Esferificación de Tequila
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- Опубліковано 4 гру 2018
- Otra de las preguntas mas recurrentes es sobre la esferificación de alcohol , es por eso que hoy realizaremos una esferificacón de tequila.
No olviden escribirme sus dudas , que otra técnica o receta quisieran aprender y sobre todo si les agrada la estructura de los vídeos.
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Muchas gracias por su video chef. saludos
Lo e visto un poco tarde pero excelente video gracias ya tengo idea para mi cita
Excelente video Chef, brutal la forma de explicar clara y precisa... Sigue asi! Te recomiendo una pequeña inversion en un microfono de solapa y ya estas listo para enseñar de todo! (En ocasiones no se te entiende bro!)
hola chef he intentado la mezcla a esferificar con alginato , y el agua con cloruro de calcio y otro con lactato de calcio en niguno de los dos casos consigo hacer esferificacion , tambien he hecho la mezcla a esferificar con lactato de calcio y baño en alginato y tampoco lo consegui . que estoy haciendo mal ? muchas garacias
muy buena produccion, que bueno que se aclaren este tipo de dudas.
Muchas gracias, si tienes otro tipo de dudas escríbenos cuales.
@@chefcepeda325 hola en lugar de cloruro de calcio cual es el otro ingrediente que no alcanzo a entender. Gracias
Chef muy buen video, pero que son esas pepitas rojas que coloca dentro de la esferificacion?
Es pimienta, la cual aparte de aportar un sabor tambien nos funciona para poder identificar la esferificacion, pues al ser transparente se pierde.
hola chef, tengo tres preguntas, ¿cuánto tiempo hay que reposar la mezcla del licor con alginato en la mezcla de gluconolactato?, ¿tienen que tener alguna temperatura específica?, y, ¿cuánto tiempo me duran las esferificaciones y cómo se pueden conservar?, gracias de antemano!
La esferificacion se deja alrededor de 2mn. para que la esfera sea buena. No, el agua es a temperatura ambiente, la esferificacion te dura, lo que dura tu producto, recuerda que para conservarlas puedes dejarlas en jugo del mismo sabor de tu esferificacion, en refrigeración.
Donde consigo ese polvo
Chef mucho gusto ! Quisiera saber si se puede esferificar jagger pero con una esferifiación inversa. Gracias de antemano
Hola, si es posible de echo es lo mejor, siguiendo el mismo procedimiento.
Gracias ! Sería entonces 5 gr de alginato por medio litro de agua
Y 100 ml de agua y 150 de jagger más 2gr de lactato ?
Chef la contextura del cocktel quedaría líquida o un poco sólida por dentro de la membrana?
Hola, la textura es completamente liquida, lo que es "solido" es la membrana, minetras más tiempo pase en el baño de calcio es mas gruesa la membrana.
Hola que buen bien chef , queria saber como puedo conservar las esferas con que liquido o envase y cuánto tiempo se conservaria ?
Guárdalas en el mismo sabor ! Y se conservan en líquido preferentemente, la conservación es la misma que te dure tu sabor, si es de jugo de naranja por ejemplo cuánto tiempo te dura la naranja 🍊, lo mismo en esfera
¿Cuánto tiempo tienes las esferas sumergidas en el baño? Muchas gracias!
Hola, hay que dejarlas 2 minutos aproximadamente
Puedo disolver el alguna yo en jugo y calentarlo para luego agregar el tequila
Así es correcto !
Hola Chef, cuanto tiempo debo dejar las bolas sumergidas en agua? luego una vez sacada del cloruro de calcio esta listo para servir o hay que meterlo al refrigerador? Saludos, Diego.
Hola !!! Una vez dentro del baño de cloruro sácalas casi instantáneo. Y una vez ya enjuagadas regrésalas al tequila para mantenerlas hidratadas !
Hola chef soy Juanita desde Colombia, estoy haciendo esferas con Tequila sigo todas sus recomendaciones pero mis esferas cuando las sumerjo en el baño de lactato de calcio parecieran que se diluyeran en el baño de cocción, no se forma la esferas sino mucho después un periodo de tiempo y hay que estarla moviendo para que medio haga la un esfera, deme porfavor un consejo de que estoy haciendo mal.
Hola Juanita gracias por tus comentarios, primero necesitamos saber tus ingredientes y cantidades de ellos tambien es necesario saber qué utensilios estas empleando. Saludos
Se puede usar otro tipo de batidor en vez de licuadora ?
Me preguntaba lo mismo
Tiempo de reposo o algo así?
Buenas noches chef una pregunta se podra esferificar el Beylis para usarlo con chocolate?
Si claro del método inverso queda muy bien
@@chefcepeda325 muchas gracias chef, por su atención y asesoría. Excelente vídeo 🙏
Temperatura del agua?
chef si queremos llevar las esferificaciones a un evento, como los debemos conservar? para q se mantengan bien hasta la hora de servir a los invitados?
En el mismo líquido por ejemplo tequila
@@chefcepeda325 Yo hice esféricaciones de melon y las dejé en agua, al siguiente día para usarlas en el evento las tomé y no se rompieron pero si perdíeron mucho la forma :(
Con el agua que se le agrega a la mezcla
no pierde el sabor a tequila la esfera?
Hola, el agua es un medio neutro de sabor lo cual no afecta el sabor del tequila ya que no es una gran cantidad de agua.
el glucus es el mismo glucononactato ?
hola , si, es lo mismo.
Hola chef,por que con esa técnica mis perlas solo duran con liquido muy poco tiempo?
Recuerda que es esferificacion directa y se gelifica después de un tiempo ⏱️
Hola la pregunta es quizas un poco obvia,pero en mi caso soy de Colombia cuando dice agua de baño te refieres a qué tipo de agua ❓ saludos desde Colombia
Hola me refiero al agua con calcio, para hacer la reacción
Sele puede agregar colorante con las cantidades que paso chef ?
Si claro no hay problema
Cuales son las medidas??
Se puede esferificar tequila con agar agar?
No se recomienda, pues los caviares realizador con Agar no son liquidos si no gomas.
Entonces ya ni entendí con cual queda más delgada la membrana con el cloruro de calcio o con el gluconolactato?
Con la esterificación inversa el centro es liquido y ccon la esferificacion directa esta se vuelve mas goma
@@chefcepeda325 las perlas que llevan las bebidas de buuble te , no la tapioca si no las otras que igual explotan si las muerdes , son esferificaciones directa o será inversa , me refiero las bolitas que le ponen marcas como boba shot, y pearltea88 , ellos le llaman a las bolitas poppingboba
esferificacion de cervza seria el mismo procediimiento chef ???
diego xool si exactamente la mía
que buen video pero que dificultoso el audio
ua-cam.com/video/kQrr56XlexU/v-deo.html chefff podria decirnos las cantidadades de os insumos moleculares de esta receta por favor?
Hola xxxicologist
100 ml agua
2 g alginus mcs
150 ml tequila
500 ml agua
5g calcius
@@chefcepeda325 no mi chef, el enlace que le envie es diferente,,,solo q no especifica las cantidades de los insumos moleculares ayduame por fis
Aaaa esa no es mi receta pero puedo ver las cantidades en video, checalo al principio
@@chefcepeda325 salen todas las cantidades pero menos la de los insumos moleculares en gramos