Саасибо, Даниилу за очень познавательное видео. Всё чётко и по делу. Ни какого раздувания щёк и выпендривания. Приятно смотреть. А главное, мотивирует готовить.
Спасибо,будем пробовать этот рецепт...Айцел очень понравился без холодильника на балконе в ящике для копчения пасивным дымогенератором с пареодичностью копчения раз в неделю даже не доставал в промижутках но в Череповец
Фантастика! Даниил ну вы прямо волшебник и готовите и оборудование разрабатяваете. Я готовила Чориизо, но в череве и без копчения. Было вкусно, но мне кажеться, не так как у вас. И еще я не увидела когда вы добавили вино, заявленное в рецепте. Спасибо вам за то что вы делаете. Шейка(коппа) и панчетта по вышим рецептам получились очень вкусными.
Не вижу объективных причин не сделать такую колбаску! Спасибо за интересный подробный рецепт и технологию приготовления Чоризо! Завтра же бегу на рынок за мясом-))) Да, хотелось бы заметить, что новая заставка перед видео - просто бомба!!!
Добрый день , подскажите пожалуйста если нет декстрозы а очень хочется приготовить салями Милано , но есть старты флора , можно приготовить ?И так же скажите можно ли в чаризо добавить старты флора ?
Здравствуйте! Делал первый раз , вес уменьшился в два раза, на 50 % ,но колбаса не очень твердая. Может мясо было накаченное ? Или мож там все прокисло и нет смысла ждать дальше ? Спасибо
Здравствуйте , Даниил. На канале Дмитрия Фреско тоже есть ролик как приготовить чоризо. Технология несколько иная, соль вносится после вмешивания приправ, потом набивка и на созревание . Без предварительного просола. Можете прокомментировать?
Даниил, подскажите пожалуйста, делал по вашему рецепту куриную ветчину ( из прошлого видео) при 80* градусах и когда открывал духовку у меня нет пара как в вашем видео, не могли бы вы пожалуйста попробовать в следующем видео поставить термометр в саму духовку, просто у меня не получилось справиться с этим за три часа, а из-за скачков температуры в духовку у меня заняло это около 8 часов...причем температура прыгала от 80 до 95 градусов. Спасибо
Даниил Перваченко , подскажите пожалуйста что можно предпринять если камеры и обычного холодильника нет ? Может можно использовать балкон с температурой +4 ...+10?? Или это будет не лучшее решение ?
Можно на балконе, если там температура не подымается днём выше 12-14 градусов и влажный воздух, главное, чтобы не было яркого солнца. Можно пробовать и в холодильнике ноу Фрост, Но тогда за ней нужен постоянный контроль, если есть возможность, подвесить батоны с защитой от обдува и лучше использовать оболочку айцейл
Вітання! Хочу приготувати чорізо, виникло питання як зробити так щоб батони були круглі і плотні, до того робив ковбасу яку пресував і в результаті ковбаса плоскувата. Як зробити чорізо без пустот? Достатньо щільно набити, чи є якісь інші секрети? (На відео про цей момент нічого не побачив) дякую
Чтобы не было пустот, нужно плотно набивать и правильно вялить (температура 10-11 градусов и влажность 75%) Если влажность будет ниже, есть большая вероятность образования пустот!
Даниил, спасибо за рецепт чаризо! Пожалуйста, один вопрос - вино белое сухое можно заменить на сухое красное? Белое придется покупать, а красного своего очень много... Спасибо за ответ!
Добрый день уважаемый Даниил! В одном из роликов Вы применили кабельные стяжки с китай ским затяжителем. Что можете сказать по поводу этого опыта. Идея хорошая! интересно узнать как на практике? Имеет ли смысл её применать при обвязке батонов? С уважением Е Кушнир Тольятти
три рази робив чорізо вийшло супер ,в четвертий раз ковбаса втратила 35 процентів ваги, відстала оболочка від мяса і коли починаеш різати то розвалюеться і взагалі ковбаса якась іще мягкувата, в чому причина підскажіть будь ласка
Даниил у меня посолочная смесь состоит из соль пищеваяи нитрит натрия при засоске сырья 50\50 надо соль добавлять или это уже в посолочной смеси заложено?
@@DaniilPervachenkoДобрый день Даниил, еще раз пожалуйста, в видео и в текстовом рецепте вы указываете только нитритную соль, а здесь в комментарии пишите пополам с поваренной...
Даниил, доброго времени суток! Подскажите мне, пожалуйста, у меня заканчивается нитритная соль, но есть 500 грм. калийно-нитритная, можно ли ее использовать для засолки мяса на колбасы? Спасибо!
Добрый день, Даниил! Вопрос по теме приготовления сыра из козьего молока: какой сыр кроме Адыгейского и Панир (их уже делаю по Вашим видео) можно приготовить без применения различных ферментов и заквасок? Пока нет возможности их приобретать, а хочется что-нибудь ещё попробовать. Извините, что спрашиваю, просто физически не возможно пересмотреть все ролики. Спасибо вам заранее, удачи!
Спасибо большое за рецепт ! Вопрос - а почему нельзя колбасу поместить в холодильник No-Frost ? Мне кажется что все современные холодильники именно такие....
@@DaniilPervachenko А если в него поместить увлажнитель воздуха - это поможет ? При условии оболочки АйЦел! Просто я специально купил холодильник - и он как раз "non frost" ...
Все же это вариация чоризо а не класическая чоризо. 1. каенский перец не входит в класическое чоризо. Туда кладут обычно белый перец, он мягче черного молотого и не перекрывает текстуру и вкус. И даже белый перец не смотря на его мягкость избегают. Вместо него идет прос о паприка она либо сладкая pimenton de la vera, либо острая pimenton picante. Именно ее остроту вы обычно чувствуете в неуоторых сортах чоризо. 2.сахар кладут только в современных рецептах, ускоряет ферментацию. Но по класике его всегда избегают чтобы ферментацич шла естественным путем. Даже мелкое его количество. 3. Вино добавляется красное сухое зачастую или не добавляют вообще. Оно влияет на кислотность и убивает нежелательные бактреии, так что копчение обычно не нужно если раьотать в чистом месте и в перчатках. 4. Прокаливать паприку не нужно если она из пачки, а не валялась пол года ра подоконнике в банке открытой... Она уже сухая и копченая и там нет никаких бактерий. Насчет оболочки понимаю, тк не у всех есть камера климатическая полимерная оболочка будет верным решением. Однако ,не забывайте говорить, что её нельзя прокалывать, чтобы выпустить воздух, тк в этом случае она лопнет. И тут набивка будет ооочень важным фактором успеха . Эт важно. По класике используется сырая очищения кишка свиньи , та, которая с толстыми стенками. Из за этого процесс высыхания более плавный и долгий она зреет как раз нужное время и получается именно та чоризо
Здравствуйте! 8 июня заколбасил чоризо по вашему рецепту, вес батонов 300гр, сегодня, 23 июня, перевесил: потеря 30% веса. Две недели - слишком быстро . Вялится в холодильнике, старый, капельный. Оболочка Айцел. Что-то не так?
@@DaniilPervachenko кажется нашёл причину. Коптил при высокой температуре, батоны были тёплые на ощупь, подсохли и закал получили. Завернул в плёнку, вдруг исправится.
Сделал по вашему рецепту - разошлась за 3 дня... :-/ ставлю новую партию... Правда ждать еще месяц. А если вместо белого вина положить в фарш коньяк или "smoky" виски ?
Даниил,не поняла...а почему же "ни в коем случае не в холодильнике ноу-фрост" производим осадку? Объясните,пожалуйста,ваше утверждение. У нас нет климат камеры,и мы все этапы приготовления сыровяла проводим в холодильнике ноу-фрост. Результат нормальный,редко бывает брак-тем более, если вялим в айцеле.
старты не химия!!!!!! старты это выделенные штаммы молочнокислых бактерий, которыми между прочим на минуточку покрыты ваши руки... старты подавляют рост гнилья... создавая оптимал для безопасного вяления, если нет условий.. не нужно химию которая на заводах с нужной и правильной добавкой ровнять...
как эта колбаса может быть такой фантастической? что он успел распробовать глотая её нажевавши? как можно называть колбасу Чоризо если там нет копчёной паприки? как можно вялить колбасу меньше 6ти недель ( да еще и с кусками мяса) и считать её готовой? столько вопросов......
Заказывал в Аромат дерева разные оболочки и нитритную соль 1кг, с оболочками все нормально, но соль прислали с остаточным сроком годности на 2 месяца! т. е. заказал в ноябре, а на этикетке указано,что срок годности соли до января)) 1кг соли я должен использовать за 2 месяца?? Срок годности соли как я знаю 2 года, на что я и рассчитывал! Наверно завалялись остатки и они мне втюхали...Я разочаровался в магазине Аромат дерева,остался очень не приятный осадок к сожалению...
Здравствуйте, Николай. В 2019 году была ситуация, когда производитель нитритной соли, с которым мы уже долгое время работали, начал указывать срок годности не 2 года, как было раньше, а 6 месяцев. Об этом мы честно указывали на своих упаковках и делали небольшие закупки, что бы она всегда была "посвежее". С чем связано такое сокращение срока - неизвестно. С сентября 2019 мы начали работать с датской солью Suprasel AkzoNobel, у которых срок годности уже три года, чего будет достаточно наверно любому любителю домашних колбас. ibb.co/z7Mrpvf Если вы делали заказ в ноябре - то по идее должны были получить соль со сроком до 2022 года. На данный момент прошло уже достаточно много времени и трудно разобраться в чем причина данной неприятной ситуации. Но в любом случае, мы стремимся к тому, что бы все наши клиенты оставались довольными и возвращались к нам еще. Напишите пожалуйста на электронную почту food-maker@ukr.net свои данные и мы постараемся реабилитироваться) Спасибо
Я нашел минус в ваших видио, Даниил !!! После просмотра вашего контента не возможно смотреть других колбасников!!! Как то сложилось невольно впечатление что ваши рецепты - ЭТАЛОН. Спасибо вам.
Делал чоризо со специями от ЕМКОЛБАСКИ в айцеле, вялил в холодильнике 6 недель. Попробовал и ах.... л! Одни специи. Возможно для Испанских вкусов это гуд. Угостил всех своих, довольным остался только один человек.
Саасибо, Даниилу за очень познавательное видео. Всё чётко и по делу. Ни какого раздувания щёк и выпендривания. Приятно смотреть. А главное, мотивирует готовить.
Великолепно подаёте материал. Спасибо!!!💯👍
Пересмотрела кучу видео рецептов для приготовления чоризо,у вас лучшее. Планирую делать , воспользуюсь вашим рецептом. Спасибо за отличный канал.
Спасибо,будем пробовать этот рецепт...Айцел очень понравился без холодильника на балконе в ящике для копчения пасивным дымогенератором с пареодичностью копчения раз в неделю даже не доставал в промижутках но в Череповец
Да, это лучший рецепт!
❤🎉🎉Супер відео. Дякую Вам за гарну роботу. Кожен раз чекаємо на нове відео.❤❤❤🎉
раньше делал краковскую колбасу а теперь чоризо по вашему рецепту получилась супер огромное вам спасибо
Всегда пожалуйста. Успехов вам
Фантастика! Даниил ну вы прямо волшебник и готовите и оборудование разрабатяваете. Я готовила Чориизо, но в череве и без копчения. Было вкусно, но мне кажеться, не так как у вас. И еще я не увидела когда вы добавили вино, заявленное в рецепте. Спасибо вам за то что вы делаете. Шейка(коппа) и панчетта по вышим рецептам получились очень вкусными.
Чорризо
Спасибо за добрые слова.
Вино нужно добавлять во время вымешивания фарша
Добрый вечер, недавно подписался, все интересно, доступно, вкусно! Как колбасы так и сыры. Хвалить себя не стесняйтесь.
Благодарю!))
Как всегда четко, понятно и очень слюноотделительно. Завтра за мясом и займусь)
Успехов вам!
Не вижу объективных причин не сделать такую колбаску! Спасибо за интересный подробный рецепт и технологию приготовления Чоризо! Завтра же бегу на рынок за мясом-))) Да, хотелось бы заметить, что новая заставка перед видео - просто бомба!!!
Благодарим. Успехов вам!
Выбор стоит между пожизненным страданием животного и гастрономическим капризом человека.
Благо дарю.
Просто класс! Спасибо!
За группу в ФБ спасибо! Оч удобно
Очень бы хотелось увидеть от вас приготовление Хамона) спасибо за рецепты
Дорогой, не чавкайте так вкусно)))) следующая моя колбаса, чоризо, по Вашему рецепту.Спасибо!
Успехов Вам!)
Спасибо, очень классно!!! Буду пробовать!
Успехов вам
спасибо Даниил за видео! Есть ли у вас видео по производству колбасы пепперони на канале?
Пепперони нет, есть чоризо
Как всегда молодцы!!!
Вы так классно дигустируете.Ларисе привет
Блин, уже делал чоризо пару раз, но посмотрев ваш рецепт пошёл зпсаливать мясо👍👍👍
Созревание мяса в холодильнике производить в пакете или вакуумировать?
подскажите пожалуйста где вы покупали нож лазоглу не могу найти заранее огромное спасибо
Добрый день , подскажите пожалуйста если нет декстрозы а очень хочется приготовить салями Милано , но есть старты флора , можно приготовить ?И так же скажите можно ли в чаризо добавить старты флора ?
Просто КЛАСС.
Очень люблю данный продукт, готовить конечно же ее не буду, но с удовольствием посмотрел процесс приготовления....
А зря, колбаска очень вкусная!
Даниил Перваченко уверен на все 100%. Но в наших магазинах, Испанию чоризо нахожу и с удовольствием кушаю.
Здорово!!! 👍
Здравствуйте! Делал первый раз , вес уменьшился в два раза, на 50 % ,но колбаса не очень твердая. Может мясо было накаченное ? Или мож там все прокисло и нет смысла ждать дальше ? Спасибо
Спасибо)👍
Вкусно рассказываете! Спасибо!
А попробуйте сделать... ещё вкуснее...
Даниил, не могу найти группу на Фэйсбуке. Дайте линк пожалуйста
Добрьій день! Если нет коптильни, Какой процесс созревания будет? По вашому плану 7 дней - копчение - окончательное созревание. Чем заменить копчение?
Ничем, просто вялите до нужной потери веса
Шикарно )
Даниил доброго вечера
Чоризо просто класс!!!
Вы молодцы!!!
Подскажите пожалуйста какую щепу вы используете для Чоризо?
Заранее благодарю
Ольха+смесь фруктовой
Спасибо большое Даниил, ждём новых видео рецептов
Удачи вам и процветания
Классно, как всегда!
Одно удовольствие смотреть видео, только жаль в квартире не закоптить((
Как всегда прекрасно, Даниил. Хотелось бы чтобы вы попробовали сделать тамбовский окорок.
Сделаем))
Просто чудово (perfectamente)
Слушать Вас одно удовольствие!!! У Вас потрясающее чувство юмора!! Ну и конечно же я использую Ваши рецепты. Спасибо!!!
Благодарю за комментарий.
Успехов вам!
Спасибо. Это круто!
Не видно ссылку на Фейсбук, скиньте пожалуйста мне
Здравствуйте , Даниил. На канале Дмитрия Фреско тоже есть ролик как приготовить чоризо. Технология несколько иная, соль вносится после вмешивания приправ, потом набивка и на созревание . Без предварительного просола. Можете прокомментировать?
Д.Фреско делает чоризо со стартовыми культурами
Веган не только не ест мясо, молочные продукты и яйца, он старается думать и о других живых существах.
Даниил, подскажите пожалуйста, делал по вашему рецепту куриную ветчину ( из прошлого видео) при 80* градусах и когда открывал духовку у меня нет пара как в вашем видео, не могли бы вы пожалуйста попробовать в следующем видео поставить термометр в саму духовку, просто у меня не получилось справиться с этим за три часа, а из-за скачков температуры в духовку у меня заняло это около 8 часов...причем температура прыгала от 80 до 95 градусов. Спасибо
Поддерживать температуру нужно именно внутри духовки, если нет пара, нужно поменять воду на новый кипяток
Посетил сайт "аромат дерева", глаза разбежались, и цены довольно демократичные. Теперь составляю список. Спасибо
Успехов вам!
Даниил отличный рецепт! Расскажите пожалуйста по подробней почему нельзя вялить в холодильнике ноуфрост ?
Есть большая вероятность получить закал и колбаса может не равномерно валиться и получится, либо рыхлая либо с пустолами
Даниил Перваченко , подскажите пожалуйста что можно предпринять если камеры и обычного холодильника нет ? Может можно использовать балкон с температурой +4 ...+10?? Или это будет не лучшее решение ?
Можно на балконе, если там температура не подымается днём выше 12-14 градусов и влажный воздух, главное, чтобы не было яркого солнца. Можно пробовать и в холодильнике ноу Фрост, Но тогда за ней нужен постоянный контроль, если есть возможность, подвесить батоны с защитой от обдува и лучше использовать оболочку айцейл
Вітання!
Хочу приготувати чорізо, виникло питання як зробити так щоб батони були круглі і плотні, до того робив ковбасу яку пресував і в результаті ковбаса плоскувата. Як зробити чорізо без пустот? Достатньо щільно набити, чи є якісь інші секрети? (На відео про цей момент нічого не побачив) дякую
Чтобы не было пустот, нужно плотно набивать и правильно вялить (температура 10-11 градусов и влажность 75%)
Если влажность будет ниже, есть большая вероятность образования пустот!
Даниил, спасибо за рецепт чаризо! Пожалуйста, один вопрос - вино белое сухое можно заменить на сухое красное? Белое придется покупать, а красного своего очень много... Спасибо за ответ!
Можно
Еду в "метро" за мясом. Спасибо за рецепт.
Успехов!)
А чё не в зельгросс?)
Добрый день уважаемый Даниил! В одном из роликов Вы применили кабельные стяжки с китай ским затяжителем. Что можете сказать по поводу этого опыта. Идея хорошая! интересно узнать как на практике? Имеет ли смысл её применать при обвязке батонов? С уважением Е Кушнир Тольятти
Нам этот способ очень нравится, по нашему мнению, это сомый удобный способ обвязки (имхо)
@@DaniilPervachenko Благодарю за ответ. С уважением!
три рази робив чорізо вийшло супер ,в четвертий раз ковбаса втратила 35 процентів ваги, відстала оболочка від мяса і коли починаеш різати то розвалюеться і взагалі ковбаса якась іще мягкувата, в чому причина підскажіть будь ласка
Даниил у меня посолочная смесь состоит из соль пищеваяи нитрит натрия при засоске сырья 50\50 надо соль добавлять или это уже в посолочной смеси заложено?
Посолочная смесь: 50 % поваренной соли + 50% нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%
@@DaniilPervachenkoДобрый день Даниил, еще раз пожалуйста, в видео и в текстовом рецепте вы указываете только нитритную соль, а здесь в комментарии пишите пополам с поваренной...
Даниил, доброго времени суток! Подскажите мне, пожалуйста, у меня заканчивается нитритная соль, но есть 500 грм. калийно-нитритная, можно ли ее использовать для засолки мяса на колбасы? Спасибо!
Можно. Но мы никогда с ней не работали.
Спасибо!
Правильно, колбасу нужно резать достаточно тонко, она действительно вкуснее! А кому мало 1го куска, ешьте сразу 3(три),все равно вкуснее кусочками)
Согласен)))
Добрый день. Скажите оболочка только такая используется?
если есть камера с регулировкой влажности и температуры то любая, а в кишке будет ещё лучше
Согласен!
Добрый день, Даниил! Вопрос по теме приготовления сыра из козьего молока: какой сыр кроме Адыгейского и Панир (их уже делаю по Вашим видео) можно приготовить без применения различных ферментов и заквасок? Пока нет возможности их приобретать, а хочется что-нибудь ещё попробовать. Извините, что спрашиваю, просто физически не возможно пересмотреть все ролики. Спасибо вам заранее, удачи!
Кесо фреско, рикотта, зигеркайзе, брюност, быстрая моцарелла
Наш человек
подскажите пожалуйста соль 50 на 50 или одну нитритную
В сыровяленные и сврокопченые изделия добавляем только нитритную соль с содержанием нитрита натрия 0.4-0.6%
Спасибо большое за рецепт !
Вопрос - а почему нельзя колбасу поместить в холодильник No-Frost ?
Мне кажется что все современные холодильники именно такие....
Сильно сушит, и можно получить закал.
@@DaniilPervachenko А если в него поместить увлажнитель воздуха - это поможет ?
При условии оболочки АйЦел!
Просто я специально купил холодильник - и он как раз "non frost" ...
Все же это вариация чоризо а не класическая чоризо.
1. каенский перец не входит в класическое чоризо. Туда кладут обычно белый перец, он мягче черного молотого и не перекрывает текстуру и вкус. И даже белый перец не смотря на его мягкость избегают. Вместо него идет прос о паприка она либо сладкая pimenton de la vera, либо острая pimenton picante. Именно ее остроту вы обычно чувствуете в неуоторых сортах чоризо.
2.сахар кладут только в современных рецептах, ускоряет ферментацию. Но по класике его всегда избегают чтобы ферментацич шла естественным путем. Даже мелкое его количество.
3. Вино добавляется красное сухое зачастую или не добавляют вообще. Оно влияет на кислотность и убивает нежелательные бактреии, так что копчение обычно не нужно если раьотать в чистом месте и в перчатках.
4. Прокаливать паприку не нужно если она из пачки, а не валялась пол года ра подоконнике в банке открытой... Она уже сухая и копченая и там нет никаких бактерий.
Насчет оболочки понимаю, тк не у всех есть камера климатическая полимерная оболочка будет верным решением. Однако ,не забывайте говорить, что её нельзя прокалывать, чтобы выпустить воздух, тк в этом случае она лопнет. И тут набивка будет ооочень важным фактором успеха . Эт важно.
По класике используется сырая очищения кишка свиньи , та, которая с толстыми стенками. Из за этого процесс высыхания более плавный и долгий она зреет как раз нужное время и получается именно та чоризо
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста 🤗 эта колбаса сильно острая?))
Все зависит от вас. За счёт паприки она очень пикантна, если не любите острого, не добавляйте острый перец
Можно ли каким-то образом «санитарное копчение» проводить в духовке без дыма???
Копчение без дыма?
конечно можно, только люля получится
Молодцы! А сколько стоит дымогенератор?
craftstore.com.ua/%D0%B4%D1%8B%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8-%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F/
Спасибо Данил!
Здравствуйте! 8 июня заколбасил чоризо по вашему рецепту, вес батонов 300гр, сегодня, 23 июня, перевесил: потеря 30% веса. Две недели - слишком быстро . Вялится в холодильнике, старый, капельный. Оболочка Айцел. Что-то не так?
Низкая влажность в холодильнике, смотрите по плотности, если плотность устраивает, можно пробовать, или подержать ещё 5-7 дней
@@DaniilPervachenko кажется нашёл причину. Коптил при высокой температуре, батоны были тёплые на ощупь, подсохли и закал получили. Завернул в плёнку, вдруг исправится.
здравствуйте, а коптить можно только холодным копчением?
Мы холодным и коптили.
@@DaniilPervachenko я имею ввиду, можно ли использовать горячее, подозреваю, что нет, но все равно решила спросить😊
Горячим, нельзя
а ее же можно и в натуральной свиной череве 38\40 готовить?
Можно
@@DaniilPervachenko благодарю за ответ
Сделал по вашему рецепту - разошлась за 3 дня... :-/ ставлю новую партию... Правда ждать еще месяц.
А если вместо белого вина положить в фарш коньяк или "smoky" виски ?
Можно пробовать!
По индивидуальной заявке Даниила оставляю "гневный" комментарий: какой калибр оболочки и сколько точно отрезать с учётом хвостов?
Только👍
Даниил, 2 г/кг кайенского перца - не маловато? Или на любителя? Просто мы острое в семье любим... 🤫
Тогда можете увеличить, колбаса с таким количеством получилась с очень лёгкой остротой
@@DaniilPervachenko Спасибо! Значит, в моем варианте будет 4 г/кг... ;)
а можно обойтись без копчения?
Можно
еду в метро за окороком пока по 209 р
Даниил,не поняла...а почему же "ни в коем случае не в холодильнике ноу-фрост" производим осадку? Объясните,пожалуйста,ваше утверждение. У нас нет климат камеры,и мы все этапы приготовления сыровяла проводим в холодильнике ноу-фрост. Результат нормальный,редко бывает брак-тем более, если вялим в айцеле.
Для неопытных колбасников очень большой риск получить закал, как результат - испорченный продукт
Как Вы храните готовую колбасу, чтобы она не пересушилась в холодильнике?
Вакуумируем
чекаю вашого коментарію по ковбасі чорізо
Какого именно?
Советую вам упоминать,что "обычный холодильник"-ЭТО НЕ НОУ-ФРОСТ....
а специи в микроволновке можно
Можно
старты не химия!!!!!! старты это выделенные штаммы молочнокислых бактерий, которыми между прочим на минуточку покрыты ваши руки... старты подавляют рост гнилья... создавая оптимал для безопасного вяления, если нет условий.. не нужно химию которая на заводах с нужной и правильной добавкой ровнять...
Волга ещё не Мерседес
Я не уверена в качестве вина. Как быть? Не испорчу ли я колбасу? Сейчас даже дорогое не факт что хорошее.
Можете не добавлять
@@DaniilPervachenko спасибо, завтра буду набивать
как эта колбаса может быть такой фантастической? что он успел распробовать глотая её нажевавши? как можно называть колбасу Чоризо если там нет копчёной паприки? как можно вялить колбасу меньше 6ти недель ( да еще и с кусками мяса) и считать её готовой? столько вопросов......
Попробуйте приготовить, может вопросов станет меньше!
Заказывал в Аромат дерева разные оболочки и нитритную соль 1кг, с оболочками все нормально, но соль прислали с остаточным сроком годности на 2 месяца! т. е. заказал в ноябре, а на этикетке указано,что срок годности соли до января)) 1кг соли я должен использовать за 2 месяца?? Срок годности соли как я знаю 2 года, на что я и рассчитывал!
Наверно завалялись остатки и они мне втюхали...Я разочаровался в магазине Аромат дерева,остался очень не приятный осадок к сожалению...
Свяжитесь с магазином, думаю они решат этот вопрос
Здравствуйте, Николай. В 2019 году была ситуация, когда производитель нитритной соли, с которым мы уже долгое время работали, начал указывать срок годности не 2 года, как было раньше, а 6 месяцев. Об этом мы честно указывали на своих упаковках и делали небольшие закупки, что бы она всегда была "посвежее". С чем связано такое сокращение срока - неизвестно. С сентября 2019 мы начали работать с датской солью Suprasel AkzoNobel, у которых срок годности уже три года, чего будет достаточно наверно любому любителю домашних колбас. ibb.co/z7Mrpvf
Если вы делали заказ в ноябре - то по идее должны были получить соль со сроком до 2022 года.
На данный момент прошло уже достаточно много времени и трудно разобраться в чем причина данной неприятной ситуации. Но в любом случае, мы стремимся к тому, что бы все наши клиенты оставались довольными и возвращались к нам еще. Напишите пожалуйста на электронную почту food-maker@ukr.net свои данные и мы постараемся реабилитироваться)
Спасибо
Смотрю! Нравится! Но не делаю!
А зря. Присоединяйтесь!
яке було відправлене вам 6 днів назад
Що відправлено ?
Сколько соли , сколько специй и сколько все что положено что не пишете смотреть больше не буду удалю ваш показ.
Ага, я понял: старты это химия))), а грязь с рук это крафт.
Наконец-то доперло!!!
Я нашел минус в ваших видио, Даниил !!! После просмотра вашего контента не возможно смотреть других колбасников!!! Как то сложилось невольно впечатление что ваши рецепты - ЭТАЛОН. Спасибо вам.
Приятно слышать. Успехов вам!
Первый )
Здравствуйте, а какая температура в климатической камере при созревании в месяц????
Спасибо, важно!
10-11 градусов и влажность 70-80%
@@DaniilPervachenko спасибо
Испания, а как же карантин????
Мы успели до карантина)))
Айцел ударение на первый слог а не айцеил 😊✌
Да, спасибо, забыл сказать, это не по колбасированию материал, а урок русского языка. Та что жгите Владимир. У меня еще много слов паразитов.
Делал чоризо со специями от ЕМКОЛБАСКИ в айцеле, вялил в холодильнике 6 недель. Попробовал и ах.... л! Одни специи. Возможно для Испанских вкусов это гуд. Угостил всех своих, довольным остался только один человек.
Я тоже пробовал одни специи((
Попробуйте в таком варианте, паприка чувствуется, но за счёт большие кусков, специи не перебивают вкус мяса, а только подчёркивают
Второй))
Вот заставка нужная и не оригинальная(((((
Ia nahajusi v Ispanii i esli cesno tacuiu calbasu mne nenravitsa
У каждого свои предпочтения. Нам эта колбаса очень понравилась!
Ну Испания таки Фует,
В описании мяса 800 + 200, а сказал 2 кг. Так сколько все же?