Селёдка по ГОСТу СССР
Вставка
- Опубліковано 13 тра 2024
- Селёдка пряного посола - без неё не обходится ни одно застолье. Жирная, ароматная, в меру солёная. Никогда не думали, что будем солить селёдку сами. Оказалось, что это несложно, а результат в 10 раз вкуснее и в 2 раза дешевле.
Свежемороженая селёдка есть в любом магазине, и цена на неё смешная. Бочковая селёдка пряного посола стоит не так уж и дорого, но не всегда попадёшь на хорошую партию. Она часто бывает пересоленной, а это портит вкус.
Но мы и представить себе не могли, насколько ароматной может быть селёдка, если солишь её сам. Кроме того, можно уменьшить количество соли, ведь нам не нужно бояться, что селёдку не успеют реализовать, и она испортится. Селёдка домашнего посола портиться не успевает, она слишком вкусная.
Сразу определитесь, в какой таре вы будете засаливать селёдку, от этого зависит, сколько селёдок нужно купить. Солить селедку нужно целиком, с головой и потрохами. В желудке селёдки есть некие ферменты, которые при засолке дают нужный вкус. Селёдку нужно укладывать брюшком вниз, набивая их плотно, одна к одной, «как сельди в бочке».
Чтобы понять, сколько вам потребуется воды, можно сначала уложить мытую селёдку в тару, залить водой, чтобы она покрывала её полностью, и потом слить воду в банку или кастрюлю с делениями. На 3-4 селёдки нужно примерно 1 - 1.5 л воды в зависимости от размера тары.
Существует несколько ГОСТовских рецептов, мы нашли вот такой. Набор приправ может немного различаться в разных рецептурах. Трудность в том, что без специальных весов сложно определить, сколько брать специй. Можно вскрыть новые пакетики с приправами и исходить из их веса, а можно делать это на глаз, как мы.
Если вы будете солить селёдку, насыпая приправы на глаз, учитывайте яркость их аромата. Например, запах гвоздики очень сильный, если положить её много, она забьёт все остальные ароматы. Корица тоже пахнет интенсивно. А вот с перцем душистым или перцем чёрным все не так страшно.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 Л ВОДЫ:
Гвоздика 0.75 г
Кориандр сухой 1.05 г
Корица молотая 0.6 г
Лавровый лист 0.15 г
Мята сухая 0.15 г
Орех мускатный 0.2 г
Перец душистый 1.9 г
Перец чёрный горошком 0.6 г
Перец чили сухой 0.25 г
Сахар 1 ст.л.
Соль 6 ст.л.
РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ СЕЛЁДКИ ПО ГОСТу:
В ступке перемалываем приправы, добавляя их по очереди: кориандр, гвоздику, перец чёрный горошком, перец душистый горошком. Когда специи перемолоты, добавляем сухие листья мяты, корицу и мускатный орех. Лавровый лист и перец чили добавим уже в рассол, чуть позже.
Смесь специй перемешиваем с сахаром и солью. Сахара можно взять чуть больше, 2 ст.л., а вот соли можно и поменьше, 5 ст.л. (получилось чуть солоновато, особенно хвостик). Укладываем селёдки в ёмкость и обильно посыпаем её смесью приправ, натираем и оставляем.
А пока займёмся приготовлением рассола, правильно называть его «тузлук». Воды нальём немного больше, чем нам нужно, с расчётом на выкипание. Греем воду, засыпаем в неё все приправы с солью и сахаром, добавляем лаврушку и острый перчик чили и кипятим минут 5. Снимаем тузлук с огня и даём остыть.
Селёдку заливаем холодным рассолом и убираем в холодное место. Мы убрали в погреб, там держится температура +2-3°С, вы можете поставить в холодильник. Селёдка пряного посола будет готова через три дня.
Когда мы сняли крышку, аромат был просто необыкновенный! А вкус селёдки настолько яркий и концентрированный, что покупная селёдка ей и в подмётки не годится. Теперь придётся всегда солить селёдку именно так.
Тайминг:
00:00 Сегодня мы будем солить селёдку по ГОСТу.
00:49 Список специй для засола.
01:03 Сколько селёдок будем солить.
01:25 Перемалываем специи.
04:19 Нужно ли потрошить селёдку.
04:42 Добавляем мяту, перец чили, мускатный орех и корицу.
07:09 Добавляем соль и сахар.
08:06 Кипятим воду для рассола.
08:41 Натираем селёдку специями.
09:27 Засыпаем специи в кипящую воду, добавляем лавровый лист.
10:24 Остывшим рассолом заливаем селёдку.
12:51 Убираем селёдку в холодное место.
Такого маринада еще не пробовала. Селедку давно солим сами...соленая 380, а свежая 150
Несмотря на то, что наличие корицы и мяты в составе специй кажется странным и непривычным, букет получается просто восхитительный.
Что то не помню ни в одном ГОСТе столовых/чайных ложек и стаканов... Сам ГОСТ описывал только внешний вид, цвет, химию, баланс белков гюизделия. Конкретно рецептов в ГОСТах ни когда не было, не выдумывайте.
С памятью проблемы значит, в гостах есть букеты описывающие набор приправ, этот насколько я понимаю букет номер 6
Неужели по госту кладут мяту?
Везде когда ищешь этот рецепт идет мята.
@@user-we5hu1ku6p Извините , если обидела вас.
Дурдом!!!Рецепта не знает ,пропорций тоже ,рассола не хватило ,посуда огромная ,говорить не может ,но весь на понтах и лезет со своим дилетантством на ЮТУБ !!!
Не подходи больше к столу непомнящий.