Basturma from pork loin! You will forever forget about store-bought bacon!
Вставка
- Опубліковано 8 тра 2024
- Basturma from pork loin! You will forever forget about store-bought bacon! Do you often spoil the family with meat delicacies? If not, try making basturma with pork loin. Everyone will like this delicacy. The main thing is to be patient.
Words are not enough to describe such a delicious dish. Better try, don't be afraid. Give it a try, you will definitely find success. A delicacy to take home. All you need is meat and spices. Cook with love!
Pork 1kg.
Salt 1kg
Put in the refrigerator for three days.
Check every 12 hours.
Drain the liquid.
Soak in cold water for 3-5 hours.
Change fresh water every 30 minutes.
Paprika 1 tsp
Dry garlic 1 tsp
black pepper 1 tsp
A mixture of herbs 1 tsp.
white pepper 1 tsp
Coriander 1 tsp
Pat the meat dry with a paper towel.
Sprinkle with spices.
Wrap in cheesecloth.
Let dry for 2-4 weeks in a well-ventilated place. Hang on a rope
It took 25 days.
Basturama is ready!
Enjoy your meal!
Amazingly delicious! Thank you for this recipe.
Gostei muito, parabéns! 👏👏👏👏
Vou fazer.
Parece simples e ficou lindo👏🏻👏🏻, parabéns, vou tentar fazer🤤
Нет слов, СУПЕР. Спасибо большое за рецепт.
Спасибо за рецепт,я много лет так делаю,только мясо в марле я не вешаю,т.к. негде,я живу в квартире без балкона ,а ложу мясо в марле на полку ,на дверце холодильника.Мясо там идеально висихает.Я держу мясо 40 дней.Оно получается очень сухое,такое едят у нас.Привет из Болгарии.
Здравей, и аз съм без балкон.От вътрешната страна на вратата на хладилника и пак в марля-така ли?Благодаря!
@@bogomilgeorgiev6155 Да,марлю я меняю через 10 дней,мне не нравится,когда сильно пахнет на специи.Счастья и здоровья вам
@@user-dl3jr2pn3n Спасибо!
Красавчики
то же делаю по этому рецепту , но больше недели , мясо не висит в холодильнике - его съедают ........
Fiquei com água na boca, obrigado por ensinar
M
.
9
Nice, thank you for the recipe, I add one fifth of sugar to the salt ,it enhances flavor ,also I use smoked paprika ,different herbas with a glass of whiskey or vodka to the ointment, of course that's my own variations, thank you.
Сделала бастурму по вашему рецепту,все получилось,привезла детям угостить,спросили где купила, сказала сделала сама. Все понравилось Спасибо.
Очень быстрая кухня, автор спасибо, что вначале не заставили смотреть все трое суток пока она была в холодильнике, а потом ещё и 25 дней на балконе. С, Вас, станется
A spierdalalaj
Бастурма и бекон это 2 разные вещи.
Не вводите людей в заблуждения своими названиями.
Molodets!
Wow! That looks great. Thanks for showing us. Take care.
Gracias por enseñar ❤❤❤ saludos desde México.
Cozinha rápida!
Это нужно попробовать
I can't wait to try this recipe . Thank you
🤗🤗🤗💖💖💖
7 month Passed. Did you try it?
Думается мне это волшебница делает..смотришь и удовольствие получаешь,от таких аккуратных и приятных движений..мастерство!👍
que fácil y Rico!!!
gracias.
Какая быстрая кухня 28 суток и 6 часов, на скорую руку так приготовил закусочку
Со вкусом марли
Спасибочки за рецепт👍
Приятного аппетита!
Спасибо за рецепт. Буду пробовать.)
super workmanship, thank you
Una receta espectacular, me ha encantado. Feliz Año y un abrazo.
¡Feliz año nuevo! Salud, alegría y buen humor !!!🎄🎄🎄
Gracias💖💖💖
Esse eh bom pra quem ta conforme pq é rápido
Una receta fácil y tiene que estar buenísimo. Lo probaré mañana mismo.
Конечно получилось очень вкусное,аппетитное,спасибо огромное за рецепт.Всего Вам самого доброго и новых рецептов👍👏💯
Может и вкусное , но точно НЕ бастурма !
@@vladlevkovets7087tienes razón, el Basturma es de res no de cerdo.
When I salt cure, I use a piece of parchment between the salt top and aluminum foil so there is no reaction if the foil touches the salt.
It would be interesting how long I can eat this without cooling it.
Greetings from Germany
Ich habe nach diesem Rezept bereits 4x Basturma zubereitet - und jedesmal sind wir alle begeistert. Noch eine Anmerkung: Ich wohne in den Tropen mit Tages- und Nachttemperaturen immer zwischn 24-34ºC. Deshalb trockne ich das Fleisch in einer Kühltasche, in die ich alle 4 Stunden Kühlelemente reinlege. Die Tasche bleibt an einer Seite offen zur Luftzufuhr. 2x täglich lege ich das Fleisch für jeweils 2 Stunden in den Kühlschrank. Somit bleibt das Fleisch stets etwa um die 20º temperiert.
Muito bom...Vou fazer.!
Ну слава богу что я поел, прежде чем это видел смотреть, то бы так слюнями весь ноут бы залил 😂 ролик очень понравился, обязательно так же сделаю 👍🏻
it is much better for the result not to put it in a bandage, but I put the meat in a vacuum bag for 3-6 weeks in the refrigerator. Then I take it out and let it dry for 3-5 days according to the preferred drying time.
To dehydrate, I put the meat in sugar only for 2 days and then in salt only for 2-3 days. Then I don't have to desalt and the sugar will give the meat a more interesting taste. It is possible to make 1:1 sugar and salt. Try it, don't be afraid.
For pork, pepper up to 20g, thyme 30g, sweet paprika asta 180-200 10g
My favorite for pork bay leaf, pepper, juniper, allspice - to taste
For beef basturma, a mixture of Armenian with Greek hay, Roman cumin and others is great.
Sorry for me google english.
1:1 sugar:salt is also the classic Spanish ratio. Solid advice.
"Greek hat" is fenugreek. "Armenian" might refer to blue fenugreek?
Excelente!!!.
Rápido mesmo é o PATA NEGRA
Hola se come crudo si problemas??? Como se combate o evita la triquinosis ???? Quedó espectacular gracias por el vídeo.
Es difícil para mí decirlo, pero comimos, todos están vivos y bien. En este caso, no había sal de nitrito, ¡pero tengo recetas con sal de nitrito!
Вкуснятище!!!!😋😋😋😋 Огромное спасибо за рецепт!!!🤩🤩🤩
Подскажите куда вешали мясо?
Да так, чтобы коты не достали
@@romanson85kozeev72 на неутеплённый балкон отлично подходит. В средней полосе, т.е. Харьков-Белгород. И окна открытыми держите, в смысле на вертикальную створку, чтобы синицы и вороны раньше Вас не дегустировали.
@@Gartenzwerg сильно соленое получилось?
@@Albanets92 нет, примерно как салями.
Мясо какое хорошее у вас. Аж розовое. Я тоже такое люблю😊
👍👍👍
Свинина же, оно всегда розовое и красивое...
Ооо, здоровско! И в марлечке самое то, и мясо дышит и не преет, как в плёнке! Спасибо большое, лайк.
Bravo 👏 👏 👏 👏
Вкуснотааа- неописуемая !!! Под пивкоооо , а под вооодочку ммммм !!!!!
Если вы не знаете что такое бастурма то не стоит выставлять видео
1. Мясо после засолки и вымачивания должно быть под прессом минимум сутки
2 В состав смеси припарав не входят прованские травы
Там должен быть пажитник помимо других приправ
3 Мясо на бастурмму после пресса вывешивают для подсыхания без приправ на несколько дней и только потом наносят не сухую приправу
То что вы назвали бастурмой имеет место быть но называется оно палендровица
( это белорусское блюдо)
Ну ладно) зато вкусно получилось)
@@schnelle_kuche
Не спорю...я так тоже готовил и это вкусно и не хотел вас обидеть но просто это не бастурма))))))))
Мой дедушка всегда делал так окорок, и это было очень вкусно!!!
Умница принцесса ❤️❤️❤️✊🏻✊🏻✊🏻💪💪💪👍👍👍👏👏👏🤝🤝🤝 Спасибо всем приятного аппетита ребята ☺️☺️☺️😌😌😌😊😊😊
Это не бастурма,это вяленное мясо,покрытое перцом.
А вы знаток приготовления бастурмы, поделитесь!?
@@user-nd3sf2ye9y во-первых бастурма делается из говядины, в оригинале вообще из конины, во-вторых там мясо солится под прессом
Obrigada pela receita🍀👍
Pode guardar sem estragar, por quanto tempo?
Eu não verifiquei, era tão saboroso que foi rapidamente comido)))
@@schnelle_kuche pendurou aonde? Na geladeira? No defumador?🤔
Eu fiz mas ficou bem salgado! Se eu deixar a carne de molho na água por mais tempo, para dessalgar um pouco mais, o resultado será menos salgado? Obrigada, amei a receita, e vou tentar dessalgar da próxima vez.
Maturou os 25 dias onde? Geladeira?
Excelente receta. Hice una bondiola siguiendo tu video y quedó fantástica!!
¿Qué hiciste? ))) No puedo traducir esta palabra))) Me alegra que te haya gustado)
@@schnelle_kuche bondiola is the neck of the pig, in italian is called capocollo. i dont know the name in english.
Looks delicious!🤘
Es gawd daym guhd
How long in salt?
@@josepha3805 ok
Rețetă asta o fac de foarte mulți ani..Este nemaipomenită,adorată de familia mea.
Singura diferență este,că eu îi dau foarte puțin fum în afumătoare cu lemn de cireș, sau esență tare(lemn de fag)Este minunat..!!Încearcă și vezi cât de fain va fi. În România, de unde îți scriu,produsul se numește: "mușchi crud afumat"..iar eu tot mușchiul de la un porc,îl pregătesc în felul acesta.Toate cele bune, cu sănătate, din Sovata-Băi-România.!!
Nu-i trebuie fum , dar nu spune unde o agață ( la loc răcoros și ventilat -aerisit ) . Așa se pregătea carnea de porc până la frigider , curent electric , se maturiza se fragezea si pierdea și sângele !
Achei fantástico.... Fácil de preparar e o resultado é nota 10. Parabéns!
São 25 dias conservado na geladeira fiquei nessa dúvida
@@ewertondjamerico8594 Pelo que entendi, é curando, ou seja, fora da geladeira dm um local fresco e seco, como linguiça e tals. Se alguém souber avisa aqui favor!
Hola nos puedes enseñar como se hace la salchichas alemána Blanca disculpa mi falta de información pero tu haces que todo parezca tan fácil gracias saludes desde Colombia bendiciones
Это не бастурма!!! А просто вкусное вяленое мясо!!!
Даже и невяленое, сырое солёное
@@rmalkov78 Это просто чепуха, к бастурме никакого отношения., просто сало с мясом.
soglasen 100%, 👍👍👍
Это вкуснее чем мастурба !
Вялить его где????
Se ve deliciosa la receta y fácil de preparar, la carne es Lomo de Cerdo.
Si, gracias)
Yo hago el lomo así, con sal gorda y en nevera unos días, lo lavo para que no quede salada, lo que después en vez de echarle esas especies, lo adobo con pimentón, ajo natural machacado, perejil y un poco de tomillo. Envuelves con una venda pero menos vueltas, que seque bien pero transpire algo..y a colgarlo q secar...queda el lomo embuchado riquísimo.
Y con las costillas de cerdo. Pero esas no las pongo venda, las seco al aire en la cocina.
Está receta así con esas especies no la he probado, será cuestión de hacerla. Buena pinta tiene.
gracias bendiciones saludes desde Colombia
Благодарю за ценный рецепт. Радости вам Имира душевного
Спасибо и вам всего доброго!
We make this often but I do change the wet salt when draining and place with fresh salt.
👍👍👍
I understand that timing depends on the size/weight, but for this example, what would be the minimum time you leave the prepared and packed meat to dry? It says "It took 25 days", but from what moment? Since I started the procedure? Or "hanging and drying" time (which would bring the total time to something like 28 days)?
Is the "longer you leave it, the drier it gets" valid?
When u put the cold water you have to take the meat back to the fridge with the cold water?
@@Mr-ts8il , I didn't.
I make prosciutto and it requires a weight loss of 35% for a full cure. I'm going to assume this is the same.
Debe ser delicioso!!!!!! Y qué bueno para guardar....
Great. Been making my own bacon for while will try this technique. Thanks. 😁
Cozinha rápida: tempo de preparo = 28 dias :)
Isso é porque é rápida.
Pensei o mesmo 😂
That was exactly my thought...! 😅
Есть приложение для приготовления бастурмы на ×16 скорости. Надо скачать приложение и по wifi подключиться к свинине(до 3 кг) и там уже на экране в настройках выбрать способ и время приготовления. От 10 минут до 3часов на 1 уровне) 🍖🍖🍖📲 🤔
If you have nothing nice to say, keep scrolling KAREN
Quando pendurar, em temperatura ambiente ou sob refrigeração? Saudações do Brasil 🇧🇷
Entrei nos comentários procurando está resposta😂 Presumo que seja na geladeira, pois a carne é hidratada no passo anterior
Ça a l'air délicieux ! Merci pour le partage en tout cas... 🙂 On va tous essayer je pense... Ahaha !
Coisa linda hein.... Parabéns
Obrigado!
What do you do with the left over salt? Use it to grit the roads for a couple of miles?
it's necessary to cover whole meat in salt because it drains the liquid from it, you can check it more frequently and just add a little and drain the liquid, this is just much easier you don't need any fancy salt, simple kitchen salt do the job... no reason to make life harder this time you won't be saving much :D
По всему экватору) 2 раза
По всему экватору) 2 раза
Gostei muito desta receita e pretendo fazer lá para nós.
Porém, gostaria de saber qual o tempo certo para que fique pronta para consumo.
Aqui no Brasil, temos 4 estações bem definidas, agora, no entanto, estamos no período """ mais frio do ano """. isso interfere no tempo da peça ficar apta para consumo?
Obrigado ✔️✔️😀😀
Grandes abraços e fiquem bem.✌️💚✌️😷✔️✔️🇧🇷🇧🇷.👋👋.
Jamais faria isso aqui no brasil sem a adição de sal de cura! A chance de ser contaminada é enorme!
ÓTIMO VÍDEO;VOU FAZER😃😃👍👍👏👏
Просто и вкусно 👍👍👍
It’s looks amazing and delicious!
Just want to check though, what is the condition (e.g. humidity, temperature) required when hanging up the pork?
I agree, what’s the best hanging temp?
We do an Italian version of this, it has to be very cold but not rainy or damp. The 3rd weekend in November is usually the best at sea level on the West Coast. We hang it in a cinderblock shed that has screen windows we can open for draft. If it rains or is too hot it will rot. 52 and under to about 42, you don't want it to freeze. We leave it about 6 weeks before we eat it, let it dry well. We made huge amounts and stored it in the refrigerator starting around February.
@@rwilko9525 Normaly you fokus on about 60-70% humidety and a Temp of not mor then 7C° i make this always in the Wintertime and hang them in the Garden Shak for aging make sure you hang it an a place no one can reach it.
@@carlademarco2138 can i do it in the fridge?
@@guguigugu probably not, too much humidity. You can make it and cook it though, it tastes great! You have to be very careful with food poisoning.
Спасибо за рецепт. Сделаю, напишу по результату.
Результат и так известен - лечение от паразитов, живущих в свинине...
Parabéns. Ficou muito bonita a carne. Com certeza deve ter ficado muito saborosa também. Precisa pesar antes e depois para esperar perder alguma porcentagem do peso inicial?
Con hilo navideño… queda perfecta 🤩
Looks delicious. Where do you hang it? In a refrigerated space or just in the ambient air? And, would it not also be good just fried as bacon with potatoes?
He hung in the kitchen, on the window, from time to time opened the window for ventilation! It turned out very tasty!
@@schnelle_kuche My region is about 25ºC to 35ºC... need put in refrigeration or can i do as you do on the kitchen?
The most correct temperature for such meat is 12-14 C!@@wemersonguimaraes
@@happyparkv3693 So i will need to put It on the fridge, but It is under 10-12°C
I know if its foggy outside, its not ok for the meat. Is that true?
Как же сложно досмотреть до конца, но я не сдалась, вся слюной изошлась, спасибо вам огромное всё супер.(❁´◡`❁)
🤣🤣🤣🤗🤗🤗💖💖😉
Поймите, читающих не интересуют Ваши слюни!!!!!!!!! Что с Вами не так????
Поймите, читающих не интересуют Ваши слюни!!!!!!!!!
Hi, ich habe dein tolles Rezept vor 2 Monaten ausprobiert... Hab es genauso gemacht nur hatte ich es zu lange trocknen lassen und ist etwas zu hart geworden und schmeckt viel zu salzig aber trotzdem voll lecker... Was habe ich da eventuell falsch gemacht? Zu kurz gewässert? Zu lange trocknen lassen? Habe einen 1,7 kg Krustenbraten dafür genommen
Вкусно . Замечательный рецепт , мне очень нравится 🌹🌹👍👍Счастья Вам!
Спасибо большое! и вам добра и здоровья!
Качественно красиво без лишней болтовни и рассказов про бабушкины рецепты.
😂😂😂 Почему же? про бабушкины рецепты тоже имеется))) Но это просто способ продвижения) поэтому не надо строго судить заголовки)😊😊😊💜
Super ,Danke
❤einfach und Lecker 😋 😋 😋 😋
Свинину надо солить 7- 10 дней. Опасность гельминтозов. И вымачивать тоже часов 10- 12,меняя воду.
А если засолить с нтритной солью,что бы убить всю потогенную флору.
@@user-eb5wx8kv2b лучше в цианистом калии, так надежнее будет…
@@eugenyperminov Пиз@ец... 😂😂😂))
И ещё главная специя для такого мяса ето пажытник
Сделала новый рецепт с пажитником, пока висит сушится)🖐😉
👌💯😊Wow, This looks really nice!! Well done!!! In what temperature did you hang it??? In a fridge or in room temperature?? And around how many degrees??? Thnx in advance..
Where do you hang it? Dry storage, or, maybe a cooler? Best temperature to hang?
Where did you hang it to dry? Can it be dried in the refrigerator? Love this video by the way! Many thanks!!!
I hung it in the kitchen by the window and periodically aired it. in general, the correct temperature for drying is 12-14 C, but in my apartment the temperature is higher.
@@schnelle_kucheh
@@schnelle_kuche here in Cuiabá, Mato Grosso, Brazil, temperature can get 40° C... lol. Better to hang it in refrigerator.
@@schnelle_kuche yea, that’s the reason it’s not evenly dried out. Need a drying chamber or basement. Kitchen will do in a pinch, especially if your frying it. Eating it on sandwiches would be tough.
wow, it looks sooo delicious! 😍
Super!!!
Best wishes to all from São Paulo Brazil
💕💕💕😃👍
Olá , tudo bem com você?
O processo de salga e resfriamento durou quantos dias?
Ativa a legenda, ela explica tudo certinho
Tempo total do preparo foram 28 dias
@@marceloteodoro9745 , obrigada!
Isso deve ser uma delícia 😋
Какая вы умница!
Прото чётко,умница 😊
Действительно восхитительный.. Огромное спасибо. что делитесь с нами прекрасными рецептами... Всего вам доброго. С Новым годом ! Really delicious .. Thank you so much. share with us wonderful recipes ... All the best to you. Happy New Year !
во первых после вымачивания нужно в уксусе яблочном подержать около десяти минут , а потом отжать и сполоснуть
потом отжать опять дать просохнуть и заворачивать
причём петельки делать надо с двух концов
что бы местами менять при переворачивании
Все понравилось!Один вопрос:добавляете ли нитритную
соль?Мне кажется,что при таком способе приготовления нитритная соль,все таки нужна...или я ошибаюсь?
Не добавляла, но делают по-разному, можно и добавить если переживаете)
@@schnelle_kuche прочитал сначала "можно добавить если переживёте" ))
Нитритная - это случаем не та, от которой в желудке канцерогены образуются?
@@dsidr4859 нитритная, это та из-за которой ты червей в мозгу и печени не заработаешь
@@user-fv3ms9ge3x тебе похоже не помогла.
Нитритная соль подавляет рост бактерий, да и то только некоторых видов.
Если все еще не понятно, черви - не бактерии.
Adorei 🤩👏
Виглядае на всі 💯, мабудь дуже смачно👍
Феерично 👍
🤗🤗🤗💖💖💖
Бастурму делают из говядины. Не вводите людей в заблуждение! Это далеко не бастурма!
You can do it from the protein you want, lamb, pork, horse, cow, etc. My arab-armenian grandmother only made it by using cow. I've started using pork loin as this video, and it's quite good, you should try it ;)
Бастурму делают из конины, не вводите людей в заблуждение!
@@MrSAXJOHN если процесс и технология приготовления один и тот же, только мясо разных животных, то готовый продукт не может называется одинаково?
Если я готовлю мясо свинину на шампурах и мангале при помощи горящего древесного угля, то это не может называться ШАШЛЫКОМ, ведь шашлык вы у себя на родине готовите из баранины или всё таки может?
@@user-rq6lx9bd3v лично я полностью с вами согласен! Просто первый комментарий был о том, что "бастурму делают из говядины", поэтому я решил внести более точную информацию, раз такая свадьба )))) С другой стороны, все таки есть блюда, суть которых зависит как раз от продукта, из которого оно готовится.... Например СУП ХАРЧО - его нельзя приготовить из баранины (как любят рассказывать некоторые "знатоки", которые говорят что настоящий харчо делают только из баранины!), нельзя приготовить из свинины, курицы, козлятины и т.д. Потому как само название ХАРЧО на грузинском означает - ГОВЯЖИЙ СУП! )))) Соответственно очень странно подавать к столу "говяжий суп" сваренный из баранины, например )))) Хотя никто не запрещает так делать, каждому нравится свой вкус, но все таки в данном случае вариантов с названием и содержанием как бы не должно быть....
Trvalo to 25 dni 😆 skvelí rýchli recept
Большое человеческое спасибо
Добрый день! А при какой температуре вялится? Спасибо!
При комнаткой, повесила на кухонное окно и открывала его проветривать!
@@schnelle_kuche Знаете всегда заголовки подобные смешили. Тогда надо пищевую промышленность и институты разогнать. При комнатной получится хрень. Делал и не раз , как на производстве не получится. Условия нужны и оборудование, технолог и правильный процесс созревания мяса. То чем забит весь интернет , это хреновая копия хорошего продукта. К примере Хомон , в прошлом когда небыло климатических камер вызревал в пещерах, где температура и влажность находятся в стабильном балансе . А дома нет условий. Так кусок высохшего мяса будет.
What temperature did you keep it at, as it hung?
One would believe curing temperature is a need to know parameter, along with weight loss.
@@tmcche7881
Yes, because otherwise one stands the chance of eating some delicious, contaminated meat🤣
Вкусняшка получилась. Вот только ножик надо наточить😁
BOM Demais para todos nós
28 días después ya ni me. Voy acordar que se me había antojado 🤣
Pruébalo, es fácil de hacer y muy rico.
Хотел перемотать, чтобы быстрее увидеть результат. Но засмотрелся! Классный ролик 👍много рецептов смотрел- твой очень понравился! Прикольно когда ты его нарезаешь !🤣
Спасибо!