Испанская колбаса Чоризо в домашних условиях
Вставка
- Опубліковано 20 тра 2020
- В этом видео мы подробно рассказываем , как приготовить известную испанскую сыро вяленую колбасу в домашних условиях. Чоризо, также чорисо (исп. chorizo, галис. chourizo, порт. chouriço, кат. xoriço) - пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки.
Основной пряностью, используемой при приготовлении чорисо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают.
Чаще всего чорисо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо и калду верде) или рагу.
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Саасибо, Даниилу за очень познавательное видео. Всё чётко и по делу. Ни какого раздувания щёк и выпендривания. Приятно смотреть. А главное, мотивирует готовить.
Великолепно подаёте материал. Спасибо!!!💯👍
Просто класс! Спасибо!
Как всегда молодцы!!!
Классно, как всегда!
❤🎉🎉Супер відео. Дякую Вам за гарну роботу. Кожен раз чекаємо на нове відео.❤❤❤🎉
Спасибо, очень классно!!! Буду пробовать!
Успехов вам
Да, это лучший рецепт!
Шикарно )
Пересмотрела кучу видео рецептов для приготовления чоризо,у вас лучшее. Планирую делать , воспользуюсь вашим рецептом. Спасибо за отличный канал.
Как всегда четко, понятно и очень слюноотделительно. Завтра за мясом и займусь)
Успехов вам!
Просто КЛАСС.
Спасибо,будем пробовать этот рецепт...Айцел очень понравился без холодильника на балконе в ящике для копчения пасивным дымогенератором с пареодичностью копчения раз в неделю даже не доставал в промижутках но в Череповец
Здорово!!! 👍
Спасибо. Это круто!
Просто чудово (perfectamente)
Спасибо)👍
Благо дарю.
За группу в ФБ спасибо! Оч удобно
раньше делал краковскую колбасу а теперь чоризо по вашему рецепту получилась супер огромное вам спасибо
Всегда пожалуйста. Успехов вам
Добрый вечер, недавно подписался, все интересно, доступно, вкусно! Как колбасы так и сыры. Хвалить себя не стесняйтесь.
Благодарю!))
Вы так классно дигустируете.Ларисе привет
Вкусно рассказываете! Спасибо!
А попробуйте сделать... ещё вкуснее...
Не вижу объективных причин не сделать такую колбаску! Спасибо за интересный подробный рецепт и технологию приготовления Чоризо! Завтра же бегу на рынок за мясом-))) Да, хотелось бы заметить, что новая заставка перед видео - просто бомба!!!
Благодарим. Успехов вам!
Выбор стоит между пожизненным страданием животного и гастрономическим капризом человека.
Блин, уже делал чоризо пару раз, но посмотрев ваш рецепт пошёл зпсаливать мясо👍👍👍
Добрый день , подскажите пожалуйста если нет декстрозы а очень хочется приготовить салями Милано , но есть старты флора , можно приготовить ?И так же скажите можно ли в чаризо добавить старты флора ?
Дорогой, не чавкайте так вкусно)))) следующая моя колбаса, чоризо, по Вашему рецепту.Спасибо!
Успехов Вам!)
Очень бы хотелось увидеть от вас приготовление Хамона) спасибо за рецепты
Фантастика! Даниил ну вы прямо волшебник и готовите и оборудование разрабатяваете. Я готовила Чориизо, но в череве и без копчения. Было вкусно, но мне кажеться, не так как у вас. И еще я не увидела когда вы добавили вино, заявленное в рецепте. Спасибо вам за то что вы делаете. Шейка(коппа) и панчетта по вышим рецептам получились очень вкусными.
Чорризо
Спасибо за добрые слова.
Вино нужно добавлять во время вымешивания фарша
Слушать Вас одно удовольствие!!! У Вас потрясающее чувство юмора!! Ну и конечно же я использую Ваши рецепты. Спасибо!!!
Благодарю за комментарий.
Успехов вам!
подскажите пожалуйста где вы покупали нож лазоглу не могу найти заранее огромное спасибо
Даниил, спасибо за рецепт чаризо! Пожалуйста, один вопрос - вино белое сухое можно заменить на сухое красное? Белое придется покупать, а красного своего очень много... Спасибо за ответ!
Можно
Даниил доброго вечера
Чоризо просто класс!!!
Вы молодцы!!!
Подскажите пожалуйста какую щепу вы используете для Чоризо?
Заранее благодарю
Ольха+смесь фруктовой
Спасибо большое Даниил, ждём новых видео рецептов
Удачи вам и процветания
Здравствуйте! Делал первый раз , вес уменьшился в два раза, на 50 % ,но колбаса не очень твердая. Может мясо было накаченное ? Или мож там все прокисло и нет смысла ждать дальше ? Спасибо
Как всегда прекрасно, Даниил. Хотелось бы чтобы вы попробовали сделать тамбовский окорок.
Сделаем))
спасибо Даниил за видео! Есть ли у вас видео по производству колбасы пепперони на канале?
Пепперони нет, есть чоризо
Добрый день, Даниил! Вопрос по теме приготовления сыра из козьего молока: какой сыр кроме Адыгейского и Панир (их уже делаю по Вашим видео) можно приготовить без применения различных ферментов и заквасок? Пока нет возможности их приобретать, а хочется что-нибудь ещё попробовать. Извините, что спрашиваю, просто физически не возможно пересмотреть все ролики. Спасибо вам заранее, удачи!
Кесо фреско, рикотта, зигеркайзе, брюност, быстрая моцарелла
Даниил, подскажите пожалуйста, делал по вашему рецепту куриную ветчину ( из прошлого видео) при 80* градусах и когда открывал духовку у меня нет пара как в вашем видео, не могли бы вы пожалуйста попробовать в следующем видео поставить термометр в саму духовку, просто у меня не получилось справиться с этим за три часа, а из-за скачков температуры в духовку у меня заняло это около 8 часов...причем температура прыгала от 80 до 95 градусов. Спасибо
Поддерживать температуру нужно именно внутри духовки, если нет пара, нужно поменять воду на новый кипяток
Добрьій день! Если нет коптильни, Какой процесс созревания будет? По вашому плану 7 дней - копчение - окончательное созревание. Чем заменить копчение?
Ничем, просто вялите до нужной потери веса
три рази робив чорізо вийшло супер ,в четвертий раз ковбаса втратила 35 процентів ваги, відстала оболочка від мяса і коли починаеш різати то розвалюеться і взагалі ковбаса якась іще мягкувата, в чому причина підскажіть будь ласка
Очень люблю данный продукт, готовить конечно же ее не буду, но с удовольствием посмотрел процесс приготовления....
А зря, колбаска очень вкусная!
Даниил Перваченко уверен на все 100%. Но в наших магазинах, Испанию чоризо нахожу и с удовольствием кушаю.
Даниил у меня посолочная смесь состоит из соль пищеваяи нитрит натрия при засоске сырья 50\50 надо соль добавлять или это уже в посолочной смеси заложено?
Посолочная смесь: 50 % поваренной соли + 50% нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%
@@DaniilPervachenkoДобрый день Даниил, еще раз пожалуйста, в видео и в текстовом рецепте вы указываете только нитритную соль, а здесь в комментарии пишите пополам с поваренной...
Даниил, доброго времени суток! Подскажите мне, пожалуйста, у меня заканчивается нитритная соль, но есть 500 грм. калийно-нитритная, можно ли ее использовать для засолки мяса на колбасы? Спасибо!
Можно. Но мы никогда с ней не работали.
Спасибо!
Одно удовольствие смотреть видео, только жаль в квартире не закоптить((
Даниил отличный рецепт! Расскажите пожалуйста по подробней почему нельзя вялить в холодильнике ноуфрост ?
Есть большая вероятность получить закал и колбаса может не равномерно валиться и получится, либо рыхлая либо с пустолами
Даниил Перваченко , подскажите пожалуйста что можно предпринять если камеры и обычного холодильника нет ? Может можно использовать балкон с температурой +4 ...+10?? Или это будет не лучшее решение ?
Можно на балконе, если там температура не подымается днём выше 12-14 градусов и влажный воздух, главное, чтобы не было яркого солнца. Можно пробовать и в холодильнике ноу Фрост, Но тогда за ней нужен постоянный контроль, если есть возможность, подвесить батоны с защитой от обдува и лучше использовать оболочку айцейл
Вітання!
Хочу приготувати чорізо, виникло питання як зробити так щоб батони були круглі і плотні, до того робив ковбасу яку пресував і в результаті ковбаса плоскувата. Як зробити чорізо без пустот? Достатньо щільно набити, чи є якісь інші секрети? (На відео про цей момент нічого не побачив) дякую
Чтобы не было пустот, нужно плотно набивать и правильно вялить (температура 10-11 градусов и влажность 75%)
Если влажность будет ниже, есть большая вероятность образования пустот!
Добрый день уважаемый Даниил! В одном из роликов Вы применили кабельные стяжки с китай ским затяжителем. Что можете сказать по поводу этого опыта. Идея хорошая! интересно узнать как на практике? Имеет ли смысл её применать при обвязке батонов? С уважением Е Кушнир Тольятти
Нам этот способ очень нравится, по нашему мнению, это сомый удобный способ обвязки (имхо)
@@DaniilPervachenko Благодарю за ответ. С уважением!
Здравствуйте , Даниил. На канале Дмитрия Фреско тоже есть ролик как приготовить чоризо. Технология несколько иная, соль вносится после вмешивания приправ, потом набивка и на созревание . Без предварительного просола. Можете прокомментировать?
Д.Фреско делает чоризо со стартовыми культурами
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста 🤗 эта колбаса сильно острая?))
Все зависит от вас. За счёт паприки она очень пикантна, если не любите острого, не добавляйте острый перец
Не видно ссылку на Фейсбук, скиньте пожалуйста мне
подскажите пожалуйста соль 50 на 50 или одну нитритную
В сыровяленные и сврокопченые изделия добавляем только нитритную соль с содержанием нитрита натрия 0.4-0.6%
Даниил, не могу найти группу на Фэйсбуке. Дайте линк пожалуйста
Добрый день. Скажите оболочка только такая используется?
если есть камера с регулировкой влажности и температуры то любая, а в кишке будет ещё лучше
Согласен!
Наш человек
Спасибо большое за рецепт !
Вопрос - а почему нельзя колбасу поместить в холодильник No-Frost ?
Мне кажется что все современные холодильники именно такие....
Сильно сушит, и можно получить закал.
@@DaniilPervachenko А если в него поместить увлажнитель воздуха - это поможет ?
При условии оболочки АйЦел!
Просто я специально купил холодильник - и он как раз "non frost" ...
Можно ли каким-то образом «санитарное копчение» проводить в духовке без дыма???
Копчение без дыма?
конечно можно, только люля получится
Молодцы! А сколько стоит дымогенератор?
craftstore.com.ua/%D0%B4%D1%8B%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8-%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F/
Спасибо Данил!
Здравствуйте! 8 июня заколбасил чоризо по вашему рецепту, вес батонов 300гр, сегодня, 23 июня, перевесил: потеря 30% веса. Две недели - слишком быстро . Вялится в холодильнике, старый, капельный. Оболочка Айцел. Что-то не так?
Низкая влажность в холодильнике, смотрите по плотности, если плотность устраивает, можно пробовать, или подержать ещё 5-7 дней
@@DaniilPervachenko кажется нашёл причину. Коптил при высокой температуре, батоны были тёплые на ощупь, подсохли и закал получили. Завернул в плёнку, вдруг исправится.
Только👍
Сделал по вашему рецепту - разошлась за 3 дня... :-/ ставлю новую партию... Правда ждать еще месяц.
А если вместо белого вина положить в фарш коньяк или "smoky" виски ?
Можно пробовать!
здравствуйте, а коптить можно только холодным копчением?
Мы холодным и коптили.
@@DaniilPervachenko я имею ввиду, можно ли использовать горячее, подозреваю, что нет, но все равно решила спросить😊
Горячим, нельзя
Еду в "метро" за мясом. Спасибо за рецепт.
Успехов!)
А чё не в зельгросс?)
Даниил, 2 г/кг кайенского перца - не маловато? Или на любителя? Просто мы острое в семье любим... 🤫
Тогда можете увеличить, колбаса с таким количеством получилась с очень лёгкой остротой
@@DaniilPervachenko Спасибо! Значит, в моем варианте будет 4 г/кг... ;)
а ее же можно и в натуральной свиной череве 38\40 готовить?
Можно
@@DaniilPervachenko благодарю за ответ
Первый )
а можно обойтись без копчения?
Можно
Посетил сайт "аромат дерева", глаза разбежались, и цены довольно демократичные. Теперь составляю список. Спасибо
Успехов вам!
а специи в микроволновке можно
Можно
Даниил,не поняла...а почему же "ни в коем случае не в холодильнике ноу-фрост" производим осадку? Объясните,пожалуйста,ваше утверждение. У нас нет климат камеры,и мы все этапы приготовления сыровяла проводим в холодильнике ноу-фрост. Результат нормальный,редко бывает брак-тем более, если вялим в айцеле.
Для неопытных колбасников очень большой риск получить закал, как результат - испорченный продукт
Веган не только не ест мясо, молочные продукты и яйца, он старается думать и о других живых существах.
Как Вы храните готовую колбасу, чтобы она не пересушилась в холодильнике?
Вакуумируем
По индивидуальной заявке Даниила оставляю "гневный" комментарий: какой калибр оболочки и сколько точно отрезать с учётом хвостов?
Правильно, колбасу нужно резать достаточно тонко, она действительно вкуснее! А кому мало 1го куска, ешьте сразу 3(три),все равно вкуснее кусочками)
Согласен)))
Я не уверена в качестве вина. Как быть? Не испорчу ли я колбасу? Сейчас даже дорогое не факт что хорошее.
Можете не добавлять
@@DaniilPervachenko спасибо, завтра буду набивать
еду в метро за окороком пока по 209 р
чекаю вашого коментарію по ковбасі чорізо
Какого именно?
Второй))
Заказывал в Аромат дерева разные оболочки и нитритную соль 1кг, с оболочками все нормально, но соль прислали с остаточным сроком годности на 2 месяца! т. е. заказал в ноябре, а на этикетке указано,что срок годности соли до января)) 1кг соли я должен использовать за 2 месяца?? Срок годности соли как я знаю 2 года, на что я и рассчитывал!
Наверно завалялись остатки и они мне втюхали...Я разочаровался в магазине Аромат дерева,остался очень не приятный осадок к сожалению...
Свяжитесь с магазином, думаю они решат этот вопрос
Здравствуйте, Николай. В 2019 году была ситуация, когда производитель нитритной соли, с которым мы уже долгое время работали, начал указывать срок годности не 2 года, как было раньше, а 6 месяцев. Об этом мы честно указывали на своих упаковках и делали небольшие закупки, что бы она всегда была "посвежее". С чем связано такое сокращение срока - неизвестно. С сентября 2019 мы начали работать с датской солью Suprasel AkzoNobel, у которых срок годности уже три года, чего будет достаточно наверно любому любителю домашних колбас. ibb.co/z7Mrpvf
Если вы делали заказ в ноябре - то по идее должны были получить соль со сроком до 2022 года.
На данный момент прошло уже достаточно много времени и трудно разобраться в чем причина данной неприятной ситуации. Но в любом случае, мы стремимся к тому, что бы все наши клиенты оставались довольными и возвращались к нам еще. Напишите пожалуйста на электронную почту food-maker@ukr.net свои данные и мы постараемся реабилитироваться)
Спасибо
яке було відправлене вам 6 днів назад
Що відправлено ?
Смотрю! Нравится! Но не делаю!
А зря. Присоединяйтесь!
Волга ещё не Мерседес
старты не химия!!!!!! старты это выделенные штаммы молочнокислых бактерий, которыми между прочим на минуточку покрыты ваши руки... старты подавляют рост гнилья... создавая оптимал для безопасного вяления, если нет условий.. не нужно химию которая на заводах с нужной и правильной добавкой ровнять...
как эта колбаса может быть такой фантастической? что он успел распробовать глотая её нажевавши? как можно называть колбасу Чоризо если там нет копчёной паприки? как можно вялить колбасу меньше 6ти недель ( да еще и с кусками мяса) и считать её готовой? столько вопросов......
Попробуйте приготовить, может вопросов станет меньше!
Советую вам упоминать,что "обычный холодильник"-ЭТО НЕ НОУ-ФРОСТ....
Испания, а как же карантин????
Мы успели до карантина)))
Сколько соли , сколько специй и сколько все что положено что не пишете смотреть больше не буду удалю ваш показ.
Я нашел минус в ваших видио, Даниил !!! После просмотра вашего контента не возможно смотреть других колбасников!!! Как то сложилось невольно впечатление что ваши рецепты - ЭТАЛОН. Спасибо вам.
Приятно слышать. Успехов вам!
Ага, я понял: старты это химия))), а грязь с рук это крафт.
Наконец-то доперло!!!
Ia nahajusi v Ispanii i esli cesno tacuiu calbasu mne nenravitsa
У каждого свои предпочтения. Нам эта колбаса очень понравилась!
Делал чоризо со специями от ЕМКОЛБАСКИ в айцеле, вялил в холодильнике 6 недель. Попробовал и ах.... л! Одни специи. Возможно для Испанских вкусов это гуд. Угостил всех своих, довольным остался только один человек.
Я тоже пробовал одни специи((
Попробуйте в таком варианте, паприка чувствуется, но за счёт большие кусков, специи не перебивают вкус мяса, а только подчёркивают
Ну Испания таки Фует,
Айцел ударение на первый слог а не айцеил 😊✌
Да, спасибо, забыл сказать, это не по колбасированию материал, а урок русского языка. Та что жгите Владимир. У меня еще много слов паразитов.
Вот заставка нужная и не оригинальная(((((
Здравствуйте, а какая температура в климатической камере при созревании в месяц????
Спасибо, важно!
10-11 градусов и влажность 70-80%
@@DaniilPervachenko спасибо