Ролики из серии «Базовые знания и навыки. Основы кофе»: - Арабика и Робуста || Различия Арабики и Робусты || Базовые знания и навыки бариста: ua-cam.com/video/ikO9lHg-jeQ/v-deo.html ******************************************* - Хранение кофе || Какие факторы влияют на старение кофе || Пик вкуса кофе: ua-cam.com/video/RzE5RWF5DJA/v-deo.html ******************************************* - Работа c кофемашиной и кофемолкой || Базовые знания и навыки бариста: ua-cam.com/video/gnII2lWjA-c/v-deo.html
вот жалко, что только один лайк можно поставить... от сравнения помолов с типами продуктов, которые есть на каждой кухне до объяснения откуда пошел ритуал стучания темпером по холдеру! просто экстра-класс! P.S. этот человек забыл о приготовлении кофе больше, чем знает подавляющее большинство бариста в моем городе (не самом мелком - около 300к населения...) респектище Дмитрию! и низкий поклон команде сварщицы за то что сделали такой ролик!
огромное спасибо за данный ролик. В ролике подтвердилось моё видение настройки помола и точно подтвердилось, что я на работе всё делаю правильно. И да, за авто-темперами будущее
Это просто супер туториал!!! Жаль, не освещена поглубже все таки тема подбора правильной высоты помола в корзине. По любому, подбирая по этой методике фракцию помола мы меняем и уровень таблетки. Если он уйдет вниз или вверх, опять все по новой... С чего же начинать? Или нивелировать изменения уровня силой темпировки? Также интересует тематика нужности т.н. распределителей помола. Сейчас в инете очень популярны. Они 2, 3 и 4-х лопастные. Бывают и с концентрическими кругами. Ими не темперуют, а кладут на портафильтр и вращают, тем самым выравнивая и равномерно распределяя порошок перед темперовкой. Утверждают - без этого сделать равномерную таблетку невозможно. Это так или просто маркетинг?
Недавно купил Gaggia Classic Pro. Пытаюсь учиться делать эспрессо) Очень часто в фильтре остается слой воды над кофейной таблеткой. Если девайс оснащен 3-х ходовым клапаном, то такого быть не должно по идее независимо от количества закладки кофе в корзину? После выключения пролива из дренажной трубки вытекает немного воды. Значит ли это что закладка кофе мала? Если в фильтр кладу больше кофе то таблетка сухая. Это клапан работает неправильно или моя ошибка с количеством кофе? Спасибо!
Всем привет. Я вот принципиально не пью кофе из автоматов категорически супер автоматическая. Я имею ввиду на заправках,они стоят Жду когда возникнет возможность выпить капучино из полуавтоматической кофемашины Рожковой. Лично я и это сугубо личное моё мнение, но кофе из Рожковой профессиональной кофемашины получается очень вкусным и натуральным. мне интересно, что за кофемолка на заднем плане? Спасибо и всем хорошего дня и настроения
Нужно смотреть как идет намол в корзину. На современных кофемолках идет равномерное распределение по всей корзине холдера. Если же образовывается характерная горка, то есть рекомендации разровнять кофе перед трамбовкой. Это можно сделать с помощью разравнивателя или же отстукиванием ладони. Главное в этих действиях это постоянство - если вы делаете 2 оборота разравнивателем - вы должны всегда делать эти 2 оборота, или если вы обстукиваете ладонью, то у вас тоже должны быть постоянные, отработанные движения. И главное правило, конечно же, мы выполняем эту процедуру до трамбовки. После трамбовки отстукивать, как сказал Дмитрий нельзя, чтобы не повредить кофейную таблетку.
Выставил время пролива 25 секунд на домашнем рожке делонги 685, но никакая степень помола не влияет на конечный результат, всегда 60-62 грамма эспрессо на 14 грамм сухого кофе (двойной портафильтр не вмещает больше 14 грамм). Пробовал уже степень помола под турку - выход готового продукта тот же😮
@@leonidfisherman9159 хуйню не несите. У человека просто кофемолка хреновая, поэтому такой выход. Кроме того, в EC 685 выставляется не время пролива, а объем проливаемой воды.
@@guliguli7469 Ну в принципе да у меня такая же домашняя рожковая на 14 двойной ,правда я помпу поменял на более мощную . А кофемолка Маzzer . Все между собой настроено и помол и давление с 14 гр выходит 30 гр эспрессо за 20 секунд и потом ели ели бежит следующие 30 гр с минуту ,от помола много что зависит .
Если на кофеварке есть таймер и постоянно запрограммированно 25 сек например.. помол постоянный.. количество воды всегда одинаковое будет проливаться за эти 25 секунд?
Расскажите пожалуйста о двойном еспрессо. Получается готовится к примеру с 18 грамм 72 мл. За 20-30 сек. пролив? А одинарный те же 18гр. Но 36мл. за 20-30 сек. Будет ли отличаться вкус двойного и одинарного в таком случае? Спасибо
@@pushkazavr Чувак это не лунг 😂это ристретто . Он же пишет 18 гр выход 36 . Но как он в одинарный их засунет ,туда 12 максимум . Наверно он хотел сказать с двойного холдера где корзина на 18 гр. Делать отбор только с одного соска ,тогда это все равно будет просто эспрессо,одинарный а не допио двойной.
Подскажите пожалуйста , если все совпадает 18 гр кофе пролив 25 сек на выходе 36 гр , но при этом давление воды 10 бар на манометре это как ?нормально или надо все таки надо помол делать крупнее и ориентироваться на 8-9 бар?
@@KaifatT Всегда с таких де-било-в угораю . Профи ,бесплатно . По 10 бальной здесь на твердую 3 . Самых конченый в кофейне работник это знает ,но не с каждым конченым я за деньги в кофейни буду об этом говорить . А тут высер ой смотрите он фиалками обосрался . Про это дебильное у вас может быть кофе одной партии 😂 Не работайте на говне ,саможаров. Одну стадию пропустили отслеживания и проветривания ,вот и скачет у таких влажность в каждой партии ,которая конечно влияет у плохих производителей ,а не должна 😂 партия от партии . Мозг сука засерают,обывателям.
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Ролики из серии «Базовые знания и навыки. Основы кофе»:
- Арабика и Робуста || Различия Арабики и Робусты || Базовые знания и навыки бариста:
ua-cam.com/video/ikO9lHg-jeQ/v-deo.html
*******************************************
- Хранение кофе || Какие факторы влияют на старение кофе || Пик вкуса кофе:
ua-cam.com/video/RzE5RWF5DJA/v-deo.html
*******************************************
- Работа c кофемашиной и кофемолкой || Базовые знания и навыки бариста:
ua-cam.com/video/gnII2lWjA-c/v-deo.html
Первый раз вижу такое толковое видео, где, как в школе, разжовывают, а не продают
Вот если будете добавлять тайминги о чем и когда на видео то вообще отлично будет)
Согласен
Думаю в таких темах нужно всю информацию нераздельно принимать
В таких и других темах должен быть выбор, а нераздельно или кусками человек сам выберет. Тайминги в студию
Очень толковое видео, правильный подход, всё разложил по полочкам, понятно даже для начинающих. Спасибо!
Спасибо! Дима может!
вот жалко, что только один лайк можно поставить... от сравнения помолов с типами продуктов, которые есть на каждой кухне до объяснения откуда пошел ритуал стучания темпером по холдеру! просто экстра-класс!
P.S. этот человек забыл о приготовлении кофе больше, чем знает подавляющее большинство бариста в моем городе (не самом мелком - около 300к населения...)
респектище Дмитрию! и низкий поклон команде сварщицы за то что сделали такой ролик!
Спасибо большое за серию этих роликов с Дмитрием!
Это очень важно,считаю,как для начинающих,так и для профи,которые могли что-то упустить.
с димой будет продолжаться серия:)
Объяснение - супер!!
Спасибо за урок! Круть.
Подробно,спокойно,доходчиво и душевно) Спасибо большое)
Вам спасибо 💛
Как всегда, очень, очень круто объяснили !
кто-нибудь выключите музыку на лекции пожалуйста? важная информация фон отвлекает
огромное спасибо за данный ролик. В ролике подтвердилось моё видение настройки помола и точно подтвердилось, что я на работе всё делаю правильно. И да, за авто-темперами будущее
Полезное видео, спасибо.
Спасибо!
Спасибо ❤ все понятно и подробно
Супер объяснение 💥
Большое спасибо, если можно больше видео, очень будем благодарны
Стук по холдеру отпугивает злых духов
Спасибо очень полезная информация для любителей кофе в домашних условиях, исключительно для дома))))
Сарказм?
Реальность, наших кофеин ,конечно есть исключения ,но 90% не выполняют таких действий, а дома я могу себе это позволить, ещё раз спасибо Автору видео.
Спасибо за картинки!
Потрясающе
Дай бог здаровья
Это просто супер туториал!!! Жаль, не освещена поглубже все таки тема подбора правильной высоты помола в корзине. По любому, подбирая по этой методике фракцию помола мы меняем и уровень таблетки. Если он уйдет вниз или вверх, опять все по новой... С чего же начинать? Или нивелировать изменения уровня силой темпировки? Также интересует тематика нужности т.н. распределителей помола. Сейчас в инете очень популярны. Они 2, 3 и 4-х лопастные. Бывают и с концентрическими кругами. Ими не темперуют, а кладут на портафильтр и вращают, тем самым выравнивая и равномерно распределяя порошок перед темперовкой. Утверждают - без этого сделать равномерную таблетку невозможно. Это так или просто маркетинг?
Приятно слушать!👍
Недавно купил Gaggia Classic Pro. Пытаюсь учиться делать эспрессо) Очень часто в фильтре остается слой воды над кофейной таблеткой. Если девайс оснащен 3-х ходовым клапаном, то такого быть не должно по идее независимо от количества закладки кофе в корзину? После выключения пролива из дренажной трубки вытекает немного воды. Значит ли это что закладка кофе мала? Если в фильтр кладу больше кофе то таблетка сухая. Это клапан работает неправильно или моя ошибка с количеством кофе? Спасибо!
Отлично👍
Подскажите пожалуйста 23-29 сек это и для 2й порции и для одной порции одинаково? На 1 порцию 8-10г кофе на 2ю 18+? Правильно я понял?
Время экстракции засекать с момента, как струйка пойдет или когда на кнопку нажал?
С момента нажатия
@@KaifatT спасибо за ответ, но прошло уже два года и я уже сам учу настраивать )
@@Sane4chek😂👌🏻
Объяснение почему настройка под двойной портофильтр прям от лицензированного сца тренера)
Всем привет. Я вот принципиально не пью кофе из автоматов категорически супер автоматическая. Я имею ввиду на заправках,они стоят Жду когда возникнет возможность выпить капучино из полуавтоматической кофемашины Рожковой. Лично я и это сугубо личное моё мнение, но кофе из Рожковой профессиональной кофемашины получается очень вкусным и натуральным. мне интересно, что за кофемолка на заднем плане? Спасибо и всем хорошего дня и настроения
Добрый день. В ролике 2 кофемолки, которую использует Дима - Anfim Practica, которая на заднем плане - Mythos One от компании Simonelli.
Спасибо, хорошо, но музыка очень мешает, зачем она? Вслушиваешься в слова.
Объясните почему 40,а не 36?👀
Должно же быть х2 от граммов кофе
У всех немного разные рецепты читаю в интернете. Поэтому можно пробовать и 36 пролить и 40. А дальше уже по вкусу определить.
Перед темперовкой нужно распределять кофе по корзине постукиванием или это уже не нужно?
Нужно смотреть как идет намол в корзину. На современных кофемолках идет равномерное распределение по всей корзине холдера. Если же образовывается характерная горка, то есть рекомендации разровнять кофе перед трамбовкой. Это можно сделать с помощью разравнивателя или же отстукиванием ладони. Главное в этих действиях это постоянство - если вы делаете 2 оборота разравнивателем - вы должны всегда делать эти 2 оборота, или если вы обстукиваете ладонью, то у вас тоже должны быть постоянные, отработанные движения. И главное правило, конечно же, мы выполняем эту процедуру до трамбовки. После трамбовки отстукивать, как сказал Дмитрий нельзя, чтобы не повредить кофейную таблетку.
@@TheWelderCatherine понятненько
Друзья, у Simonelli appia какие корзины?
Выставил время пролива 25 секунд на домашнем рожке делонги 685, но никакая степень помола не влияет на конечный результат, всегда 60-62 грамма эспрессо на 14 грамм сухого кофе (двойной портафильтр не вмещает больше 14 грамм).
Пробовал уже степень помола под турку - выход готового продукта тот же😮
Так и задумано производителем. У итальянцев своё понимание пропорций эспрессо.
@@leonidfisherman9159 хуйню не несите. У человека просто кофемолка хреновая, поэтому такой выход.
Кроме того, в EC 685 выставляется не время пролива, а объем проливаемой воды.
@@guliguli7469
Ну в принципе да у меня такая же домашняя рожковая на 14 двойной ,правда я помпу поменял на более мощную .
А кофемолка Маzzer .
Все между собой настроено и помол и давление с 14 гр выходит 30 гр эспрессо за 20 секунд и потом ели ели бежит следующие 30 гр с минуту ,от помола много что зависит .
Если на кофеварке есть таймер и постоянно запрограммированно 25 сек например.. помол постоянный.. количество воды всегда одинаковое будет проливаться за эти 25 секунд?
Часто горчит кофе...
@@alexalexsan7328а что за кофеварка?
@@alexalexsan7328Помол не постоянный, влияет возраст зерна, влажность и температура в комнате, нагрев жерновов, темперовка кофе
@@alexalexsan7328если горчит, попробуйте увеличить помол при сохранении дозировки уже намолотого кофе
А как влияет помол на количество пены ?
Dr.Albert⁷⁷⁷🇷🇺 спасибо, позитив с ог🔥ньком ☕ познавательно, - нет у меня рожка и не планирую, но посмотрел и было интересно, что со мной не так???
Расскажите пожалуйста о двойном еспрессо. Получается готовится к примеру с 18 грамм 72 мл. За 20-30 сек. пролив? А одинарный те же 18гр. Но 36мл. за 20-30 сек. Будет ли отличаться вкус двойного и одинарного в таком случае? Спасибо
Конечно) это не двойной эспрессо получается, а лунго) если вы просто через тот же объем кофе пытаетесь пролить большее количество воды)
@@pushkazavr
Чувак это не лунг 😂это ристретто .
Он же пишет 18 гр выход 36 .
Но как он в одинарный их засунет ,туда 12 максимум .
Наверно он хотел сказать с двойного холдера где корзина на 18 гр. Делать отбор только с одного соска ,тогда это все равно будет просто эспрессо,одинарный а не допио двойной.
Тебе бы тренером в зале быть))
Помогите понять,после варки кофе,в фильтре остаеться вода,что я делаю не так?заранее спасибо
Может слишком маленький помол
ЧЕЛОВЕЧИЩЕ !!!!
Подскажите пожалуйста , если все совпадает 18 гр кофе пролив 25 сек на выходе 36 гр , но при этом давление воды 10 бар на манометре это как ?нормально или надо все таки надо помол делать крупнее и ориентироваться на 8-9 бар?
Я бы попробовал крупнее помол и сравнил по вкусу с 36 граммами на выходе.
Какая у вас кофеварка с манометром.
@@ostinpawers9442 Lelit Viktoria
У меня 16гр кофе
За 25сек выходит 32-35мл
Но кофе горчит в чем дело?
Увеличивай помол - у тебя переэкстракт
Корзина рассчитана на 14-16грамм, а у меня даже на 18грамм следа от сетки нету
спасибо. очень наглядно. как у rba.
😂
кто знает, тот знает
😉
А почему не использовать автоматическую кофемашину, а обязательно нужна рожковая?
Тогда нет смысла делать ролики и что-то объяснять. Не будет роликов не будет трафика.
@@димапима-ъ5п так а зачем вы тогда смотрите и коментите?:) не смотрите, пожалуйста, нахуй вы трафик нагоняете:)
можно:) некоторые используют:) каждому свое
@@Lyudim1 псих🤣🤣🤣🤣
В рожковой есть возможность тонких подстроек.
Сомнительно исправлять уже затемперованую таблетку
Все хорошо, только чего голова такая большая?
Пенку надо размешивать?
ua-cam.com/video/VjCjggoyYNg/v-deo.html
Музыку выключи, уж очень мешает даже услышать. А как воспринимать инфу если плохо слышно? Спасибо.
Несколько раз начинаю слушать одно и тоже. Какое бескультурье с музыкой. Не надо нам хамить.выключи музыку
Кому нам? Тебе бесплатный качественный контент от профи предоставляют, еще кочевряжишься. Не нравится - не смотри
@@KaifatT
Всегда с таких де-било-в угораю .
Профи ,бесплатно .
По 10 бальной здесь на твердую 3 .
Самых конченый в кофейне работник это знает ,но не с каждым конченым я за деньги в кофейни буду об этом говорить .
А тут высер ой смотрите он фиалками обосрался .
Про это дебильное у вас может быть кофе одной партии 😂
Не работайте на говне ,саможаров.
Одну стадию пропустили отслеживания и проветривания ,вот и скачет у таких влажность в каждой партии ,которая конечно влияет у плохих производителей ,а не должна 😂 партия от партии .
Мозг сука засерают,обывателям.