Максим, сердечно благодарю!! Все домашние в восторге, приготовил 5кг - "улетела" враз😊😊😊!!! Рецепт супер вкусный и простой! Единственно что изменил, сыр клал сразу на свинную вырезку, изготовил крючёк из стальной проволоки и ним затягивал этот вкусный "комплект" в оболочку. Получилось очень быстро и просто, рекомендую👍 Ещё раз благодарю за Ваш труд и позитив, который Вы дарите людям! Да благословит Господь Бог Вас, всех Ваших и всё Ваше!!!
Вот только выгадываю время- термометры летят китайские вторую неделю но... Я действительно восхищён именно твоим искусством подачи материала, без понтов и наседаний-нравоучений.В смысле ты Макс не учитель, а друг, сосед по парте, брат... Может не поздно в киношное училище на режиссерский? А?
Максим привет!!! Отличный рецепт. Буду ваять такую колбаску. Максим это отлично ,что ты в конце ролика пишешь рецепт приготовления. Это намного удобней ,кто скачивает твои рецепты себе в копилку!!!
Привет Макс! "Дуэт" в коптильне😁😁😁, не этот, конечно же, а ТОТ. Столкнулся с проблемой при набивке: фарш под давлением стремился вытеснить вырезку, при набивке третьего батона пришлось уделять максимум внимания.Первый из шести, самый красивый😉. Хорошо, что в этом ролике показал набивку. По специям "дуэт с сыром"- ну прям моё😂😂😂😂😂😂. Спасибо дружище, обязательно приготовлю!!!👍👍👍👍👍👍👍
@@KolboBoss ну да, Макс, мне цевку пришлось удлинять, (6 шт.-1960 гр. обрезал вырезку до одинаковой длины, и оболочку 65 мм. взял, т.к. использовал целую не резаную вдоль.) А насчет опыта,- я же учусь у тебя, значит опыта мне недостаточно😉. Видел бы ты как я помещал вырезку в оболочку😂, инструкция по надеванию п-ва😁.А если серьезно, Макс, я не готовил никогда что то подобное, в пленке- да, а в оболочке.... впервые от тебя узнал.👍👍👍👍👍👍👍
Браво ! Новый вариант Дуэта, попробуем ещё и такой. Первый Дуэт вышел на славу , я туда ещё кедровые орешки добавляла, опять же по Вашей подсказке, Очень вкусно ! Удачи !
@@Кірпі4 Мы свинина+курица тоже предпочитаем прикоптить. А вот эээтааа с таким изящным вкусом получилась!!! Но в следующий раз прикоптим, так и быть. Уговорили;)
Макс, ну ты "хитрый жук", даже с этим справился, я не ожидал, что ты в оболочку целый кусок мяса просунешь. Фантастический и вкусный рецепт, а по срезу просто идеально. Слушай Макс , а что если в сыровял добавить цукаты, только сыровял, чтобы был с стартами. Возможно будет кисло-сладкое послевкусие, ну это уже другая история , а может чушь. Спасибо Максим за интрегующий и захватывающий рецепт.
Как всегда высший пилотаж! Всё отлично Макс,спасибо за рецепт,скоро им займусь👍👍👍. У меня сыновья хотят колбаску с сыром и я теперь знаю как имеено я её приготовлю🙂
О круть, самая любимая колбаса, это с сыром. Ну ещё сырокопчёная. Надо лицензировать рисунок на срезе=), а то монстры(колбасные) скомуниздят, ну дальше понятно ..... =)
Привет, смотрю не первое твое виде) очень здорово, работаю составителем фарша на куттере какой только колбасы не делал и то очень интересно посмотреть. Люблю свою работу))
Как то года 2 назад эксперимент делали говядина с брусникой очень вкусно было, кислота ягод очень хорошо сыграла с мясом, а по специям не помню давно было.
а я сегодня делала колбаски из говядины и свинины. Набивала в сосисочную оболочку, готовила в газовой духовке с открытой дверцей на самом минимальном огне - больше 50 не поднималась, пришлось прикрывать дверцу и регулировать температуру. Получились как охотничьи колбаски! Сама не ожидала, что так вкусно. Короче, экспериментирую из того, что есть под рукой. Пора ехать за оболочками, т.к. они уже закончились. Теперь хочу и ветчину попробовать, и колбасу вяленую в холодильнике, потому что в моем холодильнике температура (не смеяться!!!) 12-15 градусов. Ну вот такой холодильник, зато морозилка зверь!
А чего смеяться? Для вяления идеальная температура. Грустно за то, что солить мясо вы там не сможете нормально - закисает. А про колбаски, которые вы делали в духовке: вы как будто следите за мной))) Этот ролик снят и выйдет в следующее воскресенье в 15:00 МСК.
Привет Макс, а попробуй сделать колбасу с 2х видов мяса , только с вырезки, с 4х кусков, чтобы получилось как шахматным порядком наверное, Нижний слой одна такая вырезка, к примеру говядина и к ней другая вырезка к примеру куриная грудка, а сверху тоже примерно так же
Здравствуйте. Покажите пожалуйста какая у вас мясорубка. Как профессионал подскажите на какие модель лучше преобрести. Очень много предложений и как в них разобраться. Спасибо большое
Обалдеть) Что же вы творите)) Подскажите самый простой рецепт из ваших видео,с которого можно начать колбасоделание ))чтобы потом захотелось заморочиться ещё больше
Учусь делать по Вашим видео. Очень познавательно, и подробно все объясняете. Подскажите при осадке важна ли влажность? Т.е. можно ли ее повесить в "камеру" при 12С и 75% влажности?
Добрый день. Всё здорово, доходчиво и понятно. Но меня заинтересовал ваш термометр. Не могли бы вы дать ссылочку на него, ну или хотя бы название. Заранее благодарю.
Привет, Макс! Сделано красиво. Из сыра буковки и колбаса именная😇! У меня в духовке с конвекцией есть низ нагрев, низ +вокруг вентилятора, нагрев вокруг вент. На каком режиме посоветуеш? 🤔.
Максим,случайно набил эту колбасу в айцел премиум, теперь не знаю как вставить термо щуп чтобы оболочка не лопнула,она уже отвеселась в прохладе,осталось только отделение и термообработку, жалко если пропадет
Сомневаюсь, что это было случайно)) Я бы тогда провёл термообработку до стабилизации фарша, чтобы не потёк (около часа), потом воткнул щуп. Ну тут и Кулибиным быть не нужно чтобы принять решение)
Здравствуйте,, Максим смотрю вас , нравиться , все по простому. Но вопрос к вам не по сегодняшней теме, выписала целлюлозную пленку для рулетов и деликатесов, но для рулетов то ладно уже делала в рукаве, а вот годиться ли она для сыровяленного мяса.? Есть ли у вас ролик про именно целлюлозную пленку и вообще можно ли вялить в ней мясо?
@@KolboBoss ну насчёт невкусно, у всех разные понятия. А насчёт не безопасно об этом и спрашивал. Просто думал раз количество нитритки остаётся без изменений, то прокатит.
Максим, сердечно благодарю!!
Все домашние в восторге, приготовил 5кг - "улетела" враз😊😊😊!!!
Рецепт супер вкусный и простой!
Единственно что изменил, сыр клал сразу на свинную вырезку, изготовил крючёк из стальной проволоки и ним затягивал этот вкусный "комплект" в оболочку. Получилось очень быстро и просто, рекомендую👍
Ещё раз благодарю за Ваш труд и позитив, который Вы дарите людям!
Да благословит Господь Бог Вас, всех Ваших и всё Ваше!!!
Макс Вы лучший учитель на ЮТУБе.Продолжайте радовать новыми рецептами.Спасибо.
Максим! Мы сделали эту колбаску. Это лучшее из всего. Очень изысканный вкус. Бомбический рецепт. Реально авторский. Спасибо, что поделились с нами!!!!
Мне всё нравится, в объяснение всё чётко, понятно и не нужно переспрашивать. Колбаса класс!
Колбаса и правда хороша😋😋😋,это мягко сказано. 4 батона за 2 дня умяли. Спасибо за рецепт!💯👍👍👍
А отбивать свинину надо?
Здравствуйте. Я как раз делать собиралась завтра Ваш дует,с сыром. Вы уже делали ,но без сыра.Вы меня опередили.. Ставлю лайк.
Вот только выгадываю время- термометры летят китайские вторую неделю но... Я действительно восхищён именно твоим искусством подачи материала, без понтов и наседаний-нравоучений.В смысле ты Макс не учитель, а друг, сосед по парте, брат... Может не поздно в киношное училище на режиссерский? А?
Просто супер! 👍Настоящий колбобосс! В магазине такого не купишь.
Я человек простой. Вижу Макса, ставлю лайк.
Ну Макс и затейник 😁
Это уже высокая колбасология, по аналогии с высокой модой 👍😊
Очень заманчивый рецепт.
КАКАЯ КРАСОТА!!! РЕЦЕПТ НАДО ПРИМЕНИТЬ К РОЖДЕСТВУ!🧚♂️🧚♂️🧚♂️🧚♂️🤩👌👍🤘💥💥💥
очумительно, слюной подавился, спасибо Максим.
Очень приятно Вас слушать! Обязательно сделаю такую колбасу! Спасибо за то, что делитесь тонкостями колбасного производства🥰
За узелок отдельное спасибо! Очень важная деталь
Смотрится очень красива будем пробовать.
Молодец Максим, честный и подробный рецепт!
Максим привет!!! Отличный рецепт. Буду ваять такую колбаску. Максим это отлично ,что ты в конце ролика пишешь рецепт приготовления. Это намного удобней ,кто скачивает твои рецепты себе в копилку!!!
Спасибо будем ждать чего нибуть интересного
Привет Макс! "Дуэт" в коптильне😁😁😁, не этот, конечно же, а ТОТ. Столкнулся с проблемой при набивке: фарш под давлением стремился вытеснить вырезку, при набивке третьего батона пришлось уделять максимум внимания.Первый из шести, самый красивый😉. Хорошо, что в этом ролике показал набивку. По специям "дуэт с сыром"- ну прям моё😂😂😂😂😂😂. Спасибо дружище, обязательно приготовлю!!!👍👍👍👍👍👍👍
Вить, это вопрос опыта. Для тебя это не должно быть сложным 😉🤝
@@KolboBoss ну да, Макс, мне цевку пришлось удлинять, (6 шт.-1960 гр. обрезал вырезку до одинаковой длины, и оболочку 65 мм. взял, т.к. использовал целую не резаную вдоль.) А насчет опыта,- я же учусь у тебя, значит опыта мне недостаточно😉. Видел бы ты как я помещал вырезку в оболочку😂, инструкция по надеванию п-ва😁.А если серьезно, Макс, я не готовил никогда что то подобное, в пленке- да, а в оболочке.... впервые от тебя узнал.👍👍👍👍👍👍👍
Колбаса супер.Осталось Макс туда ещё и хлебушек запихать,назвать квартет и будет готовый бутерброд.,👍😂😂
Вы, как всегда, великолепны! Спасибо!
Даже не верится,что так несложно.Обязательно сделаю,спасибо!
Максим, как всегда ОТЛИЧНО!!!
Какая красивая колбаска!
Как всегда супер 👏
Спасибо огромное!!!!
Лайк не глядя, и тетрадочку в руки🤗спасибо люблю Ваш канал Максим
Супер. Спасибо.
👏👏👍 Колбаса и правда-красавица! Макс ты просто колбасный маг! И все таки это "трио"))) спасибо за рецепт-подарок!😄
Спасибо, Олег)))
Класс ! Вспомнил СССР. Такая набивка называлась элитной. В магазинах была только 1960 годах.
Браво ! Новый вариант Дуэта, попробуем ещё и такой. Первый Дуэт вышел на славу , я туда ещё кедровые орешки добавляла, опять же по Вашей подсказке, Очень вкусно ! Удачи !
Красавчик всё супер,пробовал делать не один рецепт получается отлично и очень вкусно
Рецепт супер ,Еще при коптил вообще пальчики оближеш, Большое спасибо
Неее, "прикоптил" здесь не зайдет. Она такая самодостаточная. Дымок огрубит вкус.
@@НиколайиИрина сделал просто свиную две прикоптил а две так оставил то копченая ушла быстрее
@@Кірпі4 Мы свинина+курица тоже предпочитаем прикоптить. А вот эээтааа с таким изящным вкусом получилась!!! Но в следующий раз прикоптим, так и быть. Уговорили;)
Сделал сегодня,такую колбаску,но перец я добавил,вообще просто супер,просто жаль что нельзя фото выложить.Спасибо Макс за рецепт.
Макс, не перестаешь удивлять, офигенно. Жена у меня с ума сойдёт от сыра
Как всегда круто.
Круто!!!представляю какое объедение!!!!!!!!!!
Я впервые попробовал дуэт в беларусии от гродненского мясокомбината. Офигенная у них колбаса! Надо ваш вариант опробовать
Макс красава 👍 умеет и готовить и разговаривать ! Спасибо тебе !
привет , как обычно все классно и понятно аюи мущыка наконец то старая добрая , очень подходит👍
Супер идея
Дуже інтересний рецепт.Дякую.
С новым годом, БРО !!!
Красавчик, спасибо за толковое видео.
Спасибо, Макс! Спасибо за подробности и тонкости приготовления..ты лучший..👍🍖
Блин это просто шедевр. Молодец Макс.
Супер красота молодец браво 👍👍👍👍
Ух хороша колбаска. И вкусняшка.
Макс, ну ты "хитрый жук", даже с этим справился, я не ожидал, что ты в оболочку целый кусок мяса просунешь. Фантастический и вкусный рецепт, а по срезу просто идеально. Слушай Макс , а что если в сыровял добавить цукаты, только сыровял, чтобы был с стартами. Возможно будет кисло-сладкое послевкусие, ну это уже другая история , а может чушь. Спасибо Максим за интрегующий и захватывающий рецепт.
Браво, Макс! Браво и бис!
Спасибо за рецепт. Выглядит круто!Как раз в холодильнике лежат филейки. Хотела вялить. И индюк размораживается... наверно сделаю дуэт на пробу.
Отлично 👍
Как обычно, 100 баллов из 100
Трио! Обязательно сделаю!
Фокусник 👍👏
Макс,ну просто шедевр!! 👍👍Дуэт делала,но до сыра не додумалась!!
Спасибо 🤝👍
Обязательно сделаю 🥓
Удивительный рецепт ....
Как всегда ,на высоте!
Спасибо большое за рецепт, мясо уже засолил. Привет из Германии. 🙋♂️ лайк и подписка с меня👍
Калбоса получилась классная, все в восторге.👍
Красива спасибо макс, побольше таких дуэтов
Шикарная колбаска👌
супер красота Макс красавчик молодец
Как всегда высший пилотаж! Всё отлично Макс,спасибо за рецепт,скоро им займусь👍👍👍.
У меня сыновья хотят колбаску с сыром и я теперь знаю как имеено я её приготовлю🙂
Спасибо, Вить 🤝
@@KolboBoss 👌
Огромное спасибо все понятно !!!
Шикарно!!!
О круть, самая любимая колбаса, это с сыром. Ну ещё сырокопчёная.
Надо лицензировать рисунок на срезе=), а то монстры(колбасные) скомуниздят, ну дальше понятно ..... =)
Не "скомуниздят" , отстоим!!!😁😁😁😉.👍👍👍👍👍
Привет, смотрю не первое твое виде) очень здорово, работаю составителем фарша на куттере какой только колбасы не делал и то очень интересно посмотреть. Люблю свою работу))
Как то года 2 назад эксперимент делали говядина с брусникой очень вкусно было, кислота ягод очень хорошо сыграла с мясом, а по специям не помню давно было.
Это уже колбасное искусство!
а я сегодня делала колбаски из говядины и свинины. Набивала в сосисочную оболочку, готовила в газовой духовке с открытой дверцей на самом минимальном огне - больше 50 не поднималась, пришлось прикрывать дверцу и регулировать температуру. Получились как охотничьи колбаски! Сама не ожидала, что так вкусно. Короче, экспериментирую из того, что есть под рукой. Пора ехать за оболочками, т.к. они уже закончились. Теперь хочу и ветчину попробовать, и колбасу вяленую в холодильнике, потому что в моем холодильнике температура (не смеяться!!!) 12-15 градусов. Ну вот такой холодильник, зато морозилка зверь!
А чего смеяться? Для вяления идеальная температура. Грустно за то, что солить мясо вы там не сможете нормально - закисает. А про колбаски, которые вы делали в духовке: вы как будто следите за мной))) Этот ролик снят и выйдет в следующее воскресенье в 15:00 МСК.
@@KolboBoss не слежу!!! Это просто мы с вами на одной волне - так сейчас говорят, кажется?
Привет Макс, а попробуй сделать колбасу с 2х видов мяса , только с вырезки, с 4х кусков, чтобы получилось как шахматным порядком наверное, Нижний слой одна такая вырезка, к примеру говядина и к ней другая вырезка к примеру куриная грудка, а сверху тоже примерно так же
Супер рецепт, пробуем делать💪, бывает ещё полностью в сырной рубашке, такой можно рецепт?
Есть такой рецепт на канале
Молодец
Аааа! Это бомба!! Хочу!!! Максим, без предпосола можно?)))
Это что то !
Бомба !
Класс!!!Макс!А можно плавленный сыр положить?
Вообще не то будет
Спасибо
Здравствуйте. Покажите пожалуйста какая у вас мясорубка. Как профессионал подскажите на какие модель лучше преобрести. Очень много предложений и как в них разобраться. Спасибо большое
Обалдеть) Что же вы творите))
Подскажите самый простой рецепт из ваших видео,с которого можно начать колбасоделание ))чтобы потом захотелось заморочиться ещё больше
Учусь делать по Вашим видео. Очень познавательно, и подробно все объясняете. Подскажите при осадке важна ли влажность? Т.е. можно ли ее повесить в "камеру" при 12С и 75% влажности?
Можно и в принципе без осадки. Повисит пару часов на отеплении и на ТО
Будем делать
Супер, пошла за мясом!
Макс, супер
Макс молодец!! А фосфат не добавляешь ?( как говорится, между строк ничего нет?)
А между строк читать не нужно. В каждом составе есть только то, о чем сказано и написано.
@@KolboBoss спасибо)) будем учится 🔥👍
Супер
👌
Добрый день. Всё здорово, доходчиво и понятно. Но меня заинтересовал ваш термометр. Не могли бы вы дать ссылочку на него, ну или хотя бы название. Заранее благодарю.
Inkbird
@@KolboBoss спасибо
Трудоемко , конечно, но наверное вкусно!
А если у меня коптильня?Как провести готовку колбасы?Нужна помощь
Макс, приветствую!
Можешь подробнее рассказать о принципах термообработки. Готовлю свиную вырезку в су-виде и всегда получается много бульона.
Об этом отдельный ролик есть на канале
Привет, Макс! Сделано красиво. Из сыра буковки и колбаса именная😇! У меня в духовке с конвекцией есть низ нагрев, низ +вокруг вентилятора, нагрев вокруг вент. На каком режиме посоветуеш? 🤔.
1 вариант
Спасибо!
Добпый день！
Максим, скажи пожалуйста, если нет в наличии коллагеновой, а есть полиамидная 45мм, стоит пробовать приготовить этот деликатес?
Стоит
Макс, подскажи, можно использовать мясо на колбасу с морозилки? На цвет не повлияет?
Здравствуйте, делаю по рецепту, но получается серая в чом причина? Скажите🙂
Максим,случайно набил эту колбасу в айцел премиум, теперь не знаю как вставить термо щуп чтобы оболочка не лопнула,она уже отвеселась в прохладе,осталось только отделение и термообработку, жалко если пропадет
Сомневаюсь, что это было случайно)) Я бы тогда провёл термообработку до стабилизации фарша, чтобы не потёк (около часа), потом воткнул щуп. Ну тут и Кулибиным быть не нужно чтобы принять решение)
Это следующая будет у меня колбаска.
Сделали, но у нас карбонад отделяется от фарша. Интересно, в чем дело?
пойду поем..
Здравствуйте,, Максим смотрю вас , нравиться , все по простому. Но вопрос к вам не по сегодняшней теме, выписала целлюлозную пленку для рулетов и деликатесов, но для рулетов то ладно уже делала в рукаве, а вот годиться ли она для сыровяленного мяса.? Есть ли у вас ролик про именно целлюлозную пленку и вообще можно ли вялить в ней мясо?
Ролика такого нет, но для вяления она пригодна.
Спасибо за ответ, я подумала у меня замыкание. Просмотрела снова про сыровял, везде если заворачивают сыровял , то в коллагеновую.
Вкуснятина, молодец!
Вопрос по соли. 20 г на кг сырья на мой вкус очень пересолено. Если оставить только 10г нитритки, получится?
Надо дать готовой колбасе полежать дня три, соль выравняется.
Соль ведь вносится не только для вкуса, но и для безопасности продукта. 10г/кг - это очень мало, небезопасно и не вкусно.
@@KolboBoss ну насчёт невкусно, у всех разные понятия. А насчёт не безопасно об этом и спрашивал. Просто думал раз количество нитритки остаётся без изменений, то прокатит.