無需機器，無敵好吃的手揉白吐司，柔軟有彈性！吃過會想再吃！（水合法吐司）
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- Опубліковано 5 лют 2025
- 無需機器，無敵好吃的手揉白吐司，柔軟有彈性！吃過會想再吃！
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這一款手揉帶蓋白吐司，沒有加雞蛋也沒有用鮮奶，材料無敵簡單，作法也無敵簡單！只要利用水合的方式讓麵粉跟水自己產生麵筋就可以輕鬆揉麵了！揉著揉著，甩個幾下，不自覺的都會揉上癮～哈
我覺得做帶蓋的吐司，最讓我挫折的就是容積率問題（數學不好的人太慘了＠＠）
因為一開始不知道要裝多少麵粉才會剛剛好，就用烘焙店給的麵粉數量來做，結果吐司吃起來比較扎實，不是很喜歡。
算了老半天，自己一次又一次的測試，一開始麵粉太少，沒辦法剛好在吐司模型裡面滿版ＸＤＤ然又做一次，麵團發酵太久又凸出去模型，沒辦法蓋蓋子ＸＤ
經過幾次的挑戰，才調整出剛剛好的比例！
其實大家都不用像我這麼笨，我是最後才了解容積率怎麼算的ＸＤ
😋有關吐司容積率問題：
我的吐司模型是 10X12X22 日本製矩形吐司模，2640ml容量
❤️吐司的容積率就是 長Ｘ寬Ｘ高 （公分）
例如：10 X 12X 22=2640ml
然後2640再除以3.8的膨脹率（或者4），算出來的答案就是這個吐司模型可以裝的麵團重量。
（660克）我的麵團最後重量是600克
知道麵團的重量那麵粉呢？？其實麵團的重量就是把所有材料總加就是囉！！
（白吐司的水分通常我會控制在麵粉的0.6左右，當然更高的水分也可以，只是會更黏手不太好捏）
然後另外一個重點就是，第二次發酵的時後，一定要提早8分滿時蓋上蓋子，不然吐司就會一直往上長，沒辦法蓋蓋子了～～
＃白吐司 ＃手揉吐司 ＃水合法吐司 ＃免揉吐司 ＃吐司作法
😋有關吐司容積率問題：
我的吐司模型是 10X12X22 日本製矩形吐司模，2640ml容量
❤️吐司的容積率就是 長Ｘ寬Ｘ高 （公分）
例如：10 X 12X 22=2640ml
然後2640再除以3.8的膨脹率（或者4），算出來的答案就是這個吐司模型可以裝的麵團重量。
（660克）我的麵團最後重量是600克
知道麵團的重量那麵粉呢？？其實麵團的重量就是把所有材料總加就是囉！！
（白吐司的水分通常我會控制在麵粉的0.6左右，當然更高的水分也可以，只是會更黏手不太好捏）
這個吐司好棒!!
已訂閱~~
我是塔塔粉XD!!
@@highperhsu441 Love you~~
請問塔塔的吐司模是幾斤的呢？
1.5還是2斤呢？
huh
ok
看上去很用心的制作，謝谢妳！請問你有蓋的麵包焗盆在那兒可以買呢？我是身在加拿大多侖多，香港會有售嗎？
太开心我做成功了！第一次做没有成功然后不断重复的看视频好几次。研究了面团的温度，发酵温度和时间。今天第二次做成功了出来的成品是4方形跟你做的是一样的。谢谢你的配方和详细的讲解我学到很多。
耐心的看完了整个儿视频，我满意的笑了，真不枉费我多年来买面包的钱。
moo Too 哈哈哈
@@先生-y1d 还是花钱买吧 真实太麻烦了 哈哈哈
🤣🤣🤣🤣🤣
好
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
重复看你的视频很多次记下你说的要点， 昨天终于第一次尝试做算是成功但还有进步的空间。的确吐司是非常的柔软，有弹性和有嚼劲第二天再吃还是很柔软。今天早餐做了鸡蛋三明治好好吃，吃了自己做的吐司就不想吃外面买的了。虽然做起来花时间但是非常享受做的的过程。看到出来的成品得到大家的赞扬就什么都值了。谢谢你的分享和耐心的解说我学到很多。
看塔塔的料理，讓人有真正生活的感覺。
小姐姐我做土司麵包以來只有按照你的做法做的最棒最棒棒非常謝謝你給你五顆心再加一顆心我說的心是星星天上的星星謝謝你喔太棒了
塔塔的老公和女兒真是太幸福了❤️
因為沒有機器，今天試作塔塔的食譜，我沒加蓋做的是山形，結果非常完美，謝謝塔塔的食譜
可惜沒辦法po照片，不然很想po成品
天啊！實在是太賢慧了！👍👏👍👏
塔塔: 妳的聲音非常好聽! 看了這視頻學會自製吐絲做法，會去試試。每次去全聯看了37元的厚片吐絲，看它的添加物會嚇一跳，幹麻加那麼多? 這健康麼? 自已做會一次做一星期的份量，至少吃得安心!
butter是黄油。
好棒喔，超喜歡妳分享的這個影片，我個人非常喜歡吃吐司呢！
6分钟那边发酵好的面团我觉得超级可爱啊啊啊啊啊 就很软软绵绵蓬蓬松松感觉手感很好！
我是個無聊人 看完了整條片子但絕不會用上半天時間去完成這麼偉大的 工程
是啊，发好了还得称重量，有必要吗？
Billy Wong 我也是这样想，用半天烤个面包？
只教你方法，不需要做的，对嗎？
没有分对与错，只是个人想法。这个食谱只适合有时间和耐心的人学习。
@@hmmadl 也可以直接捲成一個長條進去烤(影片中是兩個烤模的份量，所以大致分成兩塊，分別捲成一個烤模長度相若的長條入模)，但這種做法比較適合不帶蓋，而且兩個烤出來可能會不一樣高，但也不礙事
手真好看。嗯，看完视频，我还是去面包店买吧~
跟著做了一條，真的很好吃，會不自覺一直吃
一共花了多少时间？超过2小时吗？
谢谢分享，做手揉面包已经绝望到决定去买个揉面机了，看了塔塔的教学决定再试一下。
試試看，透過水合法，很容易成功
聲音真好聽 好溫柔哦 講解的很詳細😍
只是在看，很用心的看，很投入的看，看到最后才醒起来要按讚😸👍👍👍👍👍
太讚了！
感覺風格又有些不同了，雖然更花你時間，但還是很喜歡塔塔分享幾個意外狀況跟可以解決的做法，讓我們新手更有方向！
TaTa, 我做了这个土司。可是我把水换成牛奶。会有影响吗？ last proofing took me 2hours + but still can't reach 8份满
謝謝妳提供了那麼好的食譜😃 我試做了很多白吐司食譜（其中也有湯種），目前最喜歡這個食譜。昨天做了麵糰放冰箱裡低溫發酵，今天烤了吐司，非常柔軟好吃！自己做的麵包跟外面買就是不一樣～ 謝謝
请问把面团揉好收进冰箱，隔天拿出来回温多久呢？回温了才来开始接下来的流程（分三份，搓圆etc)吗？
@@tehjingying92 您好，我是讓麵團回溫大約1小時後就直接讓麵團排氣，排氣之後就分成三份等等... 但是，有時候迫不及待，我就等30分鐘後就開始進行排氣，然後用手的溫度讓麵團回溫一點😂
@@et218 谢谢您 我昨天让它回温1个小时后面团好像都没有长2倍大 所以我继续等到2倍大才进行擀开。结果不懂是不是超时了 面团放在模里面2发时就开裂了。
@@tehjingying92 揉好的麵團放進放冰箱裡面是屬於低溫發酵，隔一天拿出來準備分三份的時候應該就已經是兩倍大。如果拿出冰箱後麵團沒有兩倍大，就是酵母沒有發揮作用（酵母放久了也會變得沒有活動力）。做麵包以前如果想知道酵母有沒有活動力，先將酵母放進10ml室溫水裡攪拌一下，有出泡泡就表示活動力夠。希望可以幫助您，加油
@@et218 好的 谢谢妳 我再试试看
請問塔塔，如果是用麵包機做的話，有沒有什麼注意事項或者不同之處？奶油和酵母也是中途才加嗎？謝謝！
凡你的更新都会打开细看并点赞👍🏿
就我的厨艺和水平不敢尝试这样精准的吐司制作，看你“现出炉”的吐司已饱了眼福，不必说一定比买的好吃🍞🍞🍞
今天試做大成功,謝謝塔塔的分享😃
謝謝塔塔，我照著妳的步驟做出了一個超好吃的吐司，沒想到如此簡單的材料可以做出這麼好吃的吐司。謝謝妳～
太好了
好喜歡這個視频、老師是倾向完美主義的吧，
聲音窩心的像那柔美的麵包，
叫它心靈麵包吧，
看了心很慵懶，
配上人間四月天，
感覺生活很美。
謝謝。🌹
因為是吃純素的，而外面的吐司都含蛋奶，所以我一定要試一試。謝謝你的試范。
塔塔對中西料理，甜點，麵飯，沒有一種不會，好羨慕，看完我還是決定用買的，自己不會做😂
絲毫不藏技巧，說明很仔細！
馬上就想做做看！
請問可以把215g的溫水換成溫牛（羊）奶嗎？
看完瞬間肚子餓，主持人聲音很好聽，師傅手藝精湛。
看到標題進來時滿想試試的 發現做個吐司大概要用十小時看來我還是去買好了
對呀，想要好吃點，時間和功夫的代價不小，高興的時候做一次就好了。 麵包機雖然可以代勞，但做出來的成品還是不夠理想。
太厲害了！！！！
本來想說挖可以學一下
看完想說去買好了！😂
😂
哈哈哈哈哈，太麻煩了！me too
看您的影片好享受而且令人敬佩 ， 雖然我肯定不會跟著學做。
真是專家 Good!
如果用乾酵母是一開始和面加還是用水開了再和面？
老师想知道如果用面包机做牛油与酵母可以在什么时候放呢？
在香港有家包店panash，出品丹麥方包，用料與製法是否一樣？
我住加拿大，買不到玫瑰酵母，用instant dry yeast 代替，3.55克對不對？謝謝！
So Carol 我都想知道
感謝塔塔的食譜,鬆軟好吃！我用麵包機做的，很成功喔.
請問你是怎麼用麵包機做的？可以分享一下嗎？是按照塔塔給的材料比例通通一次放入麵包機內？中途你再放酵母？然後就讓麵包機一路製作到底？謝謝！
jiajiajiji 對, 按照塔塔的食譜. 濕料先放入在放入乾料. 酵母放最上層,切記酵母不能濕喔.
@@lisachang7257 謝謝你的回覆！不好意思！我想再將步驟問清楚一點。也就是說濕料先放入，再將乾料放入後，就讓麵包機開始運作，中途再將酵母粉加入，最後麵包機就能做出白吐司了，對嗎？謝謝！
jiajiajiji 濕料先放入，再將乾料放入後，再將酵母粉加入放最上層，就讓麵包機開始運作. 最後麵包機就能做出白吐司.
@@lisachang7257 非常感謝你的回覆！
请问如果用普通的酵母菌1%是多少？
声音好温柔，好听
請問塔塔 買蛋後 會洗嗎？還是直接擦乾淨？ 之後冰入冰箱？還是常温放呢？（最近接收一個營養師的報導 說有六種不一定要放入冰箱的食物 蛋就是其中）
請問是否可以把三溫糖改細砂糖...克數需要改嗎？？謝謝
想看加鸡蛋牛奶的全麦吐司💗
三溫糖是什麼東西啊？
如果，做的時候順便 可以順補充如沒啥材料的，那可以用什麼代替的就更好了
😁 不好意思 我是新手 不然真的聽不懂耶
如牛奶，可以用泡奶粉代替嗎？ 看酵母好像又分乾不乾多種的😑那是不是每種都要買才行？不能就買個都能通用點的嗎？
謝謝喔
請問影片中說的沒時間的話可以前一天做好冰冰箱, 是指可以跳過室溫靜置2小時, 直接放進冰箱冰過夜嗎? 謝謝
请问，前一天弄好是说放置了两小时在放冰箱?
放冰箱如何能把帮助延缓面团老化呢？冷藏的温度不是会使淀粉加速老化吗？求解答
你是指做完的成品放冰箱嗎？吐司做完可以放冷凍不能放冷藏，冷凍吐司不會影響吐司老化，要吃的話解凍後回烤即可。
水合法的麵團可以放冰箱，隔天讓麵團回到室溫再添加酵母做第一段發酵。
如果你不是做水合法但是攪拌麵團後發現自己的麵團溫度超過27度，那建議你還是先放冰箱讓麵團1-2個小時後讓麵團降溫，然後再讓麵團在室溫慢慢的進行發酵。
麵團最終溫度過高，就會使得麵團發酵的速度加快，這就是麵團老化的兇手。
所以冰箱進行低溫發酵是會讓麵包變得更好吃而不是加速老化，像是歐式麵包、法棍都是採用低溫發酵的方法製作。
請問老師，215g的水，也是用秤重機秤出來的嗎？我第一階段的麵團很黏手，
代替回答 黏手應該是正常的喔要揉久一點
會比較不黏手一點點
YINGYING TSAI 謝謝你的回答❤️ 這是第一次做吐司時遇到的問題，第二天我再做一次 然後第一階段和發酵前都各揉+摔打了35-40分鐘，吐司終於成功了😁😁
@@2121bin 不會~
请问塔塔老师，这面糊可以放在冰箱几天吗？还有它可以用制造的天然酵母来做吗？谢谢老师的解答。。
這個配方超好吃的，已經做了好幾次了，謝謝你
慢工出細活！太專業了，好大的功夫啊！
女神你好 请收下我的膝盖 请问你的打汁机有什么特别之处吗？我从来没有见过 是什么牌子的？有什么特点吗？
好療癒哦，看完好想自己做來吃
原來吐司是這樣子做的，感覺做的很好。
你好，没有三温糖，可以直接用白砂糖吗？有什么影响？谢谢
没有三温糖，可以用普通白糖代替吗？
Sim Birdsong 可以，但是白糖多顆粒比較粗，不好溶解，建議先溶在水裡
請問沒有三溫糖可以用白糖嗎
好厲害，我都要聞到味道了～
RosaIinasKitchen~请问三温糖是BrownSugar吗？
類似 Brown sugar 不一定要用三溫糖，任何糖都可以。三溫糖是一種日本製的糖，顆粒細 風味適合做甜點的糖，做料理也很棒
感谢您的分享，请问如果没有三温糖可以用其他糖替代吗？
鹽後加是因為要讓麵糰氧化變得更白，以前的麵粉都帶點黃色(麥麩)，大多人都喜歡麵食白白淨淨的；
基本上現在不太需要後鹽了，因為麵粉已經很白，尤其是日規麵粉。
您好，请问我用中筋面粉代替高筋面粉和低筋面粉可以吗
不行，因為我低筋麵粉只是搭配一點而已，你可以全部用高筋
请问三温糖可以用普通白糖代替么？ 这边貌似没有。
请问速溶酵母也是跟你的一样时间放，对吗？
塔塔每次按照你的配方做都很成功，请问如果想做全麦吐司，全麦粉需要加多少克呢？低筋还需要加下去吗？
哒哒，请问如果450g的吐司盒需要多少水量呢？
如果用450克的吐司模材料一樣的量嗎
我覺得烤漂不漂亮都不重要。(但我覺得塔塔烤的已經很美了)
畢竟是自己動手做的也是拿來吃的，又不是拿去外面賣，所以很OK拉~
我覺得做糕點類的太困難了，塔塔好厲害。
我一直等塔塔的新影片出來，我已經把其他的影片看了好幾次。
愛你呦～
希望塔塔可以多分享麵包的食譜，好喜歡啊😍😍😍
真厲害! 總覺得沒有什麼事難得到您
自己做的面包会额外的香，特好吃
老师，你这个食谱是适合450g的吐司模具吗？
老師 请问为什么要放低筋面粉？可以不放吗？谢谢🙏
请问整个面团需要保持在一定28度吗？夏天做有什么需要注意的？
請問小烤箱 模器怎麼選擇 三溫糖可以用一般的糖代替嗎
我觉得你可以换换吐司盒，受热均上下宽度一致的那种烤出来也均匀
请问用温水怎么揉保证揉出来的面团是24-26度？
如果没有3温糖，caster sugar能代替吗？
我是吃素的！香港很多麵包都有豬油！我不敢吃！多謝您教援！🌷🌷🌷
面粉都有昆蟲碎係入面
塔塔，你這個方法好特別哦，後下酵母，這方法是不是都適合手揉的面包，請問個中有什麽玄機哦！
這個方法適用任何麵包
揉麵墊面積大又軟軟的，用完後是如何清洗呢！是不是用濕擦法，擦一擦就好呢？
請問妳製作土司麵包時酵母粉及奶油可以同時加入麵粉中攪拌均勻後整理成麵糰等待時間發酵再製作嗎？
塔塔，我問一下如果吐司做出來口感偏硬和韌，是什麼問題呢？
請問老師 您視頻裡的布是哪裡購入的
请问你的模具尺寸长宽高是多少厘米啊？
塔塔，请问还没揉成但面团温度高过 26 度怎么办？
請問一下，冷藏麵糰可放多久，要取出加酵母跟奶油前，需先回溫嗎
我跟老婆看完都想問最後切麵包那隻刀子是在哪裡買的？是不是要磨到超級利
假如我想要使用全麥麵粉又或者是黑麥粉要怎麼更改？
我想問一下，如果麵團的水量多了，可以怎麼辦？加多麵粉可以嗎？謝謝指教
請問為什麼我看小高姐的頻道
人家不用揉麵糰 把麵團放在一旁
不一會兒後揉一揉 不用五分鐘就成團可以烤了
效果跟你差不多請問是為什麼？？
Janice Li 我用小高姐的方法做的不是太好吃，太扎实。 可能自己做的不好。我打算试试塔塔的，我觉得她的配方比较合理。
很喜歡塔塔教的麵包吐司系列，都是一次成功。謝謝妳。讓我享受自己動手做的樂趣
請問可以全部用高筋麵粉嗎?這樣其它材料需要跟著變動嗎?謝謝
請問老師，若要加蜂蜜的話，配方的糖跟水量要怎麽增減呢？感謝
請問可以用中筋麵粉嗎？
以前我在惠州吃過一種土司讓我念念不忘！麵包吃起來很q！很可惜不知道為什麼很快就結業了！之後我在很多地方去試土司也都沒找到那種口感！超懷念的！不知道你這個吃起來是不是那個口感！下次買材料自己做做看！真的非常懷念！謝謝你的分享！看起來很好吃！加油！
塔塔~谢谢回复😊💕
請教@蘿潔塔 有個非常怪到疑問
水合法後到又融入奶油，我的奶油跟麵糰總是分離，我不知道改從哪裡做調整，是水量還是奶油還是