Хлеб "Паляница украинская" по ГОСТу
Вставка
- Опубліковано 13 лис 2020
- Состав опары:
1. Мука 1с. - 250 гр.
2. Дрожжи - 3 гр.
3. Вода - 150 гр.
Состав теста:
1. Вся опара
2. Мука 1с. - 250 гр.
3. Соль - 8 гр.
4. Вода - 150-200 гр.
Группа в ВК - club188825176
#ДомашняяВыпечка #Выпечка #Хлеб #Паляница #ПаляницаУкраинская
Вы молодец Нет слов!!! Возвратите ваш канал к жизни - очень просим!
Хлеб - бомба! Спасибо большое за рецепт! Как давно я его искал, прямо 1 в 1 как наш хлеб из городского хлебзавода (Хмельницкий). Единственное - сверху корочку делал другую, смазывал эмульсией (150 мл. воды и 1 ст.л муки с горкой. Правда этого хватит на целую промышленную партию 😄, но такие пропорции были в рецепте, из которого я её извлёк, можно уменьшить пропорционально раза в 4). То получилась просто копия, как внутри, так и снаружи. При слепой дегустации никогда бы не отличил, это реально находка. Мне кажется, что самый вкусный хлеб это тот, который человек ел с детства и для меня этот хлеб именно такой. Ещё раз убеждаюсь, что всё гениальное - максимально просто! Мука, вода, дрожжи и соль. Без всяких масел, яиц и прочего.
Дорогой Дима! Порадовали Вы меня ( и, наверняка, ещё многих людей) этим видео чрезвычайно :))). Ведь в Киеве паляницу уже лет 25, квк не купить. Удивительно, хлебзаводы есть, множество частных пекарен, но это хлебное чудо не выпекают. Пробовала многие вкуснейшие хлеба в разных странах, а подобного среди них не было. Рецепт паляницы давно уже есть у милейшей Ирины Хлебниковой, смотрела с большим удовольствием и восхищением, понимая, что мне такого не повторить ... сложно. А сегодня, благодаря Вам, я уверена, что смогу попробовать испечь паляницу. О надрезе: желательно делать надрез несколько глубже, тогда " козырёчек" будет более выражен - именно он придавал палянице неповторимый, привлекательный внешний вид. А знаете, каким этот золотистый козырёк :) был вкусным?! Дети обожали отламывать от него кусочек, ещё до того, как паляница попадала на стол :)). Это был лучший, самый дорогой ( сегодня его тогдашняя цена, копейки, вызывает только грустную улыбку), хлеб в Киеве.. Лучшая паляница продавалась в замечательном специализированном магазине, в самом центре Киева, на уютной, эелёной площади, как и лучший Киевский торт, хотя и в других булочных они были отличными. И мы, и люди приезжие, специально ездили в тот магазин за паляницей. Поляниця Киiвська., эх-х. Моим внукам её вкус неведом. Попробую исправить эту ситуацию :)) вместе с Вами, Дима, попробую... Вот так, молодой человек из Приморского края :))) вернул Киевскую паляницу в Киев: Ваша технология меня не пугает, а, наоборот, успокаивает и мотивирует к действию :))). И именно это, огромное достижение Вашего канала, Дима - Вы сложное превращаете в простое, сохраняя класс :). Здоровья Вам и благополучия!
Спасибо за добрые слова)))
А у нас до сих пор выпекают,но вкус не тот,и тоже не все хлебзаводы берутся правда.
@@user-el9hb8me5h Рая, я год тому назад, в Киеве, купила в большом супермаркете хлеб под названием " паляница", из частной дорогой пекарни, и было это форменным безобразием :)), просто круглой булкой, за немалые деньги. Ни один завод, тем более, по ГОСТу не выпекает. Такие дела.
@@e.p.9616 я живу в Москве и как-то решила попробовать паляницу , купила половинку. теперь всегда покупаю) очень вкусно. но какой вкус был раньше не знаю и очень интересно было прочитать ваши воспоминания.
@@user-zl9md2ku6w Спасибо, Людмила. Всего Вам хорошего и вкусного хлеба!
Спасибо, как вы просто все рассказываете и понятно. Обязательно буду печь этот хлеб.
Спасибо большое за рецепт , люблю ГОСТовские рецепты , удачи Вам и Вашему каналу .
И Вам спасибо!
Красота!!!❤
Нашлааааа!!! Я , блин, с детства такой именно помню, наконец-то смогу попробовать! Благодарствую)))
Пожалуйста!)))
Привет из Швейцарии! Спасибо за рецепт! Пекла от И. Хлебниковой, теперь попробую и Ваш рецепт.
Сегодня пеку этот хлеб и Вас с радостью вспоминаю . С нетерпением жду новых рецептов!!!
Благодарим.
Спасибо,что вы у нас есть!
Дмитрий, спасибо Вам ОГРОМНОЕ! Вчера сделала - уже весь съели) У нас (Луганск), в Советское время, этот хлеб назывался белый круглый. Паляныця была из муки высшего сорта, белая-белая. Этот любили больше, разбирали с космической скоростью) Я жила недалеко от хлебозавода , иногда получалось купить его теплым . По дороге домой краюшки уже не было) А дома, с молоком и свежим медом, уходил за вечер, в семье из 4-х человек. Прямо в детство меня вернули) Как я мечтала снова съесть этот хлеб! Спасибо еще раз!
И Вам спасибо!!!
Так настоящую паляницу и пекут именно из муки высшего сорта! Паляница должна быть светлая, и никакой муки сверху быть конечно же не должно.
Спасибо тебе Дима за ГОСТовский рецепт хлеба. Давно мечтала попробовать вкус хлеба детства моего. Благодаря тебе моя мечта сбылась. Порадовал ты меня до слёз. Сейчас в магазинах не продают такого вкусного хлеба. Удачи и процветания твоему каналу.
Высший пилотаж! Спасибо!
Пожалуйста)))
Замечательно, без лишних слов
Дима!!! Я с вами навеки) Я с Украины и благодаря Вам вспомню вкус, знакомый с детства. Как я девочкой бегала в булочную, но не всегда доносила паляныцю до дому целой). Спасибо большое) Щиро дякую)
Пожалуйста! Мне очень приятно)))
Зайдите в выпечка и кулинария вот это паляниця
Наконец то я дождался, спасибо что не задержали надолго обещанное видео.Можно добавлю немного, сверху наверное надо было бы помазать яичным желтком с молоком. Паляныця должна сверкать золотой поверхностью. Спасибо , большое спасибо .
Традиционно этот хлеб формовали на муке, но конечно можно смазать яйцом, мы ведь делаем домашний хлеб)))
@@user-rh8nl3mx2b возможно традиционно и так, но я приехал в Киев из другой республики в 82 году, и видел только то, что там продавалось.Гладкая , блестящая и хрустящая золотая корочка. я до сих пор не видел льда как источника пара при выпечке. Спасибо за науку.
Лёд для пара это только для домашнего использования, на производстве вода для пара подаётся автоматически.
Рекомендую эмульсией (150 мл. воды и 1 ст.л муки с горкой. Правда этого хватит на целую промышленную партию 😄, но такие пропорции были в рецепте, из которого я её извлёк, можно уменьшить пропорционально раза в 4). Будет именно та корочка, о которой вы говорите. Глянцевая, гладкая и золотистая.
Димочка,спасибо тебе вкуснятину,это просто супер!!!!!! Всё обалденное!!! Немного пропустила,но я догоню!!!! Хочу буквально всё выпечь!!!! Спасибо!!!!!!
И Вам спасибо)))
ПРЕКРАСНО
Спасибо!
Сразу себе в тетрадку и побежал на кухню, благодарочка за рецепт и настроение, Добра тебе
Спасибо)))
Спасибо большое за этот рецепт. Делал почти по нему, выпекал в форме Л6 и без пара, вышло вкусно очень и хлеб похож по вкусу, на тот круглый с тремя надрезами сверху, который продавали у нас во Владивостоке во время СССР, потом хлеб этот пропал, ходь иди во Владхлеб и спрашивай название того хлеба:)).Говорят название было Ситный, но я не помню..
Вопрос - вкус у хлеба поменялся при такой выпечки или остался преждним??
Мякиш у хлеба легко катается( чемто по вкусу батон напоминает, но не батон, батом он как бы сладковатый немного) , хлеб не крошиться, можно легко надевать на крючек для ловли рыбы.
Вот в интернете нашел *Ситный молочный* - хлеб из пшеничной муки 1-го сорта.
Состав: мука пшеничная, дрожжи, соль, молоко сухое цельное, сахар. А вы не знаете как такой делать??
Получилось вкусно!
Это обычный белый хлеб.
Украинская паляница пеклась из муки высшего сорта и была большого диаметра. Секретов выпечки не знаю, но по виду и цвету это не паляница.
много различных Ваших рецептов испекли и все получились на Ура!
вот решили попробовать данный рецепт, но, может кто-нибудь подскажет как называется мука 1 сорта в Европе? какая это марка?
жаль, давно Вас не видно!
Спасибо, видео понравилось. Не пробовали вы его печь на пекарском камне? Очень было бы интересно узнать как на нём правильно испечь этот хлеб ?
Здравствуйте! К сожалению у меня нет пекарского камня.
Очень хочу спечь такую паляничку
Класс, осталось где-то раздобыть муку 1 сорта. По воспоминаниям из детства этот хлеб всегда очень крошился. Я так понимаю, это из-за отсутствия в рецептуре жирной составляющей? Ещё очень бы хотелось научиться печь ржаной хлеб "Украинский". У нас он и сейчас везде продаётся (любимый хлеб мужа), но так хочется печь самостоятельно 😊.
Здравствуйте! Украинский хлеб обязательно будет. А этот хлеб я делал 4 дня назад и доели мы его только сегодня и он обсалитно не крошился и не черствел.
Наконец-то первый сорт.👍😂 Буду печь. Кстати, для чего надрез вообще?
Здравствуйте! Чтобы подрывов у хлеба не было. Но не обязательно делать именно такой надрез.
@@user-rh8nl3mx2b ну уж нет, надо так надо, будем резать.😂
))))
@@user-bc3fj4yv1u Оленька, на классической палянице именно такой надрез, в результате чего нет прорывов хлеба, и образуется вкусный "козырёк".
А высший сорт муки можно использовать? Проблематично найти муку 1 сорт?
Можно, но может понадобиться другое количество воды, тут уже от муки зависит. Скорее всего воды понадобится чуть меньше.
Дима, а с высшим сортом муки можно печь? На вкусе сильно отразится? Или это принципиально-1 сорт?
Здравствуйте! Это ГОСТовский хлеб, так что да именно в этом рецепте принципиально мука 1с, но на канале есть и ещё будет много рецептов где используется мука в/с.
Здравствуйте, Ольга, прошу прощения что влезаю. Я давненько пробовала печь Паляницу на муке высшего сорта по рецепту М. Хлебниковой, получилось оооочень вкусно, даже напомнило вкус советского круглого Каравая, так что пеките. Конечно на муке 1 сорта, наверно, вкус будет другой, но я не думаю, что это как то кардинально отразится на вкусе хлеба. А муку 1 сорта я заказала на Валдберис, хочу попробовать по рецепту Димы испечь, я ему доверяю! Удачи!!!
@@user-yn6uh4hc6b Спасибо! Я Дима тоже доверяю и стараюсь точно следовать рецепту, но мука 1 сорта тяжеловата для больных ЖКТ , поэтому возник вопрос
@@user-rh8nl3mx2b Спасибо, Дима! Просто мука 1 сорта тяжеловата для больных ЖКТ, поэтому уточняю. Очень любезно, что Вы всегда отвечаете на вопросы. Еще раз спасибо!
Пожалуйста! На самом деле в хлебопекарных свойствах между мукой в/с и 1с большой разницы нет, так что конечно её можно использовать.
Доброго времени суток! А разве паляница печётся из 1 сорта? У нас везде продавалась прям белая белая... Что тридцать лет назад, что сейчас. Я пеку хлеб 50 на 50 ( 1+ вышка), очень вкусный...Из 1 сорта тоже особый вкус, на днях прикупила полбяную(спельта). Жду рецепт)))
По ГОСТу Паляница делается из муки 1 сорта.
@@user-rh8nl3mx2b Ясненько
Скажите, а 1сорт,это цельнозерновая мука?Спасибо.
Здравствуйте! Нет, на упаковке с мукой там и пишется, мука 1 сорта.
Сегодня пеку украинский хлеб, съедим, попробую паляницу испечь!
А почему у муки 1 сорта какой- то привкус? Мне не очень нравится
Но купила пакет 2 кг, придется извести.
Да, эти все хлеба по ГОСТу, наверное, на закваске.
Я вывела сама закваску, вкусный получается хлеб.
Но с закваской много мороки.
И чтобы закваска была сильная , за ней нужно постоянно следить.
У кого большая семья и часто пекут хлеб, все получается само собой.
А если часто не печешь хлеб, то и закваской заниматься не выгодно.
Поэтому, Дмитрий, спасибо вам огромное за ваши рецепты ржаных хлебов!
Я теперь , благодаря вам, перехожу на ржаной хлеб!
Надеюсь, все у меня получится!
Заставочки какие симпотичные!
Спасибо)))
Добрый день. Мне не совсем понятно со льдом. А просто воду можно?
Можно конечно, но вода быстро испарится, а лёд будет таять и долгое время будет давать пар.
спасибо. как я понял лёд должен находиться в ёмкости над теном и хлеб будет ближе к верхнему тену (у меня не большой духовой шкаф) это нормально? или температуру сделать меньше?
Выше к тену переставлять не нужно, верх у хлеба может подгореть, а наз останется сырым. В Вышем случае лучше воду на дно духовки налить.
спасибо. буду на выходных пробовать.
А почему он серый получился?
Может ли опара простоять больше часов в холодильнике?
Здравствуйте! Да, можно на ночь в холодильнике оставить, только перед тем как замешивать тесто, опара должно согреться до комнатной температуры.
Может и в холодильнике и замес на воде комнатной температуры
Привет, Дима)🤗
Здравствуйте Елена!)))
Ой, я тоже помню этот хлеб. Ела, когда приезжали в Киев к тёте. Вкусно. А ещё там впервые попробовала "синенькие" . Не могу сказать, что баклажаны мне понравились с первого раза, но сейчас... Смак👌. ( Отвлеклась от основной темы)
А я очень люблю баклажаны, люблю их в любом виде, а вот кабачки не люблю.
@@user-rh8nl3mx2b наши вкусы совпадают. Сейчас обожаю баклажаны, а кабачки- фи. Может быть пройдёт так лет двадцать, и кабачки будут любимой пищей?😏
@@user-vo2ts5rb4c)))
💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐
А если у меня сырые дрожжи то сколько надо брать?
Здравствуйте! На этот замес нужно взять 9 гр прессованных дрожжей.
Я не пойму! Воду брать в граммах или мл?
Здравствуйте! В граммах, я воду взвешиваю на весах.
@@user-rh8nl3mx2b спасибо))) Вам огромное за хорошие рецепты
@@user-pr8ci6tj1y пожалуйста)))
Какая вкусная клубника
гребень хочется высокий на хлебе, если не получается, значит что-то не так с тестом?! напишите, кто уже опробовал рецепт и знает вкус настоящей паляницы, то это или не то! у меня получилось вкусно, мякиш чуть резинистый, поры средние, корочка затяжная, при нарезании красиво ломается такими крупными кракелюрами. по отзывам вроде мякиш должен быть довольно плотным, поры мелкими. может зря добавили воды в тесто, она увеличила пористость хлеба. еще у одного из хлебопеков прочла, что нельзя давать полную расстойку палянице, достаточно 30 минут, именно по этой причине гребень при выпечке не раскрывается и что пар нужно давать на протяжении всего выпекания. об этом здесь не говорилось.
Не поняла, в чем разница от обыкновенного белого хлеба. Всё как обычно.
Ну почему в перчатках?! Это же хлебушек!!!
Не хватает обьясниния технологии а " повторяй за мной" это тупо.
Спасибо за рецепт. Будем пробовать. Только ударение нужно ставить на украИнская, и не паляница, а паляныця.
Пожалуйста)))
Незачем базарным диалектом коверкать русский язык, идите на украинские каналы, если не устраивает.
@@JohnBrown-fr3fu незачем коверкать руzzким диалектом український хліб. P.S. к самому рецепту вопросов нет, сама пеку хлеб, рецепт рабочий, автору ролика спасибо.
Не поленица, а паляньіця. Вчіть мову знадобиться!
Уже в такое благородное, Божье дело политику пихать. Ну, что же вы за люди злые. Не нравится, смотрите своих пекарей. Очень много замечательных. Мы с ними дружим.