ВЗБИВАНИЕ МОЛОКА. Полный разбор как взбивать молоко

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 21 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 151

  • @TheWelderCatherine
    @TheWelderCatherine  2 роки тому +6

    Ролики из серии «Базовые знания и навыки бариста. Основы кофе»:
    - Арабика и Робуста || Различия Арабики и Робусты || Базовые знания и навыки бариста:
    ua-cam.com/video/ikO9lHg-jeQ/v-deo.html
    *******************************************
    - Хранение кофе || Какие факторы влияют на старение кофе || Пик вкуса кофе:
    ua-cam.com/video/RzE5RWF5DJA/v-deo.html
    *******************************************
    - Работа c кофемашиной и кофемолкой || Базовые знания и навыки бариста:
    ua-cam.com/video/gnII2lWjA-c/v-deo.html
    *******************************************
    - Как настроить помол кофе для эспрессо || Дозировка кофе для эспрессо || Трамбовка:
    ua-cam.com/video/B7A6BNd0KxQ/v-deo.html
    *******************************************
    - ЭСПРЕССО. История эспрессо. Что означает слово "ЭСПРЕССО"? Классические напитки на основе эспрессо:
    ua-cam.com/video/F7ExjqDKkEc/v-deo.html
    *******************************************
    - Экстракция эспрессо || Рабочий алгоритм приготовления эспрессо || Базовый рецепт эспрессо:
    ua-cam.com/video/kHSnN3NQx-Q/v-deo.html

    • @TRIADA9393
      @TRIADA9393 2 роки тому

      Что за дичь а на латте тоже 25-30 процентов поднимать пену а потом куда в питчер скидывать Господи такой бредяк, на латте можно спокойно 10-15 процентов поднять и будет норм

    • @TheWelderCatherine
      @TheWelderCatherine  2 роки тому +6

      @@TRIADA9393 рекомендуем всегда ознакомится с материалом, прежде чем писать «дичь и бредятину, чтобы было норм». Ролик совершенно про другое, он про основы работы с молоком, а никак взбивать молоко для латте или капучино, и чем они отличаются.

    • @Kot_Begemot77
      @Kot_Begemot77 2 роки тому

      @@TheWelderCatherine Тема про пропорции капучино, латте и флет уайт тоже интересна

    • @TRIADA9393
      @TRIADA9393 2 роки тому

      @@TheWelderCatherine приготовление этих напитков тоже основы. Соответственно нужно было пояснить в чем разница при взбивании.

    • @АлександрЧернышев-е9э
      @АлександрЧернышев-е9э 2 роки тому

      @@TRIADA9393 Конкурирующая фирма?🤓

  • @MrMits92
    @MrMits92 11 місяців тому +7

    Самое нормальное объяснение без воды, с понятными и наглядными примерами. Спасибо!!

  • @Fixed-OK
    @Fixed-OK 2 роки тому +20

    Просто завораживающее повестввование!
    Хочется встать и идти взбивать молоко... даже если рядом нет эспрессо машины.

  • @gik1270
    @gik1270 2 роки тому +17

    Спустя 2 месяца учений, разборов и теории с практикой наконец-то кто-то смог донести до моей тупой мозги как правильно, спасибо ;-;

  • @Moonbeamn
    @Moonbeamn 2 роки тому +15

    Ребята, вы огромные молодцы! Сережа спасибо, что даешь такую возможность людям в России получить доступ к крутой информации для начинающих бариста! Респект

  • @adahanabdykadyrov
    @adahanabdykadyrov Рік тому +13

    Очень профессионально организованное видео!!!
    Спасибо большое Дмитрию за столь усердный труд ради нас😊

  • @eduard8000
    @eduard8000 2 роки тому +6

    Спокойно, профессионально и доходчиво!

  • @ivanjones6464
    @ivanjones6464 Рік тому +2

    Блин. Это самое подробное, самое наглядное видео. Спасибо огромное!!!!!! Случайно попалось ваше видео, хотя пересмотрел уже не один десяток роликов на эту тему.

  • @МурадМакаров-э8н
    @МурадМакаров-э8н 2 роки тому +2

    Это Лучшее видео и лучший тренер что я видел...

  • @schoovick
    @schoovick 2 місяці тому +1

    Самое лучшее видео на тему.

  • @dragonmaix
    @dragonmaix Рік тому +1

    Благодарю! Крайне подробно всё описано и чётко разложено по пунткам.

  • @RazriV
    @RazriV 2 роки тому +10

    Отличный урок! Есть моменты которые я не заметил во многих роликах по способу взбивания.

  • @Vyatkinn
    @Vyatkinn 2 роки тому +76

    Срочно! В кофейню с питчерами без ручек требуется бариста мазохист!))))

  • @PRiMAVEra_plitka
    @PRiMAVEra_plitka 2 роки тому +2

    Гениально, лучшее видео на эту тему!!

  • @irynamelton9444
    @irynamelton9444 Рік тому +1

    Большое спасибо. Вы самый лучший здесь!

  • @PavelMurom
    @PavelMurom 2 роки тому +3

    И вообще все лекции комрада очень полезны, информативны, спасибо большое!

  • @Levi0066
    @Levi0066 11 місяців тому +2

    Ты очень ОЧЕНЬ КРУТО ОБЪЯСНИЛ, ВСЁЁЁ ОЧЕНЬ ПОНЯТНО ❤

  • @ЭльмираГордеева-с6ш
    @ЭльмираГордеева-с6ш 8 місяців тому +1

    ❤Благодарю, очень толково все рассказали!

  • @Alexander-marchenko
    @Alexander-marchenko 2 роки тому +1

    Красавчик, всего этого я добился интуитивно, самое четкий урок, спасибо большое, все верно, 5+ !!!

  • @ДарьяЕлисеева-в9ж

    Душновато, но по факту всё. Спасибо ❤

  • @Алексей-ю4з9щ
    @Алексей-ю4з9щ 11 місяців тому +2

    Исчерпывающе! 👍Спасибо! Купил жене кофеварку, изучаю вопрос...

  • @coffeesaurus
    @coffeesaurus 2 роки тому +3

    Спасибо! Узнал некоторые полезные детали )

  • @kidovzky
    @kidovzky 2 роки тому +5

    Информативно. По делу.
    Категорическое спасибо! :)

  • @ynal69
    @ynal69 7 місяців тому

    Отличное руководство, большое спасибо и подписка.

  • @tikhinskaya
    @tikhinskaya Рік тому +2

    Крутой разбор! Благодарю. Можно ли сделать разбор ручного взбивания? Как его делать?

  • @PavelMurom
    @PavelMurom 2 роки тому +1

    Блин! Круто! Сжато и без всякой ху...ни и соплей! Всё по делу! Спасибо!

  • @Varvarasergeevvna
    @Varvarasergeevvna 10 місяців тому

    Большое спасибо за видео и информацию!

  • @МихаилПоздняков-к1е

    Очень хорошее видео, спасибо большое!!!

  • @ElizavetaFedorova-pj4ru
    @ElizavetaFedorova-pj4ru Рік тому

    Спасибо полезно и интересно. Очень профессиональное объяснение

  • @Kot_Begemot77
    @Kot_Begemot77 2 роки тому +1

    Я как-то пробовал взбить деревенское молоко. Пенка вышла тонкая, но было очень вкусно.

    • @PavelMurom
      @PavelMurom 2 роки тому

      Может если не всбивать, то и так было бы вкусно? 🤗 Супруге пофиг на весь арт, кофе в автомате и молоко просто из пакета 😂😂😂 Я пытаюсь заморочиться иногда, делаю капучино, результат не всегда идеален, да и пофиг! 😂 Больше люблю фильтр или иммерсию!

  • @AlikKra
    @AlikKra 2 роки тому +4

    Спасибо за видео, ну в принципе мне не должно быть интересно, нет у меня рожка и не планирую, но смотрю с удовольствием... хм... задействована магия😉???

  • @levap9509
    @levap9509 2 роки тому +3

    Лучшее видео по взбиванию молока, что я видел! Дмитрий, спасибо, что делитесь знаниями. Пользуясь случаем, задам вопрос - есть ли какие-то особенности при работе с бытовыми рожками? В моем случае это гаджия классик. Паровик тут похож на профессиональный, только с двумя отверстиями. К сожалению, никак не получается добиться повторяемости. Иногда получается шикарная пена и рисунок, а иногда просто горячее молоко...

    • @dmitriikoriukin9122
      @dmitriikoriukin9122 2 роки тому +1

      Особенность в том, что бытовые эспрессо кофе машины это сильно упрощенная версия профессиональных. Ситуация, которую Вы описали - повторяемость в принципе или повторяемость при взбивании нескольких порций подряд?

    • @levap9509
      @levap9509 2 роки тому

      Повторяемость в принципе. Пока грешу на то, что меняется свежесть молока. Т.к. использование домашнее, молоко может несколько дней открытое стоять в холодильнике. Стал замечать, что на свежеоткрытой упаковке всегда хорошо взбивается.

  • @avztralopitec
    @avztralopitec 8 місяців тому +1

    Спасибо большое.

  • @vitalikjscript1622
    @vitalikjscript1622 7 місяців тому

    Скажите, можно ли в молочнике кипятить молоко на электроплите?

  • @AKC762
    @AKC762 3 місяці тому

    Очень интересное видео, с правильным анализом происходящих процессов. А не вот это: «Ручка пичера должна смотреть на сердце бариста»😂

  • @itachiuchixa3908
    @itachiuchixa3908 11 місяців тому

    Доброго времени суток, спасибо вам, я как начинающий бариста хочу вам задать вопрос, когда сую в молоко головку от трубки пара, и разбиваю молоко, мне вообще нечего не делать? В том смысле не поднимать чуть чуть, или не сувать в конце трубку ещё глубже.

  • @ИринаШульженко-г5н
    @ИринаШульженко-г5н 8 місяців тому

    Вот как надо проводить тренинги❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

  • @EthNick69
    @EthNick69 Рік тому

    Можно ли взбивать молоко в медно-оловянной Джезве???

  • @ВоронинаВарвара-б3с

    Обязательно высчитывать градус паровика?Я делаю как удобно и вроде все отлично

  • @KIRMAN_PVE
    @KIRMAN_PVE 2 роки тому +1

    А не планируете ли сделать видео про жарку кофе под эспрессо и под молоко, ? И вообще когда и кем было придумано выделить категорию под молоко. Ведь нету разных категорий в рамках фильтра - например, под фильтр и под имерсию. Я раньше думал, что под молоко это условно плохой и дешёвый эспрессо, который в чистом эспрессо не пойдёт, А вот разбавленный молоком пойдёт.

    • @moreskyya
      @moreskyya 2 роки тому

      Вообще под эспрессо и молоко должна быть одинаковая обжарка, ведь это непрактично и по стандартам приготовления кофейных напитков и эспрессо сам по себе, и эспрессо в молоке д б вкусным и сбалансированным.
      Если вы разбавите плохой эспрессо молоком в капучино или латте, это 100% будет заметно. Если в раф - то мб прокатит ещё.
      А под фильтр и воронки, как правило, идёт более светлая обжарка, чем под эспрессо.

    • @KIRMAN_PVE
      @KIRMAN_PVE 2 роки тому

      @@moreskyya плохой - я имел ввиду не интересный, скучный, где только ореховость или горький шоколад, без каких либо интересных дескрипторов. Про немного разную технологию Дмитрий говорил в подкасте недавнем на другом канале

  • @светасигитова
    @светасигитова 2 роки тому +1

    cpasibo!

  • @aleksandrakostenko1241
    @aleksandrakostenko1241 7 місяців тому

    Взбиваю пену капучинатором из ИКЕА за 100 рублей на батарейках. Молоко пастеризованное Простоквашино, слегка нагреваю. И около минуты под углом 45 градусов взбиваю.
    Пена получается ОЧЕНЬ плотная. Не смешивается с кофе. Стоит высокой шапкой в кружке. Выглядит красиво. Но я люблю более пластичную пену. И когда в кофе есть явный вкус молока. А тут не так….
    Есть ли секрет работы таким капучинатором? Или бесполезно?

    • @TheWelderCatherine
      @TheWelderCatherine  7 місяців тому +1

      Секрет ручного капучинатора - пользоваться как вам удобно, главное чтобы вкусно было вам! Принцип работы от форсунки у них разный, поэтому результат взбивания молока будет различаться

  • @СергейАнкудинов-ы1е

    Это все применимо к машинке лелит Виктория не бойлер 300 мл и там одна форсунка ?

  • @armankoosh428
    @armankoosh428 2 роки тому

    добрый день, спасибо за видео. скажите пожалуйста, в ввиду обстоятельств на вахте не представляется возможным использовать в кофемашине жидкое молоко, используем сухое. может ли сухое молоко заменить, ну зотя бы приближенно по свойствам и характеристикам к пасстер молоку для приготовления вкусного капучино?

    • @dmitriikoriukin9122
      @dmitriikoriukin9122 2 роки тому +2

      Заменить может, даже пена может получится приемлемой. Будет сильно выражен вкус разрушенного белка или другими словами «сильно кипяченого»

    • @armankoosh428
      @armankoosh428 2 роки тому

      @@dmitriikoriukin9122 даже если попытаться поэкспериментировать с температурой воды при размешивании, или я слышал что перемешать с сухими сливками? Все равно вкус останется перекипяченным?

    • @armankoosh428
      @armankoosh428 2 роки тому

      @@dmitriikoriukin9122 или уже перейти на черный, чтоб не заморачиваться))

    • @dmitriikoriukin9122
      @dmitriikoriukin9122 2 роки тому +1

      @@armankoosh428 да, все равно

    • @dmitriikoriukin9122
      @dmitriikoriukin9122 2 роки тому +1

      @@armankoosh428 но со сливками будет вкуснее))

  • @RioseMary
    @RioseMary 8 місяців тому

    Следы молока в питчере будут даже после мытья? Как?

    • @TheWelderCatherine
      @TheWelderCatherine  8 місяців тому

      Всё очень просто жирные, молочные кислоты вьедчивы, хоть как мойти питчер, но со временем он будет отдавать молоком. Поэтому, есть питчеры для молока, есть для других напитков.

  • @ХасановРинат-б5р
    @ХасановРинат-б5р 8 місяців тому

    Топ , людей короче не так называют питчеры он исправил , а о себе подумать забыл , промаркИровать 😂😂😂😂

  • @famoso678
    @famoso678 Рік тому +1

    Блин, очень информативно! Но... Как-то безэмоционально... Похоже на серьезный доклад в Пентагоне)))

  • @Avraam0730
    @Avraam0730 Рік тому +1

    Можно свои 5 копеек вставить, я держу питчер за корпус и у меня капучино получается горячим)

  • @svyat1703
    @svyat1703 2 роки тому

    🙏🏻🔥

  • @ОлегБорисов-ш3д
    @ОлегБорисов-ш3д 9 місяців тому +1

    Суровый парень . Посмотрел ролик и разлюбил кофе сразу

  • @creativecnk
    @creativecnk 2 роки тому

    Здравствуйте,подскажите пожалуйста какое количество отверстий на форсунке паровой трубке должно быть,сугубо на ваш взгляд или по мировому опыту коллег?

    • @dmitriikoriukin9122
      @dmitriikoriukin9122 2 роки тому

      От 2 до 5 отверстий.
      Обычно 4 на профессиональных машинах.
      Тут важно учитывать мощность пара и диаметр отверстий

  • @thesensorgame
    @thesensorgame 2 роки тому

    А как же процент расширения молока? На капуч 30%, а на латте 10%. Как визуально определить насколько расширено? Или только опытным путем?

    • @dmitrynepryakhin5504
      @dmitrynepryakhin5504 2 роки тому +1

      У латте меньше эспрессо в напитке, соответственно больше взитого молока, отсюда и процент пены у напитка больше. Взбивать надо и там, и там одинаково.

    • @Flo23113
      @Flo23113 2 роки тому +2

      @@dmitrynepryakhin5504 это откуда такая гениальная информация?

    • @TRIADA9393
      @TRIADA9393 2 роки тому +2

      @@dmitrynepryakhin5504 что за бред ты написал

    • @thesensorgame
      @thesensorgame 2 роки тому

      @@TRIADA9393 тоже чую фигня какая то. даже запутал меня ))

    • @TRIADA9393
      @TRIADA9393 2 роки тому +1

      @@thesensorgame дураков лучше не слушать

  • @ЛёхаБукреев
    @ЛёхаБукреев 2 роки тому

    26:15 - что означает "делить молоко"?

    • @dmitriikoriukin9122
      @dmitriikoriukin9122 2 роки тому +3

      При приготовлении более чем одной чашки из одного питчера необходимо использовать технику деления пены. То есть отливать в дополнительный питчер небольшой запас (в среднем около 80-100 мл на порцию) взбитого молока для каждой последующей порции, вливаемой из этого же питчера.
      принцип следующий:
      1. взбили молоко
      2. размешали и отлили в запасной теплый питчер указанное количество пены (объем зависит от размера чашки, питчера и количества приготавливаемых порций)
      3. влили молоко в первый напиток
      4. аккуратно и быстро вернули молоко из запасного питчера в основной
      5. размешали и влили молоко во второй напиток

  • @АлександрГолубович-т8е

    героя мультфильма Мегамозг не с тебя рисовали?., без обид)

  • @sherhan2024
    @sherhan2024 7 місяців тому

    Один мастер советует "постепенно" пар добавлять чтоб не "выпрыгнуло" молоко.
    Тут говорит "сразу и резко" на всю..?😮

  • @alexrp5295
    @alexrp5295 11 місяців тому

    Хороший материал. Но мне очень не понятен запрет на свежее молоко из под коровы? У меня пять дойных коров.....

    • @TheWelderCatherine
      @TheWelderCatherine  11 місяців тому +1

      Добрый день. Спасибо. Запрет, то что молоко не обработанное и в нем может быть много различных микроорганизмов.

    • @Кирилл-я3в9б
      @Кирилл-я3в9б 10 місяців тому

      я разрешаю!

  • @Ivan-wp1ne1
    @Ivan-wp1ne1 Рік тому +1

    Френч-пресс готовит пенку лучше чем Dedica 885 :/

    • @Кирилл-я3в9б
      @Кирилл-я3в9б 10 місяців тому

      сказал человек, который в глаза не видел dedika 885

  • @igorfatkulin3334
    @igorfatkulin3334 2 роки тому

    Добрый день!
    Подскажите, венчиком взбить насколько реально, чтобы было качество схожее? Дома делаю кофе, но паровой капучинатор ставить как-то перебор)
    ПС: венчик который на батарейках, для взбивания молока

    • @reaperburnout5694
      @reaperburnout5694 2 роки тому +1

      это фигня полная, взбивает крайне плохо
      для дома, если не огромный кофе гик ,отлично подойдет френч пресс - это лучший варик для простых людей, кто не гик в кофе культуре
      он хотя бы реально взбивает, а не делает вид что взбивает
      да и стоит недорого

    • @igorfatkulin3334
      @igorfatkulin3334 2 роки тому

      @@reaperburnout5694 не соглашусь, я пробовал френч в первую очередь. Венчики бывают очень разные, но даже с помощью дешманского за 300р получается создавать устойчивую мелкую пену

    • @reaperburnout5694
      @reaperburnout5694 2 роки тому

      @@igorfatkulin3334 а у меня наоборот
      кучу молока перепробовал, разные венчики, результат один - ужасная не стойкая пена, и крайне мелкая по объему

    • @igorfatkulin3334
      @igorfatkulin3334 2 роки тому +1

      @@reaperburnout5694 я беру Пармалат 3,5 либо Белый город 3,2, у них, говорят, на заводах стоят гомогенизаторы, которые белки-жиры приводят в нужное состояние. У Простоквашино, Домика в деревне и мелких местных производителей качество хуже и бывает плавает. Ну и сам взбиватель влияет

  • @Султан-е9ъ
    @Султан-е9ъ 2 роки тому

    Конец не понял, как делить?

    • @dmitriikoriukin9122
      @dmitriikoriukin9122 2 роки тому

      При приготовлении более чем одной чашки из одного питчера необходимо использовать технику деления пены. То есть отливать в дополнительный питчер небольшой запас (в среднем около 80-100 мл на порцию) взбитого молока для каждой последующей порции, вливаемой из этого же питчера.
      принцип следующий:
      1. взбили молоко
      2. размешали и отлили в запасной теплый питчер указанное количество пены (объем зависит от размера чашки, питчера и количества приготавливаемых порций)
      3. влили молоко в первый напиток
      4. аккуратно и быстро вернули молоко из запасного питчера в основной
      5. размешали и влили молоко во второй напиток

  • @dicloniusN35
    @dicloniusN35 4 місяці тому

    ничего себе а у меня сливки лучше молока взбиваются)

  • @akroshka4652
    @akroshka4652 Рік тому

    молокой...

  • @golubever38
    @golubever38 10 місяців тому

    Чёт не понял в конце видео, что такое ДЕЛИТЬ МОЛОКО? Во втором случае с двумя чашками, в правую просто с горкой пены налил, поэтому и показало на весах больше! В чём прикол?

    • @TheWelderCatherine
      @TheWelderCatherine  10 місяців тому +2

      Смотрите внимательнее. Прикол в том, что если не делить как показано в ролике, то вес чашки будет разный, на этом и акцент. Если делить, то вес чашек одинаковый. Конечно, в первой чашке будет одна пена и меньшей вес, так как молоко не поделено, в этом и прикол.

  • @smallbugsy
    @smallbugsy Рік тому +2

    Ты ещё диссертацию защити на тему молока. Проще надо быть. Промто покажи,как взбивать,а то растянул бодягу на пол-часа

    • @shady_lady4212
      @shady_lady4212 Рік тому

      Так он и защитил, в этом видео)) подошёл основательно. Просмотрела ранее несколько роликов по взбиванию, здесь же по теории много пояснений. Завтра попробую взбить пенку по новым данным))

  • @smertvichdreng
    @smertvichdreng Рік тому

    19:30 а мне такой результат не нравится. Я люблю когда шапка формируется типо сгущенных сливок, напоминает растаявшее мороженое. А у вас че-то ваще не але.

    • @TheWelderCatherine
      @TheWelderCatherine  10 місяців тому +1

      К сожалению, это считается браком, когда мы говорим про стандарт капучино или любого молочного напитка. Но конечно, если вам нравится густая, пышная пена, вы можете пить, так как вам нравится.

    • @smertvichdreng
      @smertvichdreng 10 місяців тому

      @@TheWelderCatherine думаю это зависит от жирности молока. чем молоко жирнее, натуральнее, тем больше взбивается сливок

  • @deankotowsky9001
    @deankotowsky9001 2 роки тому +1

    Бегите, я псих, я держу питчер за корпус и догреваю молоко😅🙃

    • @zanlif6945
      @zanlif6945 2 роки тому +1

      Держишь за «верх» который не греется и пальцами следишь за температурой. Кому как удобно, главное все вкусно)

    • @КонстантинБезруков-ц9ж
      @КонстантинБезруков-ц9ж 2 роки тому +4

      Жиза. Ведь жизнь бьет больнее, чем кипяток.

  • @nonamenoname7681
    @nonamenoname7681 9 місяців тому

    Хотим в следующем видео как положить ложечку сахара в кофе😅

    • @TheWelderCatherine
      @TheWelderCatherine  9 місяців тому +1

      Какой сахар хотите? Тростниковый, белый, мускавадо, кокосовый?

    • @nonamenoname7681
      @nonamenoname7681 9 місяців тому

      @@TheWelderCatherine нет лучше какой ложечкой положить сахар сними видео👍 медный? Деревянный? Вогнутый? Изогнутый? Нагреть ложечку перед тем как сахар ею положить? если можно по подробнее)

  • @renemagritte7536
    @renemagritte7536 Рік тому

    Купить двухбойлерную кофемашину на е61, купить 5 литров молока жирностью от 3,2%, за 1 час научится делать молочную пену правильной текстуры на уровне бога. Смотреть последователей Бородая, вещающих простые вещи, под видом решения теоремы Пуанкаре =просрать бесполезно время.

    • @annyrik8053
      @annyrik8053 4 місяці тому

      Не смотри, в чем проблема.

  • @_drinkless_
    @_drinkless_ Рік тому +2

    Спасибо❤❤❤

  • @romanvolodin5527
    @romanvolodin5527 Рік тому

    Спасибо!