Юкола из красной рыбы, просто и вкусно
Вставка
- Опубліковано 28 кві 2023
- Юкола из кеты.
Рыбу разделать на пласты, удалить хребет.
Посолочная смесь, 2 части соли 1 сахара. Посолить рыбу как на видео, убрать в прохладное место на 6-12 часов.
Солёную рыбу подморозить 2 часа, нарезать слайдами, кубиком или ромб. Зубочисткой скрепить два края, чтобы получилась колбаска. Пялить рыбу под вентилятором 2-4 дня, по желанию можно закоптить 20 мин.
Приятного аппетита!
Юкола из кеты.
Рыбу разделать на пласты, удалить хребет.
Посолочная смесь, 2 части соли 1 сахара. Посолить рыбу как на видео, убрать в прохладное место на 6-12 часов.
Солёную рыбу подморозить 2 часа, нарезать слайдами, кубиком или ромб. Зубочисткой скрепить два края, чтобы получилась колбаска. Вялить рыбу под вентилятором 2-4 дня, по желанию можно закоптить 20 мин.
Приятного аппетита!
Рыба не свежая, мороженая? Спрашиваю потому, что живу на Дальнем Востоке!
@@user-er4uf3gi5v мороженая, в начале видео говорю
❤
Отличное видео, коротко, по сути, без воды. Молодец! Приятно смотреть
Спасибо 👋🤝
Салам из Баку. Супер рыбка красота ставлю лайк👍👍👍👍👍
Спасибо 👋🤝
Спасибо за хороший рецепт.
🤝
Класс,молодцы,приятно глянуть.
😃🤝
Вкусно 👍
🤝
Рыба на вид получилась просто великолепно, на вкус думаю не хуже чем на вид🙂
Рыбка получилось просто 🔥
Нет слов, слов нет! Не рецепт, а песня и пиво, и под водочку, и картошку, окрошку!
Согласен, слова здесь лишние 😊
@@dv.gotovit честно скажу, во многом разбирался в связи с изучением этногенеза и ДНК народов. Всё рецепты кулинарии берут свои истоки из участия предков в дальних походах, рейдах по тылам врага, в нашем случае от сарматов. Даже шашлык мариновали в природном уксусе до консервирования через 3 дня, заводского уксуса тогда не было. Сталику Ханкишиеву сделал на этот счёт замечание, так он обиделся. Во второй раз пиарил свою книгу "Плов", но и тут попался. У вас же и "У Жоржа" доброжелательное отношение к конструктивной критике, так как о вкусах не спорят.
@@user-sn9ix2uh3k а смысл спорить, я готовлю так как умею и так как мне нравится, я не навязываю свои рецепты, я просто делюсь, а готовить или не готовить, это дело зрителя.
@@dv.gotovit скажу, например, в Ташкенте, Бишкеке, Кашгаре, Самарканде, Бухаре и Хиве все умеют готовить плов, но в случае торжеств сами не готовят, а вызывают мастера.
@@user-sn9ix2uh3k ну здесь разная культура, там считают что отдых, это когда готовят для тебя, а у русского человека, отдых это процесс приготовления пиши самостоятельно. Это только моё мнение.
и рыба не по карману и сушилка и коптилка,
а смотреть было вкусно
:)
Можно без копчения по вентилятором, будет очень вкусно
Пробывал в тузлуке и сухим посолом и скажу сухим на много вкуснее, быстрее весь процесс проходит, так что всегда так делаю
Только чуть подвялила над вентилятором и убрала в морозильную камеру. Посмотрела ваш ролик и решила,что погорячилась .С морозилкой😂Завтра утром достану и буду вот таким способом вялить.Ох и вкусно мне будет!Спасибо!🔥🔥🔥
😃🤝
В Карагинском юколой сабак кормят😂😂😂
@@user-mx7ko4bn5w ну а где-то обезьян бананами и что?
Ребята вы молодцы,хотел бы я попробовать ваше изделие,но к сожалению живу в Германии, тут такого нет😂
😃👋🤝
Дмитрий, добрый день! Есть вопрос - когда включаете холодное копчение на 20минут, статическое электричество постоянно в течение 20минут работает? Или всё-таки есть промежуток времени для набора дыма в камеру? Если это так, то напишите сколько по времени работает статика, а сколько не работает.
Отличный рецепт. Попробую сделать так из Ленка
Отлично получается 🤝👋
Офигенно. Сейчас буду делать по Вашему рецепту. Рецепта соломки из кеты горбуши у Вас нет?
Нет, соломку не делал
@@dv.gotovit сделал по Вашему авторскому рецепту, только без копчения. Рыба просто 🔥 бомба👍
@@user-qq7ks3ql7s 👋🤝
Если бы у нас продавали юколу, я бы обязательно купила. Пробовала в 66-67 году, когда училась в училище при камвольном комбинате. У нас учились две сестрички из Норильска, им присылали родители. Тает во рту
Её можно сделать в домашних условиях и без копчения под вентилятором, главное чтобы рыба была красная (горбуша,кета,сима, нерка, кижуч, форель и т.д.)
У меня форель.
А если нет каптилки во дворе можно на воздухе и под вентилятором???? Спасибо заранее.
Здравствуйте, что значит нет коптильни 🤔 а где коптить? Может вы имели ввиду суховялочного шкафа? Если да, то рыбу можно вялить и под вентилятором и на улице, главное чтобы влажность была небольшой, температура от +5 до +22 и не было мух
@@dv.gotovit Благодарю за ответ.Да вы правильно поняли имела ввиду шкаф. Большой салам из БАКУ👋🇦🇿👍
Здравствуйте. Как в эксплуатации коптилка и суховялочный шкаф? Лучше чем москит? Рецепт клас, как раз морозится 100 кг кеты. Привет с Сахалина.
Привет 👋
Внешнее сходство есть, но качество гораздо лучше чем у "москит" в эксплуатацию 4 года а как новые, причем предоставляю услуги по копчению, трудиться почти каждый день.
@@dv.gotovit спасибо. Значит буду планировать к покупке. Суховялочный шкаф очень нужен? Просто в наличии есть большие вентиляторы.
@@user-qq7ks3ql7s можно и самому сделать, лишняя трата денег
@@dv.gotovit мож кинете Сахалинке схему суховялочного шкафа?) Денег чтоб не тратить зря. Эконооомииияяя!!!😊😊😊
@@Olgte обычный шкаф с низу сетка, с верху вентилятор на вытяжку, вот вся схема
Шикарно слов нет,но вопрос,а если не в холодного копчения,а горячего на маленьком огне на минут 15 20 поставить?
За шикарно, спасибо 😊👋
Вопрос, что значит горячего? Какая температура будет в нутри коптильни 🤔
Если 30-40С° нормально, если выше, то сварится. 15-20 мин это для запаха дымка.
Парни попробуйте солить один к одному ,очень вкусно проверено!
Красиво получилось, лайк! Придумали же электрост.коптилки, а я по простому в бочке копчу на даче, сверху продырявил под две перекладины крестом, на дно посуду с дырочками щепу раскочегарил, накрыл крышкой и пошло)
Я раньше тоже так делал, сейчас на продажу приходится готовить круглый год.
@@dv.gotovit да согласен, премущество в скорости производства и в отапл.помещении, на морозе не покоптишь.
@@dv.gotovit а модель шкафа и коптилки? И как в домашних условиях сделать?
@@LabusMakitovich сайт производителя
royalsmoke96.ru/catalog/koptilnya-ubk-1-1/
Самому можно сделать в интернете есть описание и оборудование для статической коптильни
@@dv.gotovit количество дыма не каждый желудок принимает после бочек. в коптилках его на много меньше в продукте.
День добрый! А при такой рецептуре, скумбрию можно приготовить? Как считаете? Может пробовали!
Здравствуйте, на канале есть видео про скумбрию
Спасибо за рецепт!А в коптильной камере можно вялить под вентилятором?Какая должна быть температура?Коптилка обычная без статики.Я по копчению не очень понимаю,,все-таки------копчение мужское дело.Но мне очень хочется сделать в коптилке ,что-то необычное с Рыбы.А с рыбы подешевле можно так повялить?На пример с скумбрии?Что вы можете посоветовать?Буду очень благодарна.!
Здравствуйте, вялить лучше под вентилятор при комнатной температуре, коптить также при комнатной температуре и очень важно в сухую погоду, эта юкола её можно даже и не коптиль, главное хорошо завялить, а если всё-таки хочется закоптить то 2 часа в обычной коптильни будет достаточно. Что касается рыбы, скумбрия очень жирная, мясо нежное и специфический вкус, скорее всего не подойдёт, я бы порекомендовал сазан, амур, щука, сиг.
Толь прочитал ваш комментарий выше, я правильно понимаю что у вас термокамера, а не обычная коптильня?
Да,да.У меня термокамера.Большое спасибо за ответ!😊😊😊😊😊
@@user-uy9yk8bf2m в термокамере не стоит вялить, лучше под вентилятором, по копчению в термокамере, подвялиную рыбу коптить при температуре 22-25С° , щепа ольха половину колбы хватит, это мин на 30 примерно, после проветрить и дальше вялить уже до того состояния которое вам нравится.
А до копчения вялить сутки под вентилятором, чтобы была сухая корочка
@@dv.gotovit Спасибо!!!!!!!!!
🤤
Да, вчера с пенным было вкусно 😊
Здравствуйте парни!
Спасибо за видос и сам рецепт. У меня есть всё для приготовления такой вкуснятины, как получается у вас. Разве что не статика, а термокамера. Есть лишь один вопрос. Подскажите, вы при разделке удаляете из готовой филешки ребра и хребтовые косточки или оставляете. По видео не понял, может что то просмотрел.
Приветствую 👋 удалил только ребра
@@dv.gotovit спасибо 🤝
Добры день!У меня тоже обычная термокамера.Сколько вы вялите,и сколько коптите в вашей термокамере и при какой температуре?
Здравствуйте! Просушиваю/вялию продукт и не важно что, мясо ли это или рыба, до полной просушки поверхности, до лаковой пленочки или бывает до необходимой потери влаги из продукта и это бывает 2 часа и 5 часов и бывает и 12~15. Копчу при горячем копчении от 1 часа до 2~х часов если размер продукта не большой. Цельномышц, к примеру лопатку, на малом дыме дольше копчу.
Температура при холодном - обсушка/вялка, отепление продукта при температуре в камере 20°С~22°С и далее копчение не более 25°С в камере, форель вообще нежная, температура не выше 22°С в камере.
Горячее копчение - отепление, при 30°С в камере до 20°С~25°С в продукте. Далее вялка/сушка при 60°С в камере до 40°С~45°С в продукте. Сушим до нужного рпзультата. По завершении сушки ставим в камере 85°С до 60°С в продукте и производим жарку продукта, параллельно подаем дым на вкус или цвет. После копчения/жарки варим с паром в камере 80°С до 72°С в продукте. Но курице нужно больше °С, карбонату меньше °С.
@@user-qh6ho6iy3w Спасибо!!!!!!
Привет! Скажы пожалуста после засолки ни надо намачить?
Приветствую 👋 нет
Я юколу не пробовал, но пробовал форель солить таким способом , получается отличная, а вот юкола что вкуснее будет? Просто целиком пласт коптить на бутерброды пойдёт, а юколу к пиву❤
Юкола более подвяленное мясо, к пиву и на перекус 👍и срок хранения дольше
Очень хороший рецепт, вчера приготовил друг, завтра буду делать сам. Только мы используем гарбузу и кижуча, только собаки на Аляске едят кету.
🤝
Мы готовим ту которая есть 🤷🏻♂️
В Охотске кижуч для собак морозят на зиму😊
@@DinaDarlingr😂😂😂😂Сахалин молодец!!!
Делаю по вашему рецепту вот жаль камеры такой для сушки и копчения нет подскажите пожалуйста где такую приобрести как называется и как в работе Спасибо большое ❤
Коптильня просто чудо, суховялочный шкаф бесполезная трата денег, рыбу можно сушить и под вентилятором.
royalsmoke96.ru/catalog/koptilnya-ubk-1-1/
Скажите, а при какой темературе вялите в суховялочном шкафу?
Рыбу 18-24
Пробовали ли вы солить такое количество рыбы в тузлуке, влияет ли это как то на консистенцию мяса или цвет?
Солю не крупную рыбу в тузлуке, на цвет и текстуру мяса не влияет, только увеличивает время вялки
Все супер!!! А в весе что теряет?
Здравствуйте, не взвешивал.
Подскажите, в этой коптильне статика постоянно работает, или циклами?
Постоянно, но можно и без статики
Подскажите пожалуйста, в дегидраторе?
В дегидраторе лучше соломку вялить тонкую, на толстой будет с верху закал
В дегидраторе при температуре 50-55С°
Какой у вас шкаф для вялки?
royalsmoke96.ru/catalog/koptilnya-ubk-1-1/
Сколько процентов теряет в весе филешка после сушки на выходе ?
Кета потраченная без головы 35-40%
День добрый, температура вялки рыбы какая у вас?
Здравствуйте, 22-24
Здраствуйте, если в квартире делать, то наверное в ванну повесить и обычный вентилятор включить, температура как раз комнатная, попробую)
@@Samsungsamsung-ts6ng здравствуйте,в ванной большая влажность, вытяжка или вентилятор не поможет, нужен осушитель воздуха
@@dv.gotovit да вы знаете, у меня нет. В октябре отопление уже дали, полотенцесушитель пост горячий, вент.окошко тянет нормально, заходишь чуств.сухо. ну если конечно пост.никто не моется, а так на сутки небольш.обьем можно повесить, я так уже сушил-подвяливал, но надо еще думаю с вентилятором, быстрее будет.
@@Samsungsamsung-ts6ng ну тогда норм 👍
При какой температуре вялиться?
При комнатной 22-25
Сколько такая рыбка хранится и где?
Хранить не надо, нужно есть. Хранить только в вакууме и морозильной камеры до 1 года
А при какой температуре вялите?
При комнатной
Можно сказать просто на кухне подвесили сделали сквознячок, и все?) заранее спасибо)
@@user-qw4kh8sv8m типа того 😃 но лучше под вентилятором
Вы на продажу делаете?
Иногда
Это вы называете просто?? Мне проще до магазина сходить, а не ждать 3 дня, да и нет у меня таких щкафов по 100500 рублей...
😉
только, как человек держит нож и и разделывает продукт, можно говорить о его профессионализме!!!! Удачи в развитии канала..
Спасибо 👋🤝
дай рыбы
🤷🏻♂️ а уже всё
Всё вкусное долго не лежит 😉
Оригинальная юкола делается в тузлуке, 10 минут и на проветривание. То, что сделали вы, можете называть юколой, но у вас это просто вяленная рыба.
Не несите бред, юкола делают так как хотят, юкола l - это просто вяленая рыба солёная не солёная без разницы.
@@dv.gotovit если чо, изначально, юкола у северных народов делалась вообще без соли. И более того, делается и сейчас так же. Прокатитесь на Камчатку и вы её там найдёте у камчадалов. Там есть один секрет при разделке рыбы и вы его, заодно, там же и узнаете.
@@wittgal382 юкола это как плов куча способов, без соли готовили, это потому что проблема была, вернее дефицит с солью.
Выдержка из Википедии:
Ю́кола - сушёно-вяленое мясо рыб или северного оленя, приготовляемое народами Восточной Сибири и Дальнего Востока. В некоторых районах юколу коптили над очагом или слабо засаливали перед сушкой.
Странная рыбка, на садковую похожа, очень маленькая для кеты и мясо белое, а должно быть ближе к красному. Так что это не дикая рыба, а значит ерунда. Что за мода пошла вялить рыбу пол вентиляторами, коркой закала возьмëтся рыба, сверху сухая, а внутри нет.
Мясо белое становится когда солится,а когда высыхает,то краснеет. И кета бывает разная.,маленькая и большая. Мясо белое уже основательно после нагула, уже в конце.
Никогда не понимал зачем столько соли и зачем столько ждать ????
Самый простой способ, нарезать кусочками сантиметра по 3 и положить ПРОСТО в солёную воду ( на один литр 4 чайные ложки соли) на пол часа.
И ВСЕ.....
Потом слить воду, она просолится за пол часа, проверено годами.
Затем промокнуть бумажным полотенцем и в сушилку...
И все...
Какие килограммы соли ? Сахара ???? Ждать неделями...???
Хрень какая то....
Сделайте как я рекомендую..
Обалдеете, как быстро и легко...
Никогда не понимал, зачем смотреть чужие рецепты, когда ты такой умный! Ешьте свои кусочки и запивай солёной водой. И ВСЁ.....
@@dv.gotovit
Хамло....й👎👎👎👎👎👎
Юкола готовится без соли. Даже смотреть не стал. У вас просто вяленная рыба.
🤦♂️ без соли готовили раньше коренные народы севера, когда соль была дорогая как золото. Сейчас все нанайцы готовят только с солью .
Погугли сначала, диванный эксперт:
Ю́кола - сушёно-вяленое мясо рыб или северного оленя, приготовляемое народами Восточной Сибири и Дальнего Востока. В некоторых районах юколу коптили над очагом или слабо засаливали перед сушкой.
@@dv.gotovit Я живу на нижнем Амуре в национальном районе - Ульчском. Странно, но местные ульчи даже не знают, что теперь юколу надо с солью делать. Готовят её как и раньше без соли. А если хотят с солью, то делают либо вяленую соленную рыбу, либо коптят. За нанайцев не скажу, незнаю. Возможно нанайцы уже не те. Но то что вы выложили на видео, это не юкола.
Что за коптильня?
royalsmoke96.ru/catalog/koptilnya-ubk-1-1/
Какое это имеет отношение к юколе 🤡
Сиди диванный клоун 🤡 и помалкивай, тебе только в женских трусах разбираться