенный срок, и тут попал на ваше видео! И вот теперь в голове все встало на свои места, и теперь недождусь выходных для поездки за мясом))
Спасибо, и дай бог вам и вашим близким здоровья!
Блин всё доходчиво до не могу Лайк тебе
Я пивчики пока только делаю , храню в холодильнике где +4 в пергаменте , всегда появляется белый налет на пивчиках , этот налёт без запаха и вкуса, оставил на 10 дней для эксперимента в холодильнике, вкус набрали язык проглотишь, где то видел что этот налёт считается высоким знаком качества, спасибо тебе что годноту двигаешь в массы
Посмотрела видео по краковской колбасе,потом по палтавской,чуть слюной не захлебнулась. Лайк и подписка.
Спасибо)
Смотрю Вас и внимательно слушаю, вопросы были , вопросов нет. Спасибо Вам.
вы наверно технолог? так все подробно объяснили.Спасибо вам огромное!!!
Какой замечательный ассортимент, на столе
Спасибо за видео, смотрел второй раз и опять нашёл для себя новое, которое не увидел в первый раз. Повторение-мать учения))
Bigbear, это твои видео, Это ты на нашем форуме ЕМколбаски, Все отлично и грамотно по всем твоим видео!!! я кое что почерпнул у тебя по сыровялу , спасибо тебе большое!!!
Спасибо! На форуме я и правда Bigbear, но очень редко там теперь появляюсь.
@@KolboBoss пора тебе тоже интернет магазин открывать с колбасными принадлежностями. А то некоторые монополистами заделались).
Молодец Макс! Полезный ролик! Много вопросов актуальных и правильных советов. 👍💯
Спасибо за видео! Зделай обзор на свои инструменты:шприцы,термометры и самое главное на свой переделанный для сыровяла холодильник!
Зделай 🤦♂️
Можно ли купить у Вас колбасу?
Спасибо большое! Все понятно и доступно! Вы лучший!❤
Спасибо, очень понравился ролик.
Как всегда, лайк-подписка-колокольчик!
А вот куда какая оболочка используется, не рассказал. "Все знают". Я не знаю. И м.б. кто-то еще. Пошел искать.... А так бы щелкнул подсказочку на Ваше видео, и узнал бы %)
Спасибо! Всё исключительно понятно.
уже несколько раз смотрю, очень прямо, четко и без нундения, спасибо.
Спасибо! Много полезной информации)))
Макс,благодарю за ролик,очень понятно и ясно обьяснил.Подписался.
Макс, спасибо! Небольшое пожелание, в каждом видео не упрощайте показ изготовления колбасы. Ну там знаете как бывает " это вы уже знаете, этот момент пропустим, это я уже вам показывал, это говорил, и тп..". Потому что бывает смотришь видео, человек не говорит про контроль температуры фарша, и думаешь, ну значит здесь, в этом рецепте, температура фарша не важна, или про сушку забывает, или про душевание, многие тупо следуют рецепту здесь и сейчас, а о том что вы в прежних роликах говорили, забыли или и не знают. Такое пожелание). А так, отлично, удачи Вам!
Алексей, спасибо за отзыв! Про температуру фаршесоставления говорю и подчеркиваю абсолютно в каждом ролике. Обязательно постараюсь учесть Ваше пожелание)
Смотрю ваши ролики, как самый лучший фильм. По нескольку раз. В связи с этим возник ряд вопросов. Все вопросы касаются сыровяленой колбасы
в кольцевой оболочке АЙЦЕЛ. И есть только обычный холодильник
1. После предпосола в течении нескольких дней случилось страшное. Нужно уехать на месяц. Можно ли заморозить уже просоленное мясо. Не даст ли это отека в будущем.
2. Технология РАПИД. Можно ли её применять, если колбаса сделана со стартами.
3. 45 градусов в духовке с турбо или без. Имеется ввиду технология РАПИД.
4. САНИТАРНОЕ копчение , когда проводить. Можно через неделю после вывешивания колбасы в холодильник или нужно позже .
4. После 2х часов в духовке, нужно вернуть колбасу в холодильник до потери веса 30% и более?
Надеюсь получить ответы на все вопросы. Спасибо
У сыровяла отёка не бывает. Просоленное сырьё замораживать нежелательно. Если не было до этого заморожено и другого выхода нет, то можно заморозить.
Рапид со стартами делать можно, но будет сильно выражена кислинка.
Без турбо.
Через 7-14 дней.
Да, после духовки обычный процесс вяления до нужных потерь.
Молодец!!! Все понятно .Ты лучший.!!!
Красавчик, подписался!
Большое спасибо за Ваше видео!!!!
Удачи Вам!!!!
Спасибо!
Привет, Макс, все правильно абсолютно рассказал, ни одной ошибки или оговорки. Респект, молодчага, даже добавить нечего, разве что по степени вымешивания фаршей для различных колбас
Спасибо, Дима! За хронометраж переживал 😉 Ну ты то лучше меня знаешь как её делать правильно 👍🏻
Класно, як завжди.
Автору - здоров'я і успіхів!
Огромное спасибо за максимальный объем информации. Вы лучший 👍👍👍
Да, видео очень полезное большое спасибо, все четко и ясно.
Спасибо большое тебе за обширную информацию и удачи в твоём вкусном деле👍👍👍👍
Макс спасибо тебе большое за твои советы , многому у тебя научился
Спасибо большое Максим, очень важное и полезное видео 💓👏👍
С удовольствием послушал. Удачи!
Спасибо!
СПАСИБО👍
Спасибо за обзор
Спасибо,за ваши уроки и мастерство.Дай,Бог, вам крепкого здоровья и удачи !
Молодец.Всё конкретно и объёмно.
Молодец, всё чётко и по делу, приятно слушать.Лайк и подписка.
Наколбасил👍👍👍👍👍👍Дорогобычская прям картинка..
Сколько вкуснотыыыыы!
Рассказал много интересного,а вот обзор на камеру для сыровяда очень интересно посмотреть
Миша, обзор на камеру свою, автор видео выложил пару дне назад. Смотрите у него в видео
Да, очень понравился ваш канал. Можно бы обогатить ваши рецепты изделия без свинины. Многие люди её не едят. Пожалуйста 🙏🙏🙏🙏🙏
На канале есть специальный плейлист «Без свинины»
Максим, здравствуйте. На некоторых видео изготовления домашних колбас, после варки и продушевания продукта, рекомендуют колбасу вывешивать при комнатной температуре. Причем рекомендуют достаточно разное время просушки. От нескольких часов, до 36 часов. Насколько это правильно и необходимо?
Спасибо, ценные подсказки получила. Вопрос о добавке фосфатов в колбасные изделия, можно ли вообще без них обойтись? Некоторые добавляют сухое молоко, но равнозначная ли это замена? Заранее благодарна за ответ.
Макс, зря задала вопрос, ответ нашла в вашем ролике о фосфатах. Спасибо.
Вы шикарен.Кроме советской колбасы...
Классно и всё понятно.Спасибо!
Огромное Вам спасибо!!!
Максим, спасибо за подробные объяснения. Не могли бы вы рассказать про стартовые культуры, когда рекомендуется ими пользоваться, и нужны ли они вобще? И второй вопрос. Вы рассказали о камере для сыровяления. Не могли бы вы подробно рассказать про холодное копчение в домашних условиях? Насколько я понимаю, так или иначе приходится выбираться на открытый воздух. Или есть какое-то now-how для копчения в квартире?
С уважением
Антон
Антон, отличные вопросы. Постараюсь ответить на них в ближайшее время.
@@KolboBoss Спасибо!
Спасибо,очень полезная информация
Макс,класс!
Добрый вечер,все понятно.но не как не получаеться розовой колбаса где шкурка,снаружи.внутри красивая.уже пол тонны мяса сварил в духовке,все равно с наруже серая!подскажите!
Молодец все
по существу,
Самый Лучший канал.
Макс отлично, очень информативно! Нужно еще что то подобное.
Завтра будет.
@@KolboBoss Макс, по поводу сыровяла, конкретно карбонада, усушку высчитывать от веса мяса перед посолом, или перед выаешиванием в камеру? И по колбасам СВ тоже
Перед вывешиванием в камеру.
Класс !!!! Все суппер !!!
Здравствуйте. Нравятся Ваши видео. Подскажите, пожалуйста, как сделать колбасу с зернистой структурой. Заранее спасибо.
Максим, задам вопрос, ответишь? Вялить колбасу в подполье можно? Вот там точно темно и прохладно.??
Попробуй. У всех же разные условия
Респектую. 🎉
Привет сделал колбаски из говядины и немного шпика2500+500 но предпосол был всего пару часов боюсь что испортил продукт. Сначала делал по рецепту из интернета а только потом на твой канал попал . После варки 1,2часа она кажется по структуре рыхловатая и суховатая как спасти оставшиеся колбаски нитритки клал 58гр но по вкусу неплохо.
Здравствуйте Максим! Может повторюсь в вопросе, если привозят фермерское мясо (покупаю в "Дереда", интернет в Новосибирске), через какое время можно закладывать на предпоссол и как правильно это мясо доводить до начала приготовления из него? Можно ли сразу нарезать на кусочки и заморозить, а потом уже предпоссол?
Как всегда круто
Здравствуйте! Я начинающий колбасник и постоянно сталкиваюсь с такой проблемой: набиваю шприц фаршем, а вот сколько метров оболочки отрезать под этот фарш я не знаю. Вот хочу спросить есть ли какая нибудь формула для того, чтобы узнать сколько нужно оболочки, определённого диаметра, для определённого количества фарша.
Есть. Обычно на упаковке пишут. Например черева 32-34 набиваютс от 450 до 550 грамм в метр. По крайней мере изготовитель кишок так регламентирует. Попробуйте в инете...
@@Meri1206-. Есть 2 упаковки черевы одна с али другая с емкобаски и ни где нет такой информации, в инете тоже гуглил(может набивал не корректно), но чёткой информации так и не нашёл.
@@ЕвгенийВладимиров-к3й они на сайте в описании товара фаршеемкость пишут, смотрите внимательнее. Зависит от вида оболочки и диаметра, они имеют разную эластичность и прочность.
@@ЕвгенийВладимиров-к3й Ну тогда "методом тыка". Тупо, берете отрезок оболочки, наполняете фаршем, и на весы. Зная емкость вашего шприца, просто делите обьем на вес. Получаете "штуки". ;-)
Здравствуй Макс с наступившим Новым Годом тебя смотрю все твои ролики кое-что делал по твоим рецептам спасибо тебе. Скажи кем ты работаешь.
Скажите, пожалуйста, отчего колбаса прилипла к коллагеновой оболочке. Вроде бы, старались выдержать температурный режим. Колбаса из свинины, вкус прекрасный, но не чистится. Делаем не первый раз, обычно хорошо чтстится, а на этот раз в чем то прокол. Подскажите в чём.
После охлаждения в воде колбасу нужно убрать в пакет в холодильник, тогда отходит хорошо
Очень интересно спасибо) недавно на вашем канале буду пробовать