Szia Barbi! Azt hittem megdöglött a kovászom😟 több mint egy hétig volt hűtőben etetés nélkül. Köszönöm a tanácsodat! Megetettem 3x12 óránként és az elején kapott egy csepp mézet. Újra életben van így a 3.napon. Én 80%hidratáltságú kovászt használok és így lasabban érte el a csúcsot.
Kedves Margit! A gyümölcsvíz nem kompót, még véletlenül sem szabad főzni, cukrozni, fűszerezni. A készítéséhez nyers gyümölcs és felforralt, visszahűtött víz szükséges csupán. A folyamat a természetes fermentáció néhány nap alatt végbemegy. Banán kivételével talán minden más gyümölcsből lehetséges a készítése.
Szia! A kovászos sütésnél mindig azonos számolási szabályt tartunk, így könnyű kiszámolni minden mennyiséghez a hozzávalókat. A dagasztáshoz használt liszt mennyiségét vesszük 100%-nak, a víz 70-80% (100%-ban tk. lisztből készülő kenyér esetén ez 85 is lehet), minél nagyobb hidratáltságú annál nehezebb vele dolgozni, 70%-nál apró lyukacsos bélzetű lesz a kenyér 80%-nál nagy lyukacsos bélzetű). A kovász normál pultos kelesztés esetén 30% (de ha hosszan hűtőben keleszted 18-24-36 órát ez csökkenthető 10-20%-ra), a só pedig 2-3 % Vagyis ha ezt átfordítjuk számokra a Te esetedben a 1200 g kenyérlisztre, akkor 840-960 g vizet kell adnod hozzá, 360-240-120g kovászt és 24-36 g sót. Vadkovászal sütésnél kenyereknél általában 100% hidratáltságú kovászt használunk azaz pontosan egyenlő arányban etetjük fel liszttel és vízzel és mindig 10-20 g-al többet érdemes bekeverni, mert tökéletesen nem "vakarható" ki a tároló üvegből, dobozból a teljes mennyiség és egy kevés a vízből is párolog mire a csúcsra ér. Remélem tudtam segíteni 😊
Kedves Tamás! A hűtős kovász etetése videóban a 25 g kovász magához az életben tartáshoz van, sütéshez ezt a mennyiséget fel kell szaporítani az adott receptben megadott mennyiségre (ez általában a liszt mennyiségének a 30%-a). De a kovászos kisokos 2. videóban bővebben elmagyarárom, hogy mit is kell tenni, ha már van egy élő, aktív kovászunk. ua-cam.com/video/a-Uczi-NlGQ/v-deo.html
Szia. A videoban azt mondtad megmutatod ha sutni szetetnénk azt hogyan növeljük fel es utana hogy etessuk. En maradtam le vagy nincs a videoban ? Köszönöm elore is a választ
Kedves Zoltán! Erre nincsen kifejezett előírás, de az aktív kovász mennyiségénél mindenképpen érdemes ha kevesebb kerül bele , hiszen hosszan hűtőzött maradékokról van szó, ha túl nagy mennyiség kerül a kenyérbe kellemetlenül megsavanyíthatja.
Szia, ha a hűtős kovászt 80% hidratáltságúra etetem egy héten 1X az úgy jó? És csak a sütés előtti frissítések a 100% hidratáltság, ahogy írtad. Vagy akkor is lehet 80% hidratáltságú? Köszönöm.
Szia, mindent értek, csak azt nem, hogyha sütni szeretnék vele, a 3. etetés után az egész kovász mennyiséget, ami kb. 200 gr. lesz, felhasználom a kenyérhez. Hogyan lesz megint anyakovászom, aki majd 1 hétig a hűtőben fog lakni.? Köszönettel.
Kedves Beatrix! Mennyi lisztből szoktál kenyeret sütni? 200 g kovász elég nagy mennyiség, kb másfél kilós kenyér süthető ekkora mennyiségből (ha hűtős kelesztésű akkor még több). Egy kilós kenyérhez pultos kelesztés esetén 600 g kenyérlisztet, (80%-os hidratáltság esetén) 480 g vizet 160 g kovászt és 15 g sót szoktam használni. Ezek alapján marad 40 g kovász anyának amit tovább lehet etetni. De ha kilósnál nagyobb kenyeret szeretnél sülni vele akkor nagyobb mennyiségre kell felszaporítani a 3. etetéssel a kovászt. Remélem tudtam segíteni.
Most akkor hogy van ez? 3. etetés után rögtön be a hűtőbe? Másik videoban mintha azt montad volna, hogy nem szabad rögtön etetés után hűtőbe rakni, hanem várni kell valamennyit.
Kedves Zoltán! A hűtőben tartott vadkovászt a 3. etetés után vissza lehet tenni a hűtőbe ha nem szeretne vele azon a napon sütni. A lievito madre kovászt közvetlenül etetés után vissza lehet tenni a hűtőbe, ha már elég erős a kovász. De ha a hűtőben tartott vadkovászt kint hagyja egy pár órát a pulton 3. etetés után és utána teszi be a hűtőbe az sem okoz semmilyen problémát. Boldog Új Évet Kívánok!
@@KonyhAnyu Boldog új évet kívánok! Beraktam a hűtőbe a 3. etetés után. Két nap után semmilyen változás sem látszik rajta. Ez rendben van? (Viszont a szintén hűtőben gyűjtött összeöntött maradékok meg buborékoznak egy kicsit) Ha majd sütni akarok, akor jó lesz ez így, vagy lehet, hogy inkább a maradékokkal kellene próbálkozni? Előre is köszönöm szépen a választ!
@@zoltanlaszlototh833 Kedves Zoltán! A maradék összegyűjtött kovászok azért buborékisak mert azokat már "érett" állapoban gyűjtjük össze. A frissen etetett hűtős vadkovász is érik, decaz alacsony hőmérséklet miatt nagyon nagyon lassan. Ez teszi lehetővé hogy akár 1 hét is eltelhen 2 etetés között. Amikor kivesszük a hűtőből akkor azért van szükség sütés előtt 3 etetésre hogy normális szobahőmérsékleten visszaerősítsük. Meg lehet próbálkozni a maradék kovásszal való sütéssel us, de azokat is minimum háromszor érdemes frissíteni bevetés előtt, mert hiába buborékosak sütésnél okozhatnak kellemetlenséget amiatt, hogy nem frissen etetettek, túléretek.
Nagyon tetszik, egyszerű, érthető magyarázat. Várom a recepteket.
Nagyon örülök, hogy tetszett. Folyamatosan érkezni fognak az új videók és receptek. 🙂
Szia Barbi! Azt hittem megdöglött a kovászom😟 több mint egy hétig volt hűtőben etetés nélkül. Köszönöm a tanácsodat! Megetettem 3x12 óránként és az elején kapott egy csepp mézet. Újra életben van így a 3.napon. Én 80%hidratáltságú kovászt használok és így lasabban érte el a csúcsot.
Szia! Nagyon örülök hogy sikerült megmentened. 😊
A gyümölcs víz az bármijen gyümolcsböl főzött kompót leve?
Kedves Margit! A gyümölcsvíz nem kompót, még véletlenül sem szabad főzni, cukrozni, fűszerezni. A készítéséhez nyers gyümölcs és felforralt, visszahűtött víz szükséges csupán. A folyamat a természetes fermentáció néhány nap alatt végbemegy. Banán kivételével talán minden más gyümölcsből lehetséges a készítése.
Szuper!
Kedves KonyhAnyu a lángostésztához lehet használni madre kovászt is?
@@zoltanbagdan4733 Kedves Zoltán minden receptemhez egyaránt használható vadkovász és lievito madre is. Én magam is szoktam madréval lángost sütni🙂
Szia,hogyha a sütèshez /1200g liszttel/dupla mennyisèg kell mindenből 3.etetèsre?20g kovász ,180vìz ès 180 liszt jòl èrtettem.
Szia!
A kovászos sütésnél mindig azonos számolási szabályt tartunk, így könnyű kiszámolni minden mennyiséghez a hozzávalókat.
A dagasztáshoz használt liszt mennyiségét vesszük 100%-nak,
a víz 70-80% (100%-ban tk. lisztből készülő kenyér esetén ez 85 is lehet), minél nagyobb hidratáltságú annál nehezebb vele dolgozni, 70%-nál apró lyukacsos bélzetű lesz a kenyér 80%-nál nagy lyukacsos bélzetű).
A kovász normál pultos kelesztés esetén 30% (de ha hosszan hűtőben keleszted 18-24-36 órát ez csökkenthető 10-20%-ra),
a só pedig 2-3 %
Vagyis ha ezt átfordítjuk számokra a Te esetedben a 1200 g kenyérlisztre, akkor 840-960 g vizet kell adnod hozzá, 360-240-120g kovászt és 24-36 g sót.
Vadkovászal sütésnél kenyereknél általában 100% hidratáltságú kovászt használunk azaz pontosan egyenlő arányban etetjük fel liszttel és vízzel és mindig 10-20 g-al többet érdemes bekeverni, mert tökéletesen nem "vakarható" ki a tároló üvegből, dobozból a teljes mennyiség és egy kevés a vízből is párolog mire a csúcsra ér.
Remélem tudtam segíteni 😊
jo estet kivanok ma lattam meg a kovaszkeszito videot nagyon egyszeru es ertheto....de hogyan tovabb? ha jol ertem mindig csak 25g kovasz marad?
Kedves Tamás!
A hűtős kovász etetése videóban a 25 g kovász magához az életben tartáshoz van, sütéshez ezt a mennyiséget fel kell szaporítani az adott receptben megadott mennyiségre (ez általában a liszt mennyiségének a 30%-a). De a kovászos kisokos 2. videóban bővebben elmagyarárom, hogy mit is kell tenni, ha már van egy élő, aktív kovászunk. ua-cam.com/video/a-Uczi-NlGQ/v-deo.html
Szia. A videoban azt mondtad megmutatod ha sutni szetetnénk azt hogyan növeljük fel es utana hogy etessuk. En maradtam le vagy nincs a videoban ? Köszönöm elore is a választ
Szia! A videó alatt a leírásban írtam le, hogy hogyan kell szaporítani 😉
@@KonyhAnyuoo de jó. Köszönöm a gyors választ ! Hasznos egyébként a videó !
Szia! Olyan kérdésem lenne, a maradék kovászbol mennyit lehet tenni kenyérkészitéskor állományjavítonak?
Kedves Zoltán!
Erre nincsen kifejezett előírás, de az aktív kovász mennyiségénél mindenképpen érdemes ha kevesebb kerül bele , hiszen hosszan hűtőzött maradékokról van szó, ha túl nagy mennyiség kerül a kenyérbe kellemetlenül megsavanyíthatja.
@@KonyhAnyu Köszönöm a választ.
Szia, ha a hűtős kovászt 80% hidratáltságúra etetem egy héten 1X az úgy jó? És csak a sütés előtti frissítések a 100% hidratáltság, ahogy írtad. Vagy akkor is lehet 80% hidratáltságú? Köszönöm.
Szia! Igen, jó a 80% hidro is, azzal is működik. Magasabb hőmérsékleten nagyobb szerepe van, de a hűtőzéshez bármelyik megfelel ;)
Mi történt..kiborult a rúzs ?.. :)
Figyelj jobban!
Szia, mindent értek, csak azt nem, hogyha sütni szeretnék vele, a 3. etetés után az egész kovász mennyiséget, ami kb. 200 gr. lesz, felhasználom a kenyérhez. Hogyan lesz megint anyakovászom, aki majd 1 hétig a hűtőben fog lakni.? Köszönettel.
Kedves Beatrix! Mennyi lisztből szoktál kenyeret sütni? 200 g kovász elég nagy mennyiség, kb másfél kilós kenyér süthető ekkora mennyiségből (ha hűtős kelesztésű akkor még több). Egy kilós kenyérhez pultos kelesztés esetén 600 g kenyérlisztet, (80%-os hidratáltság esetén) 480 g vizet 160 g kovászt és 15 g sót szoktam használni. Ezek alapján marad 40 g kovász anyának amit tovább lehet etetni. De ha kilósnál nagyobb kenyeret szeretnél sülni vele akkor nagyobb mennyiségre kell felszaporítani a 3. etetéssel a kovászt. Remélem tudtam segíteni.
@@KonyhAnyu Köszönöm szépen!
😘😘😗😗😘😘
Most akkor hogy van ez? 3. etetés után rögtön be a hűtőbe? Másik videoban mintha azt montad volna, hogy nem szabad rögtön etetés után hűtőbe rakni, hanem várni kell valamennyit.
Kedves Zoltán! A hűtőben tartott vadkovászt a 3. etetés után vissza lehet tenni a hűtőbe ha nem szeretne vele azon a napon sütni. A lievito madre kovászt közvetlenül etetés után vissza lehet tenni a hűtőbe, ha már elég erős a kovász. De ha a hűtőben tartott vadkovászt kint hagyja egy pár órát a pulton 3. etetés után és utána teszi be a hűtőbe az sem okoz semmilyen problémát.
Boldog Új Évet Kívánok!
@@KonyhAnyu Boldog új évet kívánok! Beraktam a hűtőbe a 3. etetés után. Két nap után semmilyen változás sem látszik rajta. Ez rendben van? (Viszont a szintén hűtőben gyűjtött összeöntött maradékok meg buborékoznak egy kicsit) Ha majd sütni akarok, akor jó lesz ez így, vagy lehet, hogy inkább a maradékokkal kellene próbálkozni? Előre is köszönöm szépen a választ!
@@zoltanlaszlototh833 Kedves Zoltán! A maradék összegyűjtött kovászok azért buborékisak mert azokat már "érett" állapoban gyűjtjük össze. A frissen etetett hűtős vadkovász is érik, decaz alacsony hőmérséklet miatt nagyon nagyon lassan. Ez teszi lehetővé hogy akár 1 hét is eltelhen 2 etetés között. Amikor kivesszük a hűtőből akkor azért van szükség sütés előtt 3 etetésre hogy normális szobahőmérsékleten visszaerősítsük. Meg lehet próbálkozni a maradék kovásszal való sütéssel us, de azokat is minimum háromszor érdemes frissíteni bevetés előtt, mert hiába buborékosak sütésnél okozhatnak kellemetlenséget amiatt, hogy nem frissen etetettek, túléretek.