Сыровяленое мясо по-простому. Полчаса твоего времени и полтора-два месяца ожидания. РОЗЫГРЫШ.
Вставка
- Опубліковано 16 тра 2020
- Розыгрыш призов состоится в следующую субботу 23 мая в 15 час.
Разыгрывается 3 комплекта призов. Один комплект рассчитан на 5 кг мяса.
Один комплект состоит из:
- пяти малых Чудопакетов,
- пяти пакетиков стартовых культур Изи Кюр (5 гр - 1 пактик),
- пяти пакетиков Мясницкой соли
- пяти пакетиков Антиокислителя жира (3 гр - 1 пакетик)
Три условия:
- быть подписанным на этот канал ЕМКОЛБАСКИ здесь в ютубе;
- поставить лайк этому ролику;
- оставить комментарий к этому ролику.
____________________________
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
Купить:
- Мясницкая соль для вяления www.emkolbaski.ru/myasnitskay...
- Антиокислитель жира www.emkolbaski.ru/antiokislit...
- Стартовые культуры Изи Кюр www.emkolbaski.ru/startyi-izi...
- Чудопакет www.emkolbaski.ru/chudopaket-...
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
________________________
Мясо - 1 кг
Ингредиенты по авторскому вариант:
Мясницкая соль для вяления - 15 гр
Поваренная соль - 20 гр
Старты «Изи кюр» - 5 р
Антиокислитель для жира - 3 гр
Ингредиенты по упрощенному варианту:
Соль нитритная - 29…35 гр
Сахар - 5 гр
Технология:
Посол мяса начать нужно со стерилизации рук, доски для разделки, ножа, стола и т.д.
• Если мясо в вакуумной упаковке, следует аккуратно вскрыть пакет и постараться не испачкать мясо излишним контактом с доской или столом.
• Если кусок куплен на рынке - максимально хорошо помыть, дать стечь жидкости.
Равномерно обсыпать кусок смесью сухих ингредиентов по рецептуре растереть их (чистыми и стерильными руками, либо в перчатках) по поверхности куска, аккуратно поместить кусок в Чудопакет.
Подождать около 5 минут, чтобы соль «выгнала» влагу из мяса. Далее, максимально выдавить воздух между пленкой и мясом и завязать оба конца пакета в лежачем состоянии.
Оставить в тепле (t комн. = 20…25 град.) на сутки для активации стартовых культур.
Далее вялить оставить в холодильнике на 5…7 суток до максимального впитывания «мясного сока» обратно в мясо. при температуре +2…+3 град. Не в коем случае не прокалывать пакет и не сливать сок.
Рекомендуем поместить мясо в пакете дополнительно в сетку или сделать обвязку шпагатом для того, чтобы пакет не порвался под весом мяса.
Вялить на решетке или в подвешенном состоянии.
Кусок потеряет в среднем 20…30% веса к концу срока созревания.
_______
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте - Навчання та стиль
Я лично балдею от всех деталей про межклеточное пространство и прочие тонкости, который позволяют приблизиться к сути процесса.
Хороший у вас формат, менять не надо, и уж точно не нужны ролики «без болтавни», ваша болтавня - это очень ценная информация
Не надо ничего упрощать пожалуйста! Наоборот побольше по биохимии мяса , микробиологии , пищевой безопасности и т.д. Вас смотрят не только люди с тремя классами образования ! Не стесняйтесь "умничать" я например буду этому только рад ! С уважением.
Спасибо за колбасную науку. Технологию узнали- только от вас. Шприц приобрели- только аз-за вас. Подсели сами на колбасирование и заразили окружающих этим занятием- благодаря вам. Самара вас любит. Формат роликов нравиться больше начальный. Сейчас много какой-то театральности и веселья, а в ранних роликах всё только по делу. Спасибо вам огромное за ваш труд.
Павел, не упрощай, говори, всегда есть нужная информации, да и приятно слушать тебя!
Без теории не освоешь полностью практику.
Мне нравится, когда при описании процесса идёт теория о физических и химических процессах, проходящих в мясе.
Мне очень нравится формат от закупки мяса и до полной готовки. И что бы дотошно было!!! Каждая секунда или минута должна быть записана! Что бы можно было смотреть не так ( вот я сделал вот закрутил), а хотелось бы так ( перекрутить мясо 1 кг прошло 3 минуты, температура фарша такая) и так далее. И видно до минуты сколько прошло и пошло времени на тот или иной процес. Пусть будут больше ролики, очень нравится!!! Спасибо
P.S. в режиме онлайн готовить не удобно. Не каждый будет успевать делать, а я тем более с Вами в три часа разница!!!
Было бы классно если бы у Вас был онлайн чат или группа где всегда можно было задать вопрос или спросить совет. И сделать там голосовалку и опрос. Много писать))) спасибо 😁
Спасибо огромное. Всегда интересно.
Тонкости тоже нужны )))
Мне нравится формат роликов на Ютюбе, как сейчас. Приготовление, дегустация, текст рецепта, технические подробности - отступления. Всё нравится, продолжайте также.
Павел, не сочтите за придирку, но Вам неплохо было бы набрасывать план текста. У Вас очень нужная и полезная информация, я учился (и продолжаю учиться) по Вашим роликам. Но из моря слов очень трудно выбирать информацию. "Растекашися мыслью по древу", говоря языком классика. Если Вы сократите ролики до 15-20 минут, они будут намного легче для восприятия.
С уважением.
Антон.
Здравствуйте. Хотелось бы больше обратной связи в комментах, хотя бы иногда, т.к. мы все здесь Ваши ученики. Стараюсь читать все комментарии, чтобы найти ответы на свои вопросы, но это получается не всегда.. Спасибо.
Очень большое спасибо за Ваши подробности и доступность информации,
Скажу честно, как лысый лысому. Это, определенно, лучший канал ЮТуба.
На счет формата скажу так - больше говорите, объясняйте и повторяйте основы, как делает Дмитрий Фреско. Повторение мать учения и никому не помешает. «Болтовня» из ваших уст - это всегда по делу и крайне ценно. Также будет не лишним показывать все этапы производства и тонкости на видео. Лично мне, как человеку новому на канале, это будет очень полезно.
Благодарю,за Ваши пояснения,всё супер,!
блин да ваши ролики уже подарок！нравится все как есть！ хотелось побольше простых, доступных , домашних рецептов！
Павел,Ксюша доброго времени суток! Сделала по авторскому рецепту Павла! Вялилось в холодильнике в чудопакете! Могу Сказать, что это шедевр вкуса ! Все не поверили, что это мое производство))) просят ещё )) на мой вкус Говядина вкуснее!!! Спасибо большое вам!!!!
Буду делать больше объема!!!!
Интересны подробные технологические пошаговые процессы!!!
Не стоит менять формат , от вашего формата так и хочется бежать быстрее и крутить колбасы , все разжовано и положено , все как надо 👍 , от коротких не разложенных по полочкам видео не появляется желания попробовать ) а вот от ваших выпусков я хочу за мясом)) думаю не стоит не чего менять если видео толкает людей пробовать это отлично, за одно и само реклама не плохая) круто!!! Спасибо за выпуски и за кучу полезной информации👍 Ну а если что то менять то только новые рецепты)
Формат интересный, думаю надо разнообразить от любителя до профессионала. Очень нравится смотреть Вас! Успеха, процветания и стабильности!
Говори все,и процессы,и для чего,и как- для меня ,лично,это важно!!- спасибо за канал и открытость!! Молодец!!
мне нравится когда Павел много говорит,похоже на лекцию, учиться мне так легче
Ребята Вы молодцы!!! Спасибо огромное за полезную и нужную информацию.
Нет слов! Оставьте пожалуйста как есть, просто приятно и душевно вас смотреть, продолжайте так-же! И здоровье вам и вашим близким!)))
Не чего менять не надо все классно !!!
Я человек простой, вижу Пашу - ставлю лайк...
Спасибо за ещё один позитивный ролик! А как эстетично выглядит нарезка из такого мяса)
Спасибо за выпуск!!! Очень доступно и интересно! Дозревает 2 куска по твоему рецепту -скоро попробую!!!
Все купил, изи кюр, антиокислитель. Пока в чудоппкете (дальше попробую чудорукав) засолил 4100гр свиной шеи. Осталось самое сложное 2 месяца ожидания)))
Ненадо ничего менять, все хорошо.
Павел ты супер. Приятно слушать, всё подробно рассказываешь ещё и с юмором.
Здравствуйте! Заказал у вас Мясницкая соль и антиокислитель жира,спасибо за подарок смесь для сервилатов.
Лично мое мнение то читателям нужно более подробно указывать что и как, по специям, по времени что и сколько выдерживаем с видио на тот момент продукта. Лично мое мнение тем кто смотрит не столь важно как называется в Италии а важно пошаговые действия от покупки и до готовки.Всем удачи.
Жена за кадром - это круто. Видео 2 в одном. Работа профессионала и новичка, который только начинает познавать хитрости домашнего колбасоварения. У меня, как у начинающего, также много вопросов и уточнений. Ответ на половину моих вопросов слышу сразу, только потому что Ксюша уточняет подробности изготовления колбасных изделий сразу. Мне нравятся уточняющие вопросы Ксюши. Технология в деталях и подробностях только в Вашем диалоге. Монолог, по-моему, скушновато. А здесь в общении инфы больше и подача материала интересней. Ваше общение ни на кого не похоже. Спасибо за труд.
Очень нравитсяваш формат, может побольше инфо на экране прикреплять, чтобы меньше разьяснять, что за чем и для чего. Буду ждать ваш мастеркласс в Екатеринбурге! Успехов Вам!
Спасибо за ролик сыровял еще не делал надо начинать пробовать
Просто нужно сделать два формата видео: 1) Такой же как и это видео, со всякой болтовнёй, отступлениями и маленькими секретиками. 2) Максимально короткое видео ТОЧНЫХ рецептов без болтовни и отступлений.
Проще прочитать текст под видео. Чем оплачивать оператору двойную работу. Каждый ролик стоит денег)
@@emkolbaski Обучить жену операторскому искусству. 😂
А потом будут вопить, что у них ничего не получилось после просмотра короткого ролика ))) За 5 секунда ведь не научишься всему, и всего не расскажешь за это время, всякие нюансы...
Давно думал, что было бы неплохо иметь группу "ЕМКОЛБАСКИ" в вайбере, чтоб колбасники могли более оперативно общаться. Форум это здорово, но во время готовки могут возникать непредвиденные ситуации и получить более быстрый ответ было бы проще именно в вайбере. По поводу роликов: Павел, не надо ничего упрощать, а то мы скатимся до "кулинаров" и будем соль щепотками отмерять. Наоборот нужно больше точности и теории. Очень здорово знать процессы, которые происходят в мясе. А когда в роликах теория подтверждается практикой - вообще супер!
все наши колбасники в Телеграмм давно)
@@emkolbaski Ну вы и замаскировались. Теперь нашёл. Спасибо!
Все супер. Ждем любой формат. Вы молодцы, очень познавательно и актуально в наше время
Хочется больше видеть сам процесс засола, копчения и т.д., а не отрывками. Чтобы можно было включить ролик и параллельно делать. Ну и больше подробностей и нюансов. И хотелось бы ролик про разные виды щепы, какая древесина как влияет на продукт. В любом случае вы большие молодцы, очень качественный контент, смотрю всегда с удовольствием. И да, все эти технологические аспекты и термины ни разу не мешают, а только усиливают ваш авторитет и дают понимание процессов. Спасибо за ваш труд.
Болтун , находка для шпиона ! Ваши высказывания или Ваши озвучивания для ролика они полезны и в точку . Мне интересен такой формат видеозаписи
Этого лысого парня можно смотреть даже в кепке )
Привет, вы молодец! Спасибо за прекрасные уроки.Вы хороший учитель, поэтому я считаю, что вам ничего менять не надо. Всё прекрасно, здоровья вам и ждем новых рецептов. Очень нужны.
Всё ролики сняты , доступно , понятно , самое главное , вкусно , как по мне , ничего менять не нужно , СПАСИБО.
Как достать Чудо-пакеты в Украине?
Ролики в ютуб нравятся! Спс. Но всегда смотрю на 2й скорости. Обратная связь: сокращай! Убирай воду! И будет топ!)
Все и так очень хорошо! Жду окончания карантина и буду пробовать вялить в вашем пакете. Если конечно получится приобрести))
Мне большое удовольствие доставляют все ваши ролики- ролики настоящего профессионала, заинтересованного своим делом и своей аудиторией
Не нужно ничего менять в вашем формате,все отлично,интересно,а любая информация не лишьняя,для рпзносторонней образованности👍👍👍👍
Пусть ролики на Ютубе будут ,они нужны нет нет подсмотреть о правильном приготовлении.
Спасибо Вам за работу, много полезной информации для новичков.
Спасибо за все ваши труды! Благодаря Вам начал делать сыровял
Оставьте формат, который был изначально. На кухне и всё детально, подробно, доходчиво. Формат с женой-оператором, которая, без обид, реально напрягает своей болтовнёй, явно не интересен и даже напрягает.
Все норм но можно чуть по короче ролики. До 25 минут
Мне тоже всё нравится 👍 рассказывайте всё по подробнее . Благодарю за рецепты .
Спасибо Вам за вашу работу, пытаюсь что-то сделать по Вашим рецепта, вроде все ингридиенты приобрел, осталось хорошего мяса найти ;). Так держать, удачи в дальнейшей работе.
могбы так 100 лайков поставил бы:))
Пустой трёп.
с Вами любой ролик интересен.Профессионализм не прокарантинешь))) я Ваши лекции слушаю,как студент в средневековье-с широко открытыми галазами.Вам в преподаватели надо-будете будущее поколение энтузиастов растить)))
Очень информативно. Всегда жду с нетерпением ваши новые ролики. Огромное желание сделать по вашему рецепту.
Меньше бла бла . Пожалуйста
Просили предложения,не обижайтесь.Инфа очень полезная, почти все что делал получалось.Но подачу информации можно поменять,почетче,полакониней.Права Ксюша поменьше разговоров и отступлений про клеточный уровень.Павла как профессионала заносит в дебри.
Спасибо! Все очень интересно и чем подробнее, тем лучше! Откуда еще можно такие мелочи узнать, все бежим и торопимся постоянно. 👍🏼
Добрый день. Павел подскаже можна заменить антекеслитель жира , на чтота другое . Спосибо если подскажите что не буть
90 процентов трёп.
Много трепа и нет конкретики, три раза пересматривались и толку ноль
Очень нравится формат. Спасибо за идеи.
Павел, подскажите, пожалуйста - окорок вялится уже 8 дней и сегодня обнаружил, что шоф пакета разошелся - что делать? Можно переложить в другой пакет и продолжить процесс или на выкидыш продукт? (мясо с полой косточкой)
Посмотрел комментарии, похоже формат андеграунда нравится многим, но ты же понимаешь, что с таким качеством контента далеко не уедешь.
Многие вещи режут глаз и ухо. Думал, что канал это хобби, но раз задаёшься вопросом как лучше делать, значит хочешь развития.
Какая разница какой формат выпусков если подача отстой. Без обид.
Нужно работать над речью и подачей, сейчас слишком много паразитов, воды и нудно. Качество видео низкое, бросается в глаза очень сильно, съёмка не профессиональная, я так понимаю просто жена или друзья помогают, как хоум видео.
Это так не работает. Нужны курсы по сценической речи, это как минимум, нужно писать сценарий к каждому выпуску, потому что сейчас выглядит нелепо. Оператору нужно учиться снимать. Хотя бы иметь представление о том что такое видеосъёмка. Сейчас это всё очень низкого качества.
Так что не важно стрим это, рецепты или дача, это так и останется на дне с такой подачей. Прокачай подачу.
А на счёт формата, обычно всё в куче делают. Тик ток это совсем другое, там молодая аудитория, им нахрен не нужна колбаса.
Каналу шесть лет, а подписчиков всего сто тысяч. Просмотров тоже не густо.
За такой период другие набирают хотя бы пару миллионов.
Ты можешь быть со мной не согласен, но это факты.
А факт в том, что выпуски скучные и нудные, съёмка отстой, сценария нет, слова паразиты и куча воды.
Это не хейт. Это хороший совет. Никто из этих старперов тебе ничего не посоветует годного, им лишь бы рецепт выковорить. Но мы то оба понимаем, что популярный канал это доход. Так что вот так. Придётся учиться.
5+минут несёт всякую херню...
Да весь канал такой, нечего смотреть, мотайте
Ага, и не говорите. Несколько рецептов открыла, хотела посмотреть, чтобы потом сделать покупку у него в магазине. Но, видно, не судьба. У меня лишнего времени, чтобы слушать бестолковый треп левого мужика, нет, к сожалению
@@user-ut8ck8iu4k нет времени- нет и вкусного мяса) идите в пятёрочку)
Спасибо за ваш канал. Смотрю, набираюсь опыта, экспериментирую. Колбасы делал, а сыровял - не разу. Буду пробовать.
Всё шикарно ... всегда с нетерпением жду новых рецептов ...вы просто молодцы.
Хотела посмотреть рецепты по чудо-пакету, купить. Но это бесполезно, видимо. Каждый ролик начинается с болтовни не по делу, и конца и края ей нет🤦♀️🤦♀️🤦♀️
Смотрите ролик давайте вялить вместе ветчину. Там все по сути
Болтовней вы мешаете сосредоточиться на приготовлени, на технологии приготовления Самого главного вообще не сказал!
Соль посолил и что дальше? Рекламма !!!
Представьте,что на уроке математики, преподаватель постоянно делает лирические отступления! Ни хрена не расказал!!! Много отступлений. До сих пор вспоминаю ужасный ролик паштет Романов,где практически не возможно было отсортировать ТЕХНОЛОГИЮ от вашей светской беседы! И по времени ужасно длинно. Это деловой канал, ваши ужимки и юмор нравятся не всем и очень раздражают! Назовитесь юморестическим и шутите и болтайте сколько хотите. Зачем с прашивать сами должны понимать где трындеть,а где по существу.
Давно уже было можно понять, тем более вам - не первый раз просматривающие видео на этом канале - они все такие. Это формат канала. Соответсвенно пора уже сделать вывод - это не ваш канал! Ищите инструкции в другом месте, а не раздавайте свои никому не нужные советы раздражённой особи.
Формат нравится. Информация лишней быть не может. Спасибо за науку. Отдельное спасибо за текстовое описание.
Ваш формат мне нравится-информативный и по домашнему.По вашей теории много технологий изготовления освоил(засолку(сухую,мокрую),эмульсии,сыровял).Пытаюсь собрать коптильню с контроллером и строительным феном тоже по вашим стопам.Продолжайте-правильным путём идёте!
Очень познавательный канал, Спасибо за труды!
Спасибо за ролик. Очень нравится Ваша продукция для готовки изделий из мяса.
Паша ты супер колбасник ,большое спасибо за рецепты и за твои смеси для колбас.
Мне тоже нравится формат таким, как есть! В этом формате Вы, Павел, уникальны и неподражаемы! Благодарю Вас за щедрость!
Здравствуйте, Павел. Я недавно начал заниматься сыровялением, но самый большой кусок у меня был 1,5 кг.Но такие большие куски нужны для бльшой семьи.Спасибо Вам большое за Ваши рецепты и магазины,чудо пакет это действительно чудо.
Мне очень нравится ваш формат, много полезной информации у вас взял, хочу запустить производство элитной колбасы по вашим рецептам, Ксюше отдельно лайк
Пакеты просто огонь! Делал то же самое с шеей, правда к мяссоли добавил чеснок сухой и фенхель (нравится такое сочетание). Получилось бомбически. Висело в холодильнике 4-8 градусов пару мес.
Ролики информативные и очень полезные. Мне лично очень нравится слушать и смотреть. Рассказывай Павел, не стесняйся
Павел, Вы большие молодцы! Продолжайте делиться своим опытом и знаниями!
Здравствуйте! Завялил мясо, прошло две недели, решил поменять марлю. На вид мясо впорядке, никаких пятен и плесени нет. Но на следующий день появился резкий запах. Подскажите это нормально? Или никаких резких запахов присутствовать не должно?
Спасибо Вам за ваши рецепты и советы. Благодаря Вам, я начал делать свои вкусности👍
Спасибо Павел!!!! Как всегда конкретно и просто!
спасибо за полезгную информацию!!
17 апреля сделал все по вашему рецепту, дождаться не могу попробовать. Спасибо за Ваш труд.
Спасибо за проделанную работу. Не терпится опробовать эти пакеты.
Всё отлично спасибо вам, благодаря вам я начил делать свою первую колбасу с каждым видео узнаю что-то новое для себя и расширяю новые виды колбас для себя. Не чего не меняйте всё устраивает.
У вас все здорово! Не надо ничего менять! Все понятно и по полочкам!!! Спасибо за вашу работу!!!😁
Добрый день, спасибо за ваш канал, мне очень хочется научиться делать дома эту вкуснятину
Добрый день. Всего вам хорошего и огромное спасибо за ваш труд. Ничего не надо менять, всё супер
Вид готового продукта просто супер!!!👏😉Обязательно попробую сделать точно так же.😁 В последний год многое делаю по вашим рецептам.
Спасибо Вам за науку!))
Павел - Вы лучшие ! Все делаю сам по вашей рецептуре - просто ОГОНЬ !!!
Менять ничего не нужно, все супер. Мы все привыкли к этому формату. Всё всегда подробно и доступно объяснено.
Павел все интересно,нюансы ,подробности тоже нужны.Я новичок на вашем канале,но есть ощущение ,что давно с вами.Многому научилась.И мяско тоже скоро будет готово(10 апреля положили в чудо пакет)Многие пишут,что много лишних слов.....Категорически не согласна.Павел,Ксюша вы молодцы.