PRVNÍ DÍL. Domácí sušené hovězí maso | Sušené hovězí zadní | sušení masa v domácích podmínkách.
Вставка
- Опубліковано 4 жов 2024
- V dnešním videu si uděláme domácí sušené hovězí zadní.
!!! Důležité!!!
Použíjte uzavíratelnou nádobu sůl pak nenatáhne tolik vlhkosti.
Toto je test bez použití dusitanové solící směsi v koření, pokud chcete snížit pravděpodobnost vzniku botulotoxinu, přidejte do koření dusitanovou sůl, v dávkování maximálně 18g na 1kg masa.
PATREON ► / vitdolezal
EMAIL ► mejkrmen@gmail.com
Konečně jste povolil komentáře a můžu Vás pochválit! Díky za všechny videa, ne jen toto. Vždycky slintám :-D
Jednou bych taky takhle chtěl umět reznicit hodně tě obdivuji👍👌
Moc hezký :-) určitě vyzkouším :) Přeji zároveň hezké vánoce a svátky :-)
Také přeji hezké vánoce.
Velice děkuji za Tvoji práci. Člověk se i něco naučí. Díky
Tak děcka já jsem udělal dle receptu a super nemohu napsat že exluzivní protože česnek je hodně výraznej a nepoužil jsem lupínky ale drcenej ale chybami se člověk učí a spíše upravím příště koření a dám bylinka a míň česneku ale tohle je na chuti každého . moc dík za recept !!!
Informacie trochu nepresne ale maso vyzera perfektne, urcite skusim. dakujem!
Jaké informace vám ve videu chybí?
Pokud se nemýlím, ten mixer je stará ETA, přesněji řečeno kuchyňský robot ETA 0022. Klobouk dolů. Dnes se vyrábí spotřebiče na použití na dva roky (záruční doby), mnohé neustojí ani to.
Jj ten je už po babičce a stále maká na 100%.
@@vitdolezal9503 jeste UKS E 20 a ZU1 jsou top stroje :-)
My ho mame doma hra sa s nim 3rocny brat
Dřív taky stály raketu. Dneska je většinou všechno levný, dělaný na častou obnovu. Zisk výrobců se honí obratem.
Paráda konečně mohu pod video poděkovat za tu spousti inspirace co jsem of tebe pobral.
je hezký, když někoho něco vážně baví :)
Mumifikace hovězího masa, rozhodně respekt. 👌
Odzkoušeno! jak říkal Vít není to špatný. Akorát bych doporučil těm co nemají moc rádi pálivé aby šetřili pepřem😉
Každopádně super video jen tak dál! Všechno nej do roku 2020 !!!
Tak mam hotovo....je to fakt klasa....... Diky moc.
zkusil jsem tvuj recept s vepřovým pecka už jsem koupil hovězi a budu zitra připravovat :)
Super jednoduchý recept toto môžem urobiť aj doma. Tie kde je rychlosoľ nemôžem pretože bývam v Írsku a tu niečo ako rýchlosoľ nedostať kúpiť v obchode. Ešte s tým sušeným cesnakom budem mať asi preblém a portské vymením za chery. Dík za video. Good luck.😁😁
Ahoj zase pěkný vlog,přeji ti krásné svátky 👍
Také přeji hezké svátky.
Mega cením... Krásně zpracované video!! Za tohle dávám veliký like a odběr 👍
Když je i pejsek spokojenej tak je jasný že to je dobrý :D Pěkné video :)
Alespoň budu mít v lednu co zkoušet. Super video, díky
Ahoj, poprosil bych taky celý recept rozepsaný ještě, dostal jsem na to velikou chuť 😁😁 Předem děkuji za tvůj čas.
Velká paráda!! 🥩 Díky za video, určitě to taky někdy zkusím 😊 Ať se daří ✌️
Videa miluje náš táta a dnes sleduji a tají se dech. Děkujeme za inspiraci. Je možné takto použít jiný druh masa z jiného zvířete? Máte vyzkoušeno? Děkuji a těšíme se na další inspirace.
Ahoj, jde třeba vepřová kotleta.
super vypada to užasne...ide sa na to
Vypadá to fantasticky:)
Jseš dobrej ! Díky za tip!
Super receptík vyskúšam to tiež 😊
Chtěl jsem se zeptá zda je možné si něco na dálku objednat ? Třeba tohle je opravdu úžasný
Dobrý den, vše co dělám je pouze pro rodinu, nic neprodávam.
Děkuji za pochopení.
Dobrý den.
Komenty moc nepíšu ale tohle video je velice zajímavé. Sušeného masa „jerky“ jsem se docela přejedl. Takže už je v gáze ve sklepě. Jen otázka sklep cca 15 stupňů bude to vadit myslím že ne ale radši se ptám děkuji za odpověď. Jinak super video moc děkuji za tip.
Dobrý den,
nemám odzkoušeno ale určitě se prodlouží doba schnutí.
Ahoj, chtělo by to dopsat recept do popisu videa :) Přetáčet si video abych se trefil a zjistil kolik čeho je potřeba je občas docela vopruz. Jinak palec hore :)
recept nahovno, maso neni mozne jest preroze ho nenechal odlezat v srudenej vode ...dobre sice vyzera ale neni ho mozne jest
Jako pecka. Určitě brzo zkusím :)
jo, to jsem ted udělal omylem v troubě z vyzrálého hovězího válečku :) moc jsem to oroštoval zkraje, protože jsem měl málo času a málo podlil. ale jíst se to dalo, bylo to měkké, jen trochu suché :)
Jdu na to vypadá to skvěle
Dobry den. Moc krasne video a dobre vypadající recept. Chtěl bych také vyzkoušet, ale trošku se bojím bakterie botulismus. Mate nejakou radu jak predejit a kdyz uz se vyskytne jak ji dobre poznat? Predem dekuji za odpoved.
Dobrý den, jak vzniku spolehlivě na 100% předejít nevím. Lze však udělat pár opatření které by měly vzniku botulotoxinu zabránit (teoreticky), můžete dát do směsi koření dusitanovou solící směs (18g na kg), zajistit kolem masa dostatečné proudění vzduchu (dobře větraná místnost).
Dále je potřeba myslet na to, jak píše Wikipedie, bolulotoxin vzniká pouze bez přístupu vzduchu, a není zjistitelný.
@@vitdolezal9503 Dobry vecer. Dekuji za odpoved. Tu sul dat do te posledni korenici směsi?
@@airdroid6531 ano
Ráno jdu pro hovězí :) 🥰
ten robot je starší než já:)))
Zdravím. Jako dlouho takhle usušené maso vydrží a jak jej nadále skladovat? (v paneláku). Díky za odpověď a díky za video ;)
Dobrý den,
já skladuji v lednici.
Mám vyzkoušeno max. 14 dní, déle u nás nevydrží.
@@vitdolezal9503 díky :) a přeji krásné svátky a hodně štěstí do Nového roku
To je vál!
Hodně hezký pejsek :)
Frajer! Moc díky, přesně tohle jsem do začátku potřeboval :-)
Zdravím, je takto možno udělat i z jiného masa? Třeba hovězí kulaté plece?
7:58 asi bych si vzal na to nějakou větší mísu a v tom to vše dělal.Ale jinak super recept.
Parádní video, právě suším dle vašeho postupu :D měl bych ale dotaz jak po ušušení doporučujete maso skladovat? Díky
Dobrý den, dávám do lednice.
A nějak vakuujete nebo jen tak?
Perfektní...už ženu koupit maso.Dík
Hmmm, vypadá dobře. 👍👍
Super, musim zkusit :) diky :)
díky za recept, jak potom maso nejlépe skladovat - v lednici? jak dlouho cca vydrží? díky! :)
Já dávám do lednice.
U nás nevydrží dlouho max 14dní.
Like a odběr! Máš ho mít!
Super navod! Muzu pouzit i normalni sul nebo musim pouzit tu krystalickou? Diky moc za odpoved
S normální solí to bude víc slané.
Rád tyto videa koukám
Ked sa smiem opytat. Takto spracovane maso musi ist do chladnicky? Respektive aku ma asi trvanlivost. Je to mozne bravat na vylety a podobne? Dik. Inac parany recept!👍
Dobrý den, dávám to do lednice.
U nás vydrží maximálně 14dní.
LIKE jak CYP!!!!!!!!!!!
Určite je to pochoutka👍
Je možný česnekové plátky někde koupit, nebo doma usušit? Nebo je mozmný použít česnekové koření?
Já je kupuji, třeba tady.
heroldreznickepotreby.cz/eshop/koreni/jednodruhove-koreni-a-zelenina/592-cesnek-platky-500-g?gclid=CjwKCAjw7e_0BRB7EiwAlH-goEOcCNMEMPJ8pC0GfMQoPCUZckGDpqMsrxg0BhxqQ0vts9LWp4dHmhoCTXEQAvD_BwE
Vít Doležal super děkuji :)
Krásná práce
Dobrý den, Chtěl bych se zeptat, jak a kde skladovat již usušené maso ? předem děkuji za odpověď
Dobrý den, já dávám do lednice.
mohu pro jistotu použít dvě gázy na zhruba stejné maso?
jak dělat jerky, marinované a sušené v horkovzdušné troubě?
Pokud máte přibližně stejné maso, jako ve videu, dal bych pouze jednu (z důvodu cirkulace vzduchu).
S jerky nemám zkušenost.
Skromny dotaz,jak dlouho vydrzi takove maso v lednici ? Jinak pekne svatky
Nejdéle jsem zkoušel 3 týdny.
Déle u nás nevydrží 😀.
To bude několik měsíců
Dobrá mumifikace :D
Naše obľúbené mäsíčko 😉👍
Ahoj. Super videa fakt :) Nemohol by si mi prosim odfotit kde presne susis ty to maso? Spominas pokojovou teplotu takze napr.špajz je ok? Dakujem
Já suším v chodbě, je tam cca 20°C
Dobrý den,, moc díky za super videa. Chtěl bych poradit co vše za alkohol nebo tekutinu by se dalo použít místo toho portského..? Předem díky za info.
Dobrý den, já nemohu řadit nic jiného než portské, protože nemám nic jiného vyzkoušeno.
Pokud chcete experimentovat, volil bych pouze něco, s obsahem alkoholu větším jak 14%.
Dobře, děkuji. Někde jsem právě četl i o dzusech...
@@357delfi Alkohol má funkci desinfekce, takže jedině džus s vodkou 😀.
Beze srandy, opravdu nemám tušení, ale zdá se mi to divné, nemám však osobní zkušenost.
Vít Doležal Zkusil jsem to udelat z polosladkeho vino tu smes, klasicke vino co bylo ve spajzce cca za 100,- ;-), pridal na cca 800 g masa necelou zarovnanou pol.lzici dus.soli a byla to libovka, ktera se sezrala k par pivickum ;-)) .
Moc dekuji za “test” ;-)
Zdravím, dá se místo portského třeba použít worchester (třeba i namíchaný s červeným vínem), nebo s tím radši neexperimentovat? Díky
Dobrý den, představivosti se meze nekladou ale nějaký alkohol bych určitě použil slouží totiž jako desinfekce (víno bude ale asi slabé).
Chcise zeptat jak dlouho pak vydrží
Mám vyzkoušeno 14dní v lednici.
Krásnej kousek hovězího váží asi tak kolik? 1.5? A nakonec má? Děkuji za inspiraci.
ztráta je cca 30%
Za mě super jako klobouk dolů jen bych se chtěl zeptat proč tam nepřišla rychlosul to nahradilo to víno? Diky
Psal jsem to i v popisu videa, je to pouze test bez dusitanové soli.
Dělala jsem podle ruských receptů takto lososa a kuřecí prsa. Na 24-48h zasypané kořením a solí do lednice, pak 2 hodiny vyplachovat od soli s výměnou vody po půl hodině, do koření dle chuti obalit a nechat odležet. Kuřecí jsem nechala asi měsíc, lososa pár dní.
Paráda...
Ahoj, recept super, urcite zkusim. Da se alkohol nahradit necim jinym, nebobtam ma nejake konzervacni vlastnosti? Slysel jsem o jablecnym octe.
Alkohol má funkci desinfekce.
Ocet bych nedával.
to spíš koňak, brendy .....
Ahoj, z jakého důvodu musí být maso celé zakryté gázou?
Momentálně suším ale mám maso jen dané do takového pytlíku na ovoce. Vadí to?
Ahoj, jde o hmyz. Ten se přes gázu nedostane k masu.
Dobře děkuji moc !
Tak bohužel, mám to příliš slané. V dalším cyklu zkusím lépe osušit maso před vložením do soli i pečlivěji omýt po vyndání ze soli. Lednici zkrátím na tři dny, snad to pomůže...
Taky jsem to měl moc slané, jsou ty 3 dny akorát, nebo nechat 2?
@@josefkonvicny9090 Nakonec jsem z tohoto videa vzal pouze podstatu a časy mám výrazně jinak. Upřímně nevím, jak to autor dělá, že tu jeho recepturu dokáže jíst.
Můj postup: 12, max 15 hodin v soli! Jinak to přestává být chutné.
Hrubozrnná sůl, do ní rozdrcený pepř čtyř barev. Do toho omyté a usušené maso, do lednice na 12 hod. Po vyndání z lednice, omytí ve vlažné vodě, pečlivé usušení. Těstíčko vyrobím z: drcený pepř čtyř barev (trochu) drcený česnek (hodně), normální jemná sůl, málo a portské víno. Kašička by měla mít konzistenci zubní pasty. Potřu, do obinadla, pod strop do pokojové teploty na cca 5-7 dní.
Dobrý den, chtěl jsem se zeptat, proč při sušení vepřového masa v II. díle dáváte do koření pro nakládání sůl proti botulismu a zde ji do koření nedáváte. Je zde také potřeba? Nebo u hovězího to tolik nehrozí?
Dobrý den, jak je psáno v popisu videa, toto je pouze test bez pragandy. Riziko je stejné.
@@vitdolezal9503 Děkuji za odpověď :-) A jaký byste doporučil poměr: Praganda - pepř - čenek, pro koření na hovězí svíčkovou? Děkuji.
Dobrý den, na zalití "kasičky" je možné použít i méně procentní alkohol? 12% víno např?
Dobrý den, víno není vhodné.
9 veganu dalo Diss :( žerte kameny salát má duši :D
I mrkev je živá, jen je jednodušší ji chytit.
@@ondrejskopal9392 :D :D
Keby len dušu. Ale tie psychické problémy čo má zelenina
I kameny maj duši !!!
zdravím chci se optat ten sušený česnek musí byt sušený nebo by vadil třeba namačkaný ? Jinak moc díky za inspiraci
Je lepší sušený.
už jsem dělal podle tebe sušene vepřove a je to super a tohle určite vyzkoušim taky
Zítra budu rozbalovat, krkovičku a kotletku podle vašeho předchozího videa. Vyselo 3týdny ve 20° Už se těším 😂 díky za videotvorbu.
To musi být dobrota 😋
Ahoj, kristalicka sol je aká? Teraz netreba pouzit rychlosol ako pri br. Kotlete? Dik
Sůl je to klasická hrubozrnná.
Psal jsem i do popisu videa že je to test bez dusitanové soli. Použít jí ale můžete.
Nemělo by to maso viset v lednici kvůli množení bakterii?
To šušené hovězí vypadá přesně jak v penumbře:)
už to visí, teď nebudu 15 dní spát nedočkavostí....
a dostal si slanu srscku co sa neda jest ...iba dobre vyzera ...sam som ro skusil a ten recept neni dobry ....maso sa musi niekolko hodin a niekolko krat po sebe odmocit v studenej vode inak bude take slane ze ta jebne
Jel jsem podle receptu a také musím napsat, že to bylo slané jako blazen. Takže asi opravdu odmocit. A nebo jen 50/50 s cukrem.
Jinak s pivem a slivovici se to dalo :)
Tak jako tak postup jednoduchý a na mé první sušení toto videjko postacilo :)
super vyskušam )))
Několik dotazů. Proč tentokrát v lednici kromě soli naložit i do pepře s potom při sušení taky jen pepř a česnek?
Ahoj jde o test jiného receptu.
Při použití pepře v soly je maso pak více kořeněné a v kombinaci s kořením při následném sušení je maso pak chutnější.
Jinak pepř v kombinaci s hrubozrnnou solí sníží také slanost konečného produktu.
Prosím prosím jak dlouho to pak vydrží a uchovávat v lednici děkuji za týden budu dělat ze zadního s anguse jinak palec hore odběr už mám nějakej pátek a vida super
U nás vydrželo maximálně tuším 14dní 😀 v lednici.
@@vitdolezal9503 a dá se po usušení ještě nějak třeba plácnu zamrazit asi blbost co jinak moc děkuji
@@MrDasty3671 Nemám s tím zkušenost, ale asi bych to nedělal.
@@vitdolezal9503 ok moc děkuji dám pak vědět jak dopadlo
Zdravím mohu se zeptat jestli mohu použít i pivo?
Je potřeba minimálně 15% alkoholu.
Taky suším hovězí, ale jen jerky. Zkoušel jsem i "flákotu" ale pak jsem to vzdal, protože mi pak přišla přehnaně slaná. Měl jsem ji ale v té soli cca 7dní , respektive tak dlouho, dokud maso pouštělo štávu, kterou jsem denně sléval. Myslíte, že by mohla být chyba v tom, že jsem sušil moc velký kus (cca1.2kg) a tím pádem jsem byl nucen, nechat maso moc dlouho v té soli?
Taktiez mam povacsinou velmi slane ale v mojom pripade mi to nevadi :) jerky mi chuti viac ale o to viac pracne aj
To musí být dobrota, taky musím něco takového vyzkoušet.
Ahoj, když budu chtít použít dusitanovou sůl kdy jí mám dát? Před zavěšením nebo když jde maso zasolené do lednice?
Ahoj, koukni na moje video o sušené vepřové kotletě tam to je.
@@vitdolezal9503 Takže až před zavěšením :) Díky :) Je to zábava ale nechci aby se to změnilo v otravu :D
Zdravím Vás. Na sušenie stačí aj suchá pivnica okolo 15 stupňov ?
Dobrý den, nemám zkušenost s takovou teplotou, suším vždy při teplotách okolo 20°C.
Super recepty. Fakt děkuji za tvé videa. Ale ten pejsek. Nedávej mu to chutnat. Je tam.na jeho žaludek moc koření a moc soli.
Ahoj. Prosím ťa čo je to tá tekutina menom portský
Portské víno.
@@vitdolezal9503 ďakujem. A nejakú náhradu namiesto portského? Inak bolo to super. Skúsil som spraviť podľa vás a neľutujem
Dobrý den, maso jsem udělal, chuťově a konzistence super, ale je to Slaný jak potvora. Nějakej tip jak se toho zbavit/eliminovat?
Dobrý den, zkusil bych 1/3 soli nahradit cukrem.
já to taky včera rozbalil. Vypadá skvěle, parádně voní. Ale dost jsem to přepísknul se solí, takže to moc chutný není (jen když si člověk odmyslí tu slanost) Na plátcích se po čase dokonce "vysráží" sůl :-) Takže jedu odznova. Pod obvaz dám ještě trošku dusitanové soli (snad pro jistotu) a říznu to cukrem. Snad to bude lepší
Zdravím, můžu místo toho vína do té směsi koření použít brandy?
Dobrý den, ano můžete.
Na toto maso nemusim pouzit tu dusitanovu sol? Planujem ze to vyskusam urobit :) Super videa
Je to psáno i v popisu videa.
Jedná se o test bez dusitanové soli.
Pokud chcete můžete jí tam dát.
@@vitdolezal9503 Dakujem za odpoved :)
Ahoj, můžu se zeptat kolik váží maso které susis?
Ahoj, cca 1kg
Ahoj Vítku, při sušené kotletě jste tam dával dusitanovou sůl kvůli riziku botulismu. Tady ji nedáváte. V čem je rozdíl?
Nejsu z oboru, tyto Vaše recepty užívám přesně dle návodu, protože nerozumím těm chemickým procesům, které se v tom dějí. Jen se ptám.
Ahoj píšu to i v popisu videa, je to test bez dusitanové soli.
Dát jí ale můžete.
@@vitdolezal9503 To jsem si přečetl. :-) Ale jestli se botulismus vytvořil nebo ne poznám až když se otrávím, ne? :-) Takže když se chcu sichrovat, trochu dusitanové soli do lednicové směsi a trochu i do gázové směsi a je to v richtiku? Díky za trpělivost s mýma blbýma otázkama. ;-)
@@KaelSvalcembelk stačí obalit maso v dusitanové soli před vložením do soli s pepřem maximální dávkování dusitanové soli je 18g na kg masa
Prosimta ta krystalicka sul je morska alebo pod akym inym nazvom ju najdem
Je to obyčejná hrubozrnná sůl.
Vít Doležal dakujem
Jako asi bych psovi tolik kořeňený maso nedával ale jinak supr video
A muzu to nechat vic dnu?treba 25? Jinak like za videjko!
Nikdy jsem to nezkoušel, ale vadit by to nemělo. Čím déle se to bude sušit tím to bude víc tvrdé.
mám dotaz a co moucha masařka?
Nejdou na to
tak tomu se mi moc nechce věřit, zkoušela jsem jenom pověsit uzený maso a nedopadlo to mušáci to vyhráli :-((
a jak udělat šunku z kolena v celku bez kosti? A jde to i bez rychlosoli
@@kch1602 Toto je zamotané v gáze a směs koření která se na to dává je hodně aromatická takže se jim to nelíbí.
Stačí koleno vykostit, naložit do láku, po týdnu vyndat, slisovat do formy ( šunkovar ) a uvařit. Bez rychlosoli to jde ale bude to potřeba naložit tak na 3 týdny a pak to bude na řezu šedivé.
Prosím... čím se dá nahradit to pertské (cherry) nějak se mi nechce kupovat celá lahev kůli jednomu experimentu :D
Ja dal whisky.. Zítra jdu rozbalit tak jsem zvedavej..