SUŠENÁ VEPŘOVÁ PANENKA | POKUS SE SOLÍ | SUŠENÉ MASO VE VISU
Вставка
- Опубліковано 23 гру 2020
- ►V dnešním díle si usušíme dvě vepřové panenky a rovnou si uděláme pokus se solí :)
► Co používám na sušení:
Sušička - bit.ly/3hM7QuK
Vinotéka - bit.ly/3q5APNF
Vakuovačka - bit.ly/3s40tUi
Plech na pečení IKEA - bit.ly/2SmcEew
Rolky na vakuování 20cm - bit.ly/35iczPD
Rolky na vakuování 30cm - bit.ly/2MHo5xF
► Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
/ jendavkuchyni
► Můj instagram:
/ jenda_z_lesa
► Čím bylo točeno:
Sony Aplha A6400 - bit.ly/35KUevg
Objektiv Sigma 16mm F1,6 - bit.ly/2IOmbJB
GoPro Hero 8 Black - bit.ly/2IQZlRK
Mikrofón RODE Wireless GO -
Hrudní popruh ke GoPro - bit.ly/37fahkp
Softbox 70x50cm - bit.ly/33n0U14
Led Světlo - bit.ly/3o4JoH0
#jendavkuchyni #sušenémaso #masovevisu
Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
facebook.com/groups/jendavkuchyni
Čo je to praganda je to niečo ako rychlosol?
@@suchypsi ano je to sůl na nakládání masa a konzervaci
Co to je za blbost, ze 2 - 4% na kilo masa? :-D Kdyz urcujes sul procentualne, tak na tom kolik je masa prece vubec nezalezi. ;)
@ co je to za blbost? skoro vždy a všude se uvádí co nejjednodušší poměr čehokoli na kg masa..mám říct divákům dejte tam 2-4% soli na 3,4512 kg masa?
Jendo,jde to i bez pragandy.Vzduch se musí hýbat?Takže u otevženýho okna?
Díky za návod, určitě vyzkouším.
Super video :) to si zaslouží palec nahoru
Super co nejdrive vyzkousim :)
Honzo super video ukázka jak se říká pro blbce.Přeji pokojné a pohodové vánoce.
Díky za inspiraci 👌
Fajnový videjko hned jdu vyzkoušet
Příště zkus sůl pepř čili česnek a divočinu pak sojovku a teryaki vytvoří to kouzelnou chuť všeho si přidej dle chuti
Šťastné a pokojné vianočné sviatky :-)
Díky moc, tobě taky :))
prima video už se mě zbíhají sliny musím vyskoušet díky za návod.
Super
Video opět parádní. Jinak přejeme krásné svátky
Díky moc, tobě taky :))
Krásné Vánoce a úspěšný nový rok 2021 přeji Tobě a všem Tvým blízkým.
Díky Vám taky :)
@@JendavKuchynizdravím, prečo to zavazujene do obvazu alebo gazy, ked ideme sušit mäso
Bomba 👍👍👍👍
Díkes
Luxus ❄️
To teda 😃🥩🤤
super moc pěkný video pro začátečníka jako jsem já nemám moc zkušeností ale když to vidím jak to děláš přijde mi to jednoduché a jdu to vyzkoušet
Nic na tom není, zkus a uvidíš ☺️
@@JendavKuchyni Tak už je pověšeno už jenom čekám na dílo snad se povede fotky Rozhodně budu sdílet do skupiny
Taky zasypavam cukrem, soli s Pragandou, ale nechávám 36 hod... A pak za 8 dní mám ususenou i kilovou kotletu...
Teď jsem nakrojila panenku podle vašeho receptu, visela tam 8 dní a naprosto famózní.Jeste mi tam visí pecene .Diky za recept
Píše to kraviny
Čus , ak niekto ešte neskusil použiť kari a má ho rád, doporučujem na hovezí jerky. Je to paráda. Ale nepoužiť soľ... :) Len sojovku,cesnak a kari. Ja som dl dal malinko csusenej cibulky a trošku chili ale nemusi byť. Chutí mi to o trošku viac než kminova verzia :)
Waw masakr video palec nahoru hned to doma zkusím.
Zkus, stojí to za to 🤪
Díky. Like a odběr taky za to chilli 👍🏻 jsme na tom podobně 😉😂
Díky za video. Vypadá to parádně a rozhodně taky zkusím. Jen se chci zeptat, není ještě potřeba zavěšené maso chránit od hmyzu nebo prachu? Případně jak to řešit? Díky moc!
Skvělá kvalitka kamery.
Dík viď, snažím se
Cau, diky za recept, udelal jsem presne dle videa a je to pecka. Mam otazku: Co pridat do postupu abych snizil riziko nejakych strevnich potizi? Chci toho nasusit hromadu pro partu na cundr a nerad bych jim ublizil :D slysel jsem neco o pouzivi alkoholu, nebo snad dat na nejakou dobu do trouby. Diky moc
Tu malou váhu mám taky, ale na vaření jsem ji ještě nepoužil.
na brčka
Drogy? 😂
Mám ten stejnej problém 😄😃
S tím chilli jsme na tom podobně.Dávám všude krom buchet.Co vyzkoušet s Chipotle.Jinak dávám lajčisko i odběr.
cus, no ono nějaký chipotle a moruga je trochu jinej level :D na to bacha a díky!
@@JendavKuchyni Já to myslel v kontextu chuti uzené papričky ne v síle pálivosti
Prosím,dá se to sušit i když jede pod oknem radiator? kolik stupnu muže být nejvíce při sušení?
Udelej priste ochutnavku tak, ze si zavazes oci a manzelka ti to nakraje. Pak nebudes ovlineny tim, ze vis co je co. ;-)
Maso se nechá takhle viset? Nedává se žádný obvaz nebo tak ? 😅 předem díky za odpověď
zdravim. zaujimalo by ma kolko take susene maso vydrzi a ako to skladovat.
Ahoj a keď chcem použiť vakum nevadí že to bude cca tri dni bez toho aby som vylieval tekutinu ktorá sa vytvorí?
Také se teď podobným, i když zcela odlišným způsobem pokouším o sušení panenky. Ale ze "strachu" z botulismu rozhodně bez cukru a s daleko větším množstvím soli, která maso nejen více ochrání, ale i daleko více rovnou vysuší. No uvidíme, co z toho vznikne (y). Díky za další inspiraci. ;)
Jen mě teď mrzí, že jsem to nezvážil abych reálně vidět "vysušení" :(
promiň, já už nemám sílu někomu něco psát o botulismu, zkus si to nastudovat...a pakl zjistíš, že se není čeho bát..
Proč bez cukru? :D to slyším prvně
@@JendavKuchyni o tom netřeba si psát.... Proč bez cukru? Najdi si videa ja se dělá domácí Basturma. Nikdo nepoužívá cukr, ale od soli se pak maso opláchne v lázni studené vody.
Ale zkusím i ten cukr. Tomu se nebráním.
@@lukasklouda85 promiň mě nezajímají videa, ale studie a tvrdá data atd..kde jakej vocas (jako já) může na YT přece nahrát video :)
Cukr má u masa svůj velký význam...
@@JendavKuchyni je fajn jak hned jdeš do zbytečného útoku. Já nikomu neradim a netvrdím, jak to dělat. Poslal jsem to video o tom, jak se běžně ve světě a tradičně po staletí suší maso jako reakci na tvůj "dotaz" proč bez cukru.... Nic víc, nic míň. Jednoduché jako facka.
Ty si vycházej z "tvrdých dat" 🤣
Každopádně vyzkouším oboje. Mám raději chuť masa samotného, než něčeho překořeněného a přesoleného! Nechť nám chutná a ať se ti daří chlape. :)
@@lukasklouda85 Cukor je samozrejmosťou aj pri výrobe rôznych klobás.
čauvec super videa.... já použil tu 1.verzi 100g soli, 100g cukru, 20g pragandy a ,,zavakuoval,, jsem to.
snad to nebude moc slané 500g masa panenky. nechám to asi jen 24h.
Já to nechával jen 12h a cajk
Mám tu takový dotaz. Jerky mám opravdu rád, tak jsem zkusil podle tvého receptu maso ve visu akorat trochu jiné koření, cca 410g vepřové panenky po 8 dnech sušení ztráta zhruba 48% váhy a na zmáčknutí dost tvrdé, nicméně po zakrojení vzhledově super, ale chut taková zajímavá dost do syrova, tak jestli se někomu nestalo něco podobného nebo nějaké přirovnání jak to má vlastně chutnat nebo jsem jen moc rozmlsaný jerkama 😁 Předem díky za odpovědi a sušení zdar.
Jerky a maso ve visu je úplně jiná chuť 🙂 jerky máš namarinované omackama a kořeněné po celém povrchu, kolikrát to s masem už nemá moc co společného 😃 ale maso ve visu je kořeněné jen po povrchu celého kusu, ne jednotlivých kouscích 🙂 každé má něco do sebe a každemu to nemusí chutnat 😃 moje žena miluje jerky a moc nemusí maso ve visu, vadí ji ta konzistence.. Mě chutná to i to..
@@JendavKuchyni díky za odpověď, i tak bych rád někdy zkusil ochutnat od někoho kdo to umí 😁 a v okolí nikdo není
U mě v okolí taky nikdo moc nesusi, lidi jsou líný 🤐 přitom na tom nic není
@@JendavKuchyni právě a jestli to zabralo, když pominu dobu sušení a lednici celkovou přípravu 20min. Tak je to moc a doufal jsem že by to mohlo být dobré sebou na ryby, ale asi je čas koupit sušičku 😁🤤 ale poslední pokus to určitě nebyl.
Povede se me to i bez pragandy? A ten cukr tam taky musi byt? Zkousel jsi to i bez cukru?
Ahoj, hezký videa. Mám otázku. Je problém sušit maso při 8st. ? Děkuji za odpověď .
v pohodě, jen se to bude sušit déle :)
Parádní a jde to i bez pragandy je to méně chemické
Zdravím, je to super, ale prečo to obväzujene?
Ahoj, na konci videa říkáš, že lze panenku verze fólie naložit se solí, pragandou a cukrem rovnou i do koření a nechat dýl v lednici. Po naložení se ale panenka omývá, čili poté se před sušením znovu okoření nebo ne? A ještě dotaz, jak tu panenku po usušení uskladnit, aby vydržela co nejdýl? Díky.
po x dnech po naložení v lednici bych jí omyl a buď pověsil bez koření jen tak "natural" nebo tam dal třeba koření, to je na každým co mu chutná a uskladnit nejlepé pomocí vakuovačky a šup s masem do lednice/mrazáku
Ahoj, Jendo, díky za všechna videa, už taky suším, to mě nikdy v minulosti nenapadlo. Ještě mi nic neuschlo, a tak se zeptám, zda úbytek váhy 30 % nebo i více je kritériem hotovosti masa. Suším panenku už dva týdny, zatím je úbytek 21 %. Ani zatím nevypadá tak lákavě, abych ji už ochutnal. Díky za radu! Pavel
Ahoj, hele napadlo mě, pokud varianta ve fólii nepustila vodu, nebyli v tech dvou způsobech rozdílný váhy, resp. doba pro ususeni na požadovaný stupeň?
varianta ve folii nepostila vodu, neboť tam bylo málo soli, ale množství takové, vychytané, aby to nebylo přesolené :) ono to něco mááálo pustí, ale natáhne to zpátky..když jsem delal bucek, tak jsem to mel v krabicce v lednici a tam po jednom dnu, bylo videt jak to trochu pustilo vodu, ale druhej/třetí den to natáhlo zase zpátky..
@@JendavKuchyni super, díky za odpověď
Chtěl bych vyzkoušet váš způsob, jen se bojím například svalovce ?? Nebo něčeho podobného ??
Jakou to má trvanlivost?
Hezké do chvíle přidání rychlosoli:( jinak pěkně rozebrané 2 varianty.
proč myslíš? ti vadí praganda?
@@JendavKuchyni ano vadí, ale to je deformace:) ostatní info je bezva! Co se týká délky sušení, tak dělám min. 6tydnu u pravé svíčkové.
Praganda je důležitá. Nechceš botulismus, botulotoxin ti klidně vznikne za pár dní bez přístupu vzduchu. S pragandou je to bezpečnější.
si tu odložím takové pojednání z jedné FB skupiny :)
Praganda vs. sůl
S dovolením si tu odložím zajímavé pojednání o pragandě. Možná to zamezí aspoň pár slovním soubojům mezi Pragandisty a zastánci čisté soli.
“Na začátek zde přeji všem dobrý den.
Delší dobu si zde všímám rozdílných názoru na používání Pragandy Při solení. Chápu, že je zde spousta lidí, kteří mají předsudky, spousta odborníků se vzděláním,ale i laiků, kteří někde od někoho něco slyšeli. Předně chci říci, že kohokoliv názor akceptuji.
Vadí mi ale někdy až neopodstatněné tažení proti Pragandě a argumentace, jež se mnohdy nezakládají na pravdě.
Ano, dusitan není zdravý,ale zabrání spoustě dalších špatných věci (Botulismu,nákaze kroužkovci, či i svalovcům (trichinella), pro než je toxický)
Zatím co dusičnan je krevní jed, napadá přímo červené krvinky a má na svědomí jejich rozpad.
Při nasolování sám o sobě nemá žádný přidány význam z hlediska konzervace atd. Pouze působí jen jako prostředek k obarvení svalové hmoty během procesu úpravy masného výrobku.
Čistá potravinová sůl se proto jeví jako ideální zdraví neškodné řešení, ale k případně konzervaci a aby bylo dosahnuto přidané hodnoty, se jeví její množství nepřijatelné. Sůl ve větším množství již denaturuje bílkoviny obsažené ve svalové hmotě.
Proč je lepší používání Pragandy.
Oni pragandu většinou zavrhují ti, kteří nerozumí řemeslu a chemii. Takže protože je to tady samé ,,pro a proti,, a nikdo svůj názor nedokáže opřít o jediný argument, tak tady je můj argument proč ji použivat z odborného hlediska.
Obyčejná sůl je plná choroboplodných a hemolytických mikrobů i těch koliformných. Dále obsahuje plísně a i hnilobné mikroorganismy. V samotné soli nerostou, avšak dochází k jejich zanášení, neboť jsou v ní obsaženy.
Kdežto při přidání tovární dusitanové směsi, čili Pragandy, která obsahuje z výroby 0,5-0,6%dusitanu k váze soli. jejich množství při výrobě průměrně 10% láku, klesá množství dusitanů na 0,05-0,06%.
Toto množství je prokazatelně postačující k inhibování, veškerých žijících mikroorganismů ať už mikrobiálních, či nemikrobiálního původu. Předpisem je stanoveno maximální množství 200mg dusitanů na 1kg masa. Tato norma je při použití Pragandy dodržena s rezervou. Více jak z 50%. Dusitan jako zdroj otrav z potravin nepřichází prakticky v úvahu. Jeho množství, které by mohlo vyvolat otravu se v potravině pozná podle nepříjemné svíravé chuti. Jinak by měl jen místní účinky na sliznici střeva a vznikli by průjmy.
V případě výskytu dusičnanů obsažených ve vodě, nedochází k jejich pronikání do masa a to z důvodu rychlejší chemické reakce dusitanů.
Praganda se v potravinářství používá hlavně jako konzervant s minimálním vedlejším účinkem na zdraví konzumenta. Obarvení výrobku vázáním dusitanů na myoglobin je na rozdíl od dusičnanů obsažených v ledku, nebo sanytru KNo3 atd. vázán chemicky přímo, bez pomoci mikroorganismů.
Při nakládání, čistě do soli, či přidáním dusičnanů (ledek, sanytr) jsou tyto mikroorganismy naopak nezbytné a nejsou ani dusičnany inhibovány, nýbrž přetvářejí dusičňany NaNo3 na dusitany NaNo2. Stavovené množství sanytru (dusičnanů) k nakládání v potravinářství je 6g sanytru na 1kg soli.
Už z pouhého pohledu na věc je toto množství dusičnanů 10krát větší než množství dusitanů v solící směsi Praganda.
Zároveň množství nepřeměného množství dusičnanů na dusitan zůstává obsaženo ve výrobku v nezanedbatelném množství. Dle některých výzkumů se jedná až o 22% nepřeměného dusičnanu.
Abych to shrnul. Když solím Pragandou konzumují pouze zanedbatelné množství dusitanů, ale vždy v rámci normy. (Přidané množství je známo)
V případě solení Sanytrem toto množství předem neodhadnutelné a obohacené o lví podíl nepřeměného dusičnanu.
Tento poměr těchto látek je neodhadnutelný a neřiditelný.
Při solení čistou solí se přeměňují dusičnany obsažené ve vodě a ve svalovině na dusitany viz výše ad. Sanytr.
Závěrem bych chtěl dodat, že toto sem píšu,ne proto aby zde vznikla hádka,nevraživost a snad i nenávist mezi členy a i v komentářích.
Jde mi o to,aby zde již přestalo tažení proti výrobku, který je pro začínajícího uzenáře, při správném použití půlkou cesty k úspěchu, bez dalších zdravotnických rizik a zklamání z výsledků svého snažení.”
Děkuji
Jan Hájíček Řeznik-Uzenář
@@JendavKuchyni Poznamkou o rychlosoli jsem rozhodně nechtěl spustit odbornou/neodbornou debatu. Pardon.
Ahoj Jendo, máš to super a opravdu stačí 4% soli na 1kg masa kvůli bezpečnosti (botulismus) na 1 den v lednici? Dik Jarek
A skoušel jsi i třeba krkovičku?
cus, teď jednu krkovičku po 2 měsících ve visu zaříznu :)
čau Jendo, fakt ti visela krkovička 2 měsíce na garnyži? Ukážeš výsledek?
@@jaroslavverosta3681 první měsíc vinoteka, pak měsíc garnyz, pak 14dni vakuum lednice..včera zariznuto a fotku jsem dal do naši fb skupiny, video bude do 14 dni
dal jsem maso se soli i s korenim do folie do lednice a planuju po 4 dnech zavěsit, mám koření raději umít, nebo ho tam můžu nechat?
já to vždy omeju, ale když to tam necháš, nic se neděje
Ahoj prosím nemá někdo nějakou radu jak to krájet? Usušené a tvrdé jak šutr o) jako nějak to nakrájim ale ne na tenké plátky a prsty v ohrožení... díky a ať se daří
Velký ostrý nůž/nářezák :)
Čau,výborně mistře...dotaz:je nutné používat tu pragandu?
jsou 2 tábory, někdo "raději" použije pragandu a někdo to neřeší a dává jen sůl :) to je na každým co použije
@@JendavKuchyni ..diky za odpověď.Jen jsem chtěl vědět jestli je poziti rychlosoli_pragandy nutné a zda bez ni to neovlivňuje nějak vysledek..
@@mareknovozamsky4140 Vopred upozorňujem poviem len svoj názor nevyznám sa ešte to sušenie chcem len skúsiť. Logicky mi vychádza že sa robí s aj bez z jednoduchého dôvodu prehnaná opatrnosť... Človek čo to robí prvý krát môže mať prirodzený či až nadprirodzený :D strach z konzumácie tepelne neupraveneho mäsa. A podľa mňa doba je taká že ľudia sa stále viac boja a tak pridajú konzervačnú soľ. Opakujem môj názor... Ostatne dočítal som sa o pragande "Nesmie byť použitá k priamemu dochucovanie potravín bez následnej tepelnej úpravy, pretože obsahuje dusitan sodný." Neviem či je sušenie výnimkou ale rozhodne to nieje tepelná úprava a na čo pchať niekam niečo čo tam nemusí byť. Budem rád ak ma niekto uvedie do obrazu s tým citátom ostatne ja to skúsim bez tak či onak...
@@Valhallaaaa ...odpověď došla super.Tak nejak zdilim vas nazor stou pragandou...navic svinstva v jidle co kupujeme je dost a dost...diky za odpoved...pane
Ahoj proč se tam dává ten cukr?
Odvádí vlhkost stejně jako sůl, ale maso není pak tak slané..
přesně jak píše kolega, plus je taky konzervant a doladí nám barvu a chuť :)
Z jake vahy se stanovuje tech 40 % ubytku? Je to vaha po nalozeni v soli? Dekuji
vždy před
Nechcel by si vyskušat kuracie jerky ? mohly by byť celkom fajn
nene, kuřecí není vhodné na sušení, je tam hodně bakterií a pod..a absolutně mě to neláká :D prase, kráva a zvěřina u mě zatím vítězí
Ahoj,no..dusitan sodný E250,,dávat do masa je na pár facek..to si můžu koupit ten humáč salám v krámu..přeji hodně zdraví..
Praganda vs. sůl
S dovolením si tu odložím zajímavé pojednání o pragandě. Možná to zamezí aspoň pár slovním soubojům mezi Pragandisty a zastánci čisté soli.
“Na začátek zde přeji všem dobrý den.
Delší dobu si zde všímám rozdílných názoru na používání Pragandy Při solení. Chápu, že je zde spousta lidí, kteří mají předsudky, spousta odborníků se vzděláním,ale i laiků, kteří někde od někoho něco slyšeli. Předně chci říci, že kohokoliv názor akceptuji.
Vadí mi ale někdy až neopodstatněné tažení proti Pragandě a argumentace, jež se mnohdy nezakládají na pravdě.
Ano, dusitan není zdravý,ale zabrání spoustě dalších špatných věci (Botulismu,nákaze kroužkovci, či i svalovcům (trichinella), pro než je toxický)
Zatím co dusičnan je krevní jed, napadá přímo červené krvinky a má na svědomí jejich rozpad.
Při nasolování sám o sobě nemá žádný přidány význam z hlediska konzervace atd. Pouze působí jen jako prostředek k obarvení svalové hmoty během procesu úpravy masného výrobku.
Čistá potravinová sůl se proto jeví jako ideální zdraví neškodné řešení, ale k případně konzervaci a aby bylo dosahnuto přidané hodnoty, se jeví její množství nepřijatelné. Sůl ve větším množství již denaturuje bílkoviny obsažené ve svalové hmotě.
Proč je lepší používání Pragandy.
Oni pragandu většinou zavrhují ti, kteří nerozumí řemeslu a chemii. Takže protože je to tady samé ,,pro a proti,, a nikdo svůj názor nedokáže opřít o jediný argument, tak tady je můj argument proč ji použivat z odborného hlediska.
Obyčejná sůl je plná choroboplodných a hemolytických mikrobů i těch koliformných. Dále obsahuje plísně a i hnilobné mikroorganismy. V samotné soli nerostou, avšak dochází k jejich zanášení, neboť jsou v ní obsaženy.
Kdežto při přidání tovární dusitanové směsi, čili Pragandy, která obsahuje z výroby 0,5-0,6%dusitanu k váze soli. jejich množství při výrobě průměrně 10% láku, klesá množství dusitanů na 0,05-0,06%.
Toto množství je prokazatelně postačující k inhibování, veškerých žijících mikroorganismů ať už mikrobiálních, či nemikrobiálního původu. Předpisem je stanoveno maximální množství 200mg dusitanů na 1kg masa. Tato norma je při použití Pragandy dodržena s rezervou. Více jak z 50%. Dusitan jako zdroj otrav z potravin nepřichází prakticky v úvahu. Jeho množství, které by mohlo vyvolat otravu se v potravině pozná podle nepříjemné svíravé chuti. Jinak by měl jen místní účinky na sliznici střeva a vznikli by průjmy.
V případě výskytu dusičnanů obsažených ve vodě, nedochází k jejich pronikání do masa a to z důvodu rychlejší chemické reakce dusitanů.
Praganda se v potravinářství používá hlavně jako konzervant s minimálním vedlejším účinkem na zdraví konzumenta. Obarvení výrobku vázáním dusitanů na myoglobin je na rozdíl od dusičnanů obsažených v ledku, nebo sanytru KNo3 atd. vázán chemicky přímo, bez pomoci mikroorganismů.
Při nakládání, čistě do soli, či přidáním dusičnanů (ledek, sanytr) jsou tyto mikroorganismy naopak nezbytné a nejsou ani dusičnany inhibovány, nýbrž přetvářejí dusičňany NaNo3 na dusitany NaNo2. Stavovené množství sanytru (dusičnanů) k nakládání v potravinářství je 6g sanytru na 1kg soli.
Už z pouhého pohledu na věc je toto množství dusičnanů 10krát větší než množství dusitanů v solící směsi Praganda.
Zároveň množství nepřeměného množství dusičnanů na dusitan zůstává obsaženo ve výrobku v nezanedbatelném množství. Dle některých výzkumů se jedná až o 22% nepřeměného dusičnanu.
Abych to shrnul. Když solím Pragandou konzumují pouze zanedbatelné množství dusitanů, ale vždy v rámci normy. (Přidané množství je známo)
V případě solení Sanytrem toto množství předem neodhadnutelné a obohacené o lví podíl nepřeměného dusičnanu.
Tento poměr těchto látek je neodhadnutelný a neřiditelný.
Při solení čistou solí se přeměňují dusičnany obsažené ve vodě a ve svalovině na dusitany viz výše ad. Sanytr.
Závěrem bych chtěl dodat, že toto sem píšu,ne proto aby zde vznikla hádka,nevraživost a snad i nenávist mezi členy a i v komentářích.
Jde mi o to,aby zde již přestalo tažení proti výrobku, který je pro začínajícího uzenáře, při správném použití půlkou cesty k úspěchu, bez dalších zdravotnických rizik a zklamání z výsledků svého snažení.”
Děkuji
Jan Hájíček Řeznik-Uzenář
@@JendavKuchyni ještě jsem zapoměl,děláme i sýry,jogurty a lipánky..tak se těším na další tvá videa..
To maso co pustilo hodně vody udělalo jen 30g? Mě přišlo, že té vody tam je hodně... Neni možné, že při oplachu maso zpět nějakou vezme?
jojo jen 30g, taky jsem se divil, čekal jsem minimálně 50+..když nezapomenu, zkusím to přístě "zvážit" ne na gramy ale ml .. při oplachu netuším, jestli si něco málo vezme zpět, někdo to po oplachu dává třeba na hodinu nebo víc do vody, kvůli "naředění" slanosti.. postupů je asi hodně, zatím u mě vede vakuum :)
@@JendavKuchyni jojo chápu, já s tím zkušenost nemám ale přijde mi, že je tam vody tak na 80-100g v pohodě 😁
!
Neřeš jak je maso nakrájené ale spíš se zamněruj na kvalitu
Môžem použiť aj vepřové karé namiesto panenky ? Skúšal to už niekto ? :)
jasně, taky to jde :D krkovička a další :)
@@JendavKuchyni ďakujem, tak to teda vyskúšam :D vo videu si vravel, že vo fólií to môžme nechať v chladničke aj viac, ako 1 deň. Treba to každý deň umyť a znovu aplikovať zmes, alebo to len nechať ležať, napríklad tie 3 dni ?
@@mojefilmy4547 ne, naložil a nechat v lednici na pár dní a nestarat se..panenku bych nechal i těch 5 dní v klidu, ať pekne nasákne co má
@@JendavKuchyni skúsim teda 2 kúsky karé, jeden bude len cukor+soľ, druhý dám do lednice aj s korením. Potom dám vedieť, aký bol výsledok
Nejsem moc příznivcem pragandy... když ji prostě vynechám, velký vliv by to mít nemělo ne? Resp. K čemu tam podle tebe být musí? Díky :) 🥓
nemusí, klidně použij jen sůl a cukr :)
Někde uvádějí, že praganda je schopná zabránit vzniku botulotoxinu, nicméně bude asi nutné blíže prostudovat teorii ke konzervačním činitelům, a alimentárním onemocněním.
Jak takto usušené maso dále skladuješ
krátkodobě cca 14 dní v uzaviratelné potravinové dóze v lednici, dlouhodobě zavakujuju a lednice nebo mrazák
je nutné aby tam byla praganda.
nene říkám to ve videu, ale je to určitě lepší pro "sichr" v drogerii Teta stojí 250g asi 14kč
Půjdeš na vandr
Promiň Jendo ber to jako pozitivní kritiku nemohl by jsi natočit něco jiného než sušení. (např pečení a vaření chápeš ne).
chápu, tenhle kanál je prioritně o sušení masa, ale někdy si něco střihnu i mimo sušení :)
Mrkni na Mičor v kuchyni taky borec
Skusali sme to s kamaratom neviem co bolo zle ale bolo to brutalne slane.moc to nechutnalo
divný, 50:50 sůl:cukr je takovej standart u lidí co nemají vakuovačku a dělají hrobeček. Všichni mi z 98% spíš píšou pozitivní výsledek a ne že to byl hnus, jinak 100% kontrolovaná slanost je při použití vakuovačky
Ahoj, s tou soli. Me take inspiroval Jenda, ale chtel jsem zkusit nejdrive obaleni v soli jakozto Lazy variantu.
Cca 100g soli na 500g masa a dat do potravinove krabicky.
Zjistil jsem ze nemam absolutne odhad, jak dlouho tohle marinovat. Nekdo necha zasypane v soli/cukru 2-3 dny uplne, oplachne, nakoreni a da susit.
Pry slane akorat, no nevim.
Ja mel maso 2 nebo 3 dny (80g sul/20g Praganda/30g cukru cca) a bylo neskutecne presolene(a to nebylo zasypane, pouze obalene s tim ze jsem vyleval vodu nekolikrat denne) pak jsem susil jsem 14 dnu v growboxu co mam na chilli pro predpestovani na sezonu.
Vyndal jsem ho na balkon a pri teplote 5-20°C v Breznu susil.
Udelal jsem vice pokusu a dokonce i panenka, co byla v soli jen jeden den, je presolena. Tak jsem si rikal, a dost. Budu pouzivat Jendovu variantu kolem 3% soli(zvolil jsem 18g hrubozrnne+6g Pragandy na 800g masa) + potravinova folie a necham marinovat v lednici cca ten tyden(marinada ma v sobe jeste pepr + italske bylinky, jalovec, trochu chilli). Jedno maso oplachnu a nakorenim znovu(asi provensalske + suseny cesnek). Druhe maso jen osusim ubrousky a povesim. Tzn bude varianta omyta - znovu korenena a pak neomyta rovnou povesena. Je to rozpuleny hovezi valecek.
Zajima me ted ta 3% varianta soli. Co se tyce ponoreni v soli nebo obaleni, uz nikdy bych maso nenechal marinovat dele nez pres noc nebo nejakych 12hodin. Uz jsem se vytrestal dost :-)
Jinak obaleni v soli, jako jedinny ustal dobre bucek, ktery je perfektni. Vsechno ostatni maso bylo presolene. Bucek jsem susil pres mesic a je skvelej.
Kdyz uz jsem to nakousnul, nejaky tip jak zachranit presolene susene maso?
Napadlo me ho proste prevarit(netusim jak dlouho), ususit kuchynskymi uterkami, znovu povesit treba tak na tyden a dej se vule Bozi. Samozrejme by se asi take dalo na male kousky, pouzit jako zaklad nejakeho jidla na panvicce. Ostatne takto je prave luxusni ten suseny bucek. Mam krasny kus, kde je malo tuku a dam si ho samotny. Ale pak mam kus, kde je tuku hodne. Zjistil jsem ze tento suseny bucek je bezvadny pod michana vajicka(takova falesna slanina co je kdykoliv k dispozici). Staci 1mm platky treba 10-20 podle chuti osmahnout a pak dale smazit jak je clovek zvykly. I tucnejsi kusy, ktere ani ja osobne syrove i kdyz susene nevyhledavam, se takto krasne daji vyuzit.
Chlape prave robim...
Poslední panenku jsem zkoušel sušit fénem své přítelkyně. Nemusel jsem vyhodit tolik papírových uterek. Snad jsem to nepokazil...🤷♂️
21.století a zvirata na talíři😔jedno jendo👎👎
Nene na talíř se to ani nedostane, jen na prkénku zakrojit a rovnou aplikovat do úst 👌
To seš tak ubohej?😂😂
@@lenkamala2381 Ano, přesně a jen kvůli takovejm veganům jako si ty..který to křičej do světa, že ostatní lidi co si dovolej žrát maso a nejsou tak dobrý jako ty!
To je pro mě ubohý..mám spousty kamarádů veganů, jasně respektuju to, jejich boj, že nejedí maso, ale nemoralizujou ostatní a ještě jako ty, neznámé lidi na internetu...
Nech si to vykérovat na čelo, že si vegan
Ubožák nic jinýho
@@lenkamala2381 Daj si buchtu a hotovo.😁