@@МаринаПерсина-ц8э Доброго времени суток! У меня рецепт не иделен как у Константина но поделюсь с удовольствием. Обычно я беру две хорошие курицы. Варю их до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от костей. С ними варю две моркови. Затем мясо от костей отделяю и кожицу тоже. Обжариваю лук, морковь и пропускаю через мясорубку вместе с мясом куриным два раза. Перемешиваю тщательно. Обязательно досаливаю, так как когда Обжариваю овощи, соль не кладу. Затем довожу до нужной текстуры сливками. Я беру сливки не жирные 10 %. У меня обычный рецепт, для семьи. Паштет получается вкусный, однородный.
Мой совет, не Константину, а тому кто не слушает, или не смотрит до коца. На своем опыте хотел чтобы быстрее, а получилось как всегда. Залил воду горячее продукции, чтобы быстрей, получилось выкинутые деньги, и время, и мясо. Костя, 10000 и боле лайков!!!
Вчера сделали такой паштет, только из филе бедра курицы + немного филе грудки курицы. Очень вкусный получился, немного жидкости было, но не критично. Спасибо за идею с сыром! 👍
Индейка как то не очень идет в моей семье, а вот паштет думаю зайдёт на ура ☺️ Буду делать в баночках 0.35 мл. Спасибо большое! Как всегда вкусно, полезно и главное вовремя.
Самое удивительное что у меня друг по национальности татарин и он просто ненавидит индейку.... Мне лично она намного больше нравится чем курица, а уж домашний паштет это вообще прелесть, думаю что мне бы оба варианта понравились! Черезмерно нежный мне бы точно больше понравился, прямо обожаю чтоб творожный был. Классная закуска под ВИНО!
да, пробовал. ну был же ролик по свиному паштету, там как раз жира процентов 30 свиного.Ю все наглядно как выглядит, есть небольшое отсечение, но не критично
@@dobroslav13 свинья в свинье - прям очень норм)))) а вот свинья в курице или 🦃 очень интересно как дружит))) хотя, наверное, свинья дружит со всем вкусным🤤 Спасибо, что находите время пообщаться с нами 🔥
Рецепт просто шикарный по началу не особо верил в творожный сыр взял свежа от савушкин продукт наш Белорусский получилось супер делал на пару. Константин а рыбных паштетов в копилке нет?
Константин, доброго Вам утра, не подскажете: примерно, сколько грамм паштета класть в реторт-пакеты, чтобы не ошибиться, купил и 350 и 450 граммовые, а то баночки шибко место занимают?)
во втором размер точно90, а не 190 ??? в первый до 450 грамм, во второй до 400 можно смело грузить без проблем. я использую 1 размер и гружу в него от 250 до 450 грамм по желанию
так сто раз это уже было, а просите как будто тайну надо великую раскрыть :))) ответ там всегда один и однозначный вот пример - плов в автоклаве ua-cam.com/video/AsryJ9KtqXo/v-deo.htmlsi=1MwaD0VxGNs-x5tq
Супер рецепт! Хочу сделать, но есть вопрос - а в паровом автоклаве какой режим стерилизации будет? У нас увы (в Австралии) только паровой смог добыть. Все остальное есть банки или реторты.
Константин,вы можете удивлять рецептами!!! Подскажите,а если с крем сыром сделать паштет из печени говяжей или говядины,получится? И,вы сказали,отправляете друзьям,подскажите,через какую ТК? СДЕКом хотели детям реторты с тушенкой отправить,у нас не приняли.
Добрый день. А не подскажите где брать крышки твист офф для автоклава не стандартного 82 размера, а других? Например 66 или 48, онипопадаются но очень часто написано для пастеризации.
@@dobroslav13 интернет не знает слова кремейт... можно поподробнее? марка? производитель?.. Ну не альметте же в самом деле использовать? тогда этот паштет проще из Франции привезти...
добрый день ! Подскажите если автоклав Заготовщик на пару какой градус ? на сколько я понял 115, а по времени 60 минут выходит ? и если в нем же на воде то получается 113/35 как у вас? Заранее спасибо!
550-1000 за кг хорошего без заменителей. ну а баночка не дороже денег , я такое на продажу не делаю , чисто подарки друзьям и близким, продажная тема это утиный риет и свиной, ну и паштеты разные. а так банка 0,Ю25 литра думаю стоила бы 300-350 рублей
Приветствую, Константин, как очистить от ржавчины внутри автоклав? Попался мне автоклав на чермете из газового баллона и видимо долго стоял наполненный водой, внутри много ржавчины и возле дна вварено фальшдно и к полусфере баллона не подлезешь. Может знаешь безопасное средство
Хмм.. видео вышло вовремя, как раз собираюсь перебить 1,5 кг утиной печени на паштет. Но по классике, со сливочным маслом и ЯЙЦОМ! Яичные желтки - эмульгаторы, после автоклавирования нет отека.
@@dobroslav13 Мне на долгое хранение))) Су-вид, тема отличная, я по этой технологии делаю мясные рулеты, очень удобно)) Берешь полутушу, тушенки-шашлыки-колбаски, а шкуру, обрезки и рульки (ну и хорошего мяса добавить), засол с нитриткой, рулет, вакуум и в су-вид. У Вас, кстати, эта тема в роликах проходила, работа с остатками.
Что бы приготовить Куриный паштет в автоклаве используя секретный ингредиент ( Паштет из индейки в автоклаве ) вам потребуется :
-филе курицы (индейки) 1 кг
- соль нитритная 15 грамм (можно поваренную использовать)
- сахар 4 грамма
- -пчм 2 грамма
- тимьян 2 грамма
- чеснок сухой 3 грамма
- имбирь 1 грамм
- мускат 0,5 грамма
- сельдерей 50 грамм
- лук - 75 грамм
- творожный сыр 300 грамм
первичная тремообработка 75/5 или 85/3
стерилизация (автоклав на воде, консерватор, форком) 113/35
А индейка у вас кошерная, надеюсь?!
За ребят, которые за лентой, уважение.
Канал супер. Спасибо за идеи
Константин, как приятно смотреть Ваши поучительные ролики. Все очень грамотно, есть чему поучиться.
Во благо
Рецепт действительно интересный и заслуживает внимания.
👍✌
Спасибо за рецепт! Очень интересны ваши видео, всегда что то новенькое. 🙂👍
🤝✋
Всегда в паштет добавляла сливки. Буду делать паштет попробую добавить крем сыр. Спасибо за совет ☺️
сливки после автоклава не так хорошо себя ведут как данный сыр
Здравствуйте незнакомый мне человек. Можно Ваш рецепт паштета со сливками? Зараннее благодарна.
@@МаринаПерсина-ц8э Доброго времени суток! У меня рецепт не иделен как у Константина но поделюсь с удовольствием. Обычно я беру две хорошие курицы. Варю их до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от костей. С ними варю две моркови. Затем мясо от костей отделяю и кожицу тоже. Обжариваю лук, морковь и пропускаю через мясорубку вместе с мясом куриным два раза. Перемешиваю тщательно. Обязательно досаливаю, так как когда Обжариваю овощи, соль не кладу. Затем довожу до нужной текстуры сливками. Я беру сливки не жирные 10 %. У меня обычный рецепт, для семьи. Паштет получается вкусный, однородный.
@@ЮлияВикторовна-р8з Спасибо Вам! Всё просто. Мне тоже для семьи. Ещё раз спасибо!
Спасибо за идею с сыром. Теперь вместо сливок буду добавлять сыр.😊
Мне намного больше понравилось именно с сыром
Константин, как всегда всё четко и понятно. Спасибо за рецепт
Мой совет, не Константину, а тому кто не слушает, или не смотрит до коца. На своем опыте хотел чтобы быстрее, а получилось как всегда. Залил воду горячее продукции, чтобы быстрей, получилось выкинутые деньги, и время, и мясо. Костя, 10000 и боле лайков!!!
да я уже язык с этим советом отбил весь, но все одно :((( как первый раз
Все люди разные. Среди нас много распиздяев. Но если правильно придерживаться рецепту Константина, успех обеспечен.
Вчера сделали такой паштет, только из филе бедра курицы + немного филе грудки курицы. Очень вкусный получился, немного жидкости было, но не критично. Спасибо за идею с сыром! 👍
Отличный рецепт, думаю съедят дома быстрее, чем я буду готовить😊
поэтому надо готовить сразу много :)))
Спасибо за рецепт, паштет получился очень вкусный 👍
Индейка как то не очень идет в моей семье, а вот паштет думаю зайдёт на ура ☺️ Буду делать в баночках 0.35 мл. Спасибо большое! Как всегда вкусно, полезно и главное вовремя.
есть на канале две отличных версии паштетов из свинины и утки
Как всегда - отлично. Спасибо за продолжение темы.
✌🤝
Доброго дня Константин !!! Отличный рецепт давно хотел попробовать что то такое !!!
во благо!
Здравствуйте Константин ! Думала о таком рецепте, спасибо за идею. Жду вторую серию про самогоночку!
она снята, надо только время на монтаж найти
Здравствуйте!!! Классный и очень вкусный ролик!!! Удачи Вам и успехов и процветания настроения!!!!
Во благо
😢мастеру, БРАВИССИМО 👍👍👍
Шеф,добрый день , ролик огонь ! Обязательно сделаю.
Паштет - это вещь! Особенно на завтрак!)))
✌ под вкусный кофе, красота
Как всегда шикарно! 👍
Самое удивительное что у меня друг по национальности татарин и он просто ненавидит индейку.... Мне лично она намного больше нравится чем курица, а уж домашний паштет это вообще прелесть, думаю что мне бы оба варианта понравились! Черезмерно нежный мне бы точно больше понравился, прямо обожаю чтоб творожный был. Классная закуска под ВИНО!
как по мне индейка это промежуточное звено между курицей и свиньёй :)))
@@dobroslav13 100%
Привет, Костя!!! Как всегда с удовольствием посмотрел твоё видео, и взял себе на заметку.
🤝👍
Здравствуйте. Великолепный рецепт. А творожный сыр можно тот, который из замороженного кефира? Или типа Филадельфии надо?
в ролике кремейт от хохланд, аналог филадельфии, а так я пробовал из заморозки, нормально тоже получалось
Сначала лайк, потом смотрю 😂
Костя, а если крем-чиз заменить обычным сальцем? Пробовали такой вариант именно на мясных паштетах?
да, пробовал.
ну был же ролик по свиному паштету, там как раз жира процентов 30 свиного.Ю все наглядно как выглядит, есть небольшое отсечение, но не критично
@@dobroslav13 свинья в свинье - прям очень норм)))) а вот свинья в курице или 🦃 очень интересно как дружит))) хотя, наверное, свинья дружит со всем вкусным🤤
Спасибо, что находите время пообщаться с нами 🔥
Рецепт просто шикарный по началу не особо верил в творожный сыр взял свежа от савушкин продукт наш Белорусский получилось супер делал на пару. Константин а рыбных паштетов в копилке нет?
у меня богатая копилка :))))
вот например ua-cam.com/video/FTjQ6GKxVX0/v-deo.html
@@dobroslav13 А что-нибудь впрок для автоклава
можно и этот вариант заклавить при желании
Благодарю Вас !
Константин, доброго Вам утра, не подскажете: примерно, сколько грамм паштета класть в реторт-пакеты, чтобы не ошибиться, купил и 350 и 450 граммовые, а то баночки шибко место занимают?)
Что за пакеты такие 350 и 450 граммовые? У пакета обычно размер в мм или см дают, а не граммовки
Ладно, выражусь так: 140х210х40 мм, он же 350-450 гр, второй 140х90х40 мм, на 300-350 гр, просто мне удобнее по граммам))
во втором размер точно90, а не 190 ???
в первый до 450 грамм, во второй до 400 можно смело грузить без проблем.
я использую 1 размер и гружу в него от 250 до 450 грамм по желанию
Да, точно, 190 (это всё санкции от Гугеля, специально цифру удалили)), тем не менее, спасибо Вам за помощь
Привет из Тверской губернии 🖐️
Отличный рецепт 👍.
Костя скажите можно заменить творожный сыр, на обычный деревенский творог?
Нет, с творогом так не получится
Кость, а сделай ролик про "классический паштет" "Арктика") А то Илья его нахваливал, но технологию не дал))))
а он в книжках расписан. где то у меня было в закладках, в отпуск съезжу и займусь арктикой :))))
скажите а сколько времени выдерживать на пару? и при какой температуре?
115/115
Подскажите пожалуйста, в вейне 2 на пару какой режим поставить? Банки 0,25. По умолчанию на птице 120/60
115/100 банки ж не в один слой стоят?
Так и поставил. В 2. Делал пробу. Достал. Все внутри в пузырях). Завтра открою. Спасибо
Жир в воде. Выдавило похоже какую то.
значит многовато загрузили в банку, паштеты очень капризны в этом плане
Да, я уже плнял. Опыта мало-мало. Но ничего, на ошибксх учатся)) Спасибо, за ответы@@dobroslav13
Костя ну подскажи пожалуйста, сколько нужно по времени стерилизовать и при какой температуре готовое блюдо, например лагман, плов?
так сто раз это уже было, а просите как будто тайну надо великую раскрыть :)))
ответ там всегда один и однозначный
вот пример - плов в автоклаве ua-cam.com/video/AsryJ9KtqXo/v-deo.htmlsi=1MwaD0VxGNs-x5tq
@@dobroslav13 да вроде всё перерыл, везде сырое закладывает, а у меня после веселья осталось много готового, среди пловов не искал🤷. Спасибо за ответ.
Супер рецепт! Хочу сделать, но есть вопрос - а в паровом автоклаве какой режим стерилизации будет? У нас увы (в Австралии) только паровой смог добыть. Все остальное есть банки или реторты.
113/100 будет нормальный режим под пар
@@dobroslav13 Уточню - 113 градусов и 100 минут, так? У меня не сильно умный автоклав увы. Кондовый AllAmerican 75x
Да. Именно так
@@dobroslav13 Спасибо!
Здравствуйте. Есть обзор на ваш измельчитель? И что можно еще использовать вместо кремсыра, не особо его любим?
нет обзора. это хуракан с чашей на 9 литров.
в данном раскладе крем сыр ничем не заменить, если только свиным салом :)
@@dobroslav13 благодарю
доброго вам дня - подскажите а у вас есть рецепты блюд в автоклаве из нутрии - ???
или зрители что подскажут???
нет такого
Константин,вы можете удивлять рецептами!!! Подскажите,а если с крем сыром сделать паштет из печени говяжей или говядины,получится? И,вы сказали,отправляете друзьям,подскажите,через какую ТК? СДЕКом хотели детям реторты с тушенкой отправить,у нас не приняли.
С печенью я не игрался в таком ракурсе, только с мясом.
Отправляю друзьям почтой
@@dobroslav13 спасибо!
Приветствую. На пару в 0,5 банке какой режим посоветуйте. Спасибо за рецепт.
Если Домашний стандарт, то 115градусов 60минут.
115/100 для птицы
Привет из Тверской губернии 🖐️
А всё-таки творожный сыр, какой лучше по вашему мнению?
в данном случае я использую Cremette Professional
Любопытненько 🤔🤝
✌🤝
Добрый день. А не подскажите где брать крышки твист офф для автоклава не стандартного 82 размера, а других? Например 66 или 48, онипопадаются но очень часто написано для пастеризации.
я под стерилизацию только с 82 крышкой работаю, остальные надо или ооооочень много брать или искать долго, а 82 всегда в наличии у меня в городе
На маркетплейсах можно посмотреть
Константин Здравствуйте, а можно из мороженной курицы делать?
Можно. Но сначало ее придется разморозить.
можно, разморозка в холодильнике
По срокам хранения подскажи, не мало 113-35?
для курицы (индейки) не мало для автоклава на воде. срок хранения от 12 месяцев при стандартных условиях
Константин, сельдерей - это стебель ?
да - черешок
А что за творожный сыр вы используете?
в данном случае кремейт, а так разные пробовал - результат один и тот же
@@dobroslav13 интернет не знает слова кремейт... можно поподробнее? марка? производитель?.. Ну не альметте же в самом деле использовать? тогда этот паштет проще из Франции привезти...
Сыр творожный Hochland Cremette Professional
@@dobroslav13 Спасибо. Теперь понятно.
Язык без костей?
Ну братское сердце,что за дегустация без рюмашки)))Не щитаецца!
понял, принял, осознал :)
на пересдачу
добрый день ! Подскажите если автоклав Заготовщик на пару какой градус ? на сколько я понял 115, а по времени 60 минут выходит ? и если в нем же на воде то получается 113/35 как у вас? Заранее спасибо!
на пару 115/115
на воде в зависимости от скорости разгона, если часа полтора на режим выходит то да,если быстрее 10-15 минут сверху набросить
@@dobroslav13 115 градус и 115 минут? я правильно понимаю?
да
Костя привет 👋, что стоит у Вас крем сыр? И сколько будет стоит баночка этого готового зелья на 250 гр, просто интересно 🤔🤗
550-1000 за кг хорошего без заменителей. ну а баночка не дороже денег , я такое на продажу не делаю , чисто подарки друзьям и близким, продажная тема это утиный риет и свиной, ну и паштеты разные.
а так банка 0,Ю25 литра думаю стоила бы 300-350 рублей
Здравствуйте Костя. А можно мясо в месте с кожей закидывать?
можно - тогда сыра меньше надо, по факту кожа это жирный-жир. ну и продукт будет на выходе несколько отличаться
@@dobroslav13 спасибо за ответ. Я вчера сделал паштет 50/50. пятьдесят процентов филе курицы и 50 филе утки вместе со шкурой.
А что такое пчм
Перец чёрный молотый
😂😂😂
Я тоже искал ответ на этот вопрос😊
Приветствую, Константин, как очистить от ржавчины внутри автоклав? Попался мне автоклав на чермете из газового баллона и видимо долго стоял наполненный водой, внутри много ржавчины и возле дна вварено фальшдно и к полусфере баллона не подлезешь. Может знаешь безопасное средство
Промыть под струёй, просушить и в пару слоёв термостойкой краской по ржавчине покрасить
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
✌
Первый! ))
ура :)))
А где же имбирь в граммовке? Сказали имбирь…
поправил
Хмм.. видео вышло вовремя, как раз собираюсь перебить 1,5 кг утиной печени на паштет.
Но по классике, со сливочным маслом и ЯЙЦОМ!
Яичные желтки - эмульгаторы, после автоклавирования нет отека.
мне печеночные паштеты больше по холодной схеме нравятся, по банкам и в су вид
@@dobroslav13 Мне на долгое хранение)))
Су-вид, тема отличная, я по этой технологии делаю мясные рулеты, очень удобно))
Берешь полутушу, тушенки-шашлыки-колбаски, а шкуру, обрезки и рульки (ну и хорошего мяса добавить), засол с нитриткой, рулет, вакуум и в су-вид. У Вас, кстати, эта тема в роликах проходила, работа с остатками.
А можно у вас рецепт паштета. И режим автоклавирования.
Глупый вопрос, когда вы делаете тушенку, риеты, паштеты из птицы, вы кожу удаляете или с кожей?
Не надо удалять. В коже есть жирок. И еще кожа мягкость дает продукту.
и так и так, в зависимости от целей и задач. вообще кожа в паштетах это хорошо
@@dobroslav13 спасибо.
@@ЛенаЛенка-л6ч спасибо.
@@dobroslav13 дело в том, что у нас кожа чаще всего с пухом и при готовке надо обжигать. Вот я и думаю, это повлияет на вкус или нет?
В пластике готовить это полный бред уже доказаказано учёными что яд
Британские учёные доказали? Или из агентства ОБС?
Что такое ПЧМ-2гр.
Не поняла..😊
Перец чёрный молотый. Пожалуйста. 😁
Перец черный молотый
Перец черный молотый
Спасибо..почему то сама не догадалась...😊
😂😂😂