How to make New York rolls? The best recipe!
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- Опубліковано 7 чер 2024
- Recipe for 6 New York Rolls at Home
For the croissant dough:
- T45 flour: 250g
- Salt: 5g
- Honey: 10g
- Butter: 20g
- Fresh yeast: 10g
- Sugar: 30g
- Cold water = 120g
find the full recipe here ➼ www.boulangerie-pasapas.com/
I explain how to easily make New York Rolls at home!
- Discover my book with more than 25 recipes: amzn.to/3djEoe7
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00:00 New York rolls dough making
01:25 kneading New York rolls
03:40 rolling the dough in New York rolls
07:10 Preparation of circles in New York rolls
08:10 detail of New York rolls
10:10 how to grow new york rolls
11:40 New York rolls baking
12:50 filling New York rolls
16:15 Where to find a display at New York rolls
6:18 pm New York Rolls tasting
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See you soon on bakery step by step by Fabrice Cotez.
#bakerypasapas
#Newyorkrolls
#bakerywork
#japanesebakery
#bakery
#bread
#bakery
#sourdough
tu es vraiment au top, merci chef
Merci infiniment
@ Merci à toi 🌹
I recently made this recipe at home and it was very tasty! Some things I learned from making this at home with limited supplies are: if you use instant fast acting yeast only use a third of what the natural yeast recipe calls for. Also not having a mixer required me to have to kneed the dough for thirty minutes instead of 8 minutes with a mixer and it probably could of been kneaded longer to get the see threw transparente dough by stretching without tearing. Also I proofed the dough in a warm oven which melted a lot of the butter, I was afraid that it was ruined, but it still turned out flaky and buttery. I also made ganache which tasted delicious for the filling. Can’t ever go wrong with chocolate.
Merci beaucoup pour votre message
Bonjour chef,
Vous êtes un grand professionnel ! Je visionne vos vidéos avec beaucoup d’attention.
Je vous remercie infiniment pour ce temps passé pour cette recette incroyable que je ne connaissais pas..Grâce à vous, j’ai réalisé des pains au levain et des brioches délicieuses.
Vous êtes une source d’inspiration pour nous tous et je tenais à vous féliciter sincèrement.
👏👏👍
Merci infiniment
Chef vraiment merci beaucoup.
J'aime bien tes explications détaillées, ta façon de toucher la pâte je me dis qu'il ya un parfait amour et connections entre toi et les pâtes.
Merci infiniment c'est ça effectivement
Ça, c'est la marque des grands: le produit ne m'intéresse pas, ne m'attire pas. Je n'ai pas le temps ce matin mais je regarde "pour toi", ta personnalité, je me demande ce que tu vas nous présenter. Et je reste, et je regarde, et tu m'intéresses, et tu m'étonnes, et je rewind pour revoir un geste, une fois, deux fois, puis je comprends, j'apprends, je prends des conseils que je n'attendais pas, des conseils dont je ne pensais pas avoir besoin.
Au final j'ai regardé une vidéo "qui ne m'intéressais pas" plus de 2 fois, j'ai appris pleins de gestes, elle m'a donné des idées, inspirée, et je prévois déjà de la revoir pour cette fois une réalisation.
C'est ce que je te disais, la Marque des Grands.
Merci beaucoup pour ton message c'est très touchant
Salut Fabrice, c'est toujours un plaisir de visionner tes vidéos. C'est clair, pratique et accompagné d'un franc parlé et d'un humour qui réchauffe les Coeurs . J'ai acheté ton livre qui est à l'image de tes vidéos. Nous avons hâte de nous y mettre en lisant tes recettes. Encore merci pour tout ce que tu fais pour nous. 😍
Un grand merci ! J'attends les photos sur Instagram
Thank you so much for the recipe and for explaining the technique. Such a pleasure to watch. Can’t wait to try it! ❤️
Oh thank you so much! !You're welcome and if you try the NYRolls you can send your picture on insta!!
Vraiment merci infiniment. C'est tellement gentil de votre part de partager votre savoir. Certes vous avez un grand cœur vous êtes un ange 👼 ❤❤❤
Merci beaucoup pour votre message
Bonjour chef 🤗 c'était avec impatience que j'attendais cette nouvelle recette 😋😋😋😋 merci pour le partage 😉😉
Merci à vous 😊 et n'hésitez pas à partager
@ ahhh sa ouiiiiii 😉
Mon fils a découvert cette recette lors de son stage bac pro chez son maître de stage. Il a atterri à Morlaàs au lycée Haute Vue et il s'éclate en boulange.
Merci à vous
Bonne continuation et plein de bonnes choses pour vous.
Magnifique merci beaucoup et bon courage a lui
Bonjour
Vraiment c est généreux
Votre méthode c est trop minutieux
Les astuces de fermentation au frais
la manière et la technique de garniture est rationnelle le tout est Top
Ça doit être un délice gourmand
Merci grand chef 🙏
@boulangerie pas à pas 💕✌️
Merci infiniment
Merci pour cette jolie recette Fabrice
Hâte de faire ces rolls qui ont l air tellement gourmands 😋 !!
Avec plaisir 😊
Merci chef pour cette super recette. J ai hâte de la faire
Merci à vous excellent week-end
Bonjour Fabrice,
Super merci je l'attendais cette recette. Biz 👍😘
Avec plaisir 😊
Je ne connaissais pas du tout, c'est magnifique, bravo !
Un grand merci !
Bjr chef, un plaisir à regarder comme d’habitude et au passage la qualité de la vidéo est top 👍🏽. Réalisation en family ce week-end 😉😜merciiiiiiiii
Merci du compliment à vous de jouer
Merci Fabrice ! Un réel Plaisir de te voir nous proposer tes petites pépites !!! Je note que tu as un léger penchant pour la noisette 😉. Me tarde d essayer cette recette ce weekend.
Un grand merci ! Hihi effectivement j'adore
Bonjour , merci pour cette belle recette qui est bien gourmande et comme toujours très bien expliquée . Bon dimanche.
Merci à vous 😊
bonjour chef encore une superbe recette qui donne envie et toujours tres bien expliquer comme dab respect pour tout ton travail et les video de pro milles merci a toi et respect pour ton travail
a tres bientot
Merci infiniment
Super belle réalisation..a noter la qualité d’image et du montage vidéo 👌
Merci du compliment très sympa
Bonjour
Super les conseils de présentation
Like it
Ils sont très beaux
Bonne journée
☀️
Merci du compliment
Bravo Fab quel bel douceur avec ce chocolat et noisettes
Merci beaucoup pour votre message
Bonjour Chef une jolie recette je vais la faire le week-end prochain pour mes petits enfants toujours très bien expliqué le présentoir est une bonne idée merci à bientôt bonne semaine
Merci à vous 😊 j'attends vos photos sur Instagram
Super, hâte de voir la démonstration du Maestrio!
Merci beaucoup
La tuerie Fabrice merci 🤗 je vais essayer.
Superbe avec la pâte à tartiner et les noisettes je vais me régaler.
Bisous 😘
avec plaisir !!
Un grand bravo et Merci so much ❤️
Thank you so much
Video très pro et qui s adresse aussi bien aux pros comme aux amateurs ! Merci !
Un grand merci !
@ J avoue avoir du mal à estimer le travail derrière vos vidéos mais je sais que c est beaucoup de travail donc merci encore 🙏
Merci Chef ça donne envie de goûter ❤merciii mercii
Merci à vous 😊
Salut Fabrice et comme toujours sa fait envie .
Merci à toi 👍
Merci pour le partage.
Une vrai volonté d'expliquer et de transmettre, simple, efficacement.
Ma première brioche réussit, c'est grâce à une de tes vidéos.
Ne change rien.
Avec plaisir merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Merci pour ta recette tu explique bien chef bon dimanche chef 👍👍👍👍 le même balance bonne dégustation et bon dimanche merci pour tout votre recette top définition vraiment impeccable
Merci beaucoup 👍 c'est super gentil
Video au top.. Moules commandé. Hâte de faire cette recette
Merci beaucoup 😋
Merci pour le partage ❤😊
Avec plaisir 😊 merci beaucoup !
Super vidéo je m y colle aujourd hui!!! Merci Fabrice 😊 au top 👌
Avec plaisir 😊j'attends les photos sur Instagram
Dac jte les envois
Je réaliserais cet après midi impatient merci à vous
Merci beaucoup
Beautiful! I’ve never seen this pastry before.
Your precision is impressive. French pastry is not something one can just throw together
Thank you so much you're welcome
Merci beaucoup pour la vidéo, on va essayer de les faire ce soir.
Bon dimanche. Salutations du Mexique.
Merci à vous 😊
C'est magnifique!!!!
Merci beaucoup
Oh my Good! Magnifiqui Chef Fabrizi 😋
Thank you so much you're welcome
C'était une super explication, j'ai beaucoup aimé 2 cm, je les ai fait et ils étaient délicieux.
Qu'elle est belle ta maison et ta cuisine.
Bonjour!
Merci beaucoup 😋
@ 🤗🇲🇽Mexique
Bonjour bonjour, je vais la refaire et je vais partager comme d'habitude et je kiff tout ce que tu fais Fabrice le meilleur boulanger de tous 🥰🙏🙏 merci beaucoup
Merci infiniment trop gentil
@ je suis en plein dedans 🙏 dieu te bénisse pour tous les partages et pour ton savoir. Je t'enverrai une photo sur insta. Encore merci beaucoup 🥰
Au top encore une fois 🤩👍.
Merci beaucoup 😁 avec plaisir
merci pour la recette 👍👍
Avec plaisir 😊
Merci Chef j’aime ta belle personalité Elle est tres sympa. J’aime ta façon d’expliquer tes recettes. J’ai trouver ton UA-cam par chance. Merci encore de Bouctouche, Nouveau Brunswick, Canada 🇨🇦 ❤
Merci et bienvenue
@ so beautiful. All of your creations. From Hong.
Just Beautiful!!!!!
Thank you so much you're welcome
Merci pour les astuces de fermentation grand chef #boulangeriepasàpas💕✌️
Avec plaisir 😊
J'adore tes vidéos. Je vais faire ça pour la classe de ma fille 😊
Merci beaucoup pour votre message
Ah ouiiiiiiii!!!!!! Merciiiiiiiii maestro
Merci beaucoup pour votre message
Toujours merci~ 😊🤩
Avec plaisir 😊
Merci beaucoup pour le partage
Avec plaisir
Merci chef🙏
Merci beaucoup pour votre message
I will try this. Thank you
Thank you so much you're welcome
Hâte d'essayer🙃😊👍
Merci beaucoup envoyer vos photos sur Instagram
Merci pour cette recette et pour celle des gaufres de liège. ❤❤❤😅
Amitié Betty .
Merci à vous 😊
I swear I get so high to watch these videos; you're amazing
Thank you so much
Les recettes ...je sais maintenant ou en trouver .Toute ma gratitude .
Merci à vous 😊
Excellente vidéo! Je ne crois pas que j'aurai suffisamment de patience pour l'essayer un jour mais c'est cool de voir comment ca se fabrique :)
Oh merci beaucoup !
Une tuerie...
Merci pour votre message
If your not up for laminating your own puff pastry (me) you can usually find at least 1 good puff pastry brand in the freezer section of a grocery store. Carefully read the thawing instructions and look up some youtube videos to see how the dough should feel, to cold it will fracture and to warm it will 'sweat' b/c the butter is melting. No, it won't be as good as home made but because this is getting a filling and other flavors added it will still be amazing.
Thank you so much
bravo ❤
Merci beaucoup
Bravo ....quoi dire de plus ! 👍
Un grand merci !
@ ...parfois je me dis que je rêve ,mais non c'est bien réel et il existe encore des passionnés dans la boulangerie heureusement car quand je vois atour de chez moi tout ce soit disant spécialistes de la banette en parlant de baguette ...et qui en fin du compte n'en n'est rien et pas cuit donc immangeable ,je comprend plus le monde moi qui aime la bonne baguette croustillante qui reste presque introuvable en ce moment et s'excusant et vous dise que les gens n'aiment pas bien cuit ! ,sans compter toutes les pâtisseries qu'ils font ces "traitres" ou excusez le terme car ils prétendent faire du fait maison qui et qui en réel est du congelé industriels et qu'ils cuisent dans leurs fours !!!! ^pourquoi on les contrôle pas ces gens la ? moi je le vois tout de suite ......j'ai bientot 75 balais et j'ai appris ce beau métier et cette passion et je ne supporte pas ces apprentis sorciers enfin c'est ce qu'ils croient .....et je reviens vers vous et je vous félicite pour votre travail que j'admire et que je respecte croyez moi et c'est tout un art surtout ce que vous réalisez ....un grand MERCI et bon dimanche 🤗👍
Hello !
Je suis en train de la faire, je vous dis ça demain pour le résultat :D ( et j'ai pris la même pâte à tartiner)
Génial ! Merci beaucoup partagez vos photos sur Instagram
Merci chef un grand bonjour de Toulouse
Salutations cher Toulousain
Top', merci !
Merci beaucoup
Il sont magnifiques très bien expliqué merci
Savez vous je pourrais trouver un présentoir
Oui je m'explique dans la vidéo normalement
Love at first sight.❤
Thank you
Merci Chef
Merci beaucoup
j'ai faim maintenant
Bon appétit
13:11 super cadre! Ton bokeh est nickel. Que de beaux step-ups en quelques années!
Merci beaucoup
New York rolls? I grew up in New York City and I have never seen them. Some European bakeries in NYC have something similar but not called NYC rolls as far as I know. Nevertheless these look delicious and makes my mouth water. Beautiful video!
Oh thank you for you're message
À NY on appelle ça un Suprème, mais plus avec de la crème pâtissière. Mais c'est vrai que le gout d'un croissant avec de la crème pâtissière c'est dément! Pour les variants pas encore goûté.
Intéressant faut que je vienne voir ça
Ici au mexique on regarde tes videos tes recettes waooo
Thank you so much you're welcome. See you soon in mexico
Merci❤
Merci beaucoup pour votre message
perfecto, delicioso
Thank you so much
Meme si Jaime beaucoup Les videos "silencieuses immersion dans une enterprise " , Les videos recettes a l ancienne c'est CE que prefere 😊
Oh merci beaucoup ! C'est trop sympa
@ avec plaisir, Les conseils et explications etc c'est le plus precieux pour moi .mais il en faut pour Tous Les gouts 😊
شكرا لك
Merci beaucoup
These look delicious and am I extremely confident you cannot find almost any New Yorkers who have any clue what this is.
Thank you so much
شكرا تتشهي👍👍👍👍👍🌷
Thank you so much
J'ai peur!! 😂 je ne sais pas si je vais réussir mais je vais tester cette recette. Merci pour tous les détails !
A vous de jouer
A vous de jouer
Le meilleur goût ! C'était une recette de New York Roll. pour faire du bon pain. J'espère que votre livre sortira en version coréenne.^^ Je n'ai pas trouvé ce livre. Je vais vous encourager sur UA-cam. J'ai utilisé un traducteur parce que je ne parle pas français. Soyez toujours heureux.^^
최고의 맛! 뉴욕롤 레시피였어요. 좋은 빵을 만들기 위해서요. 당신의 책이 한국판으로 나왔으면 좋겠어요.^^ 나는 그 책을 찾을 수 없었다 제가 유튜브를 통해서 여러분들을 응원할게요. 저는 프랑스어를 할 줄 모르기 때문에 번역기를 썼어요. 항상 행복하세요.^^
Thank you so much you're welcome
Ben voilà tu as retrouvé la voix ! merci pour cette recette ça fait envie !
Merci beaucoup 😋
Thank you so much for the recipe and for explaining the technique. It is uch a pleasure to watch. Can’t wait to try it! just a question:For how long could we keep the unbaked dough in the freezer? Thanks again!!
Thank you so much maximum 3 days i think
@ thank you very much!!
If you haven't SUBSCRIBED and LIKED this video NOW is a great time to do so.
A pure joy to watch you creating puff pastry. While I don't like hazelnut-chocolate spread I would certainly love to have this with raspberry. Thank you to your entire team at #BoulangeriePasàpas for creating an intricate and detailed instructional video.
thank you so much you're welcome !!
Muito obrigada por compartilhar e ensinar essa receita linda e parece muito saborosa. Fiquei com muita vontade de experimentar.
🇧🇷
Thank you so much you're welcome
Thank chef🙏🙏👍👍
Thank you so much you're welcome
Thank you so much you're welcome
Bom dia🌻🇧🇷 Lindo trabalho! Vamos fazer aqui no Brasil!
Obrigado 🙏🏻
Thank you,❤🎉
Thank you so much you're welcome
Sensacional ❤
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
amazing .. New york is amazing and so is the New York rolls.. i just loved the dish .. really mouth watering.. keep sharing and a lot of love from planet Ayurveda
Thank you so much you're welcome
deliciously
Thank you
Bonjour Chef, merci pour ces belles recettes👏🤤 et ces super astuces🧙♂ !!
J'aimerai savoir quel robot vous préconisez pour l'entrainement au CAP en candidat libre ? Entre Kitchenaid / Bosch / autres et pour quelle contenance? Merci par avance.😊
Regarde ici
ua-cam.com/video/CN4j3iGo898/v-deo.html&feature=shares
Bonjour Fabrice, encore merci pour cette recette 🙏🏽 on pourrait avoir une vidéo sur les cinamon rolls ou pecan rolls pleaaaase ? 😍
Très bonne idée ! Je note
Merci j’ai trop hâte! ça se ressent que vous aimez le partage, je suis contente que vos efforts soient rendu par tous ces msg positifs.
Pensez-vous que si je fais des cinamon que je les garnis etc, puis je les laisser au frais une nuit et les cuirs le lendemain matin svp ? Dois-je les laisser à TA avant d’enfourner? C’est pour que ce soit frais pour mes invités.
Merci pour le partage et les explication, malgré la précision que vous apportez à chaque fois j'ai rater mon abaisse , au moment du tour simple le beurre s'est séparé à l'interieur de la pate, j'aurais dû comme vous enchainer juste après le tour double , mais ici en Polynésie il fait 32° dans le maison alors j'ai voulu ne pas prendre de risque , j'aurai du attendre avant d'étaler ma pate que le beurre revienne un peu à T° , je recommencerai
Bon courage et merci pour votre message
Merci chef grand bonjour d Agadir
Merci à vous
Merci pour la démo. Maroc
Thank you
Video bellissimo 👏👋
Thank you so much
Excelente!..el calor en mi pueblo (33° ~ 39°) dificulta mucho hace este tipo de masas de forma casera. Llevo al congelador la harina(12% proteína no consigo otra) , pongo líquidos fríos , muy poca levadura, enfrio la masa entre cada laminado, con la práctica he mejorado la técnica. Todo sea por disfrutar algo que por acá no tenemos a la mano. Son productos caros en las cadenas de panadería
Yes good tips !!
Courage
Gracias por compartir tus tips, donde vivo también hace mucho calor
12:03 hummm le sandwich interdit! :D
😅 merci à toi
Je viens de faire ma première viennoiserie en suivant ta recette et franchement top. j'ai simplement eu des difficultés, j'ai utilisé de la farine t45, mais je crois que ça tenance en gluten était un peu faible (8.6%), que conseillerez tu toi ?
Félicitations alors oui minimum 12% pour avoir du volume
Bonjour 👋 merci pour la recette, est c’est que on peut faire de croissants 🥐 avec cette recette ?
Oui sans problème