퍼프 페이스트리 어렵다는 말 거짓말
Вставка
- Опубліковано 18 жов 2024
- 가녀린 층들로 먹는이를 설레게 하는 페스츄리 (파트 푀유테, 퍼프 페이스트리) 🥐
1년도 더 전에 페스츄리 영상을 올리겠다고 했는데 이런저런 핑계로 계속 미루다가 드디어 업로드하게 되었네요. 정말 기뻐요.
페스츄리는 겨울의 요리와 제과에 정말 잘 어울려요☃ 저만 그렇게 느끼는 걸지도 모르겠지만…🤣
굉장한 기술을 요하는 것 같지만 사실은 그렇게 어렵진 않아요.
완벽하게 완수해내면 정말 예쁘게 나오는 것은 사실이지만 실수 투성으로 완수해도 그럴듯한 결과물이 나오거든요.
용기를 가지고 도전하는 분들이 많이 있으면 좋겠어요.
버터는 무작정 비싼 버터를 쓰는 것보다 작업이 수월한 버터 브랜드를 찾는게 좋아요.
저는 사실 charentes-poitou AOP (샤렁트 푸와투) 버터로 하는걸 좋아하는데 (버터가 단단한 편이며 , 많이 알려진 에쉬레버터와 같은 지방의 버터예요)
영상에서는 버터 용량이 크다는 이유로 페이잔 브르타뉴 버터를 사용했어요.
반죽 레시피 :
ㄱ. 일반 반죽 (classique, 버터가 안 쪽)
A. 밀가루 반죽
중력분 150g
찬물 80g
녹인 버터 30g
소금 3g
B. 버터
버터 100g
ㄴ. 거꾸로 반죽 (inversée, 버터가 바깥 쪽)
A. 버터 반죽
버터 150g
밀가루 55g
B. 밀가루 반죽
밀가루 150g
녹인 버터 35g
찬물 70g
#페스츄리 #퍼프페이스트리
소금 4g
접기
50겹 내외 : 뚜렷한 층들, 바삭함
100겹 내외 : 중간
500겹 내외 : 가녀린 층들
![[르노뜨르] 푀이타주 파헤치기 #Part.1 실패없는 신개념 밀푀유 만들기 | feuilletage_millefeuille recipe](http://i.ytimg.com/vi/oHOnInle86Y/mqdefault.jpg)
![[르노뜨르] 푀이타주 파헤치기 #Part.1 실패없는 신개념 밀푀유 만들기 | feuilletage_millefeuille recipe](/img/tr.png)
![[ENG SUBTITLE]all about making french onion soup](/img/n.gif)
접는거 수열 쓰는 방법 꼭 부탁드려요😂
가녀린 층들로 먹는이를 설레게 하는 페스츄리 (파트 푀유테, 퍼프 페이스트리) 🥐
1년도 더 전에 페스츄리 영상을 올리겠다고 했는데 이런저런 핑계로 계속 미루다가 드디어 업로드하게 되었네요. 정말 기뻐요.
페스츄리는 겨울의 요리와 제과에 정말 잘 어울려요☃ 저만 그렇게 느끼는 걸지도 모르겠지만…🤣
굉장한 기술을 요하는 것 같지만 사실은 그렇게 어렵진 않아요.
완벽하게 완수해내면 정말 예쁘게 나오는 것은 사실이지만 실수 투성으로 완수해도 그럴듯한 결과물이 나오거든요.
용기를 가지고 도전하는 분들이 많이 있으면 좋겠어요.
4절 접기 한번만하면은 몇 겹인가요?
4 곱하기 4 빼기 2 하면 되나요?
4절 한 번이면 11겹이 되겠네요!ㅎㅎ
아아 밀버밀 또는 버밀버로 반죽을 시작하면 시작 숫자가 3이니까 3×4-3해서 9겹이네요
연솊 진짜 대단하시네여!!!!! 집에서 빠뜨푀유테 만들기라니,, 영상이 무슨 요리인류같애!!! 오늘도 넘넘 잘보고 갑니다 ~! 밀푀유랑 소숑 꼭 만들어주시여!!
항상 재밋게 봐주고 칭찬해주고해서 고마워요 꿍솊 성은이 마앙극해요 ㅎㅎ 쇼송 속 채울 맛 추천해주세요!
@@Yeonsky 지금 사과철이니까 뽐므요~! 🍎🍎🍎
넹 ㅎㅎㅎ
다이어트중이라 맛있어 보이는 요리 영상만 보이면 무한반복중…🫠 항상 잘보고갑니다!
ㅋㅋㅋㅋㅋ 그게 되다니 부럽네요 ㅠㅠ 저는 절제해야할 때 아예 근처에도 가면 안되는데 ㅠㅠ
시간 가는 줄 모르고 봤어요!! 설명이 친절하고 쉬워요. 앞으로 자주자주 올려주세요☆ 항상 즐겁게 보고있어요.
항상 즐겁게봐주신다니 너무나 뿌듯하고 따뜻하고...ㅎㅎ 역병이 창궐하는 이 기회에 많이 올려볼게요!
진짜..이런 영상을 무료로 볼 수 있다는 것에 감사해하며...
유용하게 봐주셔서 감사합니다!
아니 너무 독보적인 매력 쩌는데요.. 약간 제과제빵과 훈남 선배님이랑 와인 한잔 하면서 보충 강의 듣는 기분이야.. 제과제빵과 대학생으로써! 이 영상 사랑합니다
이 영상 좀 특이하죠...?ㅋㅋㅋㅋ 저는 사실 제가 다시보면 좀 오글거려요...ㅋㅋㅋㅋㅋ 재밌게 봐주셔서 감사드려요 제과제빵학생이라니 영상보면서 제가 놓치는 꿀팁같은게 있다면 꼭 댓글로 알려주세요 ㅎㅎ
더블그게 무슨 말이지 ?하고 봤는데 3절1회 4절1회 인가봐요 신기해요! 한국 업장에서만 일해서 그런가
전에 일하던 곳에서도 크로아상을 3절1회 4절1회만 접었었거든요
지금은 결있는 에그타르트 만들고 싶어서 영상 찾다가 보게 됐어요!
맞아요 빵에는 특히 조금 접어서 층이 뚜렷하게 보이도록 하죠 ㅎㅎㅎ 미국에서 나온 서적 보면 3절, 4절 등 숫자로 말하는게 서로 오해가 없어서 좋다고 하던데 프랑스는 은근한 고집과 자부심이 있어서... 그런가봐요...ㅋㅋㅋㅋㅋ
와 진짜 퍼프 페이스트리는 망할것 같아서 시도해 볼 생각도 못하는데 담에 맘먹고 해봐야겠어요ㅎㅎ 짱짱😍😍
새애앵각보다 어렵지 않아요 ㅎㅎ 특히 추운날이 쉬우니까 고고!!
재료 계량한 햇반컵 너무 정겹습니다
한국인은 계량 단위가 공기니까 😉
매력있는 영상미~ 멋져보이는 요리~ 덩달아 만들어보고싶은 마음^^
이거 만들면 진짜 힐링 ㅎㅎㅎ
와...영상 진짜 고퀄👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 요알못이 봐도 재밌당ㅋㅋㅋㅋㅋ
재밌어서 정말 다행이다😢 이런 교육영상은 항상 그 부분이 어려운데 ㅎㅎ 항상 재밌게봐줘서 고마워😉
ㅋㅋ인터스텔라 브금ㅋㅋ 밀가루 접는데 왜 긴장되나 했네... 근데 솊, 계량컵 자취방에서 매우 익숙한 모양인데 햇반그륵 아닌가요??😮
ㅋㅋㅋㅋㅋ 햇반그릇 맞습니다 굉장히 튼튼한 플라스틱이라 작업용으로 좋은 것 같아요 ㅎㅎ
도전해보았다. 버터를 보자기 싸서 밀대로 밀었다.
반죽은 금세 녹은 듯 흐물해지며 울퉁불퉁한 직사각형이 되었고, 공기방울이 들어가 수포마냥 부풀어 반죽의 뾰루지를 터트려주었고.. 버터는 삐져나왔다.
가장 중요한 것은 휴지상태에서 갓 꺼낸 단단한 텍스쳐의 반죽이란 것을 깨달았다.
반죽이 단단했으면 버터도 안 삐져나오고 반죽이 흐물하지 않아 직사각형도 더 유지되었겠지...
ㅎㅎ 확실히 퍼프 페이스트리는 시간을 두고 천천히 하는게 잘 되는 것 같아요 ㅎㅎ 특히 집에서 할 때는 더욱더!!
하핫! 여기서 루트와 수열을 볼줄이야! 인트로는 완전 시같았어요😍 그나저나 수열의 답은 2×3^n+1 같은데요? 2곱하기 3의 n제곱 더하기 1이요ㅎㅎ
와 수열 쓰는걸 어떻게 기억하나요 대박👏👏👏 저 수열 어떻게 찾는건지도 이제는 모르겠어서 고딩친구들 카톡방에 물어보고 답 기다리는중입니다 ㅠㅠㅋㅋㅋㅋㅋ
인트로 좀 다큐처럼 해봤는데 뿌듯해요 😆
제가 이과 대학원 다니는 친구한테 자세히 설명 들었는데 굉장히 생소하더라구요.
.. 아마 저는 고딩때 설명 대충 듣고 그냥 등비수열 규칙 찾아내는 공식만 바로 외웠던것같아요 ㅎㅎ 초항이랑 뭐뭐 알아내서 외운공식 대입하면 답 나오는 그런거...ㅎㅎㅎ
나도 반말할게! 내가 왜 귀엽다고 느끼는지 알았어! 연스키 아기 친칠라 닮았어! 전자레인지 숫자 셀 때 귀여워서 심멎을 뻔 했다.... 아기친칠라가 숫자 세는것 같아ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 귀엽다는 말 혹시 실례일까봐 댓글 쓸까말까 망설여지기는 한데... 근데 진짜 친칠라 닮았어... 짱귀여워ㅠㅠ 귀여우니까 그냥 귀엽다고 할게 미안ㅠㅠㅠㅠㅠ 디즈니는 쥐가 아니라 친칠라로 영화 라따뚜이를 만들었어야 했어.. 오늘도 영상 잘 봤어!
친칠라 ㅋㅋㅋㅋ 뭔가하고 찾아봤네 ㅋㅋㅌㅋㅋ 좋게 봐줘서 고마워~😊
거의 뭐 밥 로스 아저씨의 참 쉽죠? 느낌인데유?
푀이타쥬 앙베르세 이거 컨트롤 잘 해줘야 두께 균일하고 식감도 좋지.. 잘 못하니까 데프랑트 층 달라붙고 질기고 단단한 맛 나는거 보고 파이반죽 하는 사람들 진짜 기술력 좋다고 느꼈습니다
하는 사람이 쉽게 하는것 처럼 보이면 실력 좋은거라고..😂
저도 기술력 좀 더 늘려야겠네요
저 때는 페이스트리 반죽에 빠져서 참 많이 했었는데 이제 오랜만에 다시하면 저렇게 자연스럽게 할 수 있을 지 모르겠네요 ㅎㅎ 역시 기술들은 전문가에게!
이쁘고 아름답다..! 🥧
감사합니다 ㅎㅎ
정정:퍼프 페이스트리는 (냉장상태로 기다리는게) 어렵다
기다림이 참 쉽지않죠 ㅠㅠ
항상 재밌게 보고 갑니다!
재밌게 봐주셔서 감사드려요 😊
영상도 잘만드네 👍👍👍 저렇게 하면 바스락씹히는 에그타르트도 가능하려나
고마워 😆😆😆채우는 재료가 물기가 많으면 보통 안쪽은 빵처럼 물렁하게되는데, 타르트셸 먼저 굽는식으로하면 충분히 가능할듯!ㅎㅎ
카페에서 프렌치 토스트 비주얼 보고 들어왔는데, 다른 영상들도 너무 재밌어요! 갈레트 데 루아 레시피도 나중에 공유해주세요 :D ㅎㅎㅎ
재밌게 봐주셔서 감사해요 ㅎㅎ 봉쇄풀리면 바빠질게 분명하니 꼭 올려야겠어오 ㅎㅎ
책으로만 독학하고 앵베르세 반죽 만들다가... 열심히 개고생 했는데 결과물이 별로였던 기억이 있거든요. 보고 많이 배웠네요. 좋은 영상 감사합니다.
다음번에 시도하실땐 꼭 성공하시면 좋겠어요 ㅠㅠ 댓글감사합니다!
@@Yeonsky 영상 보니까 2개월 전이 마지막이시던데, 요즘 많이 바쁘신가요?
네 ㅠㅠ 요즘 진짜 주말에도 피로가 제대로 안풀릴정도네요 ㅠㅠ
@@Yeonsky 그렇군요ㅜㅠ 그래도 유튜브 그만하시나 걱정하고 있었는데, 아니어서 다행이에요.. 푹 쉬시고, 좋은 영상으로 돌아와주세요ㅎㅎ
네 그만하고싶은생각은 전혀없지만 시간문제상 ㅠㅠ 얼른 새 영상올려보겠습니다 ㅠㅠ
오랜만에 햇반그릇 반갑네~~^^근데 이건 해볼 엄두가 안나...연스키한테나 쉬운거라그 ㅠㅠ
걍 사먹을래~ㅋㅋ
ㅋㅋㅋ그런가... 그것도그렇고 한국에서 집에서 만들려면 버터가 너무 비싸~ 역시 사먹는게 짱이지 ㅎㅎ 다들집에서 잘만들어먹으면 나는 뭐먹고사나~
나중에 서울와서 하나만해줘 사먹을게 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
같이 신년파이 썰어먹자 ㅎㅎㅎ
촬영과 편집에도 시간 정말 많이 들었을 듯 하네요. 그냥 롱테이크나 단순 편집이 아니에요. 화면도 정말 풍성하고. 16분 짜리 영상을 끝까지 보게하는 힘의 비결이 뭘까 생각해보게 됩니다. Very unique! 일반인이 페스츄리 만들어 보고싶은 욕구를 불러일으킬 정도입니다.^^
이렇게 제 영상을 다각도로 즐겨주시다니 정말 영광입니다! 정말 고민 많이해서 만들었는데 보람있네요😭 이렇게 힘입어서 다음영상도 잘 만들어볼게요😆
@@Yeonsky 영상도 이렇게 온갖 요소를 살려서 만들어내는데, 요리는 두말할 필요도 없겠다는 생각이 들어요. 계속 기대할게요~~~👍👍👍^^
ㅎㅎ 정말감사합니다🙈
연스키님 이원리로 에그타르트 만드는데 얇고 많은 결들이 살아있는듯한 모양을 내려면 많이 접어주면될까요?
네 3절 접기로 5번이나 4절 두 번에 3절 한 번 정도하면 됩니다 ㅎㅎ 더 많이하는건 큰 의미 없고 너무 많이하면 오히려 결이 사라져서 안좋다고 알려져있어요 ㅎㅎ
잘생긴 총각이 영상도 잘만들고 멋집니다 잘배우고갑니다
ㅋㅋㅋㅋ 총각이란 말 듣기 넘 좋네요!! 요새는 '학생'이란 말로 대체되는 듯 해서 아쉬웠는데 ㅎㅎ 감사합니다!! 이 총각 힘내서 또 올릴게요 ㅎㅎ
안녕하세요 ! 영상 정말 잘 보고있습니다 ㅜㅜ
제가 파인다이닝 트라이얼을 가는데, 혹시 실례가 안된다면, 가서 어떠한점을 주로 보시는지 알수 있을까요? 펜노트, 뭐할지 물어보기는 기본 탑재에 위생청결 좋다고 생각합니다
안녕하세요 영상 봐주셔서 정말감사드려요 ㅎㅎ 트라이얼이라니 긴장되겠어요... 짧은기간안에 날 증명해야하는거 ㅠㅠ 저는 안해봤어요... 저도 울 가게에서 짬은 아니라서 이런 조언 드리기 쑥스럽긴하지만... 보통 실력보다는 좋은 습관을 가졌는지를 중요시하는것같아요 ㅎㅎ 맛보는 습관(이거 한국에서도 중요하죠? 어딜 막내가!!이런거 없죠??), 고무주걱으로 싹싹 잘 긁는 습관, 소통하는 습관, 등등. 특히 소통 중요한것같은데, 예를 들면 뭔가 잘 안되거나 잘못되면 바로바로 알려주는게 너무 좋아요 저는...ㅋㅋㅋ 서비스시간때 뭔가 잘못된게 밝혀지면 최악 ㅠ 으...
아마 트라이얼 특성상 좋은모습만 보여주고싶을거예요. 근데 그 마음때문에 실수를 숨기거나 핑계대고 하는거... 전 제일 큰 마이너스 포인트라고 생각해요.
평소대로 즐기는 모습 보여주시고 주방이 돌아가는 방식에 관심 보여주시고 이미 직원처럼 책임감있게 ㅎㅎ 잘못된건 바로바로 인정하고! (다시 하면 되죠!)
트라이얼이라는걸 테스트 받는다 생각해서 위축되지 마시고 서로 잘 맞는지 서로 시도해본다고 생각하세요 ㅎㅎ 그게 트라이얼의 말뜻이고 본질이죠 ㅎㅎ
말이 너무 길었죠 ㅠㅠ
잘되면 좋겠어요! 화이팅 👍
어라 혹시 니트 구매처 정보좀요!
그냥 보세요
노엘 닮앗어염
ㅎㅎ 누군지 잘 몰라서 찾아봤는데 어떤 말씀인지 알것 같아요 ㅎㅎ 감사합니다~
그럼 에그타르트도 이런식으로하면되겠네요?
넵 에그타르트도 이런 반죽으로 만드는거예요 ㅎㅎㅎ