ПАШТЕТ рийет из утки в автоклаве Вкуснейшая намазка на хлеб Французская шаркутерия в банке
Вставка
- Опубліковано 9 кві 2024
- Реклама ООО "Форком" ИНН 2311082271 ERID:2VtzqvQx7tS
Автоклавы «Форком»
Скидки на газовые, электрические и автоматические автоклавы до 30.04.2024
forkom23.ru/catalog/konservir...
Что бы приготовить ПАШТЕТ рийет из утки в автоклаве Вкуснейшая намазка на хлеб Французская шаркутерия в банке вам потребуется
мясо утки на коже 600 грамм
свинина полужирная (грудинка) 400 грамм
соль нитритная 15 грамм
сахар 4 грамма
Режим первичной термообработки 85/3 , 75/5, 72/7
лук (в сыром виде) 100 грам
яблоко очищенное ( в сыром виде) 100 грамм
кальбвадос/коньяк/бренди 30 мл
тимьян 4 грамма
пчм 2 грамма
чеснок сухой 2 грамма
имбирь сухой 1 грамм
Стерилизация (автоклав на воде , консерватор от компании Форком ) 115/40 Вы же ориентируйтесь на режим мясо вашего автоклава
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
UA-cam канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Мясной паштет это вкусно
Сегодня я расскажу какой автоклав купить в 2024
#доброслав13 #паштет #автоклав - Навчання та стиль
Французская шаркутерия в банке вам потребуется
мясо утки на коже 600 грамм
свинина полужирная (грудинка) 400 грамм
соль нитритная 15 грамм
сахар 4 грамма
Режим первичной термообработки 85/3 , 75/5, 72/7
лук (в сыром виде) 100 грам
яблоко очищенное ( в сыром виде) 100 грамм
кальбвадос/коньяк/бренди 30 мл
тимьян 4 грамма
пчм 2 грамма
чеснок сухой 2 грамма
имбирь сухой 1 грамм
Стерилизация (автоклав на воде , консерватор от компании Форком ) 115/40 Вы же ориентируйтесь на режим мясо вашего автоклава
Здравствуйте Константин! Извините что не по теме. Хочу купить себе термо шкаф: 90литров, обсушка,обжарка,варка,копчение,конвекция. Готовлю мясопродукты для себя и близких(не торгую) Ваше мнение имеет ли смысл. Или купить что-то попроще. Ещё раз извините.
Реально рабочий, обалденно вкусный рецепт, вчера приготовили в автоклаве Вейн 23 литра с ЭБУ, всё отлично получается, хоть и в ручном режиме, как в банках 0,25 л, так и в реторт-пакетах 350 граммовых, единственная сложность: утка была цельной, пришлось ее со скелета срезать, в связи с чем жира утиного получилось очень много (почти пол-литра) ну, да ладно, на потом пригодится, вместо кальвадоса использовали коньяк дагестанский, и чуток состав специй поменяли, но магазинные паштеты по сравнению с ЭТИМ где-то очень-очень далеко-далеко в стороне. Также классно и говядина по-бургундски получается, а каши и тушенка, это для нас стало уже так, для разминки)). Константин, БОЛЬШОЕ ВАМ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ СПАСИБО!!!
во благо!
Ждала риет из утки! Дождалась! Спасибо!
во благо
День добрый, Константин! Как всегда все четко, профессионально и доходчиво. По Вашей рекомендации приобрели автоклав и очень довольны, у нас небольшое производство. А то что его можно использовать в качестве сувид..... стало приятной новостью. Спасибо Вам!
о сколько нам открытий чудных :)))
Здравствуйте!!! Как всегда классный вкусный ролик!!! Удачи Вам и успехов!!!
Благодарю
Константин как всегда молодец. то что искал.
🤝👍
Спасибо Вам огромное!!!!! Так жду видосы Ваши....
во благо
Как всегда супер спасибо за рецепты, будем думать совершенствоваться
Во благо
Футболка огонь 😂
Буду брать утку целиком и думаю не одну, тем самым увеличу порцию ☺️ Спасибо большое за подробный видео рецепт.
во благо
Отлично! Большое спасибо за рецепт. Уже половина предыдущего риета (из свинины) с'едена, и подходящие банки Slim освободились для следующих вкусностей. Тем более с утиными продуктами тоже удачно все сложилось. И с грудками, и с шеями, и с наборами для бульона.
бульон утиный это вкусно, я обычно в сезон, перез нг заготавливаю на год вперед
Кость привет! Я не успеваю уже готовить за тобой 😂банки кончились😂😂😂
Готовь в пакетах 🙂🤣😉
а сколько вкусного впереди
@@dobroslav13 я не сомневаюсь!! Ты в этой теме 👍👍👍👍👍👍💯 лучший шеф!!
я только учусь
Однозначно Костя лучший, самые вкусные рецепты.
Здравствуйте, Константин, как всегда на высоте ,ещё бы супругу убедить на покупку автоклава),вопрос не по теме,но насущный,может подскажете что лучше соковарка или соковыжималка,сломал голову
за соковарку не скажу, не работал с ними. у меня шнековая соковыжималка ( была 5 лет сейчас опять взял новый шнек) и пресс под большие объемы
Спасибо за рецепт! Осталось только дождаться рецепт паштета из печени и сердца косули, кабана и лося! Хочется получить интерестный и пикантный вкус лесной дичи, можно с грибами и возможно с орехами, а не с тоннами голимого сала, с киллограмами сливочного масла и десятками яиц!
паштет без жира - не паштет. не важно мясо там или печень, ну и дикий жир в пашете такая себе затея ...
@@dobroslav13 про наличие жира в паштете, в том числе и "домашнего", это понятно, но вот его состав, структура и количество должны быть оправданы и чем то обусловлены, а не просто желанием запихнуть в продукт горы жира, типа так будет вкуснее.
Делаю тушенку из дикого мяса с добавлением свинного жира по Вашим рецептам, большое Вам за них спссибо, тушенка получается просто огонь! Всем нравится! А вот адаптировать Ваши рецепты паштетов/риетов под ливер диких копытных ... у меня пока личного опыта не хватает. Но есть огромное желание научится их вкусно делать!
опровдание жира одно - текстура и вкус, те органолептика готового продукта, причем жир дичины не идет, сколько я не пробовал фигня выходит, оптимально свинина. а дальше уже идет вкусовщина по пряностям, алкогол.ю и прочим добавкам. может быть в следующем сезоне покажу пару вариантов из наработок. ибо до осени дичи точно не будет
Доброго времени суток Константин! Отличный рецепт всё записываю только вот разница приготовления температуры в многих автоклава 120 градусов и 75 минут на воде думаю реторт пакеты не выдержат такой нагрузки .
120 градусов они держат
👍🏽👍🏽
Прекрасная заготовка для завтрака или просто перекуса
вкусно, да :)
Добрый день. Спасибо за замечательные рецепты. Прошу совета по крышкам для стеклянных банок. Попробовала случайные в магазине, для стерилизации. Потом пользовалать елабужскими для стерлизации. К сожалению очень не радует качество... Открываю банки, а на крышках очень часто ржавчина, какие-то черные пятна, в общем надо искать замену. Что используете Вы? Что порекомендуете?
белорусские магол или воронежские авестар
@@dobroslav13 спасибо!
Ну очень интересно!
А рюмолчка на дегустацию где?)
в следующем ролике :))))
@@dobroslav13 вот это дело!))
Здравствуйте!
Колбасный фарш в реторт пакете тоже можно
А кто запретит то?
Спасибо
Здравствуйте. Константин,во всех автоклавах можно готовить на режиме сувид? Если да, то подскажите пожалуйста как правильно сделать.
где есть режим на воде и автоматика
Костя, а если например заменить свинину говядиной, не слишком сухо будет?
лучше из чистой утки делать, от свинины тут жир в том числе, а говяжий жир в холодном виде это плохо
Какие вакум пакеты используете, где берете
в данном случае самые обычные Pa/Pe . беру по месту . ссылок нет
Можно ли добавить сливочное масло?
с какой целью?
@@dobroslav13 для нажористости, люблю сливочное :)
тут жир свиной и утиный в достатке. если хотите жирнее увеличивайте их количество, но меру надо знать, белее 33% он отсекаться сильно будет
Сколько храниться?
2 года
Здравствуйте, купил автоклав готовил три раза, гречку с мясом, рис и горох, и во всех случаях в конечном продукте присутствует кислинка, подскажите что я делаю не так, в чем проблема? Вроде все по рецептам температура и время.
Именно кислинка, не горчинка,?
Кислинка сразу появляется или через время?
Что за рецепты, режимы, автоклав?
Именно кислинка, автоклав глававтоклав, режим на пару, может из за того что крышки винтовые не специальные?
режим на пару какой? я на пару работаю 115/115 и все отлично - вкусный и безопасный продукт
120 градусов
И 40 минут пробовал и 50 и 60, температуру пробовал и 115 и 120 результат один-кислит, особенно гречка, там как будто уксус.