Можно, если у вас есть климатическая камера. Я же использую обычный холодильник, и условия не идеальные. Рядом другие продукты и бактерии, риск образования плесени. Поэтому для меня санитарно копчение, это способ не испортить продукт.
Сушка и вяление это разные процессы. Если вы хотите получить сухую колбаску, то на балконе вы можете ее высушить, при 10 градусах будет нормально и быстро. Если вы хотите получить сыровяленый продукт, то нужна влажность в пределах 75%, тогда процесс будет идти медленнее.
@@lvovskiy21 я имею ввиду, что на балконе усушка 38 % получится гораздо быстрее, а устранить закал можно будет в вакуумной упаковке уже в холодильнике. Вопрос в том, что на балконе колбаса не испортится при более высокой температуре?
При 10 градусах и низкой влажности думаю что можно быстро подсушить до потери веса 38-40% Что будет потом с закалом, не могу сказать, никогда не готовил сыровял на балконе. Уровень закала может быть очень высокий
@@foodcourt7712 я делал на балконе сыровяленные ножки индейки. 12 дней и готово. Закал был небольшой и весь ушёл при ваккуумировании, споследующим хранении в холодильнике. Я больше переживаю, чтобы не испортилась курица, все же ножки индейки две недели были в соляном растворе.
Скажите пожалуйста, я сейчас в процессе вашего рецепта. У меня климатическая камера ( хочу вялить в ней) меня интересует оболочка, можно ли использовать коллаген Налоферм ( у меня нет айцела, нет кишки) и ещё вопросик, до какой температуры всё перекрученное сырьё можно вымещать? Где-то читал, температура не должна превышать больше +5 градусов, и без нитей, только до липкости, потом набивка. Буду признателен вам за ответ. Да, сразу скажу, температура у меня в климатической камере 10-11 градусов, влажность 75-78, ну как-то так. Приятного Вам дня.
Можно использовать оболочку Налоферм. Она полиамидная и практически такая же как и Ай-Цел. В оболочке из натурального коллагена я не делал сыровял. Если мясо прошло предварительный посол, то для сыровяла при составлении фарша температура фарша не имеет критического значения, тепловой обработки не будет. Вымешивать необходимо до липкости и однородности фарша, иначе могут образоваться пустоты в процессе потери влаги. Температура в климатической камере 10-11 градусов, влажность 75-78, это идеальные условия. Я готовлю сыровял в обычном бытовом холодильнике, климаткамеры у меня нет. Именно поэтому для меня критически важна именно оболочка Ай-Цел
Здравствуйте! Рецепт хороший , но я чуть делаю по другому, после предпосола ,я мясо перемешиваю сразу со специями , потом подмораживаю до -2С* и сразу на мясорубку , тогда при измельчении мяса со специями ,специи сразу равномерно расходятся по всему фаршу, и нет нужны специи вмешивать в готовый фарш😊
Я на рынок за курятиной! Буду готовить!
Еле досмотрел!
Все получится
Очень круто!
Класссс!😮
Спасибо, очень познавательно.
И вам спасибо! Рад, что могу быть полезен
Молодец!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Добрый день,с наступающим Новым Годом,а старты можно в курятину.😊
Я делаю сыровяленые изделия без стартовых культур
Супер
Супер , тоже хочу повторить рецепт , и добавить сыр Пармезан
Спасибо за Ваш труд!
Дай бог вам здоровья.
Ждём новых рецептов
🙏🤝👍
А без санитарного копчения можно?
Можно, если у вас есть климатическая камера. Я же использую обычный холодильник, и условия не идеальные. Рядом другие продукты и бактерии, риск образования плесени. Поэтому для меня санитарно копчение, это способ не испортить продукт.
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
А сушка вне холодильника возможна? Сейчас на балконе +10 и сухо?
Сушка и вяление это разные процессы. Если вы хотите получить сухую колбаску, то на балконе вы можете ее высушить, при 10 градусах будет нормально и быстро. Если вы хотите получить сыровяленый продукт, то нужна влажность в пределах 75%, тогда процесс будет идти медленнее.
@@lvovskiy21 я имею ввиду, что на балконе усушка 38 % получится гораздо быстрее, а устранить закал можно будет в вакуумной упаковке уже в холодильнике. Вопрос в том, что на балконе колбаса не испортится при более высокой температуре?
При 10 градусах и низкой влажности думаю что можно быстро подсушить до потери веса 38-40% Что будет потом с закалом, не могу сказать, никогда не готовил сыровял на балконе. Уровень закала может быть очень высокий
@@foodcourt7712 я делал на балконе сыровяленные ножки индейки. 12 дней и готово. Закал был небольшой и весь ушёл при ваккуумировании, споследующим хранении в холодильнике. Я больше переживаю, чтобы не испортилась курица, все же ножки индейки две недели были в соляном растворе.
Вот злодей... я захлебнулся слюной
Здравствуйте Михаил!Скажите пожалуйста, а если сделать такую колбасу чисто из куриной грудинки, она получиться или будет уже не то?
Получиться, но вкус другой, грудка более сухая, а жир, это и есть вкус
@@foodcourt7712 Тогда попробую комбо,приготовлю из грудки и ножек😋
Думаю двух дней просол достаточно
Возможно, попробуйте
@@foodcourt7712я поставил на два дня , вообще думаю просол не нужен для сыровяла , будет весеть в оболочке и просачиваться
Почему колбаска потеряло первоначальную форму? я делал в такой оболочке- форма не изменилась
Это курица
@@foodcourt7712заполнил тоже с курицей,увижу результат
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, где купить оболочку аицелл?
Спасибо
Я покупаю все колбасные оболочки заказывая их в специализированных интернет-магазинах.
Вальтберис,озон,Яндекс Маркет.Я айцел там покупаю.
@@Bonya62 спасибо
Емколбаски.
@@Bonya62 Вайлдберрис!
Скажите пожалуйста, я сейчас в процессе вашего рецепта. У меня климатическая камера ( хочу вялить в ней) меня интересует оболочка, можно ли использовать коллаген Налоферм ( у меня нет айцела, нет кишки) и ещё вопросик, до какой температуры всё перекрученное сырьё можно вымещать? Где-то читал, температура не должна превышать больше +5 градусов, и без нитей, только до липкости, потом набивка. Буду признателен вам за ответ. Да, сразу скажу, температура у меня в климатической камере 10-11 градусов, влажность 75-78, ну как-то так. Приятного Вам дня.
Можно использовать оболочку Налоферм. Она полиамидная и практически такая же как и Ай-Цел. В оболочке из натурального коллагена я не делал сыровял. Если мясо прошло предварительный посол, то для сыровяла при составлении фарша температура фарша не имеет критического значения, тепловой обработки не будет. Вымешивать необходимо до липкости и однородности фарша, иначе могут образоваться пустоты в процессе потери влаги. Температура в климатической камере 10-11 градусов, влажность 75-78, это идеальные условия. Я готовлю сыровял в обычном бытовом холодильнике, климаткамеры у меня нет. Именно поэтому для меня критически важна именно оболочка Ай-Цел
@@lvovskiy21 Большое Вам Спасибо за ответ 🤝
Налоферм супер
И где ж секретный ингредиент?
это можжевельник
Можжевельник
Холодне копчення то макси мум 11 градусів
🤷♂️🙈 Гугл вам в помощь, читать иногда полезно
Здравствуйте! Рецепт хороший , но я чуть делаю по другому, после предпосола ,я мясо перемешиваю сразу со специями , потом подмораживаю до -2С* и сразу на мясорубку , тогда при измельчении мяса со специями ,специи сразу равномерно расходятся по всему фаршу, и нет нужны специи вмешивать в готовый фарш😊
Успехов вам в творчестве 👍👌🔥
А всякие паразиты не могут там выжить? Собираюсь повторить ваш рецепт
Я использую нитритную соль именно для этого
@@foodcourt7712 понял спасибо 👋
Как же долго все это происходит, объяснение
🤷♂️🙈😱