Рекомендуем к просмотру сюжеты: - Крупнейший производитель МОЛОКА в России - "ЭкоНива". Путь молока от поля до прилавка. Часть первая: ua-cam.com/video/OWz3L6rfejk/v-deo.html ******************************************* - Как создается МОЛОКО для БАРИСТА? Молочный завод «ЭкоНива». Химия молока. Вторая часть: ua-cam.com/video/to3mC8MqRl4/v-deo.html ******************************************* - Как производят РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО || Разбираем состав и цикл производства растительных напитков: ua-cam.com/video/j1VvA277x88/v-deo.html
Всегда поражает, когда мастера своего дела легко относятся к ошибкам. Кривой рисунок - и ладно, в следующий раз получится, напиток пролился - ничего страшного.🤯 Я же каждую попытку воспринимаю как экзамен. Предполагаю, у Евгении легко и приятно учиться
Да, согласны; в этом и есть суть учения - зачем посыпать голову пеплом, когда можно просто проанализировать ошибки и двигаться дальше. Как бы это пафосно не звучало, без ошибок не строится компания, не выигрываются чемпионаты, не проходит жизнь. Другое дело, как на это реагировать. А с Женей будут еще выпуски))
А почему не разобрали розетту? Было бы круто что бы вы показали в чем разница когда вливаешь капучино и флэт уайт. Наглядно, сначало сделали капучино, а потом флэт уайт
Зададим этот вопрос Евгении; По нашему опыту этот момент вы отслеживаете визуально, насколько обьем в питчере увеличился, и по большей части это придет с тренировками и опытом
Спасибо, Женя! Хотелось бы задать несколько вопросов про работу с молоком и стимером. Во время работы за баром довелось бывать в ситуации, когда пришлось прервать взбивание молока (выйти из-за стойки - это не то же самое, что общаться с гостем параллельно со взбиванием). Если возникает такая необходимость - возможно ли затем это молоко довзбить без потери качества? Или если последовала пауза, то волей-неволей придётся работать с другой порцией? Ещё интересно: как часто лучше менять тряпку для стимера? Она может выглядеть вполне себе пристойно, но в то же время на ней высокое количество бактерий. Есть рекомендации? В заключение хочу поблагодарить Вас за полезное и содержательное видео. Я получила море удовольствия от просмотра. Советы кофейных гуру для меня очень значимы. Спасибо ✨.
я не Женя, но на первый вопрос ответ точно нет, не стоит. лучше перелить куда-нибудь, дать остыть и потом можно использовать это молоко для какао, например. насчёт тряпки, имхо, в течение смены менять точно не надо. если ей не протирать ничего, кроме стимера, и мыть руки чаще, то никаких особо патогенов там не будет.
@@golllaur вопрос был не только к Евгении, но и к любым специалистам в комментариях - а таких тут есть 😊😊, так что спасибо! Но по поводу тряпки хочу всё же заметить, что она контактирует с молочным жиром, так что её, по моему мнению, следует либо стирать (если сама тряпка годна для стирки), либо менять с какой-то периодичностью. По поводу того, что ею не следует протирать руки/стол/тачку/раковину - ну, это очевидно)). Когда я только-только пришла за бар и стажировалась первый день, у меня она порой с решётки на стол падала - за что можно было получить очень строгое внушение и чуть ли не мадлером по пальцам)). Ну и на смене никто тряпок не меняет, для этого есть время перед открытием смены. Спасибо за ответ!
Добрый день. Отвечая на первый вопрос, мы бы рекомендовали завершить взбивание и приготовление напитка и далее подойти к гостю, это займет не так много времени, вы сделаете напиток соблюдая технологические процессы, а гостя можно поймать взглядом и показать, что сейчас подойдете. Если ситуация критическая и вы не закончили процесс взбивания, то нужно смотреть на состояние молока в питчере - насколько при повторное взбивание вы успеете разбить пузыри и перемешать до однородной консистенции не перегривая молоко и не доводя до точки реакции Майра. На эту тему можно почитать наши публикации про молоко в блоге. При интенсивном потоке гостей, промывать проточной водой каждые 1-2 часа. Даже если вы этого не хотите, вам придется это делать, так как тряпка будет сильно влажная и вам нужно будет ее отжимать и промывать, соответсвенно. Если поток гостей небольшой, то раз в 3-4 часа, промыли-выжали и положили на поддон или отдельное блюдце (место) для тряпочки. В бытность работы бариста мы промывали тряпку для стимера каждые 2 часа, это занимает всего 10-15 секунд времени, то чистота бара и уверенность гостя бесценно.
Ольга, добрый вечер, спасибо за вопросики! ) Как писали ранее, в зал такое молоко лучше не использовать, можно да, для молочных коктейлей если они есть, ну или под списание, а в конце с пены сделать себе передовику и порисовать на «отработанном» молоке, и старом смоле, отличная тренировка может получится. Но для потери сырья для кофейни лучше избегать таких ситуаций и вежливо гостю сказать, что Вы сейчас подойдёте, думаю, что каждый может войти в положение. Но по опыту, для себя я конечно иногда так делала, разницы большой не нашла, ни во вкусе, ни в качестве пены, главное это перемешать все образовавшиеся пузырьки по всему питчеры и спокойно можно рисовать таким молоком) но гостям, повторюсь, лучше сделать Новый) По тряпкам, я на смене нахожу 5 минут раз в два часа и отмываю группы, холодной и застирываю тряпочку для форсунки, поддона и поверхностей. Так что тряпка всегда почти свежая. Вечером стираю и развешиваю, я заказываю тряпки с алихпресс, там есть специальный набор, стоит около 800р, хватает на месяц, два, можно и больше, но тогда нужно бережно кинизм относится и они прослужат дольше 😉
Рекомендуем к просмотру сюжеты:
- Крупнейший производитель МОЛОКА в России - "ЭкоНива". Путь молока от поля до прилавка. Часть первая:
ua-cam.com/video/OWz3L6rfejk/v-deo.html
*******************************************
- Как создается МОЛОКО для БАРИСТА? Молочный завод «ЭкоНива». Химия молока. Вторая часть: ua-cam.com/video/to3mC8MqRl4/v-deo.html
*******************************************
- Как производят РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО || Разбираем состав и цикл производства растительных напитков: ua-cam.com/video/j1VvA277x88/v-deo.html
Всегда поражает, когда мастера своего дела легко относятся к ошибкам. Кривой рисунок - и ладно, в следующий раз получится, напиток пролился - ничего страшного.🤯 Я же каждую попытку воспринимаю как экзамен.
Предполагаю, у Евгении легко и приятно учиться
Да, согласны; в этом и есть суть учения - зачем посыпать голову пеплом, когда можно просто проанализировать ошибки и двигаться дальше. Как бы это пафосно не звучало, без ошибок не строится компания, не выигрываются чемпионаты, не проходит жизнь. Другое дело, как на это реагировать.
А с Женей будут еще выпуски))
Супер! кажется это единственное видео во всем рунете, где подробно показываются все нюансы латте арта)
Классная девушка! Доходчиво объясняет!
Круто, спасибо, буду практиковать. Женя великолепна!
Умничка! Спасибо за знания - завтра на работе буду рисовать)
У меня почему-то молоко постоянно тонет если я делаю паузы в вливании...
Из-за этого ничего сложнее сердечка и то на грязном фоне не выходит..
Интеграция молока😅 это очень забавно
Отличное видео) все ясно понятно)
Класс! Спасибо!
Спасибо!! Наконец-то понял как сделать какой-то рисунок🤪
Рады быть полезными 🥰
Чека лучшая!❤
Пока получается только налить молока.
Начало хорошее 😁
А почему не разобрали розетту? Было бы круто что бы вы показали в чем разница когда вливаешь капучино и флэт уайт. Наглядно, сначало сделали капучино, а потом флэт уайт
Добрый день. Сделаем! Сейчас как раз фиксируем с Женей всё, что нужно для новых роликов про латте-арт.
Дима, добрый вечер! Обязательно разберем выкладку розетты классической и микророзетты 😉
Какие крема́ нужно разбить перед вливанием молока??
Нужно ли включать стимер на полную мощность когда взбиваешь молоко?
Необязательно
спасибо
Как понять на сколько расширено молоко? 10%, 20%. Или только с опытом?
Зададим этот вопрос Евгении;
По нашему опыту этот момент вы отслеживаете визуально, насколько обьем в питчере увеличился, и по большей части это придет с тренировками и опытом
А как же элемент пенис?
этот элемент будет в сложных рисунках)
Спасибо, Женя! Хотелось бы задать несколько вопросов про работу с молоком и стимером.
Во время работы за баром довелось бывать в ситуации, когда пришлось прервать взбивание молока (выйти из-за стойки - это не то же самое, что общаться с гостем параллельно со взбиванием). Если возникает такая необходимость - возможно ли затем это молоко довзбить без потери качества? Или если последовала пауза, то волей-неволей придётся работать с другой порцией?
Ещё интересно: как часто лучше менять тряпку для стимера? Она может выглядеть вполне себе пристойно, но в то же время на ней высокое количество бактерий. Есть рекомендации?
В заключение хочу поблагодарить Вас за полезное и содержательное видео. Я получила море удовольствия от просмотра. Советы кофейных гуру для меня очень значимы. Спасибо ✨.
я не Женя, но на первый вопрос ответ точно нет, не стоит. лучше перелить куда-нибудь, дать остыть и потом можно использовать это молоко для какао, например. насчёт тряпки, имхо, в течение смены менять точно не надо. если ей не протирать ничего, кроме стимера, и мыть руки чаще, то никаких особо патогенов там не будет.
@@golllaur вопрос был не только к Евгении, но и к любым специалистам в комментариях - а таких тут есть 😊😊, так что спасибо!
Но по поводу тряпки хочу всё же заметить, что она контактирует с молочным жиром, так что её, по моему мнению, следует либо стирать (если сама тряпка годна для стирки), либо менять с какой-то периодичностью. По поводу того, что ею не следует протирать руки/стол/тачку/раковину - ну, это очевидно)). Когда я только-только пришла за бар и стажировалась первый день, у меня она порой с решётки на стол падала - за что можно было получить очень строгое внушение и чуть ли не мадлером по пальцам)). Ну и на смене никто тряпок не меняет, для этого есть время перед открытием смены.
Спасибо за ответ!
Добрый день.
Отвечая на первый вопрос, мы бы рекомендовали завершить взбивание и приготовление напитка и далее подойти к гостю, это займет не так много времени, вы сделаете напиток соблюдая технологические процессы, а гостя можно поймать взглядом и показать, что сейчас подойдете. Если ситуация критическая и вы не закончили процесс взбивания, то нужно смотреть на состояние молока в питчере - насколько при повторное взбивание вы успеете разбить пузыри и перемешать до однородной консистенции не перегривая молоко и не доводя до точки реакции Майра. На эту тему можно почитать наши публикации про молоко в блоге.
При интенсивном потоке гостей, промывать проточной водой каждые 1-2 часа. Даже если вы этого не хотите, вам придется это делать, так как тряпка будет сильно влажная и вам нужно будет ее отжимать и промывать, соответсвенно.
Если поток гостей небольшой, то раз в 3-4 часа, промыли-выжали и положили на поддон или отдельное блюдце (место) для тряпочки.
В бытность работы бариста мы промывали тряпку для стимера каждые 2 часа, это занимает всего 10-15 секунд времени, то чистота бара и уверенность гостя бесценно.
@@TheWelderCatherine ответ даже превзошёл мои ожидания). Спасибо!
Ольга, добрый вечер, спасибо за вопросики! )
Как писали ранее, в зал такое молоко лучше не использовать, можно да, для молочных коктейлей если они есть, ну или под списание, а в конце с пены сделать себе передовику и порисовать на «отработанном» молоке, и старом смоле, отличная тренировка может получится. Но для потери сырья для кофейни лучше избегать таких ситуаций и вежливо гостю сказать, что Вы сейчас подойдёте, думаю, что каждый может войти в положение.
Но по опыту, для себя я конечно иногда так делала, разницы большой не нашла, ни во вкусе, ни в качестве пены, главное это перемешать все образовавшиеся пузырьки по всему питчеры и спокойно можно рисовать таким молоком) но гостям, повторюсь, лучше сделать Новый)
По тряпкам, я на смене нахожу 5 минут раз в два часа и отмываю группы, холодной и застирываю тряпочку для форсунки, поддона и поверхностей. Так что тряпка всегда почти свежая. Вечером стираю и развешиваю, я заказываю тряпки с алихпресс, там есть специальный набор, стоит около 800р, хватает на месяц, два, можно и больше, но тогда нужно бережно кинизм относится и они прослужат дольше 😉
Было дело…
👍⤴🔔💯✨Dr.Albert⁷⁷⁷🇷🇺 спасибо, позитив с ог🔥ньком ☕
на весах взвешивают граммы, а не миллилитры
Есть весы и для взвешивания миллилитров)
До сих пор слышала только, что нужно взбивать горячее молоко, а не холодное😮
Ну что я хочу сказать, пасхалка найдена, Слава Украине!) НетВойне)
Конечно, вам специально пасхалки оставляют) Главное, если в бусике увидишь пасхалку - не ходи!
@@KaifatT😂