СУДЖУК говяжий сыровяленый
Вставка
- Опубліковано 17 вер 2022
- Состав на 1 кг фарша:
1. Говядина - 800г.
2. Жир говяжий - 200г.
3. Чеснок свежий - 50г.
4. Паприка сладкая - 5г.
5. Сахар - 2г.
6. Соль нитритная - 25г.
7. Смесь перцев - 2г
8. Пажитник (Уцхо-сунели) - 15г
9. Алкоголь (коньяк, виски, ром, кр. Вино) - 50г
10. Черева говяжьи 38 - 40 мм.
Способ приготовления:
Хорошо подмороженную говядину и говяжий жир пропускаем через среднюю решётку мясорубки раздельно. Чеснок пропускаем через мясорубку и добавляем в фарш. Смешиваем все сухие специи. Фарш хорошо вымешиваем, постепенно добавляя специи и алкоголь. Вымешанный фарш убираем в холодильник максимум на 1 - 2 часа. Набиваем черева. Набивка средней плотности. Прокалываем череву в местах воздушных полостей. Батоны взвешиваем и прикрепляем бирочку с указанием веса и даты изготовления. Готовые батоны вывешиваем при комнатной температуре на 4 - 8 часов. Положить колбасу под гнёт и убрать в холодильник на 2 суток. Снять гнёт и повесить в прохладном месте на 5 суток. Ещё раз прессовать колбасу в течение двух суток в холодильнике. Вывесить на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность не ниже 65 - 70%. Вялить до потери веса на 30 - 40%. Суджук готов!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
t.me/vkusrybalki - Фільми й анімація
Вы просто мастер!!! Да и еще и классный артист в прямом смысле
Спасибо вам, очень приятно...🙂
А какая подача.. Класс!👍 и в театр ходить не надо! Молодец!
Спасибо, очень приятно!
Очередной деликатес сделан на славу. Процесс обучения идет на отлично!
Мы все учимся...)
Я так рада, что вышла на Ваш канал! Я не колбасник, но иногда готовлю грудинку вяленую, потому, что люблю! А недавно разжилась некоторым количеством уток и всюду только колбаса вяленая, а моя фантазия подсказывает- хочу ветчину из утки- вяленую. Не нашла! Может Вы знаете как или такого не бывает!?!?> А ещё увидела у Вас чоризо, ну все, пока, пойду изучать. Вопрос- как хранить этот шедевральный суджук и не горчит ли пажитник, ведь добавили немало?! Спасибо. Здоровья и процветания. Нам не не колбасницам , только дай поболтать…..🤐
Спасибо за добрый слова! Уф... сколько вопросов сразу задали)))
1. У меня на канале есть видео ...вяленые птицы...
2. Ветчину из птицы можно делать так же как и из мяса, на канале есть 2 ролика про ветчину.
3. Суджук храню в вакууме или в плёнке. Но вообще-то он сразу съедается)))
4. Пажитник (если правильный) при таком количестве не горчит
Вроде всё написал )))
@@vkusrybalki знаю, утомила, больше не буду! Спасибо! Но, если что - спрошу- все равно!🤯
@@nimnim460 ну что вы, спрашивайте на здоровье 🙂
Молодец, спасибо за рецепт.
Всегда пожалуйста!
Ржу не могу....))))))))))Очень душевно снято, Олег! А шпильки надо подпилить....)))))))
Спасибо, брат. Пилить ничего не надо, я толстые мясы прессовать буду.
Вощем, сделал суджук по вашему рецепту. Висит, пахнет капец!
Я понял один важный весч, потому и решил поделится опытом. Мне повезло и я нарвался на хороший уцхо-сунели, не все знают где его купить чтобы не впороться. Лучше конечно заказать пажитник и не рисковать со смесями. Отдельное спасибо, что используете свои специи в осн. Для меня это важно, потому покупаю специи в зёрнах, хочется чтобы у вас были именно такие рецепты, со всеми грамовками и полным перечнем специй. Спасибо!
Здорово! Поздравляю! Суджук действительно отличный выбор. По поводу специй. Вы абсолютно правы самое лучшее сырьё можно испортить плохими специями и к их выбору желательно относиться серьёзно. Уцхо Сунели штука неоднозначная, многим не нравиться, если чуть переборщить. Я даю грамовки по своему усмотрению, это совсем не значит, что они подойдут всем, всё это очень индивидуально и требует проб и ошибок.
Добавлю, что заказал сразу и пажитник и уцхо в интернет магазине, позже. Перед этим купил 2 пакетика по 25гр (очень хороший как оказалось. Повезло,так скажем). Это мой первый опыт и знакомство с этими специями. "Уцхо"заказал на "вб", пришёл в красивой банке, но это был не уцхо и рядом не лежал. Благо, в первый раз мне повезло. В общем, любители грузинской (кавказской)кухни, будьте внимательны. Лучше берите семена, либо у проверенных магазинов и продавцов.
@@vkusrybalki я был очень удивлен качеством и косякнул позже откровенно, добавив остатки уцхо не в тот фарш. Но это был забавный косяк, получился шикарный сервелат!
А что тут такого. Я, например, очень люблю добавлять уцхо Сунели в котлеты и другие горячие блюда, тут главное не борщнуть...)
Спасибочки вам! Вот радости будет, если получится,я же первый раз в первый класс😋🤔👋
Желаю Вам закончить школу с золотой медалью! )))
Суджук из говядины да еще и с пажитником - мой вкус! 💟👍🎉🙏
Спасибо, буду везде пажитник сыпать )))
Все супер,особенно "скупая мужская слеза"!!🤣
Спасибо, да, блин, слезу пробило...)))
@@vkusrybalki мужчины не плачут, мужчины огрчаются
Это кажется Армянский вариант приглашения. В Турции готовится из цельного куска мяса. Ну мне кажется в обеих случаях вкусно. Спасибо автору за рецепт.
Спасибо)), действительно это ближе к армянскому.
Приколист 😂😂😂😂🎉🎉👍
Спасибо за понимание )))
Все доступно и прекрасно но есть один момент неправильной информации - уцхо сунели -это пажитник в чистом виде а то о чем Вы говорите это хмели сунели с добавлением кориандра и других специй .для кавказской кухни важно это не путать .С уважением и наилучшими пожеланиями Э.Л.
Спасибо Вам. Но я прекрасно знаю различия между хмели и уцхо, я добавлял именно уцхо. Действительно, эта специями иногда бывает не "чистой", а с примесями. Но хмели, это совсем другой микс. Естественно, лучше всего найти настоящую уцхо сунели. Спасибо, Вам ещё раз за добрые слова.
Здравствуйте, видео и рецепт классные. Расскажите, пожалуйста, как вы организовали свою климат.камеру
Здравствуйте. Да всё как обычно. Я купил на Авито холодильную витрину которая работает в нужном мне диапазоне температур, купил ультразвуковой увлажнитель, контроллер влажности воздуха, вентилятор, всё это объединил в одну систему, добился корректной работы увлажнителя при помощи проверенного гигрометра и всё.
Ну ты блин , скоро станешь ВИП и супер производителем деликатесов , я первый в очереди на продукцию , где прикупить ? 😀👍
Да, вот планирую вскоре открыть гипермаркет "Вкус Рыбалки" там всё будет)))
Вот это пресс,положил 5колбасок,а достал 6
Да, я сам не понимаю как это происходит, и ведь так постоянно!
Подскажите есть ли видео про вашу камеру. Так понимаю, это небольшой холодильник, что ставят в гостиницах, без морозильной камеры.
Здравствуйте, есть же видео на моём канале, сейчас кину ссылку
ua-cam.com/video/WGR9DSVW25U/v-deo.htmlsi=w_8CIw3Ehp_mU_TF
С Новым годом! )))
Все супер! 👍Только так и не услышала, сколько надо нитритки на 1кг мяса🤷♀️Подскажите🤗🤗🤗👋👋
Внизу под роликом есть полное описание, там всё указано.
Доброе утро! У меня вопрос, почему под пресом у колбаски не выделилась жидкость, груз хороший 6 кг. Второй день стоит и ничего, подскажите, что не так🥴👋
Здравствуйте. А почему вы решили, что обязательно должна выделиться жидкость. Если вы всё хорошо вымешали, то вся жидкость связалась белком. Всё нормально не переживайте.
Мужчина , по рецепту Суджука идет 900гр говядины или баранины и 100гр курдюка или говяжьего сала.
Мужчина, рецептов суджука, как, впрочем, и других колбас десятки! В каждом селе свой!
Суджух
Ну да, ну да...
смотреть на скорости 1.25
Читать с закрытыми глазами....
Рецепт то стоящий, но столько лишних эмоций и слов, боже мой. Ты ж повар, учись как в тик- токе, 2 минуты и все ясно как белый день. Такую приспособу я давно сделал сам, без центральной шпильки, фанера 10 мм.
Как в тик токе...., это ж как нужно деградировать, чтобы тик ток считать эталоном..... Вы уж извините, но я как нибудь сам по себе. Не нравится, идите на тик-ток!
А коньячек
👍
Пока посмотрела, чуть не уснула, очень много лишних слов.
🫣
Вроде пять было... 😂размножение никто не отменял!!
Да, мне уже писали об этом. Видимо особи разнополые были )))
Вы молодец! 👍🤝
Зачем же так кричать, 😂😂😂😂😂
Чтоб до всех дошло...
Много лишних слов.
Тогда вам в тик ток
Видео на 3 минуты растянули на пол часа,но все ниче, музыка.
Музыка унылая токсичная в грусть так и подталкивает ....
Вам в тик ток. Там всё за минуту.
@@vkusrybalki зачем тик ток,просто кто то рецепты выкладывает,а кто то языком мелет,так вот вы ко второму варианту!ваше видео Максимум 5 мин в месте с шутками,без обид!