Василий, спасибо большое за рецепт! Три раза уже солила, бомбическая селёдка каждый раз! Раньше пересаливала, не понимая точных пропорций. Очень полезно всё излагаете, не просто, что надо так, а ещё и почему надо именно так. Следуя вашим рекомендациям всё получается ❤❤❤❤❤
Василий, а я имел возможность, когда служил в армии побывать на рыб заводе и полностью отработать весь цикл посола сельди, палтуса и нерки. Смею заметить что посол это только соль и все ни какого перца гвоздики!!! Потому , что получается не пряного посола,а маринованная сельдь. Так вот, согласно госта слабосоленую сельдь солили в чанах 10-12 М3. тузлук (готовили загодя, за 2-3 дня до посола) плотность выводили 1.21(замер делал технолог 2 раза) и если была необходимость или досаливали или разбавляли. И только после этого помещали рыбу в чан не потроша ее. В помешении поддерживается T +3 +5 градусов по цельсию. через 4 дня рыбу доставали. не промывая раскладывали в бочки и заливали тузлуком. А вот в рыбу в банках добавляли 3 горошины перца и 4-5 шт гвоздики. сельдь малосольная маринованая. а в бочках просто малосоленая (бочковая))))))) и отправляли в магазины. в день до 5-6 машин по 30 бочек. Да и еще все кто работал на заводе предпочитали селедоку соленую а не маринованную. блин как мног словей то написюкал))))
Бред. Рыба после первого тузлука промывается в морской воде и заливается свежим тузлуком, чистым, а не с кровью в 2м тузлуке. К нас во всяком случае так солят. Га видео рыбу Вася солит для себя, по этому и сахар и перец и лаврушка, а не для всего советского союза в бочках, так что не умничай
@@ЮрийК-з8ы Юра не обращайте внимания, сумасшедшие бабы будут хвалить Васю, чтобы он не сказал. На рецепты им плевать) Вы правы и мы дома просто солим без всяких перцев и гвоздики, так нам нравится больше)
Сельдь хорошая, дорогая, жирная, размером 500+, а лучше 600+. Если купить перемороженную несколько раз 300+ - на выходе будет костлявое мягкое мясо. ((
Вкусно!!! Надеюсь!!! Хотя у меня по рецепту соотношение соли к сахару 2:1. Спасибо за рецепт. Ну почему Вы не выкладываете рецепт под видео? Всегда смотрю видео до конца- это как кино,а затем смотрю описание сколько,чего. У Вас надо или записывать или просматривать каждый раз заново. Большая просьба к Вам писать рецепт под видео. Я думаю,что не я одна обращаюсь с этим ,многие меня поддерживают.
@@СтасТроян-ф4у спасибо,буду пробовать. А то рекомендаций,рецептов много ( на вкус и цвет как говорится...),а под себя подобрать оптимальный вариант удается не сразу. Один вопрос ,это на 1 литр воды не мало будет или она настоится,просолится и будет норм? Я по своему рецепту 2:1 натираю рыбу,без воды.
Они, блогеры, многие так делать стали-не пишут рецепт. Надо, что бы их слушали . Я зашла чтобы глянуть рецепт в описании, а его нет. Но Васю слушать я не буду-выделывается просто по-страшному. Повар всея Руси.
Зачем усложнять? Кто будет взвешивать 30г, 10г?... Всё проще: на 2 л воды 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Те же самые специи. И будет малосольная рыбка. Резать и чистить рыбу не надо. Целиком засунуть в трëхлитровую банку 3-4 штуки мордой вниз и залить раствором. И так же через 2 дня готово.
@@Galinka1963 я тоже скумбрию так же солю. А вообще в рассол я кроме чëрного перца и лаврушки добавляю перец душистый чайную ложку и 3 гвоздики (не больше). За уши не одтащишь.
Я делала так:На кило селедки,4ст л соли крупной,и 2л спхара,все разводим в 1литре ,специи по вкусу,кориандр очень кстати будет))Солила в стекляной банке ,как раз три крупные селедки поместились.Залила остывшим рассолом и на 4дня ,можно брльше ,и в холодильник,там +3...Думала селедку выброшу,так как рассол был оооччч соленый.Но селедка получилась просто ОФИГЕННАЯ)))👍
Василий, спешу сказать сердечное вам мерси (с)🤗. Селедку обожаю, но возиться с ней нет. Постоянно ищу новые способы засолки и разделки, облегчающие этот не очень приятный процесс. Раньше солила на глаз, аа тут решила все взвесить. Честно говоря боялась, что слишком слабая концентрация. Нет, идеально! И поскольку процесс разведен на этапы, то нет такого негатива: и селёдки хочется и разводить эту грязную историю отбивает всю охоту. Я раньше делала всё одномоментно: почистить, разделать на филе, засыпать посолочной смесью. А тут быстро почистила подмороженную сельдь, через два дня быстро филировала уже готовую селедку (а солёная селёдка к тому же гораздо легче отделяется от костей и кожи, чем свежая). Красота! Спасибо большое!
Шикарная рыбка, что Вы ей не довольны?😁 По размеру (600+), по срезу - у нас в городе такую можно купить только в нескольких магазинах под 500р/кг. А в ларях на рынках и сетевых магазинах за 200-250 рублей несколько раз перемороженные, размерами 300+, 400+ и после засолки становящиеся ... слишком мягкими (мягко говоря) и костлявыми. Рецепт старый, добрый, "бабушкин". Только мы раньше наливали просто литровую банку воды, добавляли 3 чайные ложки соли (с горкой) и одну сахара - сходил, проверил: 3 чайные ложки соли = 29 грамм.😁 Спасибо, что не даёте забыть "старым" и обучаете "молодых".
Много болтовни. Не резать , не чистить , целиком с жабрами уложить в 3х литровую банку.Затем 1 литр воды вскипятить. Всыпать 5 горошин душистого перца и 10 горошин черного перца .3-4 лавр. листа ,2 ложки с горкой соли и 1 ложку сахара.Кипятить 3-5 мин. Остудить ,залить и в холодное место на 3 е суток.ВСЁ!
Василий))) селедка точно не ваше блюдо)) хотя на любителя, конечно такой посол. Но чистить легче таким способом. Надрезаем голову под углом с двух сторон, делаем насечку поперек селедки перед выходным отверстием в нижней части брюха и тихонько тянем за голову. Все кишки тянутся за головой, а икра и молоки остаются внутри. Это называется частичное потрошение. А на счёт сухого посола… То кушать ее можно уже через 4 часа (разделав на филе), а если подсушить (подвялить), то она получается плотная, прозрачная. Отлично нарезается на тоненькие, прозрачные ломтики-слайсы. Такую можно с лучком и маслицем сделать в баночке. И неделю ей ничего не будет, так как нет влаги в ней. В каждом посоле есть свои замечательные плюсики. У нас сельдь круглый год свежая почти в каждом магазине. Разных видов и цен. (Дальний Восток).Так что минимум рецептов 20 посола освоила. Даже есть посол за 7 минут. Филе выдерживается в крепком соляном растворе (пока соль в воде не перестанет растворяться) 7 минут.
Любопытно,но думаю - такой способ не пройдет с мороженой сельдью. Донскую селёдку тоже - вечерком просолил недолго,вывесил на ночь и с утра уже ешь нежнейшее лакомство с "пергаментом" на боках :)
? минут, конечно, очень заманчивая скорость приготовления рыбы засаливанием. Вот только солить рыбу и не только ее придумали не для вкуса, а для того, чтобы обезвредить паразитов. Соль вытягивает жидкости из них, заставляя гибнуть. Это та же история с обезвоживанием, как и человека. А потому всем приверженцам есть малосольные сырые рыбу и мясо, а тем более всякие там "пятиминутки" и "семиминутки", самое время сдать анализы на "сожителей" :-) Вот и всё, вот и всё :-) Ха-ха.
Много лет солю сельдь именно так, только добавляю еще веточку укропа или щепотку семян укропа. Действительно получается очень вкусная слабосоленая селедочка. И к картошечке и в салат то, что надо! Такую в магазине не купить.
Ну раз и вы так делаете надо попробовать..вот только селёдка в Германии редкостный продукт.тут макрель ..не помню как по русски аааа скумбрия по-моему.. можно тоже так солить ее?
Случайно увидела в магазине мороженную селедку.Принесла домой и засолила.1ст.ложка соли,1чайная ложка сахара на одну селёдку. Перец, лаврушка, семена кинзы( это важно,запах обалденный) Всё это закипятила со специями в литре воды,дала остыть, сельдь,не размороженную а просто помытую, залила холодным раствором и при комнатной температуре оставила на ночь,потом в холодильник. Вечером уже ели и .... пальчики облизывали👍😀
Я хочу попробовать. Купила одну свежую селёдку, вымочила в воде 2 часа. Приготовила раствор на 1 литр воды 1ст.ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1 лавровый лист, 5 горошин чёрного перца. Всё за кипятить, остудить и залить сельдь. Спасибо за простой рецепт.
Василий, спасибо. Опять выручаете. Искала рецепт сырников- нашла на вашем канале, готовлю только так. 👍👍👍Искала рецепт омлета- вкус детства, нашла на вашем канале- то, что надо👍👍👍. Селедка- это отдельная история. Лет 30 не едала вкусной малосольной селедки. Ну разучились солить что ли. Ведь раньше невероятно вкусная была, покупали много , одну съедали просто баз хлеба и без картошки. Попробую теперь по вашему рецепту, но найти селедку в Москве правда сложно. Спасибо ещё раз!
Воздушной, яркой, улыбчивой, лучезарной, да, как же вы красиво подаёте рецепт🌞🌞🌞. Вы повар от Бога. Здоровья вам и удачи в вашем нелёгком деле. Процветания и благодарных клиентов в бизнесе. Вы пишите, что любите размышлять о еде. Это великолепно. Спасибо.
Ещё момент, совет для тех кто готовит. Есть нюанс по поводу соли, я так несколько раз испортил рыбу. Бывает что если использовать морскую\йодированную соль, то рыба получается трухлявая, разваливается и вкус не тот. Потому советую всем в этом рецепте использовать обычную каменную соль, так точно ничего не испортится.
@@aeva0 а что тогда? если портилась именно тогда, когда использовал другую соль, потом поговорил с ребятам с рынка кто солит ее в промышленных масштабах, сразу сказали что дело в соли, что нельзя использовать йодированную
ВАСИНЬКА ТЫ УМНИЦА.... ВСЕ ДОСТУПНО РАСКАЗЫВАЕШЬ И ПОНЯТНО БЕЗ ВСЯКИХ НЕРВОВ , МАТОВ, ПОГОВОРОК ТЮРЕМНЫХ КАК КОНСТАНТИН ИВЕЛЕВ МОТИТЬСЯ, А ЕЩЁ И ДЕРЕТЬСЯ С ЛЮДЬМИ НАМ МНОГИМ ЭТО НЕ ПРИЯТНО ВИДЕТЬ ТАКОЕ НЕ ТОЛЬКО МОЁ МНЕНИЕ, А ЕЩЁ СЕБЯ,, ВЕЛИКИМ,, ВОЗВЫШАЕТ!. А ТЫ ОБЩИМ МОЛОДЕЦ.. ПРИЯТНО ТЕБЯ СЛУШАТЬ, А ТУТ ЕЩЁ ТЫ АККУРАТНО ВСЕ ДЕЛАЕШЬ, СПАСИБО ТЕБЕ ЗА ВСЕ!.
Поражают коменты недовольных. Много чего готовил по рецептам Василия и все получались, причём всё классно получается . Василий повар- профессионал, а главное даёт толковые обоснования процесса приготовления. А кто считает по другому, так и готовьте по другому. Вольному-воля. Василий спасибо и жду очередных рецептов и советов.
Мне нравится целую сельдь вначале вымочить в холодной воде 2 - 4 часа, а потом солить. После этой процедуры все лишние запахи уходят и сельдь не пахнет сырой рыбой. Спасибо за рецепт с точным количеством ингредиентов. Теперь обязательно буду так готовить, а не "на глаз".
Спасибо за подсказку,что надо вымочить сначала. А то иногда такой сильный рыбный запах ( не обязательно от сельди). А прижарке тоже так можно,помогает?
Сделал, попробовал - очень вкусно! Только соли сделал 3% от общей массы (с селедкой). Наконец-то нашел рецепт, благодаря которому я больше не завишу от покупной селедки, которая то сырая, то пересоленая. Спасибо!
Василий, какая-то нескладушка получается с 3-мя процентами просоленности сельди. 3% солёности получается у воды по Вашему рецепту. А дальше и вот что: если этим литром трехпроцентного рассола Вы заполняете ёмкость, где умещаются 1 кг сельди и 1 литр рассола, то просто получается полуторапроцентный просол; если же в контейнер уместить 700 граммов сельди и 300 мл рассола, то концентрация соли в рыбе будет ещё меньшей. И даже если пропорция сельди к трехпроцентному рассолу будет в сторону большей доли рассола, то все равно никак трехпроцентного просола достичь не удастся. Иными словами, чтобы добиться расчетных 3% просолки, нужно отвесить 3% соли к общему весу рыбы и воды, в которую она будет погружена на время просолки. Да и полный цикл обмена жидкостей между рыбой и рассолом не так скор, как многим хотелось бы. Да и контейнер надо регулярно побултыхивать, чтобы рецептурный состав не просто так замер на месте. Как-то так... 🥴
@@asssterisssk2122 а ты думаешь на производстве не применяют?чисто по вкусу!?в таких вещах как соление рыбы,мяса, консервы,важно высчитывать все четко,чтобы не отравиться и было вкусно
Рецепт зашёл на ура Делала уже два раза по кило селедки, один раз малосольную строго по рецепту, второй раз добавила 40 г на литр воды, тоже очень вкусно. Вначале способ солить половинками показался не очень, потому что разделываю селёдку пополам от хвоста. Но потом всё-таки стала разрезать тушки для компактности укладки в судок. Специи в таком количестве совсем не дают вкуса пряной селедки. Спасибо за рецепт!
Какое удовольствие слушать шефа, который свободно говорит о тонкостях приготовления блюд без всякого суфлера в отличие от политиков горе.и они шефы все такие. Обожаю слушать и смотреть видео Василия
Так! Я сделала это! Но не удержалась - и на 0,5 л рассола добавила 1 чайную ложку 5% яблочного уксуса, чтобы окончательно убить селёдкин дух и растворить мелкие косточки. Получилось очень вкусно, ароматно, селедка беленькая, за счёт уксуса - уплотнилась. На мой вкус - солено. Сразу потянуло на кувшин с водой. На ночь не надо ее есть - утром себя в зеркале не узнаете. А так - хорош рецепт👍
Добрый день. Вы сделали 1,5% селёдку. Очень, очень малосольную,на любителя. Для солености 3% берётся вес рыбы+вес воды и 3%соли от их ОБЩЕГО веса. Или вес рыбы заливается 6%раствором соли один к одному, т.е литр рассола на 1кг рыбы. Так получается рыба именно 3%солености. Которая в меру солёная и, главное, безопасная.
@@oladblin Вадим все правильно говорит, за два дня соль распределится одинаково по всему объему, если селедки 1кг на литр 6% рассола то да получится 3%.
опять же стоить отметить что Василий немного запутал людей, нужно просто брать 1,5% соли от общего объема, этого достаточно для малосольной рыбы, а вот реальные 3% это уже хороший посол.
Ещё один рецепт: 1. Мороженная сельдь (разморозить). Количество зависит от ёмкости контейнера в котором будет производится засолка. 2. Нарезать на кусочки, помыть. 3. Репчатый лук нарезать кольцами 4. Лавровый лист 5. Горчица в зёрнах 6. Перец чёрный молотый и горошек 7. Укладываем слой лука, затем сельдь, перчим, пересыпаем горчицей в зёрнах, солим. Солить по вкусу (именно щепоткой по вкусу, как если бы вы солили салатик). Повторить слой за слоем. По окончании все залить полсолнечным маслом. Через 10 часов можно кушать. Хранить в холодильнике.
@@ЛюдмилаПанова-х5и солить каждый слой. Рыбу необходимо выкладывать слоями и солить. Речь идёт о малосольной сельди. Попробуйте сделать одну рыбку на пробу дабы в случае чего не жалеть о потраченных деньгах.
@@mmai6328 значит вам нужен другой рецепт. Для меня плюс этого рецепта состоит в его быстроте, вкусе и "безотходном" производстве 😊 так как я очень люблю вприкуску к рыбе есть оставшиеся маринованный лук, а хлеб приправлять маслом с горчичными зернами.
Я не потрошу селёдку,целиком в балон 3 литра, только кладу перец душистый горошком ещё,он даёт такой аромат классный,сутки солю и достаю,чищу,и с маслом и луком!!! Бомба! Селёдку беру в Ашане
@@АндрійЮрєв-м8ш сначала с жабрами солила, а потом, дяденька один подсказал, он по рыбе большой спец, удалила, и мне больше понравился вкус, а внутринности наоборот способствуют натуральной ферментации в засолке. Но ни кому не навязываю, у всех свои вкусы. Я например, не люблю в засолке никаких приправ кроме соли и сахара
Вы правы, у нас в Воронеже селедки валом! На любой вкус и маленькаи и большая, а Вам спасибо за рецепт! Мы всегда солили сухим способом, и я только узнала , от чего она сухая🤔 и не вкусная😔
Я в Воронеже. Где вы берете свежемороженую? Что не возьму - растает и в руках разлазится. Или из тре рыб одна плотная, а две развалились. Отчаялась уже
@@СофияСмольская Вот вот ..такую рыбу и наблюдаю в ютубе..Василию хорошая попалась.а у нас в Германии только скумбрия в основном😣 А зачем тогда так солить если не вкусно?
@@katikat6087 Когда покупаешь свежезамороженную рыбу,то сразу видно!Желтоватый оттенок чешую и плавников говорит о многократной заморозке-разморозке!!!А вот металлический блеск-подтверждение свежести продукта!!!
Здравствуйте, Василий! Беспорно, селедка по такому рецепту прекрасна и нежна(сам в таких пропорциях соли делаю, но с добавлением перца и уксуса), но чтобы сказала СЭС на подобный рецепт))). Да, это, конечно, морская рыба и она многое прощает, но и у них ненужные червячки бывают. А уж если леща или язя по такому рецепту сделать, то опистерхоз обеспечен))). Мы же не знаем сколько времени и при какой температуре ее морозили, поэтому и ГОСТы на посол другие, пожоще. Поэтому, считаю, чтобы вкусный малосол сделать, надо или доморозить правильно(но честные -28 градусов не у всех в морозилке дома есть), либо уксуса добавить. А вот в Красноярском крае, Алтае и еще нескольких регионах России, из чистейших и студеных горных рек, ты берешь хариуса, муксуна, ленка, и из него "пятиминутку" делаешь и не опасаешься. Вкуснятина!!! Будет возможность, покажи людям. Спасибо! Лайк!
Василий, соляной раствор действительно 3%, но он должен рассчитываться вместе в засаливаемым продуктом. Элементарно надо посчитать вес рыбы с водой, и уже исходя из этого брать нужное для 3% раствора количество соли. Так делают и в ресторанах, и на производстве. Например, на 1 кг рыбы + 1 кг воды, необходимо 60 гр соли. Иначе в результате вашего расчёта получится 1.5% раствор.
Тоже так считаю, ибо от веса меняется концентрация, если 1 селедка , концентрация для неё одна, 3 селедки- концентрация меньше, поэтому вес рыбы плюс вода. Может здесь просто важна концентрация раствора? Для слабосоленой.
@@nadezhdaz3988в целом, да, 3% - это как раз для слабосоленой рыбы короткого срока хранения или вообще без него. Потому как для солёной уже идут 10-20%. Тузлук по ГОСТу для бочковой сельди вроде бы как раз 200 грамм соли на 1 кг общей массы рыбы и воды.
Крупная селедочка вкусная без посола. Делаете филе. Режите соломкой. Добавляете маринованный лучек. Соль по вкусу. Перчик черный. Можно яблочный уксус . В морозилке подмораживаете совсем немного. И.... это просто ооочень вкусно. 👋👋👋👋 Привет с Дальнего Востока ! Попробйте и будете это делать постоянно ......
Самый вкусный, аппетитный, Кисло-сладкий, горьковатый, Ароматный и приятный, Лучший в мире человек! Вы всегда своим талантом, Словно сказочным брильянтом, Озаряете, слепите Этот сочный белый свет. Без кастрюль и поварёшек, Вилок, противней и ложек, Сковородок, мисок, чашек Не прожить Вам даже дня. Оттого-то, всем понятно Человечек Вы занятный, Смелый, стильный и опрятный, Весь кипящий и прохладный, Самый классный для меня
Купила сельдь, три штуки, мне одной пока хватит, нашла рецепт и сразу посмотрела комменты , спасибо дорогие подписчики , времени ушло намного меньше, чем слушать автора! Уважаемый автор видео , ни в коем случае не хочу вас обидеть , просто живу одна и большой посол мне не съесть сразу ! Здоровья вам!
Здорово, Василий!!! Всё как я люблю - чисто, аккуратно, красиво!!! Всегда солила только сухим способом. Может, когда и так сделаю. Спасибо огромное за труд!!! 👍👏💐🥰
Здесь присутствует один нюанс-при посоле сухим способом велика вероятность ошибки при расчёте!Ведь при разной степени размороженности сельди меняется степень проникновения соли,сахара и специй...
Василий' с наступающим Рождеством, Новым годом. Я к новому году солю сельдь только сухим способом, получается вкусно, все сьедается в новый год за 10 дней, на ура. Сельдь покупаю только на складах , где продается свежемороженная рыба. Беру оптом. Зима: кушать хочется каждый день, с мороза особенно.Хранится на балконе, там всегда на Урале минус 20.
Я кипячу рассол со специями 5 мин, остужаю, заливаю в пластиковый бокс на 3ое суток, после разделываю и в шайбы по 0.5 л заливаю или маслом раст. с лучком или майонезом, потом шайбы в морозилку. Достал разморозил и с картошечкой да под рюмочку😋
Солю сухим посолом также с добавлением сахара, и добавляю немного масла растительного. Очень нравится приправа для посола красной рыбы. Селёдку беру жирную крупную, получается нисколько не сухая (слюна потекла)
А я не ищу селёдку , магазинах очень много замороженной скумбрии , а она гораздо вкуснее. На 1 литр воды 2 ст ложки соли , 1 ст ложка сахара , лаврушка , душистый перец и обязательно гвоздика , вскипятить , остудить , залить скумбрию через 3 дня получается вкуснятина !!!!
Если залить 1 кг несоленой сельди 1-м литром рассола 3%, то на выходе получите рыбу с соленостью 1,5% и такой же рассол. Нужно было к литру воды добавить вес сельди и на этот итоговый вес отмерять 3%.
Золотой вы мой, где ж вы были раньше? Везде показывают только засолку пряного посола, а я ее не люблю. Делаю всегда сама, но, как вы и сказали, она получается (сухой посол) плотной и суховатой, а если делала в рассоле, то пересоленной. Наконец то узнала в чем причина и как все надо делать. Еще раз спасибо.
Спасибо вам за ваши рецепты с уважением.готовила ваши сырники и жареная картошка пошла на ура!хотелось бы рецепт копчёной скумбрии .с уважением и наилучшими пожеланиями!
Как жаль, без селёдки жизнь не такая красная) посмотрите в интернете может быть. Кто то же продаёт её, но в принципе любую рыбу этим способом вкусно будет!)
Сорян, люблю Tojiro, поддержу рекламу. Помимо прочих, уже лет восемь имею три таких ножа. Два столовых, один поварской. Ножи ни в коем случае не для твёрдого сыра/чего-то мороженного/костей, а скорее для кайфа от нарезания продуктов любой заданной толщины среза. Заточке поддаются с большим сопротивлением (я не профессионал) из-за центрального слоя, примерно часа по два точу каждый нож, но результат превосходит ожидания. Именно после этих ножей я и научился по-настоящему ценить режущую кромку)) В среднем, наверное, можно точить их один раз в три года. По моей оценке 4,8 из 5, из минусов ТОЛЬКО чуть завышенная цена, но у нас сейчас всё чуть завышено.
Готовил, селедка правда особенная, она как бы и селедка, но нет этого грубого "рыбного" запаха и вкуса, очень нежный вкус можно сказать (и даже странно что это селедка). И жажды с нее нет. Ужасно вкусно просаливаются икра и молоки, они не солено-суховатые, как обычно, а наоборот, икра прям лопается на зубах от сочности, и молоки прямо удовольствие, это из-за рассола наверное. Пробуйте, не пожалеете! Высший класс. Я олюторскую солил, мой любимый сорт.
Позанудствую малость) Чтобы получить рыбу 3% солености нужно и вес рыбы учитывать по соли. Если кг рыбы залить кг рассола 3% солености то после выравнивания будет около 1,5% солености всего вместе - рассола и рыбы.
Добрый день, всем. Обычно сельдь солят непотрошенную. Так как в ней находятся все необходимые жиры и вкусовые ингридиенты. Пыталась посолить разделаную сельдь - она суховата, как и ожидалось. Сельдь необходимо солить целиком. Только эта рыбка. Остальная, как скумбрия, горбуша и т.д. можно разделать.
Простите за ложку дегтя. Без термической обработки гельминты (лентец широкий, кошачья двуустка и пр) - не погибают. Риск заразиться дифиллоботриозом или описторхозом весьма велик. PS рыбу люблю, в т.ч соленую, не кидайте тапками. Но факт есть факт.
Спасибо! Вы первый, кто сделал по рецепту и отчитался? Как В. Е. попросил? А то все бросились умничать, переводить см в кубометры и пр. 😊 Нет, чтобы сразу приготовить и сообщить, как получилось!
Солю селёдку в соевым соусе. Всегда вкусно. Просто мою. Ничего не отрезая, целиком. Укладываю, заливаю обыкновенным не густым соевым соусом. Ёмкость в холодильник. Через сутки можно перевернуть. На третьи сутки достать и наслаждаться.
Василий, спасибо большое за рецепт! Три раза уже солила, бомбическая селёдка каждый раз! Раньше пересаливала, не понимая точных пропорций. Очень полезно всё излагаете, не просто, что надо так, а ещё и почему надо именно так. Следуя вашим рекомендациям всё получается ❤❤❤❤❤
Василий, а я имел возможность, когда служил в армии побывать на рыб заводе и полностью отработать весь цикл посола сельди, палтуса и нерки. Смею заметить что посол это только соль и все ни какого перца гвоздики!!! Потому , что получается не пряного посола,а маринованная сельдь.
Так вот, согласно госта слабосоленую сельдь солили в чанах 10-12 М3. тузлук (готовили загодя, за 2-3 дня до посола) плотность выводили 1.21(замер делал технолог 2 раза) и если была необходимость или досаливали или разбавляли. И только после этого помещали рыбу в чан не потроша ее. В помешении поддерживается T +3 +5 градусов по цельсию.
через 4 дня рыбу доставали. не промывая раскладывали в бочки и заливали тузлуком. А вот в рыбу в банках добавляли 3 горошины перца и 4-5 шт гвоздики. сельдь малосольная маринованая. а в бочках просто малосоленая (бочковая))))))) и отправляли в магазины. в день до 5-6 машин по 30 бочек.
Да и еще все кто работал на заводе предпочитали селедоку соленую а не маринованную.
блин как мног словей то написюкал))))
2 раза залить тузлук это как новым или просто старый (1й)?
@@_Strannic старым в котором и солилась рыба.
Бред. Рыба после первого тузлука промывается в морской воде и заливается свежим тузлуком, чистым, а не с кровью в 2м тузлуке. К нас во всяком случае так солят. Га видео рыбу Вася солит для себя, по этому и сахар и перец и лаврушка, а не для всего советского союза в бочках, так что не умничай
@@ЮрийК-з8ы Юра не обращайте внимания, сумасшедшие бабы будут хвалить Васю, чтобы он не сказал. На рецепты им плевать) Вы правы и мы дома просто солим без всяких перцев и гвоздики, так нам нравится больше)
Юрий , много слов это нормально , если по делу , а Вы как раз по делу все написали , благодарю .
Сельдь 3 шт.
Рассол:
970 мл вода
30 г соль
10 г сахар
+ в емкость
2 шт. Лавровый лист
1ст.л черный перец горошек
Залить рассолом, оставить на 48ч.
Сельдь хорошая, дорогая, жирная, размером 500+, а лучше 600+. Если купить перемороженную несколько раз 300+ - на выходе будет костлявое мягкое мясо. ((
970 граммов воды
@@odinoko3824 Спасибо,посмеялся!!!А по каким критериям Вы выбираете замороженную сельдь???
@@АнжелаАнтонова-ц6к 1мл = 1 гр.
@@РоманКостенников-т4ь это с водой так. А с солью не получится. Соль - это камень. 30 г соли никогда не будут равны 30 мл соли. 1 л равен 10 куб. см.
Вкусно!!! Надеюсь!!! Хотя у меня по рецепту соотношение соли к сахару 2:1. Спасибо за рецепт. Ну почему Вы не выкладываете рецепт под видео? Всегда смотрю видео до конца- это как кино,а затем смотрю описание сколько,чего. У Вас надо или записывать или просматривать каждый раз заново. Большая просьба к Вам писать рецепт под видео. Я думаю,что не я одна обращаюсь с этим ,многие меня поддерживают.
Лидия . 3 ложки соли , одна ложка сахара , на 1 литр воды . Залить селдь и на 3 дня в холодильник . Вспомните добрым словом .
@@СтасТроян-ф4у спасибо,буду пробовать. А то рекомендаций,рецептов много ( на вкус и цвет как говорится...),а под себя подобрать оптимальный вариант удается не сразу. Один вопрос ,это на 1 литр воды не мало будет или она настоится,просолится и будет норм? Я по своему рецепту 2:1 натираю рыбу,без воды.
Они, блогеры, многие так делать стали-не пишут рецепт. Надо, что бы их слушали . Я зашла чтобы глянуть рецепт в описании, а его нет. Но Васю слушать я не буду-выделывается просто по-страшному. Повар всея Руси.
🙏💕🙏💞🙏💓
Как же хочется Мира 🌍
А как хочетца что бы люди были добрее..а не злые......... 😥
Спасибо большое.нравится мне очень как вы преподносите тот или иной рецепт.
Зачем усложнять? Кто будет взвешивать 30г, 10г?... Всё проще: на 2 л воды 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Те же самые специи. И будет малосольная рыбка. Резать и чистить рыбу не надо. Целиком засунуть в трëхлитровую банку 3-4 штуки мордой вниз и залить раствором. И так же через 2 дня готово.
зачем усложнять ? просто сожри сырую рыбу и запей солёной водой.
С языка сняли! Этот рецепт проверенный! Я и скумбрию солю в таком же рассоле.
Супер ! Не буду даже смотреть , все понятно . Спасибо, что экономили мое времени
@@Galinka1963 я тоже скумбрию так же солю. А вообще в рассол я кроме чëрного перца и лаврушки добавляю перец душистый чайную ложку и 3 гвоздики (не больше). За уши не одтащишь.
Рецепт классика, благодарю за напоминание,
Я делала так:На кило селедки,4ст л соли крупной,и 2л спхара,все разводим в 1литре ,специи по вкусу,кориандр очень кстати будет))Солила в стекляной банке ,как раз три крупные селедки поместились.Залила остывшим рассолом и на 4дня ,можно брльше ,и в холодильник,там +3...Думала селедку выброшу,так как рассол был оооччч соленый.Но селедка получилась просто ОФИГЕННАЯ)))👍
Ну что, посмотрела Емельяненко - придется теперь солить селёдку.
😂😂😂😄точно :)))
Ага
Василий,добрый день, меня зовут Игорь,проводите ли вы мастер классы для шеф-поваров?
Та же фигня)))
И купить ножи😂😂 как же без рекламы
Очень благодарна Вам, Василий! Третий раз солю согласно Вашего рецепта и очень вкусно! А перепробовала много рецептов, но этот прост и очень вкусен
Воду какую берете , кипяченую или сырую?
Спасибо за рецепт! Сама солю и сельдь, и скумбрию разными способами. Ваш обязательно тоже попробую!!!
Василий, спешу сказать сердечное вам мерси (с)🤗. Селедку обожаю, но возиться с ней нет. Постоянно ищу новые способы засолки и разделки, облегчающие этот не очень приятный процесс. Раньше солила на глаз, аа тут решила все взвесить. Честно говоря боялась, что слишком слабая концентрация. Нет, идеально! И поскольку процесс разведен на этапы, то нет такого негатива: и селёдки хочется и разводить эту грязную историю отбивает всю охоту. Я раньше делала всё одномоментно: почистить, разделать на филе, засыпать посолочной смесью. А тут быстро почистила подмороженную сельдь, через два дня быстро филировала уже готовую селедку (а солёная селёдка к тому же гораздо легче отделяется от костей и кожи, чем свежая). Красота! Спасибо большое!
Спасибо,как раз вчера купила мороженую селёдку,обязательно сделаю!!Потом напишу впечатление.
Прям подошло😂👍
Василий, ты великолепен! Не только прекрасный шеф-повар, но и столь же прекрасный артист!... Браво!..
Да ну его! Я слюной подавилась, а утро будет только через 10 часов, я до магазина не доживу.
Помучил рыбу, будущую сельдь
Что артист, это да! Много говорит и жестикулирует! 🤗
Очень красиво, чисто, эстетично и радостно. Спасибо, Василий. Обязательно последуют вашему речепту.
Бь
Василий, мозгокрут, балабол, дело делай, сколько можно болтать, противно смлт
Василий для меня это праздник слышать твой голос! Ты классный! И кухня у тебя классная!
Шикарная рыбка, что Вы ей не довольны?😁 По размеру (600+), по срезу - у нас в городе такую можно купить только в нескольких магазинах под 500р/кг. А в ларях на рынках и сетевых магазинах за 200-250 рублей несколько раз перемороженные, размерами 300+, 400+ и после засолки становящиеся ... слишком мягкими (мягко говоря) и костлявыми.
Рецепт старый, добрый, "бабушкин". Только мы раньше наливали просто литровую банку воды, добавляли 3 чайные ложки соли (с горкой) и одну сахара - сходил, проверил: 3 чайные ложки соли = 29 грамм.😁
Спасибо, что не даёте забыть "старым" и обучаете "молодых".
Точно, всегда в литровых банках делали и мерили ложками
Много болтовни. Не резать , не чистить , целиком с жабрами уложить в 3х литровую банку.Затем 1 литр воды вскипятить. Всыпать 5 горошин душистого перца и 10 горошин черного перца .3-4 лавр. листа ,2 ложки с горкой соли и 1 ложку сахара.Кипятить 3-5 мин. Остудить ,залить и в холодное место на 3 е суток.ВСЁ!
@@СветланаДулова-д3йКипятить -то зачем?
Спасибо за рецепт!
Мира и Добра в Ваш дом! ❤❤❤
Василий))) селедка точно не ваше блюдо)) хотя на любителя, конечно такой посол. Но чистить легче таким способом. Надрезаем голову под углом с двух сторон, делаем насечку поперек селедки перед выходным отверстием в нижней части брюха и тихонько тянем за голову. Все кишки тянутся за головой, а икра и молоки остаются внутри. Это называется частичное потрошение. А на счёт сухого посола… То кушать ее можно уже через 4 часа (разделав на филе), а если подсушить (подвялить), то она получается плотная, прозрачная. Отлично нарезается на тоненькие, прозрачные ломтики-слайсы. Такую можно с лучком и маслицем сделать в баночке. И неделю ей ничего не будет, так как нет влаги в ней. В каждом посоле есть свои замечательные плюсики. У нас сельдь круглый год свежая почти в каждом магазине. Разных видов и цен. (Дальний Восток).Так что минимум рецептов 20 посола освоила. Даже есть посол за 7 минут. Филе выдерживается в крепком соляном растворе (пока соль в воде не перестанет растворяться) 7 минут.
Хотелось бы увидеть как это делается ( я про частичное потрошение). И как солить 7 мин.
Любопытно,но думаю - такой способ не пройдет с мороженой сельдью.
Донскую селёдку тоже - вечерком просолил недолго,вывесил на ночь и с утра уже ешь нежнейшее лакомство с "пергаментом" на боках :)
@@СергоМанчини-с6у, а мы мороженую и готовим))
? минут, конечно, очень заманчивая скорость приготовления рыбы засаливанием. Вот только солить рыбу и не только ее придумали не для вкуса, а для того, чтобы обезвредить паразитов. Соль вытягивает жидкости из них, заставляя гибнуть. Это та же история с обезвоживанием, как и человека. А потому всем приверженцам есть малосольные сырые рыбу и мясо, а тем более всякие там "пятиминутки" и "семиминутки", самое время сдать анализы на "сожителей" :-) Вот и всё, вот и всё :-) Ха-ха.
Весь мир есть всевозможные блюда из сырой рыбы или мяса и только на русскоязычных просторах боятся паразитов.
Может проблемы паразитные не в мясе?
Случайно увидела Ваш ролик и подсела на канал. Очень интересные блюда буду пробовать обязательно! Спасибо за Ваш труд!!!
Много лет солю сельдь именно так, только добавляю еще веточку укропа или щепотку семян укропа. Действительно получается очень вкусная слабосоленая селедочка. И к картошечке и в салат то, что надо! Такую в магазине не купить.
Ну раз и вы так делаете надо попробовать..вот только селёдка в Германии редкостный продукт.тут макрель ..не помню как по русски аааа скумбрия по-моему.. можно тоже так солить ее?
@@katikat6087 да. Скумбрия тоже хорошо будет
@@katikat6087 скумбрию делаю так же, но без укропа, а с душистым горошком.
Спасибо, что напомнили - в морозилке свежезамороженного до весны хватит. А про то, что в обычную, а не пряную можно чуть укропа добавлять, забыл.
Наталья, скажите двое суток хранить при комнатной темп или холодильнике?
Ну вот что? Завтра поеду за селедкой! Прям слюнки потекли! Василий, Вы СУПЕР!
Благодарю ❣️ сердечно
Доброго здоровья, Василий 🍀
Василий, пробую селёдочку по вашему рецепту. Очень вкусная. Вот выдержала как раз двое суток. На соль отличная. Всем рекомендую.
Василий! Ну, до чего ж Вы хороши, юмор, ирония, такт, чудный голос, подробные советы. Настроение повышаете, спасибо!
Я от души похохотала над ножами в стиральной машине🤣🤣🤣
Василий великолепен! Очень приятно на него смотреть, давно смотрю его видео, он самый лучший, с ним и рецепт интересный узнаёшь и отдохнёшь.
Так с хорошим настроением - и рыбка получится вкуснее.
Случайно увидела в магазине мороженную селедку.Принесла домой и засолила.1ст.ложка соли,1чайная ложка сахара на одну селёдку. Перец, лаврушка, семена кинзы( это важно,запах обалденный) Всё это закипятила со специями в литре воды,дала остыть, сельдь,не размороженную а просто помытую, залила холодным раствором и при комнатной температуре оставила на ночь,потом в холодильник. Вечером уже ели и .... пальчики облизывали👍😀
Класс
Я хочу попробовать. Купила одну свежую
селёдку, вымочила в воде 2 часа. Приготовила раствор на 1 литр воды 1ст.ложка соли, 1 чайная
ложка сахара, 1 лавровый лист, 5 горошин чёрного перца. Всё за кипятить, остудить и залить сельдь. Спасибо за простой рецепт.
Получилось просто замечательно. В магазине такую не купить. Уже несколько раз засолил по вашему рецепту. Большущее спасибо!!!
Всякую купишь. Порой даже вкуснее, если рыба качественная, а у вас не очень
Ох, Василий, какой же Вы романтик - селёдка становится лучезарной!😃
😀
Василий, спасибо. Опять выручаете. Искала рецепт сырников- нашла на вашем канале, готовлю только так. 👍👍👍Искала рецепт омлета- вкус детства, нашла на вашем канале- то, что надо👍👍👍. Селедка- это отдельная история. Лет 30 не едала вкусной малосольной селедки. Ну разучились солить что ли. Ведь раньше невероятно вкусная была, покупали много , одну съедали просто баз хлеба и без картошки. Попробую теперь по вашему рецепту, но найти селедку в Москве правда сложно. Спасибо ещё раз!
Воздушной, яркой, улыбчивой, лучезарной, да, как же вы красиво подаёте рецепт🌞🌞🌞. Вы повар от Бога. Здоровья вам и удачи в вашем нелёгком деле. Процветания и благодарных клиентов в бизнесе. Вы пишите, что любите размышлять о еде. Это великолепно. Спасибо.
Ещё момент, совет для тех кто готовит. Есть нюанс по поводу соли, я так несколько раз испортил рыбу.
Бывает что если использовать морскую\йодированную соль, то рыба получается трухлявая, разваливается и вкус не тот. Потому советую всем в этом рецепте использовать обычную каменную соль, так точно ничего не испортится.
портилась она у вас не из-за соли, никакого отношения к этому она не имеет
@@aeva0 а что тогда? если портилась именно тогда, когда использовал другую соль, потом поговорил с ребятам с рынка кто солит ее в промышленных масштабах, сразу сказали что дело в соли, что нельзя использовать йодированную
@@fatal3st Все верно говоришь.На Камчатке это даже дети знают
ВАСИНЬКА ТЫ УМНИЦА.... ВСЕ ДОСТУПНО РАСКАЗЫВАЕШЬ И ПОНЯТНО БЕЗ ВСЯКИХ НЕРВОВ , МАТОВ, ПОГОВОРОК ТЮРЕМНЫХ КАК КОНСТАНТИН ИВЕЛЕВ МОТИТЬСЯ, А ЕЩЁ И ДЕРЕТЬСЯ С ЛЮДЬМИ НАМ МНОГИМ ЭТО НЕ ПРИЯТНО ВИДЕТЬ ТАКОЕ НЕ ТОЛЬКО МОЁ МНЕНИЕ, А ЕЩЁ СЕБЯ,, ВЕЛИКИМ,, ВОЗВЫШАЕТ!.
А ТЫ ОБЩИМ МОЛОДЕЦ.. ПРИЯТНО ТЕБЯ СЛУШАТЬ, А ТУТ ЕЩЁ ТЫ АККУРАТНО ВСЕ ДЕЛАЕШЬ, СПАСИБО ТЕБЕ ЗА ВСЕ!.
Когда и повар , и поэт. Лучезарная селёдка )👍
Поражают коменты недовольных. Много чего готовил по рецептам Василия и все получались, причём всё классно получается . Василий повар- профессионал, а главное даёт толковые обоснования процесса приготовления. А кто считает по другому, так и готовьте по другому. Вольному-воля. Василий спасибо и жду очередных рецептов и советов.
Мне нравится целую сельдь вначале вымочить в холодной воде 2 - 4 часа, а потом солить. После этой процедуры все лишние запахи уходят и сельдь не пахнет сырой рыбой. Спасибо за рецепт с точным количеством ингредиентов. Теперь обязательно буду так готовить, а не "на глаз".
Спасибо за подсказку,что надо вымочить сначала. А то иногда такой сильный рыбный запах ( не обязательно от сельди). А прижарке тоже так можно,помогает?
А может сельдь должна пахнуть розами,сельдь она и должна пахнуть рыбой.😂
Сделал, попробовал - очень вкусно! Только соли сделал 3% от общей массы (с селедкой). Наконец-то нашел рецепт, благодаря которому я больше не завишу от покупной селедки, которая то сырая, то пересоленая. Спасибо!
Василий, какая-то нескладушка получается с 3-мя процентами просоленности сельди. 3% солёности получается у воды по Вашему рецепту. А дальше и вот что: если этим литром трехпроцентного рассола Вы заполняете ёмкость, где умещаются 1 кг сельди и 1 литр рассола, то просто получается полуторапроцентный просол; если же в контейнер уместить 700 граммов сельди и 300 мл рассола, то концентрация соли в рыбе будет ещё меньшей. И даже если пропорция сельди к трехпроцентному рассолу будет в сторону большей доли рассола, то все равно никак трехпроцентного просола достичь не удастся. Иными словами, чтобы добиться расчетных 3% просолки, нужно отвесить 3% соли к общему весу рыбы и воды, в которую она будет погружена на время просолки. Да и полный цикл обмена жидкостей между рыбой и рассолом не так скор, как многим хотелось бы. Да и контейнер надо регулярно побултыхивать, чтобы рецептурный состав не просто так замер на месте. Как-то так... 🥴
Согласен на 1000%
Согласна с Вами!
Вы ещё формулы примените что бы все рассчитать! Это же соленая селедка…
@@asssterisssk2122 а ты думаешь на производстве не применяют?чисто по вкусу!?в таких вещах как соление рыбы,мяса, консервы,важно высчитывать все четко,чтобы не отравиться и было вкусно
@@asssterisssk2122 какие именно формулы Вы предлагаете применить? Тут простейший расчет, который я выше расписал.
Рецепт зашёл на ура
Делала уже два раза по кило селедки, один раз малосольную строго по рецепту, второй раз добавила 40 г на литр воды, тоже очень вкусно.
Вначале способ солить половинками показался не очень, потому что разделываю селёдку пополам от хвоста. Но потом всё-таки стала разрезать тушки для компактности укладки в судок. Специи в таком количестве совсем не дают вкуса пряной селедки. Спасибо за рецепт!
Благодарю за совет!
Какое удовольствие слушать шефа, который свободно говорит о тонкостях приготовления блюд без всякого суфлера в отличие от политиков горе.и они шефы все такие. Обожаю слушать и смотреть видео Василия
Зима близко! Время селёдки и шубы.
Шуба из скумбрии вкуснее , нежнее.
@@БУДЁНЫЙ
Прочти лучше мой коммент выше.
@@IRNAna-ey4fn зачем мне ваш комментарий ? Нехочу я читать то что вы там комментируете.
@@БУДЁНЫЙ
Пока не начнём бомбить Москву, вас не поднять с диванов.
Только потом будет поздно.
Не спорьте друзья мои, ВОДКА - всему голова )).
Тыщу лет не ела селедку, но теперь точно куплю и сделаю! У меня рядом с домом в Москве ее всегда продают в заморозке
Так! Я сделала это! Но не удержалась - и на 0,5 л рассола добавила 1 чайную ложку 5% яблочного уксуса, чтобы окончательно убить селёдкин дух и растворить мелкие косточки. Получилось очень вкусно, ароматно, селедка беленькая, за счёт уксуса - уплотнилась. На мой вкус - солено. Сразу потянуло на кувшин с водой. На ночь не надо ее есть - утром себя в зеркале не узнаете. А так - хорош рецепт👍
Добрый день. Вы сделали 1,5% селёдку. Очень, очень малосольную,на любителя. Для солености 3% берётся вес рыбы+вес воды и 3%соли от их ОБЩЕГО веса. Или вес рыбы заливается 6%раствором соли один к одному, т.е литр рассола на 1кг рыбы. Так получается рыба именно 3%солености. Которая в меру солёная и, главное, безопасная.
Здравствуте. А сколько держать рыбу в таком рассоле. Если не секрет-подскажите,пожалуйста
Вадим,как у Вас с математикой???
Я чет не понял, как это рассол 6%, и залив им рыбу получим 3% солености?
@@oladblin Вадим все правильно говорит, за два дня соль распределится одинаково по всему объему, если селедки 1кг на литр 6% рассола то да получится 3%.
опять же стоить отметить что Василий немного запутал людей, нужно просто брать 1,5% соли от общего объема, этого достаточно для малосольной рыбы, а вот реальные 3% это уже хороший посол.
Вот ведь, сегодня солить не буду, но буду смотреть до конца. Приятно посмотреть на Василия и конечно рецепт на заметку, спасибо!
ммммм, как вкусно ). Спасобо Василий. Обязательно надо попробовать ))
Ещё один рецепт:
1. Мороженная сельдь (разморозить). Количество зависит от ёмкости контейнера в котором будет производится засолка.
2. Нарезать на кусочки, помыть.
3. Репчатый лук нарезать кольцами
4. Лавровый лист
5. Горчица в зёрнах
6. Перец чёрный молотый и горошек
7. Укладываем слой лука, затем сельдь, перчим, пересыпаем горчицей в зёрнах, солим. Солить по вкусу (именно щепоткой по вкусу, как если бы вы солили салатик). Повторить слой за слоем.
По окончании все залить полсолнечным маслом.
Через 10 часов можно кушать. Хранить в холодильнике.
И что там щепоткой просолится? Или каждый кусок щепотью солить? Так это гемор
@@ЛюдмилаПанова-х5и солить каждый слой. Рыбу необходимо выкладывать слоями и солить. Речь идёт о малосольной сельди. Попробуйте сделать одну рыбку на пробу дабы в случае чего не жалеть о потраченных деньгах.
Мне так не понравилось..слоями.
@@mmai6328 значит вам нужен другой рецепт. Для меня плюс этого рецепта состоит в его быстроте, вкусе и "безотходном" производстве 😊 так как я очень люблю вприкуску к рыбе есть оставшиеся маринованный лук, а хлеб приправлять маслом с горчичными зернами.
Добавка к вашему рецепту кориандр в зернах и в масло каплю 9% уксуса и немного сахара ,и будет супер.
повар от Бога- спасибо за рецептики, за коментарии, и за юмор
Я не потрошу селёдку,целиком в балон 3 литра, только кладу перец душистый горошком ещё,он даёт такой аромат классный,сутки солю и достаю,чищу,и с маслом и луком!!! Бомба! Селёдку беру в Ашане
А весь рецептик напишите..?
Я ещё гвоздику кладу и кориандр чутка. Тоже не режу рыбу
Я тоже не режу и не потрошу, только удаляю жабры, они дают горечь. Заливаю рассолом, два часа в тепле, затем в холод.
@@АндрійЮрєв-м8ш вопрос с подвохом или по жизни интересуетесь?
@@АндрійЮрєв-м8ш сначала с жабрами солила, а потом, дяденька один подсказал, он по рыбе большой спец, удалила, и мне больше понравился вкус, а внутринности наоборот способствуют натуральной ферментации в засолке. Но ни кому не навязываю, у всех свои вкусы. Я например, не люблю в засолке никаких приправ кроме соли и сахара
Попробовала, до последнего думала, не получится. Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт ❤
Вы правы, у нас в Воронеже селедки валом! На любой вкус и маленькаи и большая, а Вам спасибо за рецепт! Мы всегда солили сухим способом, и я только узнала , от чего она сухая🤔 и не вкусная😔
Я в Воронеже. Где вы берете свежемороженую?
Что не возьму - растает и в руках разлазится. Или из тре рыб одна плотная, а две развалились. Отчаялась уже
@@СофияСмольская Вот вот ..такую рыбу и наблюдаю в ютубе..Василию хорошая попалась.а у нас в Германии только скумбрия в основном😣
А зачем тогда так солить если не вкусно?
@@katikat6087 Когда покупаешь свежезамороженную рыбу,то сразу видно!Желтоватый оттенок чешую и плавников говорит о многократной заморозке-разморозке!!!А вот металлический блеск-подтверждение свежести продукта!!!
@@сергейпопов-п3м Спасибо Сергей за подсказку , как выбирать рыбу , никогда не знала , спасибо большое .
@@katikat6087 В Канаде также - только скумбрия и то надо знать где купить не азиатскую.
Здравствуйте, Василий! Беспорно, селедка по такому рецепту прекрасна и нежна(сам в таких пропорциях соли делаю, но с добавлением перца и уксуса), но чтобы сказала СЭС на подобный рецепт))). Да, это, конечно, морская рыба и она многое прощает, но и у них ненужные червячки бывают. А уж если леща или язя по такому рецепту сделать, то опистерхоз обеспечен))). Мы же не знаем сколько времени и при какой температуре ее морозили, поэтому и ГОСТы на посол другие, пожоще. Поэтому, считаю, чтобы вкусный малосол сделать, надо или доморозить правильно(но честные -28 градусов не у всех в морозилке дома есть), либо уксуса добавить. А вот в Красноярском крае, Алтае и еще нескольких регионах России, из чистейших и студеных горных рек, ты берешь хариуса, муксуна, ленка, и из него "пятиминутку" делаешь и не опасаешься. Вкуснятина!!! Будет возможность, покажи людям. Спасибо! Лайк!
Спасибо очень полезное замечание!
Часто у метро есть магазин Красная икра, там всегда есть замороженная селёдка, последнее время в пакете три больших лежат. Беру всегда там. Солю сама.
А я делаю так. Сельдь 3-4шт. разморозить, промыть, распотрошить, нарезать кусочками.
Рассол: 1 литр воды+5столовых ложек соли +2 столовых ложки сахара+2 столовых ложки сухой горчицы+2 столовых ложки растительного масла+специи (лаврик, перец горошек, гвоздика,...). Всё перемешать, довести до кипения, остудить, залить рыбу. Через сутки готова, вынимаю из рассола, перекладываю в стеклянную банку слоями с кольцами лука и заливаю растительным маслом (100мл.) смешанным с яблочным уксусом (2ст. ложки).
Спасибо большое, Василий! Ох, как захотелось селёдочки! Непременно так сделаю! Классика 👌👌👌 Всего самого ДОБРОГО Вам и Вашим близким 🌞
Вы разве не знаете,что селёдка с глистами? У нас не покупают уже её,кто брезгует.
Василий, соляной раствор действительно 3%, но он должен рассчитываться вместе в засаливаемым продуктом. Элементарно надо посчитать вес рыбы с водой, и уже исходя из этого брать нужное для 3% раствора количество соли. Так делают и в ресторанах, и на производстве. Например, на 1 кг рыбы + 1 кг воды, необходимо 60 гр соли. Иначе в результате вашего расчёта получится 1.5% раствор.
Тоже так считаю, ибо от веса меняется концентрация, если 1 селедка , концентрация для неё одна, 3 селедки- концентрация меньше, поэтому вес рыбы плюс вода. Может здесь просто важна концентрация раствора? Для слабосоленой.
@@nadezhdaz3988в целом, да, 3% - это как раз для слабосоленой рыбы короткого срока хранения или вообще без него. Потому как для солёной уже идут 10-20%. Тузлук по ГОСТу для бочковой сельди вроде бы как раз 200 грамм соли на 1 кг общей массы рыбы и воды.
Спасибо за рецепт!👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо за рецепт, который увидела точно тогда, когда решила засолить селедочку в домашних условиях!
Крупная селедочка вкусная без посола.
Делаете филе. Режите соломкой.
Добавляете маринованный лучек. Соль по вкусу.
Перчик черный. Можно яблочный уксус .
В морозилке подмораживаете совсем немного.
И.... это просто ооочень вкусно.
👋👋👋👋 Привет с Дальнего Востока !
Попробйте и будете это делать постоянно ......
Это тем у кого свежая есть
@@GAT_ITO.. Лет 30 делаю из свежемороденной 👍
😊☺️
Не на море живу. Покупаю в магазине лютерскую селедочку
@@Тень-ь7й ну тогда и привет не с ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА ... привет Биробиджану ....
Нельму так ещё можно делать, но не селедку. С селёдкой - привет паразиты!
@@GAT_ITO со свежей можно глистов наловить. А вот заморозка решает эту проблему
Василий, как хочется поднять настроение - смотри ваши ролики! Как вы говорите - БОМБИЧЕСКИ, все просто, доступно и слюнки текут...
Самый вкусный, аппетитный,
Кисло-сладкий, горьковатый,
Ароматный и приятный,
Лучший в мире человек!
Вы всегда своим талантом,
Словно сказочным брильянтом,
Озаряете, слепите
Этот сочный белый свет.
Без кастрюль и поварёшек,
Вилок, противней и ложек,
Сковородок, мисок, чашек
Не прожить Вам даже дня.
Оттого-то, всем понятно
Человечек Вы занятный,
Смелый, стильный и опрятный,
Весь кипящий и прохладный,
Самый классный для меня
Купила сельдь, три штуки, мне одной пока хватит, нашла рецепт и сразу посмотрела комменты , спасибо дорогие подписчики , времени ушло намного меньше, чем слушать автора! Уважаемый автор видео , ни в коем случае не хочу вас обидеть , просто живу одна и большой посол мне не съесть сразу ! Здоровья вам!
Вкусняшка! 😋 Шеф Василий, благодарю за рецепт! 👍 пошла за сельдью на рынок, у нас она всегда есть в продаже... потом отпишусь о результате ☺
Приятно слушать красивую грамотную РУССКУЮ РЕЧЬ. Все так аккуратно, чисто - МОЛОДЕЦ, ОГРОМНОЕ СПАСИБО С ЛЮБОВЬЮ ❤❤❤❤❤ К ВАМ КАЗАХСТАН.
Шикарный рецепт! Спасибо за доступный рецепт засолки.
Здорово, Василий!!! Всё как я люблю - чисто, аккуратно, красиво!!! Всегда солила только сухим способом. Может, когда и так сделаю.
Спасибо огромное за труд!!!
👍👏💐🥰
Здесь присутствует один нюанс-при посоле сухим способом велика вероятность ошибки при расчёте!Ведь при разной степени размороженности сельди меняется степень проникновения соли,сахара и специй...
@@сергейпопов-п3м Уж всегда получается
Тоже предпочитаю сухую засолку, но....хочу точно сделать один к одному как Василий
@@valentinakowki4276 👍💐
Василий' с наступающим Рождеством, Новым годом. Я к новому году солю сельдь только сухим способом, получается вкусно, все сьедается в новый год за 10 дней, на ура. Сельдь покупаю только на складах , где продается свежемороженная рыба. Беру оптом. Зима: кушать хочется каждый день, с мороза особенно.Хранится на балконе, там всегда на Урале минус 20.
Василий так смачно рассказал, что с ней потом делать, что придётся делать 😀
Василий, ролик на половину. Мы любим смотреть как ты пробуешь))
Подача рецепта идеальная! Спасибо. А кильку тоже так солить?
Я кипячу рассол со специями 5 мин, остужаю, заливаю в пластиковый бокс на 3ое суток, после разделываю и в шайбы по 0.5 л заливаю или маслом раст. с лучком или майонезом, потом шайбы в морозилку. Достал разморозил и с картошечкой да под рюмочку😋
Солю сухим посолом также с добавлением сахара, и добавляю немного масла растительного. Очень нравится приправа для посола красной рыбы. Селёдку беру жирную крупную, получается нисколько не сухая (слюна потекла)
А я не ищу селёдку , магазинах очень много замороженной скумбрии , а она гораздо вкуснее. На 1 литр воды 2 ст ложки соли , 1 ст ложка сахара , лаврушка , душистый перец и обязательно гвоздика , вскипятить , остудить , залить скумбрию через 3 дня получается вкуснятина !!!!
Нет, скумбрия не вкуснее, они по-разному вкусны и не заменят друг друга.
Добрый вечер!
Вкусный рецепт и замечательная подача!
Огромное Вам спасибо💓
Как раз до поездки на дачу успеет просолиться)) Вот теперь делема--сколько самогона гости выпьют под такую вкуснотень)) С печеной картошкой
дилема 👍
Дилемма.
Если залить 1 кг несоленой сельди 1-м литром рассола 3%, то на выходе получите рыбу с соленостью 1,5% и такой же рассол. Нужно было к литру воды добавить вес сельди и на этот итоговый вес отмерять 3%.
Золотой вы мой, где ж вы были раньше? Везде показывают только засолку пряного посола, а я ее не люблю. Делаю всегда сама, но, как вы и сказали, она получается (сухой посол) плотной и суховатой, а если делала в рассоле, то пересоленной. Наконец то узнала в чем причина и как все надо делать. Еще раз спасибо.
Ещё после вчерашнего прямого эфира слюни не обсохли, а тут новый рецепт! Боже, что же ты делаешь, Василий 🤭😜❤️
Вы влюблены.? Посмотрите в гостях у Вани..и он просто класс☺️
@@katikat6087 Рецепты в гостях у Вани😊
Так, тяжело слушать!
Солю уже третий раз за неделю. Очень простой и выверенный рецепт. Больше не ищу ни какие варианты. Спасибо, Василий!
Спасибо ,приготовила селедку по вашему рецепту,замечательно.
Сделала по вашему рецепту.
48 дня маловато, а 72 отлично по соли получается.Солила и сельдь и скумбрию. Спасибо👍
Спасибо вам за ваши рецепты с уважением.готовила ваши сырники и жареная картошка пошла на ура!хотелось бы рецепт копчёной скумбрии .с уважением и наилучшими пожеланиями!
Ну, Вася... Как вкусно рассказал.. Хош, не хош..а за селёдкой теперь пойду...
Золотой сыночек Василий, Селедку конечно у нас не найдешь,но буду искать,Спасибо за рецепт!!!Привет из Казахстана!
Как жаль, без селёдки жизнь не такая красная) посмотрите в интернете может быть. Кто то же продаёт её, но в принципе любую рыбу этим способом вкусно будет!)
Сорян, люблю Tojiro, поддержу рекламу. Помимо прочих, уже лет восемь имею три таких ножа. Два столовых, один поварской. Ножи ни в коем случае не для твёрдого сыра/чего-то мороженного/костей, а скорее для кайфа от нарезания продуктов любой заданной толщины среза. Заточке поддаются с большим сопротивлением (я не профессионал) из-за центрального слоя, примерно часа по два точу каждый нож, но результат превосходит ожидания. Именно после этих ножей я и научился по-настоящему ценить режущую кромку)) В среднем, наверное, можно точить их один раз в три года. По моей оценке 4,8 из 5, из минусов ТОЛЬКО чуть завышенная цена, но у нас сейчас всё чуть завышено.
Нагнали аппетита. Непременно хочется испробовать этот рецепт, хотя пока предпочитаю сухой пряный посол. Спасибо, Василий!
Готовил, селедка правда особенная, она как бы и селедка, но нет этого грубого "рыбного" запаха и вкуса, очень нежный вкус можно сказать (и даже странно что это селедка). И жажды с нее нет. Ужасно вкусно просаливаются икра и молоки, они не солено-суховатые, как обычно, а наоборот, икра прям лопается на зубах от сочности, и молоки прямо удовольствие, это из-за рассола наверное. Пробуйте, не пожалеете! Высший класс. Я олюторскую солил, мой любимый сорт.
Весь посол вошел бы в короткий ролик, столько ненужных движений и разговоров. Смотреть и слушать не охота.
Позанудствую малость) Чтобы получить рыбу 3% солености нужно и вес рыбы учитывать по соли. Если кг рыбы залить кг рассола 3% солености то после выравнивания будет около 1,5% солености всего вместе - рассола и рыбы.
Сколько пользы несёт Василий людям!!!
в Ижевске на каждом углу продается замороженная селедка. солю так же, только делаю пряный посол
Добрый день, всем. Обычно сельдь солят непотрошенную. Так как в ней находятся все необходимые жиры и вкусовые ингридиенты. Пыталась посолить разделаную сельдь - она суховата, как и ожидалось.
Сельдь необходимо солить целиком. Только эта рыбка. Остальная, как скумбрия, горбуша и т.д. можно разделать.
Какая вкуснятина! Спасибо, мастер.
Простите за ложку дегтя. Без термической обработки гельминты (лентец широкий, кошачья двуустка и пр) - не погибают. Риск заразиться дифиллоботриозом или описторхозом весьма велик.
PS рыбу люблю, в т.ч соленую, не кидайте тапками. Но факт есть факт.
Во время заморозки все глисты погибают .
Рыба была заморожена. И, думаю, не один месяц.
@@NataliaPavlova1 увы. Отрицательные температуры не вредят гельминтам. Только тепловая обработка.
а гельминты в мясе живут или в кишках?@@romanovtrip
Василий, рецепт бомба-пушка. Пробовал сам, да и Маманя так делала 1000 раз. Рецепт огонь! Спасибо.🤙🤙🤙
Спасибо! Вы первый, кто сделал по рецепту и отчитался? Как В. Е. попросил?
А то все бросились умничать, переводить см в кубометры и пр. 😊 Нет, чтобы сразу приготовить и сообщить, как получилось!
Селёдка получается бомбическая 🎉Спасибо за рецептик ❤
Спасибо, за настоящее счастье ;)!!!
Это именно то что я искала!!! Получилось очень вкусно!!! Действительно малосоленая селедка😊 спасибо, Василий!!!
Спасибо за рецепт, обязательно попробую
Спасибо' Василий огромное! Очень вкусно' настоящий русский продукт плюс картошечка! Пальцы бы не откусить!🤗🌻🙂
Солю селёдку в соевым соусе. Всегда вкусно. Просто мою. Ничего не отрезая, целиком. Укладываю, заливаю обыкновенным не густым соевым соусом. Ёмкость в холодильник. Через сутки можно перевернуть. На третьи сутки достать и наслаждаться.
как-то пробовали такое, не зашло совсем, соус забивает собой рыбу
Эхх, селедочки захотелось!!