Kings Cake Galette des rois Recipe Puff pastry Frangipane
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- Опубліковано 28 лип 2024
- "Galette des rois (King cake) recipe"
* For a 16cm diameter cake
- Puff pastry (Feuilletage)
= Dough (Détrempe)
150g of T55 flour
1g of vinegar
3g of salt fleure
50g butter
60g of water
= Butter (Beurre manié)
160g tourage butter
65g of T45 flour
- Custard
100g of milk
QS vanilla powder
25g egg
22g of caster sugar
5g of cornstarch
5g of T55 flour
5g butter
- Almond cream
50g butter
50g caster sugar
50g almond powder
35g whole eggs
6g flour
- Frangipane
180g almond cream
90g pastry cream
- Syrup
50g of water
68g of caster sugar
- Gilding
1 egg yolk
📷 Instagram / ollochoco
0:00 - Intro
0:10 - Pastry cream
1:08 - Almond cream
1:52 - Frangipane
2:28 - Syrup
2:38 - Puff pastry
11:24 - Cooking
12:07 - Cutting
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* Thank you for the music "Joakim Karud"
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« Recette de Galette des rois»
* Pour une galette de 16cm de diamètre
- Feuilletage
=Détrempe
150g de farine T55
1g de vinaigre
3g de fleure de sel
100g de beurre
120g d’eau
=Beurre manié
160g de beurre tourage
65g de farine T45
- Crème pâtissière
100g de lait
QS poudre de vanille
25g d’oeuf
22g de sucre semoule
5g de maïzena
5g de farine T55
5g de beurre
- Crème d’amande
50g de beurre
50g de sucre semoule
50g de poudre d’amande
35g de oeuf entiers
6g de farine
- Frangipane
180g de crème d’amande
90g de crème pâtissière
- Sirop
50g de l’eau
68g de sucre semoule
- Dorure
1 jaune d’oeuf - Навчання та стиль
Alright!!! New ollechoco recipes. You are the best hidden channel in youtube. How you are not more famous is a crime.
정식으로 배우신 분이군요....다른 채널이랑 뭔가 다름^^레시피 고맙습니다^^
안녕하세요 : ) 항상 좋은 영상 감사해요 😍😍 매 주마다 영상 업로드 하시는것도 너무 대단해요 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
실력이 너무좋으신거같아요! 구독입니다!
입에 한입 베어물면 바사삭 부서져는 제가 너무 좋아하는 갈레뜨 데 루와!❣️❣️❣️ 복잡한 공정만큼 맛보장하는 레시피죠, 영상으로 보니 먹고싶어지네요😂 (페브 너무 앙증맞고 귀엽네요.💘)
Great video.Also I know it's a bit late but thank you for the strawberry Fraisier cake video.
Super Technique 👍🏾
Une de mes chaînes préférée 👍 vous faites du travail de qualité 😉 merci a vous pour le partage de votre savoir faire
Je l'a teste semaine prochaine. 😉😉
영상 너무 잘봤습니다. 항상 큰 도움이 되고있어요!👍👍
그런데 혹 데트랑프 반죽에 저렇게 많은 버터를 넣는 이유가 따로 있나요? 보통 일반적인 레시피에서는 소량의 버터나 혹은 아예 없이 만들던데, 단지 수축방지나 식감의 차이를 위한것인지 아니면 또다른 이유가 있는지 궁금합니다!
@@ollochoco 답변 정말 감사합니다!!🥰
혹시 중력분은 T55 를 사용하신건가요?
바닐라가루 대체할 수 있는거 있나요?
안녕하세요! 혹시 사용하신 칼 정보알수 있을까요?
Please can you enlighten me on the difference between T45 and T55 flour as ive been looking for it in the supermarkets here and cant seem to find any labels saying T45 or 55.
@@ollochoco thx so much teacher. You are the best.
버터로 반죽을 싸는 레시피인거죠? 반죽으로 버터싸는거보다 이게 더 잘부푼다는거죠?
안녕하세요 레시피 호불호에 따라 다른거 같지만 제 기준에서는 이 레시피가 제일 원하는 결과물이 나왔어요 😉
레시피대로 해봤는데 데트럼프가 너무 묽어요;; 왜그런걸까요?? 상온버터 상온수로 해보고 차가운버터 얼음물로도 해봤는데 질게나오네요ㅜㅜ
@@ollochoco 그런거였구나ㅠㅠ 역시 텍스처가 동영상이랑 너무 달라서 당황스러웠어요. 오늘 다시 한번 만들어보려고요. 인스타로 디엠 보냅니다!
반죽으로 버터를 싸면 안되나요?
반죽으로 버터를 싸면 클래식한 방식으로 만드는 페이타쥬 반죽이 되고 버터로 반죽을 싸면 페이타쥬 앙베르세라는 반전 반죽(?)이라는 방식으로 방식이 다를 뿐 둘다 가능합니다 😊