Відео

@@maganyosutas Kedves Aladár! A kérdésedet hozzám (KonyhAnyu Barbi) vagy Szatmári Erikának szereretted volna címezni? Erikának nem láttam mádre indítós videóját így ha az ő instrukciója alapján indítottad egyértelmű választnem tudok adni. Amennyiben az én instrukcióimat követed abban az esetben 2 lehetőséget látok: vagy etetés napi 2x 12 óránként, vagy miután tripláz a madre kerüljön a következő etetésig hűtőbe.

Igen sajnos hőfok szabályozás a mi társasházunkban nincsen így ez a meleg általános a fűtési időszakban, sőt ha fagyosabbra fordul odakint az idő, akkor erősebben fűtenek ilyenkor a 30 fokot is megközelítjük. Hűvös lakás esetén azt szoktam javasolni hogy kikapcsolt sütő belterébe kerüljön a tepsi alulra pedig egy kislábosba felforralt víz. Így nem csak melegen tartja a pékárut, de a gőzben kérgesedni sem tud a tészta, ezért letakarni sem kell.

Minden csuán a mértéktől függ (az almás-fehéjas babka és az almás-fahéjas csiga sem ázik el a tölteléktől 😉). Nem szabad eltúlozni a gyümölcsös mennyiségét, ill. a párolás végén lehet hozzáadni 1 tk keményítőt, ami besűríti és megköti a felesleges nedvességet. Ehhez a tésztamennyiséghez 1 nagyobb alma vagy 2 marék meggy szerintem elegendő lehet🙂

@KonyhAnyu köszönöm.

Szia! Hűvös lakásban érdemes a (kikapcsolt) mikroba vagy sütőbe tenni és mellé tenni egy bögre forró vizet. Ez megfelelő módon biztosítja a kovász számára az ideális hőmérsékletet 😉

Kedves Katka! A videó vadkovászról és NEM lievito madréról szól. A madre ha megfelelően van tartva, gondozva nem okoz minőségbeli problémát nála a hűtőzés. DE az a madre amitpulton tartanak is sokkal elrősebb a hűtőzöttnél, hiszen folyamatosan etetve van, minimális időt sem kell éheznie. Vadkovászos és lievito madrés témában is sok videót találsz a csatornán.🙂

Nagyon örülök hogy tudtam vele segíteni😊

Ha a kenyér alja tömör felül pedig egy vagy több óriás lyuk van az arra utal hogy alulkelt a kenyér. Süés előtt mindenképpen érdemes ujjpróbát végezni.

Kedves Krisztina! Ha háromszorozott a hűtőben a madre és mégnem esett vissza akkor a hűtőből kivéve azonnal felhasználható a sütéshez. Ha már visszaesett akkir felhasználás előtt mindenképpen frissíteni/etetni kell.

@KonyhAnyu Köszönöm.

Kedves Helena! Mi hiányzik belőle? Miről kellett volna többet beszélnem?

@@zoltanbagdan4733 Kedves Zoltán minden receptemhez egyaránt használható vadkovász és lievito madre is. Én magam is szoktam madréval lángost sütni🙂

@@agnescser1615 Szia! Körülbelül másfélszeres adag szükséges egy 26 cm átmérőjű piskótához 😊

Szia! Mikróban lehet felolvasztani és ugyanúgy maghőmérővel figyelni kell az áthúzási hőmérsékletre.

Szia! Valóban igazad van kifelejtettem egy etetést🫣 Te a 12. nap után a 16. napon etesd meg.

És utána a 19. nap is?

@@doraparragh6466 Igen 😉

@@KonyhAnyu nagyon köszönöm🙂🌺

Szia! Minden kovászos receptem elkészíthető vadkovásszal és lievito madréval egyaránt és ugyanez érvényes a maradékmentő receptekre is. Egyetlen oka, hogy olyan videót nem szoktam felvenni, hogy madréból nem gyűjtök maradékot. De kaptam már itteni feliratkozómtól visszajelzést, hogy a maradékmentőim nagy részét már elkészítette és mindet maradék madréval. Szóval bármelyiket nyugodtan elkészítheted lievito madréval. 😊

@@KonyhAnyu Köszönöm a gyors válaszod. Majd kiprobálom. A madrém szép lett. A te recepted szerint csináltam. Köszönöm szépen a sok jó tanácsot. 🤗

Kedves Ibolya! Nagyon örülök, hogy ízlett a süti. Természetesen úgy a legjobb, ha mindenki a saját ízlése szerint alakítja 😊

Nagyon örülök, hogy segíthettem! 😊

A madre esetében nem használatos a tejes etetés, de felesleges is. Tejes kovászt azok szoktak használni akiknek nem használnak lievito madrét, mert így kizárhatják a tészta savanykás ízvilágát. Lievito madréval az alapvetően kiküszöbölhető . ua-cam.com/video/G0px3dVahcQ/v-deo.htmlsi=uYf665WdYP2Y5YaD

Kedves Éva! A joconde piskóta egy magas mandulaliszt és minimális finomliszt tartalmú vajas piskóta, amit a főként francia desszerteknél szoktak használni. Normál "magas" piskótaként nem használható.

@@KonyhAnyu Köszönöm,örülök neki,mert én főleg alternatív liszteket használok,így ezt is.

Szia! Olyan jó olvasni, hogy a kezdetben katasztrófálisnak induló készítésből is valami csoda sülhet ki 🥰 Esetleg ha más lisztet használtál most mint korábban, az lehetett ludas a túl lágy tésztáért. De mivel ciabattaként is bejött így annyira nem kell a mélyére ásnunk mi okozhatta a galibát. Köszönöm, hogy megírtad!😊

@@KonyhAnyu Szia Barbi! Nagyon szívesen! ☺ Már csak azért is írom meg, mert hátha másnak is hasznos lehet. Akadt egy ötletem. Attól lehet folyékony a tészta, hogy a lisztet és a folyékony részeket a dagasztó géppel kevertem össze? Már csak azért, hogy én döntsem el, hogy mi készül ne a tészta. 😂

Kedves László! Én minig ugyanazt a Lidl Belbake sajátmárkás réteslisztet használom az etetésekhez, mint a készítéséhez. Panettone sütés előtt szoktam Manitoba liszttel átetetni, mert ott a legerősebb lisztre van szükség.

Kedves Lizi! A videót kifejezetten kezdő kovászolóknak készítettem, hogy minél kisebb hozzáértéssel és minimális konyhai felszereléssel is neki tudjanak vágni a kovászolásnak és a kovászos kenyér sütésnek (maghőmérő nélkül is). Megvallom őszintén én soha nem maghőmérőztem meg a kenyereimet pedig már jó pár éve sütök . Az átsült kenyér ismérve, hogy a sütőből kivéve az alját mekocogtatva kongó hangot ad.

Kedves Irén! Ahogyan említettem a videóban ha nem úgy viselkedik a madre a hűtőben ahogyan kellene akkor én a 25. nap végéig pulton tartanám, hogy erősödhessen. Ez az első 25 nap fontos és meghatározó, hogy milyen minőségű erősségű lesz a nevelés végére a kovászunk ezért érdemes ilyenkor nagyobb figyelmet szentelni neki. A későbbiekben nem kell folyamatosan pulton tartani, de ha rosszul reagált a ahűtőzésre akkor az első 25 napban mindenkképpen javasolnám a napi etetést és a folyamatos erősítést. A későbbiekben pedig a hűtőzés mellett a madre időszakos fürdetését. ua-cam.com/video/t9hnMK_RIIQ/v-deo.htmlsi=Lo2R5IWC6FSYRbIB

Örülök, ha tudtam vele segíteni. Ezen kívül van még a csatornán egy kovászos almás-fahéjas babka is aminek hasonló az ízvilága, de az összhatás mégis más 😊 ua-cam.com/video/yH8kHp5xgQ8/v-deo.htmlsi=ht2uq8G0TBwkNSNV

@@laszlonejozsalaszlone6753 hosszú hetekig tárolható a maradék kovász. Figyelni kell rá, hogy ne penészedljen. Sokan inkább azért nem használják fel egy idő után, mert a kovászban található tejsav az etetés hiányában átalakul ecetsavvá ezért nagyon erősen savanyú lesz a kovász és minden belőle készülő étel.

@@ezoterika2288 nagyon örülök hogy segíthettem. A lievito madre készítéséről idén készítettem egy új videót, amiben sok az első videó megosztása óta felmerült kérdésre is válaszolok. Esetleg javaslom még annak a megnézését, remélem hasznos lesz😊 ua-cam.com/video/_yQVI02Mc_s/v-deo.html

Kedves Dóra! Nagyon köszönöm. Bár mivel ez nem egy idegennyelv oktatási videó, a kovászos-gluténmenes kenyér készítése a helytelen liszt márka kiejtésem mellett is érthető.

@@erzsebetszigeti4650 Kedves Erzsébet! A lievito madre kovász neveléséről készítettem egy új frissített videót idén, amiben megválaszolok sok azóta felmerült kérdést. Javaslom ennek a videónak a megnézését, sok az új hasznos információ benne. Kovászos kisokos - Lievito madre kovász készítése ua-cam.com/video/_yQVI02Mc_s/v-deo.html Az elő üvegben maradt kovász a "kovászmaradék" amit egyesek kidobnak, de ezek a maradékok gyűjthetők egy üvegben vagy dobozban (innentől már nem kell etetni, de hűtőben kell tartani). A csatornán rengeteg kovászmaradékmentő recept található, amikhez ezek a maradékok felhasználhatóak. ua-cam.com/play/PLDq1I950Bdc_ORj6giTti6EnAOYhwxn34.html&si=O96MNCIhPsYfCvv7

Kedves Katalin! Nagyon szívesen segítek az arányok kiszámításában, de szeretném megkérdezni, hogy biztosan szükség van e egy 35 cm-es magas piskótára? 30 cm átmérőtől már csak a sütésben igen gyakolottak boldogulnak jól. Ettől a mérettől felfelé a piskóta közepébe fém "tüskét" szoktak tenni, hogy a torta közepe is átsüljön (itt sokkal nagyobb már annak a lehetősége, hogy a torta széle túlsül, míg a közepe még folyós marad). Amennyiben nem sütöttél még ilyen átmérőjű magas piskótát és javasolnám, hogy inkább két 26 vagy 28 cm átmérőjű piskótát süss (akár emeletes tortának).

Szerintem magyar viszonylatban tényleg nálam van a legtöbb maradékmentő recept, nem vagyok a pazarlás híve. Szerintem sokak kedvét szegi ha azt hallják a kovászolásról, hogy naponta x grammot/dekát ki kell dobniuk ezért el sem kezdik. Én szeretném megmutatni, hogy kidobni nem kell mert a maradékok is fantasztikusan hasznosíthatóak. 😊

Nagyon örülok a sikerednek, és hogy ízlett a kenyér 😊 Készült egy kifejezetten kezdőknek szóló videó is ua-cam.com/video/9J4oKig_Ryk/v-deo.htmlsi=IKMkySdf0OlbJSMN és ha puhább héjú kenyeret sütnél jó szívvel ajánlom a szendvicskenyeret 😉 ua-cam.com/video/0cCSsr1PyqM/v-deo.htmlsi=PmgUZTrkR91Ha1d8

@@KonyhAnyu Köszönöm szépen! ❤

@@zoltanlaszlototh833 Kedves Zoltán! Én csak azt a részt tudom szerkeszteni, amit konkrétan én vágok vagyis a saját hangomat és az aláfestő zenét alatta. A videókban megjelenő reklámokat a UA-cam illeszti be, ezeknek a hangbeállítására nincs lehetőségem. Ha zavaró nem teszek be aláfestő zenét, de a reklámok hangminősége és hangereje nem az én beállítási jogköröm.

Örülök hogy segíthettem. Remélem sok kovászos sikerélményed lesz! 😊

Van videóm vadkovász készítéséről lépésről-lépésre: ua-cam.com/video/C1RXLE3mA-c/v-deo.htmlsi=S7MxMzXSd9vP_KIQ És a lievito madre kovász készítéséről is: ua-cam.com/video/_yQVI02Mc_s/v-deo.htmlsi=t4q4TAxoWOxNvVdj

Én kenyeret mindig alsó-felső sütéssel sütök. Légkeverést kovászos krékerhez és kovászos pizzához szoktam csak használni.

@@pirivori Szép napot kívánok! Ha a madre külseje olajozva van mielőtt üvegbe kerül, akkor maradéktalanul kicsuasszan belőle felhasználásnál. Esetleg egy szilikon spatulával rá lehet segíteni, hogy maradéktalanul elváljon az üvegtől.

Javítottam a leírást, a 0. napon 50 g rétesliszttel, 25 g pihentetett vízzel, 1 tk mézzel és pár csepp olovaolajjal kell kezdeni a lievito madrét.