Сыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Вставка
- Опубліковано 11 лип 2020
- Как сделать сыровяленую колбасу в холодильнике? Да в общем-то просто! Только нужно немного терпения! Итак, домашняя сыровяленая колбаса в холодильнике, технология и рецепт:
Состав:
1. Свинина полужирная - 500г
2. Свинина нежирная - 500г
3. Соль нитритная - 28г/кг
4. Перец черный - 2г/кг
5. Мускатный орех - 1г/кг
6. Кориандр - 1г/кг
7. Чеснок свежий - 5г/кг
Технология фаршесоставления и набивки:
Мясо порезать кусочками под мясорубку, перемешать с нитритной солью, накрыть крышкой и солить при температуре +2-+4С в течение 3-5 дней (можно и дольше). После посола отдельно полужирное и нежирное сырье подморозить в морозилке 70-80 минут. Подмороженную полужирную свинину режем кусочком 8-10мм или измельчаем на крупной подрезной решетке в мясорубке. Нежирную свинину измельчаем на решетке 2-3мм. Смешать фарши с добавлением всех специй.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура сырья не должна превышать +10С.
Фарш хорошо вымесить в течение 5 минут, не превышая температуру. Оставить в холодильнике на 1 час.
В промытые и размоченные в течение 30-40 минут свиные кишки набить охлажденный фарш плотно. В местах попадания воздуха, проколоть стерильной иголкой.
Взвесить каждый батон, промаркировать и записать вес для контроля.
Технология вяления в обычном холодильнике:
Чем выше температура в холодильнике - тем лучше для сыровяла. На дверце самое теплое место. Обязательно в вертикальном положении!!! В первые дни колбаса теряет больше всего влаги, потом меньше. Для перераспределения влаги, периодически надеваем на колбасу чистые пакеты. Чередуем: два дня сохнет - день отдыхает в пакетах. При этом следим за потерей веса. Для повышения влажности можно поставить под колбасу контейнеры с водой. В холодильнике с системой No-Frost влажность ниже, чем в обычном капельном. В идеале такая колбаса за месяц должна потерять 33-35% веса, но вялить можно и до потери 40-42%, вкуснее будет. Поэтому чередования сушки и «отдыха в пакете» нужно регулировать под свои условия. Для повышения безопасности продукта, можно пару раз за все время протереть колбасу спиртом, крепким алкоголем или уксусом.
Копчение:
Если есть возможность, то через 2 недели вяления колбасу можно прокоптить холодным дымом 6-8 часов. После копчения проветрить день (или ночь) в прохладном месте и убрать на день в пакет на отдых и продолжать вялить по той же технологии. Она приобретет отличный вкус копчения и будет дольше храниться, благодаря санитарным консервирующим свойствам холодного дыма.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Месяц разглядывать колбасу висящую перед носом.... Этак можно получить тяжёлую психологическую травму.
Представляете у меня коппа висит уже второй месяц и ещё полтора висеть. Я уже не могу, каждый день разглядываю)
@@user-be2vi6he9m У меня то же висит. Так я наслаждаюсь тем, что на нее любуюсь! Входит в рецепт - Любование!
@@Didro54 У меня уже десять лет висит, но я этой картиной не любуюсь))).
@@user-xw6ge9xl7z Ты имела ввиду у твоего?)))
@@user-be2vi6he9m Отрежте кусочек, потом второй, третий...
У меня вопрос! Все сделал по вашему рецепту! Повесил на балконе и кот ее сожрал! Так вот. Есть ли у вас рецепт колбасы из кота?!
Евгений Кислов 😹😹😹😹😹😹😹😸😸😸😸😸😸😂😂😂😂😂😂🙉🙉🙉🙈🙈🙈🐈
Не надоело писать эту чушь на всех каналах?
Повесь кота и будет мохнатая колбаса.
@@user-nk3pl7qu9p Хм. А это идея!
@@user-nk3pl7qu9p 😂🤣
Сыровяленая колбаса в холодильнике -это шедевр, раньше думала, как я буду есть сырую колбасу, но вот уже второй год делаю и в восторге вся семья.
Максим! Очень классно подаёшь материал-и с юмором и без лишней воды. Продолжай, ты нам нужен!
Как без лишней воды? Репт с 4 минуты
Красота! Теперь буду пробовать вялить! Спасибо огромное Максим!💓👏
Отличный ролик, всё конкретно и просто без лишней "воды"👍👍👍
Максим, большой лайк за грамотную понятную речь👍, очень приятно слушать. А смотреть - очень вкусно))) Вы молодец!
Здравствуйте Максим! Ну вот и настал момент истины!!! Попробовали сегодня колбасу, сказать что ЭТО ВКУСНО... это ничего не сказать. Дела первый сыровяленый продукт в своей жизни, очень переживала получается, или нет. Всё делала по Вашему рецепту, соблюдала все рекомендации и О БОГИ!!! У МЕНЯ ВСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ!!! Муж в восторге, все довольны, домашним понравилось. ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО ❤️❤️❤️👍👍👍
Обалденно! Смотрю Ваши ролики и ощущаю аромат этой колбаски, очень хочется попробовать.
Какой Вы молодец!Объяснения грамотные, понятные, видео не затянуто! Спасибо Вашему каналу!
Спасибо, Макс! Здоровья Вам дорогой и счастья.
Спасибо вам большое за все рецепты и ТЕХНОЛОГИИ!!!!!
Очень хорошо объясняете...
Спасибо вам огромное..б
Мне нравится все что вы готовите, все показано и приготовлено доступно, мое восхищение вашим профессионализмом, всех благ вам и успехов во всем
Отдельное спасибо за температурный режим!!! Лайк и подписка!!
Очень грамотный и содержательный видос. Понравилось всё: лаконичный стиль ведущего, отсутствие мусора, ну и сам рецепт и его исполнение! Лайк и подписка, автору респект!
Всё что Вы показали и рассказали -- это очень интересно и вкусно! Спасибо!
Наконец то нашла адекватное ,четкое учебное, познавательное видео для нас новичков. Спасибо ! Ждем новых роликов.
Сделала эту колбасу в обычном холодильнике. Выдержки хватило на 2 недели .Половины уже нет.Чеснока добавила 4 грамма,и кориандра не было.Соли по рецепту в самый раз.Делала первый раз немного подвела набивка фарша,надо делать плотнее.Обязательно повторю,колбаска супер. Спасибо вам.
Большое СПАСИБО за рецепт, за подачу информации, за юмор. Очень приятно смотреть видео и слушать вас. Лайк и подписка.
Мне кажется, что я её пробую вместе с Вами, так аппетитно выглядит😊 Спасибо за рецепт и классную подачу!
Вот надо же. Столько блогеров-колбасников-профессионалов с крутыми камерами, автоматами, гигрометрами, терморегуляторами и т.д., а ваш метод самый лучший. Метод, похоже, и для вяленого мяса годится, а то у меня сверху корочка появлялось. Жаль, что раньше не знал вас. Спасибо.
Спасибо Вам! Засолила мясо,буду пробовать делать. Пересматриваю уже третий раз.
Вы супер. Прекрасная подача приготовления колбас. Особенно понравилось, что упомянули за холодильник Ноу-фрост. У меня такой, думала что в нем такую колбасу не приготовить. Спасибо.
Позитивный ты человек, Макс. И видео у тебя приятные и познавательные.
Огромное спасибо за рецепт,только с Вашей помощью у меня получилось,до этого был испорчен не один килограмм мяса и нервов .Все доступно и понятно
Красава, как обычно всё грамотно и доходчиво.
Так держать!
Делаю вашим способом (уже не помню сколько раз делал), всегда получается очень хорошо, без всяких стартовых культур и камер. Спасибо!
Очень нравится ваша технология приготовления, рецептура. И всё понятно. Спасибо большое. Я делаю колбаску, немного по другому. Но у вас, я так считаю, лучше. Всего доброго из Литвы.
Спасибо Макс,,,,очень аппетитная колбаска....За такой шедевр можно сто колокольчиков поставить,,,,с меня лайк,,,,подписалась,,,,удачи и процветания Вашему каналу. ...
Нужно больше таких рецептов )Макс класс👍
Благодарочка тебе, делал точь в точь по рецепту и получилась колбаса-огонёк!
Прекрасная максимально информативная подача видеоматериала! Можно сказать не просто Видос, а обучающий видеурок.👍
Благодарю,молодчина))
Сделаем обязательно!
Хорошая подсказка с холодильником ! Спасибо .
Приготовила по Вашему рецепту. Естественно колбаса не выдержала месяц вяления, меня хватало на 3,5 недели. Получилось достойная колбаска, в составе которой уверен на 100%. Спасибо за Ваш труд!
очень нужное видео.. я уже много пробовал сыровялов в условиях ноуфрост, закал был всегда обесепечен... что балык, что колбаса.... буду пробовать теперь так, спасибо за видео ! лайк
Спасибо, все доступно понятно, четко и коротко. Молодец!
.
Дякую дуже смачно получається ти супер Макс
молодца ,все доходчиво и понятно ,без лишних слов
👍👍👍 Супер! Спасибо огромное! Пора готовить)))
Супер просто рецепт и доходчиво объяснил))) лайк
Когда вы резали колбасу,я аж слюной изошлась . Обязательно попробую так приготовить. Спасибо за рецепт.
НУ ЧТО ДЕЛАЛИ ЭТУ КОЛБАСУ???? Я ХОЧУ ЕЕ СДЕЛАТЬ... УЖЕ 3 ВИДА ПОПРОБОВАЛА СДЕЛАТЬ.. ВСЕ ХОРОШО ПОЛУЧИЛОСЬ
Очень интересно читать, про вашу слюну.
Отлично, познавательно и позитивчик с утра💪👍👍👍
Огромное спасибо! Наконец-то рецепт колбасы в домашних условиях, а то что не смотрел сушильная камера, конвектомат... А вы дали действительно рецепт, который можно сделать дома не пр обретая дополнительного оборудования. И самое главное нюансы все разъяснили что, для чего и как! А не так что, вот я делаю посмотрите, ка ку меня все хорошо! А температура, влажность что к чему ни слова и зачем именно так а не инаяе
Отличное видео ! Много толковой (а для начинающих - так и бесценной !) информации !
Я сделала по вашему рецепту, все думала, как я буду есть сырую колбасу, результат превзошёл ожидания, что-то не вероятно вкусно, съешь кусочек, ещё хочется, кого угощала , все в восторге, за месяц у меня уменьшилось на 48%.
Отлично объяснил,кто не делал-будет делать!
Вчера делали сардельки по вашему рецепту. Всё получилось. Спасибо. Теперь насмелюсь на сыровяленую колбасу.На Рождество в аккурат созреет. Спасибо. 🔥🔥🔥🔥🔥
Приготовил я сыровяленую колбасу придерживаясь Максим твоего способа готовки только с выбрал сам себе специи, скажу одно, получилась бомба:) мои кумовья были в шоке от вкуснятины))))
Максим! Спасибо за рецепт. Все получилось! Очень вкусненько. Особенно без хлеба😁👍.
Колбобоссик! Большое вам спасибо за рецепты, все рецепты офигенные, у вас получается так круто, выглядит здорово, респект вам!!! Мира и добра вашему дому!
Терпения, и вот результат, спасибо, за технологию и рецептик
Ой! Какой умничка!! Спасибо!!
Наконец-то нашла хороший рецепт, понятный, со всеми нюансами. Живу в Японии и тут достать любую колбасу очень проблематично, и привезти невозможно. Огромное вам спасибо за ваш труд, и за то что делитесь такими понятными рецептами🌸
Попробую обязательно. Сыровял еще не делала......пора ))) СПАСИБО за рецепт.
Братишь, отличный кнтент. забрал рецепт себе. Добра тебе!!!
Не так давно смотрю ваш канал, спасибо большое за рецепты👍 буду и я сама делать колбаску😊
Максим, спасибо! Насмотрелась, загорелась. Ничего подобного не делала, но теперь уж выписала череву. Займусь. Не всем дано так доступно и ёмко доносить информацию. Вы талант.
Спасибо! У вас всё получится!
Спасибо за рецепты.Очень вкусно всё получается по твоим рецептам! МОЛОДЕЦ!
Супер
Спасибо тебе! Доходчиво объясняешь.Молодец.
Макс ты крут учиш нас все делать правильно без заморочек ,молодец лайк.🙂🙂🙂
Макс ты красавчег Дай БОГ тнбе ЗДОРОВЬЯ Храни тебя БОГ и ТВОЮ СЕМЬЮ всё понятно и доходчиво СПС.
Второй раз делала эту колбаску. Ммм... такая вкуснятина! Просто в холодильнике! Ем и не могу остановиться👍. Спасибо, спасибо, спасибо!
Подскажите, пожалуйста, а 28 гр нитритной соли не сильно соленная получается?
@@natalyzheltok4327 вы знаете,что вкус у всех разный,но для меня и моих домочадцев в самый раз. Не пересолено . Делаю в оболочке айцел.
Молодец! Доступно, понятно, грамотно. Большое спасибо.
Ну наконец то я дождалась ваше новое видео.👍👍👍👍👍👍
Просто потрясающе, спасибо 👍👍👍
Великолепная колбаска, очень красивая!!!!!!!!!
👍🏽Красавчик!Приятно смотреть и всё понятно.Буду пробовать)
Какая прелесть. И человек и колбаса 😍🤩
Вам человек 🧍♂️ понравился или колбаса , больше?
Это шедевр и без всяких сомнений
Отличный рецепт! Уже на повестке дня. Спасибо, Максим!! 👍👏🎉🎊🔥🥳
Супер !!! Как всегда=ПЯТЬ !!! 👍👍👍!!!
Макс , спасибо за рецепт. Сегодня отпробовал. Вкус, запах ,просто взрыв. Потеря в весе с 1кг. на выходе получилось 483гр. Но удивило ,то что не высохла, есть маленький закал , но не критичный.Срез получился эластичный без заломов. Делал из свиной шейки. Жду новых рецептов.
Как всегда на высшем уровне!!!
Красота. Нужно попробовать такую вкусно у. Оно же и экономно насколько получается и экологически чистая
Это если мясо свое.
Супер, спасибки. Вкусно, аппетитно, все просто доступно. Буду пробовать. Подписалась однозначно.
Молодец! подписываюсь потому, что объясняешь хорошо и внятно)) калобос замечательный получился👍👍👍👍👍
Сам ты калобос😆
Ещё и каждый раз сердечко пришлёт, приятно, чёрт возьми!
Здравствуте Максим , спасибо вам за класные рецепты, только хочу уточнить в пакет одевать колбасу один раз или чередовать весь период
Спасибо за отличный рецепт.
Молодец, как и рецепт и результат. Признаюсь в последнее время эта тема заинтересовала, но выбрал вначале другой рецепт попроще и побыстрее. Конечно пересмотрел не мало рецептов и думал, что выбор верен и вот только сейчас понял разницу. Разница в том. что именно в этом рецепте получилось достаточно мягкая и эластичная, то что и надо. А не просто высушить мясо или фарш и получить кусок сушеного мяса под пиво. И конечно хорошо, что все или многое рассказано, а не спрятано в шкафу.
Супер 5+. Огромное спасибо за рецепт и за видео!
Молодец Макс!!!! Теперь технология хоть понятна..... Успехов тебе!
👍👍👍👍👍👍МАКС! Вы ответили на ВСЕ мои вопросы!!!!! СПАСИБО☺😊😁
Стараюсь, чтобы всё понятно было 😉
Hezký den. Děkuji Vám za další návod na klobásy. Přeji zdraví a ať se Vám daří !!
Спасибо за позитивный и полезный рецепт. Подписка и лайк)
Напоминает то, как я бастурму в холодильнике делал. Холодильник не "No frost", без обдува бастурма не получится. Купил маленький usb вентилятор, прикрутил к полке, и так в течении недели он там крутился. Ровно на неделю вентилятора хватило. Но, бастурма получилась очень вкусная, за день с друзьями ее оприходовали. Спасибо, Макс, что даешь надежду и делишься рецептами для тех кто не имеет спец оборудования. Холодильник не для приготовления колбас придуман, но , что только наш человек не придумает!))) И самое главное- ПОЛУЧАЕТСЯ!!!)))
Шикардос, как всегда!!!
Максим, большое Вам человеческое спасибо!!!!😊
Красавчик, Слов нет, Оч. круто вещаешь👍👍👍❤️
Да, чуть-чуть есть закал. Наконец-то нашла Ваше видео!! Попробую сделать теперь! Спасибо огромное! Мне вообще нравятся все Ваши видео! Конечно же Лайк!
Некоторые пишут сыровяленая и суют в батарею))). Я тоже так думала до этого видео. Всё теперь очень понятно, что такое сыровяленая, а что такое сушеная. Спасибо за видео урок!!!
Вы просто СУПЕР! СПАСИБО.
Большое спасибо за мастер класс. Руки чешутся научиться делать
👍👍👍супер разрез,и рецепт!
Оболочку купила, соль нитриную купила, специи купила, осталось малость....холодильник, камеру и шприц!!! И как понеслась....лежать на диване и смотреть Ваши ролики :-)
а где продается нитритная соль
@@natashayarmolska7665 на озоне можно заказать или на сайте ем.колбаски
Спасибо большое, всё грамотно, ничего лишнего всё понятно с меня лайк и подписка❤😊
Спасибо большое вам за рецепт.
Очень красивый срез!!! Буду делать также;) спасибо за видео с меня как всегда 👍👍👍
Круто, спасибо Макс надо пробовать.!
Красава. Буду делать. Подписался. Много ездил по миру. Такую колбаску люблю, но самому делать круче!👍😊
Огонь! Попробуем осенью замутить :)