За рекомендации по турке респект снимаю кофе до или в момент подворачивания пены к центру от краев турки действительно кофе слаще чем при полном подъёме пенной шапки. Если хочу чуть более горький то жду полного поднятия шапки пены
Лелит, не знаю на всех машинах или нет, но на Анне, Аните и ряде других перешёл на наконечники с одним отверстием. Раньше было два. У меня Анна была с панарелло, я заказал себе нормальный стимер, в каталоге было указано, что с 19-го года стимеры идут с одним отверстием так как " После всевозможных испытаний технологи фабрики пришли к заключению, что сопло с одним отверстием (при определённом навыке) гораздо правильнее и практичнее взбивает молоко, чем с сопла с двумя и более отверстиями." Наконечник с двумя соплами так же можно заказать отдельно.
В общем, можно смело сказать, что вариант "вставить на сантиметр" в целом не работает. Рабочий вариант поиска такой: начать с погружения буквально в пол миллиметра. Т.е. чуть касаясь молока. При этом начнётся бурное образование пены, что не есть гуд, но главное убедиться что оно таки началось. Это придаст сил и уверенности. И начать погружать пимпочку в молоко по чуть-чуть пока не уйдут крупные пузыри и не начнутся мелкие. Если присунуть глубоко - никакой пенки не будет. Тренировался на 865й делонги со снятой хренькой. И в целом далее можно играться глубиной погружения получая ту или иную пенку. Удачи )
Отличный обзор, Юрий. Правда есть небольшой диссонанс: Вы говорите что канал (в данном случае видео) направлено на домашнего кофевара, но взбиваете вы в профессиональной машинке. Если бы была возмжоность сделать что-то схожее с гадджия классси. лелит.. было бы нагляднее. Ну и еще было бы классно разобраться с тем как ведут себя домашние кофеварки с различным количеством отверстий в стимере. Я вот все не знаю, в своей гаджии менять ли 2 отверстия на одно.
@@АлександрБуцких-я1я У меня Gaggia Classic Pro, силы пара в ней должно хватать. Моя проблема в том, что у меня уже где-то уже полгода не получается добиться одинаковой консистенции молока. Вот сейчас как-то на что-то более менее одинаковое вышел, но спустя минуту у приготовленного напитка лопается куча мелких пузырей, хотя консистенция молока, вроде, хорошая: латте-арт рисуется.
На канале есть видео, где я взбиваю и на бытовых машинах и роликов достаточно много ( если вам не хватило информации, напишите мне, я сниму дополнительно)! Этот ролик был снят по просьбе подписчиков, которые хотели видеть как правильно взбивать молоко на профессиональной кофемашине.
@@JSCOFFEE Да вроде и роликов в интернете полно, а постоянно хорошо взбивать не получается. Если будет возможность снимите отличия при взбивании/ощущениям из-за кол-ва отверстий в стимере на бытовой кофеварке (уровня Gaggia, Lellit). Мне, возможно и другим, будет интересно, стоит ли менять насадку. Спасибо.
отличное видео!!! спасибо огромное, сегодня пару раз обжёгся о питчер, подумал, неужели так нагревать сильно надо, а оказывается уже перегрето молоко))) буду использовать это видео, пока не научусь!!!
Ролик познавательный хотя кофеварки у меня нет. турка и френч пресс вот моя кофемашина. ))) Позже думаю купить гейзерную кофеварку. Но кофемашину наверное покупать нет смысла
Ну как сказать… иногда приятно нажать кнопочку и быстро получить кофе без заморочек. А можно под настроение устроить ритуал и заморочиться с туркой на песке. Это все очень разное
@@Marinika792 хороший кофе без заморочек, это в кофемашине за 50-70 и .....тыс.руб. А для большинства только с заморочками. Смолоть, сварить, вымыть кучку посуды, сохранить зерно. Кофемашина имеется, но варю в турке. Так лучше результат
Раньше я тоже взбивал так. Но когда стал взбивать тёплое молоко во фрэнч-прессе, то результат стал неизмеримо лучше. В конце концов рисунок молоком в кофе -это для баристы в заведении. А если вы хотите вкусный крепкий кофе пить через густейшую молочную пену- то это лучше делать с помощью фрэнч-пресса. Вкусы слоёв должны быть разные, контрастные по вкусу, плотности, по температуре. Я вообще перестал готовить кофе в кофемашине. Кофемолка, турка и фрэнч-пресс. Последний и то редко. Так, гостей порадовать. А каждодневно: кофе+чайная ложка сгущёнки. Хотя иногда тянет и на вариации. Иногда и рисунок делаю на кофе. Достаточность меряется количеством грязной посуды после готовки ...
По делу. Спасибо. Самая полезная поправка для меня это стимер с 1 и несколькими отверстиями. В одном юареиполучалась хорошая пена, гоянцевая, однородная ни малейшего косячка. А в другом баре получается раз через раз... наверное причина в этом. Спасибо
Юрий , добрый день .Хотел уточнить правда ли в арабике темной обжарки меньше кофеина чем в том же кофе других степеней обжарки. Просто сегодня наткнулся на такое утверждение.
Вот вопрос встал. Если в джезве покрытие из олова повредится то это сразу отразится на вкусе? Можно по вкусу понять что олову смэрть? Просто подозреваю что именно это и произошло. Просто хз уже где спросить.
самый толковый обзор про молоко, у остальных как под копирку одно и то же
Благодарю за учебу, особенно про звук. Теперь понятно, почему верещит - перегреваю
Благодарю,Юрий,за полезную информацию. Просто, понятно, без пафоса)
Огромное спасибо!!! Я только учусь. Благодаря вашим видео начала понимать процесс))))
Очень рад, если вам помогают мои видео!🤗
За рекомендации по турке респект снимаю кофе до или в момент подворачивания пены к центру от краев турки действительно кофе слаще чем при полном подъёме пенной шапки. Если хочу чуть более горький то жду полного поднятия шапки пены
Лелит, не знаю на всех машинах или нет, но на Анне, Аните и ряде других перешёл на наконечники с одним отверстием. Раньше было два. У меня Анна была с панарелло, я заказал себе нормальный стимер, в каталоге было указано, что с 19-го года стимеры идут с одним отверстием так как " После всевозможных испытаний технологи фабрики пришли к заключению, что сопло с одним отверстием (при определённом навыке) гораздо правильнее и практичнее взбивает молоко, чем с сопла с двумя и более отверстиями." Наконечник с двумя соплами так же можно заказать отдельно.
С одним отверстием проще взбивать молоко.
Вот этого не знала) за более 10 лет работе в рестогруппе
Отличный ролик👍 Спасибо за полезную информацию.
легко объяснил, понятно показал. С таким профи и поработать было бы интересно!
Только вчера пытался взбить молоко и ничего не вышло.
Ну что же ... будем учиться!
Спасибо!
В общем, можно смело сказать, что вариант "вставить на сантиметр" в целом не работает.
Рабочий вариант поиска такой: начать с погружения буквально в пол миллиметра. Т.е. чуть касаясь молока. При этом начнётся бурное образование пены, что не есть гуд, но главное убедиться что оно таки началось. Это придаст сил и уверенности. И начать погружать пимпочку в молоко по чуть-чуть пока не уйдут крупные пузыри и не начнутся мелкие.
Если присунуть глубоко - никакой пенки не будет.
Тренировался на 865й делонги со снятой хренькой.
И в целом далее можно играться глубиной погружения получая ту или иную пенку.
Удачи )
про звук у Вас у первого услышал, Спасибо за отличный урок!
Добрый день
Интересно! Здоровья и удачи.
Спасибо!
повторил теорию, пойду тестить=)
Отличный обзор, Юрий. Правда есть небольшой диссонанс: Вы говорите что канал (в данном случае видео) направлено на домашнего кофевара, но взбиваете вы в профессиональной машинке. Если бы была возмжоность сделать что-то схожее с гадджия классси. лелит.. было бы нагляднее. Ну и еще было бы классно разобраться с тем как ведут себя домашние кофеварки с различным количеством отверстий в стимере. Я вот все не знаю, в своей гаджии менять ли 2 отверстия на одно.
@@АлександрБуцких-я1я У меня Gaggia Classic Pro, силы пара в ней должно хватать. Моя проблема в том, что у меня уже где-то уже полгода не получается добиться одинаковой консистенции молока. Вот сейчас как-то на что-то более менее одинаковое вышел, но спустя минуту у приготовленного напитка лопается куча мелких пузырей, хотя консистенция молока, вроде, хорошая: латте-арт рисуется.
ua-cam.com/video/8-f5pusXAM0/v-deo.html
На канале есть видео, где я взбиваю и на бытовых машинах и роликов достаточно много ( если вам не хватило информации, напишите мне, я сниму дополнительно)! Этот ролик был снят по просьбе подписчиков, которые хотели видеть как правильно взбивать молоко на профессиональной кофемашине.
@@JSCOFFEE Да вроде и роликов в интернете полно, а постоянно хорошо взбивать не получается. Если будет возможность снимите отличия при взбивании/ощущениям из-за кол-ва отверстий в стимере на бытовой кофеварке (уровня Gaggia, Lellit). Мне, возможно и другим, будет интересно, стоит ли менять насадку. Спасибо.
отличное видео!!! спасибо огромное, сегодня пару раз обжёгся о питчер, подумал, неужели так нагревать сильно надо, а оказывается уже перегрето молоко))) буду использовать это видео, пока не научусь!!!
Успехов вам!🤗
Молоток, спасибо за ликбез простыми словами. Подписка.
Спасибо!
Спасибо, полезно 👍🏻
Судя по звуку, перегреваю молоко
Ролик познавательный хотя кофеварки у меня нет. турка и френч пресс вот моя кофемашина. ))) Позже думаю купить гейзерную кофеварку. Но кофемашину наверное покупать нет смысла
Кофе в гейзерной кофеварке в стократ хуже по вкусу, чем в турке. Т.к. в кофеварке кофе кипятится.
Ну как сказать… иногда приятно нажать кнопочку и быстро получить кофе без заморочек. А можно под настроение устроить ритуал и заморочиться с туркой на песке. Это все очень разное
@@Marinika792 хороший кофе без заморочек, это в кофемашине за 50-70 и .....тыс.руб. А для большинства только с заморочками. Смолоть, сварить, вымыть кучку посуды, сохранить зерно. Кофемашина имеется, но варю в турке. Так лучше результат
Вау! 😁👍👍👍👍
гы буду тестить=) на 1 см погрузить и чтобы чуть нагрелось, учитывать звук
Раньше я тоже взбивал так. Но когда стал взбивать тёплое молоко во фрэнч-прессе, то результат стал неизмеримо лучше. В конце концов рисунок молоком в кофе -это для баристы в заведении. А если вы хотите вкусный крепкий кофе пить через густейшую молочную пену- то это лучше делать с помощью фрэнч-пресса. Вкусы слоёв должны быть разные, контрастные по вкусу, плотности, по температуре. Я вообще перестал готовить кофе в кофемашине. Кофемолка, турка и фрэнч-пресс. Последний и то редко. Так, гостей порадовать. А каждодневно: кофе+чайная ложка сгущёнки. Хотя иногда тянет и на вариации. Иногда и рисунок делаю на кофе. Достаточность меряется количеством грязной посуды после готовки ...
На канале есть ролики про взбивание молока во френч- прессе!
По делу. Спасибо. Самая полезная поправка для меня это стимер с 1 и несколькими отверстиями. В одном юареиполучалась хорошая пена, гоянцевая, однородная ни малейшего косячка. А в другом баре получается раз через раз... наверное причина в этом. Спасибо
Лутше снимите как сделать дома в дешовых кофемашинах по типу DeLonghi ECP33.21. DeLonghi EC685
Юрий , добрый день .Хотел уточнить правда ли в арабике темной обжарки меньше кофеина чем в том же кофе других степеней обжарки. Просто сегодня наткнулся на такое утверждение.
Неправда! Будет видео- ответ!)
Яка пропорція молока для латте? І яка до капучино?
Вот вопрос встал. Если в джезве покрытие из олова повредится то это сразу отразится на вкусе? Можно по вкусу понять что олову смэрть? Просто подозреваю что именно это и произошло.
Просто хз уже где спросить.
@@АлександрБуцких-я1я , спасибо за совет. Потом попробую
По вкусу понять довольно сложно, особенно, если повреждение незначительное! Его можно визуально увидеть.
Эх... Лучше бы "Как взбить молоко во френч прессе для латте арт"
ua-cam.com/video/VV7-YVAzCwo/v-deo.html
Ловите ссылку! На канале много роликов про взбивание молока ! Зайдите в раздел «молочные напитки» и там смотрите).
ua-cam.com/video/yJ0MTMpBApc/v-deo.html
А в ручную безо всяких кофемашин, слабо?
Я первый
Ку
Скажите пожалуйста, а возможно ли взбить молоко до такой же мелкодисперсной однородной пены электрическим капучинатором (спиралькой)?
Да