телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy Что бы приготовить вкусную рульку в томатном соусе нам потребуется мясо рульки отварить в скороварке 30 минут или в кастрюле 1 час соль из расчета 1% от веса мяса рульки 10 грамм / 1 кг соус томатный - можно взять свой любимый или вот из этих роликов варианты томатного соуса универсальный томатный ua-cam.com/video/ezhCNDwBOoA/v-deo.html как в советских консервах (ролик хамса в томатном соусе) ua-cam.com/video/KpWK767xH7U/v-deo.html густой томатный ( ролик килька в томатном соусе) ua-cam.com/video/Qd1mJDOT-0s/v-deo.html В данном случае я варил соус следующим образом бульон рульки 0,5 кг томатная паста 0,5 кг соль 10 грамм пчм 2 грамма чеснок 4 грамма перец красный 1 грамм
Еще при закладке в пакеты, слюни побежали, а уж когда начал пробовать, то тут сразу захотелось стопочку налить и закусить этой вкуснятиной! Мировая закуска!!! Бурные и продолжительные аплодисменты)))
Спасибо за отличную идею! Говяжьи ноги я постоянно использую в заготовках, но свиную рульку не делала. Не могла придумать вариант. Обязательно попробую приготовить, у меня как раз есть афган казан, обычно в нём куриные или утиные остовы варю для риетов, чтобы тщательно снять всё мясо с костей.
Константин, по вашему совету купил автоклав фирмы форком, правда газовый малыш, но для меня достаточно, радости нет предела наконец то перестали рваться реторт пакеты! Спасибо большое за совет.
Соус правильный - густой! А то недавно видел ролик где горе-кулинар разбавил томат-пасту раза в три жиденьким бульоном, а потом ещё раза в два водой! В банки заложил сырую куру, которая при готовке ещё выделит сок! В результате у него соус получился, как розовая водичка!
@@dobroslav13 какой там, после твоих роликов волей не волей идешь к холодильнику)))) я смотрю твое видео, Алексей Николаевич читает..... Но слышит и то говорит, как вкусно рассказывает, пойдем поедим😂
Спасибо, отличный рецепт, хоть и не пробовал, но простой и незатратный, однако буду делать банки, как-то привычнее, опять же банки не выбрасываю и пойдут в дальнейшие автоклавирования, меньше мусора легче планете)))
Здравствуйте Константин. Я Ваша подписчица, при просмотре Ваших роликов получаю очень много удовольствия. Не имею пока автоклава, учусь на ваших роликах, как с ним работать. И возникает всегда вопрос, а можно ли изготавливать тушёнку в автоклаве с косточками? Спасибо.
Обожаю тушенку из рульки, а так же делаю каши с рулькой. Да, а автоклав "Консерватор" кроме всего прочего, я использую как сыроварню, для этого вставляю кастрюлю из нержавейки в автоклав с небольшим зазором от стенок автоклава, наливаю воду и пастеризую молоко. В автоклаве легко поддерживать нужную температуру для приготовления сыра.
Костя,сделала первую партию топленого молока.вкуснятинааа! поставила второй заход.скажи пожалуйста, самый минимум по времени какой.просто для сохранности на время запуска коровушки.температура 115?а время? благодарю за ответ,ты всегда отвечаешь,за это отдельный поклон.мы ведь ученики твои.
Рульку очень уважаю ,готовлю в фольге в духовке,т.е. классический рецепт. А вот с томатом не приходилось,и опять сожалею,что не имею автоклав. Попытаюсь в духовке.
Подскажите можно ли ретор пакеты просто скажем так кучей закинуть в белорусский автоклав?понятно ,что нужно, что бы не всплывали-придавить,интересует именно должно ли быть расстояние между пакетами.И ещё нашел в более давних видео ссылку на Вайлдберриз,но там уже нету в продаже-это из-за санкции или все нормально и не коснулось это сырья и просто там теперь нету?
санкции не причем. сейчас склады вайлдбериз долго пополняются из-за логистики. они там то есть то нет пакеты нужно таким образом располагать что бы была циркуляция воды 5-10 мм между пакетами что бы было для равномерного прогрева
Костя, доброго здоровица. Пару вопросов про автоклав. При полной загрузке сколько нагревается по времени +- стандартная программа 115/40. В твоем автоклаве бывало такое, если да, что с этим делать, при нагревание ( программа 115/40 и так же бывает на программе курица) греется доходит до 148 срабатывает автомат должен дозреть до 115 и включить стерилизация но нет, 114.9 и скидывает, и так может пару тройку раз, потом всё-таки дотягивает до 115 и включается стерилизация. Вроде ничего страшного но уже получается не 40мин а 50-60.
Мне нужно получить равномерный результат, что бы и мяса и соуса было в каждой банке одинаково, если перемешать все вместе то это сделать сложнее. Коли делаете для себя и вас неравномерность устраивает, то пожалуйста
Здравствуйте. Хочу сделать такую же аппетитную рульку в томате, но у меня нет скоро варки. Скажите пожалуйста а нельзя миновать процесс варки в скороварке и сразу готовить в автоклаве? Спасибо.
Может первоначально отварить, собрать шум а потом укладывать в скороварку или афганский казан вместе с кореньями... А потом и тд. И хорошо бы еще рульки перед закладкой в скороварку по переламывать а не рубить.Что бы мелких костей не было.
А не подскажите, делаете ли вы как-то интересно язык говяжий в автоклаве? Может я просто не нашла рецепт на Вашем канале, а он есть? Рульку отправила на тестирование. Вот думаю, язык приберечь, вдруг что посоветуете или делать как обычно? 🙏
Здравствуйте, Заказал я автоклав, правда другого производителя, не как у Вас. И собираюсь заняться автоклавированием. Много информации просмотрел в интернете, но не нашёл данных о том, когда же консервы, изготовленные в автоклаве, будут окончательно готовы (дозреют). Можете ли Вы из Вашего опыта дать такую информацию: - тушёнка из свинины, говядины - - тушёнка из курицы - - рыба (скумбрия, сельдь) в масле - - каша с мясом - - грибы маринованные - - паштет из печени или мяса (среди Ваших рецептов не нашёл) - Буду весьма благодарен, да и многим начинающим это пригодится.
Где Вы были 2 недели назад только в это выходные делал тушонку. Знал бы этот рецепт сделал бы пару баночек. А так ждать пока закончится эта партия. Единственно соли я всегда беру 1.3% мне так вкуснее
Костя, понятие конгениальность имеет немного другое значение. ;) И почему не купишь весы нормальные, тот же Cas 15ый, оптимально для таких объемов. У них платформа высокая, цифры большие, не закрываются гастрой никакой, не отключаются, а с аккумом вообще песня. Спасибо за рецепт!
Константин здравствуйте. Я купил рульку запаяную в вакуумный пакет. Как вы думаете, если я её прям в этом пакете стану готовить в СуВиде? Поварю 2-2,5 часа при 90 градусах до полуготовности? Как думаете? У меня нету скороварки. Я вот и подумал про такой метод. Бульон от рульки прям в пакете и останется. Его использую для соуса.
Потому что в разных продуктах разное восприятие соли и она по разному работает. Консервы 1. Варёные колбасы 1,5. Вк колбасы 2, а сыровял 2,5 и жто всё не пересоленые продукты будут. Вот такая магия. Консервы где 2 % соли есть невозможно из-за соли
Спасибо большое. Делал сыровял где надо было 3,5% соли, подумал много и зделал 2,75. Через 3 Месяца не понимал, куда делась соль, получилось недосолёным. Т.е. чем больше продукт тиряет воду тем больше соли..., тяжело понять, соль же не испаряется..
Вопрос от Вашего подписчика-можно ли в принципе в автоклаве приготовить хаш? В виде одной порции в пакете ? Я над этим думал,и мне кажется сначала нужно поварить ножки,чтобы отделить от костей,ну а потом по Вашей обычной схеме.
Всем привет! Купил я рульку свиную, 150 р. кг., отварил, снял с кости выход: 850 г. рульки после всех манипуляций, выход примерно 350 г. мяса, меньше чем 50%.... вырезка по 350 р. за кг., выход 90 % после всех обработок. Какой смысл в этой процедуре.... ???
потому что для многих 120 градусов это волшебная мантра из советских книг про промышленные автоклавы. мне на моем автоклаве вполне достаточно 115/40 в режиме на воде
@@dobroslav13 понял, спасибо. У меня вот появился автоклав, обычный, из газового баллона, какое должно быть давление и сколько по времени должна готовится тушенка?
@@ИванПавлович так как написано в инструкции вашего автоклава. на канале десятки роликов с пояснениями и разъяснениями есть и рецептами. смотрите и изучайте
Рулька 870 г. мне обошлась в 140 рублей, после варки и снятие костей я получил 350 г. мяса... уварка 10 %. это смысла не имеет... теперь 350 г. стоят 150. умножим на 3 до килограмма и подучаем что мы за выход мяса отдаем 430 рублей!!! Ну и...?
@@dobroslav13 так дешёвой очень,на прошлой неделе пару рулек отхватил по 45 за кг,на новый год запасаюсь,а так это парадокс ,находка их вообще в начале по 39 за кг продавала как свиные ноги...
Я рульки не каждому и продам-то, сам очень люблю. Так-то по 300р/кг.😁. Ещё очень уважаю так называемую "бОлонь" - диафрагменные мышцы, пожаренные на "рубашке" (жировая сеточка) с ливером 🤤- особая структура мяса у рульки и болони- там, прям Мясо-Мясо! 👍
Смотрю я видос и думаю - как-то опасно Костя ножом работает, на себя. Потом смотрю - оп-па, что это у него на пальце? Показалось? Свинина прилипла? Вроде нет. Пластырь? А может был раньше? Отмотаю назад. Не, раньше не было. 😁
@@dobroslav13 между "опасно работает ножом" и "что это на пальце", я успел порассуждать над "Если попал, то где кровь на мясе?", "Будет ли он убирать окровавленное мясо или просто помоет?", "Если нет, то будет ли это считаться каннибализмом?" 😁 Майка особо опасна, её всем сдэком рассматривают. 🙂
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
Что бы приготовить вкусную рульку в томатном соусе нам потребуется
мясо рульки отварить в скороварке 30 минут или в кастрюле 1 час
соль из расчета 1% от веса мяса рульки 10 грамм / 1 кг
соус томатный - можно взять свой любимый или вот из этих роликов
варианты томатного соуса
универсальный томатный ua-cam.com/video/ezhCNDwBOoA/v-deo.html
как в советских консервах (ролик хамса в томатном соусе) ua-cam.com/video/KpWK767xH7U/v-deo.html
густой томатный ( ролик килька в томатном соусе) ua-cam.com/video/Qd1mJDOT-0s/v-deo.html
В данном случае я варил соус следующим образом
бульон рульки 0,5 кг
томатная паста 0,5 кг
соль 10 грамм
пчм 2 грамма
чеснок 4 грамма
перец красный 1 грамм
Еще при закладке в пакеты, слюни побежали, а уж когда начал пробовать, то тут сразу захотелось стопочку налить и закусить этой вкуснятиной! Мировая закуска!!! Бурные и продолжительные аплодисменты)))
под водочку, да холодненькую, ух и хорошо :)
@@dobroslav13 Мне кажется и под свое домашнее будет Идеально
это несомненно
Так вкусно лопаешь... Молодца! Стопочку... А стопочку налью конечно, спасибо за рецепт
Спасибо за отличную идею!
Говяжьи ноги я постоянно использую в заготовках, но свиную рульку не делала. Не могла придумать вариант. Обязательно попробую приготовить, у меня как раз есть афган казан, обычно в нём куриные или утиные остовы варю для риетов, чтобы тщательно снять всё мясо с костей.
Спасибо за рецепт! Не сомневаюсь что будет очень вкусно...🤤
:)
Обожаю рульку в любом виде. Вкусно. В рецепт прям просится копчёная паприка.
Спасибо за рецепт 🤗🤗🤗🤗Обязательно сделаю, очень аппетитно выглядит 👍👍👍👍
✋👍
Спасибо вам за ваши труды,очень много полезного и интересного узнаем от вас
во благо
Спасибо за труды. Интересный рецепт. Надо будет повторить.
будет вкусно
Не сомневаюсь
Константин, по вашему совету купил автоклав фирмы форком, правда газовый малыш, но для меня достаточно, радости нет предела наконец то перестали рваться реторт пакеты! Спасибо большое за совет.
Во благо
Вот это по мужски! Сохранил рецепт! Спасибо большое!
просто, вкусно, быстро - все как мы любим
Поставил бы десять-двадцать лайков, если бы можно было. Спасибо за рецепт. Константин, Вы как всегда на высоте.
во благо!
Спасибо Вам огромное! Обязательно попробую сделать.
будет вкусно
Добрый вечер!!! Рецепты, как всегда на высоте.
✋👍
Супер. Слюни текут!
😁
Недавно спрашивал в группе про рецепты в реторт пакетах в группе в телеграмм.
Спасибо за рецепт)
получите - распишитесь :)
Соус правильный - густой! А то недавно видел ролик где горе-кулинар разбавил томат-пасту раза в три жиденьким бульоном, а потом ещё раза в два водой! В банки заложил сырую куру, которая при готовке ещё выделит сок! В результате у него соус получился, как розовая водичка!
Спасибо большое как всегда за новый рецепт.
во благо
Как же мы любим рульку!!!!!! Костя, ты волшебник!!!!!!
я только учусь :)
@@dobroslav13 какой там, после твоих роликов волей не волей идешь к холодильнику)))) я смотрю твое видео, Алексей Николаевич читает..... Но слышит и то говорит, как вкусно рассказывает, пойдем поедим😂
приятного аппетита :)
💯👍 попробую целиком 🤔
Целиком, на кости , в автоклаве? Жутко плохая идея
@dobroslav13 причина какая если не секрет? Смотрел видео что ребра свиные делают почему рульку не сделать 🤔
Толщина ребра 3-5 см, а рульки сколько? Простерилизовать полноценно с сохранением адекватной органолептики не получится
@@dobroslav13 спасибо))) но я попробую, конечно сперва обжарить, а потом в ретор пакет.
Вы главное не забывайте что кулинарно готовый продукт, не значит стерилизованный и не факт что подходит для, хранения
👍 Обязательно попробую!
✌👍
Priwet !!! Laik !!!! Spasibo !!!!😊
Приветствую!
смотрю по третьему разу.скоро закупка мяса,освежаю память. жаль еще один лайк поставить нельзя.
✌
Насмотрелся, думаю тоже попробовать. Захожу на сайт магазина, рулька 229р кг, окорок 269р. кг. Пожалуй рулька откладывается😁
Да последнее время дурдом с ценами, грудинка на кости и с шкурой дороже Лопатки стоит
@@dobroslav13 Это вообще конец, кости дороже мяса. Пока окорок радует, то буду его брать, а дальше будем посмотреть)
ну кости нашприцевать магическим рассолом пока не получается, так что делайте выводы :)
@@dobroslav13 Согласен, но мясо на кости тоже можно. Сейчас сложно найти не шприцованное, все хотят больше заработать)
Спасибо, отличный рецепт, хоть и не пробовал, но простой и незатратный, однако буду делать банки, как-то привычнее, опять же банки не выбрасываю и пойдут в дальнейшие автоклавирования, меньше мусора легче планете)))
банка или пакет это всего лишь тара, кому какую удобнее , тот так и делает
@@dobroslav13 мой посыл в основном о минимизации мусора
крышка на банке 14-16 грамм , один пакет 7 грамм - от чего меньше мусора?
@@dobroslav13 Костя, а я те использованные реторт пакеты, что остаются у меня, использую повторно для приготовления кошачьего корма из мясных отходов.
Здравствуйте Константин. Я Ваша подписчица, при просмотре Ваших роликов получаю очень много удовольствия. Не имею пока автоклава, учусь на ваших роликах, как с ним работать. И возникает всегда вопрос, а можно ли изготавливать тушёнку в автоклаве с косточками? Спасибо.
Смотря с какими, с трубчатыми лучше не делать. А так в следующее воскресенье выйдет ролик, так как раз мясо с косточками будет
Спасибо огромное
во благо!
Обожаю тушенку из рульки, а так же делаю каши с рулькой. Да, а автоклав "Консерватор" кроме всего прочего, я использую как сыроварню, для этого вставляю кастрюлю из нержавейки в автоклав с небольшим зазором от стенок автоклава, наливаю воду и пастеризую молоко. В автоклаве легко поддерживать нужную температуру для приготовления сыра.
👍👍👍
Интересный рецепт, обязательно сделаю! Рульку мы всегда называли рулькой, никогда не слышал про рюльку ))) А если голову свиную также сделать?
голову ... ну если сварить, передбрать то можно поиграться
Лайк!!! Подписан с оповещениями , тюбетейка на месте ! Молодец ! А СТОПКА ГДЕ???????????
стопка где то там, некогда, работы много
Костя! опять новый рецепт.ура и караул!!!
работаем вам на радость
Костя,сделала первую партию топленого молока.вкуснятинааа! поставила второй заход.скажи пожалуйста, самый минимум по времени какой.просто для сохранности на время запуска коровушки.температура 115?а время? благодарю за ответ,ты всегда отвечаешь,за это отдельный поклон.мы ведь ученики твои.
20 минут минимум. меньше не держал
@@dobroslav13 спасибо.
*«Ел он много, но не жадно,
Отдавал закуске честь,
Так-то ладно, так-то складно,
Поглядишь - захочешь есть».*
Интересный рецепт с томатом, а мы готовим пульку со свиными ушами и получается хороший холодец удачи
о пульку и зубы сломать можно :))))))))))
как захотелось клюквы немножко туда добавить
Так нет таких законов что запрещали клюкву к рульке добавлять 😁
Рулька, апельсиновый джем и ананасы в сиропе - праздник к нам приходит!
все ближе и ближе :)
в воскресенье продолжим праздничное :)
Спасибо за рецепт! А почему не под рюмочку?
высокий сезон. работу работать надо
У меня автоклав домашний погребок на 23 литра. Я варю мясо на холодец в нем. Он из нержавейки есть фальш дно и мыть его удобно.😂😂😂
Подскажите пожалуйста. Какую модель автоматической скороварки-мультиварки лучше приобрести для автоклавирования?
Для автоклавироаания лучше приобрести автоклав
@@dobroslav13 автоклав остался дома. Нет возможности сейчас использовать. Только если компактную электро авто скороварку
тут не подскажу, не в теме
Я знаю, что сделаю в ближайшее время). Интересно, а как квашеная капуста ведёт себя в автоклаве на мясном режиме?
Отличная тушеная капуста будет
Класс!
А в скороварке повторить такое возможно?
Хочу автоклав, но не имею возможности пока...
ну если режимы сохранить то возможно.
народ как то делает
Очень интересный рецепт. Огромное Спасибо!
Константин, маленький вопрос - при какой температуре автоклав сливает воду на режиме реторт-пакеты?
я на пользовательском 80 градусов, заводская установка 95, но мне не нравится
@@dobroslav13 Понятно. Огромное Спасибо!
Рульку очень уважаю ,готовлю в фольге в духовке,т.е. классический рецепт.
А вот с томатом не приходилось,и опять сожалею,что не имею автоклав.
Попытаюсь в духовке.
можно и в духовке коли сразу съесть
Хороший рецепт . Лайк!
👍
Подскажите можно ли ретор пакеты просто скажем так кучей закинуть в белорусский автоклав?понятно ,что нужно, что бы не всплывали-придавить,интересует именно должно ли быть расстояние между пакетами.И ещё нашел в более давних видео ссылку на Вайлдберриз,но там уже нету в продаже-это из-за санкции или все нормально и не коснулось это сырья и просто там теперь нету?
санкции не причем. сейчас склады вайлдбериз долго пополняются из-за логистики. они там то есть то нет
пакеты нужно таким образом располагать что бы была циркуляция воды 5-10 мм между пакетами что бы было для равномерного прогрева
@@dobroslav13 спасибо за ответ
Костя, доброго здоровица. Пару вопросов про автоклав. При полной загрузке сколько нагревается по времени +- стандартная программа 115/40. В твоем автоклаве бывало такое, если да, что с этим делать, при нагревание ( программа 115/40 и так же бывает на программе курица) греется доходит до 148 срабатывает автомат должен дозреть до 115 и включить стерилизация но нет, 114.9 и скидывает, и так может пару тройку раз, потом всё-таки дотягивает до 115 и включается стерилизация. Вроде ничего страшного но уже получается не 40мин а 50-60.
нет. у меня такого ни разу не было
хронометраж всех стадий вот в этом ролике показывал ua-cam.com/video/hR6OYbaQnzM/v-deo.html
А если на парУ, то как изменить параметры стерилизации? Спасибо
Они равны параметрам мясной тушенки вашего автоклава
а можно сразу мясо заправить специями и кетчупом,перемешать и разложить по банкам или есть разница ?🤔ответьте пожалуйста,рецепт очень понравился
Мне нужно получить равномерный результат, что бы и мяса и соуса было в каждой банке одинаково, если перемешать все вместе то это сделать сложнее. Коли делаете для себя и вас неравномерность устраивает, то пожалуйста
@dobroslav13 спасибо за подробный ответ
Здравствуйте Доброслав а не делали Вы тушенку из субпродуктов свиных ( лёгкое, печень, почки ,сердца с добавлением говяжьего рубца?
Нет
Добрый вечер. И сколько такая красота в пакетах хранится?
от 12 месяцев
Здравствуйте. Хочу сделать такую же аппетитную рульку в томате, но у меня нет скоро варки. Скажите пожалуйста а нельзя миновать процесс варки в скороварке и сразу готовить в автоклаве? Спасибо.
Можно отварить в воде, но можно сразу в автоклаве, но увеличить время готовки минут на 15
Спасибо большое
Спасибо большое за очередную вкусняшку!
во благо!
Может первоначально отварить, собрать шум а потом укладывать в скороварку или афганский казан вместе с кореньями... А потом и тд. И хорошо бы еще рульки перед закладкой в скороварку по переламывать а не рубить.Что бы мелких костей не было.
ну здесь каждый сделает как ему удобно. я показал идею и принцип - дальше сами
Добрый день. В одном из видео видел у вас фрикадельки в томате где найти рецепт.
ролика такого пока еще нет на канале, как и 80% того что делаю :)
в планах есть на ближайшие месяцы снять такой
Костя добрый вечер! Костя при запайке реторт пакета, ты на импульсном запайщике на какой цифре выставляешь запайщик для запайки пакета?
8
@@dobroslav13 Спасибо большое!!!
Константин, ты кудесник
я только учусь
А не подскажите, делаете ли вы как-то интересно язык говяжий в автоклаве? Может я просто не нашла рецепт на Вашем канале, а он есть?
Рульку отправила на тестирование. Вот думаю, язык приберечь, вдруг что посоветуете или делать как обычно? 🙏
делаю. роликов пока нет таких, все руки не доходят
@@dobroslav13 а может буквально парой слов дадите ингредиенты? Буду очень признательна!
Язык предварительно отварить в любимых пряностях и травах, режем кусками или кубиком по желанию, в банки бульон дополнительно усиленный для желе
@@dobroslav13 отлично! Спасибо огромное, попробую 🤓
Здравствуйте,
Заказал я автоклав, правда другого производителя, не как у Вас.
И собираюсь заняться автоклавированием. Много информации просмотрел в интернете, но не нашёл данных о том, когда же консервы, изготовленные в автоклаве, будут окончательно готовы (дозреют). Можете ли Вы из Вашего опыта дать такую информацию:
- тушёнка из свинины, говядины -
- тушёнка из курицы -
- рыба (скумбрия, сельдь) в масле -
- каша с мясом -
- грибы маринованные -
- паштет из печени или мяса (среди Ваших рецептов не нашёл) -
Буду весьма благодарен, да и многим начинающим это пригодится.
мясные консервы 2 недели
рыбные от 1 месяца
грибы-овощи 3-4 недели
это в среднем. те же шпроты , например 1,5-2 месяца
@@dobroslav13 Спасибо большое
Сколько варить в обычной кастрюле?
60 минут
Где Вы были 2 недели назад только в это выходные делал тушонку. Знал бы этот рецепт сделал бы пару баночек. А так ждать пока закончится эта партия.
Единственно соли я всегда беру 1.3% мне так вкуснее
где был где был - работу работал :)
а соль дело такое - вкусовщина
А ты сам-то где был?
Костя, понятие конгениальность имеет немного другое значение. ;) И почему не купишь весы нормальные, тот же Cas 15ый, оптимально для таких объемов. У них платформа высокая, цифры большие, не закрываются гастрой никакой, не отключаются, а с аккумом вообще песня. Спасибо за рецепт!
Я их уже три раза в корзину клал, и на потом всё откладываю, вечно денег жалко 🤣
@@dobroslav13 я каждый раз их достаю и радуюсь! Не жалей денег на хороший инструмент! )
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, по поводу чеснока.. Он у вас сухой или свежий в соусе?
сухой
@@dobroslav13 Спасибо большое за ответ ☺️
А скажите, пожалуйста, какую именно скидку предоставляет Фраком?
так в описании ролика ж написано :) 5%
@@dobroslav13 , спасибо, не заметил)
а пакетов влезает больше чем банок в автоклав? Или одинаково?
Больше
А сколько по времени варить в простой кастрюле?
Час
@@dobroslav13 спасибо
Константин здравствуйте. Я купил рульку запаяную в вакуумный пакет. Как вы думаете, если я её прям в этом пакете стану готовить в СуВиде? Поварю 2-2,5 часа при 90 градусах до полуготовности? Как думаете? У меня нету скороварки. Я вот и подумал про такой метод. Бульон от рульки прям в пакете и останется. Его использую для соуса.
Теоретически план хороший, должно всё подучиться
@@dobroslav13спасибо🤝 Быть добру!
Костя привет! Сколько Эл энергии кушает твой автоклав, спасибо
3,15 на пике, на весь цикл 6-7 кВт
@@dobroslav13 спасибо дорогой! Чем больше смотрю тем больше хоца такой агрегат. Он у тебя на сколько литров?
46
@@dobroslav13 серьёзная машина)) главное что бы електричество было и сырьё)) хорошего дня брат
где купить такой запайщик?
Смотрите на меркетплейсах. Шов 8 мм, мощность от 600вт
@@dobroslav13 спасибо
👍👍👍👍👍
✌✋
А сразу посолить общую массу и смешать с соусом можно делать или это на что-то будет влиять? Заранее спасибо!
можно и так но тут соуса достаточно много распределить равномерно не так и просто
Всем привет и огромного здоровья всем, всем! У меня вопрос: почему в колбасы 2% соли а в консервы 1%.
Потому что в разных продуктах разное восприятие соли и она по разному работает.
Консервы 1. Варёные колбасы 1,5.
Вк колбасы 2, а сыровял 2,5 и жто всё не пересоленые продукты будут. Вот такая магия.
Консервы где 2 % соли есть невозможно из-за соли
Спасибо большое. Делал сыровял где надо было 3,5% соли, подумал много и зделал 2,75. Через 3 Месяца не понимал, куда делась соль, получилось недосолёным. Т.е. чем больше продукт тиряет воду тем больше соли..., тяжело понять, соль же не испаряется..
вот такая магия :)
Вопрос от Вашего подписчика-можно ли в принципе в автоклаве приготовить хаш? В виде одной порции в пакете ? Я над этим думал,и мне кажется сначала нужно поварить ножки,чтобы отделить от костей,ну а потом по Вашей обычной схеме.
ролик про холодец на канале видели? с хашем та же история
Всем привет! Купил я рульку свиную, 150 р. кг., отварил, снял с кости выход: 850 г. рульки после всех манипуляций, выход примерно 350 г. мяса, меньше чем 50%.... вырезка по 350 р. за кг., выход 90 % после всех обработок. Какой смысл в этой процедуре.... ???
Рулька 850 грамм? Вам костыль без мяса продали 🤣 надо 1,2 и более брать
Как можно ее консервировать? У нас она не всегда остывать успевает. 🤣
надо делать больше
У товарища рюмка под рульку потому рюлька
Не считается такая дегустация: рулька требует пива!))
такая уже не пива, а чего покрепче требует
@@dobroslav13 тоже можно!))
Посмотрел ролик и тут же заказал скороварку...🤣👍
Вообще классная штука, я в ней сейчас бульоны постоянно варю 😁
@@dobroslav13, буду догонять!
@@dobroslav13 получил скороварку и возник вопрос по поводу красной пробки,походу силиконовой. Для чего она и не выдавит ли ее давлением?
Костя , я в рецепте соуса не увидел, сколько сахара ты добавлял на 1лит соуса соль вижу 10гр,
0,5% или 5 грамм сейчас поправлю
@@dobroslav13 Спасибо!
а пиво можно, вместо томатного соуса, интересно? 🤔
Отваривать в пиве можно. Но не в чистом. Пшеничка с водой подойдёт.
@@user-eb5ho1bz4g отварить - это понятно.
если только выпарить алкоголь, ибо с градусом консервировать не есть хорошо
@@dobroslav13 Понятно... НоуХау значит не получится(((( А почему нельзя, кстати?
во первых вкус, а во вторых при высоком нагреве выделяются гадости, которые должны улетучиться, а тут замкнутое пространство
В описании под роликом не указан сахар. А в ролике есть.
0,5% сейчас поправлю
Здравствуйте! Как можно приготовить тушенку из мяса рульки без предварительного отваривания в скороварке? Спасибо!
Отварить в кастрюле или просто снять мясо с кости и увеличить режим приготовления на 30%
А что будет, если в скороварке все-таки подольше поварить, чтобы с ножом и костями потом не петаться?
В итоге будет томатный холодец
@@dobroslav13 В смысле, что желе будет слишком густое? Или потому что все мясо окончательно развалится на волокна?
Забыл одеть свою любимую футболку)))
перерыв до возобновления сезона :)
намедни как раз новая приехала :)
А почему не 120градус?
потому что для многих 120 градусов это волшебная мантра из советских книг про промышленные автоклавы.
мне на моем автоклаве вполне достаточно 115/40 в режиме на воде
Я так думаю что с ретор пакетами можно готовить тушняк и в афганском казане. Есть кто так делал?
там при остывании за счет клапанов будет скачек давления и пакеты взорвутся в этот момент
@@dobroslav13 понял, спасибо. У меня вот появился автоклав, обычный, из газового баллона, какое должно быть давление и сколько по времени должна готовится тушенка?
@@ИванПавлович так как написано в инструкции вашего автоклава. на канале десятки роликов с пояснениями и разъяснениями есть и рецептами. смотрите и изучайте
Вам эта рулька обойдется по выходу чистого мяса, дороже чем вырезка!!!
Вырезка 400 за кг, рулька 110-120 в рознице. Выход от талата разделки 50-60%.
Так что стопудово вы не в теме
Рулька 870 г. мне обошлась в 140 рублей, после варки и снятие костей я получил 350 г. мяса... уварка 10 %. это смысла не имеет... теперь 350 г. стоят 150. умножим на 3 до килограмма и подучаем что мы за выход мяса отдаем 430 рублей!!! Ну и...?
Чет у вас с математикой. 870 грамм по 140 за кг превращаются в 150 за этот кусок...
Это ж можно добавить кусочек перца сладкого и ломтик лука?
ну если просто свежий перец и помидор добавить будет несколько не то, соус он на то и соус.
но никто не запретит попробовать, тут все дело вкуса
Рюмочки не хватает....
:)
Рулька, рулит.👍
и куда нибудь зарулит :)
Наш мясник магазин" Находка," набережные Челны"Рульку продт по 45 за кг,если купить успеешь))
цена прям совсем халявная какая то, считай даром
Я летом ими собак кормил...есть не хотели...закапывали.
собак свининой? добрый вы человек
@@dobroslav13 так дешёвой очень,на прошлой неделе пару рулек отхватил по 45 за кг,на новый год запасаюсь,а так это парадокс ,находка их вообще в начале по 39 за кг продавала как свиные ноги...
Я рульки не каждому и продам-то, сам очень люблю. Так-то по 300р/кг.😁. Ещё очень уважаю так называемую "бОлонь" - диафрагменные мышцы, пожаренные на "рубашке" (жировая сеточка) с ливером 🤤- особая структура мяса у рульки и болони- там, прям Мясо-Мясо! 👍
Смотрю я видос и думаю - как-то опасно Костя ножом работает, на себя. Потом смотрю - оп-па, что это у него на пальце? Показалось? Свинина прилипла? Вроде нет. Пластырь? А может был раньше? Отмотаю назад. Не, раньше не было. 😁
пятерка тебе. давай зачетку :))))
ЗЫ а посылка все никак Москву не покинет
@@dobroslav13 между "опасно работает ножом" и "что это на пальце", я успел порассуждать над "Если попал, то где кровь на мясе?", "Будет ли он убирать окровавленное мясо или просто помоет?", "Если нет, то будет ли это считаться каннибализмом?" 😁 Майка особо опасна, её всем сдэком рассматривают. 🙂
ну позвонил бы сразу и спросил, чего теории заговора строить :)
хотя фантазии это прекрасно :)