💥 МАЦИКОВАЯ сыровяленая колбаса своими руками в домашнем холодильнике | Аутентичный рецепт
Вставка
- Опубліковано 10 тра 2024
- Как приготовить "Мациковую" сыровяленую полу копчёную колбасу своими руками в обычном бытовом холодильнике. Мациковая сыровяленая колбаса по аутентичному рецепту легендарного Полесского Мацика, который испокон веков готовят в Украине, на Волыни.
Ингредиенты:
Мясо 100% свинина, шейная часть
На 1 кг мяса:
Соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0,6% - 27 гр.
Стартовые культуры CS-300 - 0,25 гр.
Аскорбат натрия (антиокислитель жира) - 0,5 гр.
Кристалют (моносахара) - 5 гр.
Перец черным дроблёный - 2 гр.
Чеснок сухой, гранулированный - 1,5 гр.
Лавровый лист сушёный молотый - 1 гр.
Колбасная оболочка - АйЦел - диаметр 50 мм
================
Друзья, если вам понравилось это видео и рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях. Буду рад общению. Моя благодарность и признательность для вас.
💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶ goo.su/aKZT
==================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶ goo.su/aKZT
Like, comment, ask your questions, let's chat
=================
Facebook / foodcourtml
#мациковаяколбаса #сыровял #мацык - Навчання та стиль
Возьму Ваши рецепты на заметку , т.к. Использовал только нитритную соль со специями .
Привет Вам из Баку ! Вы приобрели благодарного подпичика
Спасибо! Рад, что могу быть полезным
Отлично получилось.
Михаил Добрый день
Привет из Израиля
А для чего надо замачивать оболочку, ведь Айцел нет необходимости замачивать и второй вопрос: ферментация...12 часов при 20 гр, не маловато ли?
С оболочками я работаю по инструкциям на упаковке производителя. Период ферментации зависит от того, какие стартовые культуры используются. Результат свой я показал. Вы конечно же можете пробовать сделать по своему