Cómo hacer esferificaciones (nivel base)
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- Опубліковано 18 жов 2020
- Os enseñamos a hacer esferificaciones. Qué ingredientes vas a necesitar, herramientas y técnicas, teoría e história, y recetas para que puedas probarlas!
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![ОРБАН приехал к ПУТИНУ и "отчитался" о поездке в Киев 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/_0ukDovOWq8/mqdefault.jpg)
Excelente explicación Chef, Saludos desde Lima - Perú.
Uff... Increíble... 👏👏👏👏
Excelente explicación!
Excelente Chef muchas gracias!!!!
Mas claro, imposible, clase magistral para los que tenemos curiosidad por las tecnicas de cocina, muchas gracias
Muy claro, y didáctico. Gracias
Saludos chef , exelente como siempre.
Excelente gracias gracias
excelente!
Muchas gracias, primera vez que veo esto,es espectacular
Gracias Martín.
Que va chef, tremendo crack por tan fácil explicación, saludos desde Mexico
Excelente , usted siempre con explicaciones muy entendibles .
Bravo al chef y un 10 a la cámara por sus preguntas. Muy acertadas y interesantes todas.
Muchas gracias por compartir.
Se ven hermosas las esferificaciones . Gracias Chef
Muchísimas gracias por tan valiosa información
Gracias ya he aprendido
He flipado fantástica la explicación 🤗
Gracias a ti por explicarnos 😁, es el video que tanto busque
Como es que recién descubro este canal 🤩 ame esto
Sinple, genial, grasias.
Gran video muchas gracias
Bendiciones exelente
He obtenido un gran aprendizaje con estos videos de Técnicas de cocina. Gracias
Gracias por explicar y regalarnos tus conocimientos, iniciandome en este mundo brutal
Que grande chef no sabe lo a me sirvió es un genio muchas gracias por los consejos
Listo ya lo voy a poner a prueba!!!!! 😊
Excelente explicación, gracias!❤
Muchas gracias por compartir todo el conocimiento 🤙🏼
Excelente la explicación, aclaró mis dudas. Muchas gracias 😊
Chef es su primer vídeo que veo.. Y me parece super increíble de verdad muchas gracias por su clase.. Saludos desde Ecuador Guayaquil
Exelente explicación
Muchas gracias, una explicacion muy limpia y muy entendible.
excelente video , datos muy importantes para un chef
Información de calidad que maravilla, muchísimas gracias
Garcias
....
Graciasportus
Recetas
Waooo madre mía qué clase parece magia gracias por el tutorial
Me encanto bendiciones
Muy imtetedante!
A partir de hoy soy tu fans woww
Muy bien explicado, muchas gracias 😊
Gracias me asombra este hermoso arte, gracias por compartir te sigo desde Cochabamba Bolivia
Increíble clase chef 👌
Soy bartender y su clase me sirvio de mucho
Gracias.
Me encanta
Muchas gracias
muy buena explicacion🖒
Gracias esperamos que te haya servido!
Que belleza.
UN GUSTO AMIGO PASTELERO SIEMPRE APRENDEMOS ALGO NUEVO CON UST.. BENDICIONES
Fantastico
Tengo un sifon y hasta hoy no sabía cómo sacarle partido muchas gracias excelente clase.
Espectacular conocer tu trabajo, me encanto! sería posible conseguir información sobre la saborización del baño de alginato?
barbarooooooo!!!!!!! tiene ya los otros videos explicando mas tecnicas? es muy hermoso estooo
Chef buenas noches me gustaría saber si el alginato es el mismo que consigo en implementos odontológicos o a su vez es otro tipo de producto muchas gracias por la ayuda exelente videos saludos desde Quito Ecuador
En Química se llama encapsular se hace hasta para encapsular medicinas, encapsular olores perfumería para detergentes y suavizante textil post lavado. Desde el punto de vista químico me gustó la práctica por acá en Colombia se hacen de 0.6 a 0.8 milímetros de diámetro son esferas.
Mil gracias, guapo😘
Que grande, me servirá de mucho en mi carrera. Me pongo a ello.
Muchas gracias por tu comentario! Espero que te sirvan de ayuda todos nuestros videos.
que grande Martin Lippo
Muy interesante y de muy buena ayuda muchas gracias por su video Una pregunta es importante la goma xantana?
Hay video d como hacerlas con aceite de oliva? Muchas gracias! Muy bien explicado y muy interesante! 😊
Muchas gracias chef por sus explicaciones. Mi duda es como conseguir esas esterificaciones de un producto sólido como la trufa. Gracias de nuevo.
LE AGRADEZCO MUCHO SUS ENSEÑANZAS PARA QUIENES NO TENEMOS LLOS RECURSOS PARA ASISTIR A SUS CAPACITACIONES EN VIVO, AUNQUE LA VERDAD SERIA UN VERDADERO HONOR
Muchas gracias por tu comentario!
@@vakuumbymartinlippo estimado chef admiro infinitamente su trabajo, sin embargo, algo no he captado bien en el tema de la sferificación inversa, al mezclar el agua con el alginato (1 litro con 5 gramos) la mezcla me queda muy turbia, casi blanca y dejándola reposar se me ha gelatinado la mitad están mal las proporciones usadas?? o será el tipo de alginato? te escribo d esde Ecuador!!!
Gracias maestro 👍
Fantástico😊
también se pueden introducir burbujas a las esferas. A mí me fascina todo esto 🤩. Bravo 👏 me ha encantado su clase!
Estoy buscando un curso así de bien... y interesante ( on Line y que la duración no será más que 3 meses)...para seguir aprendiendo y tener un título que es reconocido también fuera de España.
( Para poder trabajar como Chef privado & en yates de lujo)
Igual me puede decir algo al respecto.
Vivo en España, provincia de Alicante.
Un cordial saludo y gracias por su tiempo.
Stina
Hola, puedes encontrar cursos online de esferificaciones en este enlace: martinlippo.com/cursos-online/ . También dictamos el curso presencialmente en Barcelona, en este link podrás ver todo la info: martinlippo.com/curso/curso-de-esferificaciones/
@@vakuumbymartinlippohola chef, excelente video, ya me suscribí y les dejé like, igualmente les mandé una mail, espero su respuesta, muchas gracias.
Que chevere ahora como me consigo el alginato y el gluco jejejej lo voy hacer muchas graciaas
Gracias, magnífica explicación.
Hasta que temperatura aguantaría sin romperse la esfera? por ejemplo para servir caliente?
Eres un crack
Muchas gracias por el video! una pregunta! si quiero hacer esferificaciones de vino blanco o de aceite de oliva sirve esta misma técnica o tengo que cambiar algo?
Hola, exelente , en cuanto a un destilado solo se añade Gluco?
Hola, muchas gracias por el video, muy, muy útil (: de casualidad alguien sabe cuánto tiempo dura la esferificación directa antes de gelificarse por completo? estaría muy agradecida si alguien supiera y me lo comentara
Una pregunta y que sugerencia me das para servir???
Y gracias por tu excelente explicación saludos desde México.
Gracias sin ruido por el proximo video
Lo tendremos en cuenta para futuros vídeos!
Hola buenas tardes se podra hacer con past o puré de espinaca ?
Estos videos son muy buenos Martín. Cortos, super concisos y bien explicados. Ideales para introducirse en este tipo de gastronomía innovadora o moderna si es que se puede definir así. Muchas gracias por compartir tu conocimiento. Saludos desde Argentina!
Cómo le gustaría trabajar con usted y aprender! 👏👏👏
Tenemos cursos presenciales en nuestro taller Vakuum, en Barcelona. Si te interesa aquí te dejo nuestra web donde encontrarás todos los cursos disponibles! www.martinlippo.com
Gracias por el video. Mi pregunta es donde consigo todos los insumos químicos? Y si tienen los mismos nombres en todos los países?
chef referente al ph no afecta la esferificación ? el líquido debe estar colado?
El agua con alginato como se conserva y se puede volver a usar?
Hola buenas porque goma xantana y no goma guar para la mezcla del puré ?? Que diferencia hay entre ambas
Chef Martin, hola!! Me gustó su técnica, me gustaría pudiese apoyarme para lograr una esferificacion para salsa de aguachile para vertirlo en unos camarones
Una pregunta y al sacarla del aceite como la lavamos
se podria hacer algun tipo de conserva depues con las esferas? tipo mermeladas o algun aceite que perdure?
Chef podria resistir xomo relleno para un bombon
Una pregunta donde puedo conseguir el algonatp y el gluco?
Saludos! En Cali Colombia he conseguido Alginato de sodio, me funciona igual? Si la esfera es de crema de leche, es necesario usar el gluco?
gracias chef por su explicación pero tengo una duda se puede hacer de un caldo de carne en caliente ?
Disculpe se puede hacer con salsas? Por ejemplo quisiera hacer una hamburguesa y las salsas estén hechas con el método de la esferificación
Excelente explicación, pero mi pregunta es, si las esferificaciones tienen que ver con la cocina molecular...
En caso de que sea licor o algo dulce como se conservarían, Con aceite de igual manera?
Se puede hacer esferas de salsa de tomate o mayonesa
Hola Chef, pregunta al utilizar solo lactato de calcio en vez de gluconolactato de calcio, cuanto es la variación en gramos para hacer la mezcla con el liquido a esterificar.
saludos desde Chile.
Chef con aceites cómo funciona? Saludos desde ecuador
Al servirlos se tienen que poner en agua para limpiar el aceite?
hola disculpa como se le quita el aceite de encima para que al comerlo no salga a aceite
El mejor video explicativo de cómo hacer la esferificacion inversa, me he animado a hacerlo y estoy probando con varios sabores. Solo tengo una duda, la gelatina que se te queda en la boca despues de comer la esfera es normal? Se puede comer? Como se puede hacer más fina para que no se sienta tanto en el paladar? Gracias
interesante pregunta, lastima solo responda a preguntas triviales o para vender el curso, bueno es entendible
Hola , mi pregunta , donde se compran los preductos
Hola, soy Gernan de Mendoza
Kas esferas pudieran calentarse "o" entibiarse? Vi un solo video en q las salteaban en manteca, sera posible?
Muchas gracias por tu vídeo, me sirve muchísimo. Estoy haciendo con mi novio una tesis final en la escuela técnica y pensamos en hacer esferificacion. Encontramos la esferificacion directa y no estábamos muy convencido pero ahora ya sabemos que hacer. Una consulta nosotros tenemos el lactato de calcio es lo mismo que el gluconolactato? Un saludo desde argentina
Suerte con la tesis!
Buenas chef se puede sustituir el gluco por lactato de calcio ? Muchas gracias
Hola martin! donde puedo conseguir eso botes de algin y otras productos? muchas gracias
Hola, lo puedes conseguir todo en la empresa SOSA. En la web www.sosa.cat
Saludos!