Утиный Паштет (без печёнки). Как Приготовить Утку Дома, Часть 1
Вставка
- Опубліковано 4 жов 2024
- Друзья, этим видео начинаю серию рецептов 'Как приготовить утку дома'.
Это видео долгое, но оно послужит основой для дальнейших рецептов из утки.
Мы будем использовать все части утки и будем применять разные способы приготовления.
Блюда будут интересные и очень вкусные.
Большинство из них мы приготовим на французский манер.
Начинаем эту серию с паштета, или как его называют во Франции риет (rillette).
Он кардинально отличается например от паштета из печени той же утки.
Этот риет паштет очень вкусный, питательный и хранится очень долго.
Один из плюсов готовки используя целую утку - у вас останется бульон и жир для дальнейших блюд. И естественно это всё будет дешевле, чем покупать отдельно грудинку или ножки. Если будут какие-то вопросы пишите, чем смогу помогу.
Ингредиенты
утка около 2 кг (грудинку, печень и сердце не используем)
3 зубчика чеснока
цедра 0.5 лимона или апельсина
одна звездочка аниса
соль, белый перец и мускатный орех
лавровый лист
100 мл белого вина
Для паштета
коньяк, бренди или апельсиновый ликер
чёрный перец + специи по вкусу, соль
30-40 г сливочного масла
1 чайная ложка дижонской горчицы
топлёный жир и бульон
Спасибо за рецепт, не паштет а произведение искусства, теперь я понимаю за что выдают звезды Мишлен!
Пожалуйста Станислав!! 🤗🙏
Илья: ОФИГЕНСКИ!!!!!! Смотрю всё, комменты писать некогда ( немного сложновато) Но обязательно ко всем предыдущим видео накатаю ибо это прекрасно, то что вы делаете и важно ещё как. На мой взгляд- оооочень хорошо! Так держать!
Юлия, огромное преогромное Спасибо!!! Очень рад что Вам нравится стиль и рецепты!! Комментарии жду терпеливо 🤗
Не торопитесь!😉
Обнаружила ваш сайт только сегодня!!!Очень этому рада!!!Вы уникальны!!!
Огромное спасибо! Добро пожаловать!! Я тоже очень рад что вы его обнаружили😊
Рецепт суперррр!!! Благодарю!
Очень рад что Вам понравился 🤗🌺
Лучший рецепт. Долго искал и вот вы.
Очень рад! Приятного аппетита 😉👍
Замечательный рецепт!
Большое спасибо!!
Спасибо за рецепт! Очень понравился! Представляю как это вкусно!❤
На здоровье ❤️
Супер.. ждём продолжения,👉🏾😉
Спасибо Оксана 🤗
Спасибо за видео !
Владимир пожалуйста 🤗
Спасибо огромное. Буду готовить❤
На здоровье!!❤️
Самое потрясающее видео. Очень информативно и изящно
Спасибо, Игорь 😉👍
Илья привет!!! Рийет бомба,мясо утки очень вкусное и куантро подчеркнёт его вкус!!!!! Спасибо за рецепт 😋😋😋
Привет Андрей! Спасибо за поддержку 😄
Илья добрый вечер. Очень-очень впечатляет! Так получилось,что свиной риет мы ели не раз( правда промышленного производства). Ничего не скажешь,вкусно. Особенно нравятся вот эти грубые волокна,то как Вы показывали,разбирая мясо вилкой.
Сделаем обязательно. Правда пока из ингридиентов есть только Мартель, Кардинал Мендоза , Куантро и лимон!
Думаю,что после паштет из куриной печени этот будет грандом !
Ждем продолжения утиной темы в предвкушении,особенно с апельсинами. До этого не пробовали. Все равно первый раз будем есть глазами! Продолжайте Шеф , мы с вами !
Добрый вечер Юрий!! Огромное спасибо за теплые слова и что верите в мои блюда! Мне реально приятно!
С ингредиентами вижу ситуация под контролем - только утки не хватает 😉.
Удачи с риетом, уверен получится отменный!!
Спасибо за рецепт .
Пожалуйста 🤗
Обалденно❤️
Благодарю 🙏☺️
Какая вкуснятина!👍❤️👏👏👏
Кстати о жире утином, лионская жареная картошка с луком на утином жиру😋😋😋
Спасибо Светлана!!
💯 Вы правы!! Мы к этому ещё вернёмся..😉
Посмотрела несколько рецептов, ваш самый интересный!👍
Спасибо ❤️
БЛАГОДАРЮ обязательно сделаю❤❤❤🎉
💯🌷
Илья, спасибо большое за рецепт! Просто потрясающе. Можно попросить показать принцип приготовления свиного рийета. Заранее спасибо.
Пожалуйста, рад что рецепт понравился!! Принцип такой же - всё нижеописанное в духовке, как и утку, накрыть и часа 2.5-3 на 130-140С готовите.
На килограмм шейки с жирком или окорока (нарезанного как на крупный шашлык) надо будет стакан белого вина и стакан бульёна, куриного например). Специи - молотый черный перец, корица, кориандер. Чеснок, розмарин, лавровый лист, тимьян. Потом очищаете и вилочками разъеденяете. И по баночкам. А сверху жиром утиным лучше.
Видео в будущем постараюсь сделать. 🤗
👌👌👌👌
Ооо, как... Спасибо большое вам за информацию, лайк и подписка.
Вам спасибо!
Wow !!
Oui mon ami! Es una receta de Samarkand qué los franceces han copiado 😜
Пересмотрел ещё пару раз. Решил,что следующим будет этот паштет. Буду,как Вы советуете экспериментировать и немного отступать от правил. Домашние просят чтобы жира было как можно меньше.
Если получится обязательно напишу.
Если утиный жир не хотите использовать, можете на масло сливочное заменить. А слой жира сверху не обязательно кушать, кстати сегодня утром завтракал этим паштетом, который делал 3 недели назад для видео.. последняя баночка.
Удачи с паштетом!
Делала по вашему рецепту рийет. Действительно очень вкусно.
Очень рад, что Вы довольны 😊🌷
Проголодался я однако 😋
Cada día mejor sabor
Me alegro qué os guste el patê!!
Красиво работаете👍
Спасибо!
Здравствуйте! Спасибо за рецепт ! Я приготовлю обязательно , это совсем не сложно , муж очень любит утку .Приготовьте утку с апельсинами , мне кажется с апельсинами она раскрывает свои ароматы
Здравствуйте! Нет проблем, приготовлю! Согласен - утка с апельсинами сочетается чудесно!
Илья, паштет из утки получился оооочень вкусный. Через три дня мммм.. отпад башки))
Использовала всю утку без грудки.
Моя привередливая дочь-малоежка оценила)
Благодарю Вас, Илья!
Сварила бульон из того, что не использовалось на паштет (никогда бы так не сделала раньше, не додумалась бы))
❤
Ура! Очень рад♥️
А когда наши детки наслаждаются это вдвойне приятно!! На здоровье)
Гуся можно дикого по этому рецепту? Если да, то по времени так же?
Скорей много дольше.
Добрый день! А из грудки утки не получится рийет? Вместо цедры можно добавить айву?
Спасибо большое, Илья, всё предельно чётко и ясно! Подскажите, как грамотно превратить мясо, снятое с запечёного гуся (которое уже недельку полежало в холодильнике) в более-менее похожий паштет? Жира от гуся, к сожалению, уже не осталось...((
Здравствуйте Игорь, Я так понял костей тоже не осталось.
Предлагаю: мясо мелко порубить, и для надежности проварить пару минут в воде с лаврушкой или в бульоне, это про дезинфицирует, выиграем неделю. Отдельно обжарить лук, сначала в растительном масле потом сливочное добавить. Обжарить не сильно, чтобы цвета не было. Смешать с мясом гуся, добавить по вкусу ещё сливочного масла топлёного, соль и специи по вкусу. Дайте знать как получится 👨🍳😊
@@chefIlya Кости/каркас остались. На них следует сварить бульон, и далее по инструкции, верно?
@@drumcook007 абсолютно верно! И бульон этот можно потом уварить, сконцентрироваться вкус, и добавить к сухому мясу.
@@chefIlya Илья, здравствуйте! Паштет-риет получился отличный! При смешивании добавил растопленное сливочное масло, бренди и мускатный орех.
Спасибо за инструктаж!
@@drumcook007 здравствуйте! Очень рад 👏👏👏👏🤗
Скажите пожалуйста, а можно ли паштет как то законсервировать надолго, т.е. в виде консервов, которые можно открыть по необходимости
Да, можно. После приготовления, поместите паштет в стерилизованные банки, затем как обычно в кастрюльке, с водой стерилизуем около 2 часов. Потом закатываем и под одеяло
А откуда взялся жир утки которым заливаете? Как его натопить, подскажите пожалуйста
5:23 посмотрите, жир вытопился в процессе готовки 👨🍳😉
Илья, у меня стоит limoncino /limoncello можно его добавить или все ж коньяк ?
С уважением, Елена
Лучше коньяк так будет традиционно. Насчёт лимончелло не уверен, это сахар, водка и лимон если не ошибаюсь. Я бы не рискнул
@@chefIlya спасибо большое за быстрый ответ , коньяка дома имеется большой выбор )
@@АндрейКавардак Елена на здоровье!!! 🤗
По русски так конфи и называется.
Спасибо Александр!!
Смачно.
Спасибо 😉👍
Ни какой это те паштет
Знаете, может это и восторг, но не у всех есть в наличии, такой ликёр, да и думаю, что редко у кого он есть, поэтому наверное если бы рецепт был попроще, без всех этих бренди- мэнди, многие люди конечно обратили бы своё внимание на него, но думаю, что как раз из за спиртного, люди не будут его делать!
Я в обычный всегда коньяк добавляю, а кто-то не добавляет. Наоборот классно, когда понимаешь, что хорошо сочетается. За это огромное спасибо!
Рецепт очень классный, только не КОНФИТ, а КОНФИ - медленное приготовление или томление)) а к мясу можно добавить ликер Перно, у него анисово-фенхельный вкус, тоже очень подойдет)
Спасибо коллега!
@@chefIlya 😀