Домашний ХЛЕБ ржаной - в магазине больше не покупаю! РЕЦЕПТ от Ильи Лазерсона
Вставка
- Опубліковано 9 сер 2022
- Формы для хлеба KUKMARA:
market.kukmara.com/catalog/hle...
НАШ КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ: t.me/lazerzona
Подписывайтесь на нашу группу VK : i.lazerson
Спасибо за подписку, лайк и комментарий!
А если не хочешь пропустить новое видео - жми на колокольчик!
_______________________
В этом видео я вам покажу, как приготовить вкусный домашний хлеб "Мулат". В данном рецепте теста для хлеба используется ржаная мука и солод. Хлеб получается не белый и не черный. Вами гости будут приятно удивлены.
Приятного аппетита.
_______________________
Хлеб мулат(тесто):
-Кипяток 250мл
-Ржаной солод 80г
-Вода 200мл
-Соль
-Дрожжи 15г
-Ржаная мука 90г
-Простая мука 450г
_______________________
Сотрудничество : Lazerson.pr@mail.ru
Мастер-классы Ильи Лазерсона: lazerson.ru
#хлеб #рецепт #лазерсон
Супер, запахло хлебушком, как в детстве!
Спасибо, что напомнили о ржаном хлебушке!
Спасибо вам, Илья! Вы побуждаете меня к действию - что может быть ценнее!
Обожаю Ваши ролики с рецептами. Если хочу улучшить свое настроение,смотрю Ваши ролики. Лучше всякого художественного фильма. А потом сразу же хочется приготовить
Спасибо, Илья Исаакович! Ваш хлеб заберу в свою копилку.
Обожаю смотреть Ваши ролики !!!! Всё вкусно и поднимаете настроение, СПАСИБО !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Супер рецепт!Спасибо,Шеф!
лайк за то что нет без дрожжевого хлеба!
Действительно, лайк. И попробуй объясни,что в закваске тоже дрожжи...... 🤦🏼♀️
@@Geltaniel "просто" взять закваску размешать немного с водой и посмотреть под микроскопом. И видны будут разветвленные бусы дрожжей.
И на накой "бездрожжевой" закваске и квас получится.
Но людям нравится думать, что они особенно питаются
Господи , вы всегда прежде чем что то съесть смотрите на еду в микроскоп ?
@@user-yn9xb7en2o , к сожалению, у меня не всегда есть возможность показать оппоненту закваску под микроскопом.
таки есть бездрожжевой хлеб и это - тонкий армянский лаваш ))
Спасибо дорогой товарищ. Это бесподобно. Заказал форму на сайте. Хочу попробовать сделать.
Пользуюсь казаном этой фирмы.
Хлеб отличный!!! Доходчиво, понятно, спасибо Вам за рецепт!!!
Обояшке Ильюше мой привет и благодарность!
Хлеб опробован, едим вместо батона , очень быстро, класс! благодарность автору🤗
Великолепные уроки кулинарного мастерства от Вас не перестают вдохновлять меня тянуться к этому искуству... Спасибо
Кто сильно тянется, рискует упасть с дивана
Вы абсолютный мастер ! А, вот хлебушек попробую сделать! Потом напишу! Спасибо !
Спасибо огромное за видео, я уже приобрела 2 овальные формы по вашей ссылке. Очень довольна . Даже на формах наклеена наклеечка с вашим портретом . Вы мой кумир в мире кухни,наклею на свой холодильник. И буду желать вам здоровья,при каждом пользовании холодильником!!!!!!
Испек по Вашему рецепту "мулата". Отлично получилось с первого раза Спасибо за рецепт. Теперь прошу ржаной по типу бородинского.
У меня такая форма.Отличная.Я так рада что ее купила.Попробую испечь,такой хлеб почему-то не рисковала испечь.
СЕРДЕЧНАЯ ВАМ БЛАГОДАРНОСТЬ ЗА ВАШИ ТРУДЫ!
И ПУСТЬ РУКА ДАЮЩЕГО НЕ ОСКУДЕЕТ !
А ¿ПО ЧЕЛОВЕЧЕСКИ 😊.....Я ВАС ПРОСТО ОБАЖАЮ !
Спасибо Шеф! Здоровья и удачи!
А мы пойдем пивка на даче...
Я ваша фанатка. Белый хлеб пеку исключительно по вашему рецепту, он безумно вкусный, так все говопят, кто его пробует. Попробую и ваш "мулат" испечь. Уверена, что будет изумительно! Благодарю вас! Здоровья вам и удачи!!!
Спасибо большое за рецепт.Как всегда на высоте.Вы лучший.
Давно выпекают такой хлебушек но обязательно добавляю мёд и готовлю из ржаной, цельнозерновой и белой муки. Это просто песня. Удачи всем в ваших начинаниях, да будет с нами мир.
Илья Исакович! Вы чудо, я Вас обожаю! С удовольствием смотрю канал "Еда", часто пользуюсь вашими принципами приготовления. По-моему только Вы можете , как говорится, разжевать, и в рот положить заданную тему: всё доходчиво, ясно и просто. Спасибо большое за труд, за ту радость, которую предоставляете нам, простым домохозяечкам. Будьте здоровы и счастливы!
Добрый день. Можно рецепт?
Дайте пожалуйста ваш рецепт хлеба
Мед при нагревании-концероген. Лучше добавить такое же количество патоки
Вот я тоже на трёх муках делаю с медои
Насчет дрожжей - прямо в ТОЧКУ!!! 👍💪😆
Класс👍👍👍! Большой привет Вам с Берлина от вашего подписчика 🤝
Брависсимо, шеф!
😢как всегда СУПЕР!!!! БРАВО МАЭСТРО! ❤❤❤❤
Благодарю! Я даже потянулась к экрану понюхать свежий хлебушек!)))
Кран пахнет грязными руками?
@@vladimiragafonov8371 какой кран?)))
Спасибо огромное за рецепт! Пеку по нему уже больше года. Добавляю ещё семена подсолнечника и льна, тмин и кориандр)👍
Красавчик!!!
Помню время из детства, когда мама отправляла в магазин за хлебом, а приходил домой,а в руках с полбуханки.
А сейчас и мамы нет, и хлеб не тот.
А я серый любила советский.Вкусный а корочка сказка.16 р .Сейчас нет такого.Тоже обгрызу корочку.Дрожжей тогда быстрых не было.
@@user-jl3mw2mg8u 16 коп., а не руб.)) свежий - песня, чуть полежит - не то пальто ))
эхххх - время никого не щадит
@@architect___ колбаску эту пожаришь вкусная .Выгиналась как шляпка от гриба.при жарке
@@user-jl3mw2mg8u МОЖЕТ БЫТЬ 16 КОПЕЕК??????
))))))))))))) Я тоже часто вижу дрожжи)))))) Думал крыша едет, уже пить хотел бросить)) Теперь я знаю в чём дело))) Спасибо))
🤣🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍👍😃😃😃😃😃👏👏👏👏👏
Класс.Обязательно приготовлю.
Здорово дядька Илья! Попробуй добавить в такое тесто горсть изюма. Обалденный вкус. Почти как кулич.
Преступно такой хлебушек готовить, хочется весь сразу покушать. А корочку чесночком и крупной солью. 😊
Ура! Наконец нашла что искала
Спасибо, Илья!!! Очень всё вкусно готовите!!! и доходчиво очень!!
Супер!!!
Я очень люблю ржаной хлеб!!!
Попробую приготовить по вашему рецепту.
И конечно же ВАМ большое СПАСИБО за ваш труд и ваши рецепты!!!
@@mausfledermaus7811 ну солод ржаной.
Обожаю такой хлеб! Свой хлеб, домашний!🤗
когда разрезали буханку, то видно что тесто плохо промесилось ))
смесовый хлеб лучше замешивать в тестомесе. и ржаную муку замещать пораньше, чтобы водой пропиталась. пропорции муки могут быть от 60 до 40% (ржаная к пшеничной). когда пшеничной больше, то лучше поднимается.
Спасибо большое!
Спасибо за Ваш опыт, обязательно кое-что возьму на заметку.
Хочу посоветовать,
кто ещё не освоил, - учитесь печь домашний хлеб!. Это здорово!
Я научиласт в самом начале Пандемии, когда
вынужденно пришлось ограничить себя выходить из дома за продуктами. Интернет тогда особенно запес-
трел рецептами домашнего хлеба на Закваске или Левито Мадре /вариант древнего брожения муки/. Вот тогда я впервые начала экспериментировать с
мукой и выращиванием
Левито М. Перевела килограммы муки, этот
процесс оказался трудоёмким и ужасно сердилась нет-нет не то!!
Только через 2-3 месяца
добилась реального результата. Надо сказать, что пирог и хлеб
это две большиеразницы
Хлеб выпекать сложнее.
Нужно терпение и всё
получится.
Уважаемый И.Лазерсон показал упрощённый вариант на магазинных дрожжах, этот рецепт
хорош для начинающих.
Я подтверждаю слова И.Лазерсона - наша семья тоже более не покупаем хлеба в магазинах, он наш до-
машний душистый ароматный полезный и вкусный!!!
Не первый год сам пеку хлеб.В магазинах не покупаю.Огромное спасибо за рецепт с солодом.Я использовал квасное сусло. А с солодом не пробовал. Спасибо за ссылку на формы.Очень актуально и ,самое главное,не дорого.
Пожалуйста, подскажите пропорции квасного сусла к остальным ингридиентам. Благодарю.
Всем мира и любви!!!
как же я вас обажаю здоровья вам и вашей семье
Он тибе тоже абажуры с ажуром
Спасибо за рецепт!
Спасибо Вам огромное!
Илья Исаакович, большое спасибо за видео. Очень не хватало этого рецепта в моей домашней копилке. Просто, быстро и вкусно! Успехов Вам!
Мне нравится ваш передач про как вы готовите добавляйте больше роликов в юутубе
Твоя каментария какая дела? Рас тибе нравится он побежал делать тебе ? Ты кто ему, мама родная?
Попробуем, спасибо.
Как всегда Илья на высоте .
Попробую, пекла Ваш белый, лепешку, все понравилось, можно для разнообразия, но уже более двух лет пеку ржаные и пшеничные хлеба на домашней ржаной закваске, очень вкусно, иногда по Хамельману что нибудь из книги. Спасибо за рецепт!
Испекла хлеб по Вашему рецепту, принесла на работу, коллеги всё съели и ещё заказали 🤪
На мой личный вкус, 80 г солода многовато. Беру 25 г, в самый раз 👍🏻
Нет этого явно выраженного солодового вкуса. Спасибо за рецепт)
За бездрожжевой хлеб спасибо!!!!!! Очень важная и интересная информация
Большое спасибо!
Спасибо!
Роскошно ❤
Красиво!
Благодарю за показ
Добрый )! Приготовила по рецепту добавила только сахар , получился изумительный мякиш, но не ржаной , по мне так бородинский напоминает. Все равно , спасибо, такого мякиша ни по одному из рецептов интернета не получалось еще. Браво!)
Илья Исаакович, большая просьба, когда работаете с духовкой, озвучивайте градусы и время приготовления. С уважением Валентина!
Как всегда красавчик 👍
Это было просто и доходчиво
Спасибо, просто, ясно и понятно
Илюша, красавец !
Уважаемый, да вы ,не Еврей, Вы настоящий Русский, Уважаю, не только, за Ваши рецепты, а за то что Вы настоящий !!!
вообще то он белорус
Я евреев не люблю , но соглашусь, что и там много прекрасных добрых людей!!!
@@jaymes9289а что не бывает белор еврее??? Еврею живут везде!?
Надо сделать!
Шикарно
К этому рецепту : 2ст.л меда, 2 ст.л. винного уксуса, 2 ст.л. раст.масла, 2ст.л. тмин, 1 ст.л кориандр молотый. Кто любит горсточку изюма. И Вы будете в восторге!
😊.😊
По мне, многовато специй, но это на любителя 🤗
Это не ржаной , уж извините
Что то среднее между хлебом и поганой булкой 🤔‼️
Да уксус надо добавлять, я наливаю яблочный. Это придает хлебу небольшую кислинку. Примерно полторы столовой ложки
Да, и ещё, я такой хлеб делаю на ржаной закваске, немного затянутый процесс, но не обременительный и того стоит🤗
Красивый хлеб , Илья как всегда на высоте . Я тоже пеку хлеб только добавляю в тесто семечки подсолнуха и тыквы а также сухофрукты немного клюквы и последний раз нарезала чернослив , получился ну очень вкусный хлеб а ещё для того чтобы хлеб был как пух ложку перловой муки , попробуйте не пожалеете
Удивили. Спасибо.
А что бы выпечка долго не черствела надо добавить в тесто при замесе ложку манки.
Вы не пекли хлеб без дрожжей ? Очень хочу пообщаться с человеком, имеющим опыт выпечки хлеба без дрожжей.
@@user-ld4zw7eo4x 25 лет выпекаю хлеб на ржаной закваске.
@@user-ld4zw7eo4x я много лет пеку на закваске)
использую такие же формы для выпечки
Огонь!!!
Mr. Лазерсон, Вы Великий !!!!!!!!!!!!!!
Классно 🤗🤗🤗🙏🙏🙏
Наконец!!!!! Спасибо!!! А я всё закваску пытаюсь вырастить! Вы гений!!!👍
Хлеб на закваске отличается от дрожжевого, совсем другая вкусоароматика
Формы 👍
Кукмара - отличные формы!
Хороший очень рецепт .Я в 90 годы пекла хлеб сама .Конечно мама учила и тесто ставить и хлеб печь формы старенькие у меня с хлебозавода но печется хорошо . А вот мой муж печет его почему то лучше .Вот не пойму в чем секрет . Но у вас хороший рецепт обязательно в копилку и готовить .Такой хлеб .Тем более белый я не ем а вот такой с удовольствием . Спасибо за рецепт
Спасибо.очень.хорошин.орецепты
Очень благодарна этому видео . Я уже несколько лет пеку ржаной хлеб для мужа . Но я долго выстаиваю закваску,до 5 дней. И это очень неудобно, приходиться подкармливать,температура и ТД . А здесь прямо для меня. Я так же выписала 2 овальные формы,потому что тоже люблю Кукмару. Хотя у меня и есть обычные старые формы . Огромное спасибо за вашу харизму и труд .
А зачем выращивать закваску так долго? Её один раз вырастил и потом только подкармливать.
Магазинные дрожжи очень быстрые, слишком быстрые.
@@lulu-lululu8243 Здравствуйте Лулу. Если вас не затруднит, напишите пожалуйста, как вы выращиваете закваску. Пыталась несколько раз, но что то не очень получается, или ручки не те..))
@@user-ld4zw7eo4x
Я не выращивала ни разу, но смотрела много видео на эту тему. Особенно интересно вырастить итальянскую закваску из винограда. Сейчас как раз начинается его сезон.
Я долго занималась разведением кефиром грибка. Когда он нам надоедал, то его отправляла в холодильник залитый водой или молоком. Иногда промывала и так он хранился несколько дней.
С закваской мне кажется всё даже проще. Мама рассказывала, что бабушка когда пекла хлеб, то просто оставляла кусочек теста, подмешивала его с мукой в комок и оставляла в корыте для замеса. Я так понимаю что кусочек подсыхал, потом его разминали, разводили с водой и мукой и ставили в тёплое место. Я грибки кефире тоже сушила и потом восстанавливала. В интернете ооочень много информации на тему закваски.
@@lulu-lululu8243 Благодарю за ответ.
@@user-ld4zw7eo4x
Пожалуйста.
У меня были клиенты дедушка и бабушка оба за 80. Они пекли сами хлеб и их закваске было около 40 лет.
Тесто любит тепло рук .
На такую корочку (как в детстве) полить мёд и сверху деревенскую сметану! Пол литра Деревенского молока! Я могу Вас уверить! Не раз пройденная в детстве процедура! На сутки хватает такой энергии!!!!!
Вы очень правы! Мы через это прошли!
Забыл упомянуть, что "дрожжи из воздуха" совсем не те-же, что в пакетах. Во первых в заводских дрожжах огромное количество добавок, пластификаторов и консервантов. Состав можно прочитать в ГОСТе на дрожи. Там есть даже формалин и серная кислота. И, кроме того, сам дрожжевой штамм совершенно иной. Это-генетически модифицированные дрожжи. Да, они более устойчивы, чем заквасочные грибы(ведь дрожжи, это грибы). В общем лично я уже 6 лет пеку только на закваске и с каждым годом хлеб на этой закваске все вкуснее. Причём пеку и все виды хлеба и круассаны и пирожки. И все на одной закваске. И, в отличии от выпечки на заводских дрожжах, у меня нет изжоги и прочих неприятных симптомов.
Спасибо
Шикарно. Туда бы еще кориандра с тмином добавить и был бы Бородинский.
сразу резать нельзя
дать остыть на решетке под полотенцем, там он дойдет
и не сказали про режим выпечки, 19мин при 220град, далее 45 мин при 160 град - мой опыт
220 17 мин, потом 160 23 мин нада
Ставлю на 180 ,средний уровень, верх низ, 45 минут.
@@vladimiragafonov8371 смотря какой объем теста
Супер
Добрый день!
Спасибо за рецепт хлеба, захотел испечь его по вашему рецепту. Подскажите пожалуйста, какой размер нужен формы по вашему рецепту? На сайте Кумара несколько размеров.
Большое спасибо!
У меня, у сытого, потекли слюни 🙂
У физиолога Павлова тоже постоянно текли слюни
Долго пришлось ждать рецепт нового хлеба
Отличный рецепт к..а то пачка муки есть..а что с ней делать не знал...и ещё прийдется точно солод прикупить ..и ещё очень хорошо что расход ржаной муки сравнительно маленький .... Как всегда железный лайк..
Илья Исаакович, здравствуйте, покажите пожалуйста как Вы делаете правильно чабату, мы Вам очень благодарны за Ваше преподнесение рецептуры и технологии ❤❤❤😊
Хлеб супер! Особенно если в белой муке 12 процентов белка.
Классные рубихи Илья Исакович
Илья Исаакович, спасибо за рецепт! Извините, но я его немного дополнил. Добавил молотый кориандр, тмин и убился веником. Здоровья и успехов Вам!
Замечательно,большое спасибо за рецепт
хорошая смеска- ржаная, пшеничная и льняная
добавляю тмин и кориандр
Здравствуйте. Всё вышло супер - поднялся, корочка, консистенция, а вот по вкусу недобородинский. Нужно было больше соли, как у вас. Возможно чуть дольше передержал в духовке, 40 минут. С маслом и солёной рыбкой очень даже норм.
А вот ваш "лаваш без тандыра" высший сорт. Спаитбо.
Ну хоть кто-то сказал про бездрожжевой хлеб! Всегда спрашиваю: а за счет чего поднимается тесто?
Огромная вам благодарность за быстро и просто без заморочек!!! Лапшу на уши вешают,хлеб без дрожжей🤣🤣🤣🤣.У вас бы учились!!! Удачи вам!!!👏👏👏
Здравствуйте!
Каждому---своё. Дрожжи это одна культура грибов, а закваска---совершенно другая. Мы все разные. На своём опыте могу сказать, что как только стала печь хлеб на закваске, прошло вздутие и улучшилось пищеварение. Так что нужно попробовать и сравнить, а потом громогласно заявлять про "лапшу" и т.п. При всём уважение к Мастеру Ильи.
Я пеку по тому же рецепту, но в хлебопечке. Добавляю ( если есть) 3-4 ст ложки свиных выжарок, 5-6 измельченных зубчиков чеснока.... и - песня.. А вообще я - Ваш фанат. Хлеб -это все. Кстати о выжарках... С ними хлеб не черствеет дня 3-4. Проверено.
Выжарки это шкварки? Я просто слова такого не знаю 😄