Köszönöm szépen az említést Mészi! Tényleg szépen tovább lett formálva a koncepció és bemutatva, hogy milyen hamar lehet kovászt, majd belőle kenyeret is készíteni. 👏
19 днів тому+4
Szeretem ha összejön az elképzelésem :-) Köszi az alap ötletet .-)
Nagyon praktikus ez a kefìres kovász. Én 30 nap alatt neveltem madret, mert nem annyira szeretem a savanyú kenyeret és hűtőben kelesztem a szakajtóban. Imádom a madret, könnyebb utána a mosogatás. Fantasztikusan finom a kenyér. Thang zhong módszerrel készítem, 6 százalék liszthez 5x - ös mennyiségű vizet adok. 80% os hidratáltságú kenyeret sütök.
Köszönöm ezt az egyszerű receptet! Eddig nem mertem kipróbálni a kovászos kenyeret, de most nekivágtam! Ilyen kovásszal, simán 2 és fél nap után olyan kenyeret sütöttem, hogy kb 50 éve nem ettem ilyen finomat! Biztos hogy sokszor fogom még ezt sütni! Köszönöm! 🥰
Köszönöm szépen a videót. Ezek alapján tuti, hogy nekilátok és magam is elkészítek egy veknivel. Gluténmentes lisztkeverékkel megpróbálom, mert kíváncsi vagyok azzal ez kivitelezhető e.
Szia Mészi, ha valaki nagyon lusta úgy is kovász lesz egy tésztából, ha élesztő van benne, de hagyja mondjuk szintén egy pár napig, hogy elkezdjen a tejsavas erjedés megindulni benne. Ezt az aros lisztet én is szívesen használom mióta mondtad, viszont lassan kúszik fel az ára, nem sokat, de nyár óta 8%-al drágult, remélem nem a végtelenségig
Na végre egy testhezálló kovász! Sajnos én már egy párszor belebuktam, nem etettem rendesen 😅! Alig várom, hogy ezt kipróbáljam! Köszi és jó munkát továbbra is! ❤
A kovász lényege a lassú érés...amikor a glutén átalakul és eltűnik...ami időigényes. Régen ezért sem volt ennyi cöliákiás és allergiás . Ma gyorskelesztésű pékárúk vannak amit ráadásul cukorral gyorsítanak. Glutén, cukor és egyéb ártalmas vegyületek. Egy jó kenyér 3 napig készül. Az időt vették el az emberektől.
10 днів тому
akkor elmagyarázom neked mert látom nem érted a lényegét a videónak ..... arról szólt, hogy 48 óra alatt mindenféle munka és tudás nélkül olyan kovász készült amivel másnap lehetett egy kenyeret sütni ... nem a pékiskolámnak a szakmai versenyére készítettem kovászos kenyeret .-) ui: kérlek írj le nekem egy receptet amiben 3 napig kell készíteni a kenyeret .-)
Köszi a videót. Én kipróbáltam az előző kefires változatot is, meg csináltam klasszikus módon előállított kovásszal is, és azt tapasztaltam, hogy a tiszta víz mellett talán a legfontosabb a magas fehérje tartalmú liszt. Csak akkor fogjon hozzá az ember, ha van ilyen 12 - 13 g fehérje tartalmú lisztje.
19 днів тому+1
biztos jó gyengébb lisztből is csak ott picit tovább tart a folyamat .-)
Semmi gond.Senkit nem akarok megbántani sem,csak látom a sok szakmaiatlan videót és sokszor a hozzá nemértést. Ne haragudj,csak kijött belőlem.Tényleg. Szép napot.
13 днів тому
@pisti299 értem 🙂 de akkor ezek szerint van valami bajod ezzel a videóval???? Ha igen akkor mi??? Mi a szakmaiatlan??? Picit részletezd , mert a péksulis tanárom rám írt, hogy mekkora király vagyok .-)
Tényleg nem akarok vitázni,mert nincs értelme.Csak a kovászròl egy napig lehetne beszélni.A tészta érésről,a kovász érésről,a mennyiségről.... Én még a Vitális könyvéből tanultam az iskolában,a szakmai tanárom a Verli József volt, A pékségben a Thurzó és még sok jó öreg pék. Tehát én már egy elég öreg pék vagyok.Szeretem a hagyományos kovászos technológiát és a szép ropogós,cserepeshélyú kenyeret. Sajnos már ilyet ritkán látni. Talán még egyszer csinálok egy fafűtéses kemencés kis pékséget.Habár már azt is nehéz,mert a fatűzelésre ráfogták,hogy rákkeltő😢 Na megyek a pékségbe,kezdem az éjszakát.szép estét.
12 днів тому
A Thurzó még engem is tanított a vezérúton .-) De azért az lejött, hogy ez nem egy hagyományos kovászolás és hagyományos kovászoskenyér sütési videó ugye?
Gyakorlatilag az első kelesztési idő a hajtogatások és a formázás közt. Sokan mondják hogy nem jó ha akkor dupla lesz a mérete mert akkor nem lesz elég ereje a második kelesztésnél és a sütőbe való emelkedéshez.
17 днів тому
a péksuliban azt mondták, hogy az élesztő kétszer hajt..... hogy duplájára vagy egy picit arról nem beszéltek .-)
Ahha. 🙂 Én arra a részre gondolok mikor először kelesztjük. Tudod az élesztősnél mindíg azt mondják hogy legyen kétszeres magasra kelesztve. Aztán formázás majd újrakel. Elvileg a kovászosnál nem szokták az első kelesztésnél kétszeresre mert akkor túlkelhet és nem sok ereje lesz a másodiknál. Illetve savanyúbb is lesz. Az érdekel igazából te mennyi időt hagysz neki kelni miután az utolsó hajtogatás kész
nekem ezek mindig nagyon bonyolultak számolgatni méretként az öregek nem számoltak nem értek soha hanem az előzőleg eltett kenyérből csinálták a következőt
14 днів тому+2
ez így van de ők nem is akkor sütöttek amikor kedvük volt hanem rendszeresen .-) változik a világ....
Megáll az agyam,hogy milyen hülyeségeket csinálnak az emberek.Már mindenki péknek érzi magát. Ezzel nincs is baj,csak miért kell terjeszteni?Amit csinálnak mostanában azt csak úgy mondanám,hogy a:Szakma megsértése!!!!!!
Mészi, te cukrot nem szoktál tenni a kenyérbe? Nekem a kenyérsütő gépes receptem 200g Aldis magos kenyérliszt, 300g fehérliszt 1,5-1,5 teáskanál só-cukor és egy zacsi por-élesztő. Nagyon jó szokott lenni, de a kovászos is csábító!
Én csak azért rakok cukrot a kenyérbe mert jobban kiadja a kenyér ízét plusz az élesztőgombák is szeretik. A kovásznál ez nem tudom működik-e. Könnyen lehet, hogy feleslegesen csinálom.
18 днів тому
@@zoltan2728 sokkal könnyebben működik a kovász is cukorral, de ha kovászos kenyérről beszélünk abba nem kell... lehet bele tenni ha szereted ez ízlés dolga
Köszönöm szépen az említést Mészi! Tényleg szépen tovább lett formálva a koncepció és bemutatva, hogy milyen hamar lehet kovászt, majd belőle kenyeret is készíteni. 👏
Szeretem ha összejön az elképzelésem :-) Köszi az alap ötletet .-)
❤
Így már én is fogok kovászt készíteni. Köszönöm. Ehhez már nem kell élesztőt tenni hogy
Kelt tészta legyen?
nem
Nagyon praktikus ez a kefìres kovász. Én 30 nap alatt neveltem madret, mert nem annyira szeretem a savanyú kenyeret és hűtőben kelesztem a szakajtóban. Imádom a madret, könnyebb utána a mosogatás. Fantasztikusan finom a kenyér. Thang zhong módszerrel készítem, 6 százalék liszthez 5x - ös mennyiségű vizet adok. 80% os hidratáltságú kenyeret sütök.
de egy olyat nehéz megsütni .-)
Köszönöm ezt az egyszerű receptet! Eddig nem mertem kipróbálni a kovászos kenyeret, de most nekivágtam! Ilyen kovásszal, simán 2 és fél nap után olyan kenyeret sütöttem, hogy kb 50 éve nem ettem ilyen finomat! Biztos hogy sokszor fogom még ezt sütni! Köszönöm! 🥰
igazán örülök, hogy jól sikerült .-)
Köszönöm szépen a videót. Ezek alapján tuti, hogy nekilátok és magam is elkészítek egy veknivel.
Gluténmentes lisztkeverékkel megpróbálom, mert kíváncsi vagyok azzal ez kivitelezhető e.
Köszönöm Mészi ez óriási de jó 👌
Szia Mészi, ha valaki nagyon lusta úgy is kovász lesz egy tésztából, ha élesztő van benne, de hagyja mondjuk szintén egy pár napig, hogy elkezdjen a tejsavas erjedés megindulni benne.
Ezt az aros lisztet én is szívesen használom mióta mondtad, viszont lassan kúszik fel az ára, nem sokat, de nyár óta 8%-al drágult, remélem nem a végtelenségig
Köszönöm szépen. ❤❤❤
Hoppá! mikor lett meg a 100k?! 💯Gratulálok! 👍Amúgy megint egy remek, lelkesítő videó! Köszönöm!
nem rég .-) köszi :-)
Na végre egy testhezálló kovász! Sajnos én már egy párszor belebuktam, nem etettem rendesen 😅! Alig várom, hogy ezt kipróbáljam! Köszi és jó munkát továbbra is! ❤
Köszönöm szépen.❤🚜
Szia! Köszönöm, hogy meg mutatták,nekem nincs kovászom !
Ezzel a módszerrel lehet önnek is.
most már 2 nap és van .-)
A kovász lényege a lassú érés...amikor a glutén átalakul és eltűnik...ami időigényes.
Régen ezért sem volt ennyi cöliákiás és allergiás .
Ma gyorskelesztésű pékárúk vannak amit ráadásul cukorral gyorsítanak.
Glutén, cukor és egyéb ártalmas vegyületek.
Egy jó kenyér 3 napig készül.
Az időt vették el az emberektől.
akkor elmagyarázom neked mert látom nem érted a lényegét a videónak ..... arról szólt, hogy 48 óra alatt mindenféle munka és tudás nélkül olyan kovász készült amivel másnap lehetett egy kenyeret sütni ... nem a pékiskolámnak a szakmai versenyére készítettem kovászos kenyeret .-) ui: kérlek írj le nekem egy receptet amiben 3 napig kell készíteni a kenyeret .-)
Gondolatolvasó vagy Mészi! Pont mostanában gondolkoztam a kovászon, de túl nagy macerának tűnt eddig. Na majd most! ☺️☺️☺️
Köszi a videót. Én kipróbáltam az előző kefires változatot is, meg csináltam klasszikus módon előállított kovásszal is, és azt tapasztaltam, hogy a tiszta víz mellett talán a legfontosabb a magas fehérje tartalmú liszt. Csak akkor fogjon hozzá az ember, ha van ilyen 12 - 13 g fehérje tartalmú lisztje.
biztos jó gyengébb lisztből is csak ott picit tovább tart a folyamat .-)
Semmi gond.Senkit nem akarok megbántani sem,csak látom a sok szakmaiatlan videót és sokszor a hozzá nemértést.
Ne haragudj,csak kijött belőlem.Tényleg.
Szép napot.
@pisti299 értem 🙂 de akkor ezek szerint van valami bajod ezzel a videóval???? Ha igen akkor mi??? Mi a szakmaiatlan??? Picit részletezd , mert a péksulis tanárom rám írt, hogy mekkora király vagyok .-)
Tényleg nem akarok vitázni,mert nincs értelme.Csak a kovászròl egy napig lehetne beszélni.A tészta érésről,a kovász érésről,a mennyiségről....
Én még a Vitális könyvéből tanultam az iskolában,a szakmai tanárom a Verli József volt,
A pékségben a Thurzó és még sok jó öreg pék.
Tehát én már egy elég öreg pék vagyok.Szeretem a hagyományos kovászos technológiát és a szép ropogós,cserepeshélyú kenyeret.
Sajnos már ilyet ritkán látni.
Talán még egyszer csinálok egy fafűtéses kemencés kis pékséget.Habár már azt is nehéz,mert a fatűzelésre ráfogták,hogy rákkeltő😢
Na megyek a pékségbe,kezdem az éjszakát.szép
estét.
A Thurzó még engem is tanított a vezérúton .-) De azért az lejött, hogy ez nem egy hagyományos kovászolás és hagyományos kovászoskenyér sütési videó ugye?
Igen.persze.
Ha te is a Pesti Barnabásban tanultál az már egy jó pont.,😊
🙏❣️❣️❣️💓
Szia Meszi! A kovászos kenyereket te duplájára keleszted vagy kevesebb időt hagysz a bulk-nak és aztán formázol?
nem tudom mi az a bulk.... de biztos megvan a duplája az eredeti térfogathoz képest mire sütőbe kerül .-)
Gyakorlatilag az első kelesztési idő a hajtogatások és a formázás közt. Sokan mondják hogy nem jó ha akkor dupla lesz a mérete mert akkor nem lesz elég ereje a második kelesztésnél és a sütőbe való emelkedéshez.
a péksuliban azt mondták, hogy az élesztő kétszer hajt..... hogy duplájára vagy egy picit arról nem beszéltek .-)
Ahha. 🙂 Én arra a részre gondolok mikor először kelesztjük. Tudod az élesztősnél mindíg azt mondják hogy legyen kétszeres magasra kelesztve. Aztán formázás majd újrakel. Elvileg a kovászosnál nem szokták az első kelesztésnél kétszeresre mert akkor túlkelhet és nem sok ereje lesz a másodiknál. Illetve savanyúbb is lesz. Az érdekel igazából te mennyi időt hagysz neki kelni miután az utolsó hajtogatás kész
szemre kelesztek nem időre
Joghurttal is működik?
nem tudom
nekem ezek mindig nagyon bonyolultak számolgatni méretként az öregek nem számoltak nem értek soha hanem az előzőleg eltett kenyérből csinálták a következőt
ez így van de ők nem is akkor sütöttek amikor kedvük volt hanem rendszeresen .-) változik a világ....
Megáll az agyam,hogy milyen hülyeségeket csinálnak az emberek.Már mindenki péknek érzi magát.
Ezzel nincs is baj,csak miért kell terjeszteni?Amit csinálnak mostanában azt csak úgy mondanám,hogy a:Szakma megsértése!!!!!!
Na mi a gond? Mesélj!
Mészi, te cukrot nem szoktál tenni a kenyérbe? Nekem a kenyérsütő gépes receptem 200g Aldis magos kenyérliszt, 300g fehérliszt 1,5-1,5 teáskanál só-cukor és egy zacsi por-élesztő. Nagyon jó szokott lenni, de a kovászos is csábító!
a kovászos kenyérbe kovász, só, liszt és víz kell
Én csak azért rakok cukrot a kenyérbe mert jobban kiadja a kenyér ízét plusz az élesztőgombák is szeretik. A kovásznál ez nem tudom működik-e. Könnyen lehet, hogy feleslegesen csinálom.
@@zoltan2728 sokkal könnyebben működik a kovász is cukorral, de ha kovászos kenyérről beszélünk abba nem kell... lehet bele tenni ha szereted ez ízlés dolga