Agar-Agar: información básica y usos.
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- Опубліковано 18 жов 2020
- Información básica sobre el Agar-Agar y consejos de utilización que te ayudarán a entender como trabajar con este producto.
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Muchas gracias, no dejes de hacer esto, estás aportando conocimiento a la humanidad.
Gracias por tu comentario!!
¡Buena explicación!
¡Gracias!
Pero debo aclarar que el Agar Agar, acá en Argentina se utiliza en la industria alimenticia hace muchísimos años. Por ejemplo en el dulce de batata.
En la escuela aprendí hace 50 años, precisamente en Geografía, que en el Atlántico Sur, en nuestro país se elabora el Agar Agar proveniente de nuestro Mar Argentino en el Atlántico Sur (en Gaiman).
Me parecen interesantísimas tus clases...son geniales muchas gracias!!
Me encanta como explica todo!!
Genio total
Gracias compañero
¡Muchas gracias ! 🙌
gracias, por la informacion, y la historia.
Muchas gracias por la información
Excelente explicación!
Gracias por la información
Gracis Chef, excelente contenido
Muchsa gracias maestro! Me suscribo.
Gracias ese. Lente tu enseñanza
Que buena explicación !
Gracias profesor
Muy buena, agregaste mucho más de conocimiento a mi haber. Gracias!!
Muchas gracias po compartir la información..✌
Caporale!Saludos desde Argentina.
Gracias
Excelente gracias por la enseñanza 👏🏼👏🏼👏🏼
Muchas gracias por la formación
Qué BIEN HABLA ❤GRACIAS POR ESA CLASE 😮
Excelente. Estoy aprendiendo mucho
Me encanto tu clase
muy bueno, aprendí mucho. gracias.
Muy didáctico. Muchas gracias por el esfuerzo.
Excelente
Gracias por compartir tu sabiduría con el mundo⭐⭐⭐⭐⭐
Criofiltración!!! Una genialidad!!! Muy interesante !!!!! Muy generoso aporte.
Increíble gracias cheff mil gracias saludos desde tulum quintanaroo México
Muchas graciapor tu explicació, muy clara y precisa..Gracias.
Muchas gracias por la información,ya sé que es lo que hacía mal
felicidades muy buena tu demostracion y concejos
cocina molecular
Maestro !!!! Me encanta su explicación y el está un bombón
¡ Maravilloso lo que nos enseñas y la forma del paso a paso además !
Gracias 😃🌻
Gracias, cada vez que veo uno de tus videos siempre me voy con un aprendizaje nuevo.
Lo máximo profesor Jason Statham 👍👍
Acabo de dar contigo y excelente canal muchas gracias
Wow me encantó tu forma de explicar... gracias! ❤
Exelente
Algo mas para formarse como buen cocinero ,gracias.
Me encantan tus vídeos!
Gracias por tu comentario! En nuestro Instagram encontrarás más videos y imágenes de lo que hacemos en nuestro día a día.
Muchas gracias ha sido muy interesante y además muy bien explicado y fácil de entender
Que maestro!!!!!!
Muy muy bueno y completo 😃👌 GRACIAS
Gracias aprendiendo a ingerir sanamente y elaborarlo variedad como el hacer gomitas ha sido interactivo dinámico. 👏🏻🙌
Mil gracias chaoo😊
Muchas gracias por la explicacion, tengo poco tiempo de usar el agar agar , muchas gracias
El mejor taller de todos . Muy grosos . Saludos desde israel
muy buen aporte y muy bien explicado saludos
Siiiiii- inoportuna la pregunta del minuto 13- ENFOCARSE
Ahora entiendo el porqué mis mermeladas no cuajaron, utilizando Agar Agar les hacía el vacío por encima de 90ºc.
Muchísimas gracias por tan valiosa información.
Gracias profe Martín. Mi hígado te lo agradece. OjO. Asique se puede mezclar las dos jelatinas. Que bueno. Ok.
Otro magnífico vídeo. Pecado que los hicieras en vertical....pero te perdonamos...jajaja
Pila de gracias 🙂 hacer mi postre 🍨 favorito jjjj
CHEF SUS CLASES SON MUY INTERESANTE Y LE AGRADEZCO QUE NOS COMPARTA SUS CONOCIMIENTOS, GARCIAS DE CORAZON
Muchas gracias por tu comentario, me alegra que te sirva de ayuda!
Buenos Días Chef vivo en Palma de Mallorca y llevo 22 años en cocina sus vídeos son una pasada y me gustaría saber si a parte tiene algún otro canal, a mi la Cocina me encanta , gracias
Hola, en la app de Gronda, si buscas Martin Lippo encontrarás nuestro perfil con muchas recetas exclusivas.
Buenas noches. Me podrías ayudar con una duda. Al usar el Agar Agar en conservas dulces, ¿afecta la vida útil de la conserva?. ¿Cuánto tiempo podría conservarla? en especial si no uso azúcar ? Agradecida y felicidades por tan buena explicación
Excelente información, ahora, se puede hacer esferificacion inversa con agar-agar? 👀
Buenos días y gracias por las buenas explicaciones. Podría hacer un video acerca de salsas espesas para decorar los platos, p.f. ??
Tremenda clase Martín!!!!!!!Para salsa malbec caliente en sifón Que cantidad de agar agar?
Permítame felicitarla por su gran capacidad de resolver problemas.. mi duda sobre el manejo de las técnicas de gelificacion en gelatinas con respecto al pH, existen distintas preparaciones pero pH de la preparación influye sobre la gelificacion.
❤️❤️❤️
,Hola,me encantó tu vídeo he usado agar agar en varias oportunidades x curiosidad sin saber realmente sus propiedades,te agradescotu lección siempre que pueda te consultaré eres lo que me faltaba gracias gracias,🙏🏻bendiciones🤗 🇵🇪 Perú!!
Videos muy interesantes. Animan a probar todo. Como recomendación, grabarlos en horizontal.
Gracias por tu comentario, lo tendremos en cuenta!
😆Eso en mi país ya en los 70's
Que genial Clase, muy agradecida. Podrías por favor sacarme de una duda, estoy comenzando un proyecto de Vasos Comestibles resistentes al Calor y quería saber si me es conveniente utilizar el Agar - Agar cómo barniz exterior de las piezas para que estás resistan los líquidos calientes! Te estaría enormemente agradecida si me respondes! 🇺🇾❤️
Hola hola cómo estás Entonces para para tomarlo en vez de grenetina para los licuados de fruta 🍇🍉🍇 y usarlo como para que sirva para las dietas ..!! Gracias por compartir sus conocimientos saludos
Hola chef,es un gusto estar en tus clases.sos argentino? Exitos!!
Desde el s. XV ya se hacia alta cocina en JAPON 🇯🇵
Saludos Martín. Y esa receta de pure de frutas sirve para cuando esta gelificado. Le pasa el tumix y s ehace ese pure manejable para decorar postres...? O jalar con la espatula. Saludos y gracias dede 🇪🇨
Hola, muchas gracias nunca lo he usado,¿Se puede usar en helados
Gracias. Ahora entiendo porque no me salía la gelatina de copuazú, porque es muy ácida
Saludos! Gracias! Podrías darnos ideas de cómo gelificar algún relleno para pastel????
Hola! Si el pastel lo tienes que hornear con el relleno dentro deberías gelificar utilizando Gellan o si esta hecho a base de frutas podrías hacerlo con Pectina.
Alta data
Muy buena data...veo que hace agua al enfríar mucho, no me serviría entonces para congelar las hamburguesas..
Que le pusiste al final a las hamburguesas??
cual seria la proporción de la goma xantana para tener un gel????
Muy bueno el contenido el contenido lástima que se cortó en la parte del ph y la acidez 😞
Para hacer una gelatina de mejillones en escabeche, me saldrá con Agar agar o mejor utilizar gelatina en láminas o en polvo??
Quiero preparar una papilla de vegetales pero nesecito congelar gracias saludos
Hola saludos amigo que puedo utilizar como el agar agar pero necesito congelar gracias
Hola, gracias por el video. En Rusia usamos el agar hace muchos años. Se elaboran dulces como zefir y pastilá. En Perú, por ejemplo, no se usa mucho y me ha costado conseguirlo. Logré conseguir en tiras, y me gustaría saber qué tanta diferencia hay y si hay alguna proporción exacta entre agar el polvo y agar en tiras. Gracias.
En flora y fauna encuentraa agar en polvo
Hola dónde lo conseguiste. Gracias por la rpta
La diferencia es que el agar en polvo es más fácil de trabajar porque es más fácil de pesar y dividir. Por el resto podrías reemplazar el uno por el otro.
SI eres de lima, Perú , puedes encontrar agar en tiras en el barrio chino en calle capón hay tres tiendas que lo venden . Y el polvo lo puedes comprar vía online .
Se pudiera hacer esferas de limon con azúcar ?
Se puede poner en polvo en el batido directamente?
Cuánto tiempo podría guardar en heladera plaquetas de pulpo haciéndolas con agar agar?
Hola muy bueno su vídeo cuanto deberia usar para hacer dulce de batata
De agar agar
Mi pregunta en que lugar se compra esta maquina
Hola buenas como se puede hacer un glaseado con agar agar? Si no uiero usar gelatina normal
Hola, quería saber saber si se puede hacer un jugo de jengibre miel y un poco de whisky no estoy seguro si las esferas aguantaran el alcohol , si alguien sabe por favor me avisa ! gracias
El alcohol sí que influye en el agar agar. Si evaporas el alcohol lo podrás usar tranquilamente.
El Agar Agar es increíblemente bueno y lo malo es el precio es bastante caro.
Buenos dias para preparar bocadillos de platanos con agar agar como se utiliza o que otro ingrediente puedo utilizar para q los bocadillos no boten liquido en temperatura ambiente
Podrías hacer un video igual sobre la Xantana pls 🙏
Lo tendremos en cuenta para futuros vídeos!
@@vakuumbymartinlippo muchaaas gracias :)
Como se utiliza para yogur
en las perlas de puré de frambuesa que jarabe es o donde lo puedo encontrar?
hola gracias por subir el video ....mi pregunta es si el jarabe TPT puede ser con glucosa o ella alteraría al agar?
Puede ser perfectamente, no altera para nada.
Hola tengo una consulta, luego de realizar la criofiltracion y una vez obtenida esa "agua" con todo el sabor se puede volver a agregar agar agar y formar las perlas? Por otro lado, el proceso de criofiltracion se puede realizar mas de una vez?, cuantas serian las maximas?
Se puede Aser mermelada con agar agar y que cantidad se usa
Muchas gracias por la explicación chef. Me gustaría me aclare una duda: si hago las esferas por la mañana, no sé, tipo 7 am, tendré problemas si las utilizo ya tipo 10: am - 11 am sin refrigeración ni nada? Muchas gracias de antemano por la respuesta. Saludos.
Lo mejor es que lo refrigeres, las mantengas en aceite o en el mismo líquido del que están hechas las esferas.
Una duda, para hacer las perlas, puedo reemplazar el aceite por otra cosa??
no..
Hola. Pondrías agar en una terrina y lo harías con base en el caldo que le pones a las carnes? Ayudarías poder servir el plato caliente? Me gustaría que hablaras de la pectina también.
Si que ayudaría a servir el plato caliente, es resistente hasta los 80ºC