在職麵包師教您【手揉也能超越麵包店】

【基本白吐司】 【百分比】
【基本白吐司】 【百分比】 【一條】分割155公克 【3顆】
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【基本白吐司】
高筋麵粉 100% 250g (水手牌高粉)
砂糖 10% 25g
鹽 1.5% 3.75g
高糖酵母 1% 2.5g
奶粉 3% 7.5g
水 65% 162.5g
奶油 10% 25g (無鹽奶油)
__________分隔線___________
【製作方法】
1.先用溫水溶解乾酵母
2.高粉，砂糖，鹽，奶粉，拌均
3.加入水，與麵粉稍微拌均
4.開始揉麵，直到出現薄膜，加入奶油
5.揉至麵團光滑，透明薄膜
6.【基本發酵28度一小時】【2倍大為主】
7.分割麵團155公克，3顆
8.中間發酵30分
9.桿捲吐司，最後發酵50分【8分滿】
10.以上火190/下火190烤培30分
『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/

[@celinechung720]

謝謝老師，你的講解非常清楚易懂，真的會有想動手的衝動，哈！

[@cwjh24]

謝謝支持

[@user-ju9gn4vp4d]

龍年快樂🌻🌻

[@cwjh24]

新年快樂，謝謝觀看

[@jm-km1ik]

👋龍年新年快樂🎊🎉

[@cwjh24]

新年快樂，祝您今年財源廣進。

[@samuelliu3186]

師傅 新年快樂
天氣比較熱的話手揉我覺得會發的比較快一點 然後最痛苦的時候就是加湯種，很像在玩稀飯😂

[@cwjh24]

新年快樂，
夏天手揉麵團很難控制溫度，有預算買機器才是最省力的。
謝謝觀看

[@tiffanyhsien8680]

學會了

[@cwjh24]

可以試做看看

[@Jane-wo3xy]

很棒的解說👍
所以是否不必要用甩麵糰的方式囉？👏
謝謝

[@cwjh24]

不需要甩麵糰，也可以有薄膜。
謝謝觀看

[@user-jw7sj8mf3x]

師傅請教您～
為何我吐司入模發酵有時都會有撕裂痕……
是桿捲麵糰哪個環節出問題？

[@cwjh24]

大約有幾種可能。
攪拌不足，鬆弛時間不夠，桿捲太用力，造成麵團太緊實
麵粉蛋白質太高13%以上。

[@Kkw121]

試過手揉的人都去買廚師機或是麵包機了😂

[@cwjh24]

的確，新手可以先試看看，有興趣再花錢買設備。
謝謝觀看

[@Jimin...........]

我沒有哦

[@Jimin...........]

湯種的可否手揉呢? 我沒成功過就是了

[@cwjh24]

可以，用這個方法會輕鬆很多，謝謝觀看

[@lliao2505]

手揉過、很累

[@cwjh24]

的確滿累人的，謝謝觀看